Судак в рассоле - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Судак в рассоле

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Судак с морковью и пастернаком в донском (белом) маринаде

У нас на Дону знают толк в рыбе и ее приготовлении. У меня два любимых рецепта приготовления рыбы с кореньями (морковью и пастернаком) и луком в маринаде. Оба рецепта хороши на праздники, можно заниматься другими делами, а рыба готовится сама по себе. Вот ссылка на рецепт сазана с кореньями в томатном маринаде. А сегодня хочу предложить Вашему вниманию рецепт судака в белом маринаде, без томата, время маринования обжаренного судака сутки в холодильнике. Судак в белом маринаде — идеальная холодная закуска, пряная, ароматная, очень вкусная. Фанаты рыбных блюд этот рецепт точно оценят!

Состав:

  • Судак (филе) – 500 грамм
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Морковь — 1 штука
  • Белый корень (пастернак) — половина среднего корня (около 150 грамм)
  • Соль — 1,5-2 чайные ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 2 столовые ложки
  • Подсолнечное масло без запаха — 6-7 столовых ложек
  • Вода — около 0,5 л
  • Перец душистый горошком — 4-5 штук
  • Перец черный горошком — 8-10 штук, перец молотый — 1/2 чайной ложки
  • Лавровый лист — 1 штука
  • Гвоздика — 2штуки
  • Бадьян (по желанию) — 1 штука
  • Семена укропа, розмарин — по 1 чайной ложке

Как приготовить судака с морковкой, пастернаком и луком в Донском (белом) маринаде

Начнем с маринада, он должен настояться, пока будут обжариваться судак и овощи. Подготовить специи — семена укропа, бадьян, розмарин, черный и душистый перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Иногда я добавляю кусочек имбиря. Я очень люблю своеобразный запах бадьяна, но имейте в виду, что бадьян и гвоздика — специи очень яркие, если вы к ним непривычны, то бадьян лучше исключить, обойтись одной гвоздичкой.

Специи для маринада

Залить специи водой, добавить столовую ложку сахара и чайную ложку соли, довести до кипения. Проварить на минимальном огне 2-3 минуты и оставить под крышкой.

Донской маринад для рыбы

Судак у меня подарочный, от друзей-рыболовов, готовое филе. Судак очень хорош, это моя любимая рыба, но в белом маринаде можно приготовить любую не слишком костистую речную рыбу. Нарезать филе судака кусочками.

Нарезать небольшими кусочками

Раскалить в глубокой сковороде растительное масло и обжарить кусочки судака на небольшом огне. Обжаривать порциями в один слой по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложить обжаренные кусочки судака из сковороды.

Обжарить с обеих сторон

Нарезать морковку и пастернак крупными, но тонкими ломтиками, лук — лепестками.

Нарезать овощи

Выложить коренья и лук в масло, оставшееся после судака и обжарить под крышкой на среднем огне до мягкости, периодически перемешивая. Добавить по половине чайной ложки соли и молотого перца.

Обжарить коренья с луком до мягкости

В глубокую посуду плотно выложить послойно овощи и рыбу, слегка утрамбовывая и чередуя слои.

Выложить послойно филе судака и овощи

Маринад процедить, оставить только перец, остальные специи могут дать ненужный привкус. Добавить уксус и залить судака с овощами маринадом. Довести до кипения на небольшом огне, и прокипятить судака в маринаде пару минут.

Судак с кореньями в белом маринаде

Остудить и поставить в холодильник минимум на ночь, а лучше на сутки.

Судак в донском маринаде

Судак с морковкой, пастернаком и луком в белом маринаде готов. При подаче посыпать зеленым луком или свежей зеленью. Это прекрасная холодная закуска на праздник.

Маринованная рыба с кореньями

Судак с овощами в донском маринаде становится все более пряным и вкусным с каждым днем хранения в холодильнике. Приятного аппетита!

Мне будет очень приятно, если Вы поделитесь моими рецептами с друзьями!

Это очень вкусно! Я сделала поострее, как мы любим, не только черный, но и горький красный перец положила. А на следующий день получается заливное! Спасибо за рецепт

Марина, это старый проверенный ростовский рецепт. Рада, что понравилось! С Новым Годом и Рождеством!

Это казачий рецепт? Как вкусно!
Буду разнообразить наш рыбный стол
Спасибо

Я очень рада, что понравился рецепт, я так люблю рыбу в маринадах! Спасибо за отклик, Елена

Судак в рассоле

Судак в рассоле

Вам понадобится:

Филе судака 400–500 г

репчатый лук 1 шт.

корень петрушки 1–2 шт.

соленые огурцы 2–3 шт.

свежие грибы 5–6 шт.

мука 2 ст. ложки

сливочное масло 50 г

огуречный рассол 1 стакан

зелень укропа или петрушки

соль, специи по вкусу.

Как готовить:

Подготовленную рыбу нарезать кусками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. Куски рыбы положить в кастрюлю, залить рыбным бульоном или водой, добавить процеженный огуречный рассол, огурцы, грибы, нарезанные лук, коренья петрушки, специи, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности рыбы и грибов.

Приготовить соус: на сковороде растопить 25 г сливочного масла и спассеровать на нем муку (не допуская изменения ее цвета). В слегка охлажденную муку влить 1/2 стакана процеженного бульона с рассолом, хорошо размешать и варить 5—10 мин. По окончании варки добавить соль, сок половины лимона и масло. Куски горячей рыбы выложить на тарелку, сверху уложить вареные грибы, огурцы и полить соусом. Рядом уложить отварной картофель, зелень укропа или петрушки.

Читайте также

Огурцы в крепком рассоле

Огурцы в крепком рассоле Для рассола: на 10 л воды – 2,5–3 кг соли. При этом способе засолки пряности не кладут. Огурцы плотно укладываю в тару и заливают рассолом, укупоривают и хранят в темном и прохладном месте. Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких

Судак в рассоле

Судак в рассоле 400–500 г филе судака, 1 луковица, 1–2 корня петрушки, 2–3 соленых огурца, 5–6 свежих белых грибов (можно шампиньоны), 2 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, 1/2 лимона, зелень укропа или петрушки, картофель для гарнира, 1 л рыбного бульона или воды, 1 стакан

Треска, отваренная в рассоле

Треска, отваренная в рассоле 500 г рыбы (камбала, щука, сом, налим), 1 корень петрушки, 1 морковь, специи для пряного отвара, 200 г огуречного рассола, 200 г томатного соуса, 500 г картофеля В посуду с кипящим пряным отваром добавить огуречный рассол, закипятить, положить в него в

Судак в рассоле

Судак в рассоле Вам понадобится:Филе судака 400–500 грепчатый лук 1 шт.корень петрушки 1–2 шт.соленые огурцы 2–3 шт.свежие грибы 5–6 шт.мука 2 ст. ложкисливочное масло 50 глимон 1/2 шт.огуречный рассол 1 стаканзелень укропа или петрушкисоль, специи по вкусу.Как

Белуга в рассоле

Белуга в рассоле Подготовленную белугу нарезать на куски. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, вынуть семена и нарезать ромбиками. Грибы почистить, промыть и нарезать ломтиками. Белугу вместе с огурцами и грибами положить в посуду, посолить, поперчить,

Капуста в рассоле

Капуста в рассоле На трехлитровую банку берем 2 кг нашинкованной капусты, 300 г моркови, добавляем 2 ст. л. соли, перемешиваем в тазике, выкладываем в трехлитровую банку и заливаем холодной водой до краев банки.Ставим банку в тазике (чтобы лишний рассол вытекал в него, а не на

Белуга в рассоле

Белуга в рассоле Состав: белуга — 500 г, соленые огурцы — 200 г, белые грибы — 200 г, репчатый лук — 100 г, морковь — 60 г, соль, перец, рассол, зелень, соус; для соуса: оливковое масло — 120 г, уксус — 10 г, горчица — 5 г, яичные желтки — 2 шт., сахар, соль.Подготовленную белугу

Читать еще:  Тыквенная запеканка с вишней

Арбузы, соленные в рассоле

Арбузы, соленные в рассоле Рассол: 1 ведро воды, 600–800 г соли.Отобранные для засолки арбузы тщательно помыть холодной водой, для ускорения молочнокислого брожения проколоть кожуру в 10–12 местах острой деревянной палочкой или зубочисткой, плотно уложить в бочку. Бочку с

РЫБА В РАССОЛЕ

РЫБА В РАССОЛЕ Из филе осетрины нарезать куски и припустить их в бульоне с добавлением огуречного рассола.Соленые огурцы очистить от кожи и семян, нарезать дольками или ломтиками и отдельно сварить. Вареные хрящи и вареные белые грибы нарезать ломтиками, соединить с

Пышки на рассоле

Пышки на рассоле Огуречный рассол. 1 стаканСахар . 1 стаканРастительное масло . 2–3 столовые ложкиМука . 3–4 стаканаСоль. 1 чайная ложкаПищевая сода . 0,5 чайной ложки1. Растворить сахар в огуречном

Карп в рассоле

Карп в рассоле • 1 кг карпов, 1 пучок укропа, 3–4 зубчика чеснока, молотый черный перец, измельченный душистый перец и соль по вкусу.Рыбу тщательно очистить и варить в течение 10–15 минут в очень крепком рассоле (4–6 столовых ложек соли на 1 л воды). Готовую рыбу выложить на

Судак в кляре с бочонками из картофеля в огуречном рассоле

Судак в кляре с бочонками из картофеля в огуречном рассоле Судак – 1,2 кгЛимонный сок – 50 млУкроп – 10 гПерец чили – 2 шт.Картофель – 12 шт.Мука для панировкиРастительное масло – 250 млСливочное масло – 70 млСоль, перецДля рассолаОгурцы соленые (только кожица) – 5 шт.Вода – 300

Белуга в рассоле

Белуга в рассоле Состав: белуга 150 г, лимон 1 долька, соус рассол — 100 мл.Белугу, нарезанную небольшими кусочками, припустить с добавлением огуречного рассола. Уложить рыбу на порционную сковороду, залить соусом рассол и, нагревая, довести до кипения. Украсить готовую рыбу

Чеснок в рассоле

Чеснок в рассоле Состав: чеснок с перьями – 1 кг, вода – 1 литр, соль – 0,5 стакана.Молодой чеснок с оформившимися небольшими головками очистить, промыть и нарезать кусочками длиной около 2–3 см. Затем опустить в подсоленный кипяток, вынуть шумовкой и остудить в холодной

Чеснок в рассоле

Чеснок в рассоле Молодой чеснок очистить, промыть и нарезать кусочками длиной 2—3 см, затем опустить в подсоленный кипяток, вынуть шумовкой и остудить в холодной воде. Уложить в банки и залить холодным рассолом (равные части воды и уксуса, полстакана соли на 1 л воды),

29 Родина в рассоле

29 Родина в рассоле Давайте отдадим кесарю кесарево. Пусть в Англии есть Шерлок Холмс и парламент, во Франции — любовь и мушкетеры, в Америке — демократия и Голливуд. Зато Россия может гордиться балетом и солеными огурцами.В Штатах к нашему балету давно привыкли, а вот

Икра судака: рецепты засолки

Икра судака содержит множество микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины. Вкусна в любом виде. Её жарят, запекают, делают оладьи и котлеты. Подают на праздничный стол и используют для повседневного употребления. Домашняя засолка икры судака проста. Соленая икорка особенно вкусна сразу после приготовления. Её заготавливают впрок и хранят в течение нескольких месяцев. Соленая икра вкусна со сливочным маслом и зеленью.

Засолка икры судака

Чем толще и жирнее судак, тем лучше на вкус его икра. Солят свежую икру. Икорка из размороженных тушек намного хуже на вкус, из неё лучше готовить другие блюда.

Сначала икру, упакованную в пленку (ястыки), следует аккуратнее извлекать из рыбных тушек, помня о неприятных последствиях разлива желчи, которая изрядно подпортит вкус.

Ястыки промывают, освобождают от слизи и готовят к посолу. Он может быть в двух видах:

  • Посол икорной массы.
  • Соление икры в ястыках.

Как засолить икру судака в виде однородной массы

  1. Первая операция — пробивание, освобождение икры от пленки

Способы разные, какой больше понравится.

  1. Накручивание плёнки на вилку или нож.
  2. Протирание через терку с гладкими дырочками, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму икринок.
  3. Прокручивание через мясорубку.
  4. Заливка кипятком вызывает сворачивание кусочков пленки, она сливается вместе с водой.

Последний способ позволяет гарантированно уничтожить микробы и болезнетворные микроорганизмы. Ошпаренная или пропаренная икра наиболее безопасна. Залив икру кипятком, её несколько минут помешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой, пока не смоются все кусочки плёнки.

  1. Вторая операция — посол

После пробивания икру несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока сливаемая вода не станет абсолютно чистой. Затем просто добавляют соль и перчик (солят как обычное блюдо), хорошо перемешивают, дают постоять. Через несколько часов икра готова. Следует подстраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать 5-8 часов.

Второй вариант. Пробитую икорную массу укладывают в дуршлаг или сито. Ошпаривают икру кипящей водой, сразу промывают прохладной водицей и дают стечь остаткам воды. Выкладывают на салфетку, чтобы слегка обсушить. Затем перекладывают в посуду, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к снятию пробы. Получается малосольная икра-пятиминутка.

Засолка икры судака в рассоле

Более трудоёмкий и безопасный способ — посол икры в рассоле. На каждый литр воды берут 100 г соли .

Кипятят несколько литров воды (в 2-3 раза больше, чем объём икры), добавляют соль, интенсивно мешают раствор до полного растворения соли. Кипящим рассолом заливают икру, через три минутки сливают жидкость, икру откидывают на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Раскладывают по баночкам. Через три часа можно есть, потому что икра была обработана кипятком. Хранят несколько дней.

Для длительного хранения сверху добавляют растительное масло, предотвращающее доступ воздуха. Ещё лучше сначала икру трижды залить кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не достаточно пропарить, она получается мутноватой.

Ещё вариант. Выложить икру в кипящий рассол (или залить рассолом). Плотно прикрыть крышкой, дать потомиться 15 минут — не на огне, просто подержать во вскипевшем рассоле! Затем промыть в нескольких водах, пока при сливе вода не будет прозрачной и чистой.

Икра судака — рецепты засолки и обработки отличаются, поэтому готовое блюдо получается разное на вкус. Ещё вкус слегка видоизменяется за счёт добавок при подаче на стол.

  1. Употребление или подача соленой икры к столу

У каждого человека собственные предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью. Икорную массу намазывают на кусочки белого/ржаного хлеба, покрытые слоем сливочного масла. Или выкладывают икру на гренки, натёртые чесноком. Холодные и горячие бутерброды сверху посыпают рубленой зеленью.

Как засолить икру судака в пленках

Ястыки обмакивают в соль, укладывают рядами, пересыпая каждый рядок солью. Оставляют для просола в прохладном месте на две недели. Затем тщательно промывают и употребляют в пищу. Если соленые ястыки слегка подвялить, их вкус будет напоминать икру, вынутую из вяленой рыбы.

Читать еще:  Кофе с молоком

Таковы основные рецепты засолки икры судака — такие же, как способы соления многих других сортов речной рыбы.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Вяленый судак в домашних условиях

Судак вкусный в любом блюде , хотя мясо рыбы постное и жира практически нет ! Лишь к зиме хищник нагуливает вкусный жирок , поэтому вялить судака лучше с октября по апрель . Мясо завяленной рыбки с специфическим привкусом , суховатое , но вкусное . Лучше вялить некрупных судаков , их можно не потрошить , желудок почти пустой . Тушки весом более 1 , 5 — 2 килограмм надо выпотрошить , они ( особенно осенью ) набиты полу переваренной едой . Это вызывает брожение , гниение . Лучше готовить другие вкусняшки , например рыбный балык .

Как вялить судака

Рецепт простой , засолка , вымачивание и завяливание . В домашних условиях судачков для вяления лучше солить сухим посолом , все вкусное остается в мясе + сокращается время вымачивания . Свежие рыбьи тушки не моют , внешние загрязнения и слизь протирают тряпкой , бумажными полотенцами … Солят крупной солью , 250 грамм соли на килограмм рыбы . Крепкий посол убивает паразитов , которых хватает в пресноводной рыбешке . А то получится как в анекдоте :

— Поздравляю Вас с зарождением новой жизни !
— Доктор , я же мужчина .
— Ну , собственно глистам по фиг !

Солят в эмалированной , деревянной , пищевой пластиковой посуде , в которой есть отверстия для стока жидкости . По мере просаливания появляется рассол , если стока нет , его обязательно сливают . Выделяющийся рыбный сок снижает солевую концентрацию рассола . Каждую рыбку натирают солью против чешуи , жабры ( можно удалить ) солят особенно обильно . Тушки спинкой вниз укладывают в посуду , оставшаяся соль засыпается сверху . Засолочную тару накрывают тарелкой меньшего размера и придавливают тяжелым гнетом для выдавливания воздуха и равномерного посола .

Выделившийся тузлук должен быть чистым , помутнение + неприятный запах признак , что судак начал портится до засола ! Если первый рассол кровяной , сливают и немного досаливают ! Некрупных рыбок солят 6-8 суток , от 2 килограмм тринадцать и более дней . Очень важно соблюдение температурного режима ! Засол хранят при температуре 7-10 градусов . Если выше, только холодильник либо холодный погреб , иначе возможен неприятный душок , может вообще пропасть . Правильно просоленная тушка твердая , толстая спинка усохшая , брюшко плотное и не хлюпает . Мягкая спинка , значит засол безнадежно испорчен , пошло разложение !

Следующий этап вымачивание . Существует правило , сколько дней солилось , столько часов вымачивается в холодной воде . Работает не всегда , советую пробовать рыбье мясо на соль , тогда вяленный судак получится в меру соленый , вкусный . Если соль почти не чувствуется , значит пора вывешивать для вяления . Разложите рыб на газеты пусть хорошо обсохнут . Для удаления жидкости брюшной полости рыбок подвешивают вниз головой . Жаберные крышки и рот открывают . Через полторы недели желательно перевесить наоборот , тогда тушки провялятся равномерно . Вялить судака лучше на свежем воздухе , в хорошо продуваемом месте . В дождливую погоду необходимо переносить в помещение с хорошей вентиляцией . Весной / осенью килограммового не потрошёного судачка вялить в среднем 2 , 5 -3 недели . Хранить можно в фруктовом ящике холодильника , плотно завернутые в бумагу для выпечки пролежат 2-3 месяца .

Читаем так же : Вялить окуня .

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Момент, где взять некрупного судака, весом до 300 гр. я опущу. Кто-то ловит рыбу сам и в прилове есть молодь, которую по какой-то причине нет смысла отпускать. С кем-то делится сосед, приехавший с рыбалки. Можно купить рыбу целенаправленно. Я лишь расскажу, что такого судака можно очень просто и вкусно завялить или насушить – кому как больше нравится. Более крупного судака, весом более 300 гр. уже можно и пожарить как-нибудь выложу рецепт. Мой рецепт вяления рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую его сохранить в закладках или социальных сетях. В конце рецепта, сделаем небольшое лирическое отступление об употреблении в пищу судака.

Ингредиенты

  • Молодь судака, весом до 300 гр. по наличию
  • Соль каменная, 1-2 помол в достаточных количествах

Рецепт приготовления

Подготовка судака к вялению:

Конечно, для этого рецепта необходима максимальная свежая рыба. Её нужно помыть.

И обязательно выпотрошить. Я категорически настаиваю на этом пункте. На мой вкус, если оставить внутренности для вяления, рыба получает не самый лучший аромат. И самое нежное мясо – с брюшка, становится не съедобным. Опять же, такой вариант широко представлен в магазинах и я не вижу смысла самому так готовить.

Засолка судака перед вялением:

Я использую сухой метод засолки. Т.е. необходимо взять посуду с отверстиями в дне. Заранее подумать, куда будет стекать тузлук, он должен именно стекать. Посуда подходит: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуда насыпаем толстый слой соли.

Каждой рыбе в брюхо, жабры засыпаем соли – не жалеем. Как в панировке обсыпаем рыбу солью.

Укладываем судака в посуду для засолки вниз брюхом, плотно рыбу к рыбе.

Сверху хорошо засыпаем солью. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишнюю соль не возьмёт.

Подготовленного для засолки судака накрываем, ставим сверху гнёт и ставим в прохладное место – в холодильник или на лоджию. Раз в сутки отошедший тузлук нужно сливать. Рыбу указанного размера солят около недели.

Вяление судака:

После засолки убираем всю соль.

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, а не просто много соли судака нужно вымочить.

Для этого укладываем его в подходящую посуду, заливаем охлаждённой кипячёной водой и выдерживаем столько часов, сколько суток солили рыбу. Раз в два-три часа воду меняем.

Чтобы брюшко не загнило и хорошо просушилось я обязательно ставлю распорки.

После вымачивания и установки распорок развешиваем судака сначала над какой-нибудь ёмкостью, чтобы с него стекла вода. Для развешивания и использую подставку, которую сделал из деревянных шампуров. На шампуры же и вешаю рыбу, через глаз. После чего убираем в сухое и не жаркое помещение сушиться. Также приветствуется наличие лёгкого ветерка. Я сушу в кухне, под потолком. Вялить неделю, после чего можно пробовать.

Хранение вяленого судака

Чтобы хранить вяленого судака его нужно сложить или в полотняный мешок, или завернуть в пергамент. Хранить можно в том же месте, где вы его вялили, можно в холодильнике, можно на балконе или лоджии. О сроке хранения мне говорить тяжело, т.к. к весне мы всю рыбу съедаем.

Судак в регулярном питании

Сейчас я отвечу на вопрос, почему я добавил судака в регулярное питание моей семьи. В мясе, птице и рыбе , которые продаются в магазинах много антибиотиков, химии, гормонов роста и т.п.. Судак же водится в соседнем водоёме, экологическая ситуация в котором мне известна. Наличие каких-то гормонов, лекарств и т.п. в нём исключены. При природная рыба богата белком, микроэлементами. Конкретно в судаке очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

Читать еще:  Кофейный торт с шоколадным соусом

Рыбу тщательно обмывают для удаления слизи, очищают от чешуи, удаляют все внутренности. Затем ее натирают со всех сторон солью, желательно морской, но можно и поваренной, из расчета 150 г соли на 1 кг рыбы, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.
Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, горошинами черного и душистого перца и лавровым листом, причем ближе к верхним рядам соли засыпается больше, и оставляют в холодном помещении.
Продолжительность посола в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, до 12 суток, сазан и судак — до 15 суток, в неохлаждаемом — до 5—7 суток.
Через указанное время рыбу вынимают, промывают холодной водой и сушат, повесив в холодном, хорошо проветриваемом месте.

Рыбу очищают от чешуи, потрошат и укладывают в бочонок или другую подходящую тару.
Затем готовят рассол из расчета 250 г соли на 1 л воды, добавляют несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Рассол кипятят, затем охлаждают и заливают им рыбу.
Через 3 недели рыбу вынимают из рассола и, подвесив в холодном, хорошо проветриваемом помещении, сушат.

Рыбу обмывают, удаляют внутренности, затем погружают каждую в отдельности на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды — 40 г соли).
Вынув из воды, рыбу погружают на 2 минуты в чистый столовый 3-процентный уксус, а после этого на полчаса в насыщенный охлажденный раствор соли.
Для приготовления насыщенного раствора в воду кладут такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной; раствор доводят до кипения и охлаждают.
Вынутую из соленого раствора рыбу подвешивают в холодном, хорошо проветриваемом помещении.
При высыхании на ее поверхности должен образоваться тонкий слой соли.

Соленая
— рыба — 1кг;

для засолочной смеси (на 100 г) : соль — 87.4г; черный перец — 2.4г; душистый перец — 6.8г; белый перец — 1.2г; гвоздика — 0.3г
кориандр — 0.5г; корица — 0.1г; имбирь — 0.3г; мускатный орех и мускатный цвет (мацис) — по 0.2г; кардамон — 0.1г; розмарин — 0.1г; сахар — 1.1г.
Тщательно перемешать все компоненты засолочной смеси. Уложить в эмалированную посуду (или деревянную тару) слой засолочной смеси, слой рыбы, слой засолочной смеси и т. д. Сверху уложить груз, хранить в прохладном месте.

Поджарить рыбу натотению по рецепту в огуречном рассоле

Поджарить рыбу натотению по новому рецепту. В огуречном рассоле, получается вкусно. Покупаю в магазине морскую рыбу с названием натотения. Она свежемороженая, но откуда привезена, продавец не знает. Нахожу в Интернете, что натотения обитает в Атлантическом океане, на больших глубинах. Питается морским планктоном. Имеет большую голову и относительно маленькое тело.

Поджарить рыбу натотению- полезные свойства

Рыба очень питательна, потому что содержит полезный рыбий жир, в большом количестве. В виде ненасыщенных жирных, незаменимых кислот. Есть полноценный белок. При этом она богата минеральными веществами. Содержит: железо, калий, магний, фосфор и кальций. В мышечной массе натотении много ценных микроэлементов. Медь, марганец, но самое главное есть йод, которого недостаточно в пище наших Сибирских широт. Усвоение рыбы организмом намного легче, чем мясом, потому что в ней меньше соединительнотканых волокон. По этой же причине рыба быстрее готовиться.

Поджарить рыбу натотению — рецепт

Из голов натотении получается вкусная, прозрачная уха, но в нашем магазине она разделана и продаются только тушки, без головы. Цена 169 рублей, за 1 кг, по Красноярским меркам это нормально.

Вначале ее в морозильную камеру положила, но вечером мне по телевизору случайно встретилась передача о том, как рыбак жарил рыбу в огуречном рассоле. Он так все хорошо показал, рассказал и похвалил, что я купленную натотению решила приготовить так же. Правда у рыбака был судак.

Муж торопился уезжать, но ему было нужно пообедать. На обед было только первое – куриный бульон с сухариками, для мужчины это явно мало, поэтому муж выглядел каким-то раздраженным. Пока он ел жиденький бульон, поджарила натотению, на сковородке, в огуречном рассоле, за 10 минут.

Продукты и приготовление

  • Рыба – 700,0.
  • Огуречный рассол – слит из банки, объемом 0,5 литра.
  • Рыбу мою и очищаю от чешуи, которая снимается очень легко. Есть жабры, по бокам, их не стала удалять, они нежные, легко удаляются, во время еды.

Разогрела сковородку, положила в нее натотению и полностью залила огуречным рассолом. Добавила только кориандр, для хорошего запаха, во время жарки. Ничего больше не добавляла: ни масла, ни соли, ни лука. В огуречном рассоле и так содержится все необходимое.

Вначале сковородку не закрывала, когда рыба начала приобретать сваренный вид, осторожно перевернула ее на другой бок, сковородку закрыла, и перевела жар на медленный. Через 5 минут блюдо было готово, после чего отключила конфорку печи.

Рыба осталась целой, красивой, очень вкусной и нежной. Очень удачно получилось, просто и быстро. Рыбак по телевизору говорил, что судак приготовленный таким образом, вкусен и в холодном виде. Оставшиеся на утро кусочки, в рассоле превратятся в жиле. У нас был не судак, а морская натотения, на утро остался только рассол, в сковородке, и три замороженные рыбки в морозильнике. Оставшиеся рыбки опять очистила и снова поджарила, в том же огуречном рассоле. Неплохо к жареной рыбе подать салат .

Салат из огурцов

Огурцы остались без рассола, и могли испортиться, но у меня, на моей пенсии, ничего не пропадает и не портится.

Из одного огурца сделала салат, добавив к нарезанным соленым огурцам лук, пару столовых ложек зеленого горошка и одну столовую ложку сметаны. Можно к такому салату добавить и другую заправку, но у меня, «под рукой», была сметана. Салат такой знаю давно, его готовила моя бабушка, он прост и вкусен.

Другой рассол для огурцов

В пол литровой баночке и осталось – только 2 огурца, но у нас не кому сразу их съесть. Мне нужно сохранить эти огурцы дня на два, для винегрета. Поэтому быстренько делаю к огурцам новый рассол. К остуженной кипяченой воде добавляю 1 столовую ложку сахара, снова заливаю огурцы, они еще постоят. Таким повторным рассолом огурцы можно залить и в других случаях, если с огурцами есть какой-нибудь непорядок, например, если они перекисли. У меня другой случай, но такой рассол мне пригодился.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector