Шашлык в кастрюле - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шашлык в кастрюле

шашлык в кастрюле

Здравствуйте милые наши хозяюшки! Только на нашем сайте, который посвящен приготовлению домашней еды, вы найдете все про шашлык в кастрюле, праздничные горячие блюда — быстро. Но, если к несчастью информации про шашлык в кастрюле не было вам показано — попытайтесь отыскать нужный вам рецепт через форму поиска.

Хазани хоровац (шашлык в кастрюле)

Хазани хоровац (шашлык в кастрюле) — рецепт

Баранину нарезают не­большими кусками (по 40 г), кладут в кастрюлю с маслом, посыпают солью, перцем и обжаривают. В готовое мясо добавляют нарезанный кольцами репчатый лук и продолжают жарить еще 5 минут. После это­го вливают свежий гранатовый сок и перемешивают.

Подают шашлык, посыпав зернами граната или полив гранатовым соком и посыпав зеленью петрушки.

Плов на пару (коскон палов)

Плов на пару (коскон палов) — рецепт

Вариант создан автором в качестве диетического блюда для страдающих гипертонией, заболеваниями пищеварительных органов и для всех тех, кому противопоказано употреблять жареное. Можно применять и в детском питании. Блюдо сезонное, готовится осенью и зимой в зависимости от наличия айвы.За 4 часа до приготовления плова перебрать, промыть рис, так чтобы отошла вся пудра и замочить в подсоленной горячей воде.Мясо (баранина, говядина) нарезать кусочками, как на шашлык, посыпать солью, кумином и кориандром. Морковь нашинковать соломкой, айву очистить от пушка, разделить пополам, удалить семена и поврежденные места, нарезать дольками шириной в 1 см.Плов готовится в специальной паровой кастрюле для приготовления манты с двумя отделениями (коскон). В нижнее отделение налить воды, положить соль, поставить на огонь. В четырехъярусное верхнее отделение уложить продукты в таком порядке: на первый ярус кусочки мяса, на второй — дольки айвы , на третий — соломки моркови, а на четвертый ярус постелить марлю и выложить подготовленный рис, плотно закрыть крышкой и варить на пару в течение 1 ч. Время от времени открывая крышку и ложкой перелопачивая рис, сбрызгивать подсоленной водой. До готовности (т. е. в течение 1 ч) эту операцию проводить 3 раза.

В котле со сферическим дном растопить бараний жир (или топленое масло), спассеровать в нем кольца лука, затем соединить все продукты, дошедшие на пару (рис, айву, морковь и мясо), хорошенько перемешать, уложить горкой на блюдо и подать на стол.

Шашлык в кастрюле

Шашлык в кастрюле — рецепт

Корейку или грудинку жирной баранины нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук н продолжать жарить еще 5 минут. После этого влить свежий гранатовый сок, перемешать и снять шашлык с огня.

Подать шашлык посыпанным зернами граната и зеленью петрушки.

Всецело верим и надеемся, что шашлык в кастрюле — это определенно то блюдо которое вы разыскивали.

Шашлык по-армянски в кастрюле (хазани харавац)

Армянская кухня подарила нам множество популярных блюд и интересных кулинарных традиций. Лаваш, выпекаемый на стенках круглого глиняного очага, бастурма и суджук – вяленое и копченое со специями мясо, кисломолочный напиток тан, кюфта – вид фрикаделек, долма – голубцы в виноградных листьях, сладкая ореховая пахлава. В отличие от других кухонь Кавказа и Закавказья, в Армении очень популярны молочные и кисломолочные блюда, различные виды сыров.

Из сыворотки мацуна (кислого молока) или пахты делают домашний творог жажик, а также сухую пасту чортан, предназначенную для длительного хранения. Разбавляя мацун водой, из него взбивают масло, а остаток – это кисловатый тан – употребляют как освежающий напиток; из него также варят спас, своеобразный кисломолочный суп с пшеничной крупой, и тархан, суп из кислого молока с курицей.

Супов в армянской кухне немало — из грудинки с овощами, с фрикадельками, встречаются необычные сочетания бобовых, риса и кислой капусты. Есть и зерновые блюда – разные виды лапши, каши. Например, хариса – пшеничная крупа с кусками курицей, проваренная на пшеничном бульоне до густой однородной массы и заправленная перед подачей обжаренным луком.

Но вернемся к мясу. Шашлык по-армянски называется «хоровац». Чаще всего его готовят из молодой баранины. Шашлык «хазани хоровац» готовится не на привычном шампуре, а в казане или кастрюле, что понятно и из названия.

Совет: выбирая в магазине казан, лучше всего приобретайте классический чугунный или алюминиевый. Именно они придадут готовящимся блюдам тот самый полноценный вкус и аромат, с которым ничто не сравнится. Кастрюля может относительно заменить казан, если у нее толстое дно – не менее сантиметра.

  • Половина килограмма баранины.
  • Две-три столовых ложки топленого масла.
  • Две репчатых луковицы средних размеров. Не берите для жарки красный лук – оставьте его на гарнир, будучи обжаренным, он потеряет свой красивый красно-фиолетовый цвет, а вкуса и аромата даст меньше, чем обычный репчатый лук.
  • Один спелый гранат или две-три столовых ложки свежевыжатого гранатового сока.
  • Соль, черный молотый перец по вкусу.
  • Зелень петрушки или кинзы по вкусу.

Мясо нарежьте небольшими одинаковыми кусочками, посолите и поперчите, сложите в казан или кастрюлю и обжарьте на топленом масле до готовности. Старайтесь не пересолить, лучше добавьте соль в конце приготовления, дайте мясу пропитаться кислым и терпким вкусом гранатового сока.

Небольшое отступление: а чем же топленое масло лучше обычного сливочного, и почему многие кулинарные рецепты требуют именно его? Я отвечу так: это самое полезное из всех масел, идеальных источник полезных жирных кислот, прекрасно усваивающийся организмом и подходящий даже людям с непереносимостью лактозы. Его можно как купить, так и приготовить дома, перетапливая сливочное масло на минимальном огне. Готовое топленое масло имеет прозрачно-золотистый «солнечный» цвет и аппетитный аромат, чуть напоминающий ореховый.

Пока мясо готовится на правильном топленом масле, лук очистите и порежьте тонкими кольцами. Добавьте его к обжаренному мясу и жарьте вместе еще в течение пяти минут.

Добавьте свежевыжатый гранатовый сок и перемешайте.

Посыпьте готовый шашлык измельченной зеленью петрушки или кинзы, а в идеале – еще и зернами граната, это красивое и простое украшение. Можно подавать шашлык по-армянски на стол. Лучшим гарниром к этому шашлыку будут овощи гриль или просто порезанный кружками красный «сладкий» лук.

Хазани хоровац — шашлык в кастрюле

Простой рецепт армянской кухни. Его можно приготовить за 40 мин. И получится у нас примерно три порции. Готовое блюдо содержит примерно 793 кКал. Повод приготовления этого рецепта: обед, ужин, 8 марта, день рождения, новый год, семейный праздник, 23 февраля. И все это мы будем жарить.

Это до неприличия простое и вкусное блюдо армянской кухни. Вообще готовится из баранины, но я предлагаю рецепт этого блюда из говяжьей вырезки. Не менее вкусно!

Рецепт хазани хороваца — шашлыка в кастрюле

  • Общее время: 40 мин
  • Рецепт на: 3 порции
  • Калорий: 793 кКалл
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Армянская
  • Способ приготовления: Жарить
  • Повод: Обед, Ужин, 8 Марта, День рождения, Новый год, Семейный праздник, 23 февраля

Ингредиенты

  • вырезка говяжья 500 г
  • лук 3 шт.
  • масло топленое 4 ст.л.
  • гранат 2 шт.
  • соль по вкусу
  • смесь 5 перцев по вкусу
  • приправы для мяса по вкусу
  • петрушка свежая по вкусу

Как приготовить

Гранаты разобрать на зерна. У меня был один с зернами и один без зерен. Половину граната без зерен я оставила для подачи, а все остальное переложила в сито

Читать еще:  Суп овощной с огурцами

Тщательно протерла деревянной ложкой и получила где-то 5 ст. л.сока

Прошу прощения за фото! Мясо нарезать кусочками, как на шашлык, не мелко

Лук (его должно быть много!) нарезать полукольцами

В кастрюле с толстым дном разогреть топленое масло, выложить мясо и начать обжаривать на сильном огне. Когда мясо схватится, огонь чуть убавить, посолить, поперчить, выложить приправки. Жарить до готовности и румяности примерно 20 минут

Выложить лук, перемешать и обжаривать еще минут 5-7.Пусть лук станет прозрачным

Добавить гранатовый сок, все перемешать и потушить около 7 минут. Накрыть крышкой и пусть немного постоит

Зелень петрушки или кинзы (как у меня) измельчить. При подаче посыпать мясо зернами граната и зеленью Подавать лучше с отварным картофелем или с теплым овощным салатом, как подавала я. Рецепт салата сейчас будет на сайте.

Шашлык в кастрюле

РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>


  • рецепты с фото

  • сборник рецептов

  • рецепты хозяек

  • кулинарный словарь

  • полезные советы

  • рецепты похудения

  • анекдоты и картинки

Шашлык на мангале

Настоящий шашлык на мангале это не второе, а первое и даже единственное блюдо! Это даже больше чем блюдо — это национальный символ и традиционный образ жизни в России!

Как водится, у популярных национальных блюд, единого и классического рецепта не существует. Но с шашлыком еще хуже — мало того, что каждый шашлычник считает, что его рецепт самый вкусный и самый шашлычный, так еще и понятие о его вкусе у каждого «шашлыкоеда» свое.
Хотя, большинству «барышень» хватает того, чтобы мясо было мягким и отдавало дымком.

Если же вы хотите поесть что-то более вкусное — делайте по моему рецепту.
Я не хвастаюсь и не утверждаю, что мой шашлык самый вкусный. (мне и самой доводилось пробовать более вкусные блюда).
Но мой рецепт достаточно прост и функционален, а продукт вы получаете вкусный и натуральный. А это уже немало.

Ингредиенты:

— свинина 1.5 — 2 кг (примерный расклад — из одного килограмма сырого мяса можно получить 550-650 г готового изделия);
— лук репчатый — 0.5 — 1 кг;
— вода минеральная — 200 мл;
— вино сухое — 150 мл;
— соль, перец — по вкусу.

Мясо в вакуумной упаковке.
Цитируя известную интернет-хозяйку, с удивлением отмечу — основа шашлыка — мясо. (Кто бы мог подумать?)
Чем лучше мясо, тем вкуснее может быть результат. Если его не испортить, как обычно.
Если вы действительно хотите получить хороший шашлык — не поленитесь и зайдите на рынок к «своему» продавцу. Нет у вас такого продавца или нет времени (желания, денег и пр.) — купите охлажденное мясо в магазине.
Охлажденное и в вакуумной упаковке. И от проверенного производителя. С охлажденкой не так много химичат на производстве, как с заморозкой.
Вероятность, что мясо будет вполне приличным, довольно высока.
Мясо купили, начинаем готовить. Готовить я начинаю обычно непосредственно перед выездом «на природу» — пока доедешь, пока то, да другое — минимум 2 часа уходит.
А то и больше. Мясо успевает промариноваться по полной программе.

Приготовление

Не секрет, что для того, чтобы приготовить вкусное мясо его надо сначала правильно замариновать. А для этого его надо порезать (глубокая мысль).
Мясо промывем под проточной водой. Удаляем лишние пленки и жилки, и начинаем нарезать.

Для шашлыка режем мясо на куски сантиметра по 3-4 в диаметре и закладываем в кастрюлю.
(встречала такой текст: — «порежем на небольшие кусочки (полтора сантиметра толщиной) вдоль волокон». Бред — размером с «дамский пальчик»? Это же не шаурма, все-таки!)

Репчатый лук средних размеров в количестве 5-7 штук чистим, моем и режем кольцами. Лука в шашлыке много не бывает!
Чтобы кольца лука не раскатывались в разные стороны, срезаем у каждой луковицы только верхушки, а попки не трогаем. Их потом просто выбрасываем.

Закладываем лук в ту же кастрюлю, к мясу. Солим, посыпаем черным молотым перцем. Так как далеко не всю любят острые блюда — не увлекаемся.
Если любите какие-либо особые специи, тмин, например, или красный перец, — самое время их сюда добавить.
Но лично я, считаю, что ничего кроме соли и перца черного больше в шашлык добавлять не надо.

Заложили, засыпали, — перемешиваем содержимое кастрюли вручную до получения равномерно распределенных между собой колец лука и кусков мяса.

Маринад для шашлыка готов! Многие «шашлыкоделы» вполне справедливо утверждают, что просто «в луке» мясо отлично промаринуется буквально за 2 часа.
Так оно и есть, но на мой лично вкус, тут чего-то все-таки не хватает. Поэтому я применяю еще пару «секретных» ингредиентов. (правда, это секрет Полишинеля)

Первым делом, доливаем в кастрюлю немного минеральной воды. Грамм 200, примерно. Воду берем любую столовую. У меня обычно «Новотерская».
Опять-таки, про минералку в маринаде «шашлыковеды» говорят, что наливают ее для «сохранения аромата мяса» — пусть их.
Это просто домашний способ «накачки» мяса — минералка (да еще с солью) не только препятствует вытеканию сока из мяса, но еще и впитывается в него! Не так, как на промышленном производстве «готового шашлыка» не 30-60% от веса мяса, а всего лишь 5-10%, но и это уже придает мясу дополнительную сочность.
Ну, и сохраняет его аромат, может быть.

После минеральной воды наливаем 150 г вина. Этот «секретный» компонент участвует и в процессе маринования нашего свиного окорока, наравне с луком, и придает мясу дополнительные вкусовые качества.
Обычно используют красное сухое вино, но вполне можно использовать и белое сухое. Главное, чтобы вино было терпким и ароматным. Вино придает шашлыку неповторимый своеобразный вкус.
И, как пишет один «поэт от кулинарии»: — «и вызывает бесконечные удивление и восторг дегустаторов, которые отныне назначат вас в пожизненные шашлычники на всех совместных пикниках». О, как.

Вот теперь маринад готов, точно. Мясо с луком и маринадом в кастрюле. Осталось только определиться, куда его теперь деть.
Если предстоит поездка на дачу или на шашлыки к друзьям — кастрюля грузится в сумку холодильник и помещается в багажник.
Пока доедем — все отлично промаринуется. (мясо еще и «отмассируется» на наших ухабах).

Если приготовление шашлыка уже происходит на даче — кастрюля отправляется в холодильник, примерно на тоже время — 2-3 часа. Мясо за это время впитает в себя все ароматы вина, лука и специй.
Чтобы подготовленное мясо получилось более сочным и вкусным, его необходимо извлечь из холодильника за 25-30 мин. до мангала и дать ему «подышать» на воздухе, просто открыв крышку.

По прибытии на место или наступлении времени «Ч» (от даЧа, что ли?), необходимо получить в мангале достаточное количество постоянно тлеющих углей.
Для этого либо сжигается довольно значительное количество дров из деревьев лиственных пород (сосна, ель — в последние годы вне закона. дескать они и смолистую горечь мясу придают, и даже вредные вещества выделяют), до состояния тлеющих углей, либо используется покупной древесный уголь, которого сейчас везде навалом — выбирай, какой хочешь.

Тут есть еще один маленький «секретик» — не используйте всякие «патентованные» жидкости для розжига этих углей, а тем более керосин или бензин, упаси боже. Как бы вы ни старались, а эта «химия» все равно будет чувствоваться. Есть чистый этиловый спирт? — поджигайте. Нет — лучше повозиться и разжечь маленький костер от которого уже займутся и угли.
Кстати, некоторые «спецы» сначала разжигают костерок в мангале, а потом пытаются насыпать туда уголь. Делается все наоборот — сначала ровным слоем укладываете покупные угли, а поверх них разжигаете небольшой огонь — угли отлично разгорятся, причем равномерно.

Угли готовы — начинаем нанизывать куски мяса на шампуры. Не раньше.

Кусочки нанизываем так, чтобы между ними было расстояние около сантиметра для всестороннего доступа жара к мясу. Лук между кусками мяса, как это делали когда-то, теперь не нанизывают — мешает, дескать, этот лук процессу пропекания шашлыка. (Некоторые «шашклыковеды» рекомендуют делать иначе — «мясо на шампуры нанизываем плотно, кусочек к кусочку, (для сочности)»! В итоге, делайте как хотите. Главное, потом красиво объяснить, почему сделали именно так)

«Собрали» шампур — сразу на мангал. Не стоит держать мясо на воздухе в ожидании огня — теряется драгоценная влага.
Кстати, шампуры должны быть «уголком» в сечении, или иметь достаточную толщину стали если они в сечении плоские, чтобы не провисать над тлеющими углями. Иначе куски мяса прожарятся неравномерно, а кое-где и вовсе могут сгореть.

Очень важно, чтобы угли именно тлели, а не горели, тогда получаем равномерный жар и отсутствие копоти. Шашлык не обгорает и равномерно пропекается.

Сколько жарить шашлык на мангале?

Если мангал и угли «правильные», то есть жар достаточный, а шампуры находятся от углей на подходящем расстоянии (на высоте 7-10 сантиметров над углями), процесс приготовления шашлыка занимает не более 15-ти минут, а чаще и еще меньше.
Чтобы убедиться, что шашлык готов, можно надрезать кусочек мяса — цвет серый? Выступил прозрачный сок – мясо готово! Можно подавать на стол или на поляну, смотря где это все происходит.
Если сок красный – запекайте дальше. Отсутствие сока говорит о том, что мясо пересушилось.

Вкусный шашлык готов!
Опытные шашлычники безошибочно определяют его готовность по внешнему виду. Говорят, это приходит с опытом.

советы по приготовлению:

P.S. Блюдо по моему достаточно простому рецепту получается действительно вкусным. Не спорю.
Но я не зря в самом начале упомянула, что сколько есть едоков, столько и мнений, каким должен быть «правильный шашлык«.

Хотите, правду? Самый вкусный шашлык на мангале я ела в детстве, когда родители по выходным водили меня в Парк Горького. Там была палатка, где «лица кавказской национальности» готовили свое изумительное блюдо.
Именно такой шашлык я и люблю до сих пор!

Во-первых, мариновали его обычным уксусом и именно этот укскусный вкус и аромат ассоциируются у меня с «настоящим шашлыком».

Во-вторых, мясо было щедро проложено луком. Мало того, что бока каждого кусочка оставались сочными и без всякой корочки (или золы и пригорелого мяса), так и сам по себе маринованный и запеченный лук был чистым лакомством! (это при том, что лук я не люблю с детства, особенно в супе и пирожках)

И в-третьих, жарили тот шашлык на углях от прогоревших рызбитых сосновых ящиков и поддонов! И именно сосна придавала мясу неповторимый и настоящий аромат — аромат костра, тайги и романтики.

К сожаленю, мне крайне редко удается сделать именно такое блюдо из моего детства. Это случается только когда мы выбираемся куда-нибудь в «турпоход» — на речку или в лес на пару дней с ночевкой в сырой палатке, с комарами и прочими туристическими «радостями». Вот тут, без гостей и ценителей-шашлыковедов, мне только и удается поесть мой любимый, правильный шашлык.

Такое блюдо нарушает почти все правила современного «шашлыкознания»? Всем этим я убила «вкус мяса»? Да и слава Богу!
Мне и не нужен вкус мяса! Мне нужен вкус Шашлыка.

Еда! Мясо в запечатанной кастрюле

Совсем скоро Новый Год! Френдленты пестрят идеями салатов, а хозяйки наперебой рассказывают о своих вариантах праздничного ужина. Что вы обычно готовите в качестве основного блюда в Новогоднюю ночь? Поджаристую курочку или ногу барашка? Сотню котлет или мясо по-французски? Молочного поросенка или рыбку-гриль?

Самое неприятное во всех этих блюдах только одно — нужно точно рассчитать время приготовления и практически постоянно присутствовать на кухне, чтобы наблюдать за процессом. А если гости придут незапланированно рано? Кроме салатов и шампанского, право, им нечего предложить. А если наоборот все задерживаются? Как главное блюдо сохранить до их прихода горячим, вкусным и неподгоревшим?

Самый простой выход — это долгое томление почти готового блюда в духовке (в идеале — в русской дровяной печи).

Но мы знаем реально волшебный рецепт, который выходит прекрасно с любым мясом — с говядиной, свининой, бараниной, кроликом и даже самой обычной курицей. Конечно, курица по этому рецепту по окончании готовки будет иметь паштетообразную структуру, кролик тоже станет мягоньким и мармеладным. Лучше всего тут раскрывается говядина — даже жесткий невменяемый кусок за несколько часов тушения превращается в роскошное кушанье.

Но самый неоспоримый плюс — на завершающем, самом длинном этапе готовки нам совершенно не нужно медитировать на кухне, заглядывать под крышку и переживать, придут ли гости вовремя. Более того, в этот период наше присутствие рядом с кастрюлькой вообще не нужно, поэтому можно с чистой совестью уйти заниматься полезными делами — пить шампанское под ёлкой, наводить красоту, наряжаться в карнавальные костюмы и запускать салюты.

Из инвентаря необходимо иметь:

  • 1 большую глубокую сковороду. Прикиньте на глаз все продукты — они должны поместиться в неё; для ускорения процесса и единовременной готовки можно использовать две или три сковороды, но одна из них всё равно должна быть большой.
  • чугунок, жаровня, толстостенная кастрюля или форма для запекания с плотной крышкой. Обязательно, чтобы эта посуда была полностью металлической — мы будем её держать в духовке несколько часов, и желательно, чтобы она была без эмалированного или керамического покрытия, чтобы при дальнейших операциях это покрытие не испортить.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг говяжьей, а лучше телячьей вырезки (впрочем, можно использовать мясо с любой части )
  • 2-3 луковицы (в идеале — шалот или белый сладкий лук, но репчатый тоже подойдет)
  • 1-2 моркови
  • 1-2 палки стеблевого сельдерея
  • 1 корень фенхеля (опционально)
  • 3-4 крупных сладких помидора
  • 5 зубчиков чеснока
  • 3 столовых ложки томатной пасты
  • 1 бутылка белого сухого вина (можно заменить мясным/овощным бульоном или водой)
  • 50 г сливочного масла
  • 5-6 столовых ложек оливкового масла
  • соль, перец, тимьян, розмарин

Из указанного количества ингредиентов получится четыре честные порции с добавкой.

Мясо очень тщательно зачищаем от пленок и жил, нарезаем крупными кусками — мельче, чем на шашлык в 2-3 раза.

Лук и фенхель нарезаем перышками, морковь и сельдерей — кубиками. Не стоит бояться резкого запаха сельдерея и фенхеля. От долгого тушения эти травы приобретут прекрасный вкус и передадут блюду сбалансированный аромат.

В большой сковороде разогреваем сливочное масло, подливаем немного оливкового, выкладываем нарезанные овощи, добавляем щедрую щепотку тимьяна и хорошенько обжариваем на сильном огне. Перекладываем в тарелку.

Подливаем на сковороду немного масла, хорошо нагреваем и обжариваем телятину до румяной корочки. И сковорода, и масло должны быть хорошо разогреты, тогда кусочки мяса сразу покроются корочкой, не будут выпускать сок, останутся сочными. Доводить мясо полностью до готовности на этом этапе не нужно. После того, как телятина приобретет красивый поджаристый цвет, убираем её на тарелку.

Томаты разрезаем на четыре части, убираем семена и обжариваем с целыми очищенными зубчиками чеснока на оставшемся после мяса масле. Добавляем томатную пасту и хорошенько карамелизуем её до появления красивого цвета.

Добавляем обжаренные телятину и овощи, солим, перчим, приправляем розмарином, хорошенько перемешиваем, вливаем половину бутылки вина и тушим на среднем огне без крышки 30 минут.

По прошествии этого времени, доливаем оставшееся вино и тушим еще 30 минут — крышкой не накрываем, огонь по-прежнему средний, сильное кипение не допускаем.

Пока мясо тушится эти 30 минут, готовим солёное тесто:

  • 300 г пшеничной муки
  • 150 г крупной соли
  • 125 мл воды
  • 1 яйцо + белок
  • желток для смазывания (его оставить)

Ингредиенты теста хорошо вымешиваем — это трудно, так как тесто получается достаточно плотное. Если мало муки — добавляем.

Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, чугунок или металлическую ёмкость для запекания. Смазываем желтком края с помощью кисточки: так тесто будет лучше прилипать. От теста отделяем 1/3, катаем колбаску и выкладываем её по ободку кастрюли, а сверху закрываем крышкой, как бы впечатывая её в тесто.

Снова смазываем желтком и залепляем кастрюлю и крышку так, чтобы получилось единое целое. Тут важна герметичность! И наводим зимнюю красоту: снова смазываем поверхность желтком и засыпаем крупной солью, прилепляя и вдавливая её в тесто. Чем крупнее соль, тем эффектнее, а в неярком свете и при новогодних огоньках кристаллы соли будут переливаться и искриться, как иней.

Вот теперь и наступает самый приятный период — ставим запечатанную кастрюлю в разогретую до 120 градусов духовку на 2, 3, 4 или даже 5 часов! Важно, чтобы температура была невысокая — так содержимое кастрюли не подгорит, а начнет томиться. Также при такой температуре тесто не сможет превратиться в угольки, а в воздухе в доме будет витать потрясающий запах свежеиспеченного хлеба.

Совершенно не важно, как долго кастрюля с мясом проведет в духовке — мясо прекрасно уже после двух часов тушения, а при увеличении времени оно становится только мягче, причем сами кусочки сохраняют свою форму и не разваливаются, а овощи превращаются в ароматный густой соус.

И как раз в это время с кухни можно уходить со спокойной совестью, а как гости соберутся — устроить шоу! Сначала можно даже немного похулиганить и раздосадовано сказать: «Ничего не получилось, всё подгорело, даже тесто вылезло наружу!». А потом подавать это блюдо прямо в кастрюле и на глазах у изумленных гостей начать с помощью большого ножа (или даже молоточка) вскрывать корку из теста. Безусловно, такая подача необычайно эффектная, можно даже не стремиться убрать всё тесто, а оставить кусочки для антуража.

Под это блюдо идеально подойдет обычная отварная картошка или любой другой ваш любимый гарнир, главное, чтобы он играл вторую скрипку, не затмевая основное блюдо — изумительное по консистенции мясо, пропитавшееся вкусным соусом.

Что еще приятно: блюдо получается необычайно сытным, и даже несколько кусочков способны утолить зверский голод. От сельдерея и фенхеля не остается никакого следа — они просто превращаются в соус и добавляют сбалансированные нотки вкуса в целом.

Уточнение: хлебные соленые корочки не едят, их придется просто выбросить.

Ну, и всего один неприятный момент — после такого приготовления нужно потратить некоторое количество терпения, чтобы отмыть кастрюльку от остатков теста. Но ведь результат того стоил?

В какой посуде лучше всего мариновать шашлык? Как правильно мариновать шашлык?

Несмотря на то, что сезон шашлыков и барбекю медленно, но уверенно подходит к концу, мы не отчаиваемся и пользуемся тем, что немного теплых деньков все еще впереди, а выбраться на природу — это идеальный способ провести прекрасный выходной. К слову, чтобы приготовить вкусный шашлык вовсе не обязательно выбираться на природу: можно устроить гриль-пати просто у себя во дворе. Крайне важно правильно замариновать шашлык, ведь как говорят бывалые, правильный маринад — уже половина успеха. Что нужно знать о том, как правильно мариновать шашлык и в какой посуде это нужно делать?

Правильный маринад: как это сделать

Маринад нужен для того, чтобы размягчить мясо, сделать его более сочным и нежным, придать ему совершенно необыкновенный вкус и, буквально, отрегулировать его. Сколько людей — столько и различных рецептов шашлыка и маринадов. Однако, в любом случае, стоит учитывать такие правила:

  • Мариновать шашлык следует долго. Оптимально — оставить мясо в маринаде на сутки или хотя бы на ночь. Двух часов точно будет недостаточно.
  • Среди лучших ингредиентов для шашлычного маринада — винный уксус, кефир, майонез, соевый соус, мед, различные специи, многие используют фруктовые соки, например, гранатовый. Лучше всего подбирать ингредиенты таким образом, чтобы каждый из них выполнял какую-то определенную функцию. Например, кислота (уксус, лимонный сок) размягчит мясо, масло (оливковое, ореховое) сделает мясо более сытным, а специи (выбирайте по собственным предпочтениям) придадут мясу совершенно необыкновенный вкус. Из специй прекрасно подойдут карри, базилик, паприка, имбирь, мускатный орех, майоран и многое другое.
  • Не жалейте маринада: он должен полностью покрывать мясные кусочки. Чем больше маринада — тем более вкусным и насыщенными в итоге получится ваше блюдо.
  • Не забывайте мариновать вместе с мясом и овощи, которые вы также будете нанизывать на шампуры.
  • Помните, что маринад лучше недосолить, чем пересолить: потом вы никак не сможете нейтрализовать пересоленность.
  • Важно помнить, что мариновать мясо необходимо в правильной посуде.
  • Обязательно как бы “помассируйте” мясо после того, как зальете его маринадом, чтобы оно лучше пропиталось им.

Посуда для маринования шашлыка: какая подойдет лучше всего

Важно понимать, что мариновать мясо для шашлыка можно исключительно в той посуде, материал которой стоек к окислению. Таким образом, нам не подойдут различные металлические кастрюли и миски, в частности, алюминиевые, а также эмаль — та, на которой присутствуют сколы. Та эмалированная посуда, целостность которой полностью сохранена, вполне может использоваться для маринования шашлыка. Максимально удачно подойдет посуда из керамики или стекла. Эмаль — только в том случае, если у вас нет сомнений в целостности покрытия. Желательно не использовать пластмассу, особенно цветную. Важно, чтобы посуда была еще и пригодна к транспортировке и вы могли прямо в ней принести мясо на место пикника.

Посуда для маринада: где можно купить

Если вы хотите мариновать шашлык так, чтобы ваша семья и ваши друзьям никак не могли усомниться в ваших кулинарных талантах, то без правильной посуды никак не обойтись. Ее вы легко сможете найти в ассортименте интернет-магазина “БИОЛ”. Приятные цены, большой выбор, разнообразие форм и размеров и неизменно высокое качество. “БИОЛ” — идеальный вариант для тех, кто ищет высокое качество безо всяких компромиссов!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector