Тушеный палтус с фенхелем - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Тушеный палтус с фенхелем

Тушеный палтус с фенхелем

Для рецепта вам потребуется:

  • фенхель (клубни) — 2 шт.
  • палтус (филе по 200г) — 4 шт.
  • соль, белый перец (свежемолотый) — по вкусу белый перец —

классическая пряность, являющаяся плодами того же ботанического растения, что и черный перец, тол. » href=»/dictionary/193/belyj_perec.shtml»>

  • лимонный сок, кайенский перец — по вкусу кайенский перец — родственник перца стручкового из группы острых перцев. Красный перец обладает сильным пряным аромато. » href=»/dictionary/202/kajenskij_perec.shtml»>
  • сливочное масло — 20г
  • оливковое масло — 2 cт.л.
  • помидор (мясистый) — 1 шт.
  • анисовый аперитив — 20 мл анис — однолетнее растение семейства сельдерейные. В кулинарии используют молотые плоды, которые обладают о. » href=»/dictionary/192/anis.shtml»>
  • апельсин — 1 шт.
  • сметана — 150г
  • гранат — 1 шт.
  • Рецепт приготовления:

    Чтобы приготовить Тушеный палтус с фенхелем необходимо.

    Фенхель очистить, при необходимости удалить наружные увядшие листья, кочанчики вымыть, отрезать нежные зеленые листики и на время отложить их в сторону, кочанчики разрезать пополам, положить разрезом вниз на разделочную доску и разрезать поперек на тонкие дольки. Палтус промыть в холодной проточной воде, обсушить, посыпать солью, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 10 минут, чтобы пропитался солью и лимонным соком.

    Масло разогреть в кастрюле для тушения, положить туда дольки фенхеля и тушить примерно 3 минуты. Помидор положить ненадолго в кипяток (не кипятить), вынуть, обдать холодной водой, снять кожицу, разрезать пополам, вырезать несъедобную серединку, выдавить семена, нарезать помидор мелкими кубиками, добавить к фенхелю, сверху положить в один слой куски филе палтуса, посыпать их перцем, залить аперитивом. Взять апельсин и выжать из него сок, соком залить рыбу, закрыть кастрюлю крышкой, тушить ее содержимое при слабом нагреве около 20 минут.

    Перед подачей на стол овощи и рыбу разложить на предварительно нагретом блюде. Отвар выпарить в открытой кастрюле до половины объема, прибавить сметаной, перемешать, приправить специями. Залить этим соусом рыбу и овощи. Гранат разрезать пополам, маленькой ложечкой вынуть зерна и посыпать ими рыбу. Оставленную ранее зелень фенхеля измельчить и тоже посыпать ею рыбу.

    К этому блюду на гарнир подать рис с маслом, листья салата и очищенные апельсины.

    средний балл: 0.00
    голосов: 0

    Тушеный палтус с фенхелем

    Палтус, запеченный с помидорами

    Палтус — 600г; помидоры — 5-6 шт.; грибы белые (свежие) — 120г; крабы — 40г; соус — по вкусу; сыр тертый — 1 ст. л.; масло сливочное — 2-3 ст. л.; зелень петрушки и укропа, соль — по вкусу.

    Припущенную рыбу положить на сковороду и обложить поджаренными половинками помидоров. На рыбу положить вареные белые грибы и кусочки крабов, залить томатным соусом с грибами и овощами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде — посыпать зеленью петрушки и укропом.


    Палтус, запеченный с шампиньонами

    Рыба — 1 кг, сельдерей (корень) — 200г, шампиньоны — 300г, масло — 3 ст.л., сухое белое вино — 1 стакан, соль, молотый перец — по вкусу, лимонный сок — по вкусу.
    Нарезать тонкой соломкой несколько очищенных корней сельдерея. Подготовить и нарезать тонкими ломтиками шампиньоны. Сложить в кастрюлю, добавить масла и, закрыв крышкой, потушить до полготовности. Подготовить рыбу и снять с нее филеи без костей и кожи. Выложить в хорошо смазанный жиром сотейник или в небольшой противень тушеные грибы с сельдереем, сверху уложить куски посоленной и поперченной рыбы. Влить сухое белое виноградное вино и немного лимонного сока. Поставить в духовой шкаф. Через 1/2 ч осторожно слить соус, поставить его на огонь, выпарить наполовину и заправить маслом. Выложить рыбу вместе с грибами и сельдереем на блюдо, залить соусом. Посыпать зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель. Это вкусное блюдо хорошо для праздничного стола. При желании в соус можно добавить немного сахара.

    Палтус в белом соусе с крабами

    Рыба — 600г, лук-порей — 100г, сельдерей — 60г, белое вино — 40г, грибы — 120г, крабы — 40г, белый соус — 320г, сливочное масло — 40г, лимонный сок — 5г, соль.
    В сотейник положить нарезанные тонкой соломкой лук-порей и сельдерей, а сверху порционные куски рыбы. Все это посыпать солью, перцем, добавить рыбный бульон, белое вино и припустить в закрытой посуде на слабом огне. Готовую рыбу вместе с овощами переложить на блюдо и гарнировать вареными грибами и крабами. Бульон, оставшийся после припускания, выпарить на половину объема, добавить в него белый соус, дать закипеть, заправить сливочным маслом, лимонным соком и довести до вкуса. При подаче приготовленным соусом залить рыбу.

    Па лтус под майонезом

    Рыба — 600-700г, картофель — 300г, морковь — 100г, репа — 1 шт., соленые огурцы — 150г, зеленый горошек — 100г, майонез — 1 банка, маслины — 100г, помидоры или маринованный перец — 100г, соль — по вкусу.

    Для пряного отвара: петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 35 горошин, соль.
    Отварить рыбу в пряном отваре. Охладить, не вынимая из бульона. Вареные картофель, морковь, репу нарезать мелкими кубиками. Разделить овощи пополам, одну половину заправить солью, майонезом, зеленым горошком и мелко нарезанными солеными или свежими огурцами. Заправленные майонезом овощи выложить на дно удлиненного блюда. Поверх овощей аккуратно расположить куски рыбы и залить их майонезом, слегка разбавленным процеженным холодным рыбным бульоном (на 100 г майонеза 1-2 ст.л. бульона). Украсить маслинами без косточек. Вокруг кучками разместить остальные овощи, перемежая их кружочками помидоров или нарезанным соломкой красным маринованным перцем.

    Ф иле палтуса с грибами
    Палтус — 200г, вода — 1/2 стакана, сок яблочный — 1/4 стакана, сливки — 1-2 ст.л., масло сливочное — 1 ст.л., грибы (шампиньоны) — 10г, зелень сельдерея, паприка, соль — по вкусу.

    Филе палтуса варят до полуготовности в воде с добавлением яблочного сока, затем достают его из бульона, дают воде стечь, кладут на сковородку или в кастрюлю со сливками и жареными грибами и жарят все вместе до тех пор, пока сливки не загустеют. В самом конце приправляют солью. При подаче на стол посыпают зеленью сельдерея и паприкой.

    Палтус, тушеный со сладким перцем

    Палтус — 300г, репчатый лук — 2 луковицы, сладкий перец -3 шт., помидор — 2-3 шт., мука — 2 ст. л., рыбный бульон — 2 стакана, чеснок — 2-3 зубчика, картофель — 3-4 шт., масло растительное, соль — по вкусу.
    Куски рыбы посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Лук и стручковый перец обжарить на растительном масле, положить в сотейник, добавив ломтики свежих или консервированных помидоров. Залить рыбным бульоном и довести до кипения. Затем положить обжаренные куски рыбы, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении. Рыбу подать с отварным картофелем.

    Палтус в томатном соусе с овощами

    Палтус) — 600г, лук репчатый — 1 луковица, петрушка (зелень) — по вкусу, грибы белые — 120г, крабы — 50г, соус томатный, перец черный молотый, укроп, петрушка (зелень), соль — по вкусу.
    Нарезать филе рыбы на порционные куски и припустить их с добавлением лука и петрушки. При подаче на рыбу положить вареные грибы и кусочки крабов. Гарнир — отварной картофель. Полить соусом томатным с овощами, посыпать зеленью.

    Палтус в суфле из сыра

    Палтус — 6 кусков (около 900г), яйцо (желтки) — 6 шт., яйцо (белки) — 8 шт., сыр — 120г, масло сливочное — 3 ст. л., перец черный молотый, соль — по вкусу.
    Филе свернуть трубочками, обвязать нитками и обжарить в масле до полуготовности (около 5 минут), посолить, поперчить. Формочки смазать маслом, в каждую положить по куску рыбы (они должны быть сухими). Сыр измельчить на терке, растереть с желтками до получения однородной массы, ввести в сбитые в крепкую пену белки и выложить в. формочки поверх рыбы. Формочки поставить в сильно нагретую духовку примерно минут на 15 (время следует определить опытным путем). Готовое суфле должно быть пышным, с зажаренной корочкой.

    Палтус, запеченный с кашей

    Палтус — 500г; мука — 1 ст. л.; масло растительное — 2 ст. л.; масло сливочное — 1 ст. л.; сыр тертый — 1 ст. л.; соус — по вкусу; каша — 600г; зелень, соль — по вкусу.

    Рыбу запанировать в муке и поджарить на растительном масле. На сковороду положить рассыпчатую гречневую, рисовую или пшеничную кашу, заправленную маслом, а на нее — рыбу. Всё залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде, посыпав зеленью.

    Ф иле палтуса в лимонном масле

    Читать еще:  Борщ с галушками (полтавский)

    Палтус — 500г, сливочное масло — 100г, мука — 2 ст. л., лимонный сок — 2 ст. л., петрушка (мелко нарезанная) — 1 ст. л., соль, перец.
    Нарезать рыбу на порционные куски, выложить в неглубокую посуду. Растопить масло в отдельной посуде, добавить муку, лимонный сок, петрушку, соль и перец. Залить этой смесью рыбное филе. Накрыть и тушить 8-10 минут при средней мощности.

    Палтус, запеченный с картофелем и луком

    Палтус — 500г; картофель — 4-5 шт.; лук репчатый — 2-3 луковицы; соус — по вкусу; сухари молотые — 1 ст. л.; масло подсолнечное (или топленое) — 2 ст. л.; перец черный молотый, укроп, петрушка, соль — по вкусу.

    Положить порционный кусок сырой рыбы на смазанную маслом сковороду, посыпать солью с перцем, добавить тонко нарезанный пассерованный репчатый лук, закрыть ломтиками вареного или сырого картофеля, залить жидким белым соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки и подать на сковороде.

    Палтус, тушеный с фенхелем

    Фенхель (клубни) — 2 шт., палтус (филе по 200г) — 4 шт., соль, белый перец (свежемолотый) — по вкусу, лимонный сок, кайенский перец — по вкусу, сливочное масло — 20г, оливковое масло — 2 cт.л., помидор (мясистый) — 1 шт., анисовый аперитив — 20 мл, апельсин — 1 шт., сметана — 150г, гранат — 1 шт.
    Фенхель очистить, при необходимости удалить наружные увядшие листья, кочанчики вымыть, отрезать нежные зеленые листики и на время отложить их в сторону, кочанчики разрезать пополам, положить разрезом вниз на разделочную доску и разрезать поперек на тонкие дольки. Палтус промыть в холодной проточной воде, обсушить, посыпать солью, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 10 минут, чтобы пропитался солью и лимонным соком. Масло разогреть в кастрюле для тушения, положить туда дольки фенхеля и тушить примерно 3 минуты. Помидор положить ненадолго в кипяток (не кипятить), вынуть, обдать холодной водой, снять кожицу, разрезать пополам, вырезать несъедобную серединку, выдавить семена, нарезать помидор мелкими кубиками, добавить к фенхелю, сверху положить в один слой куски филе палтуса, посыпать их перцем, залить аперитивом. Взять апельсин и выжать из него сок, соком залить рыбу, закрыть кастрюлю крышкой, тушить ее содержимое при слабом нагреве около 20 минут.
    Перед подачей на стол овощи и рыбу разложить на предварительно нагретом блюде. Отвар выпарить в открытой кастрюле до половины объема, прибавить сметаной, перемешать, приправить специями. Залить этим соусом рыбу и овощи. Гранат разрезать пополам, маленькой ложечкой вынуть зерна и посыпать ими рыбу. Оставленную ранее зелень фенхеля измельчить и тоже посыпать ею рыбу. К этому блюду на гарнир подать рис с маслом, листья салата и очищенные апельсины.

    Палтус с огуречным рассолом

    Палтус — 600г, овощи и специи для пряного отвара — около 50г, рассол огуречный — 2 стакан, соус — 1 стакан.
    В пряном отваре с процеженным огуречным рассолом сварить рыбу. Готовую рыбу подать с отварным картофелем, кнедликами из белого неба, полить соусом польским, томатным, с каперсами, горчичным. Соус можно подать отдельно в соуснике; вместо соуса к рыбе иногда подают сливочное масло, которое смешивают с протертыми анчоусами; масло можно смешать также с мелко измельченной зеленью петрушки либо укропом.

    Тушеный палтус с фенхелем

    Филе палтуса — 300 г

    Жареный арахис — 25 г

    Васаби паста — 20 г

    Салатная заправка «Ароматный чеснок» IDEAL — 25 мл

    Дижонская горчица — 25 г

    Рисовый уксус — 30 мл

    Кайенский перец — 3 г

    Перец чили — 10 г

    Рафинированное оливковое масло — 50 мл

    Сахар — по вкусу

    Салатная заправка «Пряные травы» IDEAL — 25 мл

    Красный сладкий перец — 170 г

    Пошаговый рецепт

    Перец сбрызнуть маслом для жарки и запечь в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 25 минут.

    Кабачки нарезать тонкими кольцами, чили мелким кубиком, чеснок так же мелко. Фенхель нарезать тонко и положить в ледяную воду.

    Готовые перцы достать из духовки, обернуть фольгой и оставить на 5–10 минут.

    Остывшие перцы очистить от кожуры, положить их в блендер. Туда же горчицу, васаби, чили, рисовый уксус, перец, сахар и соль. Пробить, затем тонкой струйкой влить заправку «Идеал» с базиликом, не прекращая взбивать.

    Палтуса подсушить при помощи бумажных полотенец, посолить и пожарить на масле для жарки по паре минут с каждой стороны.

    Фенхель обсушить на бумажных полотенцах. Смешать рисовый уксус, сахар, соль, кайенский перец, заправку с чесноком и замариновать фенхель.

    В другой сковороде разогреть масло для жарки, посолить сковородку, бросить кабачки сразу вместе с чили и шалотом, поперчить и обжарить. Добавить заправку с базиликом, нарвать свежий базилик, перемешать и снять с огня. Добавить арахис. На тарелку выложить кабачки, рядом рыбу, соус, маринованый фенхель.

    Похожие рецепты

    Хрустящие КАБАЧКИ

    1 ст. подсолнечного масла

    3 кг кабачков (очищенных)

    1 ст. 9%-го уксуса

    1 ст.л. черного перца

    1 или 2 ст.л. выдавленного чеснока (на ваш вкус)

    Со слов автора: Кабачки желательно брать не молочные, а достаточно зрелые, чтобы мякоть была твердой. Порезать на ломтики/брусочки 1 см толщиной. Смешать их со всеми описанными выше ингридиентами и оставить настаиваться на 3 часа. Через 3 часа разложить массу в стерилизованные банки. Банки пастреризовать в горячей воде из расчёта поллитровая банка – 5 минут.

    Хрустящие кабачки

    Перец сладкий — 2-3 шт

    Душистый перец — щепотка

    Кабачки — 1-1.5 кг

    Уксус 9% — 100 мл

    Вода — 7 ст. (200мл)

    Листья винограда — 4 шт

    Чеснок — 1 головка

    Перец острый — 2-3 шт

    Лавровый лист — 4 шт

    1. Подготовим все ингредиенты. Баночки простерилизуем.

    2. Раскладываем специи по баночкам поровну.

    3. Режем кабачки и укладываем доверху.

    Палтус, запеченый с кабачком.

    2 зубчика чеснока

    600г рыбного филе (у меня палтус)

    1 столовая ложка муки

    1 молодой кабачок

    1/2 стакана сметаны

    1 небольшая морковь

    Филе посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оствить на 30 минут.

    Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать некрупно. Обжарить лук и морковь на растительном масле.

    Кабачок натереть на крупной терке, добавить мелко рубленный чеснок, сметану, муку, обжаренные лук и морковь, и мелко рубленную петрушку. Чуть посолить и поперчить.

    По методу французов: жареный палтус с гарниром из лука-порея и фенхеля

    Для новогоднего стола попробуйте пожарить куски палтуса по французской технологии. Это очень быстро и просто. И невероятно вкусно.

    Хороший продукт прекрасен в своей простоте. Ему не нужно ничего, что бы оттеняло и подчеркивало натуральный вкус. Именно по этому принципу создаются стейки — просто куски отборной говядины, хорошо зажаренные на сковороде или открытом огне. По тому же принципу французы жарят рыбу: только хорошее филе и отменное сливочное масло. Получается нереальный по вкусу стейк. Для освоения французской технологии мы взяли филе палтуса — нежнейшей, в меру жирной рыбы. Одной из лучших для жарки.

    Как приготовить жареного палтуса по французской технологии, АиФ.ru показал шеф-повар ресторана Nikolas — Владимир Горских.

    Обязательно нужно смотреть, чтобы не было глазури. В такой рыбе может быть слишком много воды, она могла несколько раз замораживаться и размораживаться — это убийство для хорошей рыбы.

    Сливочное масло

    Оно должно быть очень хорошим! Без шуток. Потому что в этом блюде сливочное масло играет основную роль. Топленое масло не подойдет, да, с ним нет опасности, что оно будет гореть на сковороде, но зато у него нет того неповторимого сливочного вкуса, который есть у масла нетопленого.

    Гарнир

    Палтус — маслянистая рыба, поэтому я делаю к ней овощной гарнир, он легкий и свежий. И важно, чтобы овощи были чуть-чуть сырыми, чуть-чуть хрустели.

    На 1 порцию

    • 200 г филе палтуса
    • 1 горсть нарубленного лука-порея
    • 1 ст.л. нарубленного фенхеля

    Шаг 1. Мелко нарезать лук-порей, удалив сердцевину, мелким кубиком нарубить фенхель. Нарезать кубиками очищенный помидор.

    Шаг 2. На сковороде разогреть оливковое масло с кусочком сливочного, потомить в масле лук-порей, добавить фенхель, обжарить.

    Шаг 3. Добавить сливки, потомить овощи. Потом влить водку и снять с огня. Посолить и поперчить.

    Шаг 4. В пюре добавить немного сливок, прогреть, добавить трюфельную пасту.

    Важно! Сильно сковороду не разогревать, чтобы масло не начало гореть. Готовить рыбу на среднем огне.

    Шаг 6. Обжарить рыбу со стороны кожи, прижимая ложкой. Когда появится корочка, лить ложкой на рыбу теплое масло.

    Шаг 7. Перевернуть рыбу, снять кожу и поливать маслом с другой стороны. Весь процесс занимает 7 минут.

    Шаг 8. Выложить палтуса на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Посолить и поперчить.

    Шаг 9. На тарелку красиво выложить гарнир из порея и фенхеля, сверху — нарубленный помидор.

    Шаг 10. Налить пару ложек соуса из картофельного пюре и выложить палтуса. Украсить блюдо палочкой грисини.

    Читать еще:  Королевские морские гребешки

    Советы шефа:

    • Из лука-порея желательно убирать сердцевину. Она жесткая и невкусная, то же самое касается и чеснока.
    • Отрезанные стебли фенхеля не выбрасывайте — они пригодятся для овощного или любого другого бульона, можно их мелко нарубить и посыпать салат.

    Групер с салатом из фенхеля по рецепту Гордона Рамзи

    Жареный групер (морской судак, мероу) с салатом из фенхеля — рецепт из книги «Поваренная книга Адской Кухни»
    PAN-SEARED GROUPER WITH FENNEL SALAD

    Групер — сладкая, мягкая рыба с белой мякотью, коричневой или красной кожей, встречается от водах от нижней до южной Калифорнии, и является идеальной рыбой для этого блюда. Если групер недоступен, можно заменить другим видом окуня, люциана или палтуса. Коричневое масло придает неожиданный поджаренный вкус и насыщенность цитрусовой заправке. В салате с фенхелем содержится больше цитрусовых: лимоны Мейера—более сладкая, цветочная и менее кислая разновидность лимона и темно-красные апельсины. Если ни то, ни другое не доступно, можно заменить стандартными цитрусовыми, хотя и с несколько меньшим эффектом.

    ВИНЕГРЕТ С КОРИЧНЕВЫМ МАСЛОМ:
    1 столовая ложка холодного сливочного масла
    1 столовая ложка свежего сока Мейера
    Сок ½ красного апельсина
    ½ чайной ложки измельченного лука-шалота
    ½ столовой ложки меда
    1 столовая ложка оливкового масла
    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    САЛАТ ИЗ ФЕНХЕЛЯ:
    1 большая луковица фенхеля (около 450г), листья фенхеля сохранить для подачи
    1 лимон Мейера
    1 красный апельсин

    МОРСКОЙ ОКУНЬ:
    4 филе групера (по 110г каждый ) или другого филе морского окуня, люциана или палтуса
    2 столовые ложки виноградного масла
    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    ДЛЯ ВИНЕГРЕТА С КОРИЧНЕВЫМ МАСЛОМ:
    Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле или сковороде на медленном огне, пока оно не подрумянится, но не подгорит, около 5 минут. Отложите в сторону остыть. В миске смешайте лимонный сок, апельсиновый сок, лук-шалот, мед и оливковое масло. Вбейте сливочное масло до образования эмульсии. Приправить солью и перцем.

    ДЛЯ САЛАТА С ФЕНХЕЛЕМ:
    Используя мандолину или острый нож, тонко нарежьте фенхель.
    Чтобы разрезать лимон и апельсин на дольки, используйте небольшой острый нож для очистки овощей, чтобы отрезать оба конца, затем удалите кожуру и сердцевину, следуя контуру плода. Вырежьте каждый сегмент плода между мембранами и удалите семена.
    В миске смешайте дольки фенхеля, апельсина и лимона, перемешайте с половиной винегрета. Отложите в сторону, пока вы готовите рыбу.

    ДЛЯ РЫБЫ:
    Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы она была сухой, приправьте солью и перцем. Готовьте с каждой стороны 2½–3 минуты или до тех пор, пока рыба не станет слегка розовой и прозрачной в центре.

    ПОДАЧА:
    Разделите салат на четыре тарелки. Сверху выложить рыбу и украсьте листьями фенхеля.

    ОРЕХОВОЕ, ПОДЖАРЕННОЕ КОРИЧНЕВОЕ МАСЛО
    Коричневое масло—масло, которое нагревают до тех пор, пока молочные жиры не отделятся от сливочного и не начнут коричневеть до цвета лесного ореха (что объясняет его французское название, beurre noisette). Хитрость в подрумянивании масла заключается в том, чтобы знать, когда оно готово, так как оно может превратиться из подрумяненного в подгоревшее за считанные секунды. Как только масло растает, оно немного вспенивается, затем спадает, и на дне кастрюли образуются коричневые молочные твердые пятнышки. Пятнышки продолжают коричневеть, когда кастрюлю снимают с огня, поэтому, чтобы не превратить масло в подгоревшее, снимите его с огня, как только пятнышки начнут окрашиваться.

    Блюда из фенхеля

    Фенхель по своему внешнему виду и свойствам напоминает что-то среднее между укропом и сельдереем. На укроп фенхель похож листьями, а на сельдерей корневищем. Между тем, фенхель обладает особым ароматом и вкусом, что делает блюда из фенхеля такими популярными в Европе.

    Бутерброды с копченой рыбой, фенхелем и сыром маскарпоне

    Вкусные бутерброды с копченой форелью на обжаренных ломтиках хлеба. Смесь для бутербродов готовится из кусочков копченой рыбы, фенхеля, мягкого сыра, орехов и лимонного сока.

    Паста (макароны) с фенхелем и оливками

    Итальянская кухня отличается исключительно полезными продуктами. Не исключение и этот рецепт. Вкусное блюдо готовится из луковиц фенхеля, оливок, чеснока и красного лука с неизменным оливковым маслом, сухим вином и пармезаном.

    Курица с лимоном, фенхелем и оливками

    Этот рецепт приготовления куриных бедрышек можно слегка изменить — вместо целых оливок использовать французский тапенад — смазать пастой из оливок, каперсов, анчоусов и оливкового масла кусочки курицы перед запеканием в духовке.

    Салат из морепродуктов и фенхеля

    Хороший салатик с креветками, кальмарами, мидиями, анчоусами. Среди ингредиентов салата — луковица фенхеля и свежая зелень. Заправка — на основе оливкового масла и винного уксуса. Все вкусное и полезное.

    Филе чилийского си-баса со шпинатом и гранулированным пюре из фенхеля

    30 минут (подг. 25 минут) 1 Николай Сарычев

    Вкусная рыба — чилийский сибас, рецепт приготовления со шпинатом и пюре из фенхеля.

    Жареная утка с тимьяном, чесноком и фенхелем

    Пусть утка запекается долго, но нежное, ароматное мясо под румяной и хрустящей шкуркой стоит того.

    Салат из копченой рыбы, фенхеля и манго

    15 минут 4 Ната Ли

    Этот рецепт салата с копченой рыбой не назовешь будничным. Салат очень оригинальный. Его вкус, как и любого другого блюда, будет зависеть от качества компонентов. Уксус для салатной заправки лучше использовать винный. К салату с копченой рыбой хорошо подать темный хлеб.

    Мидии с фенхелем

    В продолжение темы о мидиях. Рецептов с этими моллюсками есть великое множество. Вот один из них — с полезным и вкусным, хоть и немного загадочным, фенхелем.

    Филе судака с фенхелем

    Фенхель нарезать крупной соломкой. Репчатый лук очистить и нашинковать дольками. Зеленый лук вымыть и измельчить. Апельсин вымыть горячей водой и вытереть. На мелкой терке натереть 1 чайную ложку цедры. Плод разрезать пополам и выжать сок. Филе судака или морского окуня нарезать крупными порционными кусками. Смешать соль с перцем и сдобрить этой смесью рыбу. Филе с помощью кисточки смазать растительным маслом, использовав примерно половину его. В оставшемся масле быстро обжарить репчатый лук и фенхель. Приправить куркумой, солью, перцем, тимьяном и апельсиновой цедрой. Влить сок и, помешивая, тушить 5мин. Сдвинув овощи в сторону, обжарить рыбное филе по 3мин с обеих сторон. Подать на стол филе с овощами, украсив, по желанию, зеленью.

    Рагу из свинины с фенхелем

    40 минут 4 Meryl

    Кусочки мяса обжариваются с пряностями, а затем, тушатся с луком, фенхелем и грибами. В соус добавляется томат и вино. Получается очень вкусно.

    Фенхель под томатным соусом

    Лук очистить и мелко нарубить. Разогреть в со­тейнике оливковое масло и спассеровать в нем рубленый лук до золотистого цвета. Кочанчики фенхеля очистить, помыть и разрезать пополам. Оставшуюся зелень фенхеля отложить в сторону. Добавить в сотейник разрезанные пополам ко­чанчики фенхеля, семена фенхеля и белое сухое вино. Потушить все на медленном огне примерно 15 минут. Затем фенхель посолить, поперчить и выложить на предварительно подогретые тарелки. В оставшийся от тушения бульон влить томатный сок, добавить томатную пасту, довести до кипе­ния, покипятить несколько минут и полить полу­ченным соусом выложенные на тарелки кочанчи­ки фенхеля. Украсить блюдо мелко нарубленной зеленью фенхеля.

    Салат из фенхеля с сельдереем

    Очень нарезать. Нарезать на брусочки. и морской, смешанной толченым.

    Салат из капусты и фенхеля

    10 минут 4 Марта

    Не забывайте про капусту. Это важнейший для нашего организма представитель семейства крестоцвестных (или капустных). Среди множества блюд из капусты, самое простое, быстрое и полезное — свежий салатик, в котором для вкуса и питательности добавлены орешки и изюм. В составе салата и фенхель — чудесное растение с пряным анисовым ароматом и сладковатым вкусом.

    Тушеная рыба с помидорами и фенхелем

    Для этого нехитрого блюда покупайте рыбное филе одинакового размера. Идеальная толщина – 3,5-4 см. В этом случае рыба приготовится равномерно и вкусно. Кстати, приправы к рыбе следует выбирать осторожно, чтобы не переусердствовать с ароматами. Например, вкус лосося не перекроет даже розмарин и карри. А вот рыбе с более мягким вкусом нужны утонченные ароматы – фенхель, томаты, лимон – как в этом рецепте. Если кожура лимона не очень горькая, не срезайте ее (кружочки лимона сохранят свою форму).

    Салат из фенхеля

    «Бульбочки» фенхеля очистить, нарезать, уложить в салатни­цу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, подсолить, поперчить, полить лимонным соком и оливковым маслом.

    Тушеный палтус с фенхелем

    Фенхель очистить, при необходимости удалить наружные увядшие листья, кочанчики вымыть, отрезать нежные зеленые листики и на время отложить их в сторону, кочанчики разрезать пополам, положить разрезом вниз на разделочную доску и разрезать поперек на тонкие дольки. Палтус промыть в холодной проточной воде, обсушить, посыпать солью, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 10 минут, чтобы пропитался солью и лимонным соком. Масло разогреть в кастрюле для тушения, положить туда дольки фенхеля и тушить примерно 3 минуты. Помидор положить ненадолго в кипяток (не кипятить), вынуть, обдать холодной водой, снять кожицу, разрезать пополам, вырезать несъедобную серединку, выдавить семена, нарезать помидор мелкими кубиками, добавить к фенхелю, сверху положить в один слой куски филе палтуса, посыпать их перцем, залить аперитивом. Взять апельсин и выжать из него сок, соком залить рыбу, закрыть кастрюлю крышкой, тушить ее содержимое при слабом нагреве около 20 минут. Перед подачей на стол овощи и рыбу разложить на предварительно нагретом блюде. Отвар выпарить в открытой кастрюле до половины объема, прибавить сметаной, перемешать, приправить специями. Залить этим соусом рыбу и овощи. Гранат разрезать пополам, маленькой ложечкой вынуть зерна и посыпать ими рыбу. Оставленную ранее зелень фенхеля измельчить и тоже посыпать ею рыбу. К этому блюду на гарнир подать рис с маслом, листья салата и очищенные апельсины.

    Жареные куриные грудки с фенхелем и розмарином

    35 минут 4 Куркоман

    Средиземноморские ароматы фенхеля, чеснока и розмарина отлично сочетаются с курицей. Курятина и фенхель обжариваются на сковороде, а затем недолго тушатся в бульоне, который становится легким, вкусным соусом.

    Морковный суп с сельдереем и фенхелем

    Мелко нарезать 1/2 очищенного корня сельдерея, 1/2 луковицы фенхеля, 3 моркови и 1/2 репчатой луковицы. Обжарить в масле. Влить 850 мл овощного бульона и довести до кипения. Варить 10-15 мин, накрыв крышкой. Охладить и перелить в комбайн. Сделать однородное пюре. Перелить обратно в кастрюлю, приправить и добавить 400 гр банку консервированных помидоров, порезанных и 1/2 тертой моркови. Прогреть 5 мин и подавать.

    Рыба-меч с фенхелем, лимоном и каперсами

    35 минут (подг. 15 минут) 6

    Фенхель, во отношениях очень во мире, для все,, экзотика. временем -диетологи фенхель его свойства ли на место овощей. кулинары в количестве. Особенно фенхель .

    Рыбу на 6 шириной 2.5. Фенхель от внешних и тонкими. Лимоны кипятком нарежьте кружками. нарежьте. Каперсы.

    Разогрейте большой половину масла, фенхель готовьте среднем, помешивая, 5. Переложите форму запекания.

    же куски, лимоны чеснок. орегано, розмарина, . Сбрызните маслом,, поперчите. в до 190° C на 15. Затем вино готовьте 5 мин. , полейте соком сразу подавайте.

    стебель, похожий луковицу, — показатель свежести. должен плотным, и Желтоватый верхних — верный того, фенхель долго своего.

    Суп из фенхеля с овечьим сыром

    У удалите грубые, верхушки зеленью . Нарежьте на ломтики, измельчите. чеснок, тонко.

    Налейте кастрюлю толстым 3 ст.. масла, лук чеснок среднем 5 мин. добавьте фенхеля половину зелени, и еще 5.

    Влейте бульон, до, убавьте до

    и суп закрытой 30 мин., от помешивая. и .

    Поджарьте гриле в ломти, а крупно. Подогрейте для, положите каждую ломтю и небольшим сыра.

    горячий по прямо хлеб посыпьте сыром. и маслом. суп зеленью .

    Салат из фенхеля с апельсинами, луком и оливками

    Этот «» салат хорошо . Сладковатый и аромат напоминают. В используют части (семена,, корни). полезное употребляют соленьях,, салатах. этого можно заранее ( несколько ) – очистить,, накрыть оставить холодильнике, заправку салата – перед к все.

    Свинина с черной фасолью и фенхелем

    Продукты, приготовленные в глубокой китайской сковороде «вок» с маленьким дном, получаются ароматными, хрустящими, и более полезными, чем при обычном обжаривании (постоянное движение и большой огонь не требуют большого количества масла). Вок – хорошая вещь, с помощью которой очень быстро готовится вкусная еда. Единственное условие – подготовьте и нарежьте все ингредиенты заранее. Если возникнут сложности с компонентами, вполне можно заменить их на что-то подобное (в крайнем случае пропустить) – будет что-то другое, но не менее вкусное.

    Фенхель запеченный

    Фенхель пополам отварите пару.

    фенхель смазанный противень,, поперчите

    каждую фенхеля по сыра запеките. подачей закуску

    Палтус, тушенный с фенхелем

    Филе палтуса обсушите, нарежьте порционными кусками. посыпьте солью, сбрызните лимонным соком и оставьте на 10 минут для маринования. Головки фенхеля очистите, разрежьте сначала пополам а затем нарежьте поперек тонкими ломтиками. Помидор ошпарьте, очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Фенхель жарьте 3 минуты на сливочном и оливковом масле, добавьте помидор, сверху положите в один слой куски палтуса, посыпьте их черным перцем, полейте аперитивом и апельсиновым соком. накройте крышкой и тушите 20 минут. Для соуса половину полученного при тушении рыбы бульона соедините со сметаной, солью, кайенским перцем. Подавайте рыбу с овощами на подогретом блюде, полив приготовленным соусом, оформив зернами граната и зеленью.

    Треска с фенхелем и картофелем

    40 минут 4 Дора

    К этому рыбному блюду никакого дополнения не понадобится. Разве только салатные листья с цитрусовой заправкой будут ему хорошим сопровождением. Фенхель, известный также как анис, хорошо известен кулинарам. В большинстве случаев используются семена фенхеля, как приправа, но в пищу идут все части растения – и зелень, и клубни. С фенхелем традиционно готовят белую рыбу, а также, салаты, супы, птицу, свинину.

    Салат из фенхеля с апельсинами и петрушкой

    20 минут 4 Meryl

    Фенхель – одно из старейших целебных средств, известных с древних времен. В средние века его считали «волшебным растением», отгоняющим злых духов, придающим силы и продлевающим человеку жизнь. Фенхель называют растением для похудения, благодаря его способности улучшать обмен веществ. Фенхель нормализует пищеварение, а также обладает многими другими полезными свойствами. Несмотря на то, что в кулинарии больше всего известны семена фенхеля с пряным запахом и сладковатым вкусом, в пищу используются все его части – луковица, стебель, листья и плоды. Вот, например, для этого салата в итальянском стиле купите луковицы, беловатые или бледно-зеленые, с ароматом, похожим на анис. Сочетание фенхеля с цитрусовыми и петрушкой – просто замечательное!

    Грибной суп с клецками и фенхелем

    Разогреть духовку до 200 °С. Положить муку в глубокую мис­ку, добавить жир, семена фенхеля, 100-150 мл воды и замесить тесто. Сформовать из теста 12 шариков и поместить на смазан­ный жиром противень. Сверху посыпать тертым сыром и запекать 15-20 минут до золотистого цвета. Приготовить грибной суп, добавить чеснок и чабрец. Разме­шать и разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить по 3 клецки, приправить оставшимся чабрецом и подать.

    Равиоли с фенхелем и«Рикоттой»

    Отварить порезанный фенхель на пару в течение 5 мин. Дать ему слегка остыть, затем переложить в миску и взбить с сыром «Рикотта», добавить свежий базилик и тертый сыр «Пармезан», приправить по вкусу. Замесить тесто. Сформовать равиоли.

    Салат из пекинской капусты, фенхеля и кальмаров

    Капусту и фенхель промыть и очень мелко нарезать. Кальмаров промыть, сварить в течение 3 минут в подсоленной воде и мелко на­резать. Лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Подготовленные овощи соединить с кальмарами, посолить по вкусу, перемешать.

    Печенье с фенхелем

    Муку смешать с молотым фенхелем и сахаром, добавить яйца, жир, измельченную лимонную цедру, изюм, растертый миндаль и замесить тесто. Хорошо вымешенное тесто разделить на две части, каждую раскатать на доске в виде жгута, переложить их на смазанный маслом противень и выпекать в духовке, пока тесто не подрумянится. Готовые, еще теплые изделия нарезать косыми срезами на тонкие ломтики.

    Многие уже слышали про этот овощ, но ещё не видели как же выглядит фенхель. Фото фенхеля поможет в дальнейшем быстро найти фенхель на рынке или в супермаркете. Фенхель обладает ярким анисовым ароматом и вкусом, который уже много веков делает неповторимыми самые различные блюда европейской и азиатской кухни. Поэтому когда у вас будет возможность, обязательно купите и приготовьте фенхель. Применение в кулинарии фенхеля очень разнообразно. Блюда с фенхелем используют абсолютно все части этого растения. Из листьев готовят салат с фенхелем, ими украшают самые различные блюда. Мясистые стебли также идут в салат из фенхеля. Рецепты чая с фенхелем используют семена фенхеля. Чай с фенхелем обычно рекомендуют маленьким деткам. Семенами фенхеля также можно посыпать салат. Важно знать не только как готовить фенхель, но и с чем готовить фенхель, и с чем его подавать. Фенхель прекрасно сочетается с белой рыбой. Очень хорош и фенхель к мясу. Корневища фенхеля можно запечь с мясом, или потушить с овощами, это ещё один интересный способ, как приготовить фенхель. Рецепты с фенхелем к тому же очень полезны, ведь фенхель издревле использовался как лекарственное средство.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector