Торт со смородиной - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт со смородиной

Торт “Смородина в шоколаде”

Придумала для вас новый вкусный торт 🙂 Его основа — классический бисквит на яйцах с добавлением какао. Плюс два вида крема — итальянский сливочный и крем из маскарпоне с темным шоколадом. И вкусовой акцент — черная смородина, которая удивительно здорово сочетается с шоколадом. Ну и пропитка из смородинового сиропа с рижским бальзамом. Если вы хотите угощать этим тортом детей — бальзам можете убрать.

Ингредиенты на форму 21 см:

Для бисквита
Для итальянского сливочного крема
Для крема из маскарпоне
Для смородины и сиропа

Рецепт приготовления:

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.

Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.

Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 30 минут.

Смородину кладем в ковш, добавляем сахар и воду. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут. Снимаем с огня, добавляем бальзам и оставляем остывать.

Остывшие ягоды вынимаем из сиропа перфорированной ложкой. Сироп на треть разбавляем кипяченой водой и оставляем для пропитки коржей.

Готовим сливочный крем. 75 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены.

Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим.

Крем лучше готовить не заранее, непосредственно перед отделкой торта.

Готовим крем из маскарпоне. Для этого разминаем сыр до кремообразного состояния, добавляем растопленный на водяной бане шоколад и перемешиваем до однородного состояния.

Перекладываем оба вида крема в кондитерские мешки с прямыми насадками. Часть крема оставляем для отделки торта.

Готовый остывший бисквит разрезаем на 3 части.

Начинаем собирать торт. Первый корж кладем на блюдо и пропитываем сиропом. Укладываем часть крема вот таким образом.

На стыках разного крема укладываем кольцами смородину.

Повторяем со вторым коржом. Накрываем оставшимся коржом, пропитываем остатками сиропа. Распределяем крем по бокам и верху торта. Украшаем по своему вкусу и желанию.

Даем торту постоять в холодильнике ночь.

Приятного чаепития!

Бисквитный торт со смородиной

Ягодный сезон закончился очень быстро. Признаюсь, я не успела в полной мере им насладиться. Чтобы продлить удовольствие и витаминизацию, я сварила варенье и джем, а некоторые ягоды заморозила… В их числе была и чёрная смородина.

Я её очень люблю за характерный кисловатый вкус и пользу как в целом для здоровья, так и для глаз. А последние два года у меня вообще смородиновый бум)) Не знаю, что случилось, но очень хочется именно этой ягоды. Как говорила моя бабушка: «Организм требует!»

Вот по такому «требованию» я и решила приготовить бисквитный торт. Тем более, что этот вид выпечки — один из моих самых любимых! 😉

Уровень сложности: если «дружите» с бисквитами — простой

Время приготовления: вместе с остыванием коржей — около 2-х часов

Для бисквита я использовала:

  • Отправить список:
Читать еще:  Помидоры, запеченные в булочках

Для крема мне понадобилось:

— 400 мл 20-процентной сметаны
— 2 ст.л. сахара

Дополнительно:

— 3 стакана замороженной чёрной смородины
— подсолнечное масло для смазки формы

Приготовление бисквита:

В глубокую миску разбила шесть яиц.

Взбила их с солью в пышную пену.

Тщательно взбила миксером. Просеяла сюда же муку.

Взбила очень быстро, чтобы тесто потом не осело — в течение 15-20 секунд.

Смазала форму маслом и вылила в неё всё тесто.

Отправила в уже разогретую до 100’C духовку. После этого выставила температуру 180-200’C и выпекала примерно 25 минут.

Сняла бортики формы (я пекла в разъёмной, хотя можно и в обычной). Дала бисквиту остыть.

Замороженную смородину выложила в отдельную посуду, залила холодной водой.

Приготовила крем:

Он самый простой, но при этом вкусный и лёгкий во всех смыслах этого слова 🙂

Я соединила сметану с сахаром. Сметану очень жидкую брать не стоит — на мой взгляд, 20-33% — самое лучшее. Сахара можно добавить сколько угодно — по вкусу. На мой — двух ложек достаточно, ведь его в бисквите целый стакан!

Сборка торта:

Остывший бисквит разрезала пополам. Один корж выложила обратно в форму.

Залила большей частью крема (где-то 2/3). На него выложила смородину. Она за это время разморозилась, а вместе с водой ушли ненужные листики, черешки и прочий мусор.

Накрыла, чуть придавив, вторым коржом. Залила остатками крема.

Сверху снова выложила ягоды.

Дала торту постоять для пропитки пару-тройку часов.

Бисквит получился очень нежным! А смородина выгодно оттенила его сладость — тем самым создала гармоничный вкус! 😉

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Торт со смородиной

Если вы обожаете черную смородину и уже давно планируете приготовить десерт с этими ягодами – это наиболее удачный момент, чтобы порадовать себя и свою семью аппетитным тортом с творогом и смородиной. Он не сложен в приготовлении, но получается настолько изысканным и вкусным, что сможет украсить даже праздничный стол.

Ингредиенты

Яйца 2 шт.
Сахар 80 г.
Растительное масло 40 г.
Пшеничная мука 90 г.
Разрыхлитель 0,5 ч. л.
Черная смородина 80 г.
Творог 300 г.
Сливки 33% 400 г.
Сахарная пудра По вкусу
Варенье из смородины 100 г.

Приготовление

На первом этапе нужно замесить бисквитное тесто. Для этого в чашу миксера отправляем два больших или три маленьких яйца, а также 80 граммов сахара. Тщательно взбиваем эти компоненты до образования густых пиков.

В отдельной тарелке смешиваем пшеничную муку и разрыхлитель. Просеиваем эти компоненты через сито и отправляем в яичную массу. С помощью силиконовой лопатки замешиваем однородное тесто.

Теперь в тесто по стенкам миски вливаем любое рафинированное растительное масло (без запаха). Еще раз все перемешиваем. Бисквитное тесто готово.

Разделяем тесто на три равные части. Каждую из них отправляем соответственно в три круглых формочки.

Далее во все тесто добавляем примерно по 25-30 граммов смородины. Ставим коржи в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут.

Через указанное время все бисквитные коржи достаем из формочек и оставляем на решетке до полного остывания.

На следующем этапе приготовим творожный крем. Для этого блендером перетираем творог. Также вместо творога можно использовать творожную массу, которую блендером перетирать не нужно.

К творогу добавляем охлажденные жирные сливки, а также сахарную пудру по вкусу. Тщательно взбиваем миксером все компоненты до загустения.

После этого можно складывать торт. Выкладываем первый бисквитный корж. В кондитерский мешок отправляем творожный крем и делаем из него бортики на нижнем корже торта.

По центру выкладываем смородиновое варенье, которое покрываем кремом. Таким же образом выкладываем второй корж торта.

Верхний корж смородиновым вареньем не смазываем. Однако выравниваем торт, смазывая его сверху и по бокам творожным кремом.

Читать еще:  Запеканка со сладким укропом

Декорируем торт смородиной и листьями мяты. Даем ему немного натянуться, а затем разрезаем на порционные кусочки.

Подаем десерт к столу. Приятного аппетита вам и вашим родным!

Свежий и легкий творожный торт с черной смородиной

80 min

8

Иногда, когда пишу, я все думаю, как мне поделиться и удивить людей, которые уже все видели в Интернете и пробовали все на своей кухне? Медовый торт? Нет, наверное, не удивлюсь, большинство умеют идеально приготовить этот торт. Йогуртовый торт? По крайней мере, мне стало немного скучно. Наполеон? Большинство скажет, что это плохая идея — очень трудно угодить, потому что у каждого свое восприятие этого короля королевства пирожных. Может, маслянистый? Обычно не очень приемлемо для вкусовых рецепторов нормального потребителя… :))

И вот однажды вечером я вспомнила об этом необычном торте, о котором когда-то слышали мои друзья. Затем я вспомнила, что делала это в прошлом, но никогда не фотографировала и не делился им с другими.

Две главные особенности этого освежающего и легкого торта — это пушистый бисквит, сделанный всего из 90 граммов муки, придающий пирогу невероятную легкость и мягкость (и нет, это не будет яичница-болтунья, если вы действительно потратите время, чтобы взбить яйцо с сахаром очень хорошо). Раньше я делала бисквит по очень похожему рецепту из очень небольшого количества муки, но мне надоело хорошо взбивать — получилась сладкая яичница. Но я научилась и теперь не делаю эту ошибку снова — я рекомендую вам извлечь уроки из моей ошибки — это будет стоить меньше. Вторая очень важная изюминка — фантастически освежающий и легкий творожно-сливочный крем. Ни слишком жирным, ни слишком сладким, ни слишком тяжелым — как в самом прекрасном сне! А сочетание этого крема и черной смородины летом (круглый год) вернет всех в свой дом. Вам правда кажется, не так ли?

Прошло много времени с тех пор, как я поняла, что еда (особенно выпечка) не будет готовиться одинаково для всех, даже если вы будете следовать одному и тому же рецепту шаг за шагом. На это влияет множество факторов — разные пищевые ингредиенты и их температура, а также температура дома, доступная духовка (я абсолютно уверен, что ваша духовка имеет совершенно другую температуру, чем вы установили. С набором, как пример — моя нынешняя духовка нагревается только до 170 градусов, когда я выставляю ее на 215 градусов, что является огромной разницей, поэтому я настоятельно рекомендую всегда использовать термометр, без которого я сам бы упал. Влажность может привести к катастрофе результат (я сама убеждена, что тот же пирог в другой стране может вообще не подняться, а глазурь никак не может застояться).

Возвращаясь к этому удивительному дегустационному торту, я могу вам помочь:

— Очень важно хорошо взбить яйца с сахаром. Я сама побила это время на максимальной скорости более 8 минут.
— Ингредиенты для печенья должны быть комнатной температуры.
— Закупаем творог для крема, не упакованный в пакете, а рассыпчатый творог. В противном случае может оказаться слишком много воды и крем для разжижения, а мы этого совершенно не хотим.
— Мы используем сливки не менее 35% жирности.
— Ингредиенты крема должны быть хорошо охлаждены.
— После того, как мы намажем крем на торт, кладем торт и оставшийся крем для растекания в холодильник на ночь. Если сразу же попытаться намазать крем кремом, слои могут начать двигаться или даже сползать. Поскольку мы работаем с таким нестабильным продуктом, как крем, всегда очень важно охлаждать крем. Даже после размазывания краев настоятельно рекомендую убрать их на несколько часов в холодильник. Всегда лучше страховать.
— Как я уже говорила, сливки не очень стабильный ингредиент, поэтому не рекомендую перевозить этот торт. Идеально подходит для сидения дома.

Читать еще:  Чай Тцай йе

Торт «Чёрная смородина»

Цитата из рунета.
Прочла, что израильские учёные провели эксперимент (год проводили) и доказали, что торты, пирожки и булочки лучше всего есть вечером или на ночь. Тогда и вес теряешь, и стресс уходит, и сахар в крови падает, пишут израильские учёные.
Дай им Бог здоровьичка!

СОСТАВ
ТЕСТО
  • 5 яиц
  • 3/4 стакана сахара (150г)
  • 100г рисовой муки
  • 60г муки
  • 1/4 ч ложки соли
  • 2 ч ложки разрыхлителя
СМОРОДИНОВЫЙ СИРОП
  • 300г чёрной смородины
  • 1 стакан сахара (200г)
  • 200г воды

600г смородинового сиропа

  • 15г желатина
  • 100г воды
  • КРЕМ №1 (внутрь)
    • 100г смородинового сиропа
    • 800г сливочного (творожного) сыра
    • 50г молока
    • 1 стакан сахарной пудры (200г)
    КРЕМ №2 (снаружи)
    • 500г сливочного (творожного) сыра
    • 250г сливочного масла
    • 0,5 стакана сахарной пудры (100г)
    ПРОПИТКА
    • 100г молока
    • 1 ст ложка сахара (25г)

    Приготовить корж из полубисквитного теста с добавлением рисовой муки.
    Корж остудить. Завернуть в плёнку или положить в п/э пакет до начала сборки.

    Смородиновый сироп
    Пока готовится корж приготовить смородиновый сироп.
    В небольшую кастрюльку положить чёрную смородину, насыпать сахар и налить воду.

    На большом огне довести до закипания, затем огонь уменьшить и варить ягоды 1

    2 минуты.
    Взбить ягоды с жидкостью блендером. Можно использовать блендер с чашей или погружной блендер.

    Масса получается достаточно однородной и её можно не процеживать.
    Отлить 150 граммов в чашку.

    Смородиновое желе
    Перед тем, как начать делать сироп, замочить желатин в холодной воде.
    После того, как смородина будет измельчена и часть жидкости отлита, в оставшуюся горячую массу выложить разбухший желатин и размешать до полного его растворения.

    Оставить желатиновую массу остывать.
    Взять форму, у которой диаметр примерно на 4 сантиметра меньше той, в которой выпекается корж. Застелить форму изнутри п/э плёнкой.

    Вылить в форму остывшую смородиново-желатиновую массу.
    Поставить в морозильник на 30 минут, если времени на сборку торта мало. Или в холодильник на ночь, если торт будет собираться на следующий день.

    Крем №1 — для промазывания коржей
    Взбить сливочный сыр с сахарной пудрой.

    Отложить половину в другую миску.
    В одну половину добавить молоко, чтобы крем стал немного мягче.
    Во вторую половину влить отложенный смородиновый сироп.

    Сборка торта
    Корж разрезать на 2 части.

    В тёплом молоке растворить сахар и равномерно полить коржи.
    Оставить на 15 минут для пропитывания.

    На оба коржа нанести белый крем и разровнять.

    На один корж поверх белого крема выложить смородиновый крем — чуть меньше половины. Удобнее всего наносить крем при помощи мешка — кондитерского или обычного пищевого, главное, чтобы пищевой пакет был крепким. Положить половину фиолетового крема в мешок, отрезать небольшой уголок и по кругу выдавить крем.

    На крем положить застывший круг желе.

    В мешок положить оставшийся фиолетовый крем.
    Отсадить крем по краю желе — получится что-то вроде рамки.

    Затем оставшийся фиолетовый крем нанести поверх желе и разровнять.

    Надеть на торт ограничительное кондитерское кольцо или боковую часть от разъёмной формы для выпечки.

    Сверху положить второй корж кремом вниз.

    Закрыть сверху п/э плёнкой. Положить подходящий по размеру плоский круг — это может быть круглая разделочная доска или крышка кастрюли или простой картон, главное, чтобы поверхность, соприкасающаяся с коржом, была плоская. На кружок положить груз весом около 1 килограмма.
    Оставить торт на 30 минут при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

    Крем №2 — для обмазывания торта
    Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
    Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
    Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
    Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

    Продолжение сборки торта
    Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector