Карп со щавелем - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Карп со щавелем

Суп со щавелем и овощами на рыбном бульоне

Суп со щавелем на рыбном бульоне порадует всех любителей рыбы. Очень вкусный, сытный и наваристый, он получается довольно густым. Щавель добавляет свежести и небольшую кислинку, а яйца, взбитые со сметаной, придают необычную консистенцию готовому блюду.

Продукты (на 8 порций)

Сельдерей (корень) — 150 г

Лук репчатый — 150 г

Картофель (крупный) — 200-250 г

Сельдерей (корень) — 150 г

Лук репчатый — 150 г

Чеснок — 3 зубчика

Зелень свежая (укроп и петрушка) — 30 г

Соль — 2 ч. ложки (или по вкусу)

Перец чёрный молотый — на кончике ножа (или по вкусу)

Масло растительное (по желанию) — 2 ст. ложки

Бульон рыбный — 1,5 л

Пошаговый фото рецептСуп со щавелем и овощами на рыбном бульоне

Подготовьте все ингредиенты. Для приготовления рыбного бульона я использовала небольшого карпа. Подойдёт любая рыба, на ваше усмотрение. Можно взять свежую или замороженную, морскую или речную.

Рыбу очистите от чешуи специальным ножом. Вспорите брюшко и удалите внутренности. Тушку хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Удалите жабры и глаза. Я отрезала голову, так как целая рыба в кастрюлю не помещалась.

Очистите корень сельдерея, морковь и лук. Овощи промойте, разрежьте на небольшие кусочки и опустите к рыбе.

Влейте воду и отправьте кастрюлю на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и готовьте 40-50 минут.

Как только бульон будет готов, процедите его и отправьте обратно в кастрюлю. Овощи все удалите. Рыбу можно отделить от костей и в конце добавить в суп, но я благополучно ею полакомилась.
Очистите и промойте картофель и корень сельдерея. Нарежьте овощи кубиками и отправьте в бульон. Доведите до кипения.

Тем временем очистите и промойте морковь, лук и чеснок. Лук и чеснок нарежьте кубиками, а морковь — брусочками.
Разогрейте сковороду и выложите нарезанные овощи. Я влила около 50-60 мл рыбного бульона. Можно добавить пару ложек растительного масла. Обжарьте на маленьком огне 5-7 минут.

Влейте ещё около 1 стакана рыбного бульона и тушите 5-8 минут, до мягкости овощей.

Добавьте овощи в кастрюлю к остальным ингредиентам и доведите до кипения. Готовьте 5 минут на маленьком огне.

В глубокую тарелку разбейте яйца, добавьте сметану и разболтайте венчиком или вилкой.

Влейте яично-сметанную смесь в суп тонкой струйкой, постоянно помешивая ложкой.

Щавель и зелень промойте. Нарежьте щавель полосками, зелень измельчите. Добавьте в суп. Всыпьте соль, чёрный молотый перец и перемешайте. Доведите до кипения и варите 8-10 минут, до готовности всех ингредиентов.

Суп со щавелем и овощами на рыбном бульоне готов. Дайте 10-15 минут настояться под крышкой и подавайте к столу.

Карп со щавелем

© ООО «Остеон-Пресс», 2015

От автора. Все мы вышли из воды…

Как бы ни были человеку близки млекопитающие, особенно приматы и домашние любимцы, как бы он ни холил их и не лелеял, все же в каждом человеке живет подспудная тяга к воде, к морским и речным обитателям. И это не удивительно, ведь все мы вышли из воды. Обитатели океана были первым населением нашей планеты. Именно они первыми вышли на сушу и положили начало ее заселению. И человек поэтому навеки останется им благодарен.

Многие цивилизации древности полагали, что их первопредки вышли из Мирового океана – вавилоняне, индусы, китайцы. Поэтому народы древности с опаской и молитвами, но устремлялись в море. И… ловили, ловили и ловили рыбку.

Правда, как это частенько водится между родственниками, мы с рыбами не упускаем возможности попробовать друг дружку на зубок. Но такова уж диалектика жизни.

Глава 1. Рыба речная

Карп одомашненная форма сазана, основной объект прудового рыбоводства во многих странах, в том числе в России, на Украине, в Белоруссии. Исходной формой европейского домашнего карпа явился дунайский карп. Домашний карп не требователен в сравнении с другими видами к содержанию кислорода в воде и легко переносит кратковременные периоды его резкого падения. Почти всеяден. Хорошо использует естественный и искусственный корм растительного происхождения. Карпа легко перевозить на значительные расстояния, доставляя потребителю в живом виде. В результате многовековой селекционной работы создали разнообразные породы карпа (оцениваются по характеру чешуйного покрова). Различают карпов чешуйчатых (полностью покрытых чешуей), с неполным чешуйным покрытием (или зеркальных – их крупные чешуи по форме напоминают небольшие зеркала) и голых (лишенных чешуи).

Карп – 1000 г, окорок – 100 г, лук репчатый – 100 г, маргарин – 25 г, морковь, сельдерей – 100 г, соль, перец по вкусу

Карпа очистить, вымыть, спинку разрезать вдоль, вынуть хребет и реберные кости, а также внутренности. Мясо отделить от кожи.

Окорок и мясо карпа измельчить ножом и заправить пассерованным луком, специями по вкусу.

Готовым фаршем наполнить кожу карпа, затем завернуть в марлю, положить в сотейник, добавить коренья, залить рыбным бульоном. Варить до готовности около часа.

Готовый карп подается как холодная закуска с хреном, но можно подать и в горячем виде.

Карп (или сазан) – 1.5 кг, яйцо – 6 шт., щавель – 2 кг, лук репчатый – 1–2 небольшие луковицы, лавровый лист – 1 шт., чабер – 2 ст. ложки, перец черный горошком – 2 горошины, соль – 2 ч. ложки, сливочное масло – 50–60 г, вода – 1 стакан

Карпа (сазана) очищают, потрошат, натирают солью, кладут целиком на сковороду, вливают стакан воды, добавляют репчатый лук, перец горошком, чабер, лавровый лист, чайную ложку соли, закрывают крышкой и ставят на 30–40 мин в хорошо нагретую (до 190–200 градусов) духовку. За время готовки рыбу 2–3 раза переворачивают. Мелко нарезанный щавель заливают минимальным количеством воды, тушат 20–25 мин на слабом огне, откидывают на сито, солят по вкусу и смешивают со сливочным маслом (при размешивании не превращать в пюре). Готовую рыбу укладывают на блюдо, с одной стороны гарнируют щавелем, а с другой – половинками сваренных вкрутую яиц.

Карп – 600 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 100 г, петрушка (корень) – 50 г, соль, уксус, перец, зелень по вкусу.

Для соуса: орехи грецкие – 150 г, хлеб пшеничный – 50 г, чеснок – 1/2 дольки, масло растительное – 100 г

Читать еще:  Кофе по ирландски

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в воде, снять филе, нарезать на куски, уложить в сотейник. Добавить морковь, петрушку, репчатый лук, соль, перец, лавровый лист, немного воды и варить на слабом огне до полной готовности.

Готовую рыбу охладить в бульоне, затем переложить в тарелку и залить соусом из орехов и чеснока.

Соус готовят так: грецкие орехи очистить от скорлупы, шелухи и растереть в ступке. Мякиш белого хлеба намочить в рыбном бульоне, отжать и протереть через сито. Затем орехи, протертый хлеб и тертый чеснок положить в керамическую посуду и взбивать ложкой, вливая понемногу растительное масло. Когда масса станет пышной, как крем, добавить немного соли, лимонного сока или лимонной кислоты. Все хорошо перемешать. Готового карпа уложить в тарелку, залить соусом, сверху положить ломтик лимона, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Карп – 300 г, масло сливочное – 15 г, лук репчатый – 50 г, лимон – 10 г, вода – 400 г, пиво – 150 г, пряники – 25 г, коренья (морковь, петрушка, сельдерей) – 30 г, гвоздика, лавровый лист, перец черный горошком, сахар, соль

Рубленый лук и нарезанные тонкой соломкой коренья тушат в разогретом сливочном масле. Добавляют кожуру лимона и остальные пряности, доливают кипяток, накрывают крышкой и варят 20 минут. Процеживают, смешивают с пивом и натертыми пряниками.

Карпа нарезают на куски, сбрызгивают лимонным соком, слегка солят и 20–25 минут варят в слегка кипящем соусе. В конце заправляют солью и сахаром.

Карп – 250 г, масло растительное – 10 г, лук репчатый – 30 г, вино сухое красное – 10 г, томат-пюре – 5 г, лимон, лист лавровый – 0,2 г, перец душистый горошком – 0,5 г, соль

Рыбу чистят, нарезают не слишком крупными кусками, солят, обсушивают, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле.

Отдельно поджаривают нарезанный ломтиками лук, вливают в красное вино, добавляют томат-пюре, лимон, лавровый лист и перец.

Жареную рыбу кладут в полученный соус, вливают процеженное масло, оставшееся от жарки, и ставят тушить в жарочный шкаф до готовности.

Подают в холодном виде.

Разновидность: плакию можно готовить также, не обжаривая рыбу.

Карп – 300 г, лук репчатый – 30 г, перец зеленый сладкий – 30 г, помидоры – 40 г, белок яйца – 1/5 шт., яйца – 1/5 шт., салат зеленый, перец красный молотый, соль

Карпа разделывают на филе, нарезают на порции. Из головы, хвоста, икры или молок, лука, сладкого перца и помидоров с добавлением специй варят бульон. Отваривают в нем порционные куски карпа: бульон процеживают и осветляют взбитым белком.

Куски рыбы выкладывают на блюдо, украшают кусочками крутого яйца, зеленым перцем, салатом, кусочками помидоров и заливают остывающим ланспигом.

Карп – 1000 г, филе анчоусов – 6 шт., масло растительное или свиной жир – 50 г, бекон постный – 100 г, лук репчатый – 35 г, перец красный сладкий – 10 г, томат-пюре – 50 г, сливки – 200 г, перец молотый, соль

Карпа разделывают на филе с кожей без костей и нарезают на порционные куски. В каждом делают надрез на расстоянии 1–1,5 см и вкладывают в филе анчоусов. Рыбу посыпают солью и перцем, поджаривают в горячем жире и выкладывают на блюдо. Бекон мелко нарезают, поджаривают, добавляют мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, перец и томатное пюре, вливают сливки и доводят до кипения. Рыбу поливают приготовленным соусом и сушат в жарочном шкафу при умеренной температуре.

Карп – 250 г, яйцо – 1 шт., щавель – 300 г, лук репчатый – 30 г, лист лавровый – 0,01 г, укроп – 3 г, перец горошком, соль

Что приготовить со щавелем? Рыбные блюда

Сочетание рыбы со щавелем приемлемо как для первых блюд, так и для вторых. Только не советую готовить то и другое в один и тот же день: вкусный и полезный щавель требует меры в употреблении. Лучше разнообразить им кушанья поочередно, а какие — вам решать, могу лишь предложить несколько рецептов.

Уха со щавелем

Очищенную и промытую свежую рыбу опускаем в кипяток из расчета 1,5 л воды на 1 кг рыбы (внимание: если используется тушка с головой, то непременно надо вынуть жабры!). Туда же кидаем целиковую головку лука и среднего размера морковку, порезанную на кружочки. Варим до готовности, вынимаем рыбу и разделываем на порционные куски.

Бульон же оставляем на огне, засыпаем в него 2 ст. ложки овсяных хлопьев или 1,5 ст. ложки манной крупы (по мне так манка лучше — и вкус мягче, и не видно ее практически), 200 г соломки из щавеля, соль и перец. Через 10 минут содержимое бульона протираем через сито (луковицу, если кто-то не любит в вареном виде, можно изъять и выбросить), затем пюре возвращаем в кастрюлю, доводим до кипения и добавляем 2 ст. ложки растительного масла. Перед подачей раскладываем по тарелкам рыбу, заливаем бульоном и посыпаем крошеным укропом и зеленым луком.

Можно, впрочем, финальный этап «обставить» по-иному: растительное масло заменить сливочным, а кроме рыбы в каждую тарелку положить по половинке вареного яйца и чайную ложку сметаны. Это, как говорится, кому как больше понравится.

Карп со щавелевым соусом

Подготовленную тушку карпа (200−250 г) — то есть почищенную, промытую и обсушенную — сбрызнем лимонным соком, посолим и поперчим, положим в плоскую форму (хотя бы обычную сковородку без ручки), добавим немного воды, пару веточек укропа и слегка обжаренные полукольца репчатого лука. Затем отправляем форму на 10−15 минут в духовку, разогретую до 180−200 градусов.

Тем временем 100 г порубленного на полоски щавеля заливаем кипятком (чтобы едва покрывал щавелевую «лапшу») и провариваем минут 7−8, после чего добавляем нарезанную зелень петрушки и укропа, столовую ложку сливочного масла и пряности по вкусу.

При подаче карп выкладывается на блюдо, оформляется четвертинками вареного яйца, кружками лимона и веточками свежей зелени. Щавелевый соус выставляется в отдельном соуснике, чтобы каждый участник трапезы мог воспользоваться им индивидуально — сообразно желанию.

Читать еще:  Авзет (фаршированная булка)

Самый трудоемкий этап в реализации этого рецепта — разделка карпа, но в наше время на ней можно легко сэкономить. Я, например, при покупке свежей рыбы (всегда у одного и того же продавца) заказываю эту операцию прямо в магазине, так что получаю тушку в разделанном виде (разве что жабры удаляются уже дома).

Салака со щавелем

Свежая салака — наивкуснейшая рыбка, у которой есть любопытная особенность — она пахнет… огурцами. Если соберетесь готовить ее со щавелем, надо, чтобы под рукой были также мука, растительное масло, репчатый лук, томатная паста (или свежие помидоры), петрушка, чеснок. И соль, конечно же.

Для начала 500−600 г разделанной и обезглавленной салаки выдержим 1 час в прохладном месте. За это время вполне успеем приготовить соус. Для этого нужно нашинковать и слегка обжарить на растительном масле головку репчатого лука; добавить к нему 2 ст. ложки томатной пасты (или парочку мелко порубленных свежих помидорок); влить 1,5 стакана горячей воды и довести до кипения, а затем опустить в эту массу крошево из пучка петрушки и перебранного и промытого щавеля (300 г), потушить минут 15, заправить растертым с солью чесноком (1−2 дольки) и 1 чайной ложкой сахара.

Затем надо обвалять рыбу в муке и обжарить на сковороде. Заключительная кулинарная стадия заключается в том, чтобы, выложив салаку в сотейник, залить ее соусом и тушить на огне или в духовке в течение получаса или хотя бы минут 15−20. В общем, довольно долго получается, но если есть желание и возможность, отчего бы не попробовать новый вкус?

Рыбное филе со щавелем

Смазанную маслом форму посыпаем измельченным репчатым луком и выкладываем порционные куски рыбного филе (500−600 г), предварительного посолив, поперчив и добавив приправы по вкусу. Наливаем 1,5−2 стакана сухого белого вина, прикрываем форму фольгой, хорошенько прижав края к боковым стенкам формы, и ставим в духовку, разогретую до 180−200 г.

Через полчаса сливаем образовавшийся бульон в кастрюльку, добавив 150 г сметаны, 0,5 ст. ложки сливочного масла, 200 г ошпаренного и порезанного щавеля. Доведя смесь до кипения, выключаем огонь (предпочитающие более густой соус могут насыпать в него от половины до целой столовой ложки муки, но только аккуратно, тонкой струйкой и помешивая, чтоб не было комков, а еще лучше — разведя ее в упомянутой сметане).

Рыба заливается соусом и через четверть часа готова к подаче на стол. Для украшения блюда используются дольки лимона, маслины и веточки свежей зелени.

* * * Как видим, рыба очень даже «дружит» со щавелем. Вот и на здоровье!

Карп со щавелем

Карп со щавелем

Ингредиенты: 500 граммов карпа, 300 граммов щавеля, 1 луковица репчатая, 1 лист лавровый, 3 грамма укропа, перец горошком, соль.

Способ приготовления: тушку карпа очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, положить целиком на смазанную маслом сковороду, влить стакан воды, добавить репчатый лук, перец горошком, чабер или укроп, лавровый лист, соль, закрыть крышкой и поставить на 30–40 минут в хорошо разогретую духовку. За это время рыбу 2–3 раза перевернуть. Мелко нарезанный щавель залить минимальным количеством воды, тушить 20–25 минут на слабом огне, откинуть на сито, подсолить по вкусу и смешать с маслом (при размешивании постарайтесь не превратить в пюре). Готовую рыбу выложить на блюдо и с одной стороны гарнировать щавелем, а с другой – отварным картофелем.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Карп со щавелем

Карп со щавелем 250 г карпа, 1 яйцо, 300 г щавеля, 10 г репчатого лука, 1 лавровый лист, 15 г сливочного масла, 3 г укропа, черный перец горошком, соль – по вкусу. Тушку карпа очистить, выпотрошить, натереть солью, положить целиком на сковороду, влить стакан воды, добавить

Суп со щавелем

Суп со щавелем КомпонентыКартофель – 5 шт. Щавель – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Соль – по вкусуСпособ приготовленияПочистить морковь, лук и корень петрушки, нарезать соломкой и пассеровать в

Карп (или сазан) со щавелем

Карп (или сазан) со щавелем Ингредиенты1,5 кг карпа (или сазана), 6 яиц, 2 кг щавеля, 1–2 небольшие луковицы, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки чабера, 2 шт. черного перца горошком, 2 чайные ложки соли, 50–60 г сливочного масла, 1 стакан воды Способ приготовленияКарпа (сазана)

Щи со щавелем

Щи со щавелем Состав: мясо — 1 кг, щавель — 500 г, сушеные грибы — 1 стакан, сливочное масло — 0,5 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, сметана — 0,5 стакана, перловая крупа — 2 ст. ложки, зелень.Приготовить бульон из говядины, опустить в него сушеные грибы, укроп, процедить. Щавель

Суп со щавелем

Суп со щавелем Время приготовления: 25–30 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 1 пакет брикетного супа, 5 клубней картофеля, 1 стакан нашинкованных листьев щавеля, 1 ст. ложка нарубленного корня петрушки, 2 ст. ложки сметаны, 1 л воды (для бульона), специи, соль по вкусу.Способ

Щи со щавелем

Щи со щавелем Приготовить бульон из говядины, опустить в него сушеные грибы, укроп, процедить. Щавель вы мыть, измельчить, вскипятить в собственном соку (можно влить половину стакана бульона), добавить сливочное масло, муку, сметану, развести процеженным бульоном,

Пирог со щавелем

Пирог со щавелем Ингредиенты300—400 г щавеля, ? ст. сахара, 1 ст. л. муки или крахмалаСпособ приготовленияЛистья щавеля вымыть, высушить на полотенце, мелко нарезать, смешать с сахаром и мукой или крахмалом. Испечь закрытый

Пирожки с щавелем

Пирожки с щавелем Ингредиенты500 г муки, 20 г дрожжей, 250 г сливочного масла, ? ч. л., 2 ст. молока, 1 ст. сахараДля начинки 5–6 яиц, 1 кг щавеля, ? ч. л. солиСпособ приготовленияПриготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Для приготовления начинки сварите яйца,

Щи со щавелем

Щи со щавелем Приготовить бульон из говядины, опустить в него сушеные грибы, укроп, процедить. Щавель вымыть, измельчить, вскипятить в собственном соку (можно влить половину стакана бульона), добавить сливочное масло, муку, сметану, развести процеженным бульоном,

Суп со щавелем

Суп со щавелем Ингредиенты: 1 пакет брикетного супа, 1 стакан нашинкованных листьев щавеля, 1 ст. л. корня петрушки, 2 ст. л. сметаны, 1 л воды (для бульона), специи (любые), соль. Способ приготовления: Картофель очистить, вымыть и нарезать

Читать еще:  Бутерброд с горячей начинкой

Со щавелем

Со щавелем Требуется: яйцо, 1 стакан воды, 900 г муки.Для начинки: 800 г щавеля, 100 г муки, 4 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, соль.Способ приготовления. Просейте муку через мелкое сито, добавьте воду, яйца и хорошенько перемешайте. Месите тесто до образования густой однородной

Сазан со щавелем

Сазан со щавелем Время приготовления: 45 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 1,5 кг сазана, 6 яиц, 2 кг щавеля, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, чабер, 2 горошины черного перца, 50–60 г сливочного масла, соль по вкусу.ПриготовлениеСазана очищают, потрошат, натирают

Щи со щавелем

Щи со щавелем Состав: мясо – 1 кг, щавель – 500 г, сушеные грибы – 1 стакан, сливочное масло – 0,5 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сметана – 0,5 стакана, перловая крупа – 2 ст. ложки, зелень. Приготовить бульон из говядины, опустить в него сушеные грибы, укроп, процедить.

Рассольник со щавелем

Рассольник со щавелем Состав: картофель – 240 г, петрушка (корень) – 6 г, сельдерей – 10 г, репчатый лук – 40 г, лук-порей – 40 г, соленые огурцы – 60 г, щавель– 60 г, столовый маргарин – 20 г, бульон или вода – 750 г, мясо или рыба, соль, специи, огуречный рассол. Опустить

Суп картофельный со щавелем

Суп картофельный со щавелем Состав: щавель – 120 г, картофель – 250 г, морковь – 30 г, петрушка (корень) – 10 г, репчатый лук – 20 г, лук-порей – 20 г, столовый маргарин – 20 г, бульон или вода – 750 г, специи, сметана. Нарезать кубиками картофель и коренья, пошинковать

способ производства консервов «карп со щавелем»

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки филе карпа, шинковки и замораживания щавеля, варки, очистки и резки на дольки куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки зелени укропа, смешивания без доступа кислорода щавеля, репчатого лука, зелени укропа, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, последовательной фасовки филе карпа, куриных яиц, полученной смеси и рыбного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, консервы овощные, М.: 1990, с.260, 261, 266-267.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе карпа, шинковку и замораживание щавеля, варку, очистку и резку на дольки куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку зелени укропа, смешивание без доступа кислорода щавеля, репчатого лука, зелени укропа, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, последовательную фасовку филе карпа, куриных яиц, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе карпа333,33
топленое масло7
щавель440
репчатый лук124,8-126,4
зелень укропа25
куриные яйца44
соль поваренная12
перец черный горький0,3
лавровый лист0,1
рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда «Карп со щавелем», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание поваренной солью карпа, укладку на сковороду, заливку питьевой водой, резку и добавление репчатого лука и зелени укропа, добавление поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа и тушение в духовом шкафу в течение 30-40 мин с получением основного компонента, шинковку, заливку питьевой водой и тушение на слабом огне в течение 20-25 мин щавеля, его отделение от жидкой фазы и смешивание со сливочным маслом и поваренной солью с получением гарнира, варку, очистку и резку на половинки куриных яиц и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и куриных яиц (Рецепты французской кухни. — М.: ВПА им. В.И.Ленина, 1991, с.48).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку филе карпа, шинковку и замораживание щавеля, варку, очистку и резку на дольки куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку зелени укропа, смешивание без доступа кислорода щавеля, репчатого лука, зелени укропа, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, последовательную фасовку филе карпа, куриных яиц, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе карпа333,33
топленое масло7
щавель440
репчатый лук124,8-126,4
зелень укропа25
куриные яйца44
соль поваренная12
перец черный горький0,3
лавровый лист0,1
рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе карпа нарезают. Подготовленный щавель шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают на дольки. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень укропа нарезают. Щавель, репчатый лук и зелень укропа смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Далее при указанном выше расходе компонентов последовательно фасуют филе карпа, куриные яйца, полученную смесь и рыбный бульон, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см 3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·10 5 и для контрольного продукта 1,5·10 5 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector