Шницель по швейцарски - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шницель по швейцарски

Венский шницель

Поделитесь?

Настоящий венский шницель, приготовленный как положено, несмотря на свои размеры — съедается легко, приятно и никогда не остается на тарелке. Когда-то герой известного телесериала — Альф, говорил: «Они все одного размера — XXL».

Император Фердинанд I еще 500 лет назад открыл при императорском дворце школу кулинарного искусства для членов королевской семьи. Но все же знаменитый венский шницель появился намного позже.

Шницель (нем. — schnitzen — нарезать) — тонкий кусок хорошо отбитой телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях и обжаренный в раскалённом сливочном масле. Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки «шницель» означает «вырезка» — просто кусок мяса.

Говорят, что официальное начало шницеля начинается с доклада фельдмаршала Радецкого в 1848 году. В докладе фельдмаршал упомянул о интересной выдумке итальянцев — отбивной из телятины, которую перед жаркой обмакивают в взбитое яйцо и обваливают в панировочных сухарях. Такая себе отбивные из говядины.

Собственно поразила воображение военного «котлета по-милански» (cotoletta alla milanese), которую итальянцы «позаимствовали» у испанцев, которые, в свою очередь, «позаимствовали» ее у арабов.

Ингредиенты для венского шницеля

  • Телятина (биток) 2 куска
  • Яйцо 1 шт
  • Сливочное масло 50 г
  • Соль, перец, мука, молоко, растительное масло, панировка по вкусу

Как приготовить венский шницель

  1. Чтобы приготовить правильный венский шницель, в первую очередь, надо правильное мясо. Это — телятина. Не свинина, не баранина, не курица. Только телятина. Чем нежнее — тем лучше.
  2. В приличном ресторане, если шницель не из телятины — в меню всегда есть пометка: «не классический».

Венский шницель — королевское блюдо

Еще интересней:

Куриный шницель

Шницель из свинины

Отзывы посетителей

  • Оксана 12.09.2021

Сергей, спасибо. очень хорошо описано. единственное: обычные сухари мало пригодны. можно уточнить почему?

с уважением
Елена

ага. ну супер. я сама делаю, в магазине не покупаю — еще в памяти детские страшилки про надгрызанные сухарики.
пока готовился ответ, прочитала с десяток рецептов, апдейтнула собственное знание о супе харчо и еще обо многом.
сейчас подпишусь. на Ваш блог вышла с вот такого твита: Adam Bogusławski ‏@Adamnet21 сьогодні на вечерю (Венский шницель. Фоторецепт приготовления. Несложно и вкусно Рецепты Сергея Джуренко)

теперь буду сама приходить
Елена Чекан

Шницель

Шни́цель (нем. Schnitzel от schnitzen — нарезать) — тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях или мукой и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр). От отбивной отличается тем, что мясо может быть не отбито, и способом жарки. От эскалопа — панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.

Название «шницель» первоначально [1] [2] относилось к блюду венской кухни, приготовленному из телятины (смотрите Венский шницель), и распространившемуся во второй половине XIX века. По-немецки «шницель» означает «отрезочек», «ломтик» или «стружка».

Чешский аналог шницеля — ржизек (чеш. řízek ).

См. также

  • Венский шницель
  • Кордон блю
  • Эскалоп
  • Котлеты
  • Котлеты по-киевски
  • Пожарские котлеты
  • Крокеты (разновидность котлет с начинкой)
  • Бифштекс
  • Клопс
  • Фрикадельки
  • Тефтели
  • Короккэ (コロッケ) — японская разновидность крокетов
  • Кацудон (カツ丼) — японское блюдо из риса и жаренной котлеты с яйцом
  • Тонкацу (豚カツ, とんかつ, トンカツ) — японское блюдо из панко и жаренной котлеты, подаваемое обычно с капустой
  • Фалафель — ближневосточное блюдо, похожее на жареные тефтели, но без мяса
  • Аранчини — похожие на фалафель сицилийские котлеты с рисом
  • Риссолле
  • Мититеи
    • Кырнэцеи (разновидность Мититеи)

Ссылки

  1. Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache Schnitzel
  2. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Чудинов А.Н., 1910.
Азу • Айнтопф • Аспик • Беляш • Бефстроганов • Бешбармак • Биточки • Галантин • Джерки • Жаркое • Зразы • Клопсы • Камджатхан • Копальхен • Косидо • Котлета • Куурдак • Кучбек • Лабскаус • Манты • Момо (еда) • Мужужи • Мясо по-казахски • Мясо по-французски • Пёркёльт • Папа рельена • Пастрома • Паштет • Пельмени • Перемяч • Подкогыльо • Позы • Полендвица • Пянсе • Рагу • Рисолле • Ромштекс • Самса • Сарид • Сиченики • Соллонтхан • Солонина • Студень (блюдо) • Стью • Сувлаки • Террин • Тефтели • Тушёнка • Фрикадельки • Фрикасе • Хычин • Хэджангук • Цзяоцзы • Чебурек • Чолнт • Шашлык • Шницель • Якитори

Wikimedia Foundation . 2010 .

  • Оперативный приём
  • Оэ, Хикари

Полезное

Смотреть что такое «Шницель» в других словарях:

ШНИЦЕЛЬ — порционный кусок мяса, чаще всего свинины или телятины от спинной части или от мякоти задней ноги. Шницели готовят натуральными или панированными. Можно приготовить шницель и из рубленого мяса; фарш для такого шницеля готовят так же, как для… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

шницель — (австр. нем. Schnitzel тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни. Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной кусками, освобождают от жилок,… … Кулинарный словарь

ШНИЦЕЛЬ — (нем.). Тонкие отбивные телячьи котлеты. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ШНИЦЕЛЬ тушеные или жареные ломтики телятины из задней четверти. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.… … Словарь иностранных слов русского языка

Читать еще:  Плов по корсикански

шницель — котлета, еврей, толстяк, блюдо Словарь русских синонимов. шницель сущ., кол во синонимов: 6 • блюдо (133) • гер … Словарь синонимов

шницель — ШНИЦЕЛЬ, я, м. 1. Толстый человек. 2. Еврей. Общеупотр. «шницель» тонкая отбивная или рубленая круглая котлета; 2. по сходству с распространенными фамилиями … Словарь русского арго

ШНИЦЕЛЬ — ШНИЦЕЛЬ, шницеля, муж. (нем. Schnitzel) (кул.). Тонкая отбивная телячья (или свиная) котлета. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

ШНИЦЕЛЬ — ШНИЦЕЛЬ, я, мн. и, ей и я, ей, муж. Тонкая отбивная или рубленая круглая котлета. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

шницель — шницель, мн. шницели, род. шницелей и допустимо шницеля, шницелей … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

ШНИЦЕЛЬ — (австр. нем. Schnitzel тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни. Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной, кусками, освобождают от жилок … Большая энциклопедия кулинарного искусства

шницель — Заим. в XX в. из нем. яз., где Schnitzel суф. производное от schnitzen «вырезать». Шницель буквально значит «вырезка» … Этимологический словарь русского языка

Венский шницель

Традиционный венский шницель готовится из телятины. Тонкий, в золотистой хрустящей панировке, мягкий и вкусный. Хотя сейчас можно нередко встретить и из свинины, даже из курицы, но это уже не венский шницель.

Также венские шницели отличаются очень большими размерами, классический вариант подразумевает, что шницель не помещается на тарелке и свисает с нее.

В данном случае венский шницель такого размера не был в планах, но все остальные принципы приготовления венского шницеля были соблюдены, включая и подачу на стол.

Для венского шницеля понадобится:

  • Телятина.
  • Молоко
  • Яйцо
  • Мука
  • Растительное масло
  • Свежий белый хлеб.
  • Соль
  • Сливочное масло для финальной обжарки.
Готовим венский шницель.

Телятину нарезаем тонкими, менее 1 см. кусками.

Разделочную доску накрываем пленкой, на пленку выкладываем кусок телятины, который, в свою очередь, также накрываем пленкой. Также можно использовать разрезанный полиэтиленовый пакет.

Плоским молотком очень тонко отбиваем мясо. Толщина куска не должна быть больше 4 мм.

Со свежего белого хлеба срезаем корки, нарезаем мякиш небольшими кусками и кладем в чашу блендера.

Перемалываем хлеб в крошку.

Для венского шницеля используется только крошка из свежего хлеба. С обычными панировочными сухарями вкус получится не такой, исчезнет то сочетание хрустящей и одновременно нежной панировки, которое могут дать только крошки свежего хлеба.

В большую тарелку разбиваем яйца из расчета 1 яйцо на 2 очень больших шницеля. Добавляем молоко по объему яиц, соль и немного растительного масла.

Тщательно смешиваем содержимое тарелки.

В большой толстостенной сковороде разогреваем достаточно толстый — примерно 5-7 мм — слой растительного масла. Масло разогреваем , но не раскаливаем, чтобы панировка сразу жарилась, но не горела.

Отбитый шницель обваливаем в муке.

Стряхнув излишки муки, обмакиваем шницель со всех сторон в яичную смесь и, дав стечь излишкам яйца, обваливаем шницель в панировочной хлебной крошке.

Панировка должна быть достаточно плотной, но не толстой.

В разогретое масло выкладываем шницель и обжариваем его по 2-3 минуты с каждой стороны. В силу того,то сам шницель очень тонкий — то и жарится он очень быстро.

Когда все шницели уже обжарены, выливаем из сковороды растительное масло, сковороду протираем бумажным полотенцем и затем растапливаем в ней сливочное масло.

Быстро, буквально секунд по 30-40 с каждой стороны прогреваем шницели в сливочном масле, после чего выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

На стол венский шницель подается с долькой лимона и петрушкой. И в процессе еды шницель слегка поливается соком лимона.

Часто к шницелю подается брусничный или клюквенный соус .

Гарнир, обычно, к венскому шницелю не подается, хотя бы из-за того, что шницель занимает всю поверхность тарелки.

Но, если есть такое желание, то в качестве гарнира хорошо подойдет картофель-фри , отварная, жареная или запеченная картошка , пюре , овощи на гриле и т.д.

Jägerschnitzel

Поделитесь этим рецептом!

  • Поделиться
  • Твитнуть
  • шпилька
  • Yummly
  • LinkedIn
  • Reddit.

Классический немецкий Егершницель — это нежные, обжаренные в панировке котлеты из свинины, которые подаются с восхитительно насыщенным соусом из грибов и бекона! Это действительно сытное блюдо из свинины, которое понравится всей семье в любой день недели!

Рецепт Егершницеля

У тебя есть какие-нибудь из этих старые семейные рецепты, которые ты просто любишь сделать, когда вам нужно почувствовать вкус дома? Этот идеально хрустящий Егершницель — один из таких рецептов для меня!

Jagerschnitzel имеет на меня двойной эффект, так как он также напоминает мне Gustav’s, один из моих любимых ресторанов в Портленде, штат Орегон. Моя тихоокеанская северо-западная ностальгия начинается и я серьезно хочу шницеля и райское швейцарское сырное фондю Густава с копчеными пивными слитками или жевательный баварский крендель! Ням!

Читать еще:  Студень из стерляди

Что такое ягершницель

У шницеля много имен во многих странах! Ваш основной шницель — это тонкий кусок жареного мяса. Его можно приготовить из говядины, курицы, баранины, свинины, индейки или телятины.

Когда мы говорим о Jagerschnitzel, это котлета из свинины, обжаренная в панировке и поданная с вкусной грибной подливкой. Тесно связанный Weiner Schnitzel из Австрии и Германии является географически защищенным (обозначение происхождения) рецепт, который готовится только из телятины.

Не забывай это «традиционные» и «аутентичные» рецепты столь же разнообразны как говорят, что у вас есть «настоящий» рецепт яблочного пирога! Вариантов каждой столько, сколько их делают наши замечательные бабушки !!

Обыкновенный джагерский соус (Охотничий соус) Варианты

  • Вино — Хочешь ли ты использовать вино полностью зависит от вас! Пуристы могут настаивать на том, чтобы вино было включено. Половина из них клянутся красным вином, другая половина — белым вином. Я не использую вино в своем соусе из егершницеля, и это просто божественно!
  • Сливки или сметана — Опять же, этот компонент будет полностью на ваш вкус! В моем рецепте не используется, но можно добавить в конце, когда снимете подливку с огня. Просто добавьте столовую ложку жирных сливок или сметаны. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте.
  • Бекон — Определенно! Но не для всех. Звучит безумно, правда ?! Кто может устоять перед беконом? Я полагаю, если бы у меня закончился бекон, я мог бы жить без этого в моей подливке. Может быть.
  • грибы — Грибы обязательно входят в рецепт моей подливки! Они добавить землистый оттенок богатой подливке. Однако некоторые люди утверждают, что только Pfifferlinge (золотая шантарель или girolle) следует использовать грибы. В Миннесоте прошел сезон сбора грибов, поэтому я обнаружил, что и шампиньоны, и портабеллы одинаково хороши в вашем соусе из ягершницеля!

Как приготовить Егершницель

При приготовлении ягершницеля, сначала ты захочешь начать свою подливу. Закончите подливку и дайте ей нагреться, пока вы переходите к подготовке дноуглубительной станции для жарки свиных отбивных без костей или стейков.

Jägerschnitzel ингредиенты

  • Жиры — Основа этого насыщенного и вкусного соуса — жир из топленых кусочков бекона и несколько столовых ложек сливочного масла. Это идеальное сочетание для обжаривания вкусных грибов!
  • Соус — Ваш соус для подливки сочетается с столовая ложка томатной пасты, немного Вустерширского соуса (при желании его можно заменить коричневым соусом или бальзамическим уксусом), плюс две чашки говяжьего бульона. Я фанат бульонов, поэтому в большинстве случаев не могу удержаться от добавления ложки Better Than Bouillon в соус.
  • Приправа — Немного соль и перец, плюс перец, восхитительно завершит вкус этой легкой подливки!
  • грибы — Традиционная часть этого легкого в приготовлении соуса, придает приятный землистый вкус, характерный для грибов. Сорта грибов указаны выше и обычно включают шампиньоны, портабеллы или лисички. Можно ли их пропустить, если в вашей семье есть члены семьи, которые не любят грибы? Безусловно!
  • Лук — Нарезанный кубиками лук можно обжаренный с грибами после того, как обезжиренный бекон будет растоплен. Я выбрал сушеный фарш в ягершницеле, который вы видите здесь. Его добавляли одновременно с грибами, чтобы придать соусу луковый аромат.
  • Свинина — Свиные стейки или свиные отбивные — прекрасны, как шницель! Толщина свинины должна быть около ¼ дюйма., и ниже я подробнее расскажу о смягчении свинины.
  • Панировочные — Свинина в панировке нанесение панировочных сухарей простой трехступенчатой ​​дноуглубительной станцией. Вам понадобится универсальная мука, два больших яйца и панировочные сухари.

Готовим котлеты из свинины для шницеля

Сделайте нежные свиные котлеты (либо свиные стейки, либо свиные отбивные) не является обязательным. Когда-то мясо кабана, которое охотники приносили из охотничьих набегов, было жестким и жевательным. Современные методы производства мяса позволяют получать нежные куски мяса, включая свинину, которую мы здесь используем!

Я использую здесь стейки из свиной лопатки. Они толщиной около дюйма, поэтому я оставил их как есть. Красиво отделанная мрамором свинина получается абсолютно вкусной и удивительно нежной в готовом виде, поэтому я не стал смягчать свинину. * Я представляю себе одного знаменитого шеф-повара с колючими волосами, который волнуется о том, что мясо размягчают, когда я думаю об этом.

Для шницелей можно использовать тонко нарезанные свиные отбивные, толстые свиные отбивные, которые были либо нарезаны бабочкой и размягчены, либо разрезаны пополам для тонких отбивных, либо свиные стейки. Если вы решите приготовить толстые свиные отбивные в виде бабочки, вам нужно будет разрезать вплотную к шву и смягчить отбивные, чтобы получить равномерную толщину.

Чтобы смягчить свиные отбивные, поместите нарезанную бабочкой свинину между двумя листами пищевой пленки. Используйте гладкую сторону размягчителя мяса и аккуратно растолочь свиную котлету до желаемой толщины.

Сделать соус

  1. Жарить на сковороде нарезать бекон на среднем или сильном огне пока жир не растопится и бекон не подрумянится.
  2. Добавить 2 столовые ложки сливочного масла и тают.
  3. Обжарить нарезанный кубиками лук (или сушеный рубленый лук) и нарезать грибы кружочками примерно 5 минут. Грибы уменьшатся в размерах, теряя влагу, которая испарится во время приготовления.
  4. Когда грибы станут нежными, добавьте столовую ложку томатной пасты, приправив солью, перцем и паприкой, соусом Вустершир и говяжьим бульоном.
  5. Взбейте, чтобы смешать, доведя соус до слабого кипения. Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая в течение 5-10 минут.
  6. соус загустеет при кипячении. Если к этому времени подливка не загустела, смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой холодной воды, чтобы приготовить кашицу. Вмешайте смесь кукурузного крахмала в подливку, чтобы она загустела. Если подливка слишком густая, добавляйте по одной столовой ложке воды, чтобы разбавить ее. Перемешайте и повторите при необходимости.
Читать еще:  Рулет из говяжьей вырезки с сыром и грушей

Жарить шницель из свинины

  1. Сделайте дноуглубительную станцию используя три неглубокие миски или тарелки. 1 с универсальной мукой, солью и перцем в качестве приправы. 2 с двумя большими яйцами, которые были осторожно взбиты. 3 с панировочными сухарями.
  2. Переместите каждый кусок свинины через дноуглубительную станцию. Начните с обмакивания свинины в приправленной муке. Стряхните лишнюю муку прежде чем двигаться дальше.
  3. Обмакнуть посыпанную мукой свинину в яйцо. Тщательно покрыть, но позвольте лишнему яйцу стечь со свинины, прежде чем идти в последнюю миску.
  4. Поместите свинину в панировке в панировку и аккуратно вдавите в панировочные сухари. Промокните крошку по бокам свинины, но не надавливайте на панировку слишком сильно.
  5. Нагрейте большую глубокую сковороду или сковороду с таким количеством масла, чтобы оно доходило примерно до половины края свинины. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы зажарить свинину. на среднем или сильном огне.
  6. Положите по одной отбивной или стейку в разогретое масло. Жарить около 3 минут с каждой стороны, или до светло-золотистого цвета. Переложите приготовленную свинину на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Когда свиные котлеты обжарятся, их можно поместить в нагретую духовку, чтобы она оставалась нагретой а остальные шницели обжариваются. Используйте самую низкую температуру в духовке, чтобы свинина оставалась теплой.

Если ваши свиные куски оказались немного более ¼ дюйма в толщину, их можно переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Готовьте при 350ºF (175ºC) в течение 5-10 минут, или пока они не получат внутренняя температура 145ºF (63ºC) как показывает цифровой термометр для мяса.

При необходимости подогрейте приготовленную подливу. и подавайте вместе с жареными шницелями на вкусный ужин из егершницелей!

Венский шницель

Венский шницель — тонко отбитый кусок телятины, запанированный в сухарях и обжаренный в большом количестве масла до румяной корочки. Именно телятина считается необходимым ингредиентом настоящего венского шницеля. Например, блюдо из свинины – это уже шницель «по-венски», а не «венский».
Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки «шницель» означает «вырезка» — просто кусок мяса. Характерная примета именно венского шницеля — размер ХХL — почти на всю тарелку.

Вам понадобится: (на 4 порции)

  • говяжья вырезка, лучше телятина 0,5 кг
  • яйцо 2-3 шт
  • молоко 2-3 ст.л.
  • мука 2 ст.л.
  • панировочные сухари 1 стакан
  • соль
  • молотый чёрный перец
  • растительное масло для жарки

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см.

Положите кусок мяса в полиэтиленовый пакет — это нужно для того, чтобы при отбивании брызги не летели повсюду. Отбейте мясо молотком так, чтобы оно стало тонким.

Теперь толщина мяса не более 0,5 мм и площадь куска увеличилась вдвое.

Посолите и поперчите отбивную.

Разбейте в миску яйца и добавьте к ним молоко и соль. В классическом рецепте венского шницеля молоко отсутствует, но мне кажется, что с молоком панировка получается нежнее.

Взбейте яйца до однородной массы.

Приготовьте две тарелки: с мукой и панировочными сухарями. В идеале вместо сухарей используется крошка из свежей булки.

Обмакните отбитый кусок мяса в муку.

Теперь во взбитое яйцо.

И, наконец, обваляйте в сухарях.

В таком виде мясо можно жарить, но лучше повторить цепочку: мука-яйца-сухари.

В сковороде раскалите растительное масло. Его должно быть много. Жарьте шницель до румяной корочки с двух сторон.

И немедленно на тарелку — кушать сразу! Классический гарнир — без гарнира, только дольки лимона и зелень. Посыпьте сверху свежемолотым чёрным перцем.

Так выглядит венский шницель в разрезе — хорошо прожарен, без крови. Панировка сочная и хрустящая одновременно, легко отделяется от мяса. Приятного аппетита!

Венский шницель. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (на 4 порции)

  • говяжья вырезка, лучше телятина 0,5 кг
  • яйцо 2-3 шт
  • молоко 2-3 ст.л.
  • мука 2 ст.л.
  • панировочные сухари 1 стакан
  • соль
  • молотый чёрный перец
  • растительное масло для жарки

Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см. Отбейте мясо молотком так, чтобы оно стало тонким, посолите и поперчите. Взбейте яйца с молоком и солью. Приготовьте две тарелки: с мукой и панировочными сухарями. Обмакните отбитое мясо в муку, затем во взбитые яйца и в панировочные сухари. Повторите цепочку: мука-яйца-сухари. Жарьте шницель в большом количестве горячего растительного масла до образования румяной корочки с двух сторон.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector