Ягоды свежие с молоком, сливками или сметаной - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ягоды свежие с молоком, сливками или сметаной

Малина или земляника с молоком­ сметаной или сливками

Натуральные фрукты, ягоды и плодовые овощи

­Свежие фрукты и яrоды сохраняют после сбора витаминную активность, вкус и аромат. Поэтому они относятся к наиболее ­ценным десертным блюдам. Их используют в свежем и замороженном виде. Плоды и ягоды свежие. Промытые проточной питьевой водой и обсушенные фрукты и ягoды укладывают перед отпуском в вазу, на десертную тарелку, в креманку. Ягоды можно посыпать сахарным песком или рафинадной пудрой. Виногpад укладыва­ют целой гpоздью и отпускают без сахара.

Апельсины с сахаром или вином. Плоды обмывают, обсущивают, надрезают в нескольких местах­ кожицу и снимают ее, удаля­ют семена и нарезают на кружочки; мандарины можно разделить на дольки. Красиво уложенные плоды посыпают сахарным пес­ком или рафинадной пудрой. Их можно залить десертным виноградным вином и через 15. 20 мин подать.

Ананасы с сахаром и вином. С ананасов срезают кожуру. Мел­кие ананасы нарезают поперек кружочками и удаляют сердцевину цилиндрической выемкой, а крупные ананасы разрезают сверху вниз пополам, удаляют сердцевину и нарезают каждую половинку на несколько частей. Ананасы подают так же, как апельсины.

Арбуз­ дыня свежие. Арбуз, дыню промывают, обсушивают, разрезают вдоль на две части, а затем на дольки. У арбузов и дынь можно срезать корку и удалить легко отделяющиеся семена. По­дают в охлажденном виде на десертной тарелке, отдельно в розетке можно подать рафинадную пудру или сахарный песок.

Подготовленную малину или землянику кладут в вазочки или креманки. Сливки взбитые, или сахар, или рафинадную пудру подают в розетке, а кипяченое молоко, или сметану, или слив­ки ­ в молочнике. Взбитые сливки с сахарной пудрой можно выпустить на ягоды из кондитерскоrо мешка.

Чернослив со сливками или сметаной взбитыми. Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания и остывания. Затем из чернослива удаляют косточки и кладут eгo в креманки или вазочки, а сверху перед отпуском выпускают из кондитерского мешка взбитые сливки или сметану.

Бананы со сливками или молоком. Очищенные бананы нареза­ют кружочками толщиной 5. 6 мм, кладут в вазочки и посыпают ­сахаром или рафинадной пудрой. Отдельно подают холодное кипяченое молоко или сливки.

Плоды и ягоды быстрозамороженные с сиропом. Плоды и ягоды, замороженные без сахара, полностью не размораживают, спустя 10. 15 мин их промывают, раскладывают в вазочки или креманки, заливают теплым сиропом и дают настояться 25. 30 мин.

При использовании ягод, замороженных с сахаром, банки ставят на 10. 15 мин в теплую воду, после чего вскрывают. Си­роп от ягoд смешивают с кипяченой охлажденной водой и прокипяченным виногpадным вином. Этой смесью заливают ягоды, уложенные в креманки.

Фруктовые салаты. Апельсины и киви очищают от кожицы, гpуши и яблоки ­ от кожицы и семенных гнезд; ананасы моют, срезают кожуру и удаляют волокнистую сердцевину; виногpад без косточек промывают. Подготовленные фрукты (кроме вино­града) нарезают кубиками или ломтиками, укладывают в вазочки или фужеры, можно в корзиночки из апельсина и поливают coусом из смеси сметаны или сливок, сиропа малиновоrо, сока апельсинового. В соус можно добавить ликер или коньяк.

Смузи с молоком и ягодами

Не знаю, как вам, девочки, а мне нравится время, в котором я живу. Хотя бы за то обстоятельство, что у меня есть стиральная машина-автомат. А морозилка? Тоже счастье! Раньше все ягоды, выращенные или принесенные из леса мы нещадно лишали витаминов, консервируя их лишь в виде варенья и компотов. Сейчас я, конечно, тоже варю варенье, но совсем немного. Основную массу ягод стараюсь заморозить, сохраняя по максимуму всю пользу ягод и экономя свое время.

А уж зимой мы найдем им применение. Чаще всего ягоды у нас съедаются «живьем», часть идет на приготовление десертов и на выпечку.
На днях я обнаружила в морозилке несколько контейнеров с малиной. Если учесть, что малина – одна из моих любимых ягод, — это целое богатство.

Побаловаться ягодами я решила, сделав смузи – что-то среднее между густым ягодным напитком и ягодным (или фруктово-ягодным) пюре.
Чтобы взбитые ягоды были не слишком густыми, их можно разбавить молоком, сливками, кефиром, ряженкой, йогуртом или же, просто водой. Я взяла молоко.

Ингредиенты

Сложность: если есть блендер, очень просто.

Время приготовления: 30 минут с учетом времени на разморозку ягод.

Приготовление

Итак, я довольная, достала ягоды. Клубнику, лесную землянику (есть у меня немножко и этого богатства) и малину – тоже из леса, ароматную и сладкую.

Отложила 300 грамм и оставила оттаивать, но не до конца, примерно наполовину.

Когда ягоды чуть-чуть оттаяли, сложила их в чашу блендера.

Получается вот такая довольно густая за счет того, что ягоды еще мороженные, масса.

Добавила в нее молоко и еще раз прошлась блендером.

Вот и вся премудрость – смузи готов.

Ароматный, густой, холодненький и полон витаминов – идеальная еда для летней жары. Правда, до лета ягоды из морозилки съедятся, и мы будем готовить смузи из свежих ягод. Просто сделаем это с с добавлением льда.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Вкусное желе из сметаны в домашних условиях. Рецепты желе

Желе – застывший, нежный студенистый десерт с кусочками фруктов, ягод застывших в соке, компоте, молоке или сметане, с добавлением желирующих добавок: желатина, пектина, агар-агара. Сметанное желе обладает лёгкой студенистой консистенцией, освежающим и нежным сливочным вкусом благодаря обычной сметане. Десерт на основе сметаны и желатина просто приготовить в домашних условиях. Рецепты приготовления понравятся любителям сладкого.

Желе красивый, простой и вкусный десерт, его обычно подают на семейных праздниках, детских торжествах, в виде сладкого десерта к фуршетному столу. Вкус желе вызывает полнейший восторг у детей. Желейное лакомство воздушное, лёгкое само по себе, сладкое. Для подачи десерта вкусным дополнением могут стать ягодные соусы, десертные сладости, свежие ягоды. Украшением сметанного желе служит густой крем, домашняя нутелла, целые ягоды малины из варенья, клубники, ягодки в шоколаде.

Как приготовить сметанное желе в домашних условиях

Рецепт сметанного желе простой, составлен на основе сметаны с желатином. Структура желейного десерта однородная, вкусная, напоминающая пломбир. Приготовление желе в домашних условиях сразу вызывает ассоциации свежести, натуральности, и так оно и есть – в рецепте нет ярких красителей, загустителей.

Студенистость желе придаёт пищевой желатин, с которым хозяйки знакомы по рецептам холодцов, желеобразных сальтисонов, домашнего варенья на зиму, а окраску – фрукты, свежие или консервированные.

Базовый рецепт сметанного желе можно использовать для приготовления десерта с ананасами, смеси фруктов. Фруктовая смесь придаёт сметанному десерту не только яркую визуальную красоту, но и вкус желе с различными фруктами, ягодами можно варьировать от кисло-сладкого до сладкого, пряного.

Чтобы правильно приготовить сметанное желе в домашних условиях, придерживайтесь таких правил:

  1. Домашний десерт получится нежный, если фрукты предварительно очистить от кожуры и вынуть из них косточки;
  2. Замороженные фрукты и ягоды нужно разморозить и слить с них лишний сок, чтобы соблюсти пропорции, представленные в рецепте;
  3. Если готовите желе слоями с фруктами, то каждый слой с кусочками фруктов необходимо выдержать в холодильнике до застывания. После чего наливать на застывшую фруктовую мозаику следующий слой жидкого желе из сметаны с ягодами, фруктами;
  4. Шоколадное желе, как правило, укладывается жидкими разноцветными слоями начиная от центра, чередуя белые и шоколадные слои, как в рецепте приготовления Зебры. Такой способ позволяет сделать разноцветное желе со сметаной и какао, десерт с кофе;
  5. Сметану используйте комнатной температуры. Для приготовления нежного и вкусного десерта подойдёт сметана не менее 15%. Деревенскую домашнюю лучше развести молоком, чтобы сахар в ней успел раствориться;
  6. Традиционное желе, как известно, готовят на желатине. Пропорции желатина в рецепте желе необходимо строго соблюсти, иначе желатин недостаточно загустит желеобразную массу, десерт плохо застынет;
  7. Желатин необходимо замочить в воде, дать порошку время полностью раствориться. Правильно подготовленный желатин – залог удачного приготовления желе с быстрорастворимым желатином. Пропорции быстрорастворимого желатина и жидкости для его растворения указаны обычно на упаковке;
  8. Рецепты желе из желатина считаются самыми доступными для приготовления холодных десертов в домашних условиях. Заменой быстрорастворимому желатину служит агар-агар, пектин.
Читать еще:  Узвар из вишен

Многие наверняка уже готовили подобные фруктовые желе на желатине из пакетов. Попробуйте рецепты десертов желе вкусных, простых и праздничных для приготовления в домашних условиях. Десерты по вкусу довольно близко напоминают что-то среднее между панакотой и бланманже. Если любите молочные десерты, то рецепты обязательно понравятся.

Желе с фруктами

Чтобы приготовить десерт с фруктами в желе на желатине нам понадобятся консервированные фрукты из компота.

Ингредиенты для фруктового желе: пропорции

  • фрукты из консервированного компота без косточек (груши, ананасы, персики) – 1 стакан;
  • сметана – 500 мл;
  • желатин пищевой – 20 грамм;
  • сахар-песок – 5 ст.л. (количество зависит от кислоты сметаны);
  • ванилин – 0,5 ч.л.;
  • шоколад чёрный пористый – 50 г или любое варенье для украшения.
  1. Желатин заливаем половиной стакана холодной кипячёной воды. Оставляем на 40 минут желатин для растворения и набухания.
  2. Сметану перемешиваем с сахарным песком и взбиваем миксером.
  3. Далее вливаем распущенный желатин, добавляем ванилин, кусочки фруктов без сиропа. Всё перемешиваем.
  4. После этого разливаем кисельную смесь в формочки или пиалки и убираем в холодильник для застывания желе.
  5. Достаём готовый десерт, сверху посыпаем желе тёртым шоколадом либо поливаем сиропом вишнёвого варенья и наслаждаемся его изумительным вкусом.

Желе из сметаны для более оригинальной подачи, скажем, на праздничный стол, можно аккуратно перевернуть с формочкой, извлечь из неё десерт и полить его кремом, карамелью, растопленными шоколадными нитями.

Кофейное желе

Приготовить нежный желейный десерт с ароматом кофе можно быстро и просто, используя быстрорастворимый желатин, предварительно заваренный чёрный кофе, сгущёнку, сахар, сметану и цельное молоко. Для полноты вкуса свежее молоко можно заменить сливками, тогда желе получится более сливочного вкуса.

  • чёрный кофе с сахаром – 400 мл;
  • свежее молоко – 100 мл;
  • сметана – 300 мл;
  • сгущённое молоко – 200 мл;
  • сахар – 5 ст.л.;
  • желатин – 2-3 пакетика (на 1 литр жидких ингредиентов).

Рецепт кофейного желе:

  1. Завариваем кофе. Высыпаем в кофе 1 пакетик желатина, согласно инструкции – в горячий либо холодный кофейный напиток. Размешиваем смесь и ставим охлаждаться кофейное желе в холодильник.
  2. Для приготовления желе из сметаны, сметану взбиваем со сгущённым молоком, обычным молоком и сахаром. Оставшийся желатин разводим в 100 мл воды. После набухания вливаем в сметанную смесь, помешивая.
  3. Застывшее кофейное желе нарезаем на кубики и укладываем кусочки на дно креманки. Заливаем сметанным желе и отправляем охлаждаться.

Застывший десерт – кофейное желе со сметаной – украшаем молотым кофе или посыпаем какао.

Творожное желе

Очень вкусный, нежный десерт с желатином. Желе можно приготовить в красивом бокале.

  • творог – 250 грамм;
  • сметана – 250 гр;
  • молоко (или вода) – 1 стакан;
  • желатин – 15 гр;
  • сахар – половина стакана;
  • ванильный сахар – 2 ст.л.
  1. Желатин замачиваем в холодном молоке и оставляем смесь на указанное в инструкции время для набухания.
  2. Набухшие комочки желатина нагреваем до полного их растворения, но не кипятим.
  3. В горячий раствор желатина добавляем белый сахарный песок и ванильный сахар. Размешиваем до полного растворения сахарных кристаллов.
  4. Творог растираем с помощью блендера либо пропускаем через мясорубку. Доводим творожные крупинки до однородного состояния.
  5. Сметану смешиваем с растворённым желатином и в сметанно-желатиновую смесь вводим творог. Хорошо перемешиваем.
  6. Выливаем однородную массу в формочки и убираем творожный десерт для загустения и застывания в холодное место.

Порционный застывший творожный десерт украшаем засахаренными фруктами, какао или шоколадной помадкой.

Желе на агар-агаре

Сметану можно заменить молоком, соком или компотом. Достойной заменой агар-агару станет обычный сухой желатин, который перед приготовлением десерта нужно растворить в жидкой среде.

  • сметана 15% жирности – 400 грамм;
  • агар-агар – 1,5 ч.л.;
  • ягоды протёртые с сахаром (можно ягодное варенье);
  • сахар – 5 ст.л.;
  • вода – 250 мл;
  • какао – 2 ст.л.;
  • ванилин – по вкусу.
  1. Агар заливаем водой в пропорции по рецепту. При постоянном помешивании на медленном огне доводим до кипения.
  2. Всыпаем сахар и мешаем, чтобы весь сахарный песок растворился.
  3. Смесь вводим тонкой струйкой в сметану, добавляем какао, ванилин и снова прогреваем до кипения.
  4. В глубокую посуду (лучше взять стеклянную) вливаем протёртые ягоды либо варенье. Заливаем струйкой сметанную массу с агар-агаром и какао.
  5. Даём остыть. Затягиваем посуду пищевой плёнкой и помещаем желе для застывания в холодильник на 1-2 часа.

Молочный десерт с какао обожают дети и взрослые, ягодное лакомство можно приготовить порционно и подать в качестве десерта на праздничный стол или делать домашний десертик, когда захочется вкусненького.

Сметанное желе с клубникой

Сметанное желе с клубникой летом готовится из свежих ягод клубники. Летний десерт после окончания клубничного сезона легко сделать с клубникой замороженной, ягодами из компота, использовать сироп варенья из клубники, виктории и земляники.

  • клубника – 300 гр;
  • сметана – 300 мл;
  • сахар – 5 ст.л.;
  • желатин – 30 грамм.
  1. Желатин замачиваем в холодной воде. Даём ему набухнуть. Переливаем в кастрюльку и ставим желатин с водой на медленный огонь. Растворяем желатин в воде, не доводя до кипения.
  2. Клубнику промываем, обсушиваем ягоды бумажным полотенцем. Измельчаем клубнику блендером с половиной стакана сахара.
  3. Сметану смешиваем с оставшимся сахаром. Делим сладкую сметанную массу на две части.
  4. Одну часть добавляем в клубничное пюре.
  5. Половину распущенного желатина вводим в сметану, остаток в клубнику. Получаем розовое клубничное желе и белое.
  6. Белое желе разливаем по формочкам, даём массе застудениться в холодильнике.
  7. На застывшее белое наливаем розовое желе, охлаждаем десерт до полного застывания.

Перед подачей на стол освобождаем от формочек, украшаем десерт клубникой, веточками мяты, дольками шоколада. Двухслойное желе красивое и праздничное, смело предлагайте его гостям в качестве основного десерта.

Читать еще:  Салат из сельдерея с редисом и грецкими орехами

Желе с вишней

Желе на сметанной основе отлично сочетается с кисло-сладкими, сладкими сортами вишни. Очень вкусный вишнёвый десерт получается с целыми ягодками, с кусочками ягод вишни.

  • свежая вишня – 1 стакан;
  • желатин – 1 ст.л.;
  • сметана – 500 мл;
  • вода – 300 мл;
  • сахарный песок – половина стакана.

Как приготовить вишнёвое желе:

  1. Первым делом разводим желатин водой, как указано на упаковке производителя.
  2. В кастрюльку наливаем сметану и высыпаем половину сахара.
  3. Вводим в массу половину порции растворённого желатина и подогреваем сметану с желатином при постоянном помешивании. Не кипятим! Переливаем в форму и выносим на холод для застывания.
  4. Готовим желе с вишней. Для приготовления в кастрюлю наливаем воды и высыпаем оставшийся сахар. Вишню без косточек промываем и отправляем в кастрюлю к сахару.
  5. Остаток желатина выкладываем к вишням и доводим сироп до кипения.
  6. За время варки сироп станет красным за счёт вишни, пустившей сок. Остужаем сироп вместе с ягодами.
  7. Сметанное застывшее желе поливаем слоем вишнёвого, равномерно распределив вишенки в желирующей жидкости. Охлаждаем слоёный десерт в холодильнике.

Переворачиваем форму с застывшим двухслойным десертом – первым слоем получается сметанное желе, второй слой – вишнёвое.

Желе Битое стекло

Десерт Битое стекло знаком сладкоежкам под другими названиями – Мозаика, Аквариум. Чаще рецепт десерта встречается как желейный торт Битое стекло, желе из сметаны или из пакетика. Чтобы сделать Битое стекло, понадобится сухой порошок, известный, как желе в пакетиках. Приготовить желе в пакетиках легко, пакетики лучше купить с разными вкусами – со вкусом вишни, клубники, апельсина. После этого сделать разноцветный десерт в виде торта.

  • разноцветное желе – 3 пачки со вкусами вишни, персика и киви;
  • сметана жирностью 15% – 500 мл;
  • желатин – 20 грамм;
  • молоко – 150 мл;
  • сахарный песок – 4 ст.л.;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Как приготовить желе в пакетиках:

  1. Разводим желе по инструкции на пачке. Как правило, на 1 пакетик желе понадобится 400 мл горячей кипячённой воды. Удобнее растворять желе в банке или в высоком ковшике, перемешивая массу до растворения порошка.
  2. Разливаем желе в формочки и даём застыть.
  3. Застывшее желе нарезаем мелкими кубиками.
  4. Разводим желатин в 100 мл воды и оставляем для набухания желатиновых комочков.
  5. Сметану смешиваем с сахаром и ванильным сахаром. Ставим на огонь, вливаем желатин и молоко. Помешивая, растворяем желатин и сахар, прогревая массу на маленьком огне.
  6. Порезанное кусочками разноцветное желе выкладываем в квадратную, прямоугольную либо круглую форму для торта.
  7. Кусочки желе заливаем сметанным кремом-желе, так, чтобы разноцветные кубики плавали в желейной заливке.
  8. Желейный торт отправляем на холод, чтобы он хорошо застыл. Застывает десерт быстро, если поставить желейный торт в холодильник для застывания, ему понадобится не больше 2 часов.

При подаче готового десерта украшения не требуется. Разноцветное желе красивое, яркое и очень нежное, вкусное, как суфле.

Рецепт желе из сметаны и какао

Сметана и какао – классическое сочетание в десертах с желатином. Желе получается шоколадное, нежное и очень вкусное, как застывшее мороженое. Вместо сметаны можно использовать сливки, молоко, приготовить рецепт желе из сока, из компота.

  • сметана – 400 мл;
  • какао-порошок – 2 ст.л.;
  • желатин – 40 грамм;
  • вода – 200 мл;
  • сахар – 150 гр.

Как сделать желе:

  1. Замачиваем в воде желатин, после набухания растворяем, доведя до закипания.
  2. В сметану насыпаем сахарный песок и взбиваем, чтобы кристаллы сахара растворились в сметане.
  3. Взбитую сметану смешиваем с желатином.
  4. Смесь делим на две части и в одну добавляем какао.
  5. В порционные формы (или креманки, бокалы) выкладываем слои ложкой, давая им растекаться круговыми разводами.

Решая, как приготовить желе в домашних условиях, соблюдайте пропорции и следуйте рецепту. Рецепт каждого десерта простой, его можно дополнять любимыми фруктами, ягодами, сладостями, чтобы каждый раз получать новый вкус домашнего желе.

Диета при цистите

Диета с исключением солёной, острой, раздражающей пищи (стол № 10);

Общая характеристика диеты **

Для диеты характерно небольшое снижение энергоценности за счет жиров и отчасти углеводов; значительное ограничение количества поваренной соли, уменьшение потребления жидкостей. Увеличено содержание калия, магния, продуктов, оказывающих ощелачивающее действие (молочные, овощи, фрукты). Кулинарная обработка с умеренным механическим щажением. Мясо и рыбу отваривают. Исключены трудноперевариваемые блюда. Пищу готовят без соли. Температура обычная. Режим питания: 5 раз в день относительно равномерными порциями.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диеты.

Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта, вчерашней выпечки или слегка подсушенный; диетический бессолевой хлеб. Несдобные печенье и бисквит. Исключают из диеты: свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста, блины, оладьи.
Супы. 250-400 г на прием. Вегетарианские с разными крупами, картофелем, овощами (лучше с измельченными), молочные, фруктовые. Холодный свекольник. Супы сдабривают сметаной, лимонной кислотой, зеленью. Исключают из диеты: супы из бобовых, мясные, рыбные, грибные бульоны.
Мясо и птица. Нежирные сорта говядины, телятины, мясной и обрезной свинины, кролика, курицы, индейки. После зачистки от сухожилий и фасций мясо отваривают, а потом запекают или обжаривают. Блюда из рубленого или кускового отварного мяса. Заливное из отварного мяса. Ограниченно — докторская и диетическая колбасы. Исключают из диеты: жирные сорта, утку, гуся, печень, почки, мозги, копчености, колбасные изделия, мясные консервы.
Рыба. Нежирные виды — вареная или с последующим обжариванием, куском и рубленая. Блюда из отварных продуктов моря. Исключают из диеты: жирные виды, соленую, копченую, икру, консервы.
Молочные продукты. Молоко; кисломолочные напитки, творог и блюда из него с крупами, морковью, фруктами. Ограничены сметана и сливки (только в блюда), сыр. Исключают из диеты: соленые и жирные сыры.
Яйца. До 1 яйца в день. Всмятку, паровые и запеченные омлеты, белковые омлеты, в блюда. Исключают из диеты: яйца вкрутую, жареные.
Крупы. Блюда из различных круп, приготовленные на воде или молоке (каши, запеченные пудинги и др.). Отварные макаронные изделия. Исключают из диеты: бобовые.
Овощи. В отварном, запеченном, реже — сыром виде. Картофель, цветная капуста, морковь, свекла, кабачки, тыква, томаты, салат, огурцы. Белокачанная капуста и зеленый горошек — ограниченно. Зеленый лук, укроп, петрушка — в блюда. Исключают из диеты соленые, маринованные, квашеные овощи; шпинат, щавель, редьку, редис, чеснок, репчатый лук, грибы.
Закуски. Салаты из свежих овощей (тертая морковь, томаты, огурцы), винегреты с растительным маслом, овощная икра, салаты фруктовые, с морепродуктами, рыба отварная заливная. Исключают из диеты острые, жирные и соленые закуски, копчености, икру рыб.
Плоды, сладкие блюда, сладости. Мягкие спелые фрукты и ягоды в свежем виде. Сухофрукты, компоты, кисели, муссы, самбуки, желе, молочные кисели и кремы, мед, варенье, не шоколадные конфеты. Исключают из диеты: плоды с грубой клетчаткой, шоколад, пирожные.
Соусы и пряности. На овощном отваре, сметанные, молочные, томатные, луковый из вываренного и поджаренного лука, фруктовые подливки. Лавровый лист, ванилин, корица, лимонная кислота. Исключают из диеты: соусы на мясном, рыбном, грибном отваре, горчицу, перец, хрен.
Напитки. Некрепкий чай, кофейные напитки с молоком, фруктовые и овощные соки, отвар шиповника, ограниченно — виноградный сок. Исключают из диеты: натуральный кофе, какао.
Жиры. Несоленое сливочное и топленое масло. Растительные масла в натуральном виде. Исключают из диеты: мясные и кулинарные жиры.

Читать еще:  Закуска острая с морковью

Примерное меню

1-й завтрак: яйцо всмятку, каша овсяная молочная, чай.
2-й завтрак: яблоки печеные с сахаром.
Обед: суп перловый с овощами на растительном масле (1/2 порции), мясо отварное с морковным пюре, компот из сухофруктов. Полдник: отвар шиповника.
Ужин: пудинг творожный (1/2 порции), отварная рыба с картофелем отварным, чай.
На ночь: кефир.
В качестве метода профилактики рецидивов инфекции мочевых путей и на этапе амбулаторного долечивания применяются растительные препараты

Главное отличие «Фитолизина» от урологических сборов— его уникальный** состав из 9 натуральных трав и 4 эфирных масел, который представлен в виде готовой пасты. Для достижения максимально быстрого действия растительных компонентов, достаточно растворить 1 чайную ложку пасты в 1/2 стакана теплой сладкой воды.

Свежие, консервированные, быстрозамороженные плоды и ягоды

Плоды или ягоды свежие

— удаляют сорные примеси

— тщательно промывают проточной питьевой холодной водой

Ассортимент:

Плоды или ягоды свежие

Плоды или ягоды свежие с сахаром

Арбуз, дыня, ананас свежие

Апельсины, мандарины, ананасы свежие с сахаром

Лимоны с сахаром

Плоды или ягоды замороженные с сиропом

Малина или земляника с молоком, сметаной, или сливками

Чернослив со сметаной или сливками.

Компоты

Готовят из плодов и ягод — свежих

— в различных сочетаниях

Отпускают охлажденными до 12 — 15°С по 150 — 200 г на порцию.

Ассортимент:

Компот из свежих плодов

Компот из плодов консервированных

Компот — ассорти (консервы)

Компот из плодов и ягод сушеных

Компот из смеси сухофруктов

Узвар из сушеных фруктов

Технологическая схема приготовления компота из свежих плодов и ягод

Желированные сладкие блюда

Кисели

Технологическая схема приготовления киселя

Технологическая схема приготовления желе из свежих плодов и ягод

Ассортимент:

Желе из плодов или ягод свежих

Желе из сока с ягодами

Желе с плодами консервированными

Желе из сиропа плодового или ягодного

Желе «Мозаика» (блюдо белорусской кухни)

Желе из сметаны (блюдо белорусской кухни)

Технологическая схема приготовления мусса

Мусс нельзя взбивать в алюминиевой посуде, т.к. от этого изменяется его цвет и появляется привкус металла

Ассортимент:

Мусс яблочный (на манной крупе)

Мусс плодово-ягодный (на манной крупе)

Самбук

Ассортимент:

Самбук яблочный или сливовый

Технологическая схема приготовления самбука яблочного

Технологическая схема приготовления крема ванильного (1 способ)

Технологическая схема приготовления крема ванильного (2 способ)

Ассортимент:

Крем ванильный, шоколадный, кофейный

Крем ванильный из сметаны

Крем из цитрусовых

Крем из варенья

Крем рисовый (латвийское национальное блюдо)

Требования к качеству

Свежие, консервированные, быстрозамороженные плоды и ягоды

Внешний вид — плоды и ягоды целые, чистые; размороженные залиты прозрачным сиропом, целые, зрелые, мало изменившейся формы, без плодоножек и веточек.

Цвет — зрелых плодов, ягод — соответствующий данному виду.

Запах — типичный для данного вида плодов и ягод.

Вкус— сладкий или кисло-сладкий, характерный для данного вида плодов и ягод, хорошо выраженный.

Консистенция— плодов и ягод — мягкая, сочная, близкая к плотности зрелых плодов и ягод.

Компоты

Внешний вид — плоды, нарезанные дольками или кружочками, сохранившие форму, залиты прозрачным сиропом (отваром), в котором может быть незначительное количество взвешенных частиц, не вызывающих его помутнение.

Цвет— присущий вареным плодам или настоявшимся в сиропе ягодам, из которых приготовлен компот.

Запах — типичный для вареных плодов или настоявшихся в сиропе ягод

Вкус— кисловато-сладкий с хорошо выраженным вкусом вареных плодов или настоявшихся в сиропе ягод

Консистенция— жидкая, плодов и ягод — мягкая

Желированные сладкие блюда

Кисели

Внешний вид — кисель средней густоты — однородная, полупрозрачная масса без пленки на поверхности и частиц не протертых продуктов

Кисели густые — однородная, непрозрачная масса, хорошо сохраняющая форму. Поверхность блестящая. Может быть полита сиропом.

Цвет— соответствующий плодам

Запах— типичный для использованного сырья

Вкус — сладкий, с кисловатым привкусом, очень типичный для данного вида продуктов.

Консистенция— киселей средней густоты — вязкая, у плодово-ягодных — тянущаяся, у молочного — текучая; киселей густых — студнеобразная, плотная, упругая.

Желе

Внешний вид — прозрачная масса, хорошо сохраняющая форму, поверхность блестящая. По некоторым рецептурам в массе желе залиты целые плоды.

Цвет— от бесцветного до светло-бордового разных оттенков и интенсивности.

Запах— типичный для продуктов, из которых желе приготовлено. Для молочного — с ароматом ванили.

Вкус— сладкий с кисловатым привкусом (кроме молочного) разной интенсивности и привкусом сырья, из которого приготовлено. Молочное желе — сладкий с привкусом кипяченного молока.

Консистенция— студнеобразная, плотная, упругая, нежная

Муссы и самбуки

Внешний вид — пышная, однородная масса, хорошо сохраняющая форму. Может быть полита плодовым (ягодным) сиропом или соусом

Цвет— типичный для продуктов, из которых блюдо приготовлено

Запах — типичный для плодового пюре ил сока, из которого приготовлен мусс (самбук).

Вкус— сладкий с кисловатым привкусом , типичный для соответствующего вида сырья

Консистенция — студнеобразная, слегка упругая, нежная

Кремы, взбитые сливки

Внешний вид — пенообразная пышная масса, хорошо сохраняющая форму. Поверхность и срез блестящие. Может быть полита плодовым (ягодным) сиропом или соусом

Цвет— типичный для продуктов, из которых блюдо приготовлено

Запах— типичный для сливок (сметаны) с ароматом введенных добавок

Вкус — сладкий, типичный для сливок, с хорошо выраженным привкусом введенных добавок

Консистенция— студнеобразная, слегка упругая, нежная, маслянистая

Домашнее задание

1 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Мн.: БАК, 1996, с.356-375, 382-385

2 Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999, с.358-376

3 Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. М.: Экономика, 1988, с.231-241

Горячие сладкие блюда

Значение горячих сладких блюд в питании человека

Обычно во время пищи подают последними.

Эти блюда высококалорийны, т.к. содержат белки и жиры.

Обладают приятным вкусом, ароматом, нежной консистенцией.

Эти блюда высокопитательны и используются не только в качестве десерта, но и включаются в меню ужинов и завтраков.

Ассортимент:

Суфле ванильное, шоколадное, ореховое

Суфле плодовое или ягодное

Пудинг яблочный с орехами

Гренки с плодами и ягодами

Яблоки печеные со сливками взбитыми

Яблоки в тесте жареные

Яблоки в слойке

Шарлотка с яблоками

Корзиночки с яблоками

Корзиночки с ягодами

Корзиночки с плодами и ягодами консервированными

Температура подачигорячих сладких блюд 55 — 60°С.

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого.

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим.

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector