Тушеный ягненок по неаполитански - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Тушеный ягненок по неаполитански

Блюда из ягненка, ягнятина, мясо ягненка, рецепты с ягнятиной

Нежное мясо молочного или травоядного ягненка (от трёх до двенадцати месяцев) нежно-розового цвета – такое мясо называется ягнятиной. По мере взросления животного цвет его мяса темнеет, и у взрослого двухлетнего барана оно становится багряно-красным.

Ниже даны лучшие рецепты с мясом ягненка (ягнятиной).

В оригинале в качестве подкислителя в чакапули кладут свежие зеленые сливы ткемали – прямо так, .

средне

В Италии пасхальный обед – это большое семейное торжество, на которое собираются все .

средне

Суп из ягнятины с картофелем есть практически во всех кухнях. Этот рецепт мы узнали в Турции, там .

средне

Греческая кухня, одновременно простая и изысканная, немыслима без ягнятины, а также лимонов, .

средне

Запеченная ножка ягненка – классическое блюдо французской кухни. Существует два основных рецепта – .

средне

Кюфту – маленькие шарики из молотой ягнятины – в Ливане обычно подают в составе мезе – большого .

средне

Ягнятина, запеченная с картофелем – беспроигрышное блюдо для будней и праздников. Немного пряной .

средне

Самый простой способ приготовить печенку ягненка – пожарить на углях. Печенка очень нежная, поэтому .

средне

Вьетнамская кухня в последние годы по популярности догнала японскую, и это не удивительно. Ведь .

средне

Окунитесь в ароматы средиземноморской кухни, приготовив корейку с винным соусом. Это блюдо .

средне

Иногда хочется сделать что-то необычное на ужин, например, вместо обычного блюда в тарелке .

средне

Нет ничего вкуснее запеченной ягнятины, маринованной в ярких восточных пряностях. Ягнятина готовится .

легко

Если вам захотелось баранины на углях, а выбраться на природу или на дачу в ближайшем времени не .

средне

В Англии ягнятина пользуется всенародной любовью. Но в отличие от Франции или Италии здесь не любят .

средне

Ягнятина, тушенная с сухофруктами — классика марокканской кухни. Обычно это блюдо готовят в тажине — .

средне

Наверняка вы пробовали, или по крайней мере слышали о греческой мусаке – многослойной запеканке из .

средне

Вырезка – самая нежная часть ягненка, она по праву­ считается деликатесом. Подают вырезку максимум .

средне

Эти простые и быстрые стейки из ягненка с горчичным соусом станут вашим любимым семейным ужином! На .

средне

По индийским меркам это карри относится к блюдам средней остроты. Но вы сами можете регулировать .

средне

Голяшки ягненка, тушеные в красном вине – классика французской кухни. Эта еда как нельзя лучше .

средне

Вкус шейки ягненка лучше всего раскрывается при медленном тушении: мясо становится таким мягким, что .

средне

Маленькие ягнячьи ребрышки в народе называют по просту семечками, ведь мяса на них совсем мало, и .

средне

Чакапули – грузинское блюдо из томленого в зелени мяса. Трудозатрат никаких, а результат всегда .

легко

Из ягнятины шашлык готовят не часто, а зря. Мясо ягненка нежное и деликатное, к тому же не имеет .

Очень простой в исполнении рецепт с минимумом ингредиентов. К каре ягненка подойдет практически .

Люля-кебаб встречается в кухнях разных народов. Его можно попробовать и на Кавказе, и в Средней Азии .

средне

Это самый вкусный из шашлыков – и его нужно обязательно научиться готовить. Точно .

средне

средне

средне

Этот рецепт отлично подойдет и для рабочих будней, и для праздничного воскресного обеда. Оно .

сложно

Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана White Rabbit Владимиром Мухиным

легко

Часто бывает, что после ужина остается какое-то количество запеченного мяса – например, ножки .

средне

Спринг-роллы – отличный способ, не особенно убиваясь, накормить вкуснейшей закуской довольно .

средне

В прохладную промозглую погоду что может быть лучше сытной и ароматной рульки ягненка? Только рулька .

средне

Из мякоти помидоров, оставшейся после удаления сердцевинок, можно сделать соус, порубив их мелко и .

средне

Мясо с ананасами всегда считалось вполне нормальным явлением в Южном полушарии. Конечно, свежие .

сложно

Голяшки ягненка нужно не рубить, а пилить пилой, чтобы не было осколков. Для этого отлично подходит .

сложно

Рецепт предназначен для тажина, но с равным успехом можно его применить и к мультиварке, и к казану.

Очень насыщенный как по вкусу, так и по цвету быстро приготовляемый салат с черри, фетой, ягнятиной, .

Читать еще:  Летний салатик с гусиной грудкой

Рагу из ягненка и овощей по-французски или «навара д’аньо»

Порой некоторые кулинарные находки получают свои имена из самых неожиданных источников, а изучение легенд о происхождении этих имен превращается в изучение самой истории человечества. Вот вам один из таких примеров…

В 1453 году Константинополь, столица Византии, пал под напором куда более сильной армии турок-османов. Греция, находившаяся в то время в составе упомянутого государства, перешла под контроль Оттоманской империи, и так продолжалось вплоть до первой половины девятнадцатого века, пока греческие революционеры, поддерживаемые европейскими союзническими войсками, не изгнали турок со своих земель. Главным событием этой освободительной борьбы, названной Греческой войной и длившейся с 1821 по 1829 год, стала так называемая Наваринская битва – самое крупное сражение на море между парусными судами за всю историю существования последних.

Наварино – залив в Ионическом море. Здесь 20 октября 1827 года двадцать два английских, французских и российских военных корабля под консолидированным командованием британского адмирала Эдварда Кордингтона атаковали семьдесят восемь кораблей османской армады. Если быть до конца объективным, то столь значительное количественное преимущество турок на деле таковым вовсе не было, так как их корабли были заметно меньше союзнических, а их команды были не обучены должным образом военному делу. Поэтому всего через четыре часа этой грандиозной морской эпопеи от турецкого флота осталось лишь восемь кораблей, в то время, как ни один военный парусник союзников не пострадал. Кстати, это было не первое сражение сэра Кордингтона со столь поражающим воображение исходом. В 1805 году он под командование адмирала Нельсона принимал участие в другом не менее знаменитом морском бое под мысом Трафальгар, где был разгромлен флот Наполеона.

Славная победа над турецким флотом в заливе Наварино не только поспособствовала последующему освобождению Греции от турецкого ига, но и дала название блюду, о рецепте которого пойдет речь ниже.

Navarin d’Agneau – французское рагу, которое готовится из ягнятины или баранины, а также овощей. Иногда его еще называют «navarin printanier», что буквально означает «весеннее рагу», так как навара д’аньо традиционно готовят весной, когда появляются первые свежие овощи.

Объективности ради, все же отмечу, что существует еще одна версия происхождения названия упомянутого блюда – от французского слова «navet», вполне прозаично переводящегося как «репа». Однако, первый вариант этой истории мне нравится заметно больше.

Любопытно, что позже многие французские повара стали использовать термин «навара» (или «наварин») для обозначения и других видов рагу, включающих репу (к примеру, куриного, рыбного). Очевидно, эта этимологическая деталь, в каком-то смысле, должна подтверждать «репную» теорию… впрочем, вовсе не обязательно.

Общеизвестно, что рагу из баранины широко распространены в Ирландии и Шотландии, но французский вариант этого блюда имеет два характерных отличия: во-первых, в нем вместо пива используется в бульоне вино; во-вторых, в качестве дополнительных ингредиентов берутся, как правило, ранние овощи: молодой картофель и морковь, капуста, зеленый горошек, стручковая фасоль и так далее.

Рецепт баранины по-итальянски

Баранина считается достаточно тяжелым видом мяса, иногда и со специфическим запахом, поэтому не каждый человек отдает свое предпочтение блюдам из этого продукта. В то же время профессиональные кулинары говорят о том, что если блюда из баранины получились неудачно, то это означает, что человек, который их готовил, просто не разбирается в кулинарном деле.

Для начала следует научиться правильно, подбирать такой продукт, причем, для приготовления тех или иных блюд рекомендуется использовать мясо молодых барашков, которое считается более нежным и не имеет еще специфического аромата. Помимо этого, многие профессионалы в области кулинарии советуют также предварительно вымачивать баранину в маринаде с добавлением некоторого количества столового уксуса, после которого мясо становится более мягким, нежным, а специфический запах сменяется на более нейтральный.
Из такого вида мяса приготовить можно достаточно много вкуснейших блюд, а одним из них является баранина по-итальянски.

Для приготовления баранины по-итальянски понадобится набор из следующих компонентов:

Читать еще:  Баклажаны с красным перцем

— сыр каких-либо твердых сортов, например, пармезан (16 г);
— нога молодого, желательно молочного, барашка;
— макароны (128 г);
— масло оливковое холодного отжима (две ст. ложки);
— бульон овощной концентрированный (610 мл);
— лук репчатый (280 г);
— паста густая томатная (420 г);
— морковка среднего размера (две штуки);
— вино красное (половина литра);
— сельдерея стебель (176 г);
— нарезанные мелко шампиньоны королевские (128 г);
— помидоры мясистые крупные (две штуки);
— масло коровье высшего качества (78 г);
— салями (160 г).

Баранину в течение сорока минут обжаривать в необходимом количестве оливкового масла, предварительно разогретого, а пока мясо жариться, можно нашинковать очень тонко очищенный лук, а также сельдерей и морковку. Помидоры нарезать мелкими кубиками, а салями – достаточно тонкими брусочками или ломтиками.

Подготовить кастрюлю большого размера с антипригарным покрытием, в ней распустить сначала коровье масло, затем дополнительно влить небольшое количество оливкового. Как только смесь из масел хорошо прогреется, выложить в кастрюлю все измельченные овощи, до золотистого цвета готовить их в течение пятнадцати минут. Нарезанные мелко грибы выложить в кастрюлю с обжаренной овощной смесью и продолжить готовку еще в течение трех минут.

Далее в эту же кастрюлю добавить нужно томатную густую пасту, затем ломтики салями, влить овощной концентрированный бульон и красное вино. Содержимое кастрюли довести следует до кипения, после чего дополнительно готовить еще примерно минут десять.
В приготовленный томатный соус далее выложить баранину, а кастрюлю с мясом плотно прикрыть крышкой, затем поставить в духовой шкаф и продолжить готовку еще в течение трех часов при средней температуре.
Как только мясо начнет постепенно отделяться от кости, можно в отдельную емкость переложить баранину из соуса. Емкость с запеченной бараниной следует дополнительно прикрыть фольгой и сразу же поставить в какое-нибудь место комнатной температуры.

Макароны насыпать в томатный соус, в котором запекалась баранина, добавить некоторое количество мелкой соли и довести их до полной готовности.

На большие куски нарезать баранину, затем выложить это мясо на большое блюдо, подавать вместе с макаронами, приготовленными в томатном соусе. Дополнительно баранину по-итальянски рекомендуется оформить нарезанной зеленью и тертым пармезаном или другим сыром твердых сортов. Баранья шея оптом по выгодным ценам с доставкой по Москве и области — заказывайте!

Тушёная баранина с овощами

Зачастую тушёное мясо это скучно, пресно и невыразительно, но только не тогда, когда дело доходит до баранины! Баранина, тушёная с разными овощами до тех пор, пока мясо не начнёт отходить от костей, получается невероятно сочной, вкусной и нежной, а густой и ароматный соус, который приготовится без вашего участия, станет идеальным довершением этого шедевра.

Для приготовления этого блюда подойдет любой отруб барашка или ягненка на косточке — скажем, шейка или голяшка. Дальше дело техники, вернее, технологии, которая не менялась тысячелетиями: медленное, деликатное тушение в небольшом количестве жидкости вместе с сочными овощами. Подавать такое кушанье лучше всего с гарниром, который впитает этот шикарный соус — например, с кускусом, рисом или другими крупами на ваш выбор.

Рецепт баранины, тушёной с овощами

Тушёная баранина — вкусное и согревающее домашнее блюдо. По этому классическому рецепту вы приготовите нежное мясо с ароматными овощами в густом соусе.
Алексей Онегин

Разогрейте в сковороде немного оливкового масла, добавьте мелко нарезанные лук и чеснок и обжарьте до прозрачности. Добавьте нарезанные кубиком перец и кабачок (молодые кабачки чистить ни от кожицы, ни от семян не нужно), обжарьте со всех сторон и влейте вино. Пока оно выкипает, ошпарьте помидоры кипятком, чтобы легко очистить их от кожицы, нарежьте не слишком крупно и добавьте на сковороду к остальным овощам.

Читайте также:
Тушёная баранина с баклажанами

Добавьте щепотку соли и готовьте соус, периодически помешивая и разминая овощи лопаткой. Когда соус достигнет более-менее густой консистенции, переложите его в отдельную ёмкость, а сковороду верните на огонь, добавьте немного оливкового масла и со всех сторон обжарьте баранину, предварительно приправленную солью и перцем. Переложите баранину в толстостенную, в идеале керамическую, форму для запекания, добавьте травы и можжевеловые ягоды и залейте соусом. Накройте форму фольгой, а сверху крышкой, чтобы горячий пар не выходил наружу, и готовьте в духовке при температуре 150 градусов в течение 3-4 часов, пока мясо не станет само отходить от кости.

Читать еще:  Начинка из красной фасоли

Такая тушёная баранина имеет все шансы прописаться на вашей кухне с сентября по май включительно, согревая вас промозглой осенью, морозной зимой и обманчивой весной. Ничего не поделаешь, лето в наших северных широтах коротко и скоротечно.

И не стесняйтесь изменять набор овощей в зависимости от собственных вкусов и содержимого холодильника: баклажан, тыква, черешковый сельдерей замечательно впишутся в это блюдо без изменения рецепта.

Иногда я начинаю готовить что-то, понятия не имея, что я хочу получить на выходе.
А потом начинаю мучится от того, что понятия не имею как назвать получившееся готовое блюдо!
Была у меня баранина для тушения. Я ее начала ее готовить с греческими маслинами и помидорами. Думала – назову ее «по-гречески». Потом попробовала соус, и он показался мне слишком кислым. Добавила силан (финиковый мед), чтобы компенсировать кислоту. Затем захотелось мне добавить базилик – уж очень он был хорош и дивно благоухал. Получилось очень вкусно, но уже не и по-итальянски, и не по-гречески. Так что мы теперь имеем? Баранину по-средиземноморски!

Продукты на 8 порций:
2,5кг баранины для тушения (передняя часть, лопатка и ножка, вместе с костями)
3 крупных помидора
1 стакан вяленых маслин
2 — 3 зубчика чеснока
1 острый перец (зеленый)
1 ст.л. силана Сок свежих фиников, уваренный до густоты свежего меда. Имеет темно-коричневый цвет, умеренную сладость, вкус фиников. Натуральный подсластитель, содержащий широкий спектр ценных химических элементов. Используется в выпечке, при приготовлении соусов для мяса и салатов, входит в состав маринадов.

1. С баранины срежьте лишний жир и удалите крупные кости. Оставшееся мясо нарежьте компактными кусками, желательно одинакового размера, со стороной 5 — 7 см.
Крупные кости можно использовать для варки супа.
2. Жир нарежьте очень маленькими кубиками, положите их в сотейник. Сотейник закройте крышкой, поставьте на очень маленький огонь и вытопите жир.
3. Острый перец разрежьте пополам, удалите семена и семенные перегородки, мелко нарежьте или порубите. Чеснок почистите и тоже мелко порубите.
3. Получившиеся коричневые шкварки достаньте из сотейника. Если жира вытопилось много, то излишки слейте. Увеличьте огонь под сотейником и разогрейте оставшийся жир. Добавьте в жир чеснок и перец, помешивая быстро обжарьте их.
4. Добавьте в сотейник порцию мяса (сколько войдет, чтобы покрыть дно в один слой с расстоянием 1 см между кусками). Обжарьте куски мяса со всех сторон, уберите их из сотейника в кастрюлю, под крышку. Добавьте в сотейник следующую порцию мяса и т.д., пока все мясо не будет обжарено.
5. Выложите мясо из кастрюли в сотейник, добавьте помидоры (разрезав каждый на 8 частей), маслины и 1 ч.л. соли. Закройте сотейник крышкой и тушите мясо на медленном огне, пока оно не станет достаточно мягким на ваш вкус. Если баранина молодая, то она будет готова приблизительно минут через 40.
Баранину желательно приготовить заранее и дать ей постоять день, чтобы она впитала аромат и вкус соуса.
6. Слейте соус из сотейника в отдельную кастрюлю. Если соуса слишком много, уварите его на сильном огне. Попробуйте соус и приправьте по вкусу солью и силаном (медом).
7. Базилик Растение с зелеными или фиолетовыми листьями, обладающими ярко выраженным вкусом и ароматом. Листья и стебельки базилика, благодаря содержанию ароматических веществ, используют, как в свежем виде, так и в сушёном, в качестве приправы к соусам и супам. нарежьте, посыпьте им баранину в сотейнике, влейте соус, закройте сотейник крышкой и тушите 5 минут. Перед подачей баранину можно дополнительно поставить под гриль и подрумянить.

Понравился рецепт? Вы можете поблагодарить автора

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector