Ставрида по брюссельски - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ставрида по брюссельски

Ставрида рецепты

Ставрида рецепты блюд

Ставрида под маринадом

Ставрида под маринадом

Рецепт: Крупную ставриду нужно нарезать кусками. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.

Подавать ставриду под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.

Рецепт «Рыбной солянки из ставриды «

Рецепт: Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую.
Снятое филе ставриды нарезать кусочками, по 2–3 куска на порцию, а из костей и голов сварить бульон.

Состав продуктов: На 500 г ставриды — 4–5 соленых огурцов, 1–2 головки репчатого лука, 2–3 свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 2 ст. ложки масла.

Ставрида с картофелем и луком

Рецепт: Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски ставриды , покрыть ломтиками помидоров, подлить 3–4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью.

Состав продуктов: На 750 г ставриды , 2 головки лука, 800 г картофеля, 300 г помидоров, 1 ст. ложку уксуса, 4 ст. ложки масла.

Ставрида отварная в огуречном рассоле

Рецепт: Ставриду – которую нарезают крупными кусками, очищая только от чешуи и плавников и при этом обязательно сохраняя кожу и хребтовую кость.

Состав продуктов: На 1 кг ставриды , 0,5 луковицы, 0,5 корня петрушки, 6 горошин чёрного перца, 2 – 3 стакана огуречного рассола, 3 – 4 тычинки шафран

Ставрида отварная в рассоле

Ставрида в рассоле

Рецепт: Подготовить и нарезать ставриду на куски. Очистить огурцы от кожицы, разрезать их вдоль, вынуть зерна и разрезать каждую половину поперек на три части. Свежие грибы (белые, шампиньоны) очистить, промыть и нарезать ломтиками. Куски ставриды разместить в неглубокой кастрюле, между ними уложить грибы и огурцы. Все это посолить.

Состав: На 500 г свежей ставриды — 2 соленых огурца, 200 г. свежих белых грибов (или 100 г соленых), 1 ст. ложку огуречного рассола, 1 ст. ложку муки и 2 ст. ложки масла.

Жареная ставрида

Рецепт: Ставриду можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир. Чтобы ставрида равномерно прожаривалась, рыбное филе или же крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов.

Ставрида жареная с гарниром

Ставрида жареная с гарниром

Рецепт: Подготовленную ставриду посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. При подаче на стол полить ставриду маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Состав продуктов: На 750 г ставриды (или 500 г готового филе) — по 2 ст. ложки масла и муки.

Ставрида жареная с помидорами и луком

Ставрида жареная с помидорами и луком

Рецепт: Подготовленные куски ставриды опустить в молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем.

Состав продуктов: На 750 г. ставриды (или 500 г готового филе) — 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1 головку лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.

Ставрида жареная в тесте

Рецепт: Приготовить тесто. В миске смешать муку и соль с двумя столовыми ложками растительного или коровьего растопленного масла, затем развести теплой водой (1/2 стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять.

Состав продуктов: На 500 г готового филе ставриды — 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца и 100 г жира для жарения.

Ставрида жареная в сухарях

Рецепт: Подготовленную ставриду промыть, отсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком (1/4 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. За 10–15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире.

Состав продуктов: На 750 г ставриды (или 500 г готового филе) — 1/4 стакана молока, лимон, 1/2 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки и 100 г жира для жарения.

Ставрида , жаренная «палочками» в рисовой муке

Состав продуктов: 400 г ставриды
2—3 ст. л. рисовой муки
2—5 ст. л. растительного масла
2 ч. л. сухого укропа
1,5 ч. л. цедры лимона
2 луковицы

Рецепт: Ставриду нарезать «палочками» толщиной 1,5—2 см и длиной 4—5 см, которые запанировать плотно рисовой мукой. После панировки посолить и дать полежать 5—10 минут. Тем временем перекалить в кастрюле масло, посолить его слегка и затем обжарить в нем рыбные палочки до образования золотистой корочки. Готовые палочки вынимать.

Ставрида, запеченная куском

Рецепт: Ставриду как сырую, так и предварительно обжаренную или сваренную (без гарнира или с гарниром) запекают в хорошо нагретом духовом шкафу. Если шкаф нагрет недостаточно, рыба плохо запекается, высыхает и делается невкусной.

Состав продуктов: На 500 г ставриды — по 1 ст. ложке сметаны и масла.

Ставрида запеченная в сметане

Ставрида, запеченная в сметане

Рецепт: Куски ставриды посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также белые грибы, очищенные, промытые, нарезанные, и картофель, нарезанный кружками толщиной в 1/2 см. Ставрида уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы.

Состав продуктов: На 750 г ставриды (или 500 г готового филе) — 800 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 200 г. свежих белых грибов, 25 г сыра, 2 ст. ложки муки и 4 ст. ложки масла.

Ставрида запеченная с картофелем

Рецепт: Очищенную и промытую ставриду разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в холодной воде.

Состав продуктов: На 750 г ставриды (или 500 г готового филе) — 800 г картофеля, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки сухарей и 2–3 ст. ложки масла.

Солянка из ставриды на сковороде

Рецепт: Натушить для солянки свежую или квашеную капусту. Подготовленную ставриду нарезать на куски в 40–50 гр., сложить отдельно в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить томат-пюре, лук, нашинкованный и слегка поджаренный с маслом, стакан рыбного бульона (или воды), 2 лавровых листика.

Состав продуктов: Для тушения капусты — 2 ст. ложки томата-пюре, 2 1/2 ст. ложки масла или смальца, 1 головку лука, по 1 ст. ложке сахара и муки.

Ставрида в томатном соусе с овощами

Ставрида в томатном соусе с овощами

Рецепт: Порционные куски ставриды , нарезанные от филе, припустить с добавлением репчатого лука, моркови и петрушки. Отвар использовать для приготовления соуса. На гарнир отварить картофель.

Состав продуктов: Ставрида 150, лук 5, петрушка 5, морковь 5, грибы 30, крабы 10, гарнир 150, соус 75, зелень.

Тельное из ставриды

Тельное жареное из ставриды

Рецепт: 1. Филе ставриды очистить от костей и кожи, нарезать узкими, тонкими дольками («лапшой»); мелко нарезать лук, смешать с рыбной «лапшой», добавить перец (молотый), укроп, петрушку, вбить яйца и тщательно перемешать в единую массу, размяв руками, как тесто.

Состав продуктов: На 0,5 кг ставриды , 1—2 яйца, 10—12 зерен черного перца,
1—2 ч. л. сухого укропа, 1 ч. л. сухой петрушки, 1—2 ст. л. рисовой муки,
1—2 луковицы, 4—5 картофелин, 3—4 ст. л. подсолнечного масла, соль,
хрен

Ставрида с луком и сельдереем в соусе

Рецепт: В сотейник положить нарезанные тонкой соломкой лук-порей и сельдерей, а сверху порционные куски рыбы. Все это посыпать солью, перцем, добавить рыбный бульон, белое вино и припустить в закрытой посуде на слабом огне.

Ставрида 150 гр., лук-порей 25 гр., сельдерей 15 гр., вино белое 10 гр., грибы 30 гр., крабы 10 гр., соус белый 80 гр., масло сливочное или маргарин сливочный 10 гр., сок лимонный 1 гр., перец.

Ставрида с яблоками и луком пореем

Рецепт: Нарезать ломтиками очищенные антоновские яблоки и белую часть лука-порея. Положить яблоки и лук в смазанный маслом сотейник, а на них порционные куски ставриды , посыпать солью и перцем. Залить все это небольшим количеством бульона, добавить белое вино и припускать, время от времени поливая рыбу отваром.

Состав продуктов: Ставрида 150 гр., яблоки 100 гр., лук-порей 20 гр., вино белое 10 гр., сметана 50 г или масло сли­вочное 20 гр., перец.

Ставрида в томатном соусе с овощами

Ставрида в томатном соусе с овощами

Рецепт: Нарезать филе ставриды на порционные куски и припустить их с добавлением лука и петрушки. При подаче на рыбу положить вареные грибы и кусочки крабов. Гарнир отварной картофель.

Состав продуктов: Ставрида 150 гр., лук 5 гр., петрушка 5 гр., грибы 30 гр., крабы 10 гр., гарнир 150 гр., соус 100 гр., перец, зелень

Читать еще:  Паштет из сырой рыбы

Ставрида в соусе с эстрагоном

Рецепт: Припустить ставриду в бульоне с добавлением лука, петрушки и белого вина. На готовую рыбу положить вареные грибы и крабы, а сбоку рыбы—отварной картофель. Бульон, оставшийся после.

Состав продуктов: Ставрида 150 гр., лук 5 гр., петрушка 5 гр., вино белое 10 гр., грибы 30 гр., крабы 10 гр., соус 80 гр., масло сливочное 15 гр., эстрагон 10 гр., сок ли­монный 1 гр., гарнир 150 гр., перец.

Ставрида копченая в сметане

Рецепт: У копченой ставриды снять кожу, удалить голову и внутренности и промыть. В кипящую сметану добавить натертый на терке репчатый лук, молотый душистый перец и снова нагреть ее до кипения.

Подать с картофельным пюре

Состав продуктов: Ставрида копченая 80г., сметана 50г., лук репчатый 25г., перец душистый 0,05г., гарнир 150г.

Котлеты из ставриды

Рецепт: При желании приготовить котлеты, не используя готового полуфабриката, рыбное филе (без кожи) надо пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, с солью и перцем и пропустить еще один-два раза через мясорубку.

При подаче на стол положить котлеты на подогретое блюдо и полить маслом. На гарнир можно подать зеленый горошек, бобы, цветную капусту, овощи в молочном соусе, а также подать томатный соус.

Состав продуктов: На 500 г филе ставриды — 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки сухарей и 2 ст. ложки масла.

Ставрида в белом соусе

Рецепт: Подготовленные куски филе ставриды поместить в смазанный маслом сотейник и припустить с добавлением бульона, белого вина, лука и петрушки.

Состав продуктов: Ставрида 150г., лук 5шт., петрушка 5г., вино белое 10г., грибы 30г.,крабы 100г., устрицы 1 шт., соус белый 80г., гарнир 100г.

Брюссельская капуста со скумбрией

Малокалорийное вкусное блюдо быстрого приготовления для здорового питания. Блюдо до 300 ккал.

Готовится легко, подходит для неопытных хозяек.

Пикантное сочетание нежной рыбки и капусты для гурманов.
Замороженная брюссельская капуста очень часто встречается в наших супермаркетах. Многие давно оценили ее вкусовые качества. В последние годы можно купить и свежую.

Брюссельскую капусту можно тушить, жарить и варить. Для диетического питания чаще варят или тушат.

У нас часто пишут, что скумбрию не варят, потому что она теряет свой полезный жир.
Но именно поэтому вареная скумбрия чаще используется для малокалорийного питания. А в старинных европейских рецептах отварная скумбрия встречается довольно часто: с различными гарнирами и соусами, в салатах и запеканках.

Для обычного питания:

– Можно сделать капусту вкуснее, если увеличить количество сливочного масла.

– Если ваши близкие не любят капусту, им может понравиться капуста с менее насыщенным капустным вкусом. Для этого опустите капусту в кипящую воду, проварите 1-2 минуты, слейте воду и далее готовьте по рецепту.

Для справки:

Брюссельская капуста – это искусственно выведенный вид капусты. В 15 веке ее вывели из листовой капусты бельгийские овощеводы, и потому знаменитый Карл Линней назвал ее брюссельской капустой. В 20 веке получила распространение во всем мире, особенно в замороженном виде.

В наше время брюссельская капуста очень популярна Европе, США и Канаде и широко используется для малокалорийного питания. Для этого есть все основания:

Калорийность в 100 граммах – 36 ккал

Пищевая ценность в 100г: калия – 387 мг, кальция – 31 мг, магния – 22 мг, витамина С – 112 мг.

Скумбрия – рыба семейства скумбриевых отряда окунеобразных.

Очень полезна для здоровья, содержит большое количество ненасыщенных жиров Омега-3, является источником витаминов D и B12. В вареном виде менее жирная, калорийность 100 граммов вареной скумбрии 146 ккал.

Брюссельская капуста с отварной скумбрией

Ингредиенты:

1.Капуста брюссельская – 200 г – 72 ккал

2.Рыба скумбрия отварная – 200 г – 292 ккал

3.Масло сливочное – 20 г – 132 ккал

6.Сметана 15% – 1 столовая ложка с горкой – 35 г – 56 ккал

* рекомендованное количество 1 зубчик на 1кг капусты

Всего калорий на две порции около 530 ккал, в одной порции 256 ккал.

Приготовление:

Готовим скумбрию:

1. Разморозить рыбу без воды.

2. Удалить внутренности, отрезать голову, хвост и плавники. Помыть.

3. Варить около 15 минут от кипения в подсоленной воде с петрушкой и черным перцем горошком. Можно положить любую зелень и пряности по вкусу.

4. Готовую рыбу достать шумовкой, удалить хребет и крупные кости.

Готовим брюссельскую капусту:

1. В кастрюлю влить половину стакана воды, добавить сливочное масло, довести до кипения.

2. Выложить капусту, капуста должна быть покрыта водой, при необходимости добавить воды. Посолить по вкусу.

3. Тушить под крышкой до мягкости 10-15 минут. Для того, чтобы проверить на готовность, проткните кочерыжку вилкой, очень удобно это делать деревянной палочкой для шашлыков.

4. Капусту достать шумовкой, разложить по тарелкам, добавить сметану.

Бельгийская кухня

Бельгийская кухня, рецепты с фото которой вы найдете на нашем сайте, испытала на себе влияние многих эпох и культур, национальная кухня Бельгии взяла себе все самое лучшее у каждой из них. Пиво и картофель фри, морская рыба и сыр, вафли и шоколад — эти и многие другие блюда бельгийской кухни имеют долгую историю.

Клубника в шоколадной глазури

20 минут 8 dianadirina

Бельгийский десерт — клубника в шоколаде. Мы покажем вам, как сделать шоколадную глазурь и красиво подать клубнику в шоколаде.

Картофель фри по-бельгийски

Родиной картофеля фри является Бельгия. Картофель фри по-бельгийски жарится в два подхода, что придает готовому картофелю волшебную хрустящую корочку.

Кофе по-льежски

Так традиционно готовят кофе в бельгийском городе Льеж. Божественно вкусный напиток.

Спаржа по-фламандски

Спаржа по-фламандски бланшируется в воде и подается с соусом из топленого масла, вареных яиц и лимонного сока.

Кофе с мороженым по-бельгийски

Такой кофейный десерт традиционно готовят в бельгийском городе Льеж. Шарики мороженого заливаются кофе эспрессо и подаются со сливками.

Бельгийский шоколадный мусс

Для любителей шоколада презентую самый шоколадный мусс из всех, которые мне доводилось пробовать. Подайте этот вкуснейший десерт к чаю с несладкой выпечкой или просто так, как шоколадное лакомство.

Картофель «Идеал»

Картофель с грибами просто не может быть невкусным. К тому же, если он запеченный в духовке. Простое блюдо из бельгийской кухни.

Скумбрия по-фламандски

1 час (подг. 20 минут) 4 Rambutan

Скумбрия, запеченная в духовке с травами. Приятный вкус и сочное мясо. Блюдо постное. Это блюдо бельгийской кухни, но большая часть бельгийских блюд по происхождению французские или голландские.

Салат с помидорами, лососем и креветками

Летний, ёгкий с (сocktail de crevettes), .

Свиные отбивные по-льежски

Отбить 5 свиных котлет, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и снова обмакнуть в яйца. Поджарить подготовленные котлеты в сильно разогретом жире и подать, положив на каждую кружок лимона, а сверху завернутое рулетом филе анчоуса. На гарнир подавать отварной или жареный картофель.

Пирожки «Брюссельские»

Просеянную соедините размягченным, солью, и содой. хорошо, замесите, скатайте в и в на 30.

Приготовьте. Очистите, удалите, мелко, добавьте . Пресное раскатайте пласт 3—4 мм. вырежите теста диаметром 5—6. Из яблочной сделайте, разложите . Сложите из вдвое, края, водой защипните.

противень, посыпьте мукой уложите него на 2—3 см от. Выпекайте в 20—25 мин.

Льежский салат

Отварить картофель, остудить, очистить и нарезать кубиками. Стручки фасоли, из которых удалены самые длинные волокна, разрезать на 3—4 части и отварить в подсоленной воде. Не давая остыть фасоли, добавить к ней картофель, масло, кусочки нарезанного шпика. Мелко нарубить свежую зелень. Ее и мускатный орех смешать с остальными ингредиентами. В уксус добавить соль и перец, прогреть и вылить в салат.

Ставрида по-брюссельски

Тушки рыб очистите, отрежьте головы и хвосты, хорошенько промойте. Затем обмакните рыб в молоке, затем в смеси из муки и толченых сухарей и обжарьте в горячем масле. Готовую рыбу выньте и отложите в теплое место. В том же жире обжарьте мелко нарезанную луковицу и толченный чеснок. Добавьте белое вино и уксус. Поварите соус несколько минут, и залейте им рыбу. В качестве гарнира, подавайте отварной картофель или картофельный салат с майонезом.

Брюссельская капуста, жаренная в тесте, по-бельгийски

Вареные высушить салфетке порубить (не мелко). лук , не, и . Посолить вкусу, белым, посыпать перцем, орехом хорошо. Из смеси шарики с сырой капусты, их кляр жарить фритюре образования корочки. горячими томатным.

Медальоны брюссельские

Ломтики сельдерея обжарить в масле или в маргарине до золотистого цвета. Ломтики печени обмакнуть во взбитое яйцо, панировать и быстро обжарить с обеих сторон. Посыпать солью, полить лимонным соком и уложить на ломтик сельдерея.

Рождественское «Полено»

Это «полено» является традиционной рождественской выпечкой во Франции и Бельгии.

Основой для этого популярного рулета служит бисквит, который чаще всего начиняют шоколадным кремом, иногда используют кофейный крем или крем из нуги. Украшение, естественно, рождественское — однако здесь нет никаких традиционных правил.

Читать еще:  Зразы рыбные с яйцом

1. Для бисквита растереть добела яичные желтки с 1/3 сахара, солью и лимонной цедрой. Белки взбить с сахаром в густую пену, взбивать до тех пор, пока пену можно будет резать. Деревянным шпателем осторожно примешать белковую пену к желтковой массе. Добавить просеянную муку и крахмал. Все тщательно перемешать.

2. Противень выложить бумагой для выпекания. На нее толстым слоем равномерно разложить бисквитную массу и выпекать в духовом шкафу, предварительно нагретом до 220° С, в течение 8-10 мин до светло-коричневого цвета. Готовый бисквит переложить на слегка влажное полотенце, накрыть другим влажным полотенцем и дать остыть.

3. В это время следует готовить крем. Соединить мягкое масло с порошком какао и растопленным шоколадом. При помощи веничка или миксера взбивать яйца, яичные желтки и сахар на водяной бане, пока масса не станет теплой. Снять с водяной бани и взбивать до полного охлаждения. Затем соединить со сливочно-шоколадной массой.

4. Из-под бисквитного пласта осторожно вынуть бумагу. Равномерно нанести на бисквит 2/3 шоколадного крема. Отрезать от бисквита полосу шириной 10 см и свернуть ее в два маленьких рулета, которые позднее должны изображать два сучка. Остальной пласт свернуть рулетом и намазать оставшимся кремом. Нанести вдоль рулета рисунок, как показано на фото. Маленькие рулеты укрепить в качестве сучков.

5. «Полено» можно украсить по своему желанию, например грибами из безе и листьями из марципана, окрашенного в зеленый цвет.

Вафли

Для выпечки понадобится вафельница в форме сердца

1. Яичные белки взбить в густую пену. Просеять муку, посередине сделать углубление. Растворить дрожжи в 3 ст. л. молока, долить оставшееся молоко и смешать с небольшим количеством муки с края. Добавить масло, яичные желтки, сахар и соль, все хорошо вымешать. Примешать белковую пену. Накрыть тесто, дать ему подойти.

2. Смазать внутреннюю поверхность вафельницы растительным маслом. Для каждой вафли потребуется 3 ст. л. теста. Выпекать в течение 4-5 мин до золотисто-коричневого цвета.

3. Взбить сливки с сахарной пудрой в густую пену. Украсить вафли сливками и малиной, полить кленовым сиропом.

Вафли

Любимое блюдо в Бельгии, которое можно быстро приготовить и которое, благодаря многочисленным начинкам, никогда не надоедает.

Из данного количества продуктов получится 9 штук вафель.

1. Для теста растереть добела масло с сахаром, ванилью и солью. После этого постепенно примешать яйца. Каждое последующее добавлять после того, как предыдущее полностью соединится с массой. Добавить ром, просеянную муку с разрыхлителем и все хорошо вымешать.

2. Нагреть вафельницу, установив указатель на позицию 3.5. Внутренние поверхности хорошо смазать растительным маслом. Выпечь 6 порций. Для этого положить по 2 ст. л. теста в вафельницу, закрыть ее и выпекать вафли в течение 4-5 мин до светло-коричневого цвета. Готовые вафли разделить на три части так, чтобы получилось 18 маленьких вафель.

3. Сливки взбить с сахарной пудрой в густую пену. Наполнить сливками кондитерский мешочек с насадкой № 8 и нанести на половину вафель слой сливок, накрыть оставшимися вафлями и посыпать сахарной пудрой.

Крамик

Из муки, дрожжей и теплого молока замесить тесто, слегка посыпать его мукой и оставить подниматься в теплом месте. Затем добавить яйца, соль, сахар, масло, хорошо вымешать и оставить на 1 ч.

После того, как оно увеличится в объеме, выложить в смазанную форму и поставить в горячую духовку на 45 мин.

Свиное филе отварное

Приготовить маринад — вскипятить вино вместе с уксусом, нарезанной кружочками морковью, крупно нарезанным репчатым луком, лавровым листом, веткой тимьяна, гвоздикой и чесноком. В охлажденном маринаде свинину выдержать в течение 3 дней, затем вынуть и обсушить. Маринованное мясо положить в глубокую посуду и обжарить в жире до образования румяной корочки, затем залить маринадом, добавить немного воды и варить на слабом огне в течение 2—2,5 ч. Мясо нарезать тонкими ломтиками, соус процедить и положить в него столовую ложку желе из черной смородины. Мясо залить соусом и подать с яблоками, сваренными без сахара.

Котлеты, приготовленные в духовом шкафу

Приготовить фарш из рубленого мяса, хлеба, предварительно замоченного в воде или молоке и отжатого, с добавлением чеснока, яйца, соли и черного перца. Фарш тщательно вымешать и сформовать из него котлеты величиной с яйцо, уложить их на смазанный маслом противень и запечь в течение 15 мин в духовом шкафу. После этого залить их пивом и снова запечь в течение 15 мин. Готовые котлеты вынуть, а в образовавшийся на противне соус добавить масло, муку и немного пива. Соус поставить на огонь и варить до тех пор, пока он не загустеет. Этим соусом залить котлеты и подать к столу.

Капуста краснокочанная по-фламандски

Головку капусты зачистить, нарезать соломкой, положить в подсоленную воду и варить в течение 15 мин, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и поставить тушить на слабом огне, добавив свиной жир, время от времени подливая воду (по столовой ложке). Яблоки разрезать на 4 части, предварительно очистив от кожуры, соединить их с капустой, добавив сахар, и варить, пока яблоки не станут мягкими. Сверху посыпать солью и черным перцем.

Капуста брюссельская с каштанами

В подсоленной воде сварить каштаны, предварительно надрезанные острым ножом, очистить от кожуры, залить молоком и поставить варить. Отдельно сварить брюссельскую капусту, откинуть ее на дуршлаг, дать стечь воде и прибавить к каштанам. Смесь хорошо перемешать и сбрызнуть сильно разогретым маслом.

Печеный картофель фаршированный

Отобрать клубни картофеля одинакового размера, хорошо обмыть и запечь в духовом шкафу, каждую картофелину разрезать пополам и вынуть чайной ложкой мякоть, стараясь не деформировать клубня. В глубокой посуде размять вынутую из картофелин мякоть, добавить мелко нарезанную ветчину, сваренные в подсоленной воде и измельченные грибы, зелень петрушки, черный перец и яичный желток.

Этой смесью наполнить картофелины, посыпать тертым сыром, залить растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 10 мин для запекания.

Капуста брюссельская с яйцами

В подсоленной воде сварить брюссельскую капусту, откинуть ее на дуршлаг, дать воде стечь и протереть через сито. Полученное пюре соединить с тертым сыром и выложить на смазанный маслом противень. Сваренные вкрутую яйца нарубить и добавить к соусу «Бешамель», приготовленному из спассерованной в масле муки с молоком. Соус посолить и заправить им капустное пюре, которое посыпать тертым сыром и измельченным в порошок мускатным орехом. Запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Салат бельгийский

Отдельно сварить грибы, картофель и корень сельдерея. Отцедить, охладить и нарезать кубиками, добавить консервы.

Все хорошо перемешать, посолить и заправить майонезом. Салат можно приготовить и со свежими мидиями. Ракушки довести до кипения в небольшом количестве воды, чтобы они открылись, и вынуть мидии.

Бельгийский пестрый салат

Сыр и очищенное от кожицы и сердцевины яблоко нарезать небольшими кубиками. Молодые шампиньоны потушить и разрезать пополам. Из перца удалить сердцевину, нарезать его кольцами и смешать с дольками мандарина. Из йогурта, горчицы и меда, смешанных с соком лимона и цедрой апельсина, приготовить соус и полить им салат.

Творожный пирог из Гента

Муку просеем в миску и сделаем посредине лунку. Раскрошим в нее дрожжи, смешаем с небольшим количеством муки, молока и сахара и дадим 15 — 20 минут подойти. Потом муку, закваску, соль, растопленное масло и яйцо перемешаем, замесим тесто и оставим на 60 минут подходить. Подошедшее тесто раскатаем очень тонко и выложим им форму диаметром 24 см. Сделаем из теста и небольшой бортик. Намажем тесто яблочным повидлом. Духовку разогреем до 180 градусов. Яичные белки отделим от желтков, белки взобьем в тугую пену. Печенье растолчем скалкой. Творог смешаем с желтками, сахаром, ванильным сахаром, миндалем, толченым печеньем и ромом и подмешаем в него взбитые белки. Творожную начинку положим на тесто поверх повидла. Печем пирог 55 — 60 минут.

Яблоки в тесте с пивом

В миске смешаем муку, яйцо, растительное масло, соль и ром. Постепенно, частями подольем столько пива, чтобы получилось гладкое тесто консистенции густой сметаны. Накроем и дадим около 60 минут устояться. Белки взобьем в тугую пену и перед самым жареньем подмешаем их в тесто. Яблоки очистим и вырежем сердцевину. Нарежем поперечными ломтиками толщиной около 0,5 см. Масло разогреем до 180 градусов. Обмакиваем яблоки в тесто и сразу же опускаем в горячее масло. Жарим до золотистого цвета с обеих сторон одновременно по 2 — 3 штуки. С помощью кулинарной бумаги удалим избыточный жир. Держим их в тепле, в нагретой духовке. Пожарив все яблоки, обильно посыплем сахарной пудрой. Вкуснее всего они горячими.

Почки телячьи по-льежски

Ягоды можжевельника растолчем в ступе или разотрем лезвием ножа. Телячьи почки промоем, удалим пленки и жир, осушим и по толщине разрежем пополам. В сотейнике разогреем масло и немного пожарим на нем ягоды можжевельника. Положим в жир почки внутренней стороной и за 4 — 5 минут обжарим с обеих сторон. Посыплем солью и перцем. Можжевеловую водку нальем в половник, нагреем на пламени свечи, подожжем и выльем на почки. Встряхиваем сотейник, пока водка не выгорит. Подольем в почки мясной бульон и под крышкой на медленном огне 10—15 минут потушим. Затем выложим их на подогретое блюдо и польем почки образовавшимся при тушении соусом. Подаем с поджаренным до хрустящей корочки картофелем и свежим кочанным салатом.

Читать еще:  Солянка из рыбы

Ставрида

Под названием ставрида объединяется сразу несколько видов рыб, все они относятся к семейству Ставридовых. Это семейство объединяет 144 вида рыб, и только четыре из них – именно ставриды, наибольшую ценность для промысла имеют ставрида обыкновенная и ставрида перуанская.

Эта рыбка водится во многих странах: в Болгарии, Германии, Англии, Турции, Франции, США. Ставриды водятся в Тихом, Атлантическом и Индийском океанах. В России ее ловят в Балтийском и Северном морях. Встречается она и в Японском и Средиземном морях.

Ставрида – рыба пелагическая стайная, ее цвет варьируется от серебристого до голубовато-серого. Самые крупные экземпляры достигаю семидесяти сантиметров, но в среднем рыбка имеет размеры вдвое меньше. Тело у ставриды веретеновидное, вытянутое, с боков оно немного сжато, а заканчивается тонким хвостиком. Серые спинные плавники развиты просто превосходно, а вот придаточных не имеется, грудные же плавники короче, чем брюшные. Боковая линия туловища изогнута и состоит из костных заостренных щитков, которые представляют собой пилообразный гребень на задней половине. Этот гребень – опасное оборонительное оружие. Ведь ей приходится защищаться от многих хищников, например, от скумбрии, тунца, сельди и других.

Продолжительность жизни у среднестатистической ставриды – 9 лет. Время от времени появляются довольно крупные особи, которые становятся настоящей сенсацией в мире рыболовства, эти ставриды достигают до двух килограмм веса, в то время как обычные промысловые рыбки весят около 500 грамм.

Ставрида водится на небольшой глубине, в области прибрежных шельфов, она редко опускается ко дну. По поверхностным слоям воды рыба передвигается стаями на очень большой скорости. Она относится к хищникам и все теми же стаями охотится на мелкую рыбешку, креветку, зоопланктон и других беспозвоночных.

Ставрида не содержит большого количества костей, ее мясо сочное и нежное, обладает приятным вкусом и ароматом, а также легкой кислинкой в послевкусии. В продаже можно найти свежую и замороженную ставриду. Из данной рыбы готовят многие полезные и питательные блюда, например, супы и закуски. Ее подвергают тушению, варке, парообработке, жарке, сушке и засолке. Очень популярны консервы из ставриды в томатном соусе, в собственном соку или в растительном масле. Их применяют для приготовления холодных закусок, салатов, бутербродов и даже супов.

Главное достоинство ставриды – это большое содержание легкоусвояемого белка. Также ее ценят за высокий уровень содержания морских минералов: кальция, фосфора, железа, магния и других. Как всякая порядочная морская рыба, ставрида обладает большим количеством жирных полиненасыщенных кислот Омега-3, а они, как известно, отлично способствуют улучшению состояния сердечно-сосудистой системы. Эти кислоты показаны при ишемической болезни сердца, нарушении обмена веществ, атеросклерозе и гипертонии. Из-за маленькой калорийности данную рыбу причисляют к диетическим продуктам, так что она показана и при ожирении.

Жареная скумбрия с польским соусом

Самый лучший из простых и недорогих рыбных рецептов – жареная скумбрия с польским соусом . За 20 минут приготовите вкуснейшее рыбное блюдо, кухня останется девственно чистой и без неприятного рыбного запаха! Самое сложное – почистить рыбку, но ведь всегда можно купить рыбное филе, чтобы избавить себя от хлопот. Кстати, макрель и тунец тоже подойдут для этого рецепта, одного поля ягоды!

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Ингредиенты:

  • 1 большая скумбрия;
  • 12 лимона;
  • 1 яйцо сваренное вкрутую;
  • 30 г сливочного масла;
  • пучок зелёного лука;
  • черный перец, соль;
  • маринованная свёкла для подачи.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Заранее достаём рыбу из морозильной камеры и оставляем на нижней полке холодильника или размораживаем при комнатной температуре примерно 30 минут.

Чистим скумбрию: отрезаем голову, разрезаем спинку вдоль хребта, достаём хребет и внутренности, промываем филе, достаём оставшиеся косточки, обсушиваем бумажным полотенцем.

Шаг 2:

Солим и перчим рыбное филе с одной стороны, сторону с кожей солить не нужно.

Шаг 3:

Растапливаем в сковороде 15 г сливочного масла. Кладём филе на разогретую сковороду кожей вниз, быстро обжариваем с двух сторон (буквально по 1-2 минуты с каждой стороны). Ставим сковороду в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на 5 минут, доводим скумбрию до готовности.

Шаг 4:

Делаем польский соус. В сотейнике растапливаем оставшееся сливочное масло, в растопленное масло бросаем мелко нарезанный зелёный лук, обжариваем пару минут.

Шаг 5:

Выжимаем сок из половинки лимона. Сваренное вкрутую яйцо рубим мелко, добавляем сок и яйцо в сотейник, прогреваем, солим и перчим по своему вкусу.

Шаг 6:

Достаём скумбрию из духовки, выкладываем густой яичный соус сверху.

Шаг 7:

Украшаем жареную скумбрию с польским соусом маринованной свёклой, перышками зелёного лука и долькой лимона. Подаём на стол горячей, на гарнир картофельное пюре, варёный рис или салат из свежих овощей. Приятного аппетита!

Блюда из брюссельской капусты

Из всех видов капусты брюссельская, пожалуй, — самая необычная. На стебле, достигающем до 50 сантиметров в высоту, вместо одного кочана, вырастает аж 70 (правда, маленьких)! Помимо необычного вида брюссельская капуста примечательна своей неприхотливостью, ведь может выдерживать заморозки на грунте до –10 °С.

В диких условиях брюссельская капуста не растет, ее вывели бельгийские селекционеры из листового сорта капусты. Витаминный состав нового вида впечатляет: витамины А, В6, К, Е, С, пантотеновая кислота, тиамин. Фосфор, железо, селен, кальций, калий, магний, зеаксантин, лютеин, холин делают брюссельскую капусту обязательным продуктом в диетическом рационе.

При регулярном употреблении брюссельская капуста уменьшает уровень холестерина в крови, предотвращает потерю зрения, укрепляет иммунитет, избавляет от изжоги, выступает мощным профилактическим средством против болезни Альцгеймера, рака, проблем с сердцем.

Гурманы и кулинары ценят брюссельскую капусту за сладковатый вкус с ореховыми нотками. Аккуратные кочанчики используют для приготовления диетических супов, рагу, запеканок, солений. «Со Вкусом» поделится тремя замечательными рецептами блюд из брюссельской капусты, взглянув на которые, вам сразу захочется приступить к готовке!

Что приготовить из брюссельской капусты

Брюссельская капуста с лимоном и карамелизированным чесноком

Яркое блюдо, которое разнообразит постный стол, а также станет отличным гарниром к мясным и рыбным кушаньям.

Ингредиенты

  • 600 г брюссельской капусты
  • 1 лимон
  • 4 головки чеснока
  • 1 перец чили
  • 150 мл оливкового масла
  • 2 ст. л. сахара
  • 90 мл воды (и еще 300 мл для бланширования чеснока)
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. Очищенные зубчики чеснока бланшируйте в воде в течение 3 минут. Воду слейте, чеснок выложите на доску, чтобы он обсох. Кастрюльку верните на огонь, влейте 2 ст. л. масла. Поджарьте чеснок до золотистого цвета. Добавьте 1 ст. л. сахара, 90 мл воды и щепотку соли. Доведите до кипения, затем в течение 5–7 минут выпаривайте жидкость.
  2. С лимона снимите цедру, нарежьте тонкой стружкой. Сок выжмите в отдельную емкость, добавьте цедру, влейте 1–2 ст. л. воды, добавьте оставшийся сахар и готовьте на среднем огне 10–15 минут. Остудите.

Брюссельская капуста с рисом и грецкими орехами

Аппетитное второе блюдо для уютных вечеров в кругу семьи. Ароматный бекон и грецкие орехи — соблазнительное сочетание для любого гурмана!

Ингредиенты

  • 400 г брюссельской капусты
  • 50 г ядер грецких орехов
  • 6 ломтиков бекона (можно заменить 100 г ветчины)
  • 0,5 стак. длиннозернистого риса
  • 2 ст. л. растительного масла
  • соль по вкусу
  • молотый душистый перец по вкусу

Приготовление

  1. Рис отварите, ломтики бекона подрумяньте. Капусту, разрезанную пополам, отварите при слабом кипении в течение 10 минут, а затем слегка поджарьте в масле из-под бекона.
  2. Верните в сковороду ломтики бекона, добавьте рис, измельченные орехи,соль, перец. Прогрейте еще минуты 2, после чего можно подавать.

Маринованная брюссельская капуста

Очень привлекательная закуска: деликатный вкус, удобный формат.

Ингредиенты

  • 500 г брюссельской капусты
  • 1 морковь
  • 1 болгарский перец (красный)
  • 2 черешка сельдерея
  • 1 ст. л. соли
  • 0,25 стак. сахара
  • 75 мл яблочного уксуса
  • 4 ст. л. подсолнечного масла
  • 2 л воды

Приготовление

    У кочанчиков срежьте кончики кочерыжек, снимите верхние листочки. Морковь очистите и нарежьте кружочками, перец — соломкой, а сельдерей — кубиками.

Отменные рецепты, чтобы разнообразить сезонное меню. Кстати, брюссельская капуста отлично переносит заморозку, так что не забудьте заготовить побольше кочанчиков впрок.

А какие блюда из брюссельской капусты любите готовить вы? Делитесь своими фирменными рецептами в комментариях!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector