Рыбный суп по гречески - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рыбный суп по гречески

Диетический греческий суп с рыбой. Рецепт приготовления. Ингредиенты. Советы и секреты.

Как приготовить диетический рыбный суп по-гречески? Подробная инструкция. (10+)

Диетический рыбный суп по-гречески

1 2

Сегодня, благодаря широчайшему ассортименту супермаркетов и рынков, рацион питания может быть очень разнообразным. Все чаще можно проследить такую тенденцию: совершенно разные люди по возрасту, социальному статусу, роду деятельности и состоянию здоровья все больше внимания уделяют своему рациону питания.

Почему люди выбирают здоровую пищу?

Существует достаточно широкая категория людей, которые вынуждены тщательнее остальных подходить к выбору продуктов: люди со специфическими заболеваниями, профессиональные спортсмены, беременные и кормящие женщины, люди, корректирующие массу тела.

Вашему вниманию подборка материалов:

Сборник рецептов супов Супы на любой вкус — щи, борщ, супы из одуванчиков, крапивы, лука, камыша, грибов и многого другого. Диетические низкокалорийные витаминные блюда. Кулинарные рецепты

Но, они также хотят, чтобы еда помимо правильного набора энергетических характеристик была еще и вкусной. В этом случае для них рецепт греческого рыбного супа будет просто идеальным. По душе придется такой суп и тем, кто просто хочет вкусно поесть и не загружать свой организм, а встать из-за стола с чувством легкости и сытости одновременно.

Еще одним плюсом данного супа является простота и быстрота его приготовления, что тоже немаловажный фактор, особенно в условиях современного ритма жизни, когда времени катастрофически не хватает.

Для того, чтобы приготовить этот вкуснейший и диетический суп по-гречески, необходимо будет использовать некоторые основные продукты.

Ингредиенты:

  • Вода – 2л
  • Рыба (хек или минтай) – 2шт среднего размера
  • Сельдерей корневой – 1шт среднего размера
  • Перец сладкий – 1 шт большого размера
  • Морковь – 2шт среднего размера
  • Лук репчатый – 1 шт небольшая
  • Лимон – 0,5 шт
  • Оливковое масло – 100 мл
  • Щепотка соли
  • Зелень петрушки – небольшой пучок

Приготовление

Перед тем, как приступать к приготовлению супа, рыбу, если она замороженная, необходимо разморозить.

Корень сельдерея нужно очистить, удаляя все узловые образования и коричневые части, затем нарезать его кубиком. Мельчить не стоит, лучше пусть кусочки будут крупными.

Морковь очистить, помыть и нарезать кружочками.

Луковицу очистить, но не разрезать, она будет просто вывариваться в бульоне.

Подготовленные: сельдерей, морковь и лук бросаем в кастрюлю с водой и ставим на средний огонь. В это время можно заняться подготовкой остальных ингредиентов.

Рыбу необходимо очистить от чешуи и плавников. Обычно она уже продается без головы, что очень удобно. Разрезать рыбу надо на три примерно одинаковых части.

Когда овощи в кастрюле закипят к ним нужно добавить рыбу и убавить огонь. Варить еще примерно 5-7 минут, важно, чтобы рыба сохранила свою структуру и приобрела белый цвет.

Пока кипит рыба, сладкий перец необходимо вымыть, очистить от семян и порезать кубиком такого же размера, как и сельдерей. Буквально за три минуты до готовности рыбы добавляется сладкий перец.

Все ингредиенты должны провариться вместе 1-2 минуты, добавляется соль, растительное масло и выдавливается лимонный сок. Лимон лучше подавить руками и даже бросить его, выдавленным, в кастрюлю. Прокипев еще минуту, огонь выключается. Из кастрюли необходимо достать луковицу (она свое дело сделала и больше не нужна), теперь пришел черед мелко нарубленной петрушки.

Готовый суп накрыть крышкой и дать настояться минут 10 и можно подавать к столу.

Такое блюдо удачно впишется в рацион среднестатистических семей, которые стремятся питаться здорово, вкусно, сбалансировано и доступно.

Пользу такого супа сложно переоценить. Это блюдо является одним из основных в Средиземноморской диете, которая заслуженно признана самой полезной. Система питания средиземноморского типа подходит всем без исключения, но с учетом индивидуальных нюансов. Питаясь по диете народов Средиземноморья можно продлить здоровье, молодость, красоту и жить полноценной жизнью.

1 2

К сожалению в статьях периодически встречаются ошибки, они исправляются, статьи дополняются, развиваются, готовятся новые. Подпишитесь, на новости, чтобы быть в курсе.

Если что-то непонятно, обязательно спросите!
Задать вопрос. Обсуждение статьи.

Вязание. Три вместе лицевой за задние стенки, повернув первую петлю. А.
Как вязать комбинацию петель три вместе лицевой за задние стенки, повернув перву.

Вязание. Колоски по ажурному полю. Ажурные выпуклые ромбы. Схемы узоро.
Как вязать следующие узоры: Колосья по ажурному полю. Ажурные выпуклые ромбы. По.

Диета, питание после инфаркта миокарда, при сердечно-сосудистых заболе.
Советы по питанию для людей с сердечно-сосудистыми проблемами и для профилактики.

Вязание. Перекинутые петли. Рисунки. Схемы узоров, образцы.
Как вязать комбинацию петель: Перекинутые петли. Примеры рисунков с такими петля.

Редис на подоконнике. Выращивание в домашних условиях, в квартире на о.
Огород на подоконнике. Как посадить и вырастить редиску у себя дома. Как выбрать.

Вязание. Ажурное ассорти. Рисунки. Схемы узоров.
Как вывязать следующие узоры: Ажурное ассорти. Подробная инструкция с пояснениям.

Вязание. Ажурные ромбики в большом ромбе, волна. Схемы узоров.
Как вязать следующие узоры: Ажурные ромбики в большом ромбе, волна. Подробная ин.

Рыбный суп по-гречески: рецепт Джейми Оливера

Суп в Греции днем с огнем не сыщешь! Климат наложил свой отпечаток на гастрономические предпочтения греков. Но есть в Элладе одно первое блюдо, которое можно встретить, например, на Крите. Это какавья, или рыбный суп по-гречески. Вкуснейшая и сытная штука! А готовится всего за 45 минут!

Вообще, какавья (κακκαβια) — это густая похлебка. Добавим: рыбацкая похлебка. Не будем утверждать, что рыбный суп по-гречески готовят все рыбаки, но с уверенностью заявляем: сейчас, когда зима вот-вот вступит в свои права, какавья прекрасно согреет и утолит голод. А чтобы понять, как это вкусно, достаточно взглянуть на перечень ингредиентов!

Еще не воодушевились и не надели фартук? Возможно, ваши кулинарные способности проснутся, если вы узнаете, что рецепт принадлежит английскому повару и ресторатору Джейми Оливеру. По его словам, какавья — душевная, щедрая уха, которая передает настоящий вкус моря.

Ингредиенты:

  • 700 г свежего рыбного филе (подойдет любая мелкая морская рыба: окунь, камбала, кефаль, катран)
  • 2 репчатые луковицы (очистите и крупно покрошите)
  • 4 веточки сельдерея (крупно их нарежьте)
  • 5 зубчиков чеснока (очистите и крупно нарежьте)
  • 3 помидора (крупно нарежьте)
  • 500 г картофеля (очистите и нарежьте кусочками по 3–4 см)
  • 3 лавровых листа
  • 1 лимон (сок)
  • 1 небольшой пучок свежей петрушки
  • 1 небольшой пучок свежего укропа
  • морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу
  • рафинированное оливковое масло
  • греческое оливковое масло Extra Virgin
  • буханка деревенского хлеба

Для овощного бульона:

  • 1 л воды
  • 1 морковь
  • 1 репчатая луковица
  • 1 стебель сельдерея
  • стебли петрушки и укропа
  • 1 зубчик чеснока
  • 4 горошины черного перца
  • 1 лавровый лист
  • соль по вкусу

Готовим!

Возьмите большую кастрюлю и щедро плесните в нее оливкового масла.

Для овощного бульона овощи вымойте, очистите и крупно нарежьте. Залейте их холодной водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, бросьте в кастрюлю перец, лавровый лист, соль и зелень. Когда овощи станут мягкими, бульон готов!

Читать еще:  Рыба меч с оливками

Пришло время помидоров и картофеля. Выложите их в кастрюлю, добавьте лавровые листья и залейте всё овощным бульоном. Поперчите, посолите ваш супчик и доведите его до кипения. Затем убавьте огонь и варите еще 15 минут. Теперь закиньте в суп рыбку, увеличьте огонь, чтобы закипел, а потом убавьте температуру до средней. Дайте рыбному супу по-гречески провариться 15 минут. После такого томления картофель должен стать мягким, а рыба — буквально рассыпаться при помешивании.

В конце приготовления добавьте в суп лимонный сок, крупно нарезанную зелень укропа и петрушки. Остается сбрызнуть это ароматное наваристое блюдо греческим оливковым маслом и незамедлительно подавать его на стол! Конечно же, с большими ломтями домашнего хлеба!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рецепты

С ОТЗЫВАМИ, ВОПРОСАМИ
И ПОЖЕЛАНИЯМИ ОБРАЩАЙТЕСЬ
ПО ТЕЛЕФОНУ ГОРЯЧЕЙ ЛИНИИ

Политика конфиденциальности персональных данных

г. Новосибирск «11» января 2017 г.

Настоящая Политика конфиденциальности персональных данных (далее – Политика конфиденциальности) действует в отношении всей информации, которую Служба доставки Рыбный день, расположенная на доменном имени http://fish-express.ru/, может получить о Пользователе во время использования сайта Службы доставки Рыбный день, программ и продуктов Службы доставки Рыбный день.

1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕРМИНОВ

1.1. В настоящей Политике конфиденциальности используются следующие термины:
1.1.1. «Администрация сайта Службы доставки Рыбный день (далее – Администрация сайта)» – уполномоченные сотрудники на управления сайтом, действующие от имени Общества с ограниченной ответственностью «Рыбный Хит», которые организуют и (или) осуществляет обработку персональных данных, а также определяет цели обработки персональных данных, состав персональных данных, подлежащих обработке, действия (операции), совершаемые с персональными данными.
1.1.2. «Персональные данные» — любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определенному или определяемому физическому лицу (субъекту персональных данных).
1.1.3. «Обработка персональных данных» — любое действие (операция) или совокупность действий (операций), совершаемых с использованием средств автоматизации или без использования таких средств с персональными данными, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.
1.1.4. «Конфиденциальность персональных данных» — обязательное для соблюдения Оператором или иным получившим доступ к персональным данным лицом требование не допускать их распространения без согласия субъекта персональных данных или наличия иного законного основания.
1.1.5. «Пользователь сайта Службы доставки Рыбный день (Пользователь)» – лицо, имеющее доступ к Сайту, посредством сети Интернет и использующее Сайт Службы доставки Рыбный день.
1.1.6. «Cookies» — небольшой фрагмент данных, отправленный веб-сервером и хранимый на компьютере пользователя, который веб-клиент или веб-браузер каждый раз пересылает веб-серверу в HTTP-запросе при попытке открыть страницу соответствующего сайта.
1.1.7. «IP-адрес» — уникальный сетевой адрес узла в компьютерной сети, построенной по протоколу IP.

2. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

2.1. Использование Пользователем сайта Службы доставки Рыбный день означает согласие с настоящей Политикой конфиденциальности и условиями обработки персональных данных Пользователя.
2.2. В случае несогласия с условиями Политики конфиденциальности Пользователь должен прекратить использование сайта Службы доставки Рыбный день.
2.3. Настоящая Политика конфиденциальности применяется только к сайту Службы доставки Рыбный день. Служба доставки Рыбный день не контролирует и не несет ответственность за сайты третьих лиц, на которые Пользователь может перейти по ссылкам, доступным на сайте Службы доставки Рыбный день.
2.4. Администрация сайта не проверяет достоверность персональных данных, предоставляемых Пользователем сайта Службы доставки Рыбный день.

3. ПРЕДМЕТ ПОЛИТИКИ КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТИ

3.1. Настоящая Политика конфиденциальности устанавливает обязательства Администрации сайта Службы доставки Рыбный день по неразглашению и обеспечению режима защиты конфиденциальности персональных данных, которые Пользователь предоставляет по запросу Администрации сайта при регистрации на сайте Службы доставки Рыбный день или при оформлении заказа на доставку блюд.
3.2. Персональные данные, разрешённые к обработке в рамках настоящей Политики конфиденциальности, предоставляются Пользователем путём заполнения регистрационной формы на Сайте Службы доставки Рыбный день в разделе Оформление заказа и включают в себя следующую информацию:
3.2.1. фамилию, имя, отчество Пользователя;
3.2.2. контактный телефон Пользователя;
3.2.3. адрес электронной почты (e-mail);
3.2.4. адрес доставки;
3.2.5. место жительство Пользователя;
3.3. Служба доставки Рыбный день защищает Данные, которые автоматически передаются в процессе просмотра рекламных блоков и при посещении страниц, на которых установлен статистический скрипт системы («пиксель»):
• IP адрес;
• информация из cookies;
• информация о браузере (или иной программе, которая осуществляет доступ к показу рекламы);
• время доступа;
• адрес страницы, на которой расположен рекламный блок;
• реферер (адрес предыдущей страницы).
3.3.1. Отключение cookies может повлечь невозможность доступа к частям сайта Службы доставки Рыбный день, требующим авторизации.
3.3.2. Служба доставки Рыбный день осуществляет сбор статистики об IP-адресах своих посетителей. Данная информация используется с целью выявления и решения технических проблем, для контроля законности проводимых финансовых платежей.
3.4. Любая иная персональная информация неоговоренная выше (история заказов, используемые браузеры и операционные системы и т.д.) подлежит надежному хранению и нераспространению, за исключением случаев, предусмотренных в п.п. 5.2. и 5.3. настоящей Политики конфиденциальности.

4. ЦЕЛИ СБОРА ПЕРСОНАЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ

4.1. Персональные данные Пользователя Администрация сайта Службы доставки Рыбный день может использовать в целях:
4.1.1. Идентификации Пользователя, зарегистрированного на сайте Службы доставки Рыбный день, для оформления заказа по доставке блюд из магазинов группы компаний Рыбный день.
4.1.2. Предоставления Пользователю доступа к персонализированным ресурсам Сайта Службы доставки Рыбный день.
4.1.3. Установления с Пользователем обратной связи, включая направление уведомлений, запросов, касающихся использования Сайта Службы доставки Рыбный день, оказания услуг, обработка запросов и заявок от Пользователя.
4.1.4. Определения места нахождения Пользователя для обеспечения безопасности, предотвращения мошенничества.
4.1.5. Подтверждения достоверности и полноты персональных данных, предоставленных Пользователем.
4.1.6. Создания учетной записи для совершения покупок, если Пользователь дал согласие на создание учетной записи.
4.1.7. Уведомления Пользователя Сайта Службы доставки Рыбный день о состоянии Заказа.
4.1.8. Предоставления Пользователю эффективной клиентской и технической поддержки при возникновении проблем связанных с использованием Сайта Службы доставки Рыбный день.
4.1.9. Предоставления Пользователю с его согласия, обновлений продукции, специальных предложений, информации о ценах, новостной рассылки и иных сведений от имени Службы доставки Рыбный день или от имени партнеров Службы доставки Рыбный день.
4.1.10. Осуществления рекламной деятельности с согласия Пользователя.
4.1.11. Предоставления доступа Пользователю на сайты или сервисы партнеров Службы доставки Рыбный день с целью получения продуктов, обновлений и услуг.

5. СПОСОБЫ И СРОКИ ОБРАБОТКИ ПЕРСОНАЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ

5.1. Обработка персональных данных Пользователя осуществляется без ограничения срока, любым законным способом, в том числе в информационных системах персональных данных с использованием средств автоматизации или без использования таких средств.
5.2. Пользователь соглашается с тем, что Администрация сайта вправе передавать персональные данные третьим лицам, в частности, курьерским службам, организациями почтовой связи, операторам электросвязи, исключительно в целях выполнения заказа Пользователя, оформленного на Сайте Службы доставки Рыбный день, включая доставку Товара.
5.3. Персональные данные Пользователя могут быть переданы уполномоченным органам государственной власти Российской Федерации только по основаниям и в порядке, установленным законодательством Российской Федерации.
5.4. При утрате или разглашении персональных данных Администрация сайта информирует Пользователя об утрате или разглашении персональных данных.
5.5. Администрация сайта принимает необходимые организационные и технические меры для защиты персональной информации Пользователя от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий третьих лиц.
5.6. Администрация сайта совместно с Пользователем принимает все необходимые меры по предотвращению убытков или иных отрицательных последствий, вызванных утратой или разглашением персональных данных Пользователя.

Читать еще:  Водка с ромом

6. ОБЯЗАТЕЛЬСТВА СТОРОН

6.1. Пользователь обязан:
6.1.1. Предоставить информацию о персональных данных, необходимую для пользования Сайтом Службы доставки Рыбный день.
6.1.2. Обновить, дополнить предоставленную информацию о персональных данных в случае изменения данной информации.
6.2. Администрация сайта обязана:
6.2.1. Использовать полученную информацию исключительно для целей, указанных в п. 4 настоящей Политики конфиденциальности.
6.2.2. Обеспечить хранение конфиденциальной информации в тайне, не разглашать без предварительного письменного разрешения Пользователя, а также не осуществлять продажу, обмен, опубликование, либо разглашение иными возможными способами переданных персональных данных Пользователя, за исключением п.п. 5.2. и 5.3. настоящей Политики Конфиденциальности.
6.2.3. Принимать меры предосторожности для защиты конфиденциальности персональных данных Пользователя согласно порядку, обычно используемого для защиты такого рода информации в существующем деловом обороте.
6.2.4. Осуществить блокирование персональных данных, относящихся к соответствующему Пользователю, с момента обращения или запроса Пользователя или его законного представителя либо уполномоченного органа по защите прав субъектов персональных данных на период проверки, в случае выявления недостоверных персональных данных или неправомерных действий.

7. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ СТОРОН

7.1. Администрация сайта, не исполнившая свои обязательства, несёт ответственность за убытки, понесённые Пользователем в связи с неправомерным использованием персональных данных, в соответствии с законодательством Российской Федерации, за исключением случаев, предусмотренных п.п. 5.2., 5.3. и 7.2. настоящей Политики Конфиденциальности.
7.2. В случае утраты или разглашения Конфиденциальной информации Администрация сайта не несёт ответственность, если данная конфиденциальная информация: 7.2.1. Стала публичным достоянием до её утраты или разглашения.
7.2.2. Была получена от третьей стороны до момента её получения Администрацией сайта.
7.2.3. Была разглашена с согласия Пользователя.

8. РАЗРЕШЕНИЕ СПОРОВ

8.1. До обращения в суд с иском по спорам, возникающим из отношений между Пользователем сайта Службы доставки Рыбный день и Администрацией сайта, обязательным является предъявление претензии (письменного предложения о добровольном урегулировании спора).
8.2 .Получатель претензии в течение 30 календарных дней со дня получения претензии, письменно уведомляет заявителя претензии о результатах рассмотрения претензии.
8.3. При не достижении соглашения спор будет передан на рассмотрение в судебный орган в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
8.4. К настоящей Политике конфиденциальности и отношениям между Пользователем и Администрацией сайта применяется действующее законодательство Российской Федерации.

Рыбные супы

Рецепты / Рецепты супов

Бостонский рыбный суп Треска, лук, болгарский перец, черешковый сельдерей, шпик, молоко, сливки, зелень, специи

Буйабесс Свежая рыба, лук репчатый и зеленый, томаты, зелень, чеснок, апельсиновая корка, белое сухое вино, специи

Венгерский рыбный супРечная рыба, лук, болгарский перец, томаты, специи

Гамбургский суп из угряУгорь, кости, копченое мясо, зелень, зеленый горошек, сахарный песок, укроп, специи

Картофельный суп с лососемЛук, Стебель лука-порея, Морковь, Мясной бульон, Копченый лосось, Копченое сало, Картофель, Сметана, Белый перец молотый

Картофельный суп с судачьими головамиРыбьи головы 300 грамм, картофель 6 штук, морковь 3 штуки, петрушка 1 пучок, луковицы 2 штуки, томатная паста 2 столовые ложки, растительное масло 5 столовых ложек, зелень

Кюфта из рыбыРыба, Горох, Рис, Алыча, Картофель, Лук, Шафран

Рыбный суп по-гански Макрель, лук репчатый, вода, томатный сок, соль, перец, лимон, лавровый лист

Рыбный суп по-гречески Морской окунь, лук репчатый, лавровый лист, перец горошком, мука, масло сливочное, чеснок, томаты свежие

Рыбный суп по-моряцкиМакрорус, Морской угорь, Каракатица (или креветки), Помидоры, Репчатый лук, Лук-порей, Сельдерей, Лавровый лист, Зелень петрушки, Зелень тмина, Чеснок, Сухое белое вино, Соль и перец

Рыбный суп с зеленым горошком Вода, рыба, перец горошком, морковь, лавровый лист, сельдерей, масло сливочное, зеленый горошек, картофель, молоко

Рыбный суп с кокосомПалтус или морской окунь, Кокосовая стружка, Лук, Миндаль, Чеснок, Корень имбиря, Куркума, Масло растительное, Кокосовое молоко, Чили, Соль, Кориандр

Рыбный суп с мидиями Мидии, рыбное филе, лук репчатый, масло растительное, мука, тома свежие, бульон, зелень

Рыбный суп с цуккиниФиле морского окуня, цуккини, сливки, белое вино, чеснок, укроп

Суп из судака с молокомСудак, Молоко, Вода, Лук, Петрушка, Картофель, Сливочное масло

Суп с форельюФорель, Креветки, Кальмар, Лук, Картофель, Чеснок, Помидор, Масло растительное, Специи, Зелень, Лимон

Тайский креветочный супКоролевские креветки, Шампиньоны, Маринованный имбирь, Кокосовое молоко, Лимон, Карри, Лавровый лист, Устричный соус, Соевый соус, Кинза

Уха из налима Рыба, бульон, лавровый лист, соль, перец

Уха из окуня Рыба, вода, лук репчатый, картофель, яйца

Уха молочная из ершей Рыба, картофель, молоко, сливки, лавровый лист

Уха с помидорами1 кг рыбной мелочи, 500 г судака, карпа, щуки, окуня, трески, 1,5-2 лводы, 2 луковицы, 1 морковь, 1 -2 корня петрушки, 4-5 средних помидоров,1 -2 ст.л. сливочного масла, 2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца,пучок зелени укропа.

Чилийский суп из угря Угорь, лук репчатый, чеснок, перец сладкий, томатная паста, белое вино, вода

Рыбные супы и уха

Ошибочно считать, что рыбный суп и уха – это одно и то же. Рыбный суп – это отдельный вид первых блюд, который имеет свои особенности приготовления. Отличается он от ухи тем, что для его приготовления сойдет практически любая рыба и морепродукты. Здесь не брезгуют даже маленькой речной рыбешкой. К примеру, в уху строго должны входить такие ингредиенты как лук, морковь и лавровый лист, а в рыбный суп можно добавлять любые овощи и специи в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. Кроме этого, в рыбный суп можно добавлять различные крупы, специи и даже вино. Ещё одно отличие рыбного супа от ухи заключается в том, что его принято готовить только из одного вида рыбы. Чаще всего готовят рыбный суп из белой рыбы, так как она получается самой вкусной. Для этого подходит судак, камбала, треска и т.д. Но в последнее время распространились рецепты рыбных супов и из красной рыбы, например лосося. Некоторые рецепты рыбных супов довольно эклектичны: в них добавляют и рыбу, и разнообразные морепродукты.

Читать еще:  Кальмар с чили и салатом рокет

Рыбные супы варят на рыбном, реже – на овощном бульоне. У нас этот вид первого блюда не так популярен как, к примеру, в странах центральной и западной Европы. Многие рецепты пришли к нам и из других стран: китайский рыбный суп с мидиями и креветками, американский арахисовый рыбный суп и т.д.

Вкус рыбного супа зависит от навара. Но следует отметить, что в рыбный суп кладут не так много рыбы, как в уху, здесь можно обойтись и пару кусочками.

Заправочные рыбные супы

Заправочные рыбные супы имеют свои особенности. В них обычно кладутся белые коренья, зелень, лук, перец и лавр. Заправляют их специальными смесями из муки и масла, а также огуречным рассолом или раковым маслом. Заправочный рыбный суп обычно содержит какую-то крупу (рисовую, гречневую или перловую). Если в обычные рыбные супы кладут сырую рыбу, то в заправочные – её предварительно слегка прожаривают на масле.

Отвар для заправочного супа готовится заранее. В него кладутся разнообразные коренья, овощи, рыбьи кости, голова рыбы и кожа. Исключением является только голова такой рыбы как налим, её следует выбрасывать. Отвар готовится, после чего в него добавляют нарезанное кусочками филе рыбы.

Возможно, также варить рыбу целиком. Это делают, прежде всего, для того, чтобы сделать блюдо красивым. Перед тем, как варить любую рыбу, вы должны проверить её свежесть. Это делается довольно просто – достаточно только посмотреть её жабры. Если они красные, это значит, что рыба свежая. Другой цвет свидетельствует о её испорченности и негодности к употреблению. Исключением являются только белые жабры – это значит, что рыба заморожена.

Если вы варите рыбу целиком и она достаточно большая (имеет вес от 400 г), для того, чтобы она сохранила свои вкусовые качества и хорошо проварилась следует опустить её в холодную воду или рыбный бульон. Причем бульон должен быть сварен только из белых кореньев. Это: петрушка, порей, сельдерей, луковицы. Следите за жидкостью: её должно быть столько, чтобы она покрывала всю поверхность рыбы. Если вы варите только словленную свежую рыбу, то в бульон коренья можно и не класть.

Сколько варить рыбный суп?

Для того, чтобы рыба сварилась, достаточно около 15-30 минут (время зависит от её величины). Чтобы ускорить этот процесс, на ней следует сделать надрез и лопнуть кожу. Если рыба мороженная, то её обязательно опускать только в холодную воду, в противном случае она совершенно потеряет свои вкусовые качества.

В рыбном супе может присутствовать и мясо, только в виде фрикаделек или фарша. Также в рыбные супы нередко добавляют консервированные овощи, соленья и прочее.

Одним из видов рыбного супа является популярно блюдо уха. В старину ухой называли только рыбный бульон, со временем в него стали добавлять различные овощи и специи.
Отличием ухи от рыбного супа является то, что её готовят сразу из нескольких видов рыбы. Особо вкусная уха получается из ершей, окуней, судака, налима, пескарей и стерляди. Для того, чтобы уха была клейкой, в неё добавляют филе ерша и окуня. Пескарь и налим обеспечивают этому блюду нежность, а сиг и стерлядь – сладость.

Рыбные супы считаются таковыми, если даже приготовлены не из рыбы, а из морепродуктов. Так, в последнее время обрели широкое распространения супы из креветок, кальмаров и мидий.

Рыбный суп по-гречески: рецепт Джейми Оливера

Суп в Греции днем с огнем не сыщешь! Климат наложил свой отпечаток на гастрономические предпочтения греков. Но есть в Элладе одно первое блюдо, которое можно встретить, например, на Крите. Это какавья, или рыбный суп по-гречески. Вкуснейшая и сытная штука! А готовится всего за 45 минут!

Вообще, какавья (κακκαβια) — это густая похлебка. Добавим: рыбацкая похлебка. Не будем утверждать, что рыбный суп по-гречески готовят все рыбаки, но с уверенностью заявляем: сейчас, когда зима вот-вот вступит в свои права, какавья прекрасно согреет и утолит голод. А чтобы понять, как это вкусно, достаточно взглянуть на перечень ингредиентов!

Фото: Shutterstock

Еще не воодушевились и не надели фартук? Возможно, ваши кулинарные способности проснутся, если вы узнаете, что рецепт принадлежит английскому повару и ресторатору Джейми Оливеру. По его словам, какавья — душевная, щедрая уха, которая передает настоящий вкус моря.

Ингредиенты:

  • 700 г свежего рыбного филе (подойдет любая мелкая морская рыба: окунь, камбала, кефаль, катран)
  • 2 репчатые луковицы (очистите и крупно покрошите)
  • 4 веточки сельдерея (крупно их нарежьте)
  • 5 зубчиков чеснока (очистите и крупно нарежьте)
  • 3 помидора (крупно нарежьте)
  • 500 г картофеля (очистите и нарежьте кусочками по 3–4 см)
  • 3 лавровых листа
  • 1 лимон (сок)
  • 1 небольшой пучок свежей петрушки
  • 1 небольшой пучок свежего укропа
  • морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу
  • рафинированное оливковое масло
  • греческое оливковое масло Extra Virgin
  • буханка деревенского хлеба

Для овощного бульона:

  • 1 л воды
  • 1 морковь
  • 1 репчатая луковица
  • 1 стебель сельдерея
  • стебли петрушки и укропа
  • 1 зубчик чеснока
  • 4 горошины черного перца
  • 1 лавровый лист
  • соль по вкусу

Готовим!

Возьмите большую кастрюлю и щедро плесните в нее оливкового масла. Нагрейте масло на среднем огне, затем выложите в кастрюлю лук и веточки сельдерея. Тушите 5 минут. Добавьте чеснок и снова томите массу около 5 минут, помешивая. Овощи должны стать мягкими, а не зажариться до золотистого цвета!

Фото: Shutterstock

Для овощного бульона овощи вымойте, очистите и крупно нарежьте. Залейте их холодной водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, бросьте в кастрюлю перец, лавровый лист, соль и зелень. Когда овощи станут мягкими, бульон готов!

Пришло время помидоров и картофеля. Выложите их в кастрюлю, добавьте лавровые листья и залейте всё овощным бульоном. Поперчите, посолите ваш супчик и доведите его до кипения. Затем убавьте огонь и варите еще 15 минут. Теперь закиньте в суп рыбку, увеличьте огонь, чтобы закипел, а потом убавьте температуру до средней. Дайте рыбному супу по-гречески провариться 15 минут. После такого томления картофель должен стать мягким, а рыба — буквально рассыпаться при помешивании.

Фото: Shutterstock

В конце приготовления добавьте в суп лимонный сок, крупно нарезанную зелень укропа и петрушки. Остается сбрызнуть это ароматное наваристое блюдо греческим оливковым маслом и незамедлительно подавать его на стол! Конечно же, с большими ломтями домашнего хлеба!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector