Гугельхупф ванильная баба - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Гугельхупф ванильная баба

Гугельхупф ванильная баба

Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.

Венский крем с абрикосами

Сушеные абрикосы — 250 г, сахар — 2 стакана, молоко — 1 л, яйца — 6
шт., ванилин – 1 пакетик, сливки взбитые.
Замочить с вечера в холодной воде абрикосы. На следующий день сварить
их в той же воде, добавив стакан сахара. Вскипятить молоко, подслащенное
одним стаканом сахара, и ввести в него при непрерывном помешивании хорошо
взбитые яйца и ванилин. Смешать абрикосы с кремом, вылить массу в форму для
запекания и запекать в слабо нагретой духовке в течение 40 мин. Охладив,
подавать украсив абрикосами, свежими фруктами и взбитыми сливками.

Мука — 300 г, дрожжи — 20 г, молоко — 1/8 л, масло сливочное — 160 г,
желток – 4 шт., сахар — 75 г, ванильный сахар — Ѕ пакетика, изюм 4—5 ст.
ложек, ром — 1 ст. ложка, цедра лимона — Ѕ шт., панировочные сухари.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное масло, сахар,
ванильный сахар, ром, цедру лимона и в самом конце — желтки. Всыпать муку и
сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски, добавить
предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. Смазанную
маслом и посыпанную сухарями форму наполнить тестом и поставить в теплое
место, чтобы тесто подошло. Выпекать в духовке при 220(С в течение 1 ч.
Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Тесто: шоколад — 150 г или какао – 30 г, сахарная пудра – 30 г, сливки
– 2 ст. ложки, масло сливочное – 150 г, сахар — 180 г, яйца — 6 шт., мука
– 150 г, абрикосовый мармелад – 2-3 ст. ложки.
Для поливки торта: кокосовое масло – 40 г, какао – 50 г, сахарная
пудра – 200 г, горячая вода – 3 ст. ложки.
Шоколад растопить. Масло растереть с сахаром до образования однородной
массы, постепенно добавляя желтки. Влить в массу растопленный шоколад или
какао, сахарную пудру и сливки. Затем добавить просеянную муку и взбитые
белки. Белки следует добавлять постепенно, помешивая при этом основную
массу. Хорошо смазанную маслом форму наполнить тестом. Печь торт 1 ч при
220(С. Остывший торт покрыть абрикосовым мармеладом. Сверху полить смесью
кокосового масла, какао, сахарной пудры и горячей воды, предварительно
взбив на паровой бане.

Тесто: мука — 250 г, яйцо – 1 шт., масло растительное – 2-3 ст. ложки,
соль – 5 г, вода – 3-4 ст. ложки, несколько капель уксуса, сливочное масло
– 15 г.
Яблочная начинка: яблоки — 800—1000 г, горсть изюма, горсть толченого
миндаля, 100 г панировочных сухарей, 100 г сахара, 1/3 чайной ложки,
корицы, сливочное масло.
Муку просеять, смешать с яйцом, добавить растительное масло, соль,
уксус и замесить крутое тесто. Тесто не следует раскатывать, его нужно с
силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске
и не начнет пузыриться. Тесто сбрызнуть теплой водой и прикрыть подогретым
полотенцем. Оставить тесто на полчаса, раскатать в виде треугольника и
растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным.
Очень тонко раскатанное тесто оставить на некоторое время, чтобы оно
подсохло. Тесто смазать растопленным маслом и 1/3 поверхности покрыть
начинкой (см. ниже). Затем скатать в рулет, края крепко защипить и выложить
на смазанный жиром противень. Сбрызнуть сверху растопленным маслом и
выпекать при умеренной температуре ровно 45 мин. Рулет следует часто
смазывать растопленным маслом. Когда рулет будет готов, посыпать его
сахарной пудрой и разрезать на части толщиной 2—4 см. Подавать в теплом или
холодном виде с шариком ванильного мороженого и свежими фруктами.
Для приготовления начинки яблоки очистить от кожи, удалить сердцевину,
нарезать мелкими дольками, смешать с миндалем и изюмом. Панировочные сухари
смешать с небольшим количеством сахара, слегка обжарить на сливочном масле
и посыпать подготовленное, смазанное маслом тесто, распределив на нем
начинку (яблоки, изюм и миндаль, перемешанные вместе), сверху посыпать
корицей, смешанной с сахаром и скатать рулет.

Куриное мясо отварное — 500 г, сельдерей корневой — 150 г, редис – 50
г, шампиньоны — 150 г, огурцы соленые — 70 г, майонез – 75 г, горчица
готовая – 50 г, зелень, соль по вкусу.
Охлажденное куриное мясо измельчить. Отварные грибы и очищенные
соленые огурцы нарезать кубиками. Сельдерей промыть, очистить и
нашинковать. Все продукты перемешать, заправить майонезом с горчицей,
посолить. Салат украсить редисом и зеленью.

Сельдь — 6 шт., лук репчатый — 1 шт., лист лавровый – 1 шт., черный
перец горошком – 6 шт., кайенский перец – 1 стручок, уксус – 150 г, вода –
150 г, зубочистки деревянные –

АВСТРИЯ

Мука ‑ 250 г, соль – 5 г, вода ‑ ¼ л, масло сливочное для жарки, яйцо ‑ 2—3 шт.

Из муки и подсоленной воды замесить тесто (оно должно отставать от посуды), сформировать клецки и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин. Отбросить на дуршлаг, после чего обжарить на сковороде в растопленном масле, залив взбитыми яйцами.

Клецки со шпиком по-тирольски

Хлеб белый ‑ 6 ломтиков, шпик ‑ 100 г, лук репчатый ‑ 1 шт., зелень петрушки ‑ 2 ст. ложки, яйцо – 2 шт., молоко ‑ ½ л, колбаса салями ‑ 70 г, мука, соль.

Шпик нарезать кубиками и обжарить с репчатым луком. Колбасу и хлеб нарезать кубиками, добавить зелень петрушки и смешать с луком и шпиком. Муку взбить с яйцами, прибавить к основной подготовленной массе, замесить тесто и сформировать клецки. Клецки опустить в кипящую воду и варить до готовности. Затем отбросить их на дуршлаг, дать стечь воде. Подавать теплыми.

Масло сливочное ‑ 80 г, яйцо – 3 шт., сахарная пудра – 30 г, мука – 30 г, молоко – 3 ст. ложки.

Соус ванильный: желток – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, сахар – 80 г, ванильный сахар – 1 пакетик, молоко – ½ л.

Половину количества масла, желток и сахарную пудру взбить миксером, добавить просеянную муку, взбитый белок и молоко. Оставшееся масло растопить на сковороде, влить туда приготовленное тесто и поставить сковороду в предварительно разогретую духовку. Когда тесто поднимется — оно должно быть рыхлым — сделать столовой ложкой в середине его углубление, выложить нокерлн на подогретое блюдо углублением вверх, полить ванильным соусом и подать на десерт.

Соус приготовить: желтки смешать с мукой, сахаром и ванильным сахаром, развести небольшим количеством (100 г) холодного молока, добавить кипящее молоко и взбить на паровой бане до получения густой массы.

Мариленкнёдель — абрикосовые клецки

Для теста: картофель ‑ 1 кг, яйцо ‑ 1 шт., масло сливочное – 15 г, мука – 250 г.

Для начинки: абрикосы, сахар-рафинад, сухари панировочные, масло сливочное.

Картофель отварить, измельчить, добавить муку, яйцо и масло, замесить тесто. Доску посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. Вместо косточки в каждый абрикос поместить кусочек сахара. Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплывут. Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.

Венский крем с абрикосами

Сушеные абрикосы ‑ 250 г, сахар ‑ 2 стакана, молоко ‑ 1 л, яйца ‑ 6 шт., ванилин – 1 пакетик, сливки взбитые.

Замочить с вечера в холодной воде абрикосы. На следующий день сварить их в той же воде, добавив стакан сахара. Вскипятить молоко, подслащенное одним стаканом сахара, и ввести в него при непрерывном помешивании хорошо взбитые яйца и ванилин. Смешать абрикосы с кремом, вылить массу в форму для запекания и запекать в слабо нагретой духовке в течение 40 мин. Охладив, подавать украсив абрикосами, свежими фруктами и взбитыми сливками.

Гугельхупф. — ванильная баба

Мука ‑ 300 г, дрожжи ‑ 20 г, молоко ‑ 1/8 л, масло сливочное ‑ 160 г, желток – 4 шт., сахар ‑ 75 г, ванильный сахар ‑ ½ пакетика, изюм 4—5 ст. ложек, ром ‑ 1 ст. ложка, цедра лимона ‑ ½ шт., панировочные сухари.

Читать еще:  Маринад для шашлыка

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, цедру лимона и в самом конце — желтки. Всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. Смазанную маслом и посыпанную сухарями форму наполнить тестом и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Выпекать в духовке при 220°С в течение 1 ч. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Тесто: шоколад ‑ 150 г или какао – 30 г, сахарная пудра – 30 г, сливки – 2 ст. ложки, масло сливочное – 150 г, сахар ‑ 180 г, яйца ‑ 6 шт., мука – 150 г, абрикосовый мармелад – 2‑3 ст. ложки.

Для поливки торта: кокосовое масло – 40 г, какао – 50 г, сахарная пудра – 200 г, горячая вода – 3 ст. ложки.

Шоколад растопить. Масло растереть с сахаром до образования однородной массы, постепенно добавляя желтки. Влить в массу растопленный шоколад или какао, сахарную пудру и сливки. Затем добавить просеянную муку и взбитые белки. Белки следует добавлять постепенно, помешивая при этом основную массу. Хорошо смазанную маслом форму наполнить тестом. Печь торт 1 ч при 220°С. Остывший торт покрыть абрикосовым мармеладом. Сверху полить смесью кокосового масла, какао, сахарной пудры и горячей воды, предварительно взбив на паровой бане.

Новое на сайте:

Конкурентоспособность предприятия
Конкуренция – борьба независимых экономических субъектов за ограниченные экономические ресурсы. Это соперничество между товаропроизводителями за лучшие, экономически более выгодные условия производства и сбыта товаров, за получение наивысшей прибыли. Важнейшим фактором успеха в конкурентной борьбе .

Характеристика оборудования
Оборудование на предприятиях общественного питания чрезвычайно разнообразно по номенклатуре, назначению, рабочим процессам, кинематическим и динамическим параметрам, технологическим и конструктивным характеристикам, приводным устройствам и т.п. Классификация торгово-технологического оборудования по .

Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас
В зависимости от способа изготовления копченые колбасы подразделяют на сырокопченые и варено-копченые. Сырокопченые колбасы. При изготовлении сырокопченых колбас колбасные батоны подвергают длительной (5-7 сут.) осадке, холодному копчению (при 18-25°С) и сушке (до 1,5 мес.). Разновидностью сырокопч .

Готовим десерты с ромом — нантское пирожное, мраморный гугельхупф, яблочный пирог

Нантское пирожное с ромом и молотым миндалем, мраморный гугельхупф с какао-порошком и ромом, яблочный пирог с ромом — в этой статье рассказываем, как приготовить вкусные десерты с ромом.

    28.12.2018, 11:21

Знаменитая торговая марка с насыщенной историей качества продолжительностью более полувека

Сегодня, существует множество рецептов вкусной выпечки на любой вкус: яблочная шарлотка и классический манник, открытый и закрытый ягодный пирог, маффины с фруктовой начинкой, бельгийские вафли, ромовая бабка, баба нягрэ и бабка альбэ. В этой статье предлагаем вам три рецепта — вкусные десерты с ромом: нантское пирожное, мраморный гугельхупф и яблочный пирог с ромом.

Вкусный десерт по бретонскому рецепту — нантский пирог

Нантский пирог или нантское пирожное (gâteau nantais) — это вкусный десерт из миндальной муки, с ароматом рома и сахарной глазурью. Нантский пирог — блюдо французской, а именно бретонской, кухни. Его рецепт был придуман в начале 20 века в Нанте, и сегодня считается фирменным десертом города.
Для того, чтобы приготовить нантское пирожное, вам понадобятся ингредиенты:

  • 150 грамм сахара
  • 15 грамм ванилина
  • 125 грамм мягкого сливочного масла
  • 100 грамм молотого миндаля
  • 40 грамм муки
  • 3 яйца
  • 60 мл рома
  • 50 грамм сахарной пудры
  • Форма диаметром 22 сантиметра и 5–6 сантиметров высотой

Сливочное масло взбейте с сахаром. Добавьте молотый миндаль, потом яйца по одному. Хорошо перемешайте, чтобы растворился сахар. Потом добавьте просеянную муку и третью часть рома. Форму для запекания хорошо смажьте сливочным маслом, вылейте тесто в форму и поставьте в горячую духовку примерно на 40 минут или до готовности.
Когда пирог будет готов, достаньте его из духовки и переверните форму. Сверху на горячий пирог вылейте треть рома. Пока пирог охлаждается, приготовьте глазурь. Для этого перемешайте сахарную пудру с оставшимся ромом и украсьте пирог получившейся смесью. Подавать пирог на стол нужно охлажденным, лучше — на следующий день. Приятного аппетита!

Сочный десерт по австрийскому рецепту — мраморный гугельхупф

Если вы любите сладости, то наверняка не раз пробовали такой вкусный десерт как ромовая баба — мягкий, сочный, с ароматом рома, украшенный глазурью или абрикосовым вареньем. Ром-баба (ударение на последний слог) — это французский десерт, однако в кухнях разных стран мира есть свои варианты этого блюда.
Гугельхупф или кугельхупф (Gugelhupf) — это немецкий вариант ромовой бабы. Выпекается гугельхупф в круглой форме для кекса. Существует множество рецептов этого вкусного десерта. В этой статье, предлагаем вам рецепт мраморного гугельхупфа — с ромом и порошком какао. Вам понадобятся ингредиенты:

  • 250 грамм муки
  • 250 грамм сахарной пудры
  • 250 грамм мягкого сливочного масла
  • 5 яиц
  • 8 грамм ванильного сахара
  • 15 грамм разрыхлителя
  • 7 столовых ложек молока
  • 2–3 столовые ложки порошка какао
  • 20 мл рома

Белки отделите от желтков. Белки хорошо взбейте. В отдельной миске хорошо взбейте сливочное масло, сахарную пудру, ванильный сахар и яичные желтки. Добавьте муку, разрыхлитель, молоко и ром — хорошо все перемешайте. Аккуратно введите взбитые яичные белки. Форму или формы для запекания смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Половину теста вылейте в форму. Во вторую часть теста добавьте какао-порошок, хорошо перемешайте. Вылейте в форму второй шар теста.
Поставьте мраморный гугельхупф в горячую духовку и запекайте 40–60 минут при температуре 180 градусов. Когда пирог будет готов, достаньте его из духовки, хорошо охладите и переверните форму. Посыпьте пирог сахарной пудрой — и приятного аппетита!

Яблочный пирог с ромом — простой рецепт вкусного десерта

Много вкусных десертов можно приготовить с яблочной начинкой: яблочную шарлотку, яблочный манник, яблочный маффины, открытый и закрытый яблочный пирог. В этой статье, предлагаем вам рецепт яблочного пирога с ромом и молотым миндалем. Вам понадобятся ингредиенты:

  • 100 грамм сахара
  • 2 яйца
  • 60 мл рома
  • 100 грамм густого йогурта
  • 85 грамм мягкого сливочного масла
  • 50 грамм молотого миндаля
  • 150 грамм муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 столовая ложка ванильного сахара
  • 2 яблока

Яйца взбейте с сахаром. Добавьте ром, йогурт и мягкое сливочное маслом. Тщательно все перемешайте. Добавьте в тесто просеянную муку, разрыхлитель и молотый миндаль. Перемешайте, чтобы получилось тесто без комочков. Форму для запекания смажьте маслом, вылейте тесто в форму. Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте ломтиками и выложите поверх теста. Поставьте пирог в горячую духовку и запекайте около 45 минут или до готовности.

По материалам nantes-tourisme.com, vienna-unwrapped.com, legkogotovit.com

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.

Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.

Знаменитая торговая марка с насыщенной историей качества продолжительностью более полувека

Инструкции и руководства для
плит Miele H 5461 B RU

1 подробная инструкция и пользовательское руководство по эксплуатации

Русский

  • Содержание
    • Автоматические программы 5
      • Использование автоматических программ 6
      • Указания по использованию 6
    • Пищевой термометр 7
      • Принцип действия 7
      • Возможности применения 7
      • Важные указания по использованию 8
      • Использование пищевого термометра 8
        • Использование остаточного тепла 9
    • Указания по выпеканию 10
      • Форма для выпечки 10
        • Бумага для выпечки 10
        • Универсальный противень 10
        • Прямоугольная форма 10
      • Указания к данным в таблице 11
        • Температура, время выпекания 11
        • Уровни загрузки 11
      • Замороженные продукты 11
    • Таблица выпекания 12
      • Конвекция плюс 12
      • Верхний/нижний жар 13
      • Интенсивное выпекание 14
    • Указания по жарению 15
      • Подрумянивание 16
      • Время покоя 16
      • Жарение птицы 16
      • Жарение замороженного мяса 16
    • Таблица жарения 17
    • Низкотемпературное приготовление 18
      • Использование приготовления при низкой температуре 18
    • Указания по приготовлению на гриле 20
    • Таблица приготовления на гриле 23
    • Размораживание 24
    • Консервирование 25
    • Приготовление готовых блюд 26
    • Пироги 27
      • Яблочный пирог 27
      • Яблочный торт, открытый 28
      • Яблочный торт, закрытый 29
      • Яблочный пирог с крошкой из засахаренных орехов 30
      • Масляный пирог 31
      • Гугельхупф (ванильная баба) (Австрия) 32
      • Плетенка из дрожж. теста 33
      • Дрожжевое тесто 34
      • Мраморный пирог 35
      • Фруктовый пирог с крошкой 36
      • Фруктовый пирог (Швейцария) 37
      • Песочный пирог 38
      • Пирог с крошкой 39
    • Выпечка 40
      • Фигурное печенье 40
      • Шоколадные кексы с вишнями 41
      • Кексы с грецкими орехами 42
      • Сдобная выпечка 43
      • Шоколадный десерт (Франция) 44
      • Шоколадные пирожные (Австрия) 45
    • Хлеб 46
      • Белый хлеб с зеленью 46
      • Ржаной хлеб 47
      • Сладкий хлеб 48
      • Белый хлеб, подовый 49
    • Смеси для хлеба 50
      • Примечания к автоматическим программам 50
    • Булочки 51
      • Булочки из дрожжевого теста 51
      • Круассаны 51
    • Пицца 52
    • Мясо 54
      • Примечания к автоматическим программам 54
    • Птица 55
      • Примечания к автоматическим программам 55
    • Рыба 56
      • Примечания к автоматическим программам 56
    • Запеканки 57
      • Картофельная запеканка в горчичном соусе 57
      • Картофельный гратин с сыром 58
      • Лазанья 59
Читать еще:  Лососина с грейпфрутом

Из инструкции к китайскому огнетушителю:
— Не распылять вблизи открытогоогня!

Гугельхупф ванильная баба

Куличи и другие блюда для православных праздников

КУЛИЧИ. БАБЫ. ПАСХИ

Глазури для куличей

Белая сахарная глазурь

1 яичный белок, 1/2—3/4 стакана сахарной пудры.

В маленькую мисочку вылить яичный белок, непрерывно взбивая его, постепенно добавлять, просеивая через ситечко, сахарную пудру. В глазурь можно прибавить несколько капель сока лимона.

200 г сахарной пудры, 3—4 ст. ложки сока земляники (малины, клюквы или красной смородины), 1—2 столовые ложки горячей воды.

Сахарную пудру просеять через ситечко в маленькую мисочку, добавить сок земляники и горячую воду, все тщательно растереть деревянной ложкой или лопаточкой до получения однородной блестящей массы.

100 г сахарной пудры, 3 ч. ложки порошка какао, 2—3 ст. ложки горячей воды.

Смешать сахарную пудру и порошок какао, просеять их через ситечко в миску, добавить горячую воду, все тщательно перемешать до получения однородной массы.

150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки порошка какао, 3 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Смешать порошок какао и сахарную пудру, просеять их через ситечко в миску, добавить горячую воду, растопленное масло, все тщательно перемешать до получения блестящей однородной массы.

200 г сахарной пудры, 4 ст. ложки кофейного экстракта, 1 ч. ложка сливочного масла.

Сахарную пудру просеять через ситечко в миску, добавить горячий кофейный экстракт и масло, все тщательно растереть до образования однородной блестящей массы.

1 кг муки, 7 желтков, 4 белка, 300 г сахара, 250 г масла сливочного, 40 г масла растительного, приблизительно 500 г молока, 20 г рома, ванилин, 50 г дрожжей, 10 г соли.

Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока, прибавив ложку сахара. 100 г муки залить кипящим молоком, хорошенько размешать, чтобы не было комков, остудить до 30—36°С, смешать с разведенными в молоке дрожжами и тщательно взбить, пока не появятся пузыри. Посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место.

Желтки растереть сначала с солью (отчего они потемнеют), затем с сахарной пудрой или просеянным сквозь сито сахарным песком, подсыпая его понемногу. Растирать до кремообразной консистенции. Остальную муку просеять в посуду для замеса и влить в нее подошедшую опару, добавить растертые желтки, теплое молоко, затем ввести взбитые белки и хорошо вымешать. Влить растительное масло, ром, небольшими порциями растопленное сливочное масло, а если тесто окажется слишком крутым, прибавить немного теплого молока. Добавить ванилин. Собрать тесто с краев посуды, накрыть, поставить в теплое место для подъема.

Когда тесто достаточно подойдет, выложить его на посыпанную мукой доску или на стол и, смазав руки маслом, разделать куличи. Положить тесто в смазанные маслом формы так, чтобы оно занимало 1/3 формы. Дать подойти, смазать яйцом, посыпать крупно истолченным сахаром с грецкими орехами или изюмом. Печь в нежаркой духовке около часа. Когда куличи будут готовы, вынуть из форм и дать остыть, но не в холодном месте и не на сквозняке. Можно в тесто положить вымытый и высушенный полотенцем изюм без косточек.

Кулич на сливках

5 стаканов муки, 1,5 стакана сливок, 1 стакан масла сливочного, 1 стакан сахарного песка, 7—8 яичных желтков, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/2 стакана миндаля мелко рубленного, 1/2 стакана нарезанных цукатов, 80—100 г дрожжей, ванильный сахар, глазурь для отделки кулича.

В подогретых сливках разводят дрожжи и половину всего количества муки, и опару ставят в теплое место. Пока опара подходит, растирают желтки с сахаром добела. Растертые желтки соединяют с растертым добела маслом. Изюм перебирают и моют. Когда опара будет готова, в нее вводят растертые желтки с маслом, изюм, нарезанные цукаты, миндаль. Массу хорошо размешивают и всыпают соль, оставшуюся муку, ванильный сахар. Затем все перемешивают на столе, укладывают в посуду и ставят в теплое место на 60—80 минут – до увеличения в объеме в 2 раза. После этого тесто еще раз выбивают на столе и вторично ставят в теплое место.

Из готового теста формуют небольшую булочку и кладут в форму с высокими стенками, смазанную маслом, дно формы и стенки застилают промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать 1/3 высоты. Форму с тестом ставят на расстойку в теплое место на 60—80 мин. Выпекают кулич при температуре 200—220°С в течение 60—70 мин. Когда верх кулича потемнеет, нужно накрыть его сырой бумагой. Кулич во время выпечки трясти нельзя, он может осесть. Готовый кулич осторожно выкладывают из формы на мягкую подстилку, застланную бумагой и салфеткой.

Остывший кулич сверху смазывают тонким слоем глазури, а оставшуюся глазурь выкладывают в бумажный конусный конверт, у которого кончик отрезают ножницами; выдавливая глазурь, делают рисунок на куличе. Поверхность кулича можно украшать также цукатами, мармеладом, помадкой.

Кулич на желтках

5 стаканов муки, 1,5 стакана молока, 2/3 стакана масла сливочного, 5 яичных желтков, 1 стакан сахарного песка, 50 г дрожжей, ванильный сахар, 1—2 ст. ложки коньяка, соль по вкусу.

Тесто заводится опарным способом, желтки растирают с сахаром и вливают в готовую опару, после чего кладут оставшуюся муку, масло, коньяк, ванильный сахар, соль. Замешенное тесто ставят в теплое место. Во время подъема тесто нужно обмять два раза, а после третьего подъема тесто выкладывают на стол и делят на куски для куличей, которые укладывают в формы, застланные промасленной бумагой. Тесто должно занимать 1/3 формы. Затем тесто в формах ставят на подъем в теплое место на 60—80 мин.

Выпекают куличи при температуре 200—210°C. Готовые остывшие куличи смазывают глазурью.

5 стаканов муки, 1 стакан сливочного масла, 1,3 стакана молока, 1 стакан сахарного песка, 6—7 яиц, 1/2 стакана апельсиновых цукатов, 1/2 стакана изюма без косточек, 70 г дрожжей, 1/2 порошка ванильного сахара, соль по вкусу.

Тесто готовят опарным способом. Готовое тесто кладут в куличную форму (или в кастрюлю с высокими стенками), застланную промасленной бумагой, на 1/3 формы и ставят на расстойку до увеличения объема теста примерно до 3/4 формы. После этого тесто ставят в печь при температуре 200—210°С. Готовый кулич глазируют.

Куличи крупные в формах

3 стакана муки, 3—6 ст. ложек сахара, 3—6 ст. ложек масла или маргарина, 5—6 яиц, 15 г дрожжей, 1/3 ч. ложки соли, 1/3 стакана молока или воды, 1—2 стакана изюма или цукатов. Помада из 4 ст. ложек сахарного песка, 1/2 стакана мармелада, 1 стакан жареного рубленого миндаля. Масляный крем из 50 г масла.

Приготовить сдобное дрожжевое опарное тесто. В конце замеса добавить в тесто изюм или мелко нарезанные цукаты. Обмазать форму изнутри не совсем растопленным маслом, посыпать мукой, или панировочными сухарями, или мелко рубленными орехами.

Тесто готовить некрутое, заполнить форму не больше чем на 1/2 ее объема. Дать тесту подняться примерно до 3/4 объема формы и выпекать около 40 мин при температуре 200—210°С.

Австралийский летний салат

АВСТРИЯ

Кайзеровский омлет

Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить масло и осторожно вылить на нее подготовленную массу. Когда омлет поджарится, прибавить изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону и с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить так, чтобы он хрустел. Посыпать сахарной пудрой, подавать теплым.

Омлет с вишней

Муку размешать с молоком, добавить яйца, соль и замесить тесто (негустое, как сметана). Половину полученного теста влить в разогретую и смазанную маслом сковороду. На него положить слой вишен, освобожденных от косточек и посыпанных сахаром, и залить их тестом. Запекать в духовке 40 мин при 180С. Готовый омлет разрезать на части и посыпать сахаром.

Жареный петух по-венски

Петуха разделить на 4 части, натереть солью, обвалять в муке, взбитом яйце и сухарях и зажарить в кипящем масле до образования золотистой корочки примерно 15 мин. Подавать, украсив веточками петрушки и лимоном.

Читать еще:  Торт из киселя

Жареные маринованные цыплята

Выпотрошить тушки цыплят и замочить на 2 ч в ананасовом соке и белом вине. Вынуть, дать стечь маринаду, посолить, запекать в духовке 40 мин при 240С, поливая соком, в котором цыплята мариновались. Вынуть цыплят, развести сок, оставшийся в посуде, маринадом, добавить нарезанный кубиками ананас и бананы, соль и черный перец. Поставить соус кипеть, пока не загустеет. Залить жареных цыплят соусом, украсить ломтиками лимона и подать.

Говядина по-венски в соусе из хрена

Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лавровый лист, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, несколько раз снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить на горячую сковороду и подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче). Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку, добавить мясной бульон и сливки; смешать с хреном. Готовое мясо разделить порции и подать с отварным картофелем и соусом из хрена. Бульон подать на первое.

Жаркое эстергази

Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец (по 1—2 ломтика на порцию). Слегка отбить и смазать растопленным маслом. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка подрумянить на масле, на них положить ломтики мяса, добавить вино и ржаной хлеб. Залить бульоном, чтобы жидкость совсем покрыла мясо, добавить огурцы и сливки. Прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 ч. К этому блюду подать картофельное пюре или рис.

Телячий эскалоп по-венски

Телятину разделать, отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Жарить в большом количестве масла до образования хрустящей корочки.

Карп по-австрийски

Карпа разделать на порционные куски, освободить от костей, оставить кожу. В каждом куске сделать надрез-кармашек и нафаршировать анчоусами. Рыбу посолить, поперчить, обжарить с двух сторон и выложить на блюдо. Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и тушить в духовке при 180С 15 мин.

Васершпатцен

Из муки и подсоленной воды замесить тесто (оно должно отставать от посуды), сформировать клецки и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин. Отбросить на дуршлаг, после чего обжарить на сковороде в растопленном масле, залив взбитыми яйцами.

Клецки со шпиком по-тирольски

Шпик нарезать кубиками и обжарить с репчатым луком. Колбасу и хлеб нарезать кубиками, добавить зелень петрушки и смешать с луком и шпиком. Муку взбить с яйцами, прибавить к основной подготовленной массе, замесить тесто и сформировать клецки. Клецки опустить в кипящую воду и варить до готовности. Затем отбросить их на дуршлаг, дать стечь воде. Подавать теплыми.

Зальцбургский нокерлн

Масло сливочное 80 г, яйцо – 3 шт., сахарная пудра – 30 г, мука – 30 г, молоко – 3 ст. ложки.

Соус ванильный: желток – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, сахар – 80 г, ванильный сахар – 1 пакетик, молоко – ½ л.

Половину количества масла, желток и сахарную пудру взбить миксером, добавить просеянную муку, взбитый белок и молоко. Оставшееся масло растопить на сковороде, влить туда приготовленное тесто и поставить сковороду в предварительно разогретую духовку. Когда тесто поднимется — оно должно быть рыхлым — сделать столовой ложкой в середине его углубление, выложить нокерлн на подогретое блюдо углублением вверх, полить ванильным соусом и подать на десерт.

Соус приготовить: желтки смешать с мукой, сахаром и ванильным сахаром, развести небольшим количеством (100 г) холодного молока, добавить кипящее молоко и взбить на паровой бане до получения густой массы.

Мариленкнёдель — абрикосовые клецки

Для теста: картофель 1 кг, яйцо 1 шт., масло сливочное – 15 г, мука – 250 г.

Для начинки: абрикосы, сахар-рафинад, сухари панировочные, масло сливочное.

Картофель отварить, измельчить, добавить муку, яйцо и масло, замесить тесто. Доску посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. Вместо косточки в каждый абрикос поместить кусочек сахара. Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплывут. Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.

Венский крем с абрикосами

Замочить с вечера в холодной воде абрикосы. На следующий день сварить их в той же воде, добавив стакан сахара. Вскипятить молоко, подслащенное одним стаканом сахара, и ввести в него при непрерывном помешивании хорошо взбитые яйца и ванилин. Смешать абрикосы с кремом, вылить массу в форму для запекания и запекать в слабо нагретой духовке в течение 40 мин. Охладив, подавать украсив абрикосами, свежими фруктами и взбитыми сливками.

Гугельхупф. — ванильная баба

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, цедру лимона и в самом конце — желтки. Всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. Смазанную маслом и посыпанную сухарями форму наполнить тестом и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Выпекать в духовке при 220С в течение 1 ч. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Торт 3ахер

Тесто: шоколад 150 г или какао – 30 г, сахарная пудра – 30 г, сливки – 2 ст. ложки, масло сливочное – 150 г, сахар 180 г, яйца 6 шт., мука – 150 г, абрикосовый мармелад – 2 3 ст. ложки.

Для поливки торта: кокосовое масло – 40 г, какао – 50 г, сахарная пудра – 200 г, горячая вода – 3 ст. ложки.

Шоколад растопить. Масло растереть с сахаром до образования однородной массы, постепенно добавляя желтки. Влить в массу растопленный шоколад или какао, сахарную пудру и сливки. Затем добавить просеянную муку и взбитые белки. Белки следует добавлять постепенно, помешивая при этом основную массу. Хорошо смазанную маслом форму наполнить тестом. Печь торт 1 ч при 220С. Остывший торт покрыть абрикосовым мармеладом. Сверху полить смесью кокосового масла, какао, сахарной пудры и горячей воды, предварительно взбив на паровой бане.

Яблочный рулет

Тесто: мука 250 г, яйцо – 1 шт., масло растительное – 2 3 ст. ложки, соль – 5 г, вода – 3 4 ст. ложки, несколько капель уксуса, сливочное масло – 15 г.

Яблочная начинка: яблоки 800—1000 г, горсть изюма, горсть толченого миндаля, 100 г панировочных сухарей, 100 г сахара, 1/3 чайной ложки, корицы, сливочное масло.

Муку просеять, смешать с яйцом, добавить растительное масло, соль, уксус и замесить крутое тесто. Тесто не следует раскатывать, его нужно с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться. Тесто сбрызнуть теплой водой и прикрыть подогретым полотенцем. Оставить тесто на полчаса, раскатать в виде треугольника и растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным. Очень тонко раскатанное тесто оставить на некоторое время, чтобы оно подсохло. Тесто смазать растопленным маслом и 1/3 поверхности покрыть начинкой (см. ниже). Затем скатать в рулет, края крепко защипить и выложить на смазанный жиром противень. Сбрызнуть сверху растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре ровно 45 мин. Рулет следует часто смазывать растопленным маслом. Когда рулет будет готов, посыпать его сахарной пудрой и разрезать на части толщиной 2—4 см. Подавать в теплом или холодном виде с шариком ванильного мороженого и свежими фруктами.

Для приготовления начинки яблоки очистить от кожи, удалить сердцевину, нарезать мелкими дольками, смешать с миндалем и изюмом. Панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара, слегка обжарить на сливочном масле и посыпать подготовленное, смазанное маслом тесто, распределив на нем начинку (яблоки, изюм и миндаль, перемешанные вместе), сверху посыпать корицей, смешанной с сахаром и скатать рулет.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector