Солянка рыбная с копченой горбушей - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Солянка рыбная с копченой горбушей

Суп сборная рыбная солянка

Настоящая рыбная солянка по правилам варится из филе осетровых пород рыб. Рецепты классической солянки отличаются от настоящего рыбного супа сборным составом. Ингредиенты классической рыбной солянки насыщены соленьями, в классическом рецепте, как правило, используется несколько видов красной, белой рыбы.

Классическая солянка готовится из рыбы и солений (обычно с каперсами, с солёными огурцами), с помидорами, маслинами, овощами. Приготовление рыбной соляночки по-домашнему происходит по аналогии с мясной сборной.

Основой рыбной солянки является свежая, консервированная либо копчёная и слабосолёная рыба. Красная рыба, горбуша, сёмга или форель, как правило, входят в список традиционных для приготовления солянки продуктов. Осетровые — стерлядь, осетрина и белуга используется для приготовления богатой солянки по-царски.

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении супа, чтобы получить насыщенный рыбный вкус, берут большую часть свежей рыбы с добавлением кусочков копчёной или добавляют рыбное филе домашнего посола.

Как приготовить солянку рыбную в домашних условиях

Классическая мясная и рыбная сборная солянка варятся без картофеля. Для приготовления настоящей рыбной солянки понадобится целая рыба с головой, хвостом и плавниками. Из головы, хвоста и плавников варится бульон, как на уху. Наваристый рыбный бульон получается за счёт желатина, содержащегося в костях рыбы.

Из какой ещё рыбы готовят рыбную солянку, нужно понимать, если дома вместо свежей горбуши под рукой оказалась рыбная консерва. Можно готовить из любой рыбы, но сборную делают, как минимум, из двух видов рыб. Вкуснейшая солянка приготовится из брюшка сёмги, из обрези лососевых, из набора костей и красного, белого мяса рыбы.

Рецепт лёгкого домашнего супа нередко включает рыбные консервы, маринованные грибы и различные ингредиенты с кислым вкусом. Рецепт солянки универсален и подходит для приготовления в любое время года. Зимой рыбная солянка согреет, летом в жару – освежит. Рыбий жир, как известно, не застывает и такой суп можно кушать в холодном, тёплом и горячем виде.

Рыбная солянка с лёгкостью помогает преодолеть похмельный синдром и наладить пошатнувшееся от чрезмерного приёма «тяжёлой» жирной пищи пищеварение. Солянку часто готовят после новогодней ночи, праздника или дня рождения либо включают в меню ужина на каждый день.

Ингредиенты

Для приготовления рыбной солянки нам понадобится:

  • рыба копчёная любая – 100 г;
  • рыба свежая (горбуша, – 200 г;
  • огурцы малосольные хрустящие – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • помидоры в собственном соку или свежие – 1-2 шт.;
  • каперсы (по желанию);
  • маслины;
  • томатная паста – 1 ч.л.;
  • лимон;
  • паприка;
  • молотая смесь перцев;
  • масло сливочное или топлёное;
  • зелень;
  • лавровый лист;
  • перец чёрный горошком;
  • соль.

Классический рецепт сборной рыбной солянки

  1. Рыбное филе можно предварительно замариновать в специях, а можно приправить рыбу специями в процессе приготовления супа.
  2. Луковицу крошим тонкими ломтиками. Лук пассируем в масле до золотистого цвета.
  3. В конце жарки кладём томат, горошины перца, «лаврушку», порезанный кубиками солёный огурчик.
  4. Рыбное филе приправляем молотым перцем, паприкой. Оставляем рыбу минут на 5-10 для маринования.
  5. Доводим воду в кастрюле до кипения.
  6. Затем выкладываем кусочки свежей рыбы, зажарку, каперсы. Варим примерно 10-15 минут при слабом кипении.
  7. После этого добавляем любую подкопчённую рыбу (горбушу, форель, тешу сёмги) и дольки помидоров. Подсаливаем и продолжаем варить ещё около 5-7 минут, до полной готовности рыбы.
  8. Готовое блюдо разливаем в глубокие пиалы, тарелки. В каждую порцию супа кладём по тонкому кружочку лимона, зелень и маслины по вкусу.

Это – вкуснейшая солянка, суп из рыбы, который нравится практически всем без исключения, даже тем, кто не особо любит первые классические блюда.

Такой рецепт приготовления рыбной солянки в домашних условиях можно использовать для варки в кастрюле и для мультиварки. По-царски каждую порцию можно украсить несколькими красными зёрнами солёной икры форели.

RECEPT-SUPA.RU

Рецепты супов пошагово и с фото

Солянка сборная рыбная

Сборная рыбная солянка готовится довольно быстро, но требует много внимания. Для ее приготовления используются разные виды рыбы разной обработки, то есть и свежая рыба, и копченая, и соленая.

  • Автор рецепта: К. Крынь
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 20-30 минут

Ингредиенты

  • Свежая рыба (для бульона) – 300-400 г
  • Филе свежей рыбы – 300-400 г
  • Филе копченой рыбы – 250-300 г
  • Филе соленой рыбы – 200-250 г
  • Репчатый лук – 2 шт. (небольшого размера) одна луковица – для бульона и одна – для зажарки
  • Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
  • Помидор – 1 шт. (небольшого размера)
  • Соленые огурцы – 2-4 шт. (в зависимости от размера)
  • Маслины – 20-30 шт.
  • Зелень (укроп и петрушка) – по 5-6 веточек
  • Зеленый лук – 3-4 пера
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Черный перец горошек – 8-10 горошин
  • Соль – досаливается по вкусу
  • Вода
  • Растительное масло (для зажарки)
  • Лимон (для добавления в готовое блюдо) – несколько ломтиков

Пошаговый рецепт

Сварить рыбный бульон. Рыбный бульон для солянки варится из мелкой рыбы либо из голов и хвостов крупной. Рыбу для бульона очистить от чешуи и внутренностей, промыть положить в 3-литровую кастрюлю, добавить очищенные луковицу и морковь, лавровый лист и черный перец горошек, залить холодной водой, и поставить на сильный огонь. Немного не доводя до кипения, снять пену. Довести до кипения, убавить огонь, дать покипеть 10-15 минут, снять с огня и процедить бульон. Совсем мелкая рыба или головы и хвосты крупной в дальнейшем приготовлении не используются. Если же для приготовления бульона использовалась более крупная рыба, ее следует остудить, освободить от костей, порезать небольшими кусочками и пока отложить. Варившиеся вместе с рыбой лук, морковь, лавровый лист и черный перец горошек, разумеется, выбрасываются.

Приготовить зажарку. В сухую холодную сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна и поставить на средний огонь. Пока масло разогревается, очистить луковицу и порезать полукольцами. Засыпать лук в разогретое масло и перемешать, распределяя по всей площади сковороды. Лук жарится без крышки при периодическом помешивании до слегка золотистого цвета. Пока лук жарится мелко искрошить помидор. Как только лук приобрел чуть золотистый оттенок, засыпать нарезанный помидор, перемешать, накрыть крышкой и убавить огонь до минимального. Пока лук и помидор тушатся, нарезать соленые огурцы. Как только помидор превратится в однородную красную массу, засыпать в сковороду огурцы. Увеличить огонь, тщательно перемешать, накрыть крышкой и убрать сковороду с огня.

Порезать рыбу и зелень. Филе свежей, копченой и соленой рыбы нарезать небольшими кусочками. Укроп, петрушка и зеленый лук мелко искрошить ножом.

Положить в рыбный бульон филе свежей рыбы. Бульон довести до кипения и положить в него нарезанное филе свежей рыбы, снять пену, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить минут 5.

Добавить копченую и соленую рыбу, зажарку и маслины. Увеличить огонь, высыпать в кастрюлю нарезанное филе копченой и соленой рыбы, перемешать, добавить зажарку, перемешать, положить маслины, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и дать покипеть 1-2 минуты.

Попробовать солянку на соль и при необходимости досолить.

Добавить в солянку петрушку и укроп и (если есть) кусочки рыбы, отваренной при приготовлении бульона. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня.

Читать еще:  Кальмары по итальянски

Солянка сборная рыбная готова! Подавая на стол, положить в каждую тарелку ломтик лимона и посыпать зеленым луком.

  • Калории: 52 ккал.
  • Белки: 4,5 г.
  • Жиры: 1,4 г.
  • Углеводы: 2,5 г.

Рыбная солянка: как приготовить

Привыкли, что в состав солянки входит мясо? Как насчет нового рецепта? Предлагаем попробовать другую разновидность блюда. Расскажем, что такое рыбная солянка, как приготовить.

Солянка рыбная сборная: рецепт

Солянка — суп на крутом бульоне. Варят его не только из мяса, но и из рыбы. Попробуйте приготовить, потому что по вкусу рыбная солянка не уступает мясной.

Сборная солянка — пикантная и в меру острая. Варить суп можно из одного вида рыбы, но будет вкуснее, если взять несколько сортов.

Окунь, судак, лосось, карп — выбирайте. Лучше, чтобы один сорт был жирным. Подойдет любая рыба — морская или речная. Желательно, чтобы в ней не было мелких костей. Выбирайте рыбу с головой и хвостом — для бульона.

Приготовьте сборную солянку из разных видов рыбы. Вам понадобится:

  • судак (с головой и хвостом) — 200 г;
  • морской окунь (с головой и хвостом) — 200 г;
  • лосось (свежий) — 200 г;
  • вода — 4 л;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • томатная паста — 5 ст. л.;
  • соленые огурцы — 3 шт.;
  • соленые грибы, оливки — по 50 г;
  • репчатый лук — 2 головки;
  • морковь — 1 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • душистый перец — 10 горошин;
  • соль, перец — по вкусу;
  • лимон и зелень для подачи — по вкусу.

Фото: Блог Лидии Дилори: UGC

Последние три пункта в списке подходят для всех рецептов, описанных в статье.

Узнайте, как приготовить солянку:

  1. Нарежьте рыбу большими кусками. Также используйте плавники, хвост и голову. Залейте холодной водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Затем добавьте очищенную луковицу и морковь целиком, перец горошком, лавровый лист. Варите один час, снимая пену.
  2. Выньте из бульона рыбу, лук, морковь и специи. Процедите. Нарежьте рыбу мелкими кусочками. Голову и плавники не используйте.
  3. Нарежьте луковицу и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и стакан бульона. Доведите до кипения.
  4. Натрите огурцы на терке, грибы нарежьте.
  5. В бульон положите рыбу, соленые огурцы, грибы и зажарку из лука с томатной пастой. Посолите, поперчите. Доведите до кипения и готовьте еще 10 минут.
  6. Положите оливки, после закипания снимите с плиты.
  7. Перед подачей дайте настояться 15 минут.

Подавайте рыбную солянку с кружочком лимона и зеленью. Вместо грибов можно взять каперсы или вовсе обойтись без них.

Рыбная солянка с копченой рыбой

Копченая рыба придает супу особую пикантность. Попробуйте приготовить это блюдо.

Рецепт солянки простой. Возьмите такие продукты:

  • судак (с хвостом и головой) — 200 г;
  • соленый лосось или семга — 200 г;
  • палтус, скумбрия или другая рыба холодного копчения — 200 г;
  • вода — 3 л;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • томатная паста — 5 ст. л.;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • соленые огурцы — 3 шт.;
  • оливки — 100 г;
  • лавровый лист — 2 шт.

Фото: Одноклассники.ру: UGC

Солянка отличается насыщенным вкусом. Готовьте блюдо из любых видов рыбы.

Приготовление солянки — дело нехитрое. Расскажем, как это сделать:

  1. Приготовьте бульон. Для этого выпотрошите судака и нарежьте большими кусками. Залейте водой тушку, голову и плавники, доведите до кипения. Варите один час, снимая пену.
  2. Соленую и копченую рыбу нарежьте кусочками.
  3. Измельчите луковицу. Обжарьте, добавьте томатную пасту и стакан бульона. Доведите до кипения и выключайте.
  4. Выньте рыбу из бульона. Голову и плавники выбросьте. Филе судака нарежьте небольшими кусками.
  5. Натрите соленые огурцы на терке. Оливки разрежьте пополам.
  6. Рыбу, огурцы и зажарку положите в бульон. Варите 10 минут.
  7. В конце добавьте оливки, соль, перец и приправы.

Такая солянка разнообразит рацион и станет достойной альтернативой мясному супу.

Рыбная солянка царская

Царской эту солянку называют потому, что в нее входит много сортов рыбы. Традиционно в суп добавляют креветки и каперсы. Можете усовершенствовать рецепт по своему вкусу.

Расскажем, как приготовить блюдо. Рецепт солянки такой:

  • треска, копченая горбуша, соленая семга, креветки — по 200 г;
  • вода — 3 л;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • томатная паста — 5 ст. л.;
  • оливки — 100 г;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • соленые огурцы — 3 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.

Фото: RECEPT-SUPA.RU: UGC

Делайте рыбную солянку так:

  1. Сварите креветки. Опустите их в кипящую воду, а через две минуты вынимайте.
  2. В бульон из-под креветок положите плавники и хвосты от сырой трески, лавровый лист и душистый перец. Варите один час на медленном огне.
  3. За 15 минут до готовности добавьте сырое филе трески.
  4. Выньте рыбу, плавники и голову из бульона. Процедите.
  5. Треску, семгу и горбушу нарежьте кусочками.
  6. Огурцы натрите на терке.
  7. Мелко нарежьте луковицу, обжарьте. Добавьте томатную пасту и стакан бульона. Доведите до кипения.
  8. В бульон положите рыбу, очищенные креветки, огурцы, зажарку. Варите 10 минут на медленном огне.
  9. Добавьте маслины и выключайте.

Царскую солянку, рецепт который вы прочитали, готовьте с любыми ингредиентами. Креветки добавлять не обязательно.

Подавайте суп с лимоном и зеленью. Класть сметану в эту солянку не рекомендуется.

Теперь вы знаете, как готовить разные виды рыбной солянки. Попробуйте сами, удивите родных и друзей.

Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора

Рыбная солянка

Я очень люблю на выходных посмотреть разные кулинарные передачи на специальном кулинарном канале. Очень много интересных рецептов узнаешь, какие-то необычные блюда можно подсмотреть, а также узнать о новинках в кулинарном мире!

Так вот, посмотрев в очередной раз кулинарные передачи, посвященные рыбным блюдам, я загорелась идеей приготовить рыбное первое блюдо. Обычный рыбный супчик, казался, слишком простым и обыденным, да и стоять возле плиты полдня не было не малейшего желания! И тут родилась замечательная идея приготовить рыбную солянку – обалденно вкусное блюдо и, к тому же, достаточно простое в приготовлении! А ведь такие качества наиболее ценятся в кулинарных блюдах в наше время занятых и активно строящих карьеру женщин!

Закупилась я всеми и необходимыми продуктами и пошла на кухню – творить чудеса!)))

Кстати, для справки, кто не знает: солянка – это блюдо русской кухни. Готовят солянку на мясном, рыбном или грибном бульончике, при этом, чем более наваристым он будет, тем лучше!

Рецепт солянки состоит из ингредиентов, которые также используются для приготовления щей и рассольников. Основными ингредиентами для разных видов солянки являются: мясо, рыба, копчености, колбасные изделия, соленые огурцы, каперсы, помидоры, огуречный рассол, маслины, лимон, зелень, сметана и разные специи.

Ингредиенты для приготовления рыбной солянки:

Как готовить рыбную солянку?

Сначала подготовим рыбку и сварим из нее бульончик. Хека разморозить, промыть в холодной воде. Плавники обрезать. Отделить филе от костей. Нарезать на небольшие кусочки.

кусочки филе хека

Залить кусочки рыбы водой и поставить на огонь. Варить на небольшом огне, периодически снимая пену.

Так как, время варки хека и картофеля практически одно и тоже, то подготавливаем картофель. Промываем, очищаем и нарезаем на кубики.

Читать еще:  Фруктовый чай с молоком

картошка

Добавляем кубики картофеля в кипящий бульон. Когда солянка закипит, посолить.

Подготовим остальные ингредиенты. С копченой скумбрии снять шкурку, обрезать плавники. Отделить филе от скелета. Нарезать филе на небольшие кусочки.

нарезанная копченая скумбрия

Соленые огурцы обмыть и нарезать на кубики.

соленые огурцы кубиками

Лук репчатый очистить и нарезать кубиками.

лук кубиками

Морковь помыть, очистить и натереть на терке либо нарезать кубиками.

тертая морковь

Спассеровать морковь и лук на растительном масле.

Обжаренные овощи добавить в бульон вместе с солеными огурцами, нарезанной скумбрией и томатным соком.

добавление томата, поджарки в солянку

Варить солянку до готовности картофеля. Перед окончанием варки добавить нарубленную зелень, черный молотый перец, лавровый лист. Проверить на соленость, при необходимости досолить.

добавление специй в солянку

Дать покипеть 5 минут и снять с огня. Рыбная солянка готова!

готовая рыбная солянка

Подавать на стол с кусочками лимончика, сметаной и маслинами. Приятного аппетита!

Солянка рыбная

Рыбная солянка — рецепт приготовления вкусного супа. Приготовление рыбной солянки может быть простым, из одного вида рыбы. Так варится рыбная солянка из семги и солянка рыбная из форели. Хороша такая рыбная солянка в мультиварке. Перед тем, как приготовить солянку рыбную из разной рыбы, нужно запастись терпением, ведь сборная рыбная солянка — рецепт непростой, требующий некоторых навыков. Но уж на вкус солянка рыбная сборная просто великолепна. Еще один вариант рыбной солянки — солянка рыбная на сковороде. Это уже совсем не рыбная суп-солянка, а полноценное горячее блюдо.

Солянка рыбная с кальмарами (в мультиварке)

Оригинальный и простой способ создания солянки с жареной рыбой и копченым кальмаром. Эта рыбная солянка готовится в мультиварке, что значительно экономит время и силы. Солянка получается ароматной, наваристой и сытной.

Рыбный суп с оливками, солеными огурцами и каперсами

Этот рыбный суп готовится из лосося, с добавлением соленых огурцов, оливок и каперсов.

Солянка рыбная

50 минут 8 Людмила Владимировна

Конечно же, рыбную солянку можно готовить из любой, желательно не костлявой рыбы (семги, форели, скумбрии). У меня бюджетный вариант. Вот попробуйте приготовить и не пожалеете.

Солянка с капустой, грибами и консервированной рыбой

50 минут 8 Людмила Владимировна

Постный рецепт солянки. Готовим капустную солянку с грибами и рыбой — постим вкусно и с удовольствием.

Рыбная солянка

Рыбу чистят, удаляют внутренности, моют, нарезают порционными кусками, кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют соль, лавровый лист и варят 1–1,5ч на умеренном огне. Куски рыбы вынимают, бульон процеживают.

Лук очищают, шинкуют, обжаривают в растительном масле, постепенно всыпая муку. В полученную массу вливают рыбный бульон и варят на слабом огне 10–15мин.

Грибы перебирают, моют, измельчают. Огурцы очищают от кожицы и нарезают кубиками. Капусту шинкуют. Ингредиенты смешивают, добавляют в бульон, солят, перчат и варят до готовности.

Перед подачей к столу в солянку добавляют томатную пасту и куски рыбы. Солянку доводят до кипения, разливают по тарелкам, заправляют сметаной и подают к столу.

Солянка рыбная

Рыбу осетровых пород нарезают кусками, сняв кожу и хрящи, ошпаривают в течение 1 минуты (воду используют для бульона), затем промывают в холодной воде. В кипящий бульон закладывают пассированные лук и томат, огурцы, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные рыбные продукты, специи и варят 5–10 минут. При подаче в тарелку кладут кружок лимона, маслины или оливки и зелень петрушки.

Солянка донская

Морковь, петрушку нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют и пассируют. В кипящий бульон кладут пассированные коренья, доводят до кипения, закладывают подготовленные огурцы, каперсы, маслины или оливки, рыбу и доводят до готовности.

В конце варки кладут хрящи и кружочки помидоров.

Подают солянку с лимоном, посыпав зеленью.

Рыбная солянка

Нашинковать, спассеровать в или масле (2 ложки), томат-, нарубленные и продукты, – сырое филе, кусками 40-50 г. накрыть и рыбу 15-20.

Отдельно капусту, ее, сахаром томатом-. В жиром противень ( форму) половину капусты, – куски вместе тушеными, покрыть капустой, молотыми, сбрызнуть маслом посыпать сыром. в шкафу 15-20.

Солянка рыбная на сковороде

Квашеную отжать вместе репчатым слегка . Добавить лист, горошком,, немного и до. Затем немного, разведенной бульоне, и на огне 15—20 мин. капусту и . Филе нарезать кусочками ( 20—30 г), , добавить без и и отжатые рассола, каперсы, репчатый, немного соуса, и в 3—5 мин. хорошо маслом положить капусту, нее рыбу с , в она. Сверху остальную и разровнять ножом. сливочным, посыпать сыром запечь духовом до рыбы. на же, на готовили. Украсить маслинами,, маринованными или зеленью.

Солянка из морской рыбы с грибами

Белые или очистить, ломтиками сварить полуготовности. варятся, нашинковать спассеровать лук. на сковороде ( жиров) до цвета и ее количеством или. Соленые очистить кожицы нарезать ломтиками. почистить нарезать. В отвар сначала, через 5-7 квашеную, огурцы,, лук, муку, лист перец. За 5-10 до ввести огуречный. При на в тарелку ломтик, маслины оливки мелкорубленую укропа петрушки.

Солянка из осетрины и семги

Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки) После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом — минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на раст. масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30.

Рыбная солянка

Для приготовления солянки можно брать любую свежую рыбу, но покрупнее и не очень костистую. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть в большом количестве холодной воды. Отделить мякоть от костей, нарезать на куски, а из костей, голов, плавников, хвостов сварить бульон. Процедить. Очистить луковицу, тонко нарезать и слегка поджарить на масле. Добавить помидоры и тушить в течение 5-6 минут, после чего в котелок положить куски рыбы, огурцы, каперсы, нарезанные ломтиками, лавровый лист, горошины перца. Залить горячим бульоном, посолить и варить в течение 10-15 минут. В солянку можно добавить маслины, нарезанную зелень петрушки, укропа, ломтики лимона, очищенные от кожицы.

Солянка домашняя со ставридой

Филе рыбы без кожи и костей нарезать кусочками и отварить с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, лаврового листа, черного перца горошком и соли. В кипящий бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренные с томатом репчатый лук и морковь, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 10 мин., затем ввести соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян и нарезанные соломкой кусочки отварной рыбы, каперсы, соль и варить до готовности.

Солянка рыбная с копченой горбушей

Филе горбуши нарежьте по 2–3 кусочка на порцию. Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте томатное пюре и жарьте при помешивании еще 10 минут. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и припустите в бульоне. В кипящий бульон положите лук, огурцы, каперсы с рассолом и варите при слабом кипении 20 минут. За 10 минут до готовности добавьте кусочки горбуши, перец и лавровый лист. Солянку заправьте сметаной, положите кружочки лимона, маслины, посыпьте зеленью петрушки.

Читать еще:  Пикантный лосось с ананасом

Солянка донская

Морковь и лук репчатый нарезают кружочками и пассеруют, в конце пассерования добавляют томат-пюре. При порционном приготовлении в кипящий рыбный бульон кладут подготовленные овощи, предварительно ошпаренные порционные куски осетра, припущенные огурцы, каперсы и варят до готовности рыбы. За 5—10 мин до окончания варки кладут нарезанные кружочками свежие помидоры, специи. Подают солянку так же, как солянку рыбную.

При приготовлении солянки в большом количестве куски ры­бы предварительно отваривают и кладут в солянку при отпуске.

Рыбная солянка

Нашинкованный соломкой лук обжарьте на части масла, затем влейте бульон, рассол, добавьте нарезанные маслины и каперсы, доведите суп до кипения. Филе рыбы нарежьте кусочками, припустите, добавив масло, томат и нарезанные соломкой огурцы. Добавьте рыбу с огурцами и оставшейся жидкостью в суп, посолите, положите перец горошком и варите солянку на слабом огне 10-15 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист. При подаче разлейте солянку по тарелкам, положите в каждую ломтик лимона и рубленую зелень петрушки.

Солянка рыбная с кислыми яблоками

Рыбу подготовить, порезать на кусочки, посолить, обвалять в муке и обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла. Луковицу мелко порезать и поджарить на оставшемся масле. Капусту вымочить и отжать, яблоки освободить от сердцевины, порезать и перемешать с капустой. На дно сотейника положить ряд капусты, на него — ряд рыбы, посыпать зеленью, положить лавровый лист. Так заполнить сотейник доверху, подлить немного воды, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Готовую солянку выложить на блюдо, посыпать сухарями, украсить грибами, маслинами, кизилом и звездочками из огурцов которые предварительно облить соком от солянки и слегка подрумянить в духовке.

Солянка из щуки

Муку с 1. Ложкой, развести 1 кваса. смесью сложенные кастрюлю капусту мелко луковицу, крышкой томить духовке.

временем в и в 2. ложках очищенную порезанную куски, переложить в , подлить квас, соль перец вкусу снова , чтобы следует.

Рыбная солянка с яблоками

Обычный рецепт оживляется яблоками и доводится до готовности в духовке.

«Солянка»

Особенностью этого густого су­па является характерный кислова­тый вкус. Почистить и выпотрошить рыбу, мясо отделить от кос­тей. Филе нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и по­солить Из костей и головы сва­рить бульон. Мелко нарезать лук, зелень петрушки и укропа. Корень петрушки и огурцы нарезать ку­биками, шампиньоны — тонкими ломтиками, помидоры (без ко­журы) мелко нарезать. Масло с луком поместить в жаро­прочную посуду и, не накрывая крышкой, поставить в печь на 5 мин при мощности 600 Вт. Затем добавить шампиньоны, огурцы, корень петрушки, помидоры, по­солить, поперчить и поставить в печь на 12 мин при мощности 600 Вт, один раз перемешав. Влить в тушеные овощи проце­женный рыбный бульон, опустить в суп кусочки рыбы. Развести муку в холодной воде, вместе с измельченной зеленью петрушки добавить в суп и гото­вить в печи 7 мин при мощности 700 Вт. Добавить каперсы, сметану, оливки и подавать на стол, посы­пав измельченной зеленью укропа.

Солянка по-домашнему с палтусом

Нарезанный соломкой лук запассеруйте с маслом, добавьте томатное пюре, соедините с рыбным бульоном, положите нарезанный ломтиками картофель и варите 10—12 минут. Добавьте нарезанные ломтиками огурцы, лавровый лист и варите еще 5—10 минут. В конце варки заправьте солянку сметаной. В порционные тарелки положите по 2—3 кусочка горячей отварной рыбы, налейте солянку и добавьте зелень.

Солянка донская

Готовится рыбном из. Рыбу () нарезают 2—3 куска порцию. овощей пассерованными, петрушкой свежими, нарезанными.

Солянка рыбная

Готовится рыбном с рыбой судаком той технологии, . Отдельно блюду расстегаи.

Рыбная солянка с белыми грибами

Рыбу выпотрошить, очистить, удалить голову, нарезать небольшими кусками, залить холодной водой, посолить, положить лавровый лист и перец. Варить на среднем огне около 1 ч. После этого рыбу вынуть, бульон процедить.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в масле, постепенно добавляя муку. Затем влить рыбный бульон и варить на слабом огне, помешивая, в течение 10-15 мин.

Грибы очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурцы очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Капусту нашинковать.

Грибы, огурцы и капусту положить в бульон, посолить по вкусу и варить до готовности всех ингредиентов.

Перед подачей на стол положить в солянку томатную пасту и куски рыбы, суп прокипятить.

Разлить солянку по тарелкам и заправить сметаной.

Солянка из жереха на сковородке

Филе жереха нарезать порциями, сложить в кастрюлю, прибавить нарезанные ломтиками соленые огурцы, очищенные от семян и кожуры, обжаренный лук, долить немного бульона и припустить.

К готовой рыбе прибавить маслины и томатный соус. На сковороду положить слой тушеной капусты, на нее припущенную рыбу с соусом и гарниром, закрыть все капустой, разровнять поверхность, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Солянка из копченых окуней

Репчатый лук слегка обжарить. Окуней разделать на филе и нарезать порционными кусочками.

К готовой рыбе прибавить маслины и томатный соус. На сковороду уложить слой тушеной капусты, на нее рыбу, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке 5-10 минут.

Подать к столу в горячем виде на той же сковороде. Украсить ломтиками лимона и зеленью.

Солянка рыбная (копченая)

Приготовить капусту. судака от и кусочками.

смазанный противень половину капусты, ней кусочки, все слоем капусты. капусты, посыпать сыром, сливочным и .

Готовую посыпать луком, маслинами лимоном.

Солянка рыбная

Вскрываем с горбу­, слегонца измельчаем закладыва­ в бульон. нарезаем и на ­вочном с томат-. Огурцы от, нарезаем и ­каем добавлением из любимых. У удаляем (если ­вые ). Все продукты перец . Кипятим солянку течение 5-10. Подавая съедение, зелень ку­ лимона.

Солянка домашняя с кальмарами и рыбой.

Солянку домашнюю приготовляют без добавления каперсов, оливок, маслин, но с добавлением картофеля.

В кипящий бульон положить пассерованный мелко нарезанный лук, нарезанный кубиками или дольками картофель, порции рыбы и варить до полуготовности картофеля. Затем положить припущенные соленые огурцы, пассерованный томат-пюре и варить до готовности картофеля и рыбы. В конце варки добавить нарезанных кальмаров, соль, специи и варить с момента закипания 5 мин. При подаче положить в тарелки с солянкой по кружочку лимона и мелко нарезанную зелень. При желании можно добавить сметану.

Примечание. Если в домашнюю солянку хотят добавить каперсы, то класть их нужно вместе с пассерованным томатом-пюре или припущенными солеными огурцами.

Солянка жидкая из кальмаров и рыбы

В бульон мелко пассерованный лук, огурцы,, оливки; до, опустить порциями рыбы (, ставрида,, ледяная, минтая, .) и 10—15 мин готовности. В варки положить кальмаров, довести кипения варить 5. При удалить лист, в промытые теплой воде, кружочек, очищенный кожицы, посыпать нарезанной. При можно сметану.

. Порции можно отдельно солянки добавить солянку подаче.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector