Лазаньи по итальянски - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лазаньи по итальянски

Итальянская лазанья

Мясо, овощи, молочные продукты, мучное – основа типичного рациона. Итальянцы пошли дальше и в компанию к традиционной пицце, пасте, тирамису и канноли порадовали поклонников своей кухни аппетитным макаронным изделием с начинкой. Итальянская лазанья – это в первую очередь очень сытно! И вкус у лазаньи богатый!

Родина лазаньи

Все привыкли считать итальянскую лазанью урождённой синьорой, однако Англия и Скандинавия это оспаривают. На стол королю Ричарду II подавали loseins – слоёное блюдо, до боли напоминавшее кулинарный шедевр Апеннинского полуострова. Узнав о старинном английском рецепте, итальянцы отреагировали со свойственной им горячностью: «Неважно, как называлось ваше блюдо – наша лазанья всё равно другая!». А ещё викинги любили закусить хлебными лепёшками вперемежку с мясом и сыром. Название может иметь и греческие корни. Но как бы то ни было, одно упоминание лазаньи неизменно переносит наши мысли в солнечную Италию.

Рецепт по вкусу!

Рецепт итальянской лазаньи был найден в районе Неаполя в рукописи XIV века. Судя по описанию, блюдо было божественным! Листы теста предварительно отваривали в кипящей воде, а затем начиняли их сыром с добавлением специй – перца, соли, корицы, мускатного ореха, шафрана. В зависимости от региона ингредиенты менялись – где-то в тесто не клали яйца, использовали каштановую или ржаную муку, добавляли шпинат, жарили в масле или запекали на горячем камне. Но в любом случае в лазанье был сыр и соус – болонский, песто, томатная сальса. А начинка зависела от предпочтений и финансовых возможностей: в семьях побогаче клали мясо, но и овощи не делали блюдо хуже!

Основой для классической итальянской лазаньи служит макаронное тесто из твёрдых сортов пшеницы. Сегодня во многих крупных магазинах можно купить готовые листы специально для этого блюда, но кому-то настолько нравится кулинарное искусство, что им не лень сделать тесто самостоятельно. Обычно для мягкой лазаньи достаточно 6 слоёв. Остаётся определиться с начинкой – мясо, курица, грибы, морепродукты, овощи… Можно поэкспериментировать и добавить ломтики колбасы, фрикадельки, карамелизованный лук или жареные кусочки тыквы. Фантазия кулинара ограничена разве что выбранным сортом сыра и видом соуса – ингредиенты должны сочетаться по вкусу. Слоистое блюдо запекают в духовке, украшают базиликом и подают к столу.

Когда очень голоден и хочешь согреться, лазанья подойдёт как нельзя лучше. И по вкусу это блюдо подходит буквально всем — и женщинам, и мужчинам, и детям. Однако главным поклонником итальянской лазаньи был кот Гарфилд: «Лазанья – не блюдо. Это образ жизни. Это часть бытия. Одно из главных достижений человека. Чем угощали индейцы первых колонистов? – Лазаньей. Что кричала толпе Мария Антуанетта? – «Пусть они едят лазанью». Что сказал Нил Армстронг, сделав первый шаг на Луне? – «Это как маленький кусочек лазаньи». Это не блюдо. Это предмет мечтаний. Это пища богов. Это хлеб насущный».

И в самом деле – это одно из самых универсальных, доступных и простых в приготовлении блюд, славящихся международной известностью и повсеместным присутствием, как в домашних, так и в ресторанных меню.

Кафе и рестораны ЭТНОМИРа

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

Гуляя по этнографическому парку, находясь целый день на свежем воздухе, важно иметь возможность вовремя подкрепиться – чтобы и вкусно, и уютно, и впечатлениями обменяться, и распланировать дальнейший отдых. В ЭТНОМИРе – более 10 ресторанов и кафе, представляющих блюда национальной кухни разных народов мира. Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню.

«Трапезная» Просторное кафе взвешенной еды оформлено в русском народном стиле, деревянная мебель и детали интерьера создают тёплую атмосферу уютной старины. Но главное достоинство кафе – блюда, приготовленные по-домашнему: просто и с любовью.

«Корчма» Белоснежная мазанка под камышовой крышей в самом сердце живописного украинского хутора – ресторан, меню которого в полной мере представляет замечательное разнообразие и богатство национальной украинской кухни: борщ с пампушками, сало, вареники, селёдочка с отварной картошкой, квас и узвар…

«Мука» Широкое пространство итальянского ресторана разделено на множество отдельных зон, где можно с комфортом отдохнуть. Здесь можно заказать отличную пиццу, фетучини или равиоли, побаловать себя десертом панна котта и выпить вкусный молочный коктейль.

Читать еще:  Овощное рагу со свежим горошком

«Чайхана» Обилие узбекских эбровых тканей и красивых фресок создают по-восточному гостеприимную атмосферу. В меню – айчучук, самса и кутабы, чучвара и шурпа, аджабсандал, шашлыки и плов. «Индийская душа» В интерьере индийского ресторана – тёмное дерево, плотные малиновые скатерти, бронзовые статуэтки и восточные светильники. В здешнем разнообразии блюд вы найдёте и огненно-острые акценты, и мягкие сливочные тона, и сладкие медовые нотки, и пряные ароматы душистых трав.

«ЯККиТОФУ» Парадный вход в ресторан китайской и японской кухни украшают стражники – каменные львы, внутри пространство разделено на три тематические зоны. Основу меню ресторана составляют блюда, приготовленные на воке, японские суши и роллы.

Итальянская лазанья

Ингредиенты

Листы лазаньи – 8 шт.

Сыр сулугуни или Российский – 250 г

Томатный соус – 300 мл

Лук репчатый – 2 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Сладкий перец – 1 шт.

Помидоры – 2-3 шт.

Чеснок – 1-2 зубка

Растительное масло – 50 мл

Сливочное масло – 100 г

Мускатный орех – долька

Соль, перец – по вкусу

  • 175 кКал
  • 1 ч.
  • 20 мин.
  • 1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Итальянская лазанья – это необыкновенное блюдо, устоять перед ней не сможет никто, во всяком случае, я таких людей еще не встречала. Все мои гости всегда в полном восторге, и добавки просят даже те, кто сидит на диете. За основу берем готовые листы лазаньи, в качестве фарша можно использовать свинину, говядину, или взять смешанный вариант. Обязательно нужно взять томатный соус, помидоры, овощи, сыр, ну и, конечно же, соус бешамель. Подавать лазанью к столу можно со свежими овощами и зеленью.

Овощи подготовить заранее, очистить все и вымыть, просушить. Сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими кусочками. Так же измельчить стебли сельдерея.

Морковь и лук тоже нарезать небольшими кубиками.

В сковороде прогреть немного растительного масла, сложить все овощи в сковороду, поджарить 3-5 минут.

К обжаренным овощам добавить подготовленный фарш. Помидоры сполоснуть и просушить, нарезать небольшими кубиками, добавить в сковороду. Обжарить фарш и овощи 10 минут.

Влить томатный соус в сковороду. Тушить все примерно 12 минут, сдобрить соус солью и перцем, выдавить зубок чеснока.

Приготовить бешамель. В кастрюле или сотейнике растопить сливочное масло, всыпать пшеничную муку, перемешать. Вливать в кастрюлю тонкой струйкой молоко. Варить соус до загустения.

Всыпать в соус щепотку перца, немного молотого мускатного ореха.

Подготовить форму для лазаньи, на дно влить немного соуса, уложить несколько листов лазаньи. Предварительно прочтите на упаковке, стоит ли заранее отваривать листы.

Поверх листов распределить часть болоньезе – подготовленного фарша в томатном соусе.

Притрусить мясной слой сырной стружкой.

Прикрыть все двумя листами лазаньи, покрыть их частью соуса бешамель.

Повторить слои 3-4 раза. Переставить форму в духовку на 45-50 минут, температуру установить 180 градусов. Готовую итальянскую лазанью подавать к столу.

16 мая 2014 Рецепт Итальянской Мясной Лазаньи «алла болоньезе»

Сегодня мы предлагаем нашим читателям, любителям итальянской кухни, довольно сложное задание: готовы ли вы приготовить настоящую итальянскую лазанью алла болоньезе?

Наш кулинарный писатель месяца Серена Кривелли, которая живет со своей семьей в провинции Комо и является автором блога Dolci Pensieri (Сладкие Мечты), объяснит, как все сделать.

«Классическую итальянскую лазанью, — объясняет Серена, — делают из Рагу алла Болоньезе. Листы для лазаньи, также как и соус, готовят накануне и, конечно же, только в домашних условиях!

Вот простой рецепт лазаньи для Вас!»

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РАГУ (по возможности должны быть приготовлены накануне):

600 гр. свиного и говяжего фарша

150 гр. свежей колбасы

100 гр. томатной пасты

1 стебель сельдерея

1 средняя морковь

1 средняя луковица

1 пеперончино (острый перец)

соль и щепотка перца

1 ст.л.оливкового масла

100 гр. сливочного масла

ДЛЯ ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫХ ШАГОВ

100 гр.ломтиков сыра

100 гр.ломтиков швейцарского сыра

100 гр.приготовленного прошутто (ветчина)

Читать еще:  Горячая закуска в багете

сливочное масло по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Начните с приготовления рагу за несколько часов. Нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в оливковом масле сельдерей, морковь и лук. Добавьте мелко нарезанный пеперончино (по вкусу) и колбасу, нарезанную мелкими кусочками.

Обжарьте все, пока колбаса не посветлеет, после чего добавьте мясной фарш и увеличьте огонь (если необходимо, добавьте немного горячей воды или бульон). Через 8-10 мин. добавьте помидоры и томатную пасту со стаканом теплой воды.

Добавьте соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь и оставьте на несколько часов. При необходимости можно добавить еще томатную пасту или теплую воду, не забывая добавлять приправы (соль, перец).

Для теста: Смешайте яйца, муку, столовую ложку оливкового масла, щепотку соли в кухонном комбайне и добавьте теплую воду, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Накройте его влажным кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут, затем вымесите еще раз, но вручную, и раскатайте листы в специальной машине для теста. Оставьте все еще на четверть часа под полотенцем, а затем разделите тесто на четыре части или прямоугольника, по размеру вашего блюда.
Приготовление соуса: Растопите масло в кастрюле на слабом огне и, перемешивая венчиком, чтобы не было комков, добавьте муку, а затем теплое молоко, пока соус не загустеет. Продолжайте перемешивать еще в течение 6-8 минут пока он будет кипеть.

Посыпьте сверху немного мускатного ореха, соль, перец, тертый сыр grana pagano и крем.

Переходим к изготовлению слоев: вскипятите воду, добавьте соль и опустите туда на несколько минут листы лазаньи (этот рецепт предполагает 3 белый слоя и 3 красный, включая самый верхний), затем дайте им остыть. Смажьте кастрюлю маслом, положите первый слой, затем соус и сыр. Затем сделайте второй слой из прошутто и рагу, покрыв хорошо всю поверхность. Сверху посыпьте тертым сыром. Продолжайте чередовать белый (соус + сыр) и красные (прошутто + рагу) слои. Самый верхний слой закончите рагу, смешанным с небольшим количеством соуса, и посыпьте все тертым сыром. Добавьте несколько кусочков масла и оставьте в духовке на полчаса.

Подавайте к столу горячими красивыми ломтиками.

Лазаньи по итальянски

Г реческий хлеб стал коронным блюдом итальянцев

При перечислении блюд итальянской кухни после непременных спагетти и пиццы обычно приходит на ум лазанья. Это действительно национальная гордость итальянцев, за которую они готовы бороться. А желающих записать лазанью в книгу рецептов своей страны до сих пор находится немало.

Греки утверждают , что именно они первыми начали выпекать круглые лепешки из пшеницы. Назывались такие лепешки laganon. Этот хлеб понравился римлянам, но они уже нарезали его на полосы – lagani. Это слово до сих пор сохранилось в итальянском языке – в некоторых областях страны лаганой называют широкую домашнюю лапшу.

По другой версии слово «лазанья» произошло от lasanon, что в переводе означает горшковая печь. Римляне опять же заимствовали это слово у греков, превратили его в lasanum и так называли посуду, в которой готовилась прародительница современной лазаньи.

Следующий кандидат за право считаться «первооткрывателем» лазаньи – Англия. Еще в XIV веке при дворе короля Ричарда II к столу подавали такое блюдо, как losevns (произносится «лазан»). Некоторые ингредиенты, которые входят в состав лазана, позволяют судить об определенном сходстве кушаний, тем не менее, итальянцев возмутила дерзость англичан, осмелившихся посягнуть на родословную лазаньи. Итальянский посол в Лондоне даже выступил с официальным заявлением, что блюдо, о котором говорят британцы, совершенно не похоже на настоящую лазанью.

А вот подобный выпад со стороны скандинавов итальянцы оставили незамеченным: история о том, что еще викинги ели langkake – слоеный пирог, пропитанный сырным и мясным соусами, показалась им совсем неправдоподобной.

Наконец, официальная версия самих итальянцев: первый рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи в окрестностях Неаполя в XIV веке. Согласно старинному описанию, в те времена для приготовления лазаньи было необходимо отварить в кипящей воде пласты теста, а затем прослоить их специями и тертым сыром. Специи в то время использовались самые простые: соль , перец и сахар, впоследствии стали добавлять корицу, шафран, гвоздику и мускатный орех.

Читать еще:  Голубцы с сельдереем

Традиционная лазанья выпекается из прямоугольных тонких пластов яичного теста – впервые их приготовили в регионе Эмилия. С тех пор считается, что самая «правильная» и настоящая лазанья – это лазанья «алла болоньезе» с начинкой из мясного рагу с приправами. Сейчас существует великое множество рецептов: более легкие варианты, с овощами, рыбой и сыром. Причем из сыров используется и рикотта, и моцарелла. Однако истинный ценитель лазаньи, особенно из региона Эмилия-Романья , всегда отдаст предпочтение классическому варианту, а значит, кроме пармезана – никакого другого сыра. Тесто тоже желательно приготовить самим. Домашняя паста из твердых сортов пшеницы не идет ни в какое сравнение с полуфабрикатами из супермаркета. Конечно, приготовление лазаньи – процесс трудоемкий. Необходимо хорошо пропечь каждый слой теста, а затем пропитать его соусом и посыпать сыром. Однако если вы все же рискнете, то лучшего блюда для семейного ужина придумать сложно. Мы поделимся с вами классическим рецептом лазаньи алла болоньезе.

Лазанья. как её готовят итальянцы.

05 мая 2008, 19:01

  • болоньезе
  • винный
  • желе
  • лазанья
  • лазанья болоньезе
  • мороженое
  • паста
  • Ингредиенты

    • листы для лазаньи 500 гр.
    • сыр мягкий 250 гр.
    • сыр «пармезан» 200 гр.
    • яйца 3 шт.
    • для рагу болоньез:
    • свинина постная 0,5 кг.
    • говядина 0,5 кг.
    • лук 2 шт.
    • чеснок 3 зубчика.
    • морковь 2 шт.
    • сельдерей 3 стебля.
    • зелёный горошек (мороженный) 250 гр.
    • томатная паста (хорошего качества) 400 гр.
    • оливковое масло.
    • соль
    • перец.
    • для бульона:
    • говядина 0,2 кг.
    • вода 0,6 литра.
    • соль
    • перец горошком 4-5 шт.
    • «марсала» или другое белое десертное вино 2 ст.л.
    • для соуса бешамель:
    • молоко 500 гр.
    • мука 50 гр.
    • масло сливочное 50 гр.
    • мускатный орех 2 щепотки.
    • соль
    • перец.

    Пошаговый рецепт приготовления

    Как готовил Луиджи.

    Сначала прокрутил фарш из говядины, 200 гр оставил для бульона.

    Затем прокрутил фарш из свинины и смешал с говяжим.

    Лук очистил, мелко нарезал.

    Попросил Алину вымыть и натереть на средней тёрке морковь.

    Анжело предложил нарезать помельче стебли сельдерея.

    Чеснок мелко нарезал.

    Поставил вариться бульон. 200 гр. говяжьего фарша, 600 гр. воды, и перец горошком.

    В кастрюлю с толстым дном налил масло. обжарил лук и чеснок пол минутки, затем добавил морковь и ещё немного масла. постоянно помешивал. обжарил в течении минуты и добавил сельдерей и фарш. немного обжарил и добавил немного масла, воды и томатную пасту. и тушил примерно 25 минут, на маленьком огне. переодически помешивая. затем добавил зелёный горошек (горошек необходим не только для цвета и вкуса, но и для лучшего слоеобразования), ещё немного воды, соль и перец и тушил помешивая ещё минут 10-15. Болоньезе готов.

    Бульон он варил на достаточно сильном огне, примерно 20-30 минут, посолил и добавил марсалу. Пенку с бульона он не снимал.

    Яйца он отварил вкрутую и натёр на крупной тёрке.

    Алина натёрла на крупной тёрке мягкий сыр и смешала с яйцами.

    Соус бешамель Луиджи делал на глаз. но молока было 500 гр., так что пропорции мне понятны. в кастрюле сначала растопил сливочное масло, добавил муку и как следует перемешал, чтобы не было комков. Убавил огонь до минимума. добавил молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая и варил примерно 10-15 мин., постоянно помешивая во избежании комков. Посолил. добавил мускатный орех и перец.

    Когда соус снял с плиты посыпал его сверху тёртым сливочным маслом. объяснил мне тем, что это нужно для того, что бы не образовывалась плёнка.

    Далее в форму для запекания вылил бульон вместе с фаршем.

    Сверху уложил листы лазаньи, приламывая их в уголках формы.

    Затем снова листы лозаньи. так же выравнивая уголки там, где это необходимо.

    Сверху второго слоя листов, снова болоньезе.

    Затем тёртый сыр с яйцами. и. бешамель.

    Ставим в хорошо разогретую духовку (не сильный огонь) на 40-45 минут.

    ЛАЗАНЬЯ ОТ ЛУИДЖИ ГОТОВА. Будет вкуснее, если сверху посыпать тёртым пармезанчиком.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector