Паратха индийские лепешки - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Паратха индийские лепешки

Индийские лепешки – Роти, Паратха, Папад, Наан

Индия – большое государство в Южной Азии, по величине занимаемой территории находится на седьмом месте в мире и на втором месте по численности населения. Это государство с древнейшей культурой.

Важным аспектом этой древнейшей культуры является хлеб. Хлеба в Индии существует множество видов. Большая часть хлебов готовится из различных сортов пшеницы, которая имеет разный помол. Используют в качестве сырья для хлеба чечевицу, нут, рис, сорго, а также другие злаки. Хлеб может быть приготовлен из пресного теста или из дрожжевого. При приготовлении хлеба используют различные методы – жарят на сковороде, выпекают в тандыре, жарят во фритюре. Хлеб может быть различной формы – в виде обычных круглых лепешек или вытянутых. Лепешки могут быть достаточно толстыми или, наоборот, тонкими, как блины. Очень популярен хлеб с различными начинками.

Мы расскажем про самые популярные виды индийского хлеба: Папад, Роти, Паратха, Нан. А еще про очень вкусные пирожки Самоса.

Папад

Папад — так называются индийские лепешки из муки различных бобовых культур (например, машевых бобов, чечевицы, нута и др.). Иногда в тесто для этих лепешек к муке бобовых добавляют рисовую муку. Лепешки Папад тоненькие, традиционно круглой формы, хрустящие и поджаристые. Их обжаривают в масле с обеих сторон и подают к блюдам карри, тхали.

Папад в индийской кухне часто используется как самостоятельная закуска благодаря тому, что в тесто для этих лепешек добавляют различные пряности и специи. Лепешки Папад имеют пряный пикантный вкус и аромат. Из пряностей чаще всего используют молотую паприку, или перец, или зиру (кумин), или чеснок, есть и лепешки, сдобренные смесью специй. Папад с перцем имеют ощутимо острый вкус, который понравится любителям жгучих закусок.

Индийские лепешки Папад хороши с абсолютно любыми блюдами.

Роти (или Чапати)

Это лепешки круглой формы, тесто для них делают из пшеничной цельнозерновой муки тонкого помола. Поскольку зерно мелют вместе с оболочкой – то мука получается желтоватого цвета. В Индии такая мука называется Атта. Тесто для лепешек Роти делают из муки и воды. И все. Вот такое бюджетное тесто. А поскольку в него не добавляют соль, то лепешка получается абсолютно пресная. Это отличительная особенность этого хлеба. Затем из теста формируют лепешки и готовят их. Роти или жарят на плоской (или выпуклой) металлической сковороде (чугунная, стальная или алюминиевая), которая называется Тава – и тогда лепешка называется Тава Роти. Или пекут в тандыре – и тогда лепешка называется Тандури Роти. Лепешки Роти подают обычно к блюдам с карри или вареным овощам. Этой лепешкой индусы ловко кушают еду, подцепляя, как ложкой, густой соус карри или овощи. Лепешки Роти распространены не только в Индии — они популярны в Пакистане, Непале, Шри-Ланке, Индонезии, Сингапуре, Мальдивских Островах, Малайзии и Бангладеш. Эти лепешки можно встретить на Филиппинах, Фиджи, Маврикии и в Карибском бассейне, особенно в Тринидаде и Тобаго, Ямайке, Сент-Люсии, Гайане и Суринаме.

Паратха (Пратха)

Эту лепешку, так же как и Роти, делают из муки Атта. Собственно, ее название и есть производное от слов «парат» и «атта» и буквально означает «слои теста». Эти лепешки заметно толще Роти. Их тоже готовят из пресного теста, т.е. без применения дрожжей. Но процесс приготовления этих лепешек несколько сложнее – тесто делают слоеным. При раскатке теста в лепешку затем несколько раз складывают пополам, промазывая топленым масло (Гхи) между слоями. Так делают, если лепешка будет без начинки. Если Паратха предполагается с начинкой – то лепешки готовят не слоеные, а тонко раскатывают. Затем берут две лепешки. На первую выкладывают слой начинки (не толстый), разравнивают, затем накрывают второй лепешкой и запечатывают края. Или второй вариант – очень похож на приготовление осетинских пирогов. На раскатанную лепешку теста выкладывают начинку, затем собирают края лепешки вместе, сжимают их, чтобы они слиплись, и начинают аккуратно разравнивать лепешку в достаточно тонкий блин, внутри которого начинка. Для этого способа нужна сноровка и практика, чтобы слой теста не порвался, и из разрыва не вылезла начинка. Кстати, начинок для Паратха огромное множество, более пятидесяти. Это в первую очередь овощи — капуста, шпинат, цветная капуста, нут, морковь, сладкий перец, тыква, чеснок и т.д. Или сыр, яйцо. Самая популярная — это картофель с пряностями, такая лепешка называется Ала паратха. Вторая по популярности начинка – это чечевица, такая лепешка называется Дал паратха.

Лепешки Паратха (Пратха) обжаривают с обеих сторон на сковороде Тава до золотистой корочки, смазывая топленым маслом (Гхи). Лепешки Паратха хороши на завтрак, а также очень любимы с чаем. Паратха, особенно с начинкой, можно есть, просто смазав сливочным маслом. Едят их с чатни (соусами), кетчупом, солеными огурцами или с карри. По форме лепешки Паратха могут быть круглыми, квадратными, треугольными и даже семиугольными.

Хороши лепешки Паратха с гарнирами – творогом, жареными яйцами (или омлетом), блюдами из тушеной баранины, тушеным картофелем со специями.

Лепешки Паратха популярны в соседних с Индией странах (бывших английских колониях) — Шри-Ланке, Пакистане, Непале и Бангладеш.

В отличие от Роти и Паратха, лепешки Наан готовят из дрожжевого теста. При приготовлении теста для лепешек используют дрожжи или закваску (часть теста, оставшаяся от предыдущей партии). Например, тесто можно взять такое же, как для лепешек Роти, и добавить закваску. При приготовлении теста можно вместо воды использовать молоко или йогурт, что придает дополнительный вкус лепешкам. Эти лепешки считаются «толстыми», так как они заметно толще, чем Роти. Пекут Наан в тандыре. Популярны лепешки Наан, ароматизированные эссенциями (особенно любят такие лепешки в Пакистане). Они хороши с различными добавками (овощи, мясо или сыр) — их или заворачивают в лепешку, или просто кладут сверху, как на пиццу. Есть даже такая разновидность пиццы – пицца «Наан», где вместо основы для пиццы используют лепешку Наан.

Читать еще:  Свиная печень с квасом

Самоса

В Индии пирожки Самоса известны с XIII века, куда они попали с торговцами из Центральной Азии. Самоса — это небольшой, даже скорее маленький пирожок с начинкой. Пирожки или пекут, или жарят. В качестве начинки чаще всего используют вареный картофель, горох, чечевицу, репчатый и зеленый лук, мясо или курицу. Готовят пирожки Самоса и со сладкими фруктовыми начинками. Размеры и форма пирожков в разных странах отличаются, но чаще всего они треугольной формы. Пирожки обычно подают с различными соусами, причем этих соусов могут подать сразу два и более. Самоса хороши с пряными индийскими соусами Чатни или с томатными соусами. Тесто для них готовят из пшеничной муки. Пирожки жарят во фритюре или на топленом масле, они получаются с поджаристой корочкой, и подают их горячими. Любители этих пирожков с удовольствием угощаются ими и без соусов. Обычно порция маленьких пирожков — это 6 штук.

В нашей стране индийские лепешки можно купить уже в готовом виде. Их производит старейшая компания Bikano, основанная в 1950 году. Из небольшой фирмы, основанной двумя энтузиастами, влюбленными в индийскую кухню, Bikano выросла до крупной международной компании, поставляющей свою продукцию во многие страны мира.

Bikano специализируется на продуктах и блюдах индийской кухни, от лепешек до сладостей. Продукция этой компании производится по традиционным индийским рецептам на современном оборудовании и отличается достойным качеством.

Индийские лепешки с картошкой алу паратха

Для рецепта вам потребуется:

  • мука — 420г
  • масло оливковое — 2 ст.л.
  • вода — 220 мл
  • соль — щепотка
  • масло сливочное (для смазывания)
  • картофель (отварной) — 2-4 шт.
  • масло растительное — 2-3 ст.л.
  • зира — 1/2 ч.л. зира — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Произрастает — Индия и отчасти в Средней Азии. . » href=»/dictionary/199/zira.shtml»>
  • кориандр — 1 ч.л. кориандр —

используют молодую зелень или семена. Зелень с сильным специфическим ароматом (тот, который некот. » href=»/dictionary/202/koriandr.shtml»>

  • чеснок — 4 зубчика
  • лук репчатый — 2 шт.
  • перец чили (зеленый) — 1 шт. чили — плоды красного перца сушат целыми или размолотыми, при сушке стручки приобретают более густые оттенк. » href=»/dictionary/215/chili.shtml»>
  • перец острый (молотый, красный) — по вкусу
  • карри (порошок острый) — 1 ч.л.
  • лук зеленый — 1 пучок
  • соль — по вкусу
  • лимон сок — 1/2 шт.
  • Рецепт приготовления:

    Чтобы приготовить Индийские лепешки с картошкой алу паратха необходимо.

    В разогретый вок налить немного растительного масла, засыпать зиру и прогреть, пока не почувствуется сильный пряный запах. Добавить мелко нарезанный чеснок и обжаривать секунд 30.

    Следом добавить тонко нарезанный лук. Пока лук обжаривается, мелко нарезать острый перец и пучок зеленого лука.

    Картофель натереть на крупной терке.

    Как только лучок слегка обжарится, добавить в вок карри, кориандр, острый перец, перец чили и зелень. Все хорошо перемешать и слегка обжаривать несколько минут, не забывая помешивать.

    Добавить натертый картофель и посолить. Выдавить примерно 1 дес. ложку сока лимона непосредственно в вок. Хорошо прогреть, перемешать и снять с плиты. Начинка для лепешек готова.

    Замесить крутое эластичное тесто. Собрать тесто в комок, прикрыть полотенцем и дать отлежаться минут 30.

    Разделить тесто на шесть частей, скатать в колобки и накрыть пленкой, чтобы не подсыхали. Затем каждый колобок раскатать в пласт толщиной 4-5 мм. Края лепешечек должны быть намного тоньше середины.

    Разделить начинку на шесть частей, по количеству лепешек. Переложить начинку в центр лепешки, тонкие края собрать к середине и аккуратно разровнять лепешки с начинкой скалкой.

    Жарить индийские лепешки с картошкой в небольшом количестве растительного масла с двух сторон до золотистой корочки. Если при раскатке вы не повредили тесто, лепешки будут надуваться на сковороде.

    Горячие лепешки алу паратха смазать сливочным маслом и горячими на стол.

    средний балл: 0.00
    голосов: 0

    Паратха — слоеная индийская лепешка

    За окном старой избы шуршал ветерком 18-й век и кузнец Епифаний.

    Причем Епифаний не просто шуршал в унисон с ветерком. Он танцевал. Заросший черной бородищей, с лицом, будто вырубленным из столетнего дуба и ростом под два метра, танцующий кузнец Епифаний вызывал вполне закономерную дрожь у медведя, наблюдавшего за ним из зарослей.

    Но танцевал Епифаний не просто так. Намедни, через его деревню проезжал бродячий цирк и там он увидел, как танцевали несколько индусов. Танец их был загадочен и непривычен для очень русского глаза Епифания. Он же как привык? Гармонист пару раз раздвинет меха гармони, Епифаний раза три подпрыгнет под нестройные звуки музыки и в драку. Он даже и не подозревал, что на земле существуют еще танцы помимо его трехразового подпрыгивания.

    Читать еще:  Окорок с клюквенной глазурью

    — А это.. Они чо? Это-таво они что ли? — вежливо спросил Епифаний у хозяина цирка.

    Старый циркач хотел было послать столь щедрого на диалог мужика, но обернувшись и увидев Епифания, почему то передумал.

    — Так это они не просто танцуют — Сам удивляясь своей вежливости пояснил циркач — Они в танце рассказывают истории. То есть не словами рассказывают, а телом. Индусы.

    Озадаченный Епифаний целую неделю думал над словами циркача и наконец решился. Как только Прасковья, супружница кузнеца и единственный человек которого он боялся, в воскресение утром, собрав нехитрой снеди в корзинку для попа, ушла в соседнее село в церкву, Епифаний тут же кинулся во двор.

    Несмотря на страшную внешность, Епифаний в душе был трепетный и ранимый и совсем не чуждый красивым порывам. Именно поэтому он старательно выплясывал перед окнами своей избы, думая, что его никто не видит.

    В его танце явно читалась история, которую хотел рассказать Епифаний. Вот яростно подпрыгнув и приземлившись на четыре кости, Епифаний показал, как ему надоела вся серость бытия. Следующий пирует был посвящен Прасковье и ее регулярному желанию приголубить Епифания чугунной сковородой. Тройной тулуп, с растопыренными в разные стороны огромными пальцами, кузнец посвятил вкусному обеду, главным блюдом на котором были уши медведя на шпажках.

    Медведь, до этого еще державший свой страх в лапах, увидев в танце Епифания несколько па и про себя, с горестным криком кинулся в чащу, проклиная Епифания в частности и все искусство танца в целом.

    — Ну что, индус огородный? — неожиданно раздался голос Прасковьи, вернувшейся чуть раньше, — Всех кротов потоптал?
    — Так я это… -Покраснел Епифаний, — Индусы это вот.. Индия… Культура, как его, это…Традиции там, танцы-кухня…

    При слове «кухня» у Епифания забурчало в животе. Где то далеко в лесу, продирающийся сквозь чащу медведь, услыхал рокотание Епифания и тоненько пискнув от страха, прибавил хода.

    Три века спустя. Наши дни.

    Сегодня мы будем готовить простые, но очень вкусные индийские лепешки паратха

    Готовятся они чуть проще, чем элементарно, но несмотря на это обладают потрясающим вкусом и способностью быстро заканчиваться.

    Нужно:
    Мука — 500 гр.
    Вода — 250 гр.
    Соль — 1/2 ч.л.
    Топленое масло.
    Специи — по вкусу.

    Здесь принцип простой — 1 часть муки, пол части воды.

    Соль растворим в воде, добавим муку и вымесим тесто. Если муки мало, досыпаем по чуть-чуть продолжая вымешивать. Тесто должно получиться не резиново-плотным, но и не размазня. Определить готовность теста можно легко — оно перестало приливать к рукам. Затем плотно оборачиваем тесто в пищевую пленку и ставим на часок отдохнуть.

    Когда тесто отлежалось и приобрело эластичность, разделяем его на кусочки. У меня каждый кусочек по 150 гр., поскольку опытным путем вывел, что именно из такого количества теста получается лепешка диаметром как раз с мою сковородку.

    Раскатываем тонкую лепешку. Тонкую, это значит совсем тонкую, что бы почти просвечивала. И смазываем топленым маслом.

    Вообще то можно взять и обычное, сливочное и перед этим растопить его, но тогда мы потеряем тот прекрасный запах, который дает топленое масло.

    Теперь смазанную поверхность посыпаем специями. Специи, какие вам по душе. Я иногда посыпаю сванской солью, а иногда, как сейчас, микс специй. Там и шафран и кориандр, тимьян, мята, чили и еще куча всего.

    Затем сворачиваем смазанную лепешку в трубку. Ну, или валик, если так больше нравится.

    Получаем вот такую колбаску

    После чего сворачиваем колбаску в плотную спираль, хвостик прячем под низ и присыпав мукой, раскатываем в тонкую лепешку.

    Толщина лепешки 3-5 мм. Обжариваем на сухой сковородке на сильном (но не максимальном) огне. Я из 9 уровней нагрева, жарю на 7-8-м

    Обжариваем с двух сторон и смазываем топленым маслом.

    Употреблять их в Индии принято вместо хлеба, но и как самостоятельный перекус они очень даже ничего. Горячая, слоеная лепешка с ароматом специй и топленого масла — вкус непередаваемый!

    А еще у меня есть не очень сложный, но очень вкусный рецепт чизбургера

    Алу паратха

    Ингредиенты

    Мука пшеничная или смесь — 350 г

    Растительное масло — 1-2 ст.л.

    Вода — по необходимости (примерно 3/4 стакана)

    Йогурт — 1-2 ст.л. (по желанию)

    Начинка:

    Картофель — 4-5 шт.

    Свежая зелень — 0.5 пучка

    Молотый острый перец — по вкусу

    Кориандр молотый — 1 ч.л.

    Карри( или гарам масала) — 1-2 ч.л. (по вкусу)

    Тимьян/мята сушеная — 1 ч.л.

    Масло растительное/топленое — 1 ст.л. (для смазывания лепешек)

    Дополнительно (по желанию):

    Тмин молотый — 0.5 ч.л.

    • 210 кКал
    • 40 мин.
    • 40 мин.

    Фото готового блюда

    Оцените рецепт

    Пошаговый рецепт с фото

    Алу паратха – индийская лепёшка с картофельной начинкой. Очень простое, сытное и вкусное блюдо индийской кухни. В Индии такие лепёшки часто подаются на завтрак, а на Западе они популярны в качестве самостоятельной закуски или дополнения к корме и пряным карри.

    Постные, вегетарианские, простейшие по составу и по приготовлению, эти лепёшки могли бы быть даже слишком «правильными и скучными», но это же Индия! А значит, соблазнительные ароматы и яркие сочетания вкусов присутствуют в любом, даже самом простом блюде, и лепёшки Алу Паратха не стали исключением.

    Читать еще:  Лапшевник с творогом, шпинатом и морковь

    Свежая зелень, яркие специи, тончайшая корочка хрустящего теста и нежнейшая начинка из пряного картофельного пюре – сочетание получается настолько аппетитное, что руки так и тянутся за следующим кусочком. Попробуйте!

    Подготовьте ингредиенты по списку.

    Приготовьте тесто для лепёшек. Просейте муку. Муку можно использовать обычную пшеничную или смесь цельнозерновой и пшеничной в равных пропорциях. В Индии традиционно используют смесь муки «атта» — пшеничной муки грубого помола и муки «майда» — муки высшего сорта.

    Добавьте растительное масло и соль. Масло можно использовать растительное, растопленное сливочное, и, конечно, самый традиционный вариант – топлёное масло Гхи. Если постный и вегетарианский состав лепёшки — момент непринципиальный — можно добавить в тесто также 1–2 ст.л. йогурта.

    Постепенно, добавляя «по скорлупке», влейте воду и замесите гладкое упругое тесто.

    Вымешивайте тесто 5–7 минут. Прикройте пищевой плёнкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 25–30 минут.

    Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками и отварите до готовности.

    Разомните толкушкой, не слишком усердно – так, чтобы большая часть картофеля превратилась в пюре, но остались небольшие кусочки.

    Добавьте нарезанную свежую зелень и натёртый корень имбиря.

    Добавьте приправы: сушёные травы — тимьян или мяту, острый перец, молотый кориандр, карри (или гарам масалу), соль. Хорошо все перемешайте, попробуйте начинку и при необходимости добавьте ещё специй по вкусу.

    Разделите начинку и тесто на 4 части. Обомните отдохнувшее тесто и раскатайте первую часть теста в форме круга диаметром около 8–10 см. Поместите порцию начинки в центр и аккуратно защипните края. Получится своего рода «мешочек».

    Присыпьте рабочую поверхность мукой по необходимости, переверните «мешочек» защипом вниз и тонко раскатайте.

    Поместите подготовленную лепёшку на разогретую сухую сковороду (или смазанную тонким слоем масла) и обжаривайте с двух сторон до появления золотистых подпалин. Затем смажьте лепёшку маслом (растительным/сливочным/ Гхи) с двух сторон и переложите на тарелку.

    Повторите процедуру с оставшейся начинкой и тестом.

    Индийские лепёшки «Алу паратха» готовы!

    Подавайте лепёшки горячими с йогуртом, сметаной, чатни или соусом по вкусу. Приятного аппетита!

    Индийские лепешки Паратха

    12 октября 2013

    Паратха – блюдо, которое у нас не очень известно, поэтому хочу вам предложить с ним познакомиться поверьте, это очень вкусно. Индийцы очень любят всевозможные лепешки, их часто готовят и на завтрак, и на ужин в качестве основного блюда и как дополнение к любой другой еде. Ввиду постоянной жары и специфических климатических условий жители Индии еду не хранили, а ели ее сразу же после приготовления. Да и сейчас мало что изменилось, поэтому не будем нарушать традиций: лепешки нужно есть свежими и не оставлять их на следующий день.

    Паратха – это индийский хлеб, который готовят дома и подают к мясным блюдам, гарнирам, фруктам и молочным блюдам. Хлеб может быть нейтральным, а может иметь начинку, чаще всего картофельную, так как именно этот овощ наиболее популярен в Индии. В качестве начинки может также выступать капуста, зелень, горох, творог – словом, все, что есть под рукой.

    Сейчас можно заказать Паратху в Интернет-магазине или купить в супермаркете (правда, не везде ее можно найти), а дома уже поджарить на сковороде. Правда, как и в случае с пиццей, это будет уже не совсем то блюдо, ведь лепешки замораживать нельзя. Именно поэтому я готовлю Паратху от начала до конца сама, тем более что это не так уж сложно. Лепешки получаются очень вкусные, поэтому трудно удержаться и не приготовить их много. Правда, у меня они долго не лежат, родные и друзья сразу же их расхватывают.

    Чтобы приготовить лепешки Паратха, вам понадобится:

    мука (на присыпку стола) – 230 г
    растительное масло – 40 мл
    тёплая вода – 100 мл
    щепоть соли
    отварные картофелины – 2-3 шт. (330 г)
    мелко порезанный зеленый лук – 2 ст. л.
    свежая кинза (нарезанная) – 1 ст. л.
    петрушка (нарезанная) – 1 ст. л.
    соль – по вкусу
    перец – по вкусу
    сметана для подачи (в случае если вы не придерживаетесь поста)

    Как приготовить лепешки Паратха:

    1. Замешиваем мягкое тесто из указанных выше ингредиентов, формируем из него шар, заворачиваем его в плёнку и оставляем в покое на один час.
    2. Картофель варим, потом его надо будет растолочь в пюре, добавляем лук, зелень, солим, перчим по вкусу и хорошо все перемешиваем. Разделяем тесто и начинку на 5 одинаковых частей.
    3. Порцию теста чуть-чуть раскатываем, кладем в центр начинку и плотно, без воздуха оборачиваем начинку тестом и защипываем вверху, чтобы края были обращены к середине.
    4. Укладываем так, чтобы соединение получилось внизу, и аккуратненько раскатываем в максимально тонкую лепешку. В случае если увидите пузырек воздуха, то проколите его.
    5. Выкладываем лепешку на раскаленную сковороду и жарим на достаточно большом огне одну минуту. Переворачиваем, обильно смазываем сторону растительным маслом и через одну минуту снова переворачиваем. Смазываем другую сторону и спустя одну минуту снова переворачиваем. Опять жарим одну минуту.
    6. Точно так же делаем все оставшиеся у нас лепешки.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector