Паштет из рыбы со сладким перцем и томатом - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Паштет из рыбы со сладким перцем и томатом

Паштет из морской рыбы

Паштет из морской рыбы

Рыба морская – 300 г, творог – 200 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло сливочное – 100 г, масло растительное – 30 г, соль и перец по вкусу.

Из рыбы удаляют кости, снимают кожу, полученное филе промывают, припускают в подсоленной воде. Лук и морковь нарезают кубиками и обжаривают на растительном масле. Творог (обязательно пресный) смешивают с отварной рыбой, овощами и пропускают всю массу через мясорубку. Добавляют размягченное сливочное масло, солят, перчат. Тщательно вымешивают массу, формуют ее в виде батона и охлаждают. Паштет подают к столу нарезанным на порционные куски.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Салат из морской рыбы

Салат из морской рыбы Требуется:500 г филе отварной морской рыбы, 3 яйца, морковь, 100 г горошка, 1–2 картофелины, лук, майонез.Способ приготовленияФиле рыбы порежьте кубиками и сбрызните соком лимона. Порежьте яйца, морковь и картофель. Нарезанный тонкими колечками лук

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ 600 г филе окуня, 2 огурца, 2 помидора, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 50 мл соевого соуса, 75 мл растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, зелень петрушки, соль по вкусу. Рыбу отварить и нарезать. Огурцы, помидор, яблоко, лук нарезать тонкой

Паштет из рыбы

Паштет из рыбы 700 г рыбы (судак, щука, лососина), 1/2 ст. рыбного бульона, 2 рюмки белого вина, лавровый лист, соль, перец по вкусу.Для фарша: 500 г рыбного филе, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, 1/2 ст. сливок, 2 ломтика пшеничного хлеба (без корок), соль, перец по

Паштет из рыбы

Паштет из рыбы Состав: 200 г филе белой рыбы, 1 морковь, 1,5 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. сливочного масла, лимонная кислота по вкусу.Филе рыбы припустить в небольшом количестве воды на слабом огне до готовности. Потушить небольшую морковь в небольшом количестве воды с

Шашлык из морской рыбы

Шашлык из морской рыбы Ингредиенты:1 кг морской рыбы (любой), 70 г репчатого лука, 50 мл 3 %-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 1 пучок петрушки, перец, соль.Способ приготовления:Рыбу очищают от чешуи, вынимают внутренности, снимают кожу,

Шашлык из морской рыбы

Шашлык из морской рыбы Шашлык – ассорти делается из филе нескольких сортов морской рыбы: ставриды, трески, окуня. Филе нарезают кусочками, посолить, поперчить, добавить нарубленую зелень укропа и петрушки, полить лимонным соком и выдержать один час. Затем смазать кусочки

Уха из морской рыбы

Уха из морской рыбы Пpодукты: 1 кг pыбы, 2 луковицы, 1 коpень петpушки, 2 лавpовых листа, 5 гоpошин душистого пеpца, 6 гоpошин чеpного пеpца, 2 л воды, соль, зелень петpушки и укpопа.Уху pекомендуется ваpить из мелкой pыбы: моpского окуня, ставpиды, моpского налима и дp. Самая вкусная уха

Фрикадельки из морской рыбы

Фрикадельки из морской рыбы ПРОДУКТЫ• 400 г филе морской рыбы• 500 г мелкого молодого картофеля• 1 л даси• 1 яйцо• ? пучка зеленого лука• 3 ст. ложки риса• 2 ст. ложки десертного вина• 2 ст. ложки соевого соуса• перец• сольПРИГОТОВЛЕНИЕКартофель вымыть, отварить в

Уха из морской рыбы

Уха из морской рыбы Ингридиенты:– Морская рыба – 1,5 кг– Репчатый лук – 1 шт.– Небольшая морковь – 1 шт.– Картофель – 2–3 шт.– Лук-порей – 1 стебель– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.– Рубленая зелень укропа – 2–3 ст. л.– Лавровый лист – 2–3 шт.– Перец черный горошком –

Паштет из рыбы

Паштет из рыбы Сазана, судака, амура, треску разделать на филе без кожи и костей и припустить с добавлением соли и перца. Морковь мелко нарезать и потушить в рыбном бульоне с добавлением масла. Готовое филе вместе с морковью пропустить через мясорубку с частой решеткой,

Паштет из рыбы

Паштет из рыбы Филе судака – 300 г, помидоры – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез – 100 г, зелень укропа – 50 г, лимон – 1 долька, соль, перец по вкусу. Филе рыбы припускают, охлаждают и разминают. Помидоры ошпаривают, очищают от кожицы, мелко рубят и слегка отжимают. Лук и зелень

Уха рядовая из морской рыбы

Уха рядовая из морской рыбы Ингредиенты:300 г трески, 300 г палтуса, 300 г морского окуня, 1 л воды, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г корня петрушки, 150 г картофеля, 1/4 лимона, лавровый лист, шафран, укроп, черный перец горошком, соль.Способ приготовления:В подсоленный кипяток

Паштет из рыбы

Паштет из рыбы Состав: 200 г филе рыбы, 1 морковь, 1,5 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. сливочного масла, лимонная кислота по вкусу.Филе рыбы припустить в небольшом количестве воды на слабом огне до готовности. Потушить небольшую морковь в небольшом количестве воды с

Паштет из рыбы

Паштет из рыбы Состав: 200 г филе рыбы, 1 морковь, 1,5 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. сливочного масла, лимонная кислота по вкусу. Филе рыбы припустить в небольшом количестве воды на слабом огне до готовности.Потушить небольшую морковь в небольшом количестве

Салат из морской рыбы

Салат из морской рыбы Ингредиенты300 г морской рыбы (любой, свежемороженой), 250 г кукурузы (консервированной), 200 г майонеза (низкокалорийного), 150 г риса (отварного), 130 г репчатого лука, 20 г зелени укропа, перец, соль.Способ приготовленияРыбу отварить в подсоленной воде и

Паштет из баклажанов с болгарским перцем

Овощной паштет из баклажанов, болгарского перца и томатом

Горячий сезон сбора урожая длится недолго. За эти несколько месяцев нужно обязательно насытить организм витаминами. Успейте порадовать своих родных вкусными и яркими овощными блюдами, приготовьте паштет из баклажанов с болгарским перцем. Закуска отлично подойдет к завтраку, дополнит обед или ужин. Для её приготовления используются доступные и недорогие ингредиенты. Нежный овощной паштет с ярким вкусовым овощным букетом так приятно намазать на ломтик свежего хлебушка или дополнить запеченное мясо. Чтобы блюдо удалось на славу, помните, что баклажаны нужно выбирать средние по размеру. В больших плодах больше соланина и жесткие семена. Свежий овощ тяжелый с гладкой шкуркой и зеленой плодоножкой. Не покупайте сморщенные плоды с коричневыми пятнами и сухой плодоножкой. Свежие качественные овощи – залог вкусного и полезного блюда!

Ингредиенты:

  • 2 средних баклажана;
  • 5-6 шт. болгарского перца;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 морковь;
  • 5-8 шт. помидор;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 2-3 щепотки сахара;
  • Соль – по вкусу;
  • молотый черный перец – по вкусу;
  • 1 ч. л. итальянских трав.

Как приготовить паштет из баклажанов, рецепт с фото пошагово

1. Баклажаны и болгарский перец хорошо промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Берем зубочистку и делаем глубокие проколы по всему баклажану. Укладываем на противень и запекаем перцы с баклажанами до мягкости 40-60 минут при температуре 180 градусов.

Читать еще:  Рыба, запеченная по русски

2. Запеченные мягкие овощи выкладываем в подходящую глубокую тару. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30-40 минут до остывания.

3. Очищаем морковь и лук от шелухи. Овощи споласкиваем и обсушиваем. Натираем морковь на крупной терке, лук нарезаем кусочками.

4. Разогреваем масло в глубокой сковороде. Выкладываем лук и морковь. Тушим на маленьком огне 10-15 минут под крышкой.

5. Тем временем, промываем и разрезаем пополам помидоры. Измельчаем на крупной терке. Оставшуюся кожицу выбрасываем.

6. Добавляем протертые томаты к мягкому луку. Перемешиваем и тушим еще 10 минут.

7. Когда запеченные баклажаны и перцы станут мягкими, снимаем с них кожицу. Сок, который образуется в перце, не выливаем.

8. Измельчаем овощи погружным блендером.

9. Добавляем баклажаны с перцем в сковороду к остальным ингредиентам. Очищаем и мелко нарезаем чеснок. Добавляем его к баклажанам. Приправляем молотым перцем, солью, итальянскими травами и перемешиваем. Тушим под крышкой 15-20 минут. Пробуем овощную массу на вкус, если понадобится добавляем немного сахара. Периодически снимаем крышку и перемешиваем. Если жидкости в сковороде много, увеличиваем огонь и готовим до её испарения.

10. Паштет из баклажанов с болгарским перцем готов.

11. Немного даем блюду остыть и подаем к столу в теплом или холодном виде. Сверху присыпаем свежей зеленью. Приятного Вам аппетита!

А пока сезон свежих овощей в разгаре, рекомендую попробовать эту самую вкусную икру из баклажанов, рецепт Вам понравится.

Паштет из баклажанов очень распространенное блюдо в арабских странах. Его подают на завтрак или, как закуску перед основным блюдом. А у израильтян есть даже своя легенда, связанная с приготовлением паштета из баклажан. У одного торговца намечался субботний ужин. В меню был печеночный паштет, но вся печень была продана. Тогда повар сделал паштет из синеньких, которых было очень много. Блюдо так всем понравилось, что быстро завоевало популярность в арабских странах.

Рулет из лаваша с болгарским перцем и сыром

Рецепт от: Оксана

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Такой вариант рулета из лаваша очень вкусный и интересный, а за счет использования болгарских перцев разных цветов еще яркий и праздничный. Это блюдо можно приготовить заранее.

Состав:

  • 2 шт тонкого лаваша
  • 3 шт болгарского перца
  • 150-200 г творожного сыра
  • 2-3 ст. л. сметаны
  • пучок укропа
  • соль
  • 1/2 ч. л. асафетиды (или зубчик чеснока)
  • 1/3 ч. л. горчицы
  • черный молотый перец по вкусу

Рецепт рулета из лаваша с запеченным болгарским перцем:

  1. Перцы помыть, выложить на сухой противень и запечь до мягкости в течение 20 минут.

Запекаем болгарский перец

Смешиваем сыр со сметаной, укропом, специями

Выкладываем на лаваш начинку

Заворачиваем в пленку

Подать к праздничному столу.


Быстро просто и вкусно!

Оксана автор рецепта

Вкусные рецепты с пошаговыми фото:

Отзывы и комментарии (5) к записи «Рулет из лаваша с болгарским перцем и сыром»

Буду благодарна, если оставите комментарий:

А можно вместо творожного сыра филадельфию использовать?

Здравствуйте, наткнулся на ваши рецепты) И хоче приготовить их на видео рецепт… вы не против?

Nicolas, не против, но если будете использовать наши тексты или фото, то нужно будет поставить ссылку (в описании к видео) на оригинал рецепта на нашем сайте.

Добрый вечер! При какой температуре запекать перец?

Фаршевые консервы типа «паштет из океанических рыб»

Для получения фарша рыбу разделывают, промывают и измельчают. К полученному фаршу добавляют компоненты согласно рецептуре и все перемешивают. Затем полученную массу тщательно измельчают на аппарате тонкого измельчения, расфасовывают в банки и стерилизуют по формуле (для банки № 3)

В рецептуру паштетной массы входят (в кг/туб):

Рыбный фарш 158 Растительное масло 17,3 Пшеничная мука 28,8 Томатный соус 151,7

Изготовление фаршевых консервов является одним из рациональных способов пищевого использования мелких рыб, в частности мойвы и кильки.

Для приготовления фарша из мелких рыб применяют, как правило, „кусочковую технологию», заключающуюся в том, что рыбу разрезают на кусочки длиной 1,0-1,5 см и вымывают из них внутренности струей воды. Затем кусочки рыбы измельчают и полученный фарш направляют на дальнейшую переработку.

Для приготовления консервов из кильки «Фарш рыбный „Каспийский»» рыбный фарш загружают в котел-смеситель с подогретым маслом и бланшируют в масле при температуре 90-110 °С в течение 5-10 мин, затем добавляют последовательно томатную пасту, измельченный жареный лук и остальные компоненты в соответствии с рецептурой. Все тщательно перемешивают при подогреве. Температура фаршевой смеси должна быть не ниже 80 °С. Готовую фаршевую смесь расфасовывают в банки вместимостью не более 250 г и стерилизуют по формуле (для банки № 3)

Рецептура фаршевой смеси (в кг/туб) следующая:

Фарш из сырой рыбы 244,2 (Выход фарша после бланширования в масле — 210) Растительное масло 44 Жареный измельченный лук 23,2 Томат-паста 30%-ная 13,2 Бланшированные рис или перловая крупа 33 Сахар 6,4 Душистый перец 0,4 Горький черный перец 0,3 Уксусная кислота 80%-ная 0,5 Соль 5,3 Вода 31,8

Фаршевые консервы «Любительские» также вырабатывают из кильки. Однако в отличие от фаршевых консервов, описанных выше, фарш для консервов приготовляют не из сырой, а из обжаренной и охлажденной рыбы. К обжаренной кильке добавляют овощную смесь, включающую сладкий перец, чеснок, обжаренные лук и морковь и бланшированный рис. Полученную смесь измельчают на волчке, смешивают с томатным соусом и подогревают до 70-80 °С. Подогретую массу тщательно перемешивают и расфасовывают в банки.

Рецептура рыбно-овощной смеси (в кг/туб) следующая:

Обжаренная рыба 181,3 Жареный лук 14,5 Жареная морковь 7,2 Бланшированный рис 41,7 Сладкий перец 7,3 Томатный соус 108,7 Поваренная соль 1,8

Томатный соус готовят по следующей рецептуре (в кг/туб):

Томат-пюре 12%-ное 61,3 Растительное масло 3,4 Сахар 9,5 Обжаренный лук 6,1 Очищенный чеснок 0,1 Горький перец 0,043 Душистый перец 0,043 Гвоздика 0,108 Горчица 0,1 Корица 0,043 Уксусная кислота 80%-ная 1,0 Соль 2,2 Вода . 24,8

Сырьем для производства продукции типа паштетов могут служить отходы, полученные при изготовлении копченой продукции из мелких видов рыб, например кильки и тюльки. Для приготовления паштетов может быть использована рыба, признанная нестандартной из-за механических повреждений, жировых потеков, не полностью прокопченная.

Для приготовления консервов «Паштет „Керченский»» и «Паштет „Острый»» используют мороженую и копченую кильку и тюльку. Фарш, полученный из этих рыб, смешивают с другими компонентами согласно рецептуре, тонко измельчают на протирочной машине, расфасовывают в банки емкостью 250 г, закатывают и стерилизуют по формуле

Рецептуры приготовления паштетной массы (в кг/туб) приведены в табл.

из копченой рыбы

Лук обжаренный измельченный

Рыбный фарш предложено также использовать для фарширования овощей, например томатов. Фарш приготавливают из кильки и частиковых рыб, при этом кильку разделывают предварительно на тушку, а частиковые рыбы -на филе. Рыбное филе и тушки измельчают на волчке. Для приготовления фаршевой смеси к 90 кг фарша добавляют 10 кг риса, 1 кг чеснока, 2 кг соли «Экстра», 14,4 кг репчатого измельченного лука, 0,3 кг черного молотого перца и 8 кг растительного масла.

Читать еще:  Фасоль в горшочке по венгерски

Томаты, фаршированные полученной фаршевой смесью, укладывают в банки и заливают соусом. В 1 уч. банку закладывают 230 г томатов и 120 г соуса.

Рецептура соуса (в кг/туб) следующая:

Томатная паста 107 Жареный лук 5,6 Сахар-песок 10 Сладкий перец 3,3 Лавровый лист 0,008 Растительное масло 15 Поваренная соль 1,5-2,5 Уксусная кислота 80%-ная 0,8-1,2 Плотность соуса должна быть 16-17%.

Стерилизуют консервы по формуле

Производятся консервы «Перец, фаршированный рыбой и овощами, в томатном соусе». Сырьем для приготовления фарша могут служить ставрида, сардина, мелочь III группы. Подготовку отдельных компонентов консервов и их дозирование производят в соответствии с технологической инструкцией по производству рыборастительных консервов.

Фаршевую смесь готовят по следующей рецептуре (в кг/туб):

Разделанная сырая рыба 86,3 или бланшированная (обжаренная) рыба 37,0 Рисовая или перловая крупа бланшированная 22,7

Кроме того, в состав рецептуры входят обжаренные морковь и лук, черный и душистый перец, растительное масло, соль.

Крупы перед бланшированием пропускают через магниты для отделения металлопримесей и промывают. Бланшируют их в кипящем 2%-ном солевом растворе в течение 3-15 мин, промывают проточной водой и оставляют для стекания на 5-20 мин. У сладкого перца удаляют плодоножку с семенником. Затем его бланшируют в кипящей воде или острым паром в течение 2-4 мин. Мороженый перец размораживают до приобретения эластичности и моют; его не бланшируют. Подготовленный указанным способом перец наполняют фаршевой смесью и без предварительной термической обработки направляют на фасование в банки. Масса одного фаршированного перца должны быть не более 100 г. Количество фаршированных перцев в банке должно быть не менее 2 шт. Норма закладки на 1 уч. банку следующая: перец, фаршированный рыбой и овощами, 270 г и томатный соус 80 г.

Томатный соус рекомендуется приготавливать по следующей рецептуре (в кг/туб): томат-паста 30%-ная — 39,0, сахар — 15,0, растительное масло — 5,0, уксусная кислота 80%-ная — 1,3, обжаренный измельченный лук — 7,7, молотые черный и душистый перец, гвоздика и кориандр, соль.

Стерилизуют консервы в банке № 3 по формуле

(5-15-60-20)/115°С*0,18 ± 0,02 МПа.

На основе фарша из ставриды вырабатывают такие консервы, как «Плов рыбный „Кольский»» и «Фарши рыбные».

Для приготовления консервов «Плов рыбный „Кольский»» измельченные лук и морковь обжаривают в растительном масле в течение 3-5 мин, затем, непрерывно помешивая, вносят фарш ставриды и продолжают обжаривать в течение 5-10 мин. В обжаренную массу добавляют соль, сахар, специи, бланшированный рис и воду. Все тщательно перемешивают, охлаждают и фасуют в банки.

В рецептуру консервов (в кг/туб) входят:

Сырой фарш из ставриды 170,0 Измельченный лук 9,8 Измельченная морковь 24,0 Сахар 2,9 Соль 4,8 Растительное масло 37,0 Красный перец 0,07 Черный молотый перец 0,03 Бланшированный рис 146,0 Вода 34,8

Стерилизуют консервы в банки № 3 по формуле

(5-15-45-20)/120°С при F=8,l усл. мин.

Консервы из фарша лососевых рыб «Фарш лососевый натуральный» и «Фарш лососевый с крупой» разработаны специалистами Дальневосточного бассейна. Для получения фарша используют некондиционные куски рыбы, отсортированные при выпуске натуральных лососевых консервов и консервов в томатном соусе; допускается также направлять на производство фарша рыбу с механическими повреждениями, но по всем другим показателям отвечающую требованиям первого сорта, допускается использовать разные виды лососевых рыб, а также некондиционные куски сырой и жареной рыбы. После измельчения рыбы на волчке или рыбном сепараторе к полученному фаршу при постоянном перемешивании добавляют остальные компоненты, предусмотренные рецептурой (табл., в кг/туб). Массу тщательно перемешивают и расфасовывают.

Фарш лососевый

натуральный

из жареной рыбы

Лук сушеный замоченный измельченный

Выход с учетом 2 % потерь на смешивание и фасование

Формула стерилизации консервов «Фарш лососевый натуральный» в банках № 5, 6

(5-15-50-20)/120°С* 0,2 ± 0,02 МПа;

формула стерилизации консервов «Фарш лососевый с крупой»

(5-15-55-20)/120°С*0,2 ± 0,02 МПа.

Консервы «Фарш лососевый натуральный» представляют собой однородную равномерно измельченную массу с приятными вкусом и ароматом; цвет массы аналогичен цвету измельченного вареного мяса лососевых рыб. Среди фаршевых консервов все большее распространение приобретают консервы типа формованных или аналоговых изделий. На предприятиях Каспийского бассейна вырабатывают «Фрикадельки каспийские в остром томатном соусе» и «Фрикадельки каспийские в пряном соусе», рецептуры соусов приведены в табл. (в кг/туб).

«Острый томатный»

Уксусная кислота 80%-ная

При производстве консервов и формованных изделий в Японии большое внимание уделяется их окрашиванию, т.е. получению необходимой окраски на поверхности продукта и отсутствию окрашивания в его центральной части. Разработан способ окрашивания формованных изделий при помощи продуктов, получаемых при протекании реакции Майяра. Например, фрикадельки, сформованные из фарша минтая, опрыскивали 1%-ным раствором глицина и глюкозы в соотношении 1:5 по массе. Сразу после опрыскивания фрикадельки обжаривали в течение 2 мин при температуре 110 °С, а затем в течение 50 с при 180 °С. После этого их стерилизовали. Проведенная проверка показала, что центральная честь фрикадели не имела окрашивания, в то время как поверхность имела ровную коричневую окраску. Возможна также обработка сформованных изделий погружением их на 20 с в 0,8%-ный раствор, содержащий смесь ксилозы и мирина (сладкой водки) в соотношении 1:10.

В Японии выпускаются консервы из различных аналоговых изделий. Для их изготовления используют фарш минтая, горбыля, трески, акулы и других рыб. Было разработано несколько рецептур пасты, из которой формуют аналоги, направляемые затем на выработку стерилизуемых консервов. Лучшей признана следующая рецептура. На 100 ч. фарша вносят 3 ч. поваренной соли, 5 ч. картофельного крахмала и 3 ч. кукурузного, 8 ч. куриного яйца, 3 ч. вкусовых добавок, 0,035 ч. алифатических карбоксилатов, 0,6 ч. консервантов и 0,025 ч. сахаридов. Кроме того, в пасту добавляли 0,7 ч. солей двухвалентных металлов (обычно углекислые Mg или Са), 5 ч. сорбита и 3 ч. растительного масла. Содержание воды в готовой пасте должно составлять 75 ч. Внесение в пасту солей двухвалентных металлов позволяет повысить ее влагоудерживающую способность, добавление растительного масла придает пасте мягкость и эластичность и предотвращает прилипание формованного полуфабриката к стенкам банки в процессе стерилизации. Аналоги формуют в виде палочек, в качестве заливки используют воду. Стерилизуют консервы при температуре 100-120 °С в течение 40-60 мин.

(В США разработан способ производства консервов из аналогов крабовых ножек и мяса морского гребешка. Аналоги формуют в виде палочек по обычной технологической схеме. Затем крабовые палочки бланшируют паром в течение 15 мин, расфасовывают в банки (по 140 г), покрытые крабовой эмалью, и заливают солевым раствором с рН 6,0-6,7. Консервы стерилизуют при температуре 118 °С в течение 80 мин.

Читать еще:  Облепиховый чай с кислым молоком

Аналог мяса морского гребешка формуют в форме палочек длиной 20 мм, расфасовывают в стерилизуемые пакеты по 100 г и заливают заливкой. Стерилизуют пакеты в течение 18 мин при 118 °С.

Отечественными специалистами разработаны фаршевые консервы «Рыбные палочки в розовом соусе» и «Рыбные палочки в майонезном соусе». Для формования палочек готовят рыбное «тесто» по следующей рецептуре (в кг/туб): рыбный фарш — 151,2, картофельный крахмал — 11,3, яичный белок — 22, поваренная соль — 3,4, вода — 85.

Розовый соус, используемый для заливки консервов, приготовляют по следующей схеме: муку пассеруют до бледно-кремового цвета при температуре 100-130 °С, охлаждают и добавляют растительное масло и томат-пасту, затем при непрерывном помешивании в смесь вливают горячую воду или овощной отвар, добавляя соль, сахар, сырой лук. Смесь кипятят в течение 5 мин.

В состав соуса входят следующие компоненты (в кг/туб):

Мука 85%-ного помола 5,7 Сахар 6,8 Растительное масло 7,7 Томат-паста 30%-ная 2,2 Соль 2,8 Сырой измельченный лук 2,8 Вода или овощной отвар 69,1 Отвар пряностей 14,2

В банку № 8 закладывают 210 г рыбных палочек и 140 г соуса или 214 г шинкованных палочек и 136 г соуса. Формула стерилизации для банки № 2

(5-15-50-20)/115°С* 0,2 МПа.

Рыбный фарш благодаря полноценному аминокислотному составу и невысокому содержанию жира является отличным сырьем для приготовления консервов для диетического питания, и в частности, для питания детей разных возрастных групп. Это направление консервного производства активно развивается за рубежом. Несколько видов рыборастительных консервов разработано и в нашей стране. К ним относятся «Пудинг рыбный» для детей старше 9 мес, «Суфле рыбное», «Конек-горбунок», «Золотая рыбка» и «Геркулес» для детей старше 1 года и «Суп рыбный с фрикадельками», «Завтрак школьника» — для детей старшего дошкольного и младшего школьного возраста.

Для приготовления консервов для детского питания в нашей стране используют треску, судака и хека; за рубежом для этой цели применяют также ставриду, тунца, черноморскую камбалу, семгу, пресноводную рыбу (амур).

Для приготовления консервов «Пудинг рыбный» для детского питания используют филе трески и судака. Филе нарезают на куски массой 100-150 г, бланшируют паром (95-100 °С) в течение 5-15 мин и измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 1,5-2,0 мм. Полученный фарш смешивают с компонентами согласно рецептуре (табл.).

Минтай запеченный с кабачками, томатами и болгарским перцем

Состав ингредиентов

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Разморозьте филе минтая. Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Пинцетом достаньте косточки. Удалите с помощью ножа кожу с филе. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Шаг 2:

Помойте и обсушите помидоры, нарежьте их не толстыми дольками. Выбирайте мясистые, сочные и плотные плоды.

Шаг 3:

Очистите от шелухи репчатый лук. Нарежьте его крупными полукольцами. Промывайте нож холодной водой, чтобы не слезились глаза.

Шаг 4:

Помойте кабачок среднего размера и обсушите его от лишней влаги бумажными полотенцами. Разрежьте плод на четыре части, а затем поперек. Получаются небольшие ломтики.

Шаг 5:

Возьмите любую жаропрочную форму для запекания с высокими бортиками. Нарезайте овощи и сразу перекладывайте их в форму. К помидорам, кабачкам и луку добавьте болгарский перец. Я взяла замороженный, но конечно же сюда прекрасно подойдет и свежий перец. Количество овощей варьируйте по своему вкусу. К слову, овощи подойдут любые – обязательно попробуйте в сезон это блюдо с баклажанами.

Шаг 6:

Полейте сверху рафинированным растительным маслом с высокой температурой дымления. Лучше взять оливковое масло, но, к сожалению, сегодня у меня его не оказалось, потому взяла подсолнечное. Масло нужно для того, чтобы овощи в духовке не подсохли.

Шаг 7:

Немного посолите овощи, посыпьте прованскими травами и перемешайте. Приправы можно брать на свое усмотрение. Поставьте форму в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте примерно 20 минут.

Шаг 8:

Пока овощи запекаются, посолите минтай или сбрызните его лимонным соком, натрите смесью перцев или другими любимыми специями для рыбы.

Шаг 9:

Помойте зелень (укроп, петрушку) и обсушите.

Шаг 10:

Зелень мелко нарежьте.

Шаг 11:

Через 10 минут достаньте форму с овощами, еще разок перемешайте. Возвращаем назад в духовку и запекаем еще примерно 10 минут, доводя их до готовности. Ориентируйтесь на особенности своей техники.

Шаг 12:

Достаньте из духового шкафа форму, еще раз перемешайте овощи. Выложите на них сверху филе минтая. Запекайте еще 8-10 минут.

Шаг 13:

Наш минтай с овощами готов. Осталось только выложить блюдо на тарелку и украсить свежей рубленой зеленью!

Шаг 14:

Это простое, но очень вкусное блюдо обязательно понравится вам и вашей семье! Попробуйте!

Никогда не размораживайте рыбу до конца, если вам предстоит её разделывать! Лучше всего положить её на нижнюю полку холодильника и довести до слегка размороженного состояния. Тогда любые манипуляции, начиная от нарезки на стейки или крупные куски и заканчивая разделкой на филе, пройдут с успехом. Полностью размороженная рыба при разделывании рискует превратиться в бесформенную массу.

Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector