Фондю масляное с ромом - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Фондю масляное с ромом

LiveInternetLiveInternet

  • Регистрация
  • Вход

Метки

Подписка по e-mail

Поиск по дневнику

Рубрики

  • Основное меню (9453)
  • Блюда из мяса (2486)
  • Блюда из овощей (2399)
  • Блюда из птицы (2251)
  • Блюда из рыбы (1318)
  • Блюда из грибов (515)
  • Блюда из субпродуктов (423)
  • Блюда из яиц (369)
  • Блюда из круп (348)
  • Блюда из фруктов (300)
  • Молочные и кисломолочные продукты (294)
  • Блюда из морепродуктов (276)
  • Паста, спагетти, макароны (215)
  • Выпечка (7080)
  • К праздничному столу (4333)
  • Салаты (2570)
  • Пасха (183)
  • Масленица (105)
  • Закуски (3248)
  • Бутерброды (211)
  • Десерт (2331)
  • Видео-кухня (2163)
  • Видео книга о вкусной и здоровой пище (227)
  • Национальная кухня (1861)
  • Пицца (136)
  • Консервирование (724)
  • Супы (635)
  • Вегетарианская кухня (573)
  • Кулинарные помощники (552)
  • Блюда в мультиварке (118)
  • Блюда в микроволновой печи (107)
  • Блюда во фритюре (89)
  • Блюда в хлебопеке (88)
  • Блюда в горшочке (78)
  • Блюда в пароварке (56)
  • Блюда в вафельнице (9)
  • Блюда в аэрогриле (6)
  • Напитки (470)
  • Все о соусах (375)
  • Советы хозяйке (318)
  • Диетическое питание (315)
  • Кулинарные книги и журналы (216)
  • В помощь маме (204)
  • Детское питание (166)
  • Меню для кормящей мамы (16)
  • Кулинарные новости — разное — ссылки (186)
  • Экзотический стол (134)
  • Всё для шашлыка (122)
  • Вопросы — ответы (108)
  • От модератора (88)
  • Блюда гриль (66)

Друзья

  • Все (19)

Статистика

Фондю

На день рождения мне подарили Фондю. Шикарная вещь.

Фондю изобретение швейцарцев. Каждый швейцарский кантон придерживается своего рецепта, и, следовательно, своего набора сыров. К фондю не забудьте купить французский багет. У этого батона, помимо вкусного мякиша, нежная хрустящая корка, которую легче удержать на вилке. Вкус и пикантность сырного соуса для фондю во многом зависит от зрелости сыра: чем сыр моложе, тем проще и нежнее его вкус. К готовому фондю можно подать бутылку красного или белого вина.

Рубрики:Кулинарные новости — разное — ссылки
Закуски

Процитировано 32 раз
Понравилось: 1 пользователю

Классический рецепт сырного фондю

Идеальным блюдом для компании станет фондю сырное, классический рецепт готовится на основе нескольких видов сыра и белого сухого вина. В идеале нужно брать 2-3 сорта сыра. В этом случае вкус готового блюда будет более гармоничным. Наиболее подходящими для фондю считаются швейцарские сыры. Они прекрасно плавятся, образуют приятную тающую текстуру.

Блюдо готовится в специальном горшке с толстыми стенками на открытом огне. Благодаря равномерному прогреву сыр тает и долго остается в расплавленном состоянии.

Сырное фондю: классический рецепт

В оригинальной рецептуре использует знаменитый сыр грюйер, который отлично сочетается с эмменталем и фрибурским вашераном. Сыры берутся в равном соотношении. В продаже не всегда можно найти указанные сорта. Поэтому можно обойтись теми видами сырам, которые нравятся по вкусу именно вам.

Посуда для фондю должна обладать антипригарными свойствами. Кроме того, важно поддерживать постоянную температуру нагрева. Это можно сделать благодаря специальным газовым горелкам или свечам фондю. Чтобы вкус готового блюда был отменным, важно правильно закладывать основные ингредиенты в емкость. Можно приготовить блюдо в обычной кастрюле, а потом перелить его в фондюшницу.

Ингредиенты:

· Твердый сыр 3 сортов – по 200 грамм каждый;
· Белое сухое вино – 1 стакан 200 мл;
· Вишневый кирш – 30 мл. Заменить кирш можно любым крепким алкоголем. К примеру, бренди или ромом;
· Толченый чеснок – 3 зубчика;
· Крахмал – 1 столовая ложка;
· Тертый мускатный орех, черный перец – по щепотке:
· Свежий батон – 400 грамм.

Сырное фондю: классический рецепт

Способ приготовления:

  1. Батон нарезаем небольшими кубиками и подсушиваем в разогретой духовке в течение 5-7 минут. Мякиш должен немного подсохнуть, а не превратиться в сухари;
  2. Дольку чеснока разрезаем на две половинки, каждой из которых натираем внутреннюю часть кастрюльки, в которой планируем готовить блюдо;
  3. Чеснок оставляем на дне емкости, наливаем сухое вино и доводим его до кипения;
  4. Натираем все виды сыра и добавляем их в вино, не забываем постоянно помешивать;
  5. Через пять минут после того, как сыр полностью расплавится, разводим крахмал в кирше или другом крепком алкоголе, который мы использовали.
  6. Крахмал можно использовать картофельный или кукурузный. Он не даст готовому блюду расслоиться. Если крахмала нет, то его можно заменить мукой;
  7. Добавляем крахмал к сыру. Консистенция блюда станет более тягучей;
  8. Пропускаем чеснок через пресс, добавляем его в сырную массу вместе со специями. Специи вводятся в самом конце, иначе они сгорят! Размешиваем блюдо до однородного состояния и переставляем на свечу или горелку;
  9. Насаживаем подсушенные кусочки батона на длинные вилки, обмакиваем мякиш в сырную массу и наслаждаемся!

Швейцарские повара предпочитают помешивать фондю деревянной лопаткой, которая не дает сыру свернуться. Движения выполняют в виде восьмерки. Считается, что в этом случае масса получится без комков.

Если масса получилась жидкой, то можно добавить немного сыра или крахмала. Если же наоборот сырная смесь загустела, то разбавить ее можно вином. Вместо батона можно использовать оливки, овощи, морепродукты, корнишоны и фрукты.

Рецепт фондю из сыра без алкоголя

Для детских праздников тоже подойдет сырное фондю, рецепт в домашних условиях готовится без добавления алкоголя. В качестве разжижающего компонента будет выступать молоко. Чтобы вкус продукта был более сливочным и нежным, следует брать мягкие и рассольные сыры, которые быстро плавятся и не придают привкус горечи готовому лакомству.

Детям понравится макать в расплавленный сыр кусочки фруктов, печенье и хлебные палочки. Чеснок использовать не стоит, так как он придаст характерный привкус и может отпугнуть маленьких гурманов от поедания тянущегося лакомства.

Ингредиенты:

· Молоко – 150 мл. Молоко можно заменить нежирными сливками;
· Мягкий сыр – 350 грамм;
· Яичные желтки – 2 штуки;
· Сливочное масло – 50 грамм;
· Соль и черный молотый перец по вкусу.

Рецепт фондю из сыра без алкоголя

Способ приготовления:

  1. Сыр нарезаем небольшим кубиками, заливаем молоком и отправляем на пару часов в прохладное темное место;
  2. Нагреваем массу на слабом огне;
  3. Как только она расплавится и станет однородной, вводим половину сливочного масла и взбитые венчиком желтки;
  4. Прогреваем блюдо. Оно не должно кипеть;
  5. Добавляем оставшуюся часть сливочного масла, размешиваем. Солим, перчим по вкусу и подаем к столу!

Фондю без вина получается очень нежным на вкус. Его по достоинству оценят те, кто не употребляет алкоголь.

Известные повара для усиления вкуса добавляют разведенный шафран или куркуму. Эти специи придадут блюду красивый золотистый оттенок. При выборе сыра предпочтение стоит отдавать зрелым сортам с минимальным количеством дырок. Чем жирнее продукт, тем более ароматным получится фондю.

Читать еще:  Суп из чечевицы

Фондю

Фондю — это блюдо общения. Еда из одного котелка всегда объединяет, способствует оживленной беседе и непосредственному общению, нежели увлеченному и молчаливому созерцанию телевизора. Именно о блюдах из одного горшка я расскажу Вам сегодня.

В переводе с французского fondre означает «растапливать», что отлично описывает сырное фондю во всех вариациях. Фондю — одно из немногих национальных блюд швейцарцев. Зимой в занесенных снегом домах альпийские фермеры готовили из того, что было у них под рукой: в основном из подсохшего хлеба и сыра. Сегодня фондю имеет много вариаций: это и сырное фондю «Нешатель», и масляное «Бургундское» фондю (когда вместо сыра кипит масло), и китайское «Chinoise» (когда в горшочке кипит бульон), шоколадное «Тоблерон» и даже фондю с мороженым ! Кроме хлеба к ним подают кубики мяса, овощей, рыбы или фруктов , в зависимости от типа фондю.
Вечеринка с фондю обречена на успех. Фондю настраивает на положительные эмоции и теплую беседу вокруг стола. Кроме всего фондю освобождает хозяйку от необходимости готовить тысячу блюд: гости сами готовят себе за столом ! Как однажды сказал сатирик: «В стране, где люди едят фондю не может быть войн». Возможно, фондю — это следующая ступень еды у костра, только потрескивающие и тлеющие поленья заменяются голубым пламенем горелки или свечи. Неважно, макают ли ваши гости кубики хлеба в сыр или мясо в кипящее масло или бульон, фондю всегда будет приятным блюдом и запомнится вашим гостям. Простой обед становится особенным, а гости объединяются под действием волшебства свечи.
Фондюшница (или просто «горшочек для фондю») представляет собой котелок, устанавливаемый на ножках, достаточно высоких, чтобы под горшочком поместилась горелка, или, в недорогих фондюшницах — маленькая свечка. Перед первым использованием неглазурованного горшка, нужно вскипятить приправленную смесь молока и воды. Эмалированный или глазурованный горшок можно использовать без соли и перца. Если вы готовите сырное или мясное фондю (когда в горшочке кипит масло, а не растапливается сыр), горшочек желательно натереть порезанной пополам долькой чеснока. Принцип сырного фондю прост. В фондюшнице подогревается вино, в нем растапливается тертый сыр, добавляется немного крахмала или картофельной муки, что способствует сгущению фондю, и специи. Собравшиеся за столом гости с помощью длинных вилок макают в горшочек кубики подсушенного хлеба и запивают вином.
Для правильного фондю на обеде доложны присутствовать хотя бы два человека. Но старайтесь не рассаживать больше 6 человек вокруг фондюшницы иначе некуда будет положить вилки, а сыра или масла прийдется делать так много, что все остынет быстрее, чем будет съедено, и станет невкусным.
Красиво накройте на стол — он должен быть простым и ярким. Постарайтесь в убранстве стола использовать природные краски и элементы, поставьте простые цветы, незамысловатую посуду — хрусталь и серебро кажутся неуместными для фондю. Подготовьте салфетки для гостей, так как иногда фондю может капать, а кусочки хлеба — падать с вилки. Для большинства фондю на стол нужно поставить черный перец. Подавайте хлеб в красивых корзинках, проложенных цветными салфетками. Поставьте на стол вазочки с закусками и соусами.
Существует множество агрегатов для фондю из разных материалов (из железа, керамики, глины), с разными видами нагревателей от горелок до свечей и с разными ценами, так что каждый может подобрать фондюшницу себе по душе и по карману.
Для сырного фондю лучше всего подойдет глинянный или керамический горшок, так как температура нагревания очень умеренная. Убедитесь, что фондюшница хорошего качества и без трещин, иначе горячий сыр потечет на горелку и скатерть.
Мясные и китайские фондю (с кипящим маслом или бульоном) готовятся при более высоких температурах и требуют металлическую фондюшницу. Такие горшки универсальны и подходят и для сырных фондю.
К фондюшнице обычно прилагаются длинные вилки — по одной на человека для сырного фондю и по две для мясного (одна окунает мясо в кипящее масло, а другая помогает снять кусочек на тарелку, чтобы не обжечься). Не используйте полностью металлические вилки, так как они нагреваются и могут обжечь руки. Для некоторых видов восточных фондю необходимы деревянные палочки.
Снизу фондю подогревает или свеча или горелка. Свеча — самый маленький источник тепла и отлично подходит для шоколадного фондю. Горелки бывают газовыми, на алкоголе и даже электрическими.
С фондю обычно подают вино. Если это так, подавайте то же вино, что используется в фондю. Также подходят многие напитки, начиная от крепкого чая (особенно для восточных фондю), до кирш или другого бренди (если в фондю добавляется бренди).
Европейские гурманы считают, что хозяйка, которая подает к фондю несколько кусочков копченой пармской ветчины и бокал вина, знает толк в хорошем фондю. А когда сырное фондю почти закончилось, на дне образовывается коричневая корочка. Не дайте ей сгореть -снимите горшочек с огня, подцепите корочку вилкой и отдайте самым почетным гостям или разделите между всеми — таков обычай !
Когда пламя фондю угаснет, гости еще некоторое время сидят у стола, выпивают еще несколько бокалов, подбирают оставшиеся куски хлеба; через короткий перерыв можно подавать кофе или охлажденное вино.

Вобще, можно сказать, что фондю — единственное из швейцарских блюд, ставшее популярным во всем мире.
Для приготовления этого блюда необходима специальная посуда. В обиходе ее называют фондюшница.
Может она называется и по другому, но в обиходе ее зовут именно так.
Фондюшница — это, если сказать просто, огнеупорная посуда со спиртовкой у дна.
Фондю готовится практически на глазах у гостей.
И если вы хотите удивить ваших гостей и оставить у них долгую память о вас, то фондю, как-бы специально создано для этого.

Поллитра белого сухого вина нагреть на медленном огне в натертой изнутри чесноком фондюшнице.
600 грамм твердого сыра, лучше всего двух разных сортов, всыпать в кипящее вино.
При этом постоянно помешивать деревяной ложкой до полного растворения сыра в вине.
Увеличить огонь и довести смесь до кипения. Добавить 2 ложки разведенного в холодной воде, или в вине крахмала.
Добавить, по желанию, мускатный орех и черный перец.
Гурманы еще добавляют, примерно, половину стакана вишневой настойки или ликера.
Процесс потребления выглядит примерно так.
Приготовленные гренки, или тосты, нарезанные небольшими порциями, надевают на специальные шпажки (за неимением шпажек можно использовать вилки) и окунают в фондю, все — приятного аппетита.

Читать еще:  Макароны с овощным соусом

Фондю: сырное фондю, мясное фондю, шоколадное фондю

Классическое сырное фондю появилось в Швейцарии примерно в XVIII веке. В те времена было принято летом заготавливать на зиму сыр и хлеб. Через несколько месяцев сыр становился каменным, и швейцарцы придумали нагревать его на огне в вине. С наступлением холодов вся семья собиралась вечером у котелка с горячей едой. Так родилось знаменитое швейцарское фондю.

Его готовят как минимум из двух сортов сыра – грюйера и эмменталя, которые плавятся в белом вине с небольшим добавлением муки и подаются к столу в традиционном котелке из тяжелой глины или эмалированного чугуна.

В таком котелке – он называется caquelon – равномерно распределяется и сохраняется тепло. Фондю сначала варят на плите на небольшом огне, чтобы сыр не подгорел. В сырное фондю непременно нужно добавить немного кукурузного или картофельного крахмала или муки – это не даст ему расслоиться. А в вино капнуть лимонный сок – под действием кислоты сыр расплавится быстрее.

Помешивать кипящее вино следует не круговыми, а зигзагообразными движениями – от этого сыр тоже будет лучше плавиться. Затем котелок-фондюшницу переносят на середину стола и устанавливают на спиртовку. Наконец начинается трапеза. Перед каждым гостем ставят специальную тарелку – менажницу и кладут вилку с длинной ручкой. Он накалывает на нее кубик хлеба, затем опускает его в сыр и ест. Вилочки тоже особенные: у них огнеупорные ручки, и на каждой имеется цветная метка, чтобы гость мог легко отличить свою вилку.

Вкус китайской хризантемы

В каждом швейцарском кантоне есть свой традиционный рецепт фондю, в котором используются местные сорта сыра и вина. Во Фрибурге, например, соединяют сыры грюйер и вашерин, а вино и вишневое бренди – кирш – добавляют, если сыр не до конца вызрел. В Женеве фондю делают из трех сортов сыра и кладут в него сморчки. Есть еще деревенское фондю – швейцарский раклет: расплавленный сыр разных сортов подается с вареным картофелем и маринованным красным луком.

КСТАТИ
К сырному фондю предлагают горячий чай, кирш, шнапс или сухое вино. Если вы противник спиртных напитков, налейте в стаканы виноградный сок. Мясное фондю запивают красными, белыми и розовыми винами, а также охлажденным пивом.

Нежнейшее фондю получается из голубого сыра дольчелатте, если к нему добавить равную порцию грюйера. А если вы хотите приготовить из голубого сыра густое фондю, возьмите горгонзолу, рокфор или сыр блё-д’Овернь. Неплохо добавить в него также чуточку бренди. Итальянцы не пожелали отставать от швейцарцев и придумали фондутту – из сыра фонтина и яичных желтков.

У немцев тоже есть подобное блюдо – kaasdoop – сырный соус. Впоследствии были придуманы другие виды фондю, которые, собственно, им не являются, поскольку ничего в них не плавится: по-бургундски (в горячем растительном масле) и по-китайски (в горячем бульоне). Масляное фондю появилось пару веков назад на бургундских монастырских виноградниках. Когда виноград созревал, его нужно было быстро собрать, а времени на обед не хватало. Тогда одному ленивому монаху пришло в голову нагреть масло и опустить в него мясо, взятое из личных запасов настоятеля.

Швейцарцы развили эту идею и из уважения к бургундским собирателям винограда назвали блюдо «фондю Бургиньон». Его делают из кубиков постного мягкого стейка, которые обжаривают в растительном масле, а затем едят с различными соусами. Таким же способом можно приготовить птицу и другие виды мяса. К этому фондю традиционно подают салаты и теплый хлеб с аппетитной хрустящей корочкой.

На порционные тарелки гостям раскладывают по 175–225 г нежирного филе говядины, то есть примерно два антрекота, разрезанные на кубики размером 2 см. Соусы и приправы ставят либо в порционных мисочках, либо в одной большой миске. Масло нагревают на плите, а затем переносят фондюшницу на стол и ставят ее над спиртовкой. Вилочки быстро накаляются, поэтому поджаренное в масле мясо следует с них снять, чтобы не обжечься.

Много лет назад одному швейцарцу, путешествовавшему по Китаю, подали блюдо под названием «Хризантема» – полоски мяса, сваренные в бульоне. Вернувшись домой, он рассказал об этом «фондю по-китайски». На самом деле так называемое китайское фондю в XIV веке завезли на Дальний Восток монголы. Это просто один из вариантов монгольского способа приготовления пищи: сырые продукты отвариваются в кипящем бульоне.

Китайцы заменили любимую монголами баранину дарами моря, маринованной курицей, мелкими китайскими пельменями (дим сум) и овощами. Их опускают в бульон, откуда вылавливают миниатюрными проволочными корзинками. К китайскому фондю предлагают нарезанные свежие овощи: китайскую капусту, шпинат и репчатый лук, пюре из зеленой фасоли и рисовую вермишель. Соусы к нему делают на основе сои, имбиря и кунжутного масла. Салаты к фондю чаще всего готовят из листовых овощей. Например, салат из мелкой зеленой фасоли на подложке из рукколы и нарезанного базилика с легкой уксусной заправкой. Или – нашинкованные фенхель, сельдерей и сладкий перец на подушке из рукколы, кресс-салата или листьев латука. К говядине подают также салат из помидоров, посыпанных мелко нарезанным красным луком, печеный картофель со сметаной или молодой картофель, сбрызнутый оливковым маслом и посыпанный шнитт-луком.

И мясо, и шоколад

Современное фондю родилось в 1956 году, когда шеф-повар нью-йоркского ресторана «Швейцарское шале» Конрад Эгли придумал обжаривать кубики мяса в горячем растительном масле. Сегодня мясные, рыбные и овощные фондю жарят в подсолнечном или кукурузном масле при температуре 180–200°С, наполовину заполняя им фондюшницу. В него можно добавить немного оливкового, кунжутного или орехового масла. Эти виды фондю также готовят в кипящем бульоне. Мясо и рыба должны быть свежими или полностью оттаявшими (если прежде они были заморожены). Кусочки нарезают не очень крупно, иначе фондю придется долго готовить.

В 70-х годах ХХ века популярными стали разнообразные десертные фондю. Тот же Эгли еще в 1964 году придумал шоколадное: в растопленный шоколад опускают спелые фрукты – бананы, клубнику и мандарины, а иногда и кусочки бисквита. Шоколадные фондю готовят из горького шоколада или из белого, смешанного со сливками. Существуют также карамельные, кокосовые и множество других сладких видов этого блюда. Теплые густые фруктовые фондю с добавлением ликера невероятно вкусны с мини-кексами или бриошами. Некоторые фрукты, например виноград и яблоки, можно обмакивать как в сладкие, так и несладкие фондю.

Для сладких выбираются сезонные фрукты и ягоды – клубника, вишня, слива, персики, абрикосы, а также экзотические фрукты – инжир, ананас, папайя, манго, карамбола и личи. Для них хороши и доступные круглый год бананы и цитрусовые. К десертным фондю подают сладкое игристое вино, персиковый, апельсиновый и кофейный ликеры.

Читать еще:  Рулька в пиве

Советы гастронома

В сладких фондю много сахара, поэтому огонь под фондюшницей должен быть небольшим, а сироп необходимо часто помешивать. Масло для фондю, нагретое слишком сильно, может воспламениться. Не пытайтесь заливать его водой, просто осторожно прикройте кастрюлю крышкой или тарелкой, чтобы перекрыть доступ воздуха. Продукт, который вы собираетесь готовить, должен быть сухим, чтобы масло не разбрызгивалось.

Как занять гостей приготовлением фондю?

Автор: MarinaKunovskaya · Опубликовано 08.01.2012 · Обновлено 07.07.2018

В начале года принято ходить в гости и принимать гостей дома. Чтобы обычай не изматывал принимающую сторону, гостей имеет смысл всячески привлекать к подготовке застолья. Проверенный способ сделать приготовление еды общим развлечением для компании – фондю. Правда, некоторая предварительная работа для организаторов фондю-вечеринки все же требуется, но ее очевидно меньше, чем при приготовлении традиционного стола.

Слово «фондю» переводят как «расплавить» или «расплавленный», самый древний вариант этого блюда действительно состоит из расплавленного сыра с добавками. В сыр участники застолья обмакивают кусочки подсушенного хлеба. Однако сегодня фондю – это любая еда , состоящая из двух частей, жидкой горячей, и мелконарезанной холодной. Основная радость от фондю – именно вот эта возможность устроить небольшой очаг прямо на столе и совместить готовку с трапезой. Кто смотрел с детьми «Телепузиков», тот вспомнит, как радуется детвора идее совместно пожарить сосиски на костре. А здесь ведь не сосиски, а нечто куда более изысканное. Но суть действа примерно та же.
Роль костра на фондю-вечеринке играет специальная кастрюлька-фондюшница с прилагаемой к ней горелкой, которая и позволяет устроить очаг прямо на обеденном столе.

В кастрюльке – расплавленный сыр, кипящий бульон или масло, или растопленный шоколад. Каждому участнику застолья еще необходима вилка, желательно с длинной ручкой.
Впрочем, если чашей для фондю вы не обзавелись, то ее вполне может заменить портативная электроплитка с обычной кастрюлькой или керамическим горшком. С горшком будет даже аутентичнее.
Шоколадным фондю можно довольно долго наслаждаться даже без дополнительного подогрева. Фрукты в шоколаде пробовали все, некоторые даже готовили их своими руками. Шоколадное фондю не хуже на вкус, но куда проще в изготовлении. Ведь основную работу делают гости.

Наименее трудозатратный вариант – фондю бургундское, где мясо (а сегодня уже и рыбу, и овощи, и морепродукты) жарят в кипящем растительном масле. Вся предварительная работа – порезать мясо небольшими брусочками и приготовить (а проще открыть готовые) соусы к мясу. Но застольный процесс приготовления этого блюда довольно длительный: каждый кусочек должен находиться в масле, как минимум, минуты две, а кусочки маленькие. Похожим образом готовится и китайское фондю, только для него мясо нарезают очень тонкими пластинками и опускают в бульон. Поэтому насытиться таким блюдом можно быстрее, на горячую обработку мяса нужны считанные секунды.

Сырное фондю – пожалуй, самое сытное, но изготовление горячей сырной массы требует чуть большей квалификации, чем в двух предыдущих случаях. Кроме сыра (желательно 2-3 сортов), в состав блюда входит лимонный сок, вино, крахмал, крепкий алкоголь (первоначально – вишневая водка кирш) и специи. Сыр плавят с вином, соком и крахмалом, затем добавляют кирш и специи и перемещают на настольную горелку. Некоторая тренировка нужна и для обмакивания хлеба (или креветок и кусочков овощей) в горячий сыр, но процесс освоения технологии может очень развеселить.
Наконец, фондю шоколадное, наименее требовательное к оборудованию. Шоколад плавят со сливками, добавляют коньяк, ром или молоко и подают с кусочками печенья и фруктов (можно и без горелки: если компания большая, горшок просто не успеет остыть).
Фондю-застолье легко превратить в классический «горшок удачи», где гости участвуют в подготовке праздника с первых шагов. Каждый может принести свой любимый ингредиент для обмакивания, а в случае бургундского фондю – еще и свой любимый соус. Будет весело и еще менее хлопотно для хозяев!

Рецепты

Бургундское фондю
600 — 800 гр. мяса иили морепродуктов;
1 л растительного масла;
соль,
несколько различных соусов для подачи.
Первоначально для приготовления бургундского фондю использовалась только говяжья вырезка, однако сегодня употребляются любые виды мяса и птицы, а также креветки, кальмары, морские гребешки и т.п. Следует только учесть, что птица и свинина требует более тщательной прожарки, чем говядина, поедание этих видов мяса «с кровью» может быть опасным.

Мясо осовбождают от прожилок, нарезают на кубики размером 3х3 см, маринуют с луком за день до подачи. Перед приготовлением фондю мясо обсушивают, масло доводят в кастрюльке до кипения на плите, затем переносят на настольную горелку. Каждому гостю подают его порцию сырого мяса, а на отдельных тарелках ставят на стол соусы и гарниры.

Сырное фондю
1 зубчик чеснока,
450 гр сыра Грюйер;
225 гр сыра Эмменталь (виды сыра могут быть и другими);
3/8 л сухого белого вина;
1 ч. л. лимонного сока;
4 ч. л. (10 г) крахмала;
1 1/2 ст л вишневой водки или другого крепкого алкоголя;
по вкусу – черный молотый перец, мускатный орех, другие приправы.
Натереть кастрюльку изнутри чесноком. Натереть сыры, перемешать в кастрюльке с вином и лимонным соком. Растопить сыр на среднем огне, постоянно помешивая движениями в форме восьмерки. Когда сыр расплавится (но еще не начнет кипеть), добавить крахмал, снова перемешать. Затем добавить крепкий алкоголь и специи и готовить, пока смесь не станет однородной. Переместить на настольную горелку, подавать с кусочками подсушенного хлеба и морепродуктами.

Фондю по-китайски
450 г мясного филе;
1 л бульона (куриного или овощного);
соевый соус;
херес;
4 яичных желтка.
Нарезать мясо на как можно более тонкими кусочками. Добавить в бульон соевый соус и херес по вкусу, дать закипеть на плите, затем переместить на настольную горелку. Отдельно подать соусы. Готовить мясо в бульоне, обернув вокруг вилки. Когда мясо приготовлено, добавить в бульон желтки и тоже разделить между участниками застолья.

Шоколадное фондю
150 г жирных сливок;
300 г шоколада;
1 ст.л. рома, коньяка или молока.
Подогреть на плите сливки, разломать шоколад на маленькие кусочки и растопить в сливках. Затем добавить алкоголь или молоко, довести до кипения. Переместить на настольную горелку (или просто на стол), подавать с кусочками фруктов или печеньем.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector