Бульон рыбный костный - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бульон рыбный костный

Костный бульон
Средство от всех болезней

Костный бульон называют сегодня главным средством против воспаления во всем организме. Он стал не больше, не меньше, а суперфудом №1 для питания абсолютно всех, поскольку лечит тоже «почти все»: как так получилось?

Костный бульон — продукт, который люди употребляли веками и абсолютно верно считали «эликсиром жизни». Достаточно вспомнить, что первым родители давали нам при простуде и гриппе? Куриный бульон!

Более того, темные, насыщенные костные бульоны являлись основой большинства национальных кухонь мира: рыбный, говяжий, куриный, утиный бульоны использовали для приготовления рагу, супов, жаркого, тушеных блюд, соусов в Азии, Европе, Америке, России.

Как приготовить суп-пюре из тыквы на котсном бульоне? Читайте здесь

Чем полезен костный бульон?

То, что 100 и 1000 лет назад люди знали интуитивно, сегодня имеет подтвержденные исследованиями доказательства: костный бульон — ценнейший и полезнейший продукт питания для человека.

Его можно смело отнести к продуктам с высокой питательной плотностью, когда состав по витаминам, микроэлементам и питательным веществам в разы превышает пищевую ценность и стоимость продукта.

Костный бульон крайне богат коллагеном, главным строительным белком человека, причем во вкусной, легко усваиваемой форме. Пептиды коллагена ускоряют регенерацию тканей, но начиная с 20-25 лет количество коллагена в организме снижается каждый год: добавлять продукты с высоким содержанием коллагена — хороший способ поддержать здоровье костного аппарата, суставов и общую подвижность и спортивную форму.

Костный бульон полезен для иммунитета за счет высокого содержания аргинина. Он улучшает сопротивляемость иммунной системы, позволяет не заболеть или быстрее выздороветь. Бульоны из костей способствуют обновлению клеток кожи, кишечника (и заживлению стенки кишечника), росту волос и ногтей, регенерации всех тканей, детоксу печени.

Глицин из костного бульона повышает концентрацию и внимание, а вечером в паре с магнием способствует засыпанию – пить такие бульоны можно как утром, так и на ночь. Глутамин из костных бульонов помогает оздоравливать кишечник и формировать правильный микробиом.

Регулярно употребление костных бульонов помогает легко и быстро справиться с аллергиями и заболеваниями пищеварения, и в целом, на весь организм действует как сильный оздоравливающий компонент.

Как понять, что есть дефицит жиров и омега-3 в рационе, читайте здесь.

Костный бульон как источник коллагена в питании

Костный бульон полезен для иммунитета за счет содержания аргинина.

Аргинин в костном бульон повышает сопротивляемость иммунной системы

Глицин из костного бульона повышает концентрацию и внимание

Регулярно употребление костных бульонов помогает легко и быстро справиться с аллергиями и заболеваниями пищеварения.

Как есть костный бульон?

Костный бульон можно использовать не только для приготовления супа. Удобные крафтовые баночки бульона ProBulion красиво подать в качестве первого завтрака, пить горячий дымящийся питательный бульон на голодный желудок гораздо более полезно, чем чай или кофе: так усвоится максимум аминокислот, а пищеварение получит мощный запас здоровья.

Бульон легко обогатить травами и зеленью, и использовать как быстрый и удобный обед в термосе для офиса: вкусно, питательно и полезно.

При малейших признаках простудного заболевания, повышения температуры, озноба, насморка, бульон можно смешать с 1/2 ч. л. куркумы и щепоткой черно перца и выпить как лекарственное средство.

Запас разных бульонов в морозилке, у ProBulion есть не только куриный и говяжий, но и утиный и охотничий из оленины, лосятины позволит легко, а главное, быстро готовить любые блюда — от соусов и сочного питательного жаркого, до ризотто и тушеных овощей.

Для тех, кто активно занимается спортом, костные бульоны могут стать прекрасной альтернативой для восполнения минерального баланса и незаменимых питательных веществ, потерянных вместе с жидкостью во время занятий.

Костный бульон можно принимать как лекарство, по паре ложек несколько в день, в качестве сытного перекуса или есть в основных блюдах, как нравится именно вам.

Питательный бульон на голодный желудок гораздо более полезно, чем чай или кофе: так усвоится максимум аминокислот.

Удобные крафтовые баночки помогут легко хранить бульон в холодильнике и при необходимости порционно разморозить.

ВАрка костного бульона длится не менее 20-24 ч.

При малейших признаках простудного заболевания, бульон можно смешать с 1/2 ч. л. куркумы и щепоткой черно перца и выпить как лекарственное средство.

Хотите удивить по-ресторанному вкусным и красивым супом, не проводя полдня на кухне? Такой же простой, как классический куриный суп, но гораздо более полезный, ароматный и красивый: суп со спагетти из цукини на основе куриного костного бульона.

Рецепт

«Суп со спагетти из цуккини на основе куриного костного бульона»

  • 2 банки куриного костного бульона;
  • 400 куриной грудки;
  • 1 большой цукини;
  • 100 мл лимонного сока;
  • 1 морковь;
  • сельдерей;
  • зеленый лук;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • розмарин;
  • тимьян;
  • красный перец;
  • оливковое масло.
  1. Для необычайно аппетитного аромата и вкуса куриный бульон стоит сварить из костей: очищенные кости обожгите в духовом шкафу, добавьте овощи с кореньями и воду и томите на медленном огне от 12 до 20 часов, так вы получите максимально вкусный и полезный бульон, насыщенный коллагеном и незаменимыми аминокислотами. Но есть быстрый способ — взять уже готовый бульон ProBulion со вкусом куриного супа из детства.
  2. Порежьте цукини на лапшу. Удобнее всего воспользоваться спиральной овощерезкой, или специальной насадкой для кухонного комбайна, но без нее прекрасно получается порезать цукини большим поварским ножом, овощечисткой или мандолиной. Тонко нарезанный кабачок выложите в сковороду и готовьте на среднем огне, тушите до готовности. Как и макароны, лапша из цукини должна быть аль-денте.
  3. Остальные овощи порежьте и пасируйте в кастрюле с разогретым оливковым маслом 8-10 минут.
  4. Поместите целые куриные грудки поверх овощей, залейте ингредиенты бульоном. Варите 9-14 минут, часто помешивая.
  5. Заправьте лимонным соком.
  6. Секрет красивого супа как в ресторане: выловите мясо, измельчите и выложите перед подачей уже в тарелку.
  7. Приправьте душистыми специями по вкусу, за 2 минуты до готовности добавьте овощную лапшу.

Можно ли оставить рыбный бульон на медленном огне в течение длительного времени, не повредив вкус?

После прочтения этого вопроса о том, как приготовить кантонский рыбный суп, я подумывал добавить ответ, объясняющий тот факт, что рыбные запасы нельзя оставлять на медленном огне слишком долго, иначе вы получите «клейкий вкус» в своем супе из-за составы плохого вкуса, выпущенные из отделок рыбы.

Тем не менее, при поиске некоторых источников, чтобы подтвердить мое утверждение, я наткнулся на эту статью , которая среди прочего утверждает, что

Если кости плоской рыбы не используются, бульон может готовиться в течение четырех-шести часов; это медленное приготовление извлекает весь желатин из костей и делает замечательный, богатый бульон.

Правильно ли, что только определенные виды рыбных / рыбных добавок могут создать плохой вкус, если варить слишком долго? Если да, есть ли другие виды рыбы, кроме плоской рыбы, которые могут создать этот плохой вкус?

Я не уверен насчет вкуса клея (я отказался от привычки в детском саду), но я сделал запас с кусочками королевской скумбрии, включая голову и хвостовой плавник, и это послужило прекрасной основой для гумбо. Будьте готовы к тому, чтобы запах немного задержался.

Читать еще:  Рыба сабля, запеченная с яйцом

Я всегда стараюсь варить свой запас в течение длительного периода времени и никогда не испытывал дурного тона. Я никогда не слышал о «клеевом» вкусе, но бульон, извлеченный из костей, очень вкусный, как костный бульон из мяса.

Я европейский шеф-повар. Это очень интересный вопрос, и есть немало ответов. По моему мнению и опыту, время кипения хорошего рыбного запаса составляет 100% в зависимости от типа рыбных костей, с которыми вы разрабатываете этот запас. Я помню, как много раз задавал этот вопрос во время своих путешествий по Европе и Северной Африке. Я поделюсь своими предпочтительными методами для нескольких видов рыб.

  1. Турбо, через 20 минут после того, как дойдет до кипения, лавровый лист только в стоке.
  2. Dover Sole, полный Mirapoix, варить 30 минут.
  3. Лосось, довести до кипения и выключить, нужен полный Mirapoix
  4. Северный Хек, 45 минут полного Мирапуа
  5. Джон Дори, 45 минут, полный мирапуа, при желании можно добавить белое вино.

Я надеюсь, что это поможет вам. С уважением.

По своему опыту не могу сказать, потому что никогда не варил на складе больше 20 минут.

Я следую этому правилу, потому что почти каждый шеф-повар (не телешоу), который я читал, говорит об этом. Об этом Мишель Ру пишет в своей книге «Соусы». И Джеймс Петерсон, бывший химик, заявляет об этом в своей книге «Соусы», и он преподает во Французском кулинарном институте.

Мишель Ру делает заявление, что для определенных костей меньше времени лучше.

Дженнифер Маклаган в своей книге «Кости» только утверждает, что плоские кости рыб предпочтительнее из-за более высокого уровня желатина. Что касается времени, то она только утверждает, что кости рыб «быстро дают свою сущность».

Можно подумать, что Джеймс Петерсон прокомментировал бы химию этого, но он этого не делает, несмотря на то, что подробно рассказывает о различных химических веществах, выделяемых при приготовлении телячьего и говяжьего бульона.

Если комментарий Дженнифер по этому вопросу даст нам какую-то подсказку, это заставит нас предположить, что, поскольку кости рыбы дают свою сущность довольно быстро, они должны быть деликатными и, вероятно, сгореть или измениться после этих 30-40 минут непрерывной жары.

Мы знаем, что запасы истекают, поэтому мы можем заключить, что рыбные запасы более чувствительны ко времени, а также к нагреву.

5 причин варить бульоны и 3 способа сделать их полезными

Варить или не варить? Нутрициолог, коуч и сертифицированный специалист по аюрведическому питанию Екатерина Андреева приводит 5 доводов в пользу бульонов и объясняет, как правильно их готовить. Именно благодаря длительному вывариванию с добавлением нужных ингредиентов бульон становится поистине целительным.

Варить или не варить? Костный или мясной? А может всё же лучше овощной? Овощной тоже хорошо, но этот материал посвятим костным и мясным бульонам. Дорогие вегетарианцы, я вас очень уважаю и прошу не кипятиться, как бульон на плите.

Давайте разбираться и начнём с самого главного: какой бы тип бульона вы не выбрали, самым важным остаётся качество продуктов в нём. Будь то овощи, курица, рыба или другие составляющие. Сами посудите: вы съедите то, чем питалась курица или овощи. Да-да, они тоже питаются, из почвы. Я предположу, что мои читатели все живут в стиле детокс, поэтому не буду углубляться и перейду прямо к делу.

Лайфхак №1 : для бульонов используются продукты наилучшего и желательно био/органик категории.

5 причин варить бульоны :

1. Правильные костные и мясные бульоны – отличный источник коллагена.

Коллаген – это белок, который придаёт нам целостность. Работает он примерно как клей: как бы «склеивает» частички наших тканей воедино. По структуре коллаген желеобразный, покрывает кости и позволяет им двигаться плавно, без трения.

В норме коллаген – это 30-40% всех белков нашего тела. Живёт он в костях, связках, соединительной ткани, коже. Когда суставы при движении начинают ощутимо похрустывать, они с большой вероятностью сигналят вам о недостатке коллагена.

2. Помогает восстановлению соединительной ткани и суставов – благодаря содержанию комплекса гликозаминогликанов: гилауроновой кислоты и хондроитина.

3. Восстанавливает стенки кишечника благодаря содержанию аминокислоты глутамина. Благодаря этому свойству костные и мясные бульоны используются в лечебном протоколе при синдроме протекающего кишечника, синдромах бактериального и грибкового роста (СИБР и СИГР).

4. Уменьшает видимые проявления целлюлита – опять же благодаря содержанию коллагена (желатина). Кожа, волосы и ногти – наше ценное трио КВН, – тоже благодаря этому улучшаются.

5. Регулирует образование желчи и детоксикацию благодаря содержащейся в правильных бульонах аминокислоте глицин.

И в конец концов, отлично согревает в прохладные дни, насыщает и как будто бы окутывает бабушкиной заботой.

Правильный бульон – это не только качественные продукты, но и определённый способ их приготовления. Именно благодаря длительному вывариванию с добавлением нужных ингредиентов бульон становится поистине целительным.

Мясной или костный бульон – как понять, что лучше для вас?

Мясной бульон

– варится из целой курицы, рыбы или кусочков тушек с мясом на косточках. Основное отличие от костного бульона в том, что варится он не настолько долго.

Такой бульон лучше использовать в начальных стадиях лечебных протоколов для восстановления кишечника. Основная цель – восстановление целостности слизистой кишечника.

Мясной бульон особенно богат желатином из мяса и соединительной ткани и аминокислотами пролин и глицин. Именно они являются целительным фактором в восстановлении слизистой кишечника и укреплении соединительной ткани, находящейся во внутренней стенке кишечника.

Эти соединения оказываются в бульоне в первые часы после начала его приготовления.

Ещё раз напомню: очень важно качество ингредиентов!

Лайфхак №2 : мясной бульон – на ранних стадиях восстановления.

Костный бульон

Готовится только из костей, без мяса на них. Он является ценным источником минералов, также как и аминокислот, которых в таком типе бульона даже больше по количеству (см. таблицу ниже). Именно из-за этого фактора такой бульон лучше использовать на более поздних стадиях восстановления кишечника: за-за концентрации полезных веществ он может быть слишком сложным для усвоения.

Костный бульон также богат и глутамином – аминокислотой, которая может сложно усваиваться у людей с аутизмом, рассеянным склерозом и другими неврологическими заболеваниями (Russel Blaylock, M.D.)

Лайфхак №3 : если вы начали с костного бульона, но у вас появляется диарея, тошнота, стул становится нерегулярным или появляются кожные высыпания, это сигнал от пищеварительной системы, что пока для вас лучше подойдут мясные бульоны.

Как сварить правильный бульон – 3 рецепта

Бульон из цельной домашней курицы

Ингредиенты:

  • 1 суповая фермерская курица весом 1,5-2 кг. В суповых курицах меньше мяса, для бульона – в самый раз.
  • 1-2 луковицы
  • 1-2 крупных моркови
  • кусочек корня сельдерея или пара стеблей сельдерея
  • соль
  • перец горошком
  • 1 лавровый лист
  • 4-5 литровая кастрюля
  • пара веточек свежего тимьяна

Приготовление:

Залить курицу и овощи в 4-5-тилитровой кастрюле холодной водой по самый край. Добавить морковь, луковицу, сельдерей, очищенные и нарезанные крупными кусками. Поставить кастрюлю на средний огонь, варить, пока вода не начнет слегка закипать. Как только появятся первые признаки кипения, сразу уменьшить огонь до минимального.

Читать еще:  Печень баранья жареная

Снимать накипь в процессе варки. Варить бульон 3-4 часа.

За 10 минут до конца готовки положить в бульон травы.

Рыбный бульон

Ингредиенты:

  • 2 среднего размера нежирных рыбы
  • 1 луковица
  • 1-2 морковки
  • Травы на выбор: тимьян, розмарин, лавровый лист
  • Соль

Приготовление:

Рыбу очистить и промыть, срезать мясные части и оставить для других блюд. Остов, голову, плавники, хвосты положить в кастрюлю, добавить овощи и залить водой.

Поставить на плиту до закипания, затем убавить температуру до минимальной, чтобы бульон настаивался, но не кипел. Так подержать на плите 1-1,5 часа.

За 10 минут до конца готовки положить в бульон травы.

Рыбный бульон из костей

Ингредиенты:

  • 2-4 рыбных каркаса
  • 1-2 рыбных головы (по желанию)
  • 2 чайных ложки натурального яблочного уксуса
  • 1-2 луковицы
  • 1-2 морковки
  • 1 стебель сельдерея, разрезать на кусочки
  • Свежие травы по вкусу, лавровый лист

Приготовление:

Все ингредиенты, кроме трав, положить в кастрюлю, залить водой. Добавить яблочный уксус и оставить при комнатной температуре на 30 минут-час. Это поможет вытянуть из каркасов минералы.

Поставить на плиту и дать закипеть, после этого сразу убавить температуру. Снимать накипь. Оставить бульон вариться (без кипения!) на 4-6 часов. За 10 минут до окончания варки добавить травы.

После этого бульон остудить до комнатной температуры, процедить. Хранить можно в холодильнике и даже порционно замораживать.

По такой же технологии варится бульон из мясных костей, только время варки увеличивается до 8-12 часов.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.
В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.

Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.

Подписывайтесь на рассылку самых свежих новостей от редакции

  • бульон
  • бульон из костей
  • бульон мясной
  • женское здоровье
  • здоровое питание
  • здоровые привычки
  • Здоровье
  • Рецепты

Сертифицированный коуч по питанию и здоровому образу жизни, специалист по аюрведическому питанию. Я всей душой верю в то, что каждый человек заслуживает быть здоровым и полным энергии. И для этого не нужно много времени, главное — настрой и небольшая поддержка, чтобы определить первые шаги и зарядит …

Бульон рыбный костный

Костный бульон – это бульон, сваренный из костей. Кости могут быть разные: животного, птицы или рыбы. В России (и близлежащих республиках) долгое время костный бульон считался бюджетным, сваренным из продуктов низшей категории (т.к. кости действительно стоят дешевле по сравнению с мясом).

Тем не менее, в последнее время разнообразные рецепты костного бульона все чаще и чаще встречаются на просторах англоязычного интернета. Более того, есть специальные магазины, где вы можете заказать готовый костный бульон.

В большинстве именитых ресторанах вы найдете большую, постоянно кипящую на огне, кастрюлю костного бульона.

Бульон (broth or technically stock) – это традиционная еда наших бабушек и дедушек. Помимо изумительного вкуса, и всевозможного использования в кулинарии, бульон – очень богат минералами и способен стимулировать иммунную систему.

Все знаем, что куриный бульон – очень хорош во время болезни, благодаря содержанию аминокислоты, которая помогает разжижать слизь и выводить ее из легких и бронхов (варить не менее 4 часов, идеально с добавлением перца).

Костный бульон богат кальцием, магнием, фосфором, калием, причем в легкоусвояемой форме. Также содержит он и другие, необходимые человеку элементы: кремний, серу и др.

Костный бульон идеален для поддержки суставов, волос, кожи и ногтей благодаря высокому содержанию коллагена, который при варке превращается в желатин и дает важные аминокислоты (пролин, глицин).

Также существует мнение, что костный бульон дарит молодость и предотвращает появление целлюлита, поддерживая клетки соединительной ткани, улучшая пищеварение и реминилизируя зубы.

Костный бульон очень удобно держать под рукой, когда кто-то в семье заболел (отказывается от еды).

Бульон является успокоительным напитком для желудочно-кишечного тракта и стимулятором иммунной системы.

Аминокислоты, содержащиеся в бульоне – пролин и глицин – жизненно важны для клеток соединительной ткани (суставы, связки, ткани вокруг органов и тд).

Глицин играет важную роль в нервной системе (он подавляет возбуждающие нейротрансмиттеры, поэтому после бульона мы чувствуем себя спокойней, также он важен при заживлении ран.

Глицин помогает пищеварению, регулируя синтез желчной соли и выделение желудочной кислоты. Глицин помогает регулировать уровень сахара в организме.

Аминокислоты участвуют в процессах детокса организма. Пролин играет особую роль в замедлении процессов атеросклероза (это когда на внутренних стенках артерий скапливается холестерин). Пролин также помогает организму использовать протеины для построения новых, здоровых мышц.

Конечно, домашний бульон идеален по сравнению с магазинным. При выборе костей для бульона, лучше использовать органик. Кости можно специально купить, а можно и использовать те, что остались после того, как вы разделали мясо/рыбу/птицу.

Ниже приведу один из рецептов костного бульона (при желании можно найти в интернете другие, или экспериментировать самим):

КОСТНЫЙ БУЛЬОН

Среднее время готовки: от 5-24 часов.

Рыбный бульон готовят 8 часов, говяжий – до 48 часов, куриный или другой домашней птицы – 24 часа.

Ингредиенты:

1 кг костей (желательно органик)
2 куриные ножки для дополнительного желатина (по желанию)
1 луковица
2 морковки
2 стебля сельдерея
2 ст ложки яблочного уксуса (помогает извлечь все питательные вещества из костей в бульон)
По желанию: пучок петрушки, 1 ст л (или больше) соли, 1 ч л специй (перец и пр на ваше усмотрение), 2 дольки чеснока – за 30 мин до окончания варки.

ИНСТРУКЦИЯ:

Если вы используете говяжьи кости, можно предварительно их выдержать в духовке 30 мин, 180 градусов.

Поместите кости в большую кастрюлю c водой, добавьте уксус. Выдержите 20-30 минут, кислота поможет вытянут минералы из костей.

Крупно нарежьте овощи (кроме чеснока и петрушки), добавьте в кастрюлю. Добавьте соль, перец, специи.

Доведите до кипения, после закипания убавьте огонь.
Бульон должен кипеть на медленном огне до готовки.

В первые часы кипения, вам необходимо удалять «пенку».

Если вы используете неорганик кости, первый бульон можно слить (через 30 минут после варки) и залить кости новой, чистой водой.

За 30 мин до окончания добавьте чеснок, петрушку.

Выключите огонь, дайте остыть. Процедите.
Овощи выбросьте.

Бульон можно хранить в холодильнике до 5 дней, или заморозить небольшими порциями.

Домашний костный бульон можно использовать для супов, соусов, подливок, тушения овощей и т.д.

В среднем для поддержки иммунной системы (особенно зимой) рекомендуется выпивать по 1 чашке бульона в день.

Бульон идеален для отстающих в развитии (физическом и интеллектуальном благодаря, содержащейся в бульоне аминокислоте, участвующей в выработке гормона роста), медленных, часто болеющих детей.

5 причин готовить бульоны и как это делать правильно

Варить или не варить? Костный или мясной? А может всё же лучше овощной? Овощной тоже хорошо, но этот материал посвятим костным и мясным бульонам. Дорогие вегетарианцы, я вас очень уважаю и прошу не кипятиться, как бульон на плите.

Читать еще:  Рассольник рыбный с крупой

Давайте разбираться и начнём с самого главного: какой бы тип бульона вы не выбрали, самым важным остаётся качество продуктов в нём. Будь то овощи, курица, рыба или другие составляющие. Сами посудите: вы съедите то, чем питалась курица или овощи. Да-да, они тоже питаются, из почвы. Я предположу, что мои читатели все живут в стиле детокс, поэтому не буду углубляться и перейду прямо к делу.

Лайфхак №1:

для бульонов используются продукты наилучшего и желательно био/органик категории.

5 причин варить бульоны:

Правильные костные и мясные бульоны – отличный источник коллагена.

Коллаген — это белок, который придаёт нам целостность. Работает он примерно как клей: как бы «склеивает» частички наших тканей воедино. По структуре коллаген желеобразный, покрывает кости и позволяет им двигаться плавно, без трения.

В норме коллаген — это 30-40% всех белков нашего тела. Живёт он в костях, связках, соединительной ткани, коже. Когда суставы при движении начинают ощутимо похрустывать, они с большой вероятностью сигналят вам о недостатке коллагена.

Помогает восстановлению соединительной ткани и суставов

— благодаря содержанию комплекса гликозамингликанов: гилауроновой кислоты и хондроитина.

Восстанавливает стенки кишечника

благодаря содержанию аминокислоты глутамина. Благодаря этому свойству костные и мясные бульоны используются в лечебном протоколе при синдроме протекающего кишечника, синдромах бактериальногои грибкового роста (СИБР и СИГР).

Уменьшает видимые проявления целлюлита

— благодаря содержанию коллагена (желатина). Кожа, волосы и ногти – наше ценное трио КВН, — тоже благодаря этому улучшаются.

Регулирует образование желчи и детоксикацию

благодаря содержащейся в правильных бульонах аминокислоте глицин.

И в конец концов, отлично согревает в прохладные дни, насыщает и как будто бы окутывает бабушкиной заботой,

Правильный бульон – это не только качественные продукты, но и определённый способ их приготовления. Именно благодаря длительному вывариванию с добавлением нужных ингредиентов бульон становится поистине целительным.

МЯСНОЙ ИЛИ КОСТНЫЙ БУЛЬОН – как понять, что лучше для вас?

МЯСНОЙ БУЛЬОН

варится из целой курицы, рыбы или кусочков тушек с мясом на косточках. Основное отличие от костного бульона в том, что варится он не настолько долго.

Такой бульон лучше использовать в начальных стадиях лечебных протоколов для восстановления кишечника. Основная цель – восстановление целостности слизистой кишечника.

Мясной бульон особенно богат желатином из мяса и соединительной ткани и аминокислотами пролин и глицин. Именно они являются целительным фактором в восстановлении слизистой кишечника и укреплении соединительной ткани, находящейся во внутренней стенке кишечника.

Эти соединения оказываются в бульоне в первые часы после начала его приготовления.

Ещё раз напомню: очень важно качество ингредиентов!

Лайфхак №2: мясной бульон – на ранних стадиях восстановления.

КОСТНЫЙ БУЛЬОН

Готовится только из костей, без мяса на них. Он является ценным источником минералов, также как и аминокислот, которых в таком типе бульона даже больше по количеству (см.таблицу ниже). Именно из-за этого фактора такой бульон лучше использовать на более поздних стадиях восстановления кишечника: за-за концентрации полезных веществ он может быть слишком сложным для усвоения.

Костный бульон также богат и глутамином, аминокислотой, которая может сложно усваиваться у людей с аутизмом, рассеянным склерозом и другими неврологическими заболеваниями (Russel Blaylock, M.D.)

Лайфхак №3: если вы начали с костного бульона, но у вас появляется диарея, тошнота, стул становится нерегулярным или появляются кожные высыпания, это сигнал от пищеварительной системы, что пока для вас лучше подойдут мясные бульоны.

КАК СВАРИТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ БУЛЬОН – 3 РЕЦЕПТА

  1. БУЛЬОН ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ДОМАШНЕЙ КУРИЦЫ
  • 1 суповая фермерская курица весом 1.5-2 кг. В суповым курицах меньше мяса, для бульона – в самый раз.
    · 1-2 луковицы
    · 1-2 крупных моркови
    · кусочек корня сельдерея или пару стеблей сельдерея
  • соль
  • перец горошком

1 лавровый лист

4-5 литровая кастрюля

  • пару веточек свежего тимьяна

Залить курицу и овощи в 4-5 литровой кастрюле холодной водой по самый край. Добавить морковь, луковицу, сельдерей, очищенные и нарезанные крупными кусками. Поставить кастрюлю на средний огонь, варить, пока вода не начнет слегка закипать. Как только появятся первые признаки кипения, сразу уменьшить огонь до минимального!

Снимать накипь в процессе варки. Варить бульон 3-4 часа.

За 10 минут до конца готовки положить в бульон травы.

  1. РЫБНЫЙ БУЛЬОН

2 среднего размера не жирных рыбы

Травы на выбор: тимьян, розмарин, лавровый лист

4-5 литровая кастрюля

Рыбу очистить и промыть, срезать мясные части и оставить для других блюд. Остов, голову, плавники, хвосты положить в кастрюлю, добавить овощи и залить водой.

Поставить на плиту до закипания, затем убавить температуру до минимальной, чтобы бульон настаивался, но не кипел. Так подержать на плите 1-1.5 часа.

За 10 минут до конца готовки положить в бульон травы.

  1. РЫБНЫЙ БУЛЬОН ИЗ КОСТЕЙ

2-4 рыбных каркаса

1-2 рыбных головы (по желанию)

2 чайных ложки натурального яблочного уксуса

1шт стебля сельдерея, разрезать на кусочки

Свежие травы по вкусу, лавровый лист

4-5 литровая кастрюля

Все ингредиенты, кроме трав, положить в кастрюлю, залить водой. Добавить яблочный уксус и оставить при комнатной температуре на 30 минут – час. Это поможет вытянуть из каркасов минералы.

Поставить на плиту и дать закипеть, после этого сразу убавить температуру. Снимать накипь. Оставить бульон вариться (без кипения!) на 4 – 6 часов. За 10 минут до окончания варки добавить травы.

После этого бульон остудить до комнатной температуры, процедить. Хранить можно в холодильнике и даже порционно замораживать.

По такой же технологии варится бульон из мясных костей, только время варки увеличивается до 8-12 часов.

ТАБЛИЦА СОДЕРЖАНИЯ АМИНОКИСЛОТ В РАЗНЫХ ВИДАХ БУЛЬОНА

*данные на основе бульонов из органических продуктов, Covance Laboratories, Madison, Wisconsin

И про предосторожности:
  • костные и мясные первичные бульоны (сваренные на первой воде) не рекомендуются людям с проблемами желчного пузыря. Это связано с нарушением расщепления жиров в данной ситуации со здоровьем. Поэтому подход такой: сначала восстанавливаемся, потом аккуратно включаем бульоны.
  • также следует воздержаться от такого типа бульонов людям с подаргой и артритами, из-за высокого содержания пуринов

Если информация из статьи оказалась для вас полезной, поделитесь ею в соцсетях или с друзьями. На написание одной статьи уходит целый рабочий день, а то и два, поэтому я буду благодарна, если она пригодится бОльшему количеству заинтересованных людей. Спасибо!

Использовать еду в качестве лекарства будем учиться на новом курсе «В гармонии с едой« с 16-го сентября.

Курс для вас, если

— вам надоел бесконечный цикл: «посидела на диете-сорвалась»
— вы запутались в противоречивых рекомендациях
— вам надоело считать ккал и взвешивать граммы
— вы хотите разобраться, как работает и чего на самом деле хочет ваш организм

Только до 1-го сентября можно занять место на курсе по специальной ранней цене + получить бонусные материалы.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector