Салат провансальский с анчоусами - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат провансальский с анчоусами

Блюдо дня: салат Нисуаз (классический рецепт)

Пожалуй, Нисуаз — самый загадочный из всех известных салатов. И самый разный. Во-первых, до сих пор нет единой версии о происхождении блюда. По одной версии, его «привезла», как и многое другое, включая вилку, Екатерина Медичи прямиком из Италии, другая версия гласит, что блюдо придумали английские моряки в XVI веке, но благополучно о нем забыли.

Вторая версия имеет право на жизнь, только если приянять ее с оговоркой, что моряки готовили не ту классическую версию Низуаза, которую мы знаем сегодня, а салат, который был основой современного Нисуаза. Ведь, судите сами, анчоусы или сардины, маслины, оливковое масло — к этим ингредиентам доступ у рыбаков был. Но вот тунец был для них уже дорогим ингредиентом.

Классический рецепт Нисуаза — тоже предмет яростных споров. Тем более, что сегодня рецептов блюда существует множество. Доспорились до того, что в мире кулинарии решили оставить 3 основных варианта Нисуаза:

  • «Малый Нисуаз» — это салат с упрощенной версией. В нем сочетается листовой салат, сладкий лук, сладкий перец, помидоры, яйца, маслины и анчоусы. Заправка — растительное масло с лимонным соком или уксусом.
  • «Регулярный». В этой версии Нисуаза присутствуют консервированный тунец и зеленая фасоль. Соус может быть посложнее — с добавлением горчицы или чеснока.
  • «Гранд-Нисуаз». В гранд-версии балом правит тунец — лучше не консервированный, а слегка подмаринованный и обжаренный. Картошка должна лишь смягчать провансальский дух, но не забивать его.

Предлагаем вам «регулярный» рецепт Нисуаза

Ингредиенты:

  • Салат латук или микс салатов — 1 упаковка
  • Отварной картофель — 2 шт.
  • Отварная стручковая фасоль — 1 чашка (200 г)
  • Помидоры черри — 8 шт.
  • Оливки — 14 шт.
  • Каперсы — 14 шт.
  • Яйца отваренные — 2 шт.
  • Тунец (консервированный кусочками) — 200 г.
  • Анчоусы — 8 шт.
  • Дижонская горчица — 1 ч.л.
  • Зернистая горчица — 1 ч.л.
  • Очищенный чеснок — 1 зубчик
  • Белый винный уксус — 2 ст.л.
  • Оливковое масло — 4 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте заправку для салата: смешайте оливковое масло, винный уксус, пропущенный через пресс чеснок и два вида горчицы.
  2. Поместите на тарелки листья салата (их нужно предварительно замочить на час в холодной воде и обсушить) и полейте небольшим количеством заправки.
  3. Очищенные яйца и картофель нарежьте ломтиками, выложите их поверх зелени. Сверху положите отварную фасоль. Снова полейте небольшим количеством заправки.
  4. Помидоры черри разрежьте пополам, выложите их на блюдо вместе с кусочками тунца и оливками.
  5. Сверху украсьте салат каперсами и анчоусами. Полейте остатками заправки.

Как подавать

Подавайте Нисуаз вместе с хрустящим французским багетом.

Давайте дружить! Вот наш Фейсбук, Pinterest, Телеграм, Вконтакте. Добавляйтесь в друзья!

4. Канапе с анчоусами

4. Канапе с анчоусами

500 г хлеба, 50 г сливочного масла, 200 г анчоусов, 40 г каперсов, 100 г майонеза, 90 г оливок.

Время приготовления – 10 мин.

Из белого хлеба вырезать фигурки в виде ромбов или круглой формы и нанести на них слой масла. Мелко нарубленные анчоусы перемешать с рублеными каперсами, полученную смесь уложить на середину смазанного маслом кусочка хлеба.

Украсить майонезом, который выпускают из бумажного конверта. Сверху положить половинки оливок.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Салат из языка с анчоусами

Салат из языка с анчоусами Ингредиенты 200 г говяжьего языка (отварного), 1 свекла, 2 помидора, 70 г корня сельдерея, 4 листа салата, 50 г анчоусов, 1 стакан майонеза, соль.Способ приготовления Сельдерей нарезать соломкой и припустить в подсоленной воде.Свеклу отварить, очистить

Салат из мозгов с анчоусами

Салат из мозгов с анчоусами Ингредиенты 1 кг говяжьих или свиных мозгов, 5 анчоусов, 3 яйца (сваренных вкрутую), 2 малосольных огурца, 1 сладкий перец, 1 стакан майонеза, соль.Способ приготовления Мозги отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать крупными кубиками.Огурцы

ПОМИДОРЫ С ГРИБАМИ И АНЧОУСАМИ

ПОМИДОРЫ С ГРИБАМИ И АНЧОУСАМИ 4 помидора, 230 г отварных шампиньонов, 150 г тофу, 100 г анчоусов, 50 г орехов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, перец, соль. У помидоров срезать верхушки и вычистить семена. Измельченный лук обжарить

Картофель с анчоусами

Картофель с анчоусами Ингредиенты3 клубня сваренного в мундире картофеля, 50 г анчоусов, 5–6 маслин, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки столового уксуса, 1 луковица, 1 пучок зелени кинзы, 1 сваренное вкрутую яйцо, 0,25 чайной ложки молотого красного перца.Для

Помидоры с анчоусами

Помидоры с анчоусами Помидоры – 10 шт., тунец консервированный – 1 банка, анчоусы соленые – 5 шт., чеснок – 4 зубчика, перец чили – 1 шт., петрушка – ? пучка, кинза – ? пучка, тимьян – 1 веточка, масло оливковое – 2 ст. л., соевый соус – ? стакана, кориандр – ? ч. л., соль

Бутерброды с анчоусами

Бутерброды с анчоусами Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 50 г консервированных анчоусов, 1 помидор, 2 яйца (сваренных вкрутую), 20 г майонеза, зелень укропа.Способ приготовления: Яйца очистить и мелко нарезать.Анчоусы измельчить. Помидор вымыть и нарезать кружочками. Зелень

Пицца с анчоусами

Пицца с анчоусами ИнгредиентыДля теста: 300 г муки,30 г дрожжей,250 мл молока (теплого),3 столовые ложки оливкового масла,соль.Для начинки: 6 филе анчоуса,90 г артишоков,50 г грибов (любых),50 г полукопченой колбасы,50 г сыра моцарелла,8 столовых ложек черных оливок,8 столовых

4. Канапе с анчоусами

4. Канапе с анчоусами продукты 500 г хлеба, 50 г сливочного масла, 200 г анчоусов, 40 г каперсов, 100 г майонеза, 90 г оливок. Время приготовления – 10 мин. Из белого хлеба вырезать фигурки в виде ромбов или круглой формы и нанести на них слой масла. Мелко нарубленные анчоусы

Баклажаны с анчоусами

Баклажаны с анчоусами Ингредиенты8 небольших баклажанов, 8 помидоров, 1 цукини, 2 стручка красного болгарского перца, 1 луковица, 4 филе анчоусов, 100 г белого риса, 100 г сыра пармезан, 100 мл томатного сока, 50 мл белого вина, 100 г мелкой пшеничной крупы, 100 г панировочных

Сандвичи с анчоусами

Сандвичи с анчоусами Ингредиенты Хлеб пшеничный – 4 ломтика, анчоусы малосольные – 4 шт., сыр твердый – 50 г, творог – 4 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, салат зеленый – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.Способ приготовления В салатнике смешивают

Суп с анчоусами

Суп с анчоусами Выбрать из анчоусов кости, налить бульон, пополам с виноградным вином; когда довольно уварится, положить кусок, с куриное яйцо, свежего чухонского масла, дать раз вскипеть, процедить, выжать в бульон сок из одного лимона, посыпать немного перца. В этот суп

С анчоусами

С анчоусами • 1 ст. ложка томатного пюре, 1 ст. ложка натертой брынзы, 6 тонких долек лука, 4 кусочка филе анчоуса, 2 маслины без косточек, 2 ломтика хлеба (тонко нарезанных и без корки).На тонкие ломтики нанести тонким слоем томатное пюре («лютеницу»), смешанное с брынзой.

С анчоусами или лососевыми

С анчоусами или лососевыми • 200 г хлеба, 30 г масла, 40 г рыбы или пасты, сок лимона.К взбитому маслу добавить очищенные от костей, измельченные анчоусы или лососевые, заправить несколькими каплями лимонного сока. Можно использовать анчоусную и лососевую

Соус с анчоусами

Соус с анчоусами Промыть и очистить 250 г анчоусов. Удалить кости и разделанные филе растереть в деревянной ступке. Прибавить 1 большой ломтик белого хлеба, предварительно замоченный в воде и отжатый. Непрерывно размешивая массу, влить 1 стакан оливкового масла, сок из 1

Читать еще:  Сметанная заправка для салата

Канапе с анчоусами по-испански

Канапе с анчоусами по-испански 100 г пшеничного хлеба, 30 мл анчоусного масла, 30 г анчоусов, 20 г сладкого перца, 20 г каперсов, 20 г майонеза, маслины.На круглые гренки намазать слой анчоусного масла. Затем перемешать мелко нарубленные анчоусы, печеные очищенные стручки

Яйца по-шотландски с анчоусами

Яйца по-шотландски с анчоусами 150 г ветчины, 3 анчоуса, 5 яиц, 15 г сухарей, черный молотый перец, растительное масло, соль.Анчоусы мелко нарубить и смешать с пропущенной через мясорубку ветчиной, добавить сухари, черный молотый перец и яйцо. Остальные яйца сварить вкрутую,

Как в Провансе: хрустящий пирог с луком, анчоусами и маслинами

Этот пирог на тонком тесте — идеальная пара для бокала розового вина и восхитительный аперитив. Хрустящая основа, нежный, долго тушенный в оливковом масле лук, пикантные анчоусы и маслины — вкус Прованса! Самое главное — есть горячим и не отвлекаться!

Рецепт взят из книги «Выпечка» шефа Мишеля Ру. Я вам про нее уже очень много рассказывала. Это один из моих любимых томов, где обладатель трех звезд Мишлен месье Ру собрал самые хитовые свои рецепты. Там и рецепты тартов, и выпечка из слоеного теста, и пицца. Да-да, в основе этого рецепта — тесто для пиццы, на французский, конечно, манер. Рецепт, честно скажу, несколько замороченный, требует времени и на расстойку теста, и на то, чтобы нарезать и потушить такое количество лука. Но результат, как мне кажется, того стоит.

Тесто для пиццы

На 1 кг теста (обратите внимание — на 1 кг!)

1 этап

450 г муки типа 00 или муки для пиццы

20 г свежих дрожжей

2 этап

2 чайные ложки мелкой соли

1 столовая ложка мелкого сахара

50 мл оливкового масла

120 г муки типа 00 или муки для пиццы

Первый этап: насыпать муку в миску и измерить ее температуру. Измерить температуру воздуха. Сложить эти два числа. Вычесть получившуюся сумму из числа 64 — остаток будет температурой воды, которую вы будете добавлять в тесто.

У меня есть инфракрасный термометр для мяса, которым я измерила температуру муки — вышло примерно 25 градусов. Комнатного термометра у меня нет, я измерила тем же инфракрасным температуру стен, пола, кухонной поверхности и пришла к выводу, что температура воздуха составляет те же 25 градусов. Температура воды, таким образом, должна быть 14 градусов.

Раскрошить дрожжи в муку, добавить воду, вымешать — я делаю это кухонным комбайном. Закрыть тесто пленкой (пленка должна к тесту прилегать, иначе образуется корочка), накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре (автор уточняет — 20-24 градуса) на 8-12 часов.

Второй этап: пленку снять, к тесту добавить муку, соль, сахар, масло и вымешать до гладкости. Можно на столе, но я делаю по-прежнему в комбайне. Если работаете на столе, тесто разминайте одной рукой, понемногу добавляя ингредиенты, складывая при этом другой. Накрыть пленкой и оставить на час. Готово!

Провансальский пирог (4 порции по 2 кусочка)

200 г теста для пиццы

100 мл рафинированного оливкового масла

800 г репчатого лука, очень тонко нарезанного (я делаю это блендером)

2 зубчика чеснока

Соль, черный перец по вкусу

18 филе анчоусов (Мишель Ру любит все считать, да)

40 маленьких черных оливок (или маслин)

Немного свежего тимьяна

Лук почистить, нарезать чем тоньше, тем лучше. В кастрюле с тяжелым днем (я взяла чугунную) разогреть оливковое масло. Добавить лук, букет гарни, два зубчика чеснока, закрыть крышкой и готовить на очень слабом огне 2 часа, изредка (шеф настаивает — раз в 20 минут) помешивая (шеф говорит — деревянной ложкой). Лук должен томиться, а не жариться, и не потемнеть. Снять с огня, чеснок и букет гарни выбросить, лук переложить в холодную посуду и остудить до комнатной температуры. Лишнюю жидкость и масло слить.

Тесто раскатать в тонкий пласт (в 2 тонких пласта, настаивает шеф, 28*12 см) и убрать в холодильник на 20 минут. Разогреть духовку до 200 градусов. Тесто вынуть из холодильника, разложить на нем лук, разровнять. Сверху крест-накрест разложить анчоусы (не забудьте их отжать от лишнего масла), а в получившиеся ячейки уложите маслины. Выпекать 10 минут (я добавила еще 3 минуты на режиме «гриль») и сразу подать к столу.

Кухня в моем доме спланирована так, что духовка находится прямо рядом со стойкой, где я подаю аперитив. Так что румяный хрустящий пирог появляется из духовки на глазах у гостей. Резать его удобно ножом для пиццы, им же — раскладывать по тарелкам. Сфотографировать ничего не успеете, потому что съедают его моментально. Проследите, чтобы в бокалах было холодное розовое или белое.

Обилия лука в пироге не бойтесь. Он теряет свою злость, становится мягким и нежным. Если с тестом возиться лень, то можно взять готовое слоеное. А к луку во время готовки можно плеснуть бальзамического уксуса и добавить пару ложек коричневого сахара. И вместо анчоусов добавить сыр бри. Правда, это будет уже совсем другой пирог, но все равно очень вкусный.

Для этой съемки я пекла пирог специально. И пока я скакала с ним по участку, пытаясь поймать солнце и изобразить Прованс своими руками, пирог остыл. И это, скажу я вам, было уже совсем не то. Хорошо, что половина все еще стояла в духовке и была горячей. Не буду писать, что бокал Whispering Angel я поднимала за скорую встречу… вы и сами догадались, что все было именно так.

Ницца на закуску

Гелия Делеринс — о том, как распознать настоящий салат нисуаз

Что должно попасть в самый популярный французский салат

Фото: Гелия Делеринс

«Мы должны защищать нашу идентичность!» — жители Ниццы чуть ли не на манифестацию вышли, когда посмотрели по телевизору последний выпуск передачи MasterChef. Ее участники положили в салат нисуаз картошку и вареные овощи, а жюри промолчало. Зато сами жители Ниццы молчать не стали. Никаких вареных овощей в нисуазе! Только в сыром виде! А Дени Занон, директор городского туристического офиса, едко заметил: «Пусть продюсеры передачи сначала выучат классические рецепты. Искажать этот салат — значит предавать наши традиции и наследие и отрицать нашу историю».

Вот с истории можно было бы и начать. Нисуаз сейчас встречается в каждом кафе, хоть в Париже, хоть в Нью-Йорке, хоть в Москве. Все они «ненастоящие». Человек, родившийся в Ницце, за свою родную не признал бы ни одну из этих тарелок. Мало того, что везде картошка и вареная зеленая фасоль, но нарушен и второй главный принцип — ингредиенты должны быть только местные, то есть доступные и недорогие. Об этом даже мэр Ниццы Жак Медсан в свое время написал, он автор кулинарной книги.

Местные продукты для обитателя Ниццы и ее окрестностей — это, например, средиземноморский тунец в масле или анчоусы. Именно «или» — по правилам вместе их не кладут. Средиземноморский тунец в наших банках не встречается, анчоусы дороги. Дополнительных правил столько, что можно и вообще за салат не браться. К рыбе полагаются маленькие помидоры, только местного, провансальского сорта, и местные же оливки. Они маленькие и черные и растут только в окрестностях города. Если вы решите привезти из Прованса или Италии в подарок оливковое масло, оно не обязательно будет провансальским или итальянским. Потому что в Провансе и в Италии повсюду насадили испанскую оливу, уж очень рентабельна. Но вкус у ее плодов, говорят эксперты, не тот.

Читать еще:  Салат из трески с сельдереем

Короче, не рассказывайте знатокам настоящего нисуаза «салаты». «Рассказывать салаты» — французское выражение, которое переводится как наше «не вешайте мне лапшу на уши». Я бы на месте защитников истинного нисуаза над этим выражением задумалась. Оно ведь почему возникло? Потому что в салат каждый кладет что может. И нисуаз тут не исключение.

Графство Ницца было в свое время не самым богатым местом на свете. С одной стороны земли, иссушенные солнцем, с другой — и вовсе болота. В салат каждый добавлял что мог. Вот только с климатом повезло, конечно, и люди здесь оказались предприимчивые, а еще пригодились солончаки. Весной в нисуаз шли молодые бобы и фиолетовые артишоки, соль позволяла покупать тунец. Тунец, кстати, когда-то был дороже анчоуса, его добавляли только по особым случаям. Он стоил, как мясо, его и называли монастырским мясом, он в пост заменял говядину со свининой.

А потом моряки привезли помидор. Вам скажут, что настоящего нисуаза не будет без правильной рыбы, но на самом деле никакого нисуаза нет без помидоров. Они его основа, причем в самом прямом смысле слова — на нарезанные ровными кружками помидоры кладут все остальное. Никаких четвертинок, ни мелко накрошенных кубиков, только полные круги, не слишком тонкие, но и не слишком толстые. Такие, чтобы чувствовались на зубок и изливались соком. Помидор появился в Европе не так давно. И чтобы начать есть это ядовитое на вид растение из семейства пасленовых, родственника белены, понадобилось немало смелости. А может, все дело в голоде. Как я говорила, края были небогатые, тут и помидор съешь. Поэтому хоть в память об этих смельчаках — не кладите в нисуаз унылые пластиковые помидоры из супермаркета, дождитесь настоящих, летних.

У меня есть свое правило распознавания настоящего нисуаза. Приехать в Ниццу — и отправиться прямо на вокзал. Не в один из местных ресторанов, среди которых есть замечательные, а в привокзальное кафе, можно сказать, в обычную забегаловку. Там и будет самый правильный нисуаз, уже проверено.

На помидорах в нем, как полагается, разложен салат, вернее, смесь салатов. А дальше идут и перец, нарезанный в длину (так же можно нарезать и стебель сельдерея), и оливки, и крутые яйца, и молодой лук, и обязательно редиска — все тоже кружочками. Смешивать ничего нельзя, а нужно так и раскладывать: круглое — кругами, от края тарелки к центру, все остальное — радиусами, в том числе и анчоусы, если они у вас есть. В центре — маслины и тунец.

Оставим едоку удовольствие смешать все это в тарелке и полить настоящим оливковым маслом. Никакого майонеза, ни даже уксуса нисуаз не терпит. Кислоту должны дать те самые помидоры, майонез заглушит все остальное, а ведь нисуаз — это еще и южная красота. Я бы не стала такой красотой разбрасываться, она нам редко достается.

И еще подарим едоку ту самую зеленую фасоль, против которой восстала Ницца. В конце концов, отваривать ее нужно совсем немного, можно даже на пару. Она останется зеленой и хрусткой, как будто сырой. Наверное, против помидора или заморского перца тоже в свое время восставали. И ничего, выжил салат. Пусть российский составитель нисуаза заменит анчоус вкусной соленой килькой или хамсой, добавит к тунцу из банки немного тресковой печени. Эти предложения в свое время тоже вызвали бурю. Российские блогеры возмущались нововведениями так, как будто бабушки готовили им на обед исконный нисуаз. Но главный принцип — помните? — доступные и недорогие продукты. И непременно вкусные, иначе какой смысл менять рецепт? В Ницце вы распознаете настоящий нисуаз, а дома приготовите другой, и у него будет настоящая местная идентичность. Теперь пусть никто «не рассказывает вам салаты».

Салат Нисуаз — вариации провансальского блюда, пришедшего из Средиземноморья

Родиной этого салата является французский город Ницца, расположенный на берегу теплого Средиземного моря. Корни названия Niçoise лежат в имени города Nice. Согласно классическому рецепту этого прованского традиционного блюда, в его состав не входят вареные овощи. Прованская кухня широко известна в мире, как одна из наиболее полезных и изысканных. Существует даже особенный набор прованских трав, который по праву считается классическим и дополняет тысячи разнообразных блюд. Его готовят на импровизированном основании из свежих листьев салата, а основными его компонентами являются консервированный или отварной тунец, сырые овощи, филе анчоуса и куриные яйца.

Этот салат приобрел популярность не только во Франции, но и во множестве других стран. На настоящее время достаточно сложно отыскать салат Нисуаз, приготовленный именно по классической рецептуре, ведь даже в случае точного соблюдения необходимых условий приготовления, компоненты варьируются. За пределами южной Франции блюдо и подавно подверглось различным нововведениям, требования к используемым продуктам не настолько жестки, что приводит к тому, что в рецептах нередко попадается отварной картофель и фасоль. Не редко готовят его с зелеными бобовыми (горохом или юной стручковой фасолью), разными видами лука, каперсами, огурцами, сладким перцем.

В Америке больше знаком вид этого салата, популяризованный Джулией Чайлд, именно ее версия приготовления кушанья и различные его виды распространены в англоязычных странах. Все составляющие салата готовятся заранее, и только потом соединяются на вместительной тарелке, есть и формы, напоминающие бутерброд с таким салатом.

Тунец, являющийся обязательной составляющей традиционного рецепта, относится к тем сортам рыбы, которые даже в процессе консервации не лишаются всех своих полезных свойств. По вкусу тунец ничем не уступает мясу, а по количеству полезных элементов, содержащихся в нем, даже превосходит. Тунец богат фосфором, витаминами, ненасыщенными жирными Омега-3 и Омега-6 кислотами, требуемыми для полноценной деятельности мозга и ССС.

Основной секрет этого салата в его заправке. Как правило, заправка для Нисуаз – это соус «винегрет» с добавлением дижонской горчицы. Он представляет из себя смесь из оливкового масла, светлого натурального винного уксуса, перца красного и черного, соли и нескольких капель лимонного сока. Более расширенная версия может содержать в себе порубленные до консистенции кашицы лук-шалот, чеснок или смесь прованских трав.

Вкус этого салата для национальной русской кухни немного непривычен. Довольно известен, например, салат Нисуаз, исполненный в русской версии. Он предполагает замену анчоусов на более популярную кильку, что, несомненно, несколько отражается на его вкусе.

Классический рецепт

Для салата по классическому рецепту понадобится:

  1. 10 г анчоусов;
  2. 10 маслин без косточек;
  3. Один огурец;
  4. Один сладкий перец;
  5. Пучок зеленого салата;
  6. 8 помидоров черри;
  7. 1 банка консервированного тунца;
  8. 2 куриных яйца;
  9. 1 ч.л. дижонской горчицы;
  10. 70 мл оливкового масла;
  11. 1 ст.л. темного бальзамического уксуса;
  12. Щепотка соли;
  13. Щепотка черного молотого перца.
Читать еще:  Салат Свекла с черносливом

Для приготовления Нисуаза салатные листья могут быть любыми, а анчоусы лучше взять в масле или в маринаде.

На широкую тарелку выложите подушку из хорошо промытых и высушенных листьев салата. Причем самые большие из них следует порвать, украшая оборванными верхушками край блюда.

Порежьте сладкий перец и очищенный огурец соломкой. Смешайте овощи и насыпьте их на салатное основание.

С рыбы слейте лишнюю воду, а тунец, разломав на маленькие ломтики, разместите на овощах.

Помидоры поделите на четвертинки и красиво разложите на края блюда. Маслины разрежьте напополам и разложите по рыбе.

В небольшой миске смешайте масло, уксус бальзамический, дижонскую горчицу, перец и соль и взбейте все в соус.

Украсьте готовый салат филе анчоуса и ломтиками сваренных вкрутую яиц. Полейте взбитой эмульсией и сразу же — на стол. Это блюдо подается в качестве предварительной холодной закуски, но и может быть основным.

Второй вид рецепта

Это блюдо особенно вкусным получится с грунтовыми, сочными и ароматными помидорами, молодым луком и свежим сладким перцем.

  1. Четыре томата;
  2. Три вареных яйца;
  3. Три луковицы;
  4. Пучок зеленого салата;
  5. 8 анчоусов;
  6. 200 г фасоли стручковой;
  7. Один сладкий перец;
  8. Две ст.л. оливок;
  9. 150 г консервированного тунца;
  10. Три зубчика чеснока;
  11. Семь ст.л. масла оливкового и еще небольшое количество для фасоли;
  12. Две ч.л. лимонного сока и примерно столько же для фасоли;
  13. 7 листьев базилика;
  14. 1,5 ст.л. уксуса;
  15. Соль Перец.

Для начала приготовьте заправку – она должна настояться. Для этого соедините масло, мелко порезанную или пропущенную через пресс дольку чеснока, измельченный базилик, соль, перец и винный уксус.

В соленную закипевшую воду положите фасоль и варите ее 5 минут. Чтобы сохранить неизменными окраску и форму стручков, погрузите их на минуту в прохладную воду.

На сковородке разогрейте масло, положите раздавленные зубчики чеснока и фасоль. Если вам нравится, чтобы она была похожа на свежую и слегка похрустывала, жарьте в течение минуты, а если – мягкую и нежную – около трех. Готовую фасоль посыпьте зеленью петрушки, уберите с плиты, остудите, а затем приправьте соком лимона и оливковым маслом.

Отварите куринные яйца вкрутую. Вымойте и нарежьте овощи.

В высокий салатник, с широкими краями, уложите зеленый салат, затем по очереди слоями лук, перец, томаты, фасоль.

Все слои повторите несколько раз и полейте настоявшейся эмульсией. Непосредственно перед подачей выложите сверху на салат разобранный на кусочки тунец, оливки, дольки яиц и анчоусы. Немного посолите, поперчите и полейте лимонным соком и оливковым маслом.

Вариант салата с картофелем

Следующий вид салата Нисуаз отлично подойдет в том случае, когда необходимо вкусно и быстро накормить компанию людей, у каждого из которых давно сформировались свои собственные кулинарные пристрастия. А благодаря тому, что салат при подаче не перемешивается, все смогут выбрать себе продукт по вкусу. К тому же в рецепт можно внести разнообразие, добавив головки артишока, разные сорта фасоли и оливок, ломтики болгарского перца, перепелиными яйцами, каперсами, гренками и т.д.

Для салата понадобятся:

  1. Один кочан салата сорта айсберг;
  2. 3-4 клубня молодого картофеля среднего размера;
  3. Одна красная сладкая луковица небольшого размера;
  4. 4 крупных помидора;
  5. 3 вареных яйца;
  6. 250 г консервированного тунца;
  7. 8 шт. филе анчоуса;
  8. 0,5 ст. маслин без косточек;
  9. 1 горстка зеленой свежей фасоли;
  10. Небольшой пучок петрушки;
  11. 1,5 л. негазированной воды в бутылке.
  1. Шесть ст.л. оливкового масла;
  2. Две ст.л. яблочного уксуса;
  3. Одна ч.л.соли;
  4. Четверть ч.л. черного перца.

Удалите кончики у стручков фасоли, порежьте ее полосками длиной 3 см. Воду из бутылки вскипятите с 1 ст.л. соли, всыпьте в нее фасоль и готовьте на протяжении 3-4 минут. После чего быстро слейте воду, а стручки промойте холодной водой и выложите на дуршлаг или бумажное полотенце.

Яйца отварите вкрутую, почистите от скорлупы и разрежьте на четвертинки. Каждый помидор поделите на 8 долек. Анчоусы и маслины порежьте напополам.

Картофелины тщательно вымойте, залейте кипящей водой и, посолив, сварите в «мундире». Затем остудите, почистите от кожуры и нарежьте каждую картофелину на 4 части.

Лук порежьте тоненькими полукольцами. Айсберг выложите на блюдо, разделив на отдельные листочки. На него с одной стороны положите картофель, смешанный с луком, а с другой – все оставшиеся компоненты.

Соедините для заправки соль, перец и уксус. После того, как соль растворится, взбейте смесь вилкой. Продолжая взбивать, тоненькой струйкой влейте оливковое масло.

Готовый салат полейте заправкой. Посыпьте мелко порубленными листьями петрушки. К столу кушанье подается тут же.

Вариант салата с курицей

Салат Нисуаз можно готовить с мясом птицы. Это может быть нежное мясо индейки или более привычное, ставшее уже традиционным для России, куриное филе. Курица является незаменимым продуктом, белое мясо – источник легкоусвояемого белка и большого количества других полезных веществ. Белок, в свою очередь, насыщает организм аминокислотами, укрепляющими иммунную систему. Кроме того, куриное мясо со своим сбалансированным составом аминокислот – это очень важный продукт в детском рационе. Оно является очень полезно для формирования костной и мышечной ткани и способствует развитию интеллектуальных способностей.

Для приготовления салата Нисуаз с курицей понадобится:

  1. Четыре филе курицы;
  2. 250 г зеленой свежезамороженной фасоли;
  3. Четыре вареных куриных яйца;
  4. 150 г помидоров черри;
  5. 50 г маслин;
  6. 70 г салата рукола.
  1. Два зубчика чеснока;
  2. Одна ст.л. сока лимона;
  3. 0,3 ст. масла оливкового;
  4. Две ч.л. зерен горчицы.

Вымойте филе курицы, поместите его в кастрюльку с водой и на сильном огне доведите до кипения. Уберите появившуюся пену, снизьте огонь, посолите и доведите до готовности. Затем вытащите мясо из бульона и, остудив, нарежьте на кусочки по 1,5см.

Пока курица варится, приготовьте заправку. Для этого почистите и порубите чеснок. Взбейте венчиком масло с горчицей, чесноком и соком лимона.

Оставшийся куриный бульон вскипятите, всыпьте фасоль и готовьте, пока она не будет мягкой. Это займет около 6-7 минут. Затем отбросьте фасоль на дуршлаг.

Куриные яйца необходимо варить в течение 5 минут «в мешочек». Обдайте прохладной водой, удалите скорлупу и разрежьте пополам.

Маслины порежьте на кружочки. Руколу помойте и обсушите. Томаты черри разрежьте на половинки.

В тарелку выложите салат, фасоль и черри, полейте половиной заправки и перемешайте.

Положите кружочки маслин, и снова помешайте. Разложите салат по порциям, украсив сверху кусочками куриного мяса и половинками яиц. Полейте остатками заправки.

  • Рецепты зимних салатов: необходимые продукты и особенности приготовления
  • Рецепты салатов из фунчозы, которыми можно приятно удивить своих друзей и близких
  • Салат «Белая березка» — тандем изысканного вкуса и оригинального оформления
  • Салаты с фасолью на зиму — классические и оригинальные рецепты консервирования

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector