Бульон для супов - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бульон для супов

Концентрированный мясной бульон – основа для супа

Хочу показать пример еще одного способа рационального использования денег на питание и собственного времени.
Я часто готовлю супы. Фактически мы их едим каждый день, только летом это более легкие овощные супы или супы-пюре, а зимой супы густеют и жирнеют. Видимо, зябнущий организм требует от еды двух качеств: наличие мяса и «чтобы ложка стояла». Поэтому я варю суп в два этапа: сначала делаю концентрированный мясной бульон, а потом развожу его водой и добавляю овощи по вкусу и настроению.

Из одного литра такого концентрированного бульона получается 5 литров супа с мясом. Если учитывать, что стандартная порция супа 350-400 г, то четырех литров концентрата хватает на 50-57 порций супа. Себестоимость одной порции (без учета овощей типа картофеля, капусты, лука и моркови – это всегда копейки) 880 – 1000 бел рублей (3-3,5 рос. руб). Так что супы – это не только полезно, но и очень дешево.

Как приготовить концентрированный мясной бульон

Самые наваристые мясные супы получаются из свинной рульки. Она и стоит не дорого, и бульон из нее поучается великолепный. Свиную рульку также можно заменить на говяжью ногу.

Рулька – 1, 5 кг. (свиная. Один килограмм рульки стоит около 30 тысяч. Та, что у меня на фотографии, обошлась в 50 тысяч (почти 180 рос рублей). Очень советую покупать не замороженную, а охлажденную рульку , чтобы случайно не купить перележалое мясо)
Гвоздика – 3-5 бутонов
Лавровый лист – по вкусу
Перец черный – по вкусу (горошком)
Соль – по вкусу

Приготовление:

Рульку вымыть, положить в пятилитровую кастрюлю и залить холодной водой на 1-2 часа. После этого поскоблить шкуру ножом, чтобы точно удалить все возможные загрязнения. Рульку вымыть еще раз и залить чистой холодной водой.

Поставить кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит – уменьшить огонь и снять пену. Огонь под кастрюлей должен быть такой, чтобы вода даже не кипела, а чуть-чуть колыхалась.

Рулька таким образом должна томиться около четырех часов. За это время она отдаст в бульон все свои соки и большую часть жирности. По мере выкипания воду можно доливать. За 20 минут до готовности добавить специи и соль.

Готовность рульки проверяется очень просто: мясо должно легко отделяться от костей. Вилкой подцепить такой кусок будет невозможно – он сразу же распадется. Готовый мясной бульон будет темно-желтого цвета.

Рульку вынуть, бульон процедить через мелкое сито. После вынимания рульки в кастрюле должно остаться около четырех литров концентрированного бульона.

Мясо разобрать по волокнам на мелкие кусочки. Кости, шкура и оставшийся жир нам больше не нужны (я отношу эти остатки дворовому Тузику). Само мясо распределить по четырем литровым банкам и долить в них бульон (но не до краев).

Собственно, концентрированный бульон уже готов. Часть его можно использовать сразу, а часть – заморозить. Разводить такой концентрат водой нужно в пропорции 1/3 (еще примерно литр по объему займут овощи). А дальше уже действовать как с обычным бульоном.

Вот, собственно, и все. Получается большая экономия не только денег, но и времени, так как приготовление следующей порции супа уже не потребует готовки бульона. А двадцать литров супа – это надолго даже в такой супоядной семье, как наша.

Как варить бульон для супа из курицы?

Ингредиенты

Соль — 4 щепотки

Тимьян — 2 веточки (4 г)

Лавровый лист — 5 шт.

Перец горошек — 5 шт.

  • 15 кКал
  • 30 мин.
  • 5 мин.
  • 35 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Если вы не знаете, как варить бульон для супа из курицы, то я с удовольствием расскажу вам несколько секретов его создания.

Сварить его можно из любой части курицы или же из целой тушки, имея под рукой вместительную кастрюлю или казан. Главное, помнить, что перед варкой мясо лучше всего отмочить примерно 1-2 часа, иначе можно получить непрозрачный и мутный бульон. Делается это для того, чтобы извлечь кровь из мяса — именно кровь, сворачиваясь в кипятке, формирует мутную и грязную пену на поверхности жидкости в кастрюле. Если у вас нет свободного времени на вымачивание, готовый бульон можно пропустить через 2-3 слоя марлевой ткани и осветлить, прогрев в кастрюле вместе со взбитым белком, а затем еще раз процедить через марлю.

Чтобы блюдо получалось вкусным и ароматным, куриное мясо или части курицы заливать нужно холодной водой. При прогревании мясо отдаст ей свой аромат, а вот кипяток сразу же запечатает мясо, и сок останется внутри него.

Итак, подготовим необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Промоем части курицы, срежем с них жилы и пленки, разрежем при необходимости и выложим в кастрюлю.

Зальем холодной водой и поместим на плиту, включив средний нагрев. Примерно через 5 минут снимем шумовкой образовавшуюся пену, аккуратно все перемешаем и еще раз уберем пену.

Отварим около 10 минут и добавим соль, лавровые листья, горошины черного перца. Ни лук, ни морковь в бульон добавлять не будем — они будут использоваться при варке супа. Также в бульон не будем добавлять свежую зелень — она придаст ему зеленоватый оттенок. Протомим все на плите до полной готовности куриного мяса — бульона станет меньше, но зато он будет более насыщенным. За 2 минуты до готовности выложим пару веточек сушеного или свежего тимьяна для усиления аромата. Его можно заменить розмарином или сельдереем.

Читать еще:  Торт песочный со сливочным или сметанным кремом

Если бульон получился мутным, процедим его через ситечко с мелкими ячейками. Куриное мясо можно извлечь и на курином бульоне сварить вкуснейший суп с овощами или с лапшой, желательно домашней!

Теперь вы знаете, как варить бульон для супа из курицы. Причём не абы какой, а вкусный, ароматный и прозрачный!

Куриный бульон за 20 минут

Если хочется приготовить что‑то быстро, бульоны — вещь незаменимая. Самый простой бульон можно превратить в миллион разных супов, а еще на нем можно запаривать крупы или пить просто так. Любовь Сафонова, редакторка раздела «Еда», рассказывает, как приготовить идеальный куриный бульон за 20 минут и одну ночь.

Откуда рецепт

Когда я выросла взрослая и решила, что пора переезжать из Москвы в Петербург, папа подарил мне книжку «Кухня без секретов» журналиста Анатолия Головкова. Несмотря на то что автор не повар, «Кухня без секретов» — настоящий гид по тому, как питаться разнообразно, сытно, вкусно и при этом экономно.

Книга невероятно полезная. В ней есть инструкция, как питаться, если живете в одиночестве, и как кормить любимого кота. Целый раздел посвящен приему гостей и походу в гости. Одна из моих любимых глав — как правильно принести молодой жене завтрак в постель. Автор рассказывает не только о сервировке, но и о том, как смастерить поднос для такого случая. К сожалению, вряд ли у меня появится молодая жена в силу гендера и сексуальной ориентации, да и классный поднос можно купить в IKEA. Так что главным открытиям для меня стал тот факт, что бульон из курицы можно приготовить за 20 минут.

«Что? Всего за 20 минут? Он же не успеет свариться!» — скажете вы и будете совершенно правы. Фишка в том, чтобы довести содержимое кастрюли до кипения, дать ему покипеть, а потом снять с плиты, завернуть кастрюлю в одеяло и оставить на 8 часов, чтобы курица медленно томилась. В итоге получится восхитительный ароматный бульон, который практически не потребовал усилий. Да, получается, что бульон готовится не 20 минут, а целую ночь или целый день, но он делает это сам, без вашего активного участия. Можно пойти спать или поработать, а вопрос с едой будет полностью закрыт.

Если хорошо закутать кастрюлю, то она останется теплой очень долго. Я готовила бульон с вечера, чтобы выпить его на завтрак. Мысль о том, что все уже готово и мне нужна только чашка, мгновенно поднимала меня из кровати.

Ингредиенты

— Курица — 1 шт.
— Маленькая луковица в шелухе — 1 шт.
— Морковь — половина морковки средних размеров
— Соль — по вкусу

Если у вас нет кастрюли, в которую бы влезла целая курица, то сварите бульон из спинки или грудки (или из половины грудки). Крылья можно добавить в бульон (так он получится наваристей) или запечь вместе с ножками.

Как готовить

Ополосните луковицу и хорошенько помойте морковь. Положите их вместе с курицей в пятилитровую кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Посолите.

Оставьте кастрюлю побулькивать на среднем или слабом огне на 20 минут. Попробуйте бульон и, если нужно, досолите.

Если хочется, чтобы бульон был действительно прозрачный, сделайте так. Прокипятите курицу 3–5 минут, слейте воду и залейте новую. Соответственно, первый бульон солить не нужно, да и лук с морковкой можно не класть.

Снимите кастрюлю с огня, извлеките морковь и лук. Их можно выбросить, они были нужны только для цвета.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее в безопасное место — в такое, где вы вряд ли сможете случайно ее уронить. Заверните кастрюлю в одеяло: слой должен получиться такой, чтобы посуда оставалась теплой как можно дольше. Лучше всего получается со спальным мешком — они придуманы специально для того, чтобы удерживать температуру.

Не трогайте кастрюлю хотя бы 8 часов.

Освободите кастрюлю от одеяла, снимите крышку и попробуйте бульон. Он восхитителен!

Что делать с бульоном

Теплый куриный бульон идеально дополнит несладкий завтрак, диетический обед или уютный ужин.

Рис, сваренный на курином бульоне, приобретает приятную плотность и неповторимый вкус. Что может быть лучше, чем рис со вкусом курицы? Есть и другой вариант. Насыпьте в герметичный контейнер 100 грамм гречки. Нагрейте почти до кипения бульон и влейте 200 мл в гречку. Когда вы дойдете до работы, у вас будет с собой готовый обед.

Бульон в супе — половина дела. Сварите в бульоне картошку и добавьте куриного мяса — вместе с чисткой картошки на все уйдет не больше получаса. Если для вас это долго, бросьте в кастрюлю горсть фузилли.

Бульон — классическая основа для соуса. Добавьте к нему немного сливок и сливочного масла, соль и перец по вкусу, и томите на небольшом огне, пока не загустеет. Такой соус украсит и овощной гарнир, и саму курицу, на которой бульон варили. А еще в него вкусно макать хлеб.

Читать еще:  Кофе черный двойной крепости

Врачи: польза супа преувеличена

Саратов, 12 ноября — АиФ-Саратов. Сердца всех бабушек мира обливаются кровью, когда они узнают, что их чада, не дай боже, пообедали сухомяткой. А между тем, некоторые специалисты уверены, что польза супа преувеличена, а есть и такие которые, вообще считают, что первое есть вредно. Корреспондент «АиФ-Саратов» пытался выяснить так ли правы наши бабушки и узнавал рецепт самого нежного супа-пюре.

Бабушки правы?

— В нашей семье принято каждый день в обед есть суп, я готовлю, муж и сыновья очень любят, и без него просто не могут. Он питатьельный и зимой согревает хорошо. Мне кажется, это полезно, — рассказывает саратовчанка Инна Григорьева.

— Супы полезны, — говорит врач-гастроэнтеролог Людмила Верзеева, — во первых, они сытные, но при этом легкие, довольно быстро усваиваются организмом. Очень важно их есть людям с недостатком веса или плохим аппетитом, а также тем, кто приходит в себя после болезни. В курином бульоне, например, содержатся вещества, которые облегчают симптомы простудных заболеваний. Калорий в «первом» блюде меньше, чем в жареном и даже тушеном, а по питательности оно им не уступает, это актуально для тех, кто хочет сбросить вес. Кроме того, супы помогают восстановить баланс жидкости, а, как результат и привести в норму артериальное давление.

Ядовитый супчик

При этом, по словам врача есть и другая сторона медали. Во-первых, ваше «первое» может ухудшить пищеварение, ведь жидкость во время приема пищи разбавляет желудочный сок. Тепловая обработка резко сокращает количество питательных веществ, которые гибнут уже при температуре 57 градусов. Мясной бульон, очень быстро всасывается кишечником, а печень просто не успевает переработать мясные экстракты из супа. В результате, они, в виде ядов, разгуливают по организму и причиняют вред многим органам. Еще одной неприятностью является то, что во время варки вредные химические вещества из мяса отправляются в открытое плавание в бульон. Сегодня ускорители роста и различные гормоны используются в качестве добавок при кормлении животных почти повсеместно, поэтому некоторые хозяйки готовят супы на втором бульоне: мясо режут небольшими кусочками, закладывают в холодную воду, доводят до кипения и варят около пяти минут, после чего «ядовитый бульон» сливают, заливают холодную воду и уже в ней доваривают мясо и готовят «первое».

Несмотря на обилие минусов, специалисты сходятся во мнении, что главное, это умеренность, которая, как известно, никакого вреда не приносит. Поэтому для того, чтобы разнообразить свой рацион супы есть можно и нужно. Мы попросили шеф-повара одного из саратовских ресторанов Алексея Долгопрудного рассказать о том, как приготовить самый популярный, нежный и довольно простой суп-пюре.

Крем-суп из шампиньонов

Для приготовления вам понадобится:

500 граммов свежих шампиньонов;

350 мл сливок (25%);

2 столовые ложки сливочного масла;

2 столовые ложки оливкового масла;

2,5 столовых ложки пшеничной муки;

2-3 белых сушеных гриба;

тимьян, соль — по вкусу.

Шампиньоны помойте, 2-3 самых крепких гриба отложите. Нарежьте ломтиками и отправьте обжаривать на оливковом масле. В другой сковороде растопите сливочное масло, после чего добавьте муку и обжаривайте ее на небольшом огне, не переставая помешивать около четырех минут. Влейте бульон, все также помешивая. Обжаренные шампиньоны и получившийся бульон смешать в блендере до однородного состояния. Доведите до кипения и влейте сливки, после чего немного прогрейте, но не доводите до кипения. Приправьте солью.

Нарежьте отложенные шампиньоны тонкими ломтиками, а сушеные белые грибы и тимьян смелите в кофемолке. Для подачи разлейте суп по тарелкам, сверху выложите немного нарезанных шампиньонов, сверху посыпьте полученным порошком. Подавать к столу немедленно.

Правильные рецепты. Супы

Русская похлебка

Ингредиенты:

  • Говядина 200 г
  • Бульон мясной 0,5 л.
  • Картофель 4 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Сливочное масло 2 ст. л.
  • Соль, перец и лавровый лист по вкусу

Приготовление:

  1. Промойте говядину, отделите мясо от костей и нарежьте на мелкие кусочки.
  2. Добавьте мясо в бульон и варите в чугунном горшочке в духовке при температуре 200 градусов около получаса.
  3. Нарежьте картофель на кубики среднего размера, а лук и морковь на мелкие кубики.
  4. Обжарьте лук и морковь на сливочном масле до золотистого цвета.
  5. Достаньте бульон из духовки, добавьте картофель в бульон и варите на медленном огне 10 минут.
  6. Добавьте в бульон обжаренные лук и морковь, специи и варите еще в течение 5-7 минут.

Суп можно украсить в тарелке свежей зеленью.

Грибной крем-суп

Ингредиенты:

  • Бульон куриный 600 мл.
  • Шампиньоны 500 г
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Мука овсяная мелкого помола 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное 2 ст. л.
  • Сливочное масло 2 ст. л.
  • Сливки 20% 200 мл. (лучше 10%, если врач просит вас ограничить жир)
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Шампиньоны и лук мелко нарежьте и обжарьте на сковородке 15-20 минут на среднем огне до мягкости.
  2. Смешайте обжаренные шампиньоны и лук с 200 мл. бульона и измельчите в блендере.
  3. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте в нем муку в течение пары минут, постоянно помешивая.
  4. Добавьте в кастрюлю измельченные грибы и оставшийся бульон и варите после закипания в течение 5-7 минут.
  5. Добавьте в суп сливки, перемешайте и варите еще в течение нескольких минут на среднем огне.
  6. Добавьте соль и перец по вкусу.
Читать еще:  Закуска из перца
Солянка

Ингредиенты:

  • Мясо копченое 150 г
  • Ветчина 150 г
  • Сосиски 3 шт.
  • Картофель 2 шт.
  • Шампиньоны консервированные 300 г
  • Огурец соленый 3 шт.
  • Томатная паста 50 г
  • Маслины 50 г
  • Лимон 1 шт.
  • Бульон или вода 2 л.

Приготовление:

  1. Порежьте мясопродукты.
  2. Картофель очистите и порежьте на кусочки.
  3. На антипригарной сковородке нагрейте масло и обжарьте лук, морковь.
  4. Добавьте грибы, картофель и потомите при закрытой крышке примерно 20 минут на среднем огне.
  5. Огурец порежьте на кусочки.
  6. В кастрюлю с бульоном добавьте лук, морковь, шампиньоны, томат и огурцы, доведите до кипения и варите в течение 5-7 минут.
  7. Маслины порежьте на половинки (по желанию можно нарезать более мелко).
  8. Добавьте копчености и продолжайте варить в течение 10 минут.
  9. Лимон порежьте на дольки.
  10. Добавьте маслины и лимон в суп и варите на медленном огне еще в течение получаса.

ВНИМАНИЕ! Содержит много соли!

Рыбная похлебка

Ингредиенты:

  • Рыбное филе 0,5 кг.
  • Картофель 4 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Лимон 1 шт.
  • Помидоры 3 шт.
  • Грибы 200 г
  • Зелень свежая по вкусу
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Нарежьте средними продолговатыми кусочками рыбное филе и обжарьте его на сливочном масле до золотистой корочки.
  2. Теперь нарежьте мелкими кубиками грибы и 2–3 минуты обжаривайте их на сковороде.
  3. Добавьте туда же мелко нарезанные репчатый лук и морковку.
  4. Затем следует протушить овощи ещё 10 минут, помешивая, чтобы они не пригорели.
  5. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, доведите её до кипения и положите в неё рыбу с нарезанной картошкой.
  6. Варите на среднем огне примерно 5 минут, после чего добавьте в кастрюлю овощи и специи.
  7. В самом конце необходимо положить в похлёбку несколько ломтиков лимона, порезанные ломтиками помидоры и мелко порубленную зелень (это можно сделать уже непосредственно в тарелке).
Куриный суп с яйцом и лапшой

Ингредиенты:

  • Куриная грудка 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Стебель сельдерея 30 г
  • Морковь 1 шт.
  • Соль, перец по вкусу
  • Бульон с куриной грудкой
  • Мелкая лапша 30 г
  • Яйцо вареное 1 шт.
  • Картошка 2 шт.

Приготовление:

  1. Мелко нарежьте морковь, лук и стебель сельдерея.
  2. Куриную грудку промойте и вместе с овощами поставьте вариться на среднем огне.
  3. Варите бульон в течение 2 часов, периодически снимая пенку (чтобы пенку снимать было легче стоит посолить бульон).
  4. После этого бульон необходимо процедить.
  5. В готовый бульон добавьте картошку, морковь и варите около 20 минут до готовности.
  6. Отварную куриную грудку нарежьте на кубики и добавьте в суп.
  7. Отдельно отварите лапшу и яйцо и добавьте их уже непосредственно в тарелку.

При желании куриное яйцо можно заменить на перепелиное – это вкусно и полезно!

Итальянский суп минестроне с куриной грудкой

Ингредиенты:

  • Лук репчатый 2 шт.
  • Стебель сельдерея 50 г
  • Куриная грудка 2 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Бекон 250 г
  • Паста томатная 2 ст. л.
  • Базилик по вкусу
  • Смесь итальянских специй
  • Масло оливковое
  • Соль и перец по вкусу
  • Помидоры черри 18 шт. (можно заменить на обычные помидоры)
  • Фасоль красная консерв. по вкусу

Приготовление:

  1. Лук, морковь, сельдерей обжарьте в оливковом масле прямо в кастрюле в течение 10 минут.
  2. Добавьте курицу и бекон (курицу предварительно обжарить чуть­-чуть), готовьте 5 минут.
  3. Посолите, поперчите, добавьте итальянские травы, томатную пасту, тома­ты, фасоль вместе с жидкостью из банки.
  4. Залейте 600–900 мл воды, в зависимости от желаемой консистенции, до­ведите суп до кипения.
  5. Добавьте резанный базилик и варите 10 минут.

При желании можно посыпать суп в тарелке сверху тертым сыром – это добавит пикантности в чудеснейший итальянский суп!

Крем-суп из брокколи

Ингредиенты:

  • Масло сливочное 40 г
  • Мука овсяная мелкого помола 40 г
  • Овощной или куриный бульон 2,5 л.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Стебель сельдерея 30 г
  • Стебель брокколи 200 г
  • Цветки брокколи 350 г
  • Сливки 50 мл.
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Стебли сельдерея, лук и стебель брокколи нарежьте на маленькие кубики.
  2. Обжарьте овощи на сливочном масле прямо в кастрюле или на отдельной сковороде на среднем огне.
  3. Когда овощи станут мягкими, добавьте муку на сковородку и, постоянно помешивая, обжаривайте в течение 5 минут.
  4. Добавьте бульон к обжаренным с мукой овощам и продолжайте варить на среднем огне 30-40 минут до полного размягчения овощей.
  5. Пока бульон томиться, бланшируйте цветки брокколи. Для этого вскипятите в ковшике воду и опустите туда цветки брокколи примерно на 7 минут (пока они не станут мягкими), после чего шумовкой достаньте цветки брокколи из воды и сложите на полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу.
  6. Когда овощи в бульоне окончательно размякнут, при помощи блендера измельчите овощи в бульоне, чтобы суп приобрел однородную текучую консистенцию.
  7. Добавьте цветки брокколи (можно оставить несколько штук для украшения) в суп и снова воспользуйтесь блендером, чтобы измельчить цветки брокколи до кремовой консистенции
  8. В конце добавьте подогретые заранее сливки и аккуратно вмешайте их в суп (количество сливок можно менять в зависимости от консистенции, которую вы хотите получить в итоге).

При желании украсьте суп в тарелке цветками брокколи и сливками!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector