Борщ по болгарски - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Борщ по болгарски

В поисках борща:Болгарский след в Хабаровске

Борщ – не просто излюбленное кушанье на постсоветском пространстве, заменявшее строителям светлого будущего и первое, и второе, и, даже, третье. Им завтракали и обедали. Борщ готовили и на свадьбы, и на поминки. Считалось, что с паром от этого супа отлетает душа покойника. Хабаровчане- не исключение

Борщ был и остается своего рода кулинарной скрепой для среднестатистической семьи. Какая хозяйка не преминет похвастаться, что особо у нее удается борщ! И в качестве свидетелей этого кулинарного бурлеска , как правило, привлекаются домочадцы, которые, как заведенные, обычно бубнят, что борщ-то хорош получается у мамы-жены-бабушки.

Как украинцы борщ пытались присвоить

У этого супа история длинная и запутанная. Борщ готовят и в Румынии, и Литве, и Польше, и Молдавии, и Белоруссии и Болгарии. Своего рода камнем преткновения этот суп стал для русских и украинцев. Придумав пампушки с чесноком, жители Червонной Руси решили, что и борщ они изобрели. «Запорожский казак Опанас Борщ как-то хлебнул горилки з пэрцем, заснул на гумне, и явился к нему ангел, вручив скрижали от Господа с рецептом. Пробудившись с утра и рассолу хлебнув, огласил он те скрижали перед хуторянами. И приготовили они кушанье, и в честь казака назвали Борщом». (Новейшая история Древней Украины. Том первый: «Сало, горилка и Борщ»). Есть и другая легенда. Первый в украинской истории борщ был и сварен во время взятия Азовской крепости. Случилось это в 1637-м году. Казаки, находясь в осаде, положили в одну кастрюлю все продукты, что у них были, попробовали — и всем очень понравилось. И название блюду дали они же – борщ.

Может быть, и борщовая пальма первенства и осталась бы на Украине, если бы не российские документы XVI—XVII веков. Очерки об этом супе можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586—1631 годов. Также в XVI веке борщ настойчиво рекомендует Домострой.

Стоит добавить, что все-таки первыми, сварившими суп из свеклы, стали не русские, не украинцы, не поляки и литовцы, а фракийские племена, а точнее, даки. Во времена римской империи эти фракийцы, служившие легионерами в Крыму, согласно свидетельствам древних историков, варили варварскую похлебку и кидали в нее свеклу. Если учесть, что некоторые румыны и молдаване считают себя потомками даков, можно, отдать именно им борщовую пальму первенства.

Почему борщ должен быть кисло -сладким

Каким же должен быть борщ? С одной стороны, сколько людей столько и вкусов. Сколько хозяек, столько и мнений. Однако, с другой стороны, есть одно требование ко всем разновидностям борща: этот суп должен быть рубинового, а не грязно-оранжево-томатного цвета. Вкус должен быть кисло-сладким. Естественно, сладким из-за свеклы.

Свеклу, кстати, на Западе считают условно съедобной из-за уникальной способности накапливать нитраты. Те хозяйки, которые любят вываривать свеклу в супе до состояния белесых червячков, а потом откармливать своих мужчин, оказывают им «медвежью услугу». Что касается отсутствия свекольного вкуса – дело привычки, а вот нитраты, обильно переходящие из свеклы в бульон, дело опасное и канцерогенное. Стоит ли добавлять хабаровчанам к дыму от лесных пожаров, спорной воде из водопровода, родоновым источникам еще и нитратную «борщовую радость»?

Красный цвет свеклы определяет пигмент бетацианин, относящийся к флавоноидам. Пигмент действует как антиоксидант и противовоспалительный агент. Все бы хорошо, но этот пигмент под воздействием высокой температуры распадается, свекла теряет свойство антиоксиданта. Т.е вываренные свекольные белесые «червячки» мало того что безвкусны, так еще и лишены полезных свойств. Кстати, кислая среда препятствует распадению бетацианина. Вот поэтому борщ должен быть не только сладковатым, но и с кислинкой. Так, что все рассуждения, что, допустим, для украинского борща нужно кидать свеклу первой из овощей, это от лукавого, а точнее, всего лишь адвокатствование или кулинарной глупости, или, простите, самой обыкновенной небрежности.

В поисках борща

Насколько хорошо готовят борщ в Хабаровске? Есть ли в дальневосточной столице предприятия общественного питания, где можно отведать правильный борщ? Все попытки разузнать в социальных сетях, где же подают кушанье, приготовленное не только с душой, но и правильно, ни к чему не привели. Хабаровчане стали хвастаться, что они сами прекрасно готовят. Как говорится: На Бога надейся, а сам не плошай!». Поняв, что так и не получится узнать самое «борщевое» место, пришлось « на своей шкуре» испытать общепитовские хабаровские эксперименты.

Инкогнито обследовал несколько кафе и ресторанов на улице Ленина в Хабаровске: в меню из русской кухни как минимум был хлеб, как максимум солянка ( прошу не путать тривиальную тушеную капусту с этим супом, на мой взгляд, одной из вершин национальной кулинарии!). И только в кафе «Нора», что рядом с Площадью Славы обнаружил не просто борщ, а еще и болгарский. Стоил этот « привет от братьев – славян» 300 рублей. Подумалось, что на эти деньги мог бы и сам приготовить трехлитровую кастрюльку с борщом. Отогнал эти мещанские мысли и отдался «во власть эксперимента». Чтобы не вызвать подозрений ( все-таки инкогнито), да и чтобы не было скучно, заказал ушки с грибами и салат из свеклы с грецкими орехами и черносливом.

Девочки – официантки были умницы: и красавицы, и улыбчивые, и мою просьбу обслужить за полчаса, выполнили. Если бы повара этого заведения работали , как эти девочки — цены бы этой «Норе» не было.

Читать еще:  Морской язык, запеченный в духовке

Все началось с салата из свеклы. «Какой же я стал старый! – подумалось мне, когда я попробовал это блюдо. – Вообще не чувствую ни запаха чернослива, ни привкуса его». Когда стали попадаться твердые кусочки, показалось, что у меня стали крошиться зубы. А где вы видели коренного дальневосточника со своими хорошими зубами? Это такая же редкость, как лето в Хабаровске без дождей и без дыма от лесных пожаров. Сначала испугался. Все-таки зубы лечить сегодня –дело до умопомрачения дорогое. Потом вспомнил, что в салате грецкие орехи. «Скорлупки», — почему-то я обрадовался. За соседним столом сидели дамы и искоса погладывали на меня. Плеваться скорлупками показалось мне не интеллигентным, глотать их – не полезным для здоровья. Как-то выкрутился. Но это не главное. Главное — свекла. Она был водянисто-сопливая. Переварили, видимо, а потом, чтобы цвет восстановить поместили ее «разгоряченную» под струю холодной водопроводной воды ( у свеклы есть уникальная способность – восстанавливать цвет под воздействием холода). «Борщ будет не ахти», — подумал я. И был прав.

И при чем тут болгары?

Если бы не три основательных куска отварной свинины, то эту подделку можно было бы честно отдать обратно поварам. Вернуть с позором. В жижице, отдаленно напоминавший свиной бульон, подкрашенной томатной пастой, плавали с трудом узнаваемые вываренные белесые куски свеклы, капусты, картофеля, моркови, сладкого болгарского перца и фасоль. Почему не пенопласта? По степени пищевой ценности вряд ли пенопласт уступает этим «круто приготовленным овощам»!

Официантка сначала сказала, что бульон говяжий, потом увидев кусок свинины в моем горшочке ( именно в этом подвали в «Норе» этот суп) сказала, что бульон все-таки свиной, а на вопрос « Отчего же этот борщ болгарский?», ответила, что из-за сладкого перца.

Наверно повара решили, что не стоит заворачиваться – отдельно готовить бульон для борща. Отварили по-быстрому мясо, на этом отваре и супец сварганили. Типа, как дома. Экономно так, не заморачиваясь.

Бульон – то должен быть наваристый, не любят славяне водянистые супчики, не французы поди! Да и мы, хабаровчане, не в Провансе живем. И если мы борщ заказываем, так уж приготовьте от всей широкой русской души, даже если этот борщ – болгарский.

Про цвет рубиновый, про вкус кисло-сладкий смешно и вспоминать было. Эту жижицу в «Норе» с таким же успехом можно было назвать и щами, и солянкой, и даже харчо. Да чем угодно, только не борщом!

Стоит добавить, что болгары в борщ кладут свеклу, капусту, картофель, морковь, помимо сладкого перца, еще и горький, а основной фишкой этого супа являются баклажаны. Часто вместо томатной пасты, а еще лучше помидоров, подкисляют кушанье красным вином. И еще. Бульон для борща болгары варят говяжий.

Ушки с грибами были хороши, а чесночно — майонезный соус спас ситуацию и поднял настроение. Слабость есть – люблю остренькое. Поэтому, когда официантка вежливо спросила, понравилось ли мне , как готовят в «Норе», я прочитал 15-минутную лекцию и про бетацианин, и про даков, и про хитрых украинцев, которые хотели присвоить себе борщ, и то, что когда она выйдет замуж, не стоит будущего мужа травить супом с вываренной свеклой. Наш мужской век такой непродолжительный, не надо его укорачивать неправильно приготовленным борщом.. Любой мужчина сначала от любви, а потому уже по привычке невероятно всеяден.

Дамы за соседним столиком согласно кивали головой и даже подключились к обсуждению блюд. Жаль, что поварам в «Норе» запрещают выходить к посетителям.. Думаю, что им было бы полезно послушать. Вряд ли напряженная мировая ситуация и экономическая обстановка в стране мешают сегодня хабаровчанам достойно относиться к своему ремеслу и не «гнать» брак!

Поиск борща в Хабаровске продолжится. Хочется верить, что где-нибудь готовят качественно. Да и столько интересного еще осталось «за кадром»! Допустим, откуда пошло название этого супа, где родина свеклы, и что раньше больше ценилось «вершки или корешки»? Все это в ближайшем номере газеты «Молодой дальневосточник XXI век»

Присоединяйтесь к новостному каналу газеты « Молодой дальневосточник XXI век» в Telegram

Борщ по болгарски

Свяжитесь, чтобы купить +7 (495) 724 35 32

Свяжитесь, чтобы купить +7 (495) 724 35 32

  • Приготовлено ВЛАВКЕ
  • Мясо
  • Птица
  • Рыба
  • Молоко и творог
  • Пельмени и вареники
  • Напитки
  • Полуфабрикаты
  • Бакалея
  • Меню кафе
  • Новогоднее меню 2022
  • Говядина
  • Баранина
  • Свинина
  • Крольчатина
  • Деликатесы из мяса
  • Курица
  • Утка
  • Индейка
  • Деликатесы из птицы
  • Яйца
  • Охлажденная
  • Свежезамороженная
  • Копчёная
  • Солёная
  • Икра
  • Рыбная продукция
  • Морепродукты
  • Моллюски
  • Молоко
  • Творог
  • Сметана
  • Сливочное масло
  • Сливки
  • Кисломолочные продукты
  • Сырники и творожные сырки
  • Фрукты
  • Сухофрукты
  • Овощи
  • Ягоды
  • Зелень
  • Орехи и семечки
  • Грибы
  • Экзотические фрукты
  • Пельмени с рыбой
  • Вареники
  • Вареники постные
  • Пельмени
  • Вода натуральная
  • Безалкогольные напитки
  • Чай
  • Какао
  • Хлеб
  • Выпечка
  • Крупа и мука
  • Макароны и лапша
  • Кондитерские изделия ручной работы
  • Мороженое ручной работы
  • Мёд и варенье от фермеров
  • Приправы и соусы
  • Масло растительное
  • Соленья
  • Заготовки и консервы
  • Шоколад
  • Снеки
  • Безлактозная продукция
  • Завтраки
  • Салаты
  • Бургеры и сэндвичи
  • Пельмени и вареники
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Гарниры
  • Соусы
  • Выпечка и десерты
  • Бизнес-ланчи
Птица
Птица
Птица

Царь среди первых блюд!

На 3 литра Вам понадобится:

Говядина на кости — 500 гр

Капуста белокочанная — 150 гр

Картофель — 200 гр

Лук репчатый — 80 гр

Читать еще:  Жаркое из осетрины

Перец болгарский — 50 гр

Томатная паста — 35 гр

Соль и специи — по вкусу

Свеклу режем тонкой соломкой 1 мм на 3 см. В трехлитровой кастрюле с толстым дном пассируем свеклу с томатной пастой, сахаром и уксусом, переодически подливая бульон, до полной готовности на среднем огне. Лук нарезаем полуперьями, морковь нарезаем соломкой 1 мм на 3 см. Пассируем лук с морковью до полуготовности со специями. Капусту шинкуем тонкой соломкой 3 см на 1 мм. Картофель режем бруском 0,8 см на 3 см. В кипящий бульон закладываем капусту, варим почти до готовности, за 5 минут до конца приготовления закладываем в суп пассировку из лука и моркови, картофель, варим 5 минут, снимаем с плиты. В готовый суп кладем подготовленную свеклу, нарезанный мелко чеснок, а так же болгарский перец нарезанный тонкой соломкой 2 см на 2 мм. Даем настояться 30 минут. Доводим до вкуса уксусом, солью и сахаром.

Как готовят украинский борщ за границей?

Рецептов украинского борща существует невероятное множество. Каждый любитель этого блюда при желании вносит свою «изюминку» в приготовление.
«Одесская жизнь» изучала зарубежные варианты традиционного украинского супа или даже того, что называют борщом в других странах.

Хоть состав и технология приготовления могут отличаться, но основные ингредиенты классического борща остаются неизменными – это мясо, сало, свекла, белокочанная капуста, картофель, морковь, лук репчатый, чеснок, томат-паста, лавровый лист, сметана, укроп и соль. Но кулинары по всему миру придумывают свои вариации с местными приправами и продуктами.

Борщ по-болгарски: с баклажанами, перцем и мукой

Болгары придумали свой аналог борща с болгарским перцем и мукой. Вот ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 150 г.
  • баклажан – 1 шт.
  • болгарский перец – 1 шт.
  • свекла – 1 шт.
  • картофель – 2-3 шт.
  • помидор – 1 шт.
  • морковка – 1/2 шт.
  • корень петрушки – 1/2 шт.
  • зеленый лук – 1 шт.
  • мука – 1 ч. ложка
  • сахар – 1/2 ч. ложки
  • уксус 3% – 1 ч. ложка
  • томатная паста – 1/2 ст. ложка
  • растительное масло – 2 ст. ложки
  • соль, зелень укропа – по вкусу.

Как готовить? Свеклу нарезать соломкой и потушить с маслом, добавить томатную пасту и уксус. Морковь, лук и корень петрушки очистить, порезать соломкой и пассеровать на масле. Баклажан и картофель нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю и залить кипящим бульоном и довести до кипения. К картошке и баклажанам добавить капусту, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и снова довести до кипения. Перец и помидор ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте ломтиками, отправьте к остальным овощам. Варите все вместе в течение 5-7 минут. Далее на небольшом количестве масла нужно пассеровать муку, а затем развести ее частью бульона. В самом конце варки за 1-2 минуты до окончания добавьте в кастрюлю готовую муку, соль, сахар.

Холодный литовский борщ

А вот в Литве борщ совсем не борщ. По составу он больше похож на окрошку, но без мяса, и подают его холодным. Ингредиенты:

  • огурец – 1 шт.
  • йогут – 0,5 л.
  • кефир – 1 л.
  • яйцо – 5-6 шт.
  • свекла – 0,5 кг
  • укроп, зеленый лук, свежий укроп, соль – по вкусу.

Как готовить? Очень просто. Огурец и свеклу натереть на крупной терке, мелко нарезать зелень. Отварить яйца в крутую и нарезать их. В большую емкость вылить кефир и йогурт, заправить измельченной зеленью и тут же добавить тертые овощи и нарезанные яйца. Все перемешать и посолить по вкусу. Сметану добавляют в тарелку при подаче.

Обычно такой борщ литовцы подают с горячим отварным картофелем.

Борщ по-французски: с гренками и паприкой

На французских кулинарных сайтах мы нашли несколько вариаций украинского борща. В целом рецептура сильно не отличается от классического. Вот один из примеров без пассировки. Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг
  • костный мозг (или говяжья голень с костью)
  • морковь – 250 г
  • репа – 250 г
  • картофель – 250 г
  • белокочанная капуста – 1 шт.
  • лук-шалот – 1 шт.
  • чеснок – 1 шт.
  • свекла – 1 шт.
  • ржаной хлеб
  • петрушка, укроп соль, перец, паприка, уксус – по вкусу.

Как готовить? В кастрюле вскипятить 2 литра воды, добавить туда мясо, кости и мелко нарезанные овощи, кроме свеклы. Приправить солью и перцем. Варить под крышкой 40 минут. Свеклу натереть на терке. Добавьте его в кастрюлю и варите еще 15 минут. Далее нарезать хлеб, обжарить его на сковородке и чесноком и посыпать перцем или паприкой по вкусу. Гренки подаются отдельно, а сам борщ заправляется сливками и уксусом.

Борщ по-польски

У наших соседей-поляков тоже есть вариация красного борща. Его готовzn без картофеля и белокачанной капусты и подают в кружках. Ингредиенты:

  • бульон мясной – 2 л
  • вода – 125 мл
  • лавровый лист – 2 шт.
  • мука пшеничная – 3 ст. л.
  • перец душистый – 3 шт.
  • сахар – 0.5 ч. л.
  • свекла – 3 шт.
  • сметана – 7 ст. л.
  • соль – 2 г
  • тмин сухой – 1 ч. л.
  • уксус столовый 9% – 1 ч. л.

Как готовить? Предварительно отварите свеклу, очистите, натрите ее на терке и сбрызните уксусом. Потом соедините сметану, муку и воду, хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Мясной бульон доведите до кипения и введите сметанную массу. Хорошо перемешивайте на среднем огне, доводя до кипения. Добавьте тмин, лавровый лист, душистый перец, а затем подготовленную свеклу. Перемешайте и добавьте сахар и соль. Под крышкой на среднем огне доведите до кипения и добавьте нарезанную зелень.

Читать еще:  Древний русский мед

Напомним, что «Одесская жизнь» объявила конкурс на самый-самый борщ.

Болгарский борщ

Одно из самых популярных первых блюд, причем не только в нашей стране, а во всем мире — борщ. Удивительно сытное, ароматное, вкусное и полезное блюдо. Истинным поклонникам такого супа, он не может надоесть. Тем более, что вариантов его приготовления существует великое множество.

Вот еще один необычный и интересный рецепт — борщ по-болгарски. Скорее всего, такое название суп получил из-за присутствия знаменитого болгарского перца. Потому что жители этой страны утверждают, что как такового борща (в нашем традиционном понимании) в болгарской кухне не существует, тем более с капустой.

Ингредиенты на болгарский борщ

  • Белокочанная капуста — 150 г.
  • Баклажан — 1 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Свекла — 1 шт.
  • Картофель — 2-3 шт.
  • Помидор — 1 шт.
  • Морковь — 1/2 шт.
  • Корень петрушки — 1/2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Мука — 1 ч. ложка.
  • Сахар — 1/2 ч. ложки.
  • Уксус 3% — 1 ч. ложка.
  • Томатная паста — 1/2 ст. ложка.
  • Масло — 2 ст. ложки.
  • Соль, зелень укропа — по вкусу.

Рецепт приготовления болгарского борща

  1. Свеклу тщательно вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Отправьте тушить на части масла.
  2. Добавьте к свекле томатную пасту, уксус.
  3. Морковь, лук и корень петрушки очистить, порезать соломкой и пассеровать на масле.
  4. Баклажан и картофель вымойте, нарежьте ломтиками, сложите в кастрюлю и залейте кипящим бульоном, доведите до кипения.
  5. К картошке и баклажанам добавьте капусту, вновь доведите до кипения.
  6. Сложите в кипящий бульон тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук.
  7. Перец и помидор ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте ломтиками, отправьте к остальным овощам.
  8. Варите все вместе в течение 5-7 минут.
  9. На небольшом количестве масла нужно пассеровать муку, а затем развести ее частью бульона.
  10. В самом конце варки за 1-2 минуты до окончания добавьте в кастрюлю готовую муку, соль, сахар.

Подают такой борщ, как и традиционный со сметаной и рубленой зеленью. Очень оригинальной будет подача с мелко порезанной кинзой, смешанной с давленным чесноком. Данную смесь также кладут в тарелку непосредственно перед употреблением борща.

Совет: вместо уксуса свеклу тушить можно с лимонным соком. Но что-то использовать надо обязательно для сохранения красивого насыщенного цвета.

Попробуйте новый рецепт болгарского борща и откройте новые грани привычного блюда.

Борщ болгарский

Борщ – одно из самых популярных и любимых первых блюд многих семей. И это совершенно не удивительно! Сытный, ароматный и вкусный, да еще и полезный какой! Настоящий клад витаминов!

Нужно отметить, что основными составляющими традиционного рецепта борща являются свекла, капуста, картофель и обязательно мясо! Мы же предлагаем вам приготовить это блюдо по одному из самых интересных и необычных рецептов – настоящий болгарский борщ!

Таким образом, для приготовления болгарского борща вам понадобятся следующие продукты:

бульон – 2 л
томатная паста – 3 ст. л.
помидоры – 2 шт.
белокочанная капуста – 300 г
морковь – 1 шт.
свекла – 0,5 шт.
перец болгарский – 4 стручка
уксус – 3 ст.л.
картофель – 6 шт.
горький перец – 1/2 стручка
баклажан – 1 шт.
сахар – 1 ч.л.
жир – 3 ст.л.
лук репчатый – 1 шт.
соль, перец по вкусу
мука – 1 ст.л.
сметана – 2 ст.л.

Способ приготовления болгарского борща:

1. Обратим ваше внимание, чтобы приготовить действительно вкусный и наваристый болгарский борщ необходимо, прежде всего, приготовить насыщенный бульон из костей и мяса. Для этого возьмем около пятисот граммов говяжьей мякоти на кости, хорошенько промоем ее, а затем нарежем достаточно крупными кусками. Теперь закидываем мясо (с костями) в кастрюлю и варим в подсоленной воде (добавив лавровый лист, черный перец горошком, а также целой репчатую луковицу).
Бульон должен вариться исключительно под закрытой крышкой, однако не стоит забывать периодически снимать с него пену. Даем готовому бульону немного остыть, шумовкой достаем из него вареное мясо, а затем процеживаем через марлю. Затем отливаем 2 литра концентрированного бульона, которые мы и будем использовать для нашего борща.
2. А сейчас приготовим пассировку. Для этого берем половину крупной свеклы и нарезаем ее соломкой. Поле этого отправляем ее тушиться на сковородку (разогретую с маслом) с томатной пастой и уксусом. После отдельно пассируем одну средне измельченную репчатую луковицу в трех ст. ложках жира, а также небольшом количестве бульона. Добавляем к ней порезанные соломкой морковь и корень петрушки.
3. Два литра бульона выливаем в кастрюлю. Чистим картофель, нарезаем его средними брусочками и кладем в бульон. Промываем хорошо баклажан, нарезаем все теми же брусочками и отправляем вслед за картошкой. Как только бульон закипит – прикручиваем огонь.
4. После этого добавляем в кастрюлю тушеную свеклу, нарезанные соломкой капусту, сладкий и горький перец, морковь, лук и петрушку, свежие помидоры (нарезанные небольшими кусочками). Затем даем нашему бульону немного прокипеть (около 7 минут).
5. Поджариваем муку на сковородке (разведя ее небольшим количеством бульона) и отправляем в кастрюлю. Оставляем борщ томиться около 10 минут (на медленном огне).

Уже в самом конце добавляем соль, перец, сахар и сметану. Даем ему настояться около 10-15 минут.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector