Поджарка по московски - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Поджарка по московски

Азу, поджарка, гуляш, бефстроганов — чем отличаются?

Постоянно хаваю сабжи в столовке, хочу знать — чем отличаются. Всех сильнее выделяется бефстроганов по соусу, и гуляш — немного подкисленный соус. Есть ли конкретное мясо, состав и рецепты соусов, которое необходимо для этих блюд?

бефстроганов — это котлета, вроде. азу с мариноваными огурцами делают. по крайней мере у нас на прошлой работе в столовке так было

бефстроганов — это котлета, вроде

минуты гугла:
Азу — татарское блюдо сосотоящее из мяса и овощей (картошки, капусты и т.д.)
Гуля́ш — национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушеные со шпиком, луком и перцем.
Бефстроганов (по-строгановски)
Оставил заметный след в нашей истории граф С. Г Строганов, бывший одно время московским губернатором. Каждый из нас знаком и с его кулинарным шедевром. Как вы уже догадались, речь идет о бефстроганове — блюде до сих пор весьма популярном. Вот как готовил его автор. Взять говядину (желательно вырезку) по 200 г на человека, нарезать мелкими кусочками в виде крупной лапши. Очистить 1-2 луковицы, изрубить их сырыми, припустить в 100 г сливочного масла, добившись, чтобы лук стал розовым. Нарезанное мясо смешать с луком, прожарить до мягкости, добавить 1 ст. сметаны и дать хорошо прокипеть, поперчить.
Московская Поджарка
Получивший большое распространение и заслуженную известность очень удобный полуфабрикат Московская поджарка упаковывается в пакеты по 250 г и представляет собой хорошее говяжье мясо, нарезанное на куски по 20- 30 г . Из Московской поджарки можно быстро приготовить различные первые и вторые мясные блюда. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

эээ,всегда, когда заказывает бефстроганов, приностя нечто вроде котлеты. только из рубленого мяса да, а не из фарша. мож я что-то путаю

это бифштекс бифштекс отличается от котлеты тем, что на него идет чистый фарш (с добавлением небольшого количества лука, по вкусу когда как в классические котлеты добавляют хлеб и яйцо

дело в том, что у графа к старости почти не осталось зубов, а фарш он терпеть не мог

Азу — это и правда татарское блюдо. Чаще всего из овощей в него добавляют лук, морковку, помидоры.

Гуляш — в оригинале является супом. Основа соуса — томат, это ключевой компонент.

Бефстроганов — мясо в сметане.

Поджарка — обычно свиная, жарится просто в масле, можно добавить лук и морковку по вкусу.

точна!

пипец. несчастное голодное детство?

с чего такие умозаключения? они оба «биф» вот и перепутала

люди, которые в детстве это всё едят, не путают такие вещи

ну котлеты я никогда не любила. а мама у меня из деревни, так что заморские названия мясным блюдам не давала реально не помню,чтобы она бефстроганов или бефштекс готовила

а ты азу могешь делать

бЕфстроганов, но бИфштекс

ну, вообще-то, я могу всё готовить

странно, beef она и в африке beef

я русском языке нет слова beef, так что правописание определяется историей

Для приготовления мяса по-строгановски лучше всего подойдет говяжья вырезка, ведь именно это мясо самое мягкое и нежное (и, к сожалению, самое дорогое). Если вырезку достать не получается, не беда, можно делать из другой части: для бефстроганова можно спокойно использовать почечную часть или оковалок, вот только мясо перед приготовлением придется немного отбить. Очень неплохо получается бефстроганов из мраморной говядины, технология приготовления будет та же. И запомните — мясо обязательно нужно нарезать поперек волокон! Если нарезать вдоль — оно превратится в жесткие малосъедобные кусочки и блюдо будет безвозвратно испорчено.

И нужно проследить, чтоб сметана и томатная паста были свежими, ведь для бефстроганова решающую роль играет соус, который может все испортить, если его ингредиенты будут недостаточно качественными.

Бефстроганов только из говядины как он есть и все знают его рецепт. Поджарка это как вариант бефстроганов, но не по его рецепту, из любого мяса и с любыми ингредиентами, ни кто её не придумывал. Поджарку готовят кому как на ум придет. Азу и гуляш это совершенно другие блюда, в составе которого обязательное мясо.

Читать еще:  Репа под соусом

Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из говядины мелкими кусками

Из говядины производят мелкокусковые полуфабрикаты в таком сортименте: бефстроганов, азу, поджарка, шашлык по-московски, гуляш.

Бефстроганов — нарезают из толстого и тонкого края, внутреннего и верхнего краев, внутреннего и верхнего кусков тазобедренной части, из отрезков вырезки на порционные куски толщиной 1-1,5 см, отбивают до толщиной 0,5 см и называют брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7г.

Азу — нарезают из бокового и наружного кусков тазобедренной части порционные куски толщиной 1,5 — 2 см и разрезают на брусочки вдвое толще, чем бефстроганов, массой 10-15г.

Поджарка — нарезают из толстого и тонкого краев, верхнего и внутреннего кусков тазобедренной части куски толщиной 2 см, отбивают и режут на брусочки массой 10-15г.

Шашлык по — московски — нарезают из вырезки кусочки в виде кубиков массой 30-40г и слегка отбивают. Шпик нарезают квадратиками, репчатый лук режут кружочками. Затем надевают на шпажки, чередуя мясо, шпик и лук.

Гуляш — нарезают из лопаточной и подлопаточной частей, покромки, грудинки кусочки в виде кубиков массой 20-30г по 4-5 шт. на порцию.

Делись добром 😉

  • Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее: котлет, биточков, тефтелей, хлебцев рыбных, рулета, зраз, тельного. Требования к качеству, режим хранения и реализации
  • Технологический процесс обработки птицы. Особенности обработки дичи и кролика. Требования к качеству
  • Задача
  • Технологический процесс механической обработки рыбы с хрящевым скелетом. Особенности обработки стерляди
  • Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из говядины мелкими кусками
  • Используемая литература

Похожие главы из других работ:

2.1. Технологический процесс приготовления холодных закусок.

§ Салат из картофеля и цветной капусты. Картофель отварить в кожуре (предварительно промыв), очистить, нарезать кубиком. Цветную капусту промыть и отварить. Яйцо отварить «в крутую», охладить и мелко нарезать вместе с листьями салата.

2.2 Технологический процесс приготовления супов

§ Суп грибной. Сушеные грибы предварительно перебрать, промыть и замочить на 2 — 3 часа, после чего промыть их ещё раз и нарезать соломкой ( бульон оставшийся от грибов оставить для разведения муки). Очищенный картофель нарезать соломкой.

Жарка мелкими кусками

К натуральным мясным изделиям, жаренным мелкими кусками, относятся бефстроганов, поджарка, шашлыки. Мясо нарезают соломкой (бефстроганов), брусочками (поджарка) и кубиками (шашлыки). Мясо для бефстроганов и поджарки обжаривают основным способом.

Технологический процесс приготовления Полуфабрикатов

Полуфабрикат — Ставрида в подсолнечном масле: Ставриду, нужно выпотрошить, отрезать хвост, плавники, голову, затем разрезать на две части и тщательно вымыть водой. Рыбу посолить и дать постоять 1 час при комнатной температуре.

Технологический процесс приготовления холодных блюд

Ставрида с орехами. Наименование продуктов: Ставрида (в масле) 180г. Грецкие орехи 60г. Масло растительное 50г. Чеснок 1.5 дольки. Сок лимонный 30г. Технологический процесс Чеснок растолочь, добавить растительное масло.

Технологический процесс приготовления первых блюд

Уха из Ставриды. Наименование продуктов: Ставрида 170г. Картофель 200г. Морковь 30г. Лук репчатый 30г. Корень петрушки 15г. Масло сливочное 10г.

Технологический процесс приготовления вторых блюд

Жареная Ставрида с гарниром. Наименование продуктов: Ставрида — 1 шт. Черный перец. Баклажаны. Помидоры. Зелень петрушки. Яйца и лимон — для украшения. Очистить Ставриду. Посолить, посыпать черным перцем.

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
2.1 Технологический процесс приготовления блюд из мяса

Говядина по-строгановски с горчицей Ингредиенты: · Говядина 258 г · Масло сливочное 30 г · Мука пшеничная 10 г · Горчица столовая 10 г · Лук репчатый 23 г · Сметана 50 г · Бульон 250 г Технология приготовления Говядину нарезать плоскими кусками.

2.4 Технологический процесс приготовления

«Колдуны» Ингредиенты: Фарш Картофель Масло сливочное Сухари панировочные Яйцо куриное Мука пшеничная Масло растительное Способ приготовления: Очищенный сырой картофель натереть на крупной терке. Из фарша сформировать шарики.

Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для кондитерских изделий : сиропы

Сиропом называют концентрированный (свыше 40%) раствор различных сахаров (сахарозы, глюкозы, мальтозы, фруктозы) или их смеси в воде. Сироп представляет собой прозрачную вязкую жидкость.

Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее: котлет, биточков, тефтелей, хлебцев рыбных, рулета, зраз, тельного. Требования к качеству, режим хранения и реализации

Для приготовление котлетной массы используют малокостную чешуйчатую и безчешуйчатую рыбу с костным скелетом, а также морскую хрящевую рыбу. Массу готовят из трески, пикши, щуки, судака, морского окуня и других видов.

Читать еще:  Рулет из творога
1.6 Технологический процесс приготовления восточных сладостей

Название весьма разнородных кондитерских изделий закавказской, турецкой и среднеазиатской кухонь. Сюда входят разные типы печений, в основном все виды халвы, изюмно-ореховые, мармеладно-ореховые и крахмало-сахарные изделия.

1.7 Технологический процесс приготовления кондитерских изделий

Приготовление теста. Яйца с сахаром-песком соединяют и, помешивая подогревают на водяной бане до 45С. Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме 2.

Рецепт поджарка из свинины . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты поджарка из свинины

Свинина, вырезка (Тушение)510 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Жарка)10 г
Лук репчатый (Жарка)110 г
Оливковое масло24 г
Кетчуп18 г
Сметана 15% жирности158 г
Пищевая ценность и химический состав «поджарка из свинины».

Энергетическая ценность поджарка из свинины составляет 214,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства ПОДЖАРКА ИЗ СВИНИНЫ

Чем полезен поджарка из свинины

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Читать еще:  Свиные ребрышки с красным перцем

Поджарка по московски

Компания «САВОС», одна из первых начала завоевывать Владивостокский рынок полуфабрикатов. За 15 лет работы в производстве никогда не использовались красители. Все многообразие продукции, начиная от хорошо известных пельменей «Царских» и до новинок, «Долма», «Люля-Кебаб», «Тефтели», «Зразы», «Купаты».

На сегодняшний день ассортиментный ряд «САВОС» существенно расширился. Особое внимание следует уделить продукции ручного изготовления. Пельмени «Русские», и «Вареники с капустой» лепятся по старинному рецепту умелыми руками поваров, практически без использования техники. Фаршированные блинчики — находка любой хозяйки. Блинчики тонкие, вкусные и в меру обжаренные вручную на сковородке с начинками на любой вкус!

Читать далее.
Блины

Фаршированные с ветчиной и сыром

Состав: тесто, молоко, мука пшеничная, яйцо, сахар, масло растительное, соль.
Начинка: Ветчина, сыр твердый.

Фаршированные с творогом

Состав: тесто, молоко, мука пшеничная, яйцо, сахар, масло растительное, соль.
Начинка: Творог, сахар, яйцо.

Пельмени ручной лепки

Пельмени русские 0.8 и 0.4 кг.

Состав:
Начинка: говядина, свинина, лук, соль, специи, вода; Тесто: мука, яйцо, масло растительное, вода, соль. Срок хранения: 6 месяцев при температуре минус 18°C

Поджарка

Поджарка свиная 0.4 кг.
Свинина, нарезанная кубиками

Бифстроганов
Говядина, нарезанная кусочками.

Приготовление этого блюда под силу даже начинающему кулинару. Мы гарантируем, что блюдо получится вкусным и сочным.

Добавить в корзину Просмотр

Пельмени

ПЕЛЬМЕНИ МАШИННОЙ ЛЕПКИ Состав : начинка – говядина, свинина, лук, соль, специи, вода; тесто – мука, вода, яйцо, масло растительное, соль Пищевая ценность в.

Добавить в корзину Просмотр

Котлеты

Положить на разогретую сковорду. Обжаривать в масле с двух сторон до готовности. Для лучшего прожаривания, после переворачивания на другую сторону, котлеты можно подержать.

Добавить в корзину Просмотр

Тефтели

Смазать сковороду 1ст. ложкой сметаны и укладывать тефтели вплотную друг к другу, но не приминая их. Сделать заливку: 1 с.л. томатной пасты, соль и перец. Если сметана.

Добавить в корзину Просмотр

Поджарка.

Поджарка свиная Приготовление этого блюда под силу даже начинающему кулинару. Мы гарантируем, что блюдо получится вкусным и сочным, а простые доступные ингридиенты.

Добавить в корзину Просмотр

Блинчики.

Разморозить блины и слегка обжарить с двух сторон на сливочном масле. Блинчики с рисом и мясом хорошо подавать к столу с говяжим или куринным бульоном. Блинчики с.

Добавить в корзину Просмотр

Хинкали

Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут — они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали.

Жаркое в горшочках «По-Московски»

Время приготовления: 120 мин.

Рецепт приготовления очень вкусного жаркого

Ингредиенты для блюда

  • Свинина (филе) — 500 г.
  • Сало (несоленое) — 300 г.
  • Картофель — 600 г.
  • Лук — 150 г.
  • Морковь — 100 г.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • • Соль поваренная, чёрный перчик горошек, базилик, зелень укропа, приправа к салу и мясу, лавр. листик — — по вкусу
  • Калорийность — 100 ккал.

Приготовление блюда по шагам

Сало и филе свинины нарежьте кусочками средних размеров.

Затем обжарьте на сковороде до полуготовности.

Очищенный лук и морковь вымойте и нашинкуйте брусочками/полукольцами.

Отправьте к мясу на сковороду, перемешайте и немного протушите под закрытой крышкой (около 5 минут). Перед снятием сковороды с огня посыпьте её содержимое приправой к салу и мясу, щепоткой базилика и нарезанным чесночком.

Очистите и тщательно вымойте необходимое количество картофеля, затем нарежьте его довольно крупными дольками.

На дно каждого горшочка выкладывайте:

— слой мясной поджарки;

— специи: соль, перчик, зелень укропа, лавр лист.

Вскипятите небольшое количество воды и залейте ею содержимое горшочков (5 – 10 мм от горлышка), накройте крышечками и отправьте томиться на 2 часа в духовой шкаф при температуре 220 градусов.

По истечении указанного времени извлеките горшочки из духового шкафа, откройте крышечки и подавайте к столу в горячем виде. При желании, выложите жаркое на порционные блюда.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Жаркое в горшочках «По-Московски»».

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector