Форель по императорски - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Форель по императорски

Форель по императорски

Рецепт приготовления: Форель по императорски.

2 целых филе лосося с кожей (по 1 кг каждое) 1 лимон, 1 апельсин (у меня был грейпфрут). Маринад: 3 ст. ложки соевого соуса, 3 маленьких перца Чили 2 ст. ложки соуса Чили цедра и сок 1 лимона 2 ст. ложки меда

Способ приготовления:
Готовим маринад. Очищаем перцы Чили от семян, мелко нарезаем и смешиваем с соевым соусом, двумя столовыми ложками меда, острым соусом чили, тертой цедрой и соком одного лимона. Обсушиваем филе лосося при помощи бумажных полотенец и делаем немного глубоких надрезов на рыбьей коже. Кладем первый кусок рыбного филе кожицей вниз на фольгу, предварительно сложенную вдвое. Режем лимон и апельсин дольками, кладем на филе и слегка поливаем маринадом. Оставшийся кусок филе лосося кладем на первый кусок кожицей вверх. При помощи нитки связываем вместе два куска рыбы. Сверху поливаем оставшимся маринадом и оставляем мариноваться всю ночь в холодильнике. Вынимаем рыбу из холодильника и ждем, пока рыба не достигнет комнатной температуры. Поливаем рыбу маринадом, после чего оборачиваем ее фольгой таким образом, чтобы верх рыбы оставался открытым. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать рыбку 30-40 минут. Рыбка получается необыкновенно вкусная и нежная.

Рецепт приготовления: Фаршированного карася.

Ингредиенты:
1 карась большого размера 1 плавленый сырок полстакана сливок немного укропа пара зубчиков чеснока 100 г креветок (очищенные) соль красный или черный молотый перец лимон оливковое масло

Способ приготовления:
Фаршированный карась готовится так: тщательно очистите карася и главное — не обезглавливайте его. Рыбу посыпьте перцем и натрите свежее выжатым соком лимона. Отложите карася на несколько минут, а пока что займитесь приготовлением начинки. Порежьте плавленый сырок мелкими кубиками, смешайте его с порезанным укропом и потертым на мелкую терку чесноком. Сырную массу залейте сливками, а затем — добавьте крупно порезанные креветки. Приготовленной начинкой фаршируем рыбу. Сверху карася полейте остатками лимонного сока и оливковым маслом. Теперь заверните его в фольгу и поставьте запекаться на 30 минут при температурном режиме 200 градусов. Как пройдет пол часа и Вы почувствуете приятный аромат из духовке, значит, фаршированный карась готов.




Рецепт приготовления: Карп по европейски.

Ингредиенты:
тушка карпа — 2 кг сливочное масло — 50 г батон — 4 ломтика яйца — 1 шт репчатый лук — 3 шт свекла — 1 шт морковь — 2 шт лавровый лист — 6 шт молоко — 1/4 стакана сахар — 1 ч. ложка черный молотый перец — по вкусу соль — по вкусу вода

Способ приготовления:
Тушку карпа почистить, голову отрезать и вырезать из нее жабры. Затем аккуратно, при помощи острого длинного ножа и не разрезая брюшко, вынуть внутренности. Для этого острие ножа просунуть внутрь брюшка вдоль боковой стенки и аккуратно подрезать внутренности у основания. После этого внутренности выпадут сами. Далее отрезать от тушки хвост. Подготовленную таким образом рыбу хорошенечко промыть, обсушить и нарезать кусками около 5 см толщиной. Из каждого кусочка рыбы вырезать при помощи острого ножа мясо так, чтобы осталась кожа с прикрепленными к ней костями. Две луковицы почистить, помыть и вместе с вырезанным мясом измельчить при помощи блендера, как можно мельче. Ломтики батона вымочить в молоке и так же измельчить при помощи блендера. В полученный рыбный фарш добавить яйцо, сливочное масло, соль и перец. Все хорошенько взбить, до получения однородной пышной массы. Свеклу, оставшийся лук и морковь почистить, помыть и нарезать тоненькими ломтиками. В большую кастрюлю влить немного воды, положить рыбью голову, хвост и половину овощей. Каждый кусочек рыбной кожицы и костей наполнить приготовленным фаршем так, чтобы нигде не было отверстий и выложить фаршированные куски рыбы на подготовленные овощи в один слой, затем выложить слой тонко нарезанных овощей и снова слой рыбы. Залить рыбу водой так, чтобы вода еле покрывала рыбу, посолить и положить лавровый лист. Нагреть на сильном огне до кипения, уменьшить огонь до минимального и тушить около 1,5 часа. При необходимости можно долить немного горячей воды. Подать в горячем виде с ломтиками лимона в качестве второго блюда. На гарнир можно подать отварной картофель. Карп, фаршированный по-еврейски готов!

Жареная форель

Жареная форель

300 г рыбы, 50 г жира для фритюра, 100 г муки, яйцо, соль, черный молотый перец.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Форель паровая

Форель паровая КомпонентыФиле форели – 500 г Лук зеленый – 1 маленький пучок Перец сладкий – 1 шт. Соевый соус – 4–5 столовых ложек Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияФиле рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и

Форель, жареная в гриле

Форель, жареная в гриле КомпонентыФорель – 800 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,3 стакана Кинза рубленая – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияПриготовить маринад: смешать лимонный сок, растительное масло и зелень

Жареная форель с томатным пюре

Жареная форель с томатным пюре Ингредиенты: 800 г филе форели, 900 г помидоров, 200 г маслин (без косточек), 50 мл растительного масла, 60 мл лимонного сока, 40 г панировочных сухарей, зелень базилика, перец, соль.Способ приготовления: Зелень базилика вымыть, обсушить и мелко

Форель с чесноком

Форель с чесноком Ингредиенты700 г филе форели, 60 г муки, 2 зубчика чеснока, зелень, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияРыбу слегка отбейте, посолите, поперчите.Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. На филе положите чеснок, сверните рулетом,

Форель жареная

Форель жареная Ингредиенты:600 г форели, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 125 мл красного вина, 1 лавровый листик, 5–7 горошин душистого перца, 120 г томатного соуса, черный молотый перец, соль.Способ приготовления:Рыбу чистят, потрошат, промывают, отрезают голову и плавники,

Форель по-охридски

Форель по-охридски Ингредиенты350 г форели, 50 г зелени петрушки, 60 г чернослива, 100 г растительного масла, 20 г уксуса, 5 г чеснока, 1 яйцо, лимон, 400 г воды, перец черный молотый, соль Способ приготовленияНазвание взято от имени города на восточном берегу Охридского озера в

Малосольная форель

Малосольная форель Ингредиенты1 кг форели, 200 г зелени укропа с зонтиками, 10–15 г сахара, 50—100 г соли, перец по вкусу Способ приготовленияПрежде всего необходимо обработать рыбу и убедиться в том, что она не поражена паразитами, их личинками и т. п. Обработанную рыбу

Форель по-французски

Форель по-французски Ингредиенты1 кг филе форели, 500 г цукини, 50 г сливочного масла, 5 столовых ложек оливкового масла, 4 луковицы-шалот, 2 помидора, 1 пучок зелени сельдерея, ? пучка зелени петрушки, ? чайной ложки тмина, ? чайной ложки корицы, 1 чайная ложка молотого красного

Форель жареная

Форель жареная 150 г форели, 5 г муки, 20 г растительного масла, 120 г репчатого лука, 30 г свежих помидоров, 70 г редьки, 30 г болгарского перца, 10 г томата-пюре, 50 г патиссонов, 20 г зеленого горошка, 6 г зелени, специи, соль. Обработанную рыбу нарезать на порции, панировать в муке

Форель

Форель Форель надо выпотрошить, вынуть жабры и вымыть. Затем привязать в трех местах к решетке рыбного котла и опустить в котел. Положить немного очищенных и хорошо промытых кореньев: сельдерея, петрушки, луку, лаврового листику, перцу горошком и соли; потом залить

217. Форель с сыром

217. Форель с сыром продукты 500 г филе форели, 3 вареных яйца, 2 луковицы, 100 г сыра, 150 г майонеза, черный молотый перец, соль Время приготовления – 25 мин. Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, помыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке.Филе рыбы промыть,

218. Форель жареная

218. Форель жареная продукты 280 г форели (стейк), 70 мл растительного масла, соль, специи Время приготовления – 15 мин. Рыбу промыть, натереть солью и специями. В чашу мультиварки налить масло и выложить стейк.Включить режим Выпечка и готовить при закрытой крышке 15 мин. За

Жареная форель с маринованным имбирем

Жареная форель с маринованным имбирем ПРОДУКТЫ• 1 кг речной форели• 1 пучок зелени петрушки и укропа• 1 лимон• 70 г маринованного имбиря• сольПРИГОТОВЛЕНИЕРыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, нанизать каждую на шампур (он должен проходить вдоль

Форель

Форель Форель с белыми грибами1 кг форели, 600 г. свежих белых грибов, 6 луковиц-шалот, 60 г. сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 200 г. белого вермута, 200 г. белого сухого вина, 300 г. сметаны, 2 ст. ложки лимонного сока, петрушка, соль, перец.Рыбу разделать на филе с кожей

ФОРЕЛЬ*

ФОРЕЛЬ* Существует несколько видов форелей — белые, розовые, различного размера. Эта рыба больше всего напоминает лосося. Самая лучшая форель — та, мякоть которой имеет красноватый оттенок. Поэтому таких форелей называют лососевыми. Некоторые натуралисты утверждают,

Томись, рыбка…

Русская уха с французским акцентом

Фото: Depositphotos / PhotoXPress.ru

Фото: Depositphotos / PhotoXPress.ru

Как русская уха покорила Францию

В детстве мы с братом играли в игру — ходили по квартире и представляли себе, что это чужой дом, чужие вещи, что здесь живут мальчик и девочка, которых мы не знаем. Как маленькие шерлоки, мы шли по своим собственным следам. Хотя получалось у нас неважно: сложно взглянуть на себя со стороны. Повзрослев, я пыталась проделать это много раз — оценить со стороны хотя бы собственную внешность. И поняла: единственная возможность столкнуться с собой как с незнакомцем возникает случайно. Например, в большом магазине с зеркальными стенами иногда случайно встретишься с кем-то глазами: «Кто же это, кажется, я его знаю»,— пока не поймешь, что это ты сам и есть.

Читать еще:  Мороженное из дыни

С кухней та же история — трудно увидеть привычные блюда и продукты со стороны. Я это поняла, когда на прошлой неделе меня пригласили на рыбалку. Во Франции рыбалка очень популярна. Правда, на отлов рыбы нужно купить лицензию. Вот так я и познакомилась с рыбачкой, стоявшей с удочкой на берегу крохотного по российским меркам ручья. «А что, тут рыба есть?» — она в ответ открыла сумку-холодильник, чтобы показать двух вполне приличного размера форелей и несколько пескарей и плотвичек. «Только вы не говорите никому,— попросила она,— у меня лицензия только на две форели, дешевая. Я не для себя,— улыбнулась она.— Я для пожилых людей ловлю, раздаю». Мы сговорились, что на следующий день я тоже куплю себе лицензию и мы пойдем вместе. В последний раз я стояла с удочкой на берегу в глубоком детстве, но счастье от этого занятия, от очень раннего, прохладного летнего утра помню до сих пор. От радости я опрометчиво пообещала приготовить настоящую русскую уху. Кстати, слово «уха» Мадлен, жительница французского городка, знала, вот чудо!

Интересно, откуда французский человек знает нашу уху? Я открыла старинные французские кулинарные книжки и провалилась туда, где оказался целый мир увиденных чужими глазами салатов с майонезом, пожарских котлет и супов. Стало ясно, что из рецептов одной ухи можно составить энциклопедию, причем начиная с главного свода французской кухни, написанного Антоненом Каремом. Во Франции его называют поваром королей и королем поваров, он служил Талейрану, Ротшильду и сервировал обеды Александру I. В России гордятся тем, что он побывал в Петербурге. Карем начинает рассказ о русских супах именно с ухи, а на гравированной заставке к этой главе изображен пароход. Для Карема уха — рыбное блюдо, но не совсем. Вы слышали когда-нибудь выражение «уха из петуха»? Так говорят, когда вокруг творится что-то несуразное. Но первый свой рецепт ухи Карем начинает со слов «положите в котел для супа две курицы, подрумяненные на вертеле, и бедренную часть телятины». Курица и телятина сопровождают рыбу и в остальных его рецептах ухи — «а-ля Мойка» (с треской), «а-ля Багратион» (с рыбой соль), «а-ля Петергоф» (с рисом), и во всех рецептах, названных именами Екатерины, Петра Великого или просто — «по-императорски».

После Карема я залезла в книги других великих поваров, таких как Урбен Дюбуа, либо просто известных, например в сочинение Альфонса Пети, личного повара графа Панина, «Российская гастрономия». Каждый из них признавал уху чуть ли не главным национальным русским блюдом, каждый жаловался на то, что нужной рыбы — стерляди или осетра — в Париже не найдешь, и каждый предлагал лучшую, на их взгляд, замену, в частности форель.

Уха в XIX столетии была не просто рыбным супом — повара это подчеркивают особенно. Это был густой, янтарный настой на рыбе, почти без овощей, но с большим количеством пряностей, в том числе с мускатным орехом. Почти в каждом рецепте в котел с супом шла бутылка шампанского, а пряности разводили мадерой.

Непременным условием этой французско-русской ухи было приготовление блюда из абсолютно свежей рыбы, чаще всего даже живой. С благородной рыбы снимали филе или просто нарезали ее кусками и в бульоне не варили, а только под конец заливали уже готовым и ставили кастрюлю на очень маленький огонь, чтобы рыба пошировалась. Кости и головы варили отдельно с пряностями в малом количестве воды, а потом эту эссенцию добавляли в общий котел, где в курином бульоне с шампанским варились рыбки попроще. И еще, почти в каждый суп полагалось запустить рыбные клецки, кнели. Туда же повара советовали после процеживания супа положить и икру, смешав ее с яичным белком.

Уха из форели

Вода 2,5 л.
Свежая форель 700 г.
Мелкая речная рыба или налим 500 г.
Икра минтая 80 г.
Яйцо 1 шт.

Из всех этих рецептов я сделала свой. Чтобы мы с Мадлен могли его приготовить, при этом не тратя шампанского и не делая кнелей — дело это трудоемкое.

Улов был прекрасный, мы выловили каждая по две положенные по лицензии форели, а к ним неположенных мелких ершей и плотву. Рыбу выпотрошили, форель нарезали крупными кусками, а мелочь поставили варить, без курицы и петуха. Из мелкой рыбы получился прекрасный рыбный бульон, клейкий, насыщенный. Кроме соли, перца и луковицы мы ничего к нему не добавляли. Варили долго, на очень маленьком огне, так что рыба вся разошлась, а бульон тщательно процедили. Увязали в марле головы и хвосты и положили их варить отдельно, залив совсем небольшим количеством воды. Этот второй бульон мы не посолили, но положили в него черный перец, лавровый лист, натертые на терке корень петрушки и корневой сельдерей. Когда этот второй бульон сварился, скорее настоялся на очень маленьком огне и почти выварился, мы тоже его процедили. Икры в форели не оказалось, но мы купили икру минтая, растолкли ее и смешали с яичным белком, а потом смешали со стаканом уже процеженного основного бульона из ершей и тщательно размешали.

Теперь у нас оказалось четыре составные части ухи — основной бульон, пошированная форель, рыбная эссенция с ароматом пряностей и икра с белком. Оставалось совсем немного — разогреть основной бульон еще раз, влить в него полстакана белого вина, довести до кипения, добавить приготовленную нами эссенцию с пряностями и аккуратно положить в суп кусочки форели. «Русские всегда едят такой суп? — спросила Мадлен, зажмурившись от удовольствия.— Надо обязательно старикам оставить, моим соседям». Прямо перед этим я думала, что мне удалось взглянуть со стороны на родную кухню, но тут оказалось, что меня ждет еще одна встреча. Как в большом зеркале, я встретилась с собой глазами.

Рецепты приготовления ухи из форели на природе и в домашних условиях

Настоящая уха, из форели или другой рыбы — без разницы, может быть приготовлена только из свежего улова. Это реально сделать лишь прямо у водоема либо в тот же вечер или утром следующего дня дома. Если рыба пролежит на рынке свыше суток, качества ее заметно ухудшатся. В таком случае на помощь приходит использование различных специй, а также и хитростей в самом процессе готовки.

Места обитания рыбы в России

Представители семейства лососевых богаты на витамины, полезные кислоты и микроэлементы. Если рыба выловлена в экологически чистом водоеме, то она является настоящим кладезем здоровья для организма человека. Но далеко не все россияне имеют возможность по правилам приготовить уху из форели дома. Дело не в цене полезной по многим параметрам рыбы, а в местах ее обитания.

Нужно знать:

  1. В России водится три вида форели. Это озерная, радужная и ручьевая (кумжа). Последнюю некоторые местные исследователи выделяют из семейства, но европейцы, например, считают такую рыбу «самой правильной».
  2. В основном рыба семейства лососевых обитает в РФ в трех географических точках. Это Карелия — Кольский полуостров, Кавказ и Крым.
  3. На севере довольно-таки крупную рыбу можно встретить в Онежском и Ладожском озерах, Пертозере, Мунозере, Укшозере, а также реках. В быстротекущих мелких речках она более чем активна и подвижна. Считается, что именно такая форель наиболее вкусна.
  4. На Кавказе рыба есть почти во всех горных и предгорных речках, а также и в части высотных озер, родников и ручьев. Особо отменным вкусом славится форель, выловленная в Сунже и Камбилеевке.
  5. Кумжа заходит в крымские реки на нерест из Черного моря. Вид имеет проходную и пресноводную формы. Именно проходная кумжа наиболее велика по весу. Рекордсмены хвастаются рыбами свыше 12 кг.

В другие регионы РФ форель на продажу преимущественно завозят, в том числе и из-за границы. Одним из известных поставщиков ее, и не только в Россию, является Финляндия. Полезную рыбу разводят и в искусственных водоемах, но за настоящей ушицей надо все-таки отправляться на юг или север РФ.

Общие правила приготовления

Употребление в пищу лососевой рыбы дает организму дополнительную энергию, улучшает общую работоспособность, деятельность головного мозга. У человека снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний, болезней костной системы. Сохранить в бульоне полезные вещества и улучшить его вкус поможет соблюдение правил.

Читать еще:  Суп пюре из рыбы или кальмара и лука

Необходимо понимать:

  1. Свежая рыба лучше замороженной. Если ее все-таки приходится размораживать, то с этим процессом нельзя торопиться. Специалисты не рекомендуют это делать в микроволновке или под горячей водой. Лучше дать рыбе отойти естественным путем, а затем хорошо промыть ее в холодной воде.
  2. Вместе с форелью для приготовления ухи можно использовать и другую рыбу. Вкус блюда все равно будет хорошим. Чтобы еще улучшить его, можно смело добавлять разнообразную зелень.
  3. Блюдо, как правило, готовят на малом огне, а саму рыбу варят не слишком долго. Передержанная в термообработке форель становится жесткой. Рыба должна находиться на огне 10−15 минут, но некоторые рецепты предполагают более длительные периоды (вплоть до часа). Если у хозяйки есть сомнения в том, что форель дойдет до необходимой кондиции, перед закладкой в бульон рыбу нужно как можно мельче порезать.
  4. Некоторые рецепты предполагают внесение в уху «дачной» поджарки. Добавляют ее обычно перед снятием бульона с огня. В состав поджарки могут входить томаты, морковь, чеснок, лук.
  5. В качестве наполнителя ухи используют картошку и различные крупы, а не только рис.
  6. Уху из лососевой рыбы непосредственно перед подачей можно сдобрить сметаной, животным маслом.

Для приготовления ухи используют все части форели. Иногда в дело идут только плавники, хребет и хвост, а бывает, лишь брюшко. От недостатка филейной части блюдо мало что теряет.

У речки и дома

Понятно, что рецепты ухи из форели в домашних условиях и на природе заметно отличаются. Классическим при этом считается и средний костровый вариант, и обычный домашний. Дело, скорее всего, в том, что их объединяет простота приготовления блюда, отсутствие жестких поминутных требований. Ингредиенты до грамма также не высчитывают.

С костровым дымком

Это самый правильный рецепт, где нет ничего лишнего. Любители настоящей ухи, конечно, прихватывают на рыбалку именно те ингредиенты, которые они привыкли добавлять в бульон, поэтому состав блюда может различаться. А воду можно использовать прямо из речки или озера, ведь форель весьма чувствительна к загрязнениям водоемов и редко попадается в местах с плохой экологией.

Хорошего результата можно достичь, соблюдая несложные правила:

  1. Ведро или казанок не нужно ставить прямо в костер или на подставленные кирпичи, лучше подвесить емкость так, чтобы огонь не мог охватить ее полностью. Посуда должна быть вместительной, например, десятилитровой. Водой ее наполняют на три четверти объема.
  2. Начинать готовить бульон можно еще до первой пойманной рыбки или сразу после стартового улова. Благо, что костровый вариант рецепта не предполагает какого-то серьезного надзора за готовящимся блюдом.
  3. Воду нужно солить не раньше того момента, когда она закипит, а еще лучше будет варить блюдо без соли почти до самой готовности.
  4. После закипания приходит пора добавить в воду крупы. Рис и перловку можно использовать вместе. Перловку в таком случае кладут в кипящую воду первой, а через 5 минут отправляют туда же рис.
  5. Картофеля много не нужно. Достаточно будет трех мелко порезанных клубней. Кладут картошку через 15 минут после круп.
  6. После закладки картофеля нужно почистить рыбку. На природе ее можно просто выпотрошить и даже не промывать брюхо. После чистки рыбу режут на несколько частей и отправляют в бульон.
  7. Почти сразу вслед за рыбой в котел нужно бросить и головку чеснока — целиком, не разбирая на дольки и не очищая. На этом же этапе можно положить в бульон и немного репчатого лука. Его нужно почистить и порезать, но не особо мелко.
  8. Не более чем через 5 минут нужно добавить соль (если это не было сделано раньше) и несколько горошинок перца. А еще через 5 минут казанок пора будет снять с огня. Некоторые ценители естественности предпочитают не убирать пену.
  9. Котел, накрыв крышкой, нужно поставить недалеко от костра. Настоящие любители обязательно добавят перед этим в бульон 50−100 г водки.

Первые порции можно разлить по походным мискам почти сразу же. Пластиковая посуда не подойдет. Как только уха в маленьких емкостях чуть остынет (есть смысл подождать этого, чтобы не сбить вкусовые ощущения), пора приступать к трапезе.

Городская классика

Домашний классический рецепт ухи из форели по исполнению несложен даже для неопытной хозяйки. Понадобятся 0,5 кг рыбы, 0,3 кг картофеля, 3 луковицы, 1 средняя или большая морковка, полстакана пшена или риса, соль и черный перец (молотый или горошком). Из зелени нужно взять по несколько веточек петрушки и укропа, а также зеленый лук. Готовить блюдо нужно в пятилитровой кастрюле.

Все очень просто, только порядок закладки ингредиентов отличается от кострового рецепта:

  1. Поставить воду кипятиться.
  2. Промыть и нарезать рыбу.
  3. Дождаться, пока вода закипит, положить в нее кусочки форели и убавить огонь.
  4. На небольшом огне держать бульон примерно четверть часа. Пенку нужно снимать сразу же по мере ее появления.
  5. Отправить в бульон 1 луковицу, не снимая с нее шелухи. Те, кто предпочитает более светлый и прозрачный суп, могут этот пункт безболезненно проигнорировать. Он является как минимум спорным.
  6. Картошку нашинковать, положить в кастрюлю. С этого момента пенку, даже если она и будет еще появляться, уже не убирают.
  7. Добавить соль и перец (если он в горошке).
  8. Заложить пшено или рис. Варить еще четверть часа, постоянно помешивая.
  9. Порезать морковку и оставшийся лук. Всыпать их в миску, добавить молотого перца.
  10. Кастрюлю накрыть. Огонь убрать до возможного минимума.
  11. Через 3−5 минут выключить плиту, но миску с нее не снимать. Решетка еще отдаст остатки тепла, что сделает более быстрым процесс настаивания. Некоторые хозяйки оборачивают кастрюлю полотенцем. Можно сделать и так, но крышка дополнительно прикрыта быть не должна, ведь горячий бульон может быстро вобрать самые слабые посторонние запахи.
  12. Покрошить зелень в отдельную тарелочку. Засыпать ее следует не в саму уху, а в тарелки.
  13. Дополнительно блюдо можно заправить и сметаной. Лучше, если она будет густой. Сейчас становится модно добавлять вместо сметаны сливки. Это вкусно, но к классике никакого отношения не имеет.

Есть старый секрет, который позволяет сделать блюдо еще более натуральным, близким к природному формату. Для этого нужно взять сухую березовую лучинку, зажечь ее, дать погореть 1−2 минуты и затушить в готовой ухе (в кастрюле, а не в тарелке). Аромат дымка будет точно, а если повезет, то в тарелке потом могут оказаться не угольки, конечно, но кусочки нагара, песчинки золы.

Особые блюда

Вкусовые достоинства рыбы открывают широкие возможности для экспериментов. Заметно отличаются, например, северные и южные рецепты ухи из радужной форели. А крымский вариант скорее напоминает по формату рыбный суп. Почти в каждой местности, не говоря уже об отдельных странах, у блюда есть собственный колорит.

Царская корона

Это один из вариантов ухи по-царски (или даже по-императорски). Есть как минимум две версии появления этого названия. Первая касается императора Александра III, который сам был заядлым и удачливым рыбаком. Его называют чуть ли не автором рецепта, сложившегося случайно. Вторая, более сомнительная, говорит о том, что имя блюду дал сменивший Александра III на троне в 1894 г. Николай II. Особенность рецепта заключается в использовании разной рыбы и тройного бульона.

Для правильного приготовления «царского» блюда нужно знать и выполнять такие рекомендации:

    По объему для каждой заправки используют примерно одинаковое количество рыбы. Никакая крупа не нужна.

  • Для первого бульона нужно отварить примерно в течение получаса карасей и ершей (без соли). Ерша можно взять и одного, но обязательно «сопливого» — он придаст блюду специфический аромат. Затем рыбу нужно вынуть и отложить. Важно сделать именно так, а не процеживать бульон, который может потерять некоторые качества. Отваренную рыбу можно очистить от костей и использовать с небольшим добавлением икры для начинки блинов.
  • Далее в бульон нужно заложить форель, морковь и лук (очищенные и порезанные). На этот раз отвар кипятят 10−15 минут, но не более. Рыбу и овощи затем вынимают. Лук и морковка уже не пригодятся. Форель же нужно освободить от костей, размять и до времени оставить в тарелке.
  • В третью заправку следует использовать картошку, стерлядь или осетра. Хребтовые косточки заранее удаляют. На слабом огне блюдо нужно варить еще 15 минут. В самом конце этого времени бульон впервые солят (перец не используют вовсе).
  • Если отвар кажется излишне мутным, его можно осветлить с помощью добавления ложечки черной икры или взбитым белком 1 яйца.
  • Теперь в бульон нужно вернуть форель и все хорошо перемешать.
  • Зелень порубить совсем мелко и засыпать ее в кастрюлю. Дать блюду постоять под крышкой до четверти часа.
  • Подавать на стол вместе со сметаной и рыбными блинами.
  • Читать еще:  Салат из кальмаров с креветками

    Первый «императорский» рецепт был опубликован в кулинарной книге в 1896 г. Использование разной рыбы обусловлено легендой. Якобы у Александра III как-то не клевало, а котелок уже висел над костром. Потом императору попался карасик, которого он и отправил вариться. А затем Александр бросал в котелок ту рыбу, которую вылавливал следом. Легенда красивая, но вряд ли все виды рыб можно поймать в одном месте.

    Финский залив

    Финны, бывшие российские подданные, в своей стране озер создали самобытную культуру и, естественно, собственную кулинарию. Форель водится почти по всей небольшой территории государства, а уха из нее стала одним из национальных блюд. В российской практике рецепт, конечно, был адаптирован под местные условия, но все равно отличается от привычных вариантов.

    Уху по-фински готовят так:

    1. Берут 0,5 кг рыбы, вдвое меньше картофеля, 3 луковицы, 100−150 мл нежирных сливок, 5 горошинок душистого перца, от 2 до 4 г черного перца, соль, петрушку и 1 лавровый листик. Это количество ингредиентов рассчитано на 3 л воды.
    2. Чистят и измельчают картофель и лук, заливают их водой.
    3. Пока овощи варятся, моют, потрошат и нарезают рыбу. Торопиться особо не стоит, ибо добавлять нарезку можно будет только через полчаса после закипания бульона.
    4. По истечении этого времени закладывают рыбу. Вместе с ней отправляют в кастрюлю соль и весь перец. После закипания воды засекают время.
    5. Сливки вливают в бульон через 7−8 минут, а варят блюдо после этого еще 5 минут. За 1 минуту до снятия миски с огня в нее кладут лаврушку.

    Финскую уху принято подавать в глубоких тарелках. Порубленную петрушку добавляют непосредственно в них.

    Из рыбы можно приготовить и другие вкусные блюда. Деликатесами считаются, например, копченые глаза и уши форели (вернее, ушные мешочки).

    Форель по императорски

    Версия страницы для слабовидящих. Перейти к обычной версии.

    Для изменения масштаба удерживайте клавишу «Ctrl» и нажимайте клавиши «+» или «-» на клавиатуре.

    Версия для слабовидящих

    Муниципальное образование Дачное

    С 75-й годовщиной Победы в Великой Отечественной войне поздравляют депутаты Муниципального Совет МО Дачное. Видеоролик снят и смонтирован 8 мая 2020 года.

    Фильм-зарисовка о XIII юношеском турнире по самбо, посвященном памяти «Подвига 6 роты ВДВ». Санкт-Петербург. 2013 год.

    Ролик об учебно-тренировочных сборах Центра допризывной подготовки МО Дачное «Отчизна» в 2015 году.

    Ролик, посвященный реализации программы военно-патриотического воспитания Муниципального образования МО Дачное в 2014-2015 годах.

    Музыкальный ролик о летних учебно-тренировочных сборах Центра допризывной подготовки «Отчизна» Муниципального образования МО Дачное Санкт-Петербурга

    Музыкальный ролик о работе Центра допризывной подготовки «Отчизна» Муниципального образования МО Дачное Санкт-Петербурга

    «Память и слава». Видеоролик, посвященный Защитникам Отечества

    Благодарим создателей клипа «Дядя Вова, мы с тобой», но мы взяли на себя смелость дополнить клип кадрами боевой подготовки курсантов Центра допризывной подготовки «Отчизна» МО Дачное. Надеемся, что это дополнение более ярко отразит смысл песни.

    Футбольная команда «Атлант-МО Дачное»

    Музыкальный ролик о летних учебно-тренировочных сборах Центра по допризывной подготовке «Отчизна» Муниципального образования МО Дачное Санкт-Петербурга. Сборы проходили на базе 76-й гвардейской десантно-штурмовой Черниговской Краснознаменной дивизии.

    Официальный сайт администрации

    Санкт-Петербурга.

    Достижение в Санкт-Петербурге показателей социально-экономического развития, определенных Президентом РФ

    Портал государственных и муниципальных услуг

    / Главная / Муниципальное образование / Краеведение
    Форель на Стачек

    Микрорайон, прилегающий к нынешнему Центру культуры и досуга «Кировец», безусловно, один из самых интересных в Дачном. Местные жители называют его Форель. О богатой истории Форели на пр. Стачек – наш сегодняшний рассказ.

    Первым владельцем приморской дачи на этом месте был сподвижник Петра I адмирал Иван Михайлович Головин. После его смерти дача была разделена на две части, которые перешли в руки его сыновей. В последствие западный участок перешел в руки сенатора А.Л. Нарышкина, а в самой середине XVIII века его приобрел гофмаршал К.Е. Сиверс. По проекту знаменитого Ф.Б. Растрелли в имении началось возведение одноэтажного дворца — каменной усадьбы в стиле зрелого барокко. Много раз сюда приезжала Екатерина II, любившая охотиться на птицу в местных болотистых зарослях. 8 июня 1766 года в доме даже прошел большой праздничный прием в честь императрицы, начало которого современник описал так: «Ее императорское Величество. шествовать изволила в приморский дом обер-гофмаршала и кавалера Его Светлости графа Карла Ефимовича Сиверса. По прибытии туда у крыльца Ее Величество встречена Его Светлейшеством и фамилиею и изволила проходить в покои. По вступлении в залу, в то время на хорах играла музыка на органах. Побывав несколько в покоях, изволила проходить в сад. ».

    Почему почти ничего не сказано о том,что всю блокаду в больнице Фогеля работал госпиталь. Там служила медсестрой моя свекровь Кузенкова Вера Александровна,1922 года рождения. За спасение раненых была награждена медалью «За боевые заслуги».

    мой дедушка соколов егор дементьевич мылся в бане в форели во время войны,там был госпиталь,он был артиллеристом,и воевал в доте на ленинском-пр героев,после ранения госпитализирован в колтуши — при жизни он приходил на встречи ветеранов,но после 1975г никого знакомого не находил. каждый год мы возлагем цветы к доту. спасибо всем кто охранял

    . а ещё на территории Форели, судя по данным искателей, есть братские могилы, где лежат десятки солдат, защищавших наш город. И никакого знака на этом месте нет . Это надо исправить (или хотя бы перезахоронить останки).

    Форель по императорски

    • Рыба
      • Рыба по названию
        • Барабулька
        • Вобла
        • Голец
        • Горбуша
        • Дорадо
        • Дори
        • Зубатка
        • Камбала
        • Кета
        • Кижуч
        • Конгрио
        • Корюшка
        • Ледяная рыба
        • Лещ
        • Лосось
        • Марлин
        • Масляная
        • Минтай
        • Нерка
        • Окунь
        • Осетр
          • Осётр горячего копчения
          • Осётр замороженный
          • Черная икра осетра
        • Палтус
        • Пангасиус
        • Пелядь
        • Ряпушка
        • Северная рыба
        • Сельдь
        • Сибас
        • Скумбрия
        • Сом
        • Ставрида
        • Судак
        • Сёмга
          • Семга свежемороженая
          • Семга слабосоленая
          • Сёмга тушка охлажденная
        • Тарань
        • Терпуг
        • Треска
        • Тунец
        • Угорь
        • Форель
        • Хек
        • Хоки
        • Щука
      • Морепродукты свежемороженые
        • Свежемороженая рыба
        • Замороженные стейки
        • Филе морской рыбы
      • Охлажденная рыба
      • Вяленая рыба
      • Рыба горячего копчения
      • Рыба холодного копчения
      • Слабосоленая рыба
      • Дикие
      • Балык
      • Нарезка
      • Филе рыбы
      • Молоки
      • Рыбные стейки
      • Рыбный фарш
    • Морепродукты
      • Живые морепродукты
      • Замороженные
      • Устрицы
      • Краб
      • Лангустины
        • Лангустины с головой
        • Лангустины без головы
        • Лангустины очищенные
      • Креветки
        • Креветки варено-мороженные
        • Креветки тигровые
        • Креветки очищенные
      • Гребешок
      • Кальмары
      • Лобстер
      • Мидии
      • Моллюски
      • Морской еж
      • Осьминог
      • Улитки
      • Раки
    • Икра
      • Красная икра
      • Черная икра
    • СНИЖЕНИЕ цены!
    • Овощи и фрукты
      • Фрукты
      • Овощи
      • Зелень
    • Молочная продукция
      • Кисломолочные продукты
      • Масло
      • Сыр
      • Яйца
    • Мясо
      • Свинина
      • Говядина
      • Баранина
      • Курица
      • Индейка
      • Утка
      • Гусь
    • Колбаса
      • Старая станица колбаса
      • Колбаса Частник
      • Колбаса Село
      • Колбаса особая
      • Ростовские Колбасы
      • Кубанские колбасы
      • Балык мясной
      • Ветчина
      • Буженина
      • Вареная колбаса
      • Заливное
      • Карбонад
      • Корейка
      • Окорок
      • Шейка
      • Филей
      • Сальтисон
      • Сардельки
      • Сервелат
      • Сосиски
      • Сало
    • НОВИНКИ!
    • Полуфабрикаты
      • Полуфабрикаты из краба
    • Подарок к празднику!
    • Приправы
    • Термопакеты
    • Акции
    • Распродажа!
    • Главная
    • Рыба
    • Рыба по названию
    • Форель
    • Форель охлаждённая 1,5 — 2 кг

    • Обзор
    • Отзывы 0

    Форель встречается в море Норвегии, Канады, Чили. Рыба семейства лососевых достигает в длину 60 см, а ее вес до 6 кг. За счет ее высокой питательной ценности, нежного вкуса, тающего во рту, купить форель стремятся многие. Как правило, ее жарят, запекают, готовят на пару. Блюдо для гурманов – это стейк на гриле. За счет жирности, это блюдо получается очень вкусным и сочным. Если есть желание, то можно добавить приправы. Для этих целей отлично подходит имбирь, лимон, зелень, которые оттеняют аромат, расставляя акценты.

    Состав

    В рыбе в большом количестве содержатся жирные кислоты. К примеру, омега-6, омега-3. Также присутствуют важные витамины, рибофлавин, пиридоксин, никотиновая, фолиевая кислоты. Магний, фосфор – все это преобладает в изобилии. В рыбе также находятся и аминокислоты. Ее калорийность – 97 ккал.

    Полезные особенности

    Присутствие фосфора благоприятно сказывается на деятельности мозга. Так форель противостоит развитию недуга Альцгеймера. Кислоты регулируют холестерин, очищают кровь от бляшек. Рыба выполняет следующие функции:

    • Усвоение глюкозы происходит активней
    • Обмен холестерина повышается
    • Помогает синтезировать эритроциты

    После потребления такой рыбы человек чувствует повышение настроения, прилив бодрости, энергии. Форель благоприятно воздействует на самочувствие, если диагностирован диабет, аллергия, есть депрессия, онкология. Форель является диетической рыбой. За счет этого свойства ее зачастую включают в меню желающие похудеть. Очень вкусна с овощами.

    Что приготовить из форели?

    Это деликатесная рыба, которая обладает удивительным вкусом, тающим во рту. Цвет бывает белым, немного желтоватым, с розовыми оттенками. Традиционно из нее готовят и супы. А вот кавказцы тушат ее в винном соусе с добавлением свежих овощей, пряностей и даже фруктов. Если замариновать продукт, то он приобретает голубые нотки. Рыба идеально сочетается с белым вином, шампанским. Жареную, запеченную рыбу подают с немецким вином. Особенно ценится рыба, которая выращена в натуральных условиях.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector