Соус из пюре груш, яблок, слив, крыжовника - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Соус из пюре груш, яблок, слив, крыжовника

СВЕЖИЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ. Семечковые плоды

ФРУКТЫ и ягоды

При выработке различных видов мороженого широко применяют фрукты и ягоды, которые используют как в свежем, так и в консервированном виде—сушеные, замороженные, пюре, соки, экстракты, варенье, джем, повидло.

СВЕЖИЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ Семечковые плоды. К этой группе плодов относятся яблоки, груши, айва.

Яблоки содержат (в .%): сухих веществ 12—17, Сахаров 7—15 (в том числе инвертного 5—14), кислоты в северных яблоках 0,6 (в отдельных случаях до 1,5), южных 0,2—0,4, золы 0,4—0,5, пектина 0,5—1,0 (в кожице и семенном гнезде яблок), дубильных веществ 0,2—0,35. В яблоках содержатся витамины С, Bi, никотиновая кислота и др. Для выработки мороженого рекомендуются сорта яблок с явно выраженным вкусом и ароматом: Шафран, Розмарин, Синап, Кальвиль, Ренеты (особенно Ренет Симиренко), Белый налив, Коричное полосатое, Анисовые, Антоновка, Апорт и некоторые местные сорта яблок. Мякоть яблок составляет в среднем 97%, ‘Кожица — 2,5% и семена — 0,5% к массе плодов. Хранят яблоки при температуре 0° С и относительной влажности воздуха 88—92%.

Г р у ш н содержат (в %): сухих веществ в летних сортах 16, осенних 16—18 и зимних 15,5—16,5, Сахаров 6—13,5, кислоты 0,13— 0,58. Мякоть груш составляет 96—97% к массе плода. Наиболее распространенные сорта груш: летние—Бессемянка, Вильяме, Ильннка, Любимица Клаппа; осенние — Дюшес, Бергамот, Лесная красавица, Бере Александр; зимние — Декаика зимняя, Фердинанд, Рояль, Бере зимняя Мичурина. Для производства мороженого пригодны груши с сочной и ароматной мякотью.

В грушах имеются витамины С, Bi, Вг, PP. Хранят свежие груши при температуре около 0° С: летние сорта не более 10 дней, осенние 1,5—2,0 мес. и зимние 3—5 мес. Относительная влажность воздуха при хранении груш 88—92% —

Айва — сладковатые и вяжущие плоды; наиболее сладкая, с сильным ароматом — среднеазиатская. Химический состав айвы (в %): сухие вещества 15—16 (в том числе инвертный сахар 8—10), кислота 0,8—1,2, дубильные вещества 0,4—0,6, клетчатка 1,0, зола 0,5—0,7. Айва хорошо сохраняется и может лежать до апреля в свежем виде при температуре 0° С.

Смотрите также:

Танинами (дубильными веществами), усиливающими активность витамина С, богаты айва, груши, яблоки, хурма, гранаты.

Из яблок, груш, айвы, предназначенных для компотов и варенья, удаляют семенную камеру и режут на дольки.

. соку мясо и рыбу, различные соусы, копчёности, солёные, маринованные и квашеные овощи, закусочные Выведению оксалатов способствуют яблоки, груши, сливы, айва.

Плоды в зависимости от строения подразделяют на семечковые (яблоки, груши, айва, рябина и др.), косточковые (сливы, вишни, черешни, абрикосы, персики, кизил и др.

Плоды подразделяются на следующие группы: семечковые — яблоки, груши, айва, рябина, цитрусовые плоды; косточковые — абрикосы, персики, черешня, вишня, слива.

Эта операция обязательна при варке варенья из яблок, груш, айвы, крыжовника и др., так как она обеспечивает полное пропитывание плодов и ягод сахарным сиропом и.

Различают фрукты семечковые — яблоки, груши, айва. Органич. к-ты (лимонная, яблочная, винная), содержащиеся во Ф., поддерживают В лечении.

Танинами (дубильными веществами), усиливающими активность витамина С, богаты айва, груши, яблоки, хурма, гранаты.

Повидло готовится из абрикосов, айвы, алычи, вишни, груш, ежевики, кизила, клюквы, крыжовника, персиков, слив, яблок, черной смородины. Джем, варенье или повидло.

Блог непутевой домохозяйки

привожу себя и дом в порядок

Архивы метки: соус сладкий

Соус из какао

  • 1 л молока,
  • 3 ст. ложки сахарного песка,
  • 2 ст. ложки какао,
  • 1 яичный желток,
  • 1 ст. ложка муки.

Рецепт: Молоко вскипятить. Какао растереть с сахаром, желтком и мукой, развести молоком, вводя его частями. Помешивая, прогреть соус до загустения.

Соус из изюма и миндаля

  • 1 стакан воды,
  • 3 стакана молока,
  • 3 ст. ложки сахарного песка,
  • 2 яичных желтка,
  • 2 ст. ложки изюма,
  • 2 ст. ложки миндаля,
  • шепотка ванилина,
  • 1 чайная ложка муки.

Рецепт: Молоко с сахаром вскипятить, добавить очищенный от шелухи и измельченный миндаль, промытый, ошпаренный изюм. Яичные желтки размешать с мукой и ванилином, постепенно разбавить молоком и прогреть.

Лимонный соус

  • 1 л воды,
  • 1 лимон,
  • 150 г сахара,
  • 2 ст. ложки крахмала.

Рецепт: 2 ст. ложки сахарного песка прогреть в кастрюле до образования коричневой массы, добавить кипяток (при этом будьте осторожны — тотчас взовьются вверх клубы пара!). Добавить к жидкости тонкую цедру лимона, сахар и кипятить 10 мин. Затем добавить крахмал, разведенный в холодной воде, и проварить. Когда соус остынет, добавить в него сок лимона. Вместо лимона можно использовать разведенную лимонную кислоту.

Читать еще:  Бутерброды "Розовая пантера"

Ягодный соус

  • 0,5 л воды,
  • ягоды,
  • сахар,
  • 1 ст ложка крахмала.

Рецепт: Количество ягод для соуса зависит от содержания кислоты, например клюквы берут вдвое меньше, чем малины. Промытые ягоды раздавить, отжать сок. Кожуру и семена залить водой, кипятить, затем процедить. К жидкости добавить сахар, прогреть, добавить разведенный водой крахмал, проварить, охладить, добавить выжатый сок. Подавать к сладким блюдам из молока, яиц, круп.

Ванильный соус

  • 0,5 л молока,
  • 2 желтка,
  • 1 ст ложка сахарного песка,
  • щепотка ванилина.

Рецепт: Желтки с сахаром взбить. Молоко вскипятить. В массу из желтков постепенно, частями, добавить горячее молоко. Прогреть смесь на водяной бане до загустения. Нельзя кипятить смесь, иначе желтки превратятся в хлопья. Добавить в соус ванилин и быстро охладить его.

Миндальный соус

  • 0,5 л молока,
  • 2 ст ложки сахарного песка,
  • щепотка ванилина,
  • 1 яйцо,
  • 2 ст. ложки миндаля,
  • 1 чайная ложка крахмала.

Рецепт: Миндаль залить кипятком, выдержать до отделения шелухи. Очищенный миндаль измельчить. Молоко вскипятить, добавить сахар, ванилин, приготовленный миндаль. Яичный желток смешать с крахмалом, добавить немного молока и ввести эту смесь в горячий соус. Белок взбить и соединить с соусом. Соус можно подавать горячим или холодным. Если есть возможность, белок можно использовать в другие блюда, так как он не улучшает вкус соуса. Подавать к сладким блюдам, приготовленным из риса (крем, пудинг и др.), к мороженому из кофе и шоколада.

Яблочный (грушевый) соус

  • 1 л воды,
  • 200 — 300 г яблок,
  • щепотка ванилина,
  • сахар,
  • 1 ст. ложка крахмала.

Рецепт: Снять с яблок кожицу, удалить сердцевину. Нарезать яблоки, опустить в 0,5 л кипятка, добавить сахар, посуду закрыть крышкой. Кожицу и сердцевину залить холодной водой, вскипятить (дать покипеть), жидкость слить. Слитую жидкость добавить к яблокам, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал, ванилин, проварить смесь и снять с огня. Желательно не разваривать яблоки. Если в соус добавить красный сок (земляничный, клубничный, сок смородины, клюквенный, барбарисовый), то он приобретет красивый цвет. Соус будет острее, если вместо ванилина к соусу добавить гвоздику или корочку корицы. Когда соус остынет, вынуть их, иначе они придают соусу неприятный горьковатый вкус.

Сливовый (вишневый) соус

  • 1 л воды,
  • 200 г слив (вишни),
  • 100 г сахара,
  • гвоздика или корица,
  • 1 ст ложка крахмала.

Рецепт: Сливы промыть, ошпарить кипятком, сполоснуть холодной водой. После ошпаривания со слив легко снимается кожица. Вынуть косточки из плодов. Кожицу и косточки залить водой, вскипятить, жидкость слить, добавить сахар, пряности, проварить, добавить половинки слив, прокипятить, ввести разведенный водой крахмал, прогреть, не доводя до кипения. Приготовляя соус из вишни, кожицу не снимайте. Кислых фруктов берите меньше, чем указано в рецепте.

Соус из пюре груш, яблок, слив, крыжовника

Можно использовать готовые фруктовые соусы и пюре, разбавляя их кипяченой водой или соками. В домашних условиях пюре готовить следующим образом: сливы, нарезанные яблоки, груши или другие фрукты тушить в небольшом количестве воды до образования однородной массы, протереть через сито, добавить воду и сахар (по вкусу), вскипятить, охладить. Вместо сахара в соус можно положить мед, но уже после кипячения.

Соус из апельсиновой цедры

  • 0,5 л воды,
  • цедра 1 апельсина,
  • сахар,
  • лимонная кислота.
  • 1 ст ложка крахмала.

Рецепт: Рекомендуется готовить соус из свежей апельсиновой цедры. Апельсин тщательно вымыть, ошпарить. Во избежание горького вкуса соуса цедру с апельсина следует снимать очень тонким слоем. Цедру мелко нарезать, залить водой и кипятить, затем дать настояться. Слить жидкость, по вкусу добавить в нее лимонную кислоту, сахар, вскипятить. Затем добавить разведенный крахмал и проварить. Апельсиновый сок добавить в остывший соус.

Соус из крыжовника к мясу на зиму

Ингредиенты

Крыжовник — 350 г

Острый сушеный перец — 1/2 ч.л.

Хмели сунели — 1 ч.л.

  • 65 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить все необходимые продукты для приготовления соуса из крыжовника к мясу на зиму.

Ягоды откиньте на сито и промойте под проточной водой, выложите в сотейник с толстым дном, добавьте воду и варите на умеренном огне около 10 минут.

Читать еще:  Жаркое из осетрины

Затем протрите через сито, жмых выбросьте.

Верните соус крыжовника в сотейник.

На томате сделайте неглубокий надрез ножом, поместите в глубокую миску и залейте полностью крутым кипятком. Через минуту извлеките помидор при помощи столовой ложки из кипятка и обдайте холодной водой, затем снимите шкурку.

Мякоть помидора нарежьте помельче и отправьте в соус из крыжовника, поставьте на малый огонь и выпаривайте около 20 минут. Следите, чтобы не подгорело, помешивайте периодически.

Добавьте соль, сахар, острый перец, хмели-сунели, чеснок и проварите, помешивая, еще минуты 3.

Влейте уксус, добавьте рубленую петрушку, доведите до кипения.

Перелейте в стерилизованную банку, закройте стерильной крышкой, полностью остудите при комнатной температуре, затем уберите в прохладное место.

Маленькие баночки можно прокипятить в кастрюле с водой вместе с крышками, около 5 минут, таким образом они будут стерильными.

Соус из крыжовника к мясу на зиму готов, дайте ему настояться и подавайте в охлажденном виде.

Фруктово-ягодные соусы

Ягодный соус — прекрасное дополнение к различным сладким блюдам. Однако затейливые экспериментаторы современной кулинарии очень любят преподнести его в качестве подливки к мясу, птице (к утке) и рыбе.

Изначально ягодный соус научились готовить жители южных и восточных стран, у которых сырья для этого было в изобилии. В России же дары садов и лесов заготавливали впрок и хранили в погребах, ледовых ларях.

Ягодный соус относится к группе сладких соусов, но его сладость практически всегда гармонирует с кислинкой. Он может быть кислым, кисло-сладким, сладким и даже острым. Обычно такой соус по своей консистенции напоминает варенье или джем.

В состав соусов часто включены не только разнообразные ягоды, но и гармонично дополняющие их фрукты.

Дополнительные компоненты соуса могут быть весьма разнообразны:

  • корица и ваниль;
  • цедра лайма, лимона или апельсина;
  • перец и гвоздика;
  • мята и розмарин.

И это не предел – каждый повар вносит в блюдо что-то свое. Они вовсю используют: натуральный и искусственный мёд, сахар, перцы, шоколад, какао, соевый соус, пряности.

Для получения необходимой густоты употребляют картофельный крахмал либо высококачественную пшеничную муку.

Основой для фруктово-ягодной подливки нередко служат: фруктовое и ягодное пюре (их смесь), вина, отвары, морсы или соки из яблок, груш, слив, цитрусовых, малины, клюквы, вишни и другие.

Ягодный соус обычно готовят из свежих ягод. Но его можно сотворить и из замороженных, либо консервированных ягод и фруктов.

Чтобы соус получился вкусным:

  • фрукты и ягоды не должны иметь признаков порчи (плесень, нарушение целостности, потёртость, засохшие части, неприятны кислый запах, длительное хранение в неподходящих условиях);
  • замороженные плоды не должны размораживаться несколько раз и содержать много воды (для разморозки не используется микроволновая печь, процесс должен идти естественным путём);
  • ингредиенты должны быть максимально сочетаемыми, например, яблочная пюрешка — универсальное дополнение практически к любым соусам;
  • в острой версии чаще других употребляется красный жгучий перец-чили и чеснок, добавлять их нужно по чуть-чуть, дегустируя после каждого внесения.

В прямой зависимости от составляющих рецептов находятся их полезные свойства для человека. Однако содержащиеся в любых ягодах и фруктах аминокислоты сахара, витамины и минералы способствуют:

  • укреплению иммунитета и эффективной борьбе с инфекционными заболеваниями;
  • налаживают работу внутренних органов и правильную передачу нервных импульсов от мозга к периферическим окончаниям;
  • регулируют работу мочевыделительной системы;
  • останавливают развитие остеопороза.

Однако соус из ягод или фруктов при ежедневном употреблении может обострить хронические желудочные болезни, вызвать аллергические реакции, повысить уровень глюкозы в крови.

Для взрослых гурманов соус подаётся прохладным. Им поливают мясную или рыбную вкуснятину в тарелке. Детям же подливки из ягод и фруктов предлагаются с манной или овсяной кашкой, творожным десертом и сырниками, оладьями и блинчиками, с мороженным и бисквитом.

Приготовленный в домашних условиях соус, храниться не более 2 суток в чистой стеклянной банке с крышкой в холодильнике. Ещё лучше, если его не хранят, а готовят на один раз и кушают сразу.

Соус из пюре груш, яблок, слив, крыжовника

Соус из пюре груш, яблок, слив, крыжовника

Можно использовать готовые фруктовые соусы и пюре, разбавляя их кипяченой водой или соками.

В домашних условиях пюре готовить нужно следующим способом: сливы, нарезанные яблоки, груши или другие фрукты потушить в небольшом количестве воды до образования однородной массы, протереть через сито, добавить воду и сахар по вкусу, вскипятить, охладить. Вместо сахара в соус можно положить мед, но уже после кипячения.

Читать еще:  Кофе с молоком

Состав: пюре — 200 г, кипяченая вода — 50 г, сахар или мед.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Обрезка плодоносящих яблонь и груш

Обрезка плодоносящих яблонь и груш К моменту окончания формирования кроны большая часть сортов семечковых культур уже начинает плодоносить. Задержка плодоношения может быть вызвана особенностями сорта, агротехники (например, избытком азотного питания) и др., а может

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ ПЕРВЫЙ СПОСОБВымойте груши, очистите от кожицы, разрежьте, удалите сердцевину, порежьте на дольки, проварив 10–15 минут в кипящем сиропе.Вам потребуется:груши — 1 кг,сахар — 1 кг,вода — 1,5 стакана.ВТОРОЙ СПОСОБКрепкие неперезрелые груши очистите, выньте

ПОВИДЛО ИЗ ГРУШ

ПОВИДЛО ИЗ ГРУШ Груши очистите от кожуры, удалите сердцевину, пропустите через мясорубку, поставьте на огонь, варите до размягчения. Добавьте сахар, доведите до готовности. Чтобы не испортилось, поставьте в духовку, дайте подсохнуть. Переложите в банки, закройте двойной

ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК И СЛИВ

ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК И СЛИВ Яблоки, разрезанные на дольки, и сливы без косточек положите в кастрюлю, залейте водой, покройте крышкой, варите до мягкости. Дайте остыть, протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар, тщательно размешайте. Варите, часто помешивая, на

ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК И ТЫКВЫ

ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК И ТЫКВЫ Нарежьте кислые яблоки дольками, тыкву кусочками, варите до мягкости. Протрите в горячем виде через дуршлаг, добавьте цедру, сахар по вкусу. Прогрейте при помешивании до 90 градусов. Разложите в горячем виде в пол-литровые банки. Пастеризуйте 10–12 минут

ДЖЕМ ИЗ ГРУШ

ДЖЕМ ИЗ ГРУШ На джем подойдут мелкие твердые груши. Плоды вымойте, порежьте на мелкие кусочки, удалите сердцевину, уложите в эмалированный таз слоями, пересыпая сахаром. Оставьте на 24 часа до выделения сока. На следующий день поставьте на огонь, добавьте лимонные корки,

КОМПОТ ИЗ ГРУШ

КОМПОТ ИЗ ГРУШ На компот идут груши одного сорта, твердоватые. Очистите груши от кожуры и опустите в воду с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели. Твердые груши проварите в кислой воде, спелые уложите в банки сырыми. Залейте сиропом, стерилизовать: пол-литровые — 30

КОМПОТ ИЗ ГРУШ ОСОБЫЙ

КОМПОТ ИЗ ГРУШ ОСОБЫЙ Целые или разрезанные на половинки плоды положите в кипящий сироп, доведите до кипения, варите на слабом огне 10 минут. Откиньте груши на дуршлаг, уложите в банки по плечики. Доведите до кипения, заполните банки с грушами и стерилизуйте.Вам

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ГРУШ

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ГРУШ Крупные яблоки и груши разрежьте на половинки и четвертинки, удалите сердцевину. Залейте сиропом при температуре 90–95 градусов. Стерилизуйте пол-литровые банки с момента закипания — 15–20 минут, литровые — 20–25 минут, трехлитровые — 30–40 минут.Вам

Вредители груш

Вредители груш Грушевая медяница. Опасны не взрослые особи, а их личинки, питающиеся соком листьев, почек, черешков, загрязняя их липкой жидкостью, на которой начинает развиваться сажистый грибок. Плоды деревьев, поврежденные личинками медяницы, теряют свой товарный

Обрезка плодоносящих яблонь и груш

Обрезка плодоносящих яблонь и груш К моменту окончания формирования кроны большая часть сортов семечковых культур уже начинает плодоносить. Задержка плодоношения может быть вызвана особенностями сорта, агротехники (например, избытком азотного питания) и др., а может

Плодосъемник для груш и слив

Плодосъемник для груш и слив Состоит из вытянутого в форме эллипса кольца, которое делают из проволоки (диаметром 3 мм). Один конец сгибают под углом 90°. Сверху к кольцу приваривают неподвижный нож из стали (толщиной 2 мм) с вырезом под углом 90° – для захода плодоножки.

Плодосъемник для яблок и груш

Плодосъемник для яблок и груш Состоит из 2 реек, соединенных посередине шурупом (наподобие ножниц). На верхнем конце реек закрепляет 2 проволочных кольца (диаметром 100 – 120 мм). На одно из них надевают совсем маленький мешочек, на второе – побольше, в виде

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector