Поросенок, фаршированный квашеной капустой с луком и яблоками - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Поросенок, фаршированный квашеной капустой с луком и яблоками

Поросенок, фаршированный квашеной капустой с луком и яблоками

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ ПО-ДОМАШНЕМУ

Закуски. Салаты. Заливное. Фарши. Супы

Мясные деликатесы занимают особое место в нашем рационе. Мясо — необходимый продукт питания, который содержит незаменимые аминокислоты и полноценный белок. Ему трудно найти равноценную растительную замену.

Кулинарная история приготовления мясных деликатесов насчитывает не одно тысячелетие. Китайцы издавна готовили вяленое мясо, египтяне придавали мясу особый вкус с помощью семян, индийцы мариновали мясо со специями, народы средиземноморских стран готовили много разных блюд из просоленного вяленого мяса.

Ассортимент мясных блюд в славянской кухне широк и разнообразен. На праздничном столе всегда были популярны блюда из крупных и порционных кусков мяса, фаршированные блюда, домашние колбасы и многие другие. Для их приготовления использовали различные способы тепловой обработки — жаренье, тушение, запекание и реже варку.

Многие блюда готовили по довольно сложной технологии, что объяснялось их предназначением — для праздничного стола.

В народной кухне можно выделить три основные разновидности мясных вторых блюд: отварное мясо крупным куском, приготовляемое в супах и кашицах, а затем используемое как второе блюдо или как закуска в холодном виде; блюда из субпродуктов (печени, сальника, сычуга), запекаемые вместе с крупами в горшках; блюда из целого животного (птицы) или из части его (ноги), или из крупного куска мяса (огузок, кострец), зажариваемые в духовой печи на противне, так называемое жаркое.

В качестве гарниров к мясным блюдам в прошлом обычно использовались каши и кашицы, в которых варилось мясо, затем либо отварные, а точнее пареные и печеные корнеплоды (репа, морковь), а также грибы. К жаркому независимо от используемого мяса, кроме того, подавали также соленья — квашеную капусту, моченые и кислые яблоки, моченую бруснику, взвары.

В нашей книге вы найдете многочисленные рецепты приготовления таких мясных блюд, как буженина, жаркое, колбасы, паштеты, котлеты, закуски и салаты, супы, заливное и многие другие.

В сборнике представлены рецепты приготовления блюд из свинины, говядины, телятины, баранины, кролика и зайца, пернатой и лесной красной дичи, домашней птицы.

Великий гурман А. Брийя-Саварен говорил: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты». Учитывайте это высказывание в повседневной жизни и всегда оставайтесь здоровыми!

Приятного Вам аппетита!

ТРАДИЦИОННЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА

БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ

Поросенок жареный

1 молочный поросенок (1,5 кг), 500 г гречневой крупы, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.

Подготовка поросенка. Упитанного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3–4 мин, затем опустить в кипяток на 2–3 мин, выщипать осторожно щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, затем распороть, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь.

Подготовка фарша. Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна. Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка, перемешать.

Фаршировка поросенка. Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя.

Обжаривание поросенка. Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. Затем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 мин в течение 1 ч и попеременно переворачивая: 15–20 мин жарить спинкой вверх.

Когда поросенок будет готов, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар и он не отпотевал. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей. Дать постоять 15 мин, разрезать на куски (или оставить целым), облить оставшимся после жарения соком и подавать к столу с клюквенным взваром.

Поросенок фаршированный вареный

1 небольшой поросенок, 500 г телятины, 1 корень петрушки, 1 стакан молока, 300 г пшеничного хлеба, 3 луковицы, 2 яйца, 300 г почечного телячьего жира, 2 стакана белого соуса (или сметанного с хреном), перец горошком и молотый, соль.

Выпотрошенного поросенка вымочить, осторожно, не повредив кожу, удалить кости (кроме головы и ножек), промыть и начинить фаршем: телятину мелко изрубить, добавить размоченный в молоке хлеб, яйца, почечный жир, 2 спассерованные луковицы, молотый перец, соль и пропустить через мясорубку.

Тушку нафаршировать, зашить, завернуть в салфетку и положить в большую кастрюлю с холодной подсоленной водой. Туда же положить кости, корень петрушки, перец горошком, луковицу.

Варить 1,5–2 ч. С готового поросенка снять салфетку и уложить его на блюдо. Полить белым соусом, вокруг букетами разместить сложный овощной гарнир.

Поросенок, фаршированный гречневой кашей

1 поросенок (3–3,5 кг), 2 стакана гречневой крупы, 100 г шпика, 2–3 луковицы, соль, растительное масло.

Тушку поросенка опалить на огне, разрезать брюшко, выпотрошить и вымыть в холодной воде. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, перемешать с мелко нарезанными кусочками шпика и спассерованным луком. Тушку заполнить начинкой, зашить, положить на противень, смазанный топленым салом, и поставить в духовой шкаф.

Во время жаренья тушку периодически переворачивать, подливая на противень жир или воду. Перед подачей удалить нитки, разрезать тушку на куски и полить жиром.

Поросенок, фаршированный с черносливом

1 крупный поросенок, 600 г свинины, 15 шт. чернослива, 75 г белого хлеба, 4 яйца, зелень петрушки, 1/2 стакана коньяка, 2–3 ст. ложки сливочного масла, перец, соль, 1 лимон.

Тушку поросенка обмыть и обсушить салфеткой, намазать изнутри соком лимона с солью и перцем. Приготовить начинку из нарубленной свинины, черствого белого хлеба, заранее замоченного в бульоне или воде и отжатого, нарезанных крупными кубиками вареных яиц, мелко нарезанной зелени петрушки, предварительно замоченного в воде и нарезанного на мелкие кусочки чернослива, коньяка, сливочного масла, перца, соли.

Можно добавить мелко нарезанные кусочки печени.

Фарш хорошо размешать, начинить им тушку, зашить брюшко, смазать маслом. Жарить в духовом шкафу, периодически переворачивая и поливая выделяющимся соком.

Поросенок, фаршированный квашеной капустой с луком и яблоками

1 поросенок, 100 г топленого масла, соль.

Для фарша: 800 г квашеной капусты, 5 луковиц, 5 яблок, перец.

Хорошо очищенного и вымытого поросенка натереть снаружи и изнутри солью, нафаршировать и зашить брюшко.

Для фарша капусту поджарить с мелко нарубленным луком, добавить нарезанные кисло-сладкие яблоки и поперчить.

Новогодний стол по-украински: налистники, вареники и поросенок с гречкой

Украинцы отмечают смену года по традициям, оставшимся от времен Советского Союза, а настоящее национальное застолье начинается на Старый новый год.

Традиции празднования Нового года в Украине остались неизменными еще со времен Советского Союза. Отсюда — Дед Мороз и Снегурочка, праздничные утренники в школах, непременный салат оливье и селедка под шубой, шампанское, мандарины и шоколад на столе. С тех же времен осталась традиция отмечать Новый год с боем московских курантов. В результате все эти годы Украина отмечала Новый год дважды: по киевскому и по московскому времени. Возможно, в этом году политическая ситуация и внесет коррективы в этот обычай. А вот новогодний стол наверняка останется прежним.

Чтобы ваш праздничный стол приобрел подчеркнуто украинские черты, можно добавить несколько национальных блюд, которые скорее характерны для застолья на Старый Новый год. Ведь он совпадает с украинским народным праздником Маланки и Василя. Вечер в канун Старого Нового года именуется Щедрый вечер. В него надо обязательно зайти к соседям, родственникам и друзьям и попросить друг у друга прощения, чтобы Новый год встретить в мире и согласии. «Щедрование» — обязательный и прекрасный украинский обычай. Он включает в себя также веселые гуляния ряженых, которых надо одаривать подарками и сладостями. Ужин накрывается по-настоящему роскошный и изобилует национальными блюдами.

Украинская кухня необыкновенно хлебосольна и щедра на красивые, праздничные блюда, которые делают стол настоящим произведением искусства. Это, например, цельный поросенок, фаршированный гречневой кашей, гусь или утка, чиненые яблоками, перловкой или хлебом с яблоками, карп, который томится в большом количестве овощей с белыми грибами. Он называется в Украине «короп». Приготовленный в собственном соку, он как-бы желируется: когда его подают холодным, блюдо похоже на заливное. Еще на любой праздник готовят домашние аппетитные колбасы: из шинки, ливерную, куриную, кровяную, с добавлением овощей и картофеля, с крупно молотым перцем.

Украинская традиционная кухня не особенно признает отдельно приготовленные соусы, но очень многое блюда готовятся в горшочке, где исходные продукты томятся в сливках, в молоке, в сметане. Когда такое блюдо готово, то в нем уже почти нет отдельно подливы, но она вся впитана в продукт, который буквально сочится ею, наполненный ароматом, вкусом и сливочностью. И, конечно, непременный атрибут праздничного стола — пироги. Печеные и жареные, со всевозможными начинками, они всегда занимали почетное место в застолье. Украинские традиционные десерты – все, что связано с маком и медом: вареники с творогом и маком, рулет, где минимум теста и очень много мака, медовик, налистники из тончайшего теста, блины со сладкими начинками.

Вот только несколько традиционных украинских блюд для вашего праздничного стола.

Поросенок, запеченный с гречкой и грибами

Нам понадобятся следующие продукты:

1 выпотрошенный молочный поросенок
700 гр. вареной гречневой каши (она должна быть чуть-чуть недоваренной)
250 гр. грудинки
2 яйца
300 гр. свежих шампиньонов или других грибов
3 средних луковицы
растительное масло для жарки
соль, перец, чеснок по вкусу
Для украшения:
лимон
апельсин
зелень петрушки
маринованные помидоры и патиссоны

Бекон режем соломкой, обжариваем на разогретой сухой сковородке до золотистого цвета. 1 небольшую луковицу режем тонкими полукольцами, обжариваем на подсолнечном масле. Яйца режем кубиками. Все эти ингредиенты смешиваем, добавляем нарезанные грибы и перемешиваем с гречневой кашей.
Вымытого поросенка натираем солью, перцем и чесноком (внутри и снаружи). Наполняем внутреннюю полость смесью каши, грибов, грудинки и лука (не очень плотно). Зашиваем брюшко суровой нитью и выкладываем поросенка на смазанный растительным маслом противень.Уши и пятачок надо смочить и закрыть фольгой, чтобы не подгорели. Запекаем поросенка в разогретой до 180 градусов духовке примерно 1,5 часа, до образования золотистой корочки, постоянно поливая его образующимся на противне соком. Уши и пятачок открываем за 10- 15 минут до готовности, чтобы тоже подрумянились.

Вынув поросенка из духовки, нитку удаляем, гречку вынимаем и кладем на блюдо рядом с поросенком, используя, как гарнир к нему. Блюдо украшаем ломтиками апельсина и лимона, веточками петрушки, мелкими маринованными помидорами и патиссонами.

Мясо в горшочках

Нам понадобится, из расчета на 6 порций:

1 кг свинины
10 средних картофелин
6 средних помидоров
2 крупные луковицы
2 моркови
400 г грибов
5 зубчиков чеснока
200 мл густой сметаны
300 г тертого сыра (такого, чтобы плавился)
Соль и перец по вкусу

Почистите и нарежьте кубиками картофель. Отварите его в подсоленной воде до полуготовности (примерно 10 минут). Слейте воду.
Вымойте мясо и нарежьте кубиками примерно 2 на 2 см. Очистите и нарежьте кубиками помидоры, морковь, грибы и лук. Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом.

Читать еще:  Картофель с килькой

Обжарьте лук и морковь вместе до золотистого цвета. Отдельно обжарьте грибы.
Теперь распределите по горшочкам все ингредиенты слоями. Можно готовить и в одной посуде, горшке или казане. Сначала выложите на дно половину картофеля. Затем разложите мясо, посолите и поперчите, выложите помидоры, чеснок, лук с морковью, грибы, еще раз посолите и поперчите, затем опять положите картофель и полейте сметаной сверху. Накройте горшочки крышками и поставьте в духовку. Если вы готовите в глиняной посуде, то она должна нагреваться постепенно, и ставить ее нужно в холодную духовку. Если посуда металлическая, то духовку можно заранее разогреть. Доводим температуру до 200 градусов и оставляем горшочки в духовке примерно на час. Затем крышки горшочков открываем, посыпаем блюдо тертым сыром и еще раз ставим в духовку на 10 минут, чтобы сыр подрумянился.

Подавать жаркое надо в горячем виде, чтобы содержимое еще шкворчало в горшочках. В придачу очень хорошо подать квашеную капусту и моченые яблоки, соленые огурцы и маринады.

Налистники с начинками

Налистники — это особенные, необыкновенно тонкие блинчики с начинками, которые перед подачей томят в печи или духовке со сливочным маслом. Пропитавшиеся маслом налистники — это просто вкуснятина! В зависимости от того, используем мы сладкую или соленую начинку, налистники могут быть как закуской, так и десертом.

Нам понадобятся такие продукты:

Для теста:
мука – 1 ст.
молоко – 500 мл
яйца – 3 шт.
масло сливочное – 50 г
сахар
соль

творог – 150-170 г
сахар – 2 ст. л.
изюм без косточек – 30 г
сметана – 1-2 ст. л.

Яичные желтки отделяем от белков и растираем их с размягченным сливочным маслом, добавив по щепотке сахара и соли. В полученную смесь влить 250 мл молока и хорошо перемешать. Муку надо просеять через сито и аккуратно всыпать в молочно-яичную смесь. Взбить миксером до образования однородной смеси без комочков. Затем добавить в молочно-мучную смесь оставшиеся 250 мл молока, перемешать и отставить в сторону на 2 часа. Белки в это время ждут своей очереди в холодильнике.

Через 2 часа в белки надо всыпать щепотку соли и взбить их в крепкую пену. Добавить в тесто, перемешать и оставить настаиваться еще на 15 минут. По консистенции тесто должно быть как совсем жидкая сметана.
Разогреваем сковороду и выпекаем с двух сторон очень тонкие блинчики. Для этого следим, чтобы на сковородку попадало меньше теста, чем для обычных блинов.

Готовые налистники складываем на блюдо, смазываем каждый блин сливочным маслом и накрываем выпуклой крышкой или другой тарелкой, чтобы они не остыли.
Для начинки заливаем изюм водой и даем ему разбухнуть. Творог разминаем вилкой и тщательно растираем со сметаной и сахаром. Добавляем изюм, перемешиваем.

Творожная начинка считается классической для украинских налистников, но сейчас их готовят и с другими сладкими и солеными начинками. Например, с такими:

С ливером:
Печень, сердце и легкие отвариваем, пропускаем через мясорубку, подсаливаем, перчим, добавляем обжаренный репчатый лук. Можно также смешать ливер с гречневой кашей в равных долях.

С грибами:
Чуть обжариваем на сковородке репчатый лук, добавляем мелко нарезанные грибы и жарим их вместе. Солим.

С мясом:
Отварное мясо пропускаем через мясорубку. На сковороде обжариваем сначала лук, потом добавляем мясо и еще раз все обжариваем. Солим, перчим. Хорошо также добавить в такую начинку отваренные вкрутую и мелко порубленные яйца.

С жареной капустой:
Мелко нашинкованную свежую капусту обжариваем на сковородке в растительном масле, добавляем столько же квашеной, жарим их вместе. Добавляем обжаренный репчатый лук.

С соленым творогом:
Творог отжимаем, солим, добавляем обжаренный репчатый лук. Если творог слишком сухой, добавляем яичный желток.

Прекрасны также налистники со сладкими начинками. Например, с ягодами или с густым повидлом или вареньем. Их подают как десерт.

На каждый налистник выкладываем по 1 ст. л. начинки, распределяем ее по всей поверхности. С четырех сторон складываем края блинчика к центру так, чтобы получился четырехугольный конверт. Теперь очень аккуратно, чтобы не порвать тоненький блинчик, складываем конверт по диагонали. Получаем пухленький треугольник. Есть и другие варианты складывания налистников. Но этот — самый простой.

Готовые налистники укладываем в глиняные горшочки или форму для запекания. Укладывая, надо промазать каждый слой растопленным сливочным маслом или просто разложить кусочки масла между слоями. Томим налистники в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 20-30 минут.Подаем со сметаной.

Вареники со сладкими начинками

Один из самых знаменитых кулинарных брендов Украины — это, конечно, вареники. На каждый день их готовят с сытными солеными начинками, а в праздник — сладкие, с ягодами или творогом.

Для теста потребуется:

Пшеничная мука 600 гр
Вода теплая – 0, 4 л.
Яйца – 2 шт.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.

Для начинки из ягод:

Размороженные ягоды 300 г
Сахар 100 г

Для начинки из творога с маком:

Творог- 200 г
Мак – 150 г
Мед – 80 г.
Сахар – 100 г

В муку кладем соль и сахар, добавляем яйца и понемногу вливаем воду, вымешивая. Тесто месим, пока оно не начинает отставать от рук. Накрываем, даем «отдохнуть» 15-20 минут. Затем раскатываем тонко, но так, чтобы тесто не рвалось. Стаканом вырезаем кружочки. В отдельных регионах тесто замешивают не на воде, а на кефире, добавляя в него еще и немного соды. Тогда вареник, брошенный в воду, на глазах распухает и становится толстеньким. В украинских деревнях лепят такие вареники, «чтобы рот радовался» — в половину ладони.

Начинку с творогом и маком готовим так:
Промойте мак, залейте кипятком и дайте постоять 1 час. Затем отожмите и положите в ковшик. Залейте медом и уваривайте на слабом огне в течение примерно 10 минут. Остудите до теплого состояния, соедините с творогом и сахаром, перемешайте. Начинку надо распределить так, чтобы на каждый вареник ее было вдвое больше, чем теста.

А в вареник с ягодами просто кладем 3-4 вишни без косточек или 1-2 клубники. В каждый вареник поверх ягод добавляем четверть ложки сахара.

Слепив вареники, отправляем их в кипящую воду, в которую надо добавить соль и немного сахара. Вареники с вишней хорошо подать с соусом, который представляет собой насыщенный и очень сладкий вишневый кисель, а клубничные вареники – с соусом из измельченной в блендере клубники с сахаром и ванилью.

К вареникам с творогом и маком отлично подходит сладкий сливочно-ореховый соус. Для него вскипятите 1 ст. сливок с 0,25 ст. сахара, чуть остудите, добавьте 2 желтка, растёртых с 0,5 ст. л. крахмала. Непрерывно помешивая, добавьте ванилин на кончике ножа и 1 ст. л. грецких орехов, измельченных в крупку. Прогрейте массу, но не доводите до кипения. Снимите с огня, остудите и полейте вареники этим соусом.

Новогодние доставки: если нас закрывают, мы идем к вам

Несмотря на ограничения, рестораны Северной столицы не сдаются и продолжают баловать кулинарными изысками.

Все, что нас не убивает, делает нас сильнее, и закрытые на Новый год рестораны решили испытать свою неизрасходованную энергию не щадя живота — нашего. Закрываться — так с музыкой: никогда еще новогодние предложения по доставке ресторана к вам домой не были столь разнообразными и оригинальными. Мы отобрали наиболее необычные — не всегда полезные, но обязательно вкусные и креативные.

Vino&Voda: «и вашим, и нашим»

Как нас оливье ни корми, но погрустневший взгляд нет-нет да убегает куда-то за горизонт. И пусть призывы властей праздновать Новый Год дома (и желательно — в одиночестве) разумны и печально необходимы, но помечтать-то о чем-то большем не запретишь! Приз за самую компромиссную и космополитичную доставку в этом году уходит ресторану Vino&Voda — что естественно, учитывая гостиничный контекст.

Оливье и сельдь под шубой для русофилов рядом с салатом Нисуаз, подкопченная буженина и большой стейк-ростбиф. Целый сонм фаршированных тушек-трофеев охоты, рыбалки и животноводства: осетр или радужная форель с рыбным муссом внутри и соусом из каперсов. Утка, фаршированная фруктами. Килограммовая баранья лопатка с пряными травами. Мощный и беспощадный интернационал десертов — от близкого русскому сердцу «Наполеона» в виде пирожных, фирменного медовика (1,5 кг) и чизкейка до главного хита Vino&Voda-Indigo — большого фирменного брауни с чили перцем, морской солью и цельным авокадо.

«Шаляпин» — городской и дачный: «Вместе — победим! И поедим»

Главным рождественским (а со времен СССР и новогодним) горячим блюдом всегда был запеченный целиком экземпляр лесной, речной или фермерской фауны или ее фрагмент — гусь, утка, поросенок, крупная рыба… А поскольку наши «Шаляпины» всегда тихо взывали к коллективному бессознательному, то роскошные царские «крупномеры» на праздничном столе где-нибудь на даче и даже в городе — это то, что нынче доктор прописал.

В «Шаляпине» городском — стерлядь горячего копчения, поросенок, фаршированный белыми грибами и гречей, утка с печеными яблоками и тушеной квашеной капустой и томленая баранья нога c овощами. В дачном — вариации на ту же тему. Далее по списку. Стерлядь по-царски с крабом и красной икрой, с соусом из сливок, белого вина, белых же грибов, оливок и корнишонов. Гусь с квашеной капустой и яблоками. Запеченная ножка ягненка с овощами гриль. И шаляпинский хит, гефилте фиш — целый судак, фаршированный муссом судака с кусочками лосося, жареного лука, шпината и яйца или щука, тоже с муссом из щуки внутри и с добавлением жареного лука и грибов. И много десертов-подарков — от пряничного домика до шоколадных елочных украшений.

Сувид’OR vs Оливье: Новый Год в невесомости

Таз оливье в семье как альтернатива ресторанам от Смольного и макароны по-флотски вместо болоньезе, предложенные Кремлем, вряд ли устроят адептов здорового питания — особенно при гиподинамии. Да и сбросить накопленное за ночь обжорства в любимом фитнес-клубе или бассейне вряд ли удастся. Поэтому профилактика ожирения — дело рук самих умирающих, «Сувид’Or» им в помощь!

Плюсы еды, приготовленной в технике су-вид, известны: сохранение полезных веществ за счет готовки при низких температурах под вакуумом, с яркими вкусами и ароматами внутри. И, что важно в каникулы — су-видныеблюда хорошо хранятся в холодильнике, не теряя в качестве. И если вы вдруг захотите в гости, ваш заказ вас дождется.

Для зимних каникул есть несколько меню, приготовленных по рецептам известных шеф-поваров. Все они отвечают рождественским традициям с их «коллективными» блюдами — запеченной целиком птицей (от гуся до перепелок), бараньей ногой, рыбой (лосось), рыбной тарелкой с морепродуктами и салатами. Заказ рассчитан на 4-6 человек и включает закуски и основное блюдо с гарниром — чечевицей, киноа, рататуем, тыквой, овощами — что просто находка для веганов. «Минус» в том, что заказ нужно сделать заранее — например, до 3 января на 6-е и 4 января — на 7-е.

Made in China: путь в Азию лежит через желудок

В номинации «самый креативный» побеждает «бортовое питание» от Made in China. Здесь должен стоять хештэг #никуданелетим, но в том-то и дело, что летим: самолет авиакомпании @madeinchinacafe сам летит к вам с едой, посадочным талоном и пледиком. И судя по составу борт-питания, это полет первым классом — потому что в экономе вам точно такого не дадут.

Читать еще:  Молодой картофель в соусе

Суши кейк с угрем, салат с креветками, салат с баклажанами и соус к нему, хрустящая утка с инструкцией: «завернуть в лепешку и обмакнуть в соус» (соусов два), лепешка с вялеными томатами, моти с голубикой и нечто под названием Virgin Mary с указанием «положить на лед».

На лед придется класть и вас после принятия «девы Мэри» вовнутрь, поскольку одной капли этой ядерной безалкогольной смеси хватит, чтобы прожечь дыру в обшивке самолеета, а целая бутылочка может подорвать и весь лайнер. Впрочем, пожар в желудке можно потушить водкой. После этого останется только заткнуть уши присланными берушами, завернуться в пушистый плед и погрузиться в сны о непостижимой — и пока недостижимой — Азии…

Ferma, «ДеДа Хинкали» и снова Ferma: закрыты, но не совсем

Помимо новогодних предзаказов в «Ферме» — от самых разных салатов и форшмака по рецепту бабушки одного из основателей до рождественской утки — есть еще «большое грузинское комбо» от «ДеДа Хинкали». В него входят пхали, соленья, салаты (оливье, селедка под шубой), хачапури и мангал-ассорти в виде шашлыка и трех видов люля-кебаб. Все это сопровождается грузинским десертом-тортом и комплиментом от сомелье в виде бутылки вина и литра ежевичного компота.

И не следует забывать, что многочисленные «фермерские» кондитерские будут работать практически все время (на Финляндском проспекте даже 1 января с 14.00). А эти кондитерские, как известно — это не только центнеры уже съеденных и тонны еще не съеденных нами знаменитых булочек со сливками, но и несколько видов собственного хлеба, а также разнообразные закуски, салаты, паштеты и сэндвичи. В общем, если расчет еды в новогоднюю ночь окажется неверным, здесь вам помогут.

«Сыроварня»: на новогоднем селфи скажите «Cheese»

Ну как в Новый год без свежего сыра? И как не дать возможность отыграться итальянской пасте, притесняемой макаронами по-флотски. Знаменитая деликатесная лавка при «Сыроварне» тоже будет открыта на вынос и на заказ — причем даже с утра 1 января, вместе со своей волшебной бурратой, другими собственными сырами и кулинарией. Плюс, конечно, доставка блюд из ресторанного меню.

На вынос и доставку всех позиций своего паназиатского меню будет работать и их дружественный сосед — ресторан Nama. Хочется верить, что соседей не затруднит дополнить заказы друг друга сырами или морскими деликатесами.

Mindal café: без сладкого никак

Самые креативные торты с таким скульптурным оформлением, что жалко есть — от новогодней тематики с лежащим на животе Дедом Морозом, сбросившим сапоги, до вашего собственного портрета или скульптуры начальника за письменным столом — делает знаменитая хозяйка и шеф-повар грузинского Mindal café Марина Наумова @chef_marusia.

Конечно, готовят здесь еще и знаменитые своими многочисленными складочками и сочной начинкой хинкали нескольких видов, и лучшие в городе хачапури, но здешние торты — это уже произведения искусства на уровне смотрящей на «Миндаль» с другого берега Академии Художеств.

Art Caviar: осетр и белуга как повод для шавермы

Уже легендарный доставочный фаст-фуд в виде Комбо с шавермой из трески и икрой горбуши, куда входит еще и бульон из белуги с черной икрой, салат с капустой кимчи, древесными грибами и вакаме, картофель со стружкой тунца и томатным соусом плюс иван-чай, можно заказать только при работающей кухне (уточнять по телефону).

Зато аттракцион невиданной щедрости по распродаже черной игры со скидкой 60% от кухни не зависит — как и потрясающие подарочные наборы для совсем уж икорно-сладкой жизни. И если французы на Новый Год стараются поставить на стол блюдо с устрицами, то наш черно-красный ответ дружественной французской гастрономии понятен без слов — уже из названия ресторана.

Ну, и напоследок — для тех, кто все упомянутое хорошо увлажнил. Потому что французы по поводу этого года придумали грустную шутку: «Многие вина делаются лучше с годами, но этот год станет лучше только с вином». В общем, если вы последовали их совету, то спасти вас сможет только сет «Похмельный» из ресторана «Ять»: литр щей из квашеной капусты, соленые огурцы, сало, хлеб и, конечно же, пол-литра перцовки. Enjoy!

Поросенок, фаршированный квашеной капустой с луком и яблоками

Поросенок, фаршированный квашеной капустой с луком и яблоками

1 поросенок, 100 г топленого масла, соль.

Для фарша: 800 г квашеной капусты, 5 луковиц, 5 яблок, перец.

Хорошо очищенного и вымытого поросенка натереть снаружи и изнутри солью, нафаршировать и зашить брюшко.

Для фарша капусту поджарить с мелко нарубленным луком, добавить нарезанные кисло-сладкие яблоки и поперчить.

Жарить в хорошо разогретой духовке в течение 1–1,5 часа, периодически смазывая тушку растопленным маслом.

Читайте также

Запеченная свиная грудинка с квашеной капустой, яблоками, луком и петрушкой «По-урюпински»

Запеченная свиная грудинка с квашеной капустой, яблоками, луком и петрушкой «По-урюпински» Ингредиенты1 кг свиной грудинки, 100 г капусты (квашеной), 4 яблока, 1 луковица, 1/2 пучка петрушки, 100 г сливочного масла, перец, соль.Способ приготовленияЯблоки очистите от сердцевины

Карп, фаршированный квашеной капустой

Карп, фаршированный квашеной капустой Ингредиенты: 1 килограмм карпа, 300 граммов капусты квашеной, 25 граммов маргарина, 2 луковицы репчатые, 1 морковка, 1 сельдерей, соль, перец.Способ приготовления: карпа очистить, вымыть, спинку разрезать вдоль, вынуть хребет и реберные

Поросенок, фаршированный капустой

Поросенок, фаршированный капустой КомпонентыТушка молочного поросенка с потрохами – 1 шт. Капуста квашеная – 0,5 кочана Лук репчатый – 4–5 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сало свиное – 100 г Сметана – 0,5 стакана Яйца сырые – 4 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Соль и молотый перец – по

Пирожки с квашеной капустой и луком

Пирожки с квашеной капустой и луком Что понадобится: 1 кг готового дрожжевого теста, 500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 5—6 веточек укропа или петрушки, 4—5 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. тмина, соль и специи по вкусу Всё очень просто!Лук очистить, мелко нарезать,

Салат из картофеля с квашеной капустой и луком

Салат из картофеля с квашеной капустой и луком Ингредиенты: 400 г картофеля, 200 г квашеной капусты, 100 г красного репчатого лука, 1 пучок зелени укропа, 1 зеленое яблоко, 50 мл нерафинированного подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.Способ приготовленияКартофель вымыть,

Запеченная свиная грудинка с квашеной капустой, яблоками, луком и петрушкой «По-урюпински»

Запеченная свиная грудинка с квашеной капустой, яблоками, луком и петрушкой «По-урюпински» Ингредиенты:1 кг свиной грудинки, 100 г квашеной капусты, 4 яблока, 1 луковица, 1/2 пучка петрушки, 100 г сливочного масла, перец, соль.Способ приготовления:Яблоки очистите от сердцевины

Лук-порей, фаршированный квашеной капустой и грибами

Лук-порей, фаршированный квашеной капустой и грибами 117 ккал4 порцииИнгредиентыЛук-порей (белая часть стеблей) — 500 гКвашеная капуста — 200 гШампиньоны — 100 гРастительное масло — 50 млПомидоры — 2 шт.Листья зеленого салат по вкусуЧерный молотый перец по скусуСпособ

Гусь, фаршированный квашеной капустой

Гусь, фаршированный квашеной капустой 1 гусь, 1/2 ч. ложки тмина, соль, 800 г квашеной капусты, 4 луковицы, 1–2 ст. ложки сливочного масла.Квашеную капусту и репчатый лук нашинковать и потушить в кастрюле со сливочным маслом до готовности. Тушку гуся натереть тмином и солью,

Грибы с квашеной капустой и луком

Грибы с квашеной капустой и луком 200–250 г соленых грибов, 150–200 г рубленой квашеной капусты, 1 небольшая луковица, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, сахар и перец по вкусу. Грибы мелко нарезать, смешать с квашеной капустой, шинкованным репчатым луком, сахаром и

Поросенок, фаршированный квашеной капустой

Поросенок, фаршированный квашеной капустой 1 поросенок, помидоры, зеленый горошек, сладкий перец, чеснок, соль по вкусу. Для фарша: 1/2 кочана квашеной капусты, печень, сердце, легкие поросенка, 4 яйца, 4 ст. ложки жира, 4 луковицы, 100 г сметаны, чеснок, зелень, соль по вкусу. Тушку

Лук-порей, фаршированный квашеной капустой и грибами

Лук-порей, фаршированный квашеной капустой и грибами 4 порции 117 ккалИнгредиенты: 500 г лука-порея (белая часть стеблей), 200 г квашеной капусты, 100 г шампиньонов, 50 мл растительного масла, 2 помидора, листья зеленого салата, черный молотый перец.Способ

Картофель, фаршированный квашеной капустой

Картофель, фаршированный квашеной капустой Ингредиенты:6 картофелин, 300 г квашеной капусты, 2 репчатые луковицы, 2 ст. л. винного уксуса, растительное масло для жарки, тмин, перец, соль – по вкусу.Приготовление:Картофель отварить в мундире. Лук порубить. Квашеную капусту

Лук-порей, фаршированный квашеной капустой и грибами

Лук-порей, фаршированный квашеной капустой и грибами Ингредиенты500 г лука-порея (белая часть стеблей), 200 г квашеной капусты, 100 г шампиньонов, 50 мл растительного масла, 2 помидора, листья зеленого салата, черный молотый перец.Способ приготовленияШампиньоны очистить,

Как приготовить жареного фаршированного молочного поросенка.

Подготовка тушки

Продающиеся молочные поросята бывают уже очищены и препарированы: брюшная часть вскрыта, внутренности удалены. Но для приготовления блюда от повара может потребоваться дополнительная обработка:

  • Разделочным ножом нужно удалить обрывки кожи и волоски на ушках,
  • Очистить от волоса промежности ножек.
  • Случайно попадающиеся на теле поросенка волоски можно удалить, опалив их на открытом пламени, а затем выщипав пинцетом.
  • Замочить на 2-3 часа в холодной воде, затем вытащить и просушить салфеткой
  • Втереть соль и смесь трав в кожу поросенка и внутри его тела.
  • Оставить поросенка с вечера до утра на блюде при комнатной температуре. Наутро взять поросенка с блюда и вытереть насухо тканью или бумажной салфеткой.

Итак, готовим традиционного запеченного молочного поросенка, фаршированного гречневой кашей.

Для приготовления запеченного молочного поросенка вам понадобится

1 поросенок (в возрасте до 3-х недель)
1 печень, 2 почки, легкие, 1 сердце (все из этого же поросенка)
400 грамм гречки
1 средняя луковица
30 грамм свиного жира

1. Замочите тушку в холодной воде на несколько часов, таким образом вы сможете избавится от запаха, который иногда бывает у молодых поросят.

2. Дальше готовим маринад. Смешиваем все ингредиенты и тщательно втираем в поросенка, как внутри, так и снаружи. Укладываем на поросенка сельдерей и оставляем мариноваться на блюде на 24 часа.

Для маринада вам понадобятся:
1 пучок черешкового сельдерея
1/2 стакана красного вина
2 столовая ложка зерновой горчицы
2 столовая ложка бальзамического уксуса
2 столовая ложка соевого соуса
8 столовая ложка оливкового масла
1/2 чайная ложка корицы
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка черного перца (горошком)
щепотка сухого базилика и мускатного ореха
сливочное масло
соль по вкусу

3. Субпродукты промыть и срезать всё лишнее. Печень разрезать на несколько крупных кусков. А сердце надрезать по центру и развернуть. Лук почистить и нашинковать, но не очень мелко.

4. Берем гречку и обжариваем её на разогретой сковороде до легкого изменения цвета и появления характерного запаха. Это мы делаем для того чтобы гречка лучше сварилась, а вкус её при этом станет несколько богаче

5. На разогретую сковороду бросаем свиной жир, ждем пока он растопится и добавляем лук. Обжариваем до золотистости и добавляем субпродукты, именно в этот момент можно добавить соль. Обжариваем их с двух сторон до полуготовности. До упора их жарить не советую по двум причинам: они продолжат готовиться в поросенке, при этом сок, после обжарки в них еще останется в избытке. Это позволит и субпродукты сделать сочней и добавит вкуса гречке.

6. Лук со сковороды нам не нужен, он свою работу сделал, так что можно его выбросить. А вот субпродукты нарезаем на небольшие кубики. Отвариваем гречку и смешиваем её с субпродуктами. Можно также добавить жареные шампиньоны или другие грибы или рубленные яйца. Начинка готова.

Читать еще:  Жареный гусь или индейка с яблоками

7. Поросенка нашпиговываем нашей гречкой с субпродуктами. Это будет сделать проще, если вам будут помогать. Одному это сделать будет несколько сложней. Нашпиговываем плотно и равномерно по всей брюшной полости поросенка. Представьте, что вы набиваете чучело и размещайте начинку так, чтобы снаружи бока поросенка были красивыми и ровными.

8. Пора поиграть во Франкенштейна. Зашиваем брюхо поросенка толстой ниткой. У нас таковой не нашлось, поэтому я сложила обычную нитку вчетверо и тогда уже приступила к зашиванию. Постарайтесь зашивать ровными стежками и по всей продолжительности разреза. Это важно, так как сок, который будет образовываться внутри поросенка должен впитаться в гречку, а не растечься лужей под ним.

9. Сельдерей, с которым вы мариновали поросенка, уложите сеткой на противень, который предварительно застелили фольгой. Специи, которые остались на сельдерее смывать не нужно.

10. Закрываем фольгой уши, пятачок и хвост поросенка. Они очень нежные и тонкие, поэтому без фольги просто почернеют до того, как поросенок приготовится. Нам, не понадобилось заворачивать хвост, так как он отлично укрылся под тушкой. Укладываем поросенка на противень брюхом вниз. Лапки нужно раздвинуть вперед и в стороны, иначе вы его просто не уложите. Ставим поросенка в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 2 часа 30 минут. Каждый 30 минут поливая жиром, который выделится из поросенка, или оливковым масло, если жира будет очень мало.

11. Через отведенное время достаем поросенка. Перекладываем на блюдо.

Еще рекомендации по жарке.

Нагреваем духовку до 180 градусов.
Готовим несколько деревянных палочек, укладывая их на противень так, чтобы при укладке поросенок не касался шкуркой противня (не использовать хвойные породы дерева!). На палочки укладываем порося и запекаем его в духовке до появления хрустящей корочки, поливая выделяющимся соком каждые 10-12 минут (если поросенок с головой, уши и пятачок после появления корочки нужно обернуть фольгой, иначе они сгорят). Примерно через 35 минут поросенка аккуратно переворачиваем, и продолжаем жарить еще 35-40 минут до полного прожаривания и появления корочки на другом боку. Готовность мяса можно определить прокалыванием тушки в самых толстых местах. Если после прокалывания длинной вилкой или ножом появляется сок (сукровица), мясо нужно продолжать дожаривать до готовности.
Как только выделение сока прекратилось и вы решили, что мясо готово, противень вынимают из духового шкафа и надрезают тушку вдоль спинки по всей длине для того, чтобы поросенок не отпотевал и шкурка оставалась хрустящей. Это, кстати, еще один показатель готовности мяса, т.е. если из разреза активно начал выделяться сок — поросенка нужно вернуть в духовку и дожарить, если разрез сухой — дайте поросенку слегка остыть, нарезайте на куски и смело подавайте на стол, сервируя горячей кашей из брюшка.

Поросенок жареный, фаршированный лапшою
Очистить и нафаршировать, изжарить. Также следует приготовить тесто, как на лапшу; вскипятить соленую воду, опустить лапшу, варить, мешая, минут 10; откинуть на решето, перелить холодною водою. Когда стечет, переложить в каменную чашку, положить в лапшу вскипяченный, а затем слегка поджаренный и легко изрубленный ливер, т.е. легкое и сердце поросенка. Печенку же, тщательно очищенную от желчи, нарезать ломтиками, поджарить в том же масле. Все смешать, посолить, всыпать англ. перца, положить ложку масла, размешать, нафаршировать, зашить, изжарить.

Поросенок жареный, начиненный скриляй
Из очищенного и выпотрошенного поросенка вынимают кости, кроме костей ног и головы. Печень, почки, язык и сердце поросенка варят в подсоленной воде, охлаждают, нарезают кусочками и вместе с нашинкованным луком поджаривают на масле. Затем мелко рубят или пропускают через мясорубку, солят, перчат. Из муки, воды, яйца и соли готовят довольно крутое тесто, тонко раскатывают и нарезают квадратиками 3×3 см. Отваривают скриляй в подсоленной воде, смешивают с ливерной массой; затем в начинку добавляют растопленное сливочное масло и немного бульона. Подготовленной массой начиняют поросенка, зашивают брюшко. Поросенка укладывают на противень спинкой вверх, смазывают сметаной и зажаривают в духовке, поливая каждые 10–15 минут образовавшимся соком. К концу жаренья кладут на противень отваренные грибы, чтобы они поджарились в образовавшемся соке. Готового поросенка разрезают на куски и составляют так, чтобы жаркое имело вид целого поросенка, вокруг укладывают грибы.
Тушка поросенка (вместе с печенью, сердцем, почками, легкими) 1 шт., масло сливочное 50, лук репчатый 75, грибы вареные 300, перец, соль.

Молочный поросенок (Suckling Pig)

На 8-10 порций вам понадобится:
— 1 молочный поросенок весом 4,5 кг
— 1/2 чашки нарезанного сельдерея
— 1/4 чашки нарезанного лука-шалота
— 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
— 3 столовые ложки сливочного масла
— 3 чашки толченых сухарей
— 1 столовая ложка нарезанной петрушки
— 1 столовая ложка мелко нарезанного шнит-лука
— 1 1/2 чайные ложки соли
— 1/8 чайной ложки порошка шалфея
— 1/8 чайной ложки тертого мускатного ореха
— 4 — 6 пластов бекона
— 2 крупных яйца
— 1/2 чашки яблочного соуса
Для украшения:
— несколько вишенок мараскине
— колбаски
— плоды кумквата
— петрушка или водяной кресс
— печеные райские яблочки с корицей
Вымойте поросенка в холодной воде и насухо оботрите чистым полотенцем. Обжарьте сельдерей, лук-шалот и чеснок на сливочном масле в течение 5 минут, пока овощи не станут прозрачными. Смешайте их с толчеными сухарями, петрушкой, шнит-луком, солью, шалфеем и мускатным орехом. Мелко нарежьте бекон, обжарьте его, обсушите и добавьте в смесь. Взбейте яйца и добавьте их туда же. Хорошенько вымесите полученный фарш — если он покажется вам слишком сухим, можно добавить яблочное пюре. Нафаршируйте поросенка и зашейте его. Если вы хотите подать готового жареного поросенка с яблоком во рту, не забудьте перед жаркой вставить ему в пасть подходящий по размеру кусок дерева.
Закройте хвостик и уши поросенка алюминиевой фольгой, чтобы они не обгорели в процессе жарки. Острой вилкой проколите в нескольких местах бока, спинку и ножки. Натрите тушку сливочным маслом и поставьте жарить в разогретую до 165°С духовку на 3,5-4 часа. Каждые 30 минут поливайте поросенка образовавшимся «соком» (если его выделяется мало, можете добавить немного воды). Если поросенок подрумянивается слишком быстро, накройте его фольгой. Когда поросенок будет готов, выложите его на подогретое блюдо, выньте изо рта деревяшку и вставьте яблоко, а в глазницы — красные или зеленые вишенки мараскино. Перед подачей еще раз смажьте кожу сливочным маслом. Можете повесить на шею поросенку «ожерелье» из колбасок и плодов кумквата и обложить его петрушкой или водяным крессом и печеными райскими яблочками.

Поросенок фаршированный яйцом.
Взять шесть или семь штук яиц, сварить их густо, изрубить довольно мелко; потом вынуть потрох из поросенка, тоже хорошо уварить и, так же изрубив, смешать с яйцами, затем разболтать четыре яйца, прибавить две ложки масла и облить изрубленный потрох и, этим начинив поросенка, поставить в печь, где должен быть хороший жар.

Поросенок, начиненный квашеной капустой

Молочный поросенок весом 4 кг, 1,5 кг квашеной капусты, ливер поросенка (сердце, печень и легкие), 1/2 стакана сметаны, 4 яйца, 4 головки репчатого лука, 4 стоповые ложки мелко нарезанного свиного сала, 4. 5 долек чеснока. Подготовим тушку поросенка, как говорилось выше, и возьмемся за приготовление фарша. Нарежем крупными кубиками печень, сердце и легкое поросенка, тушим их до готовности. Остуженный ливер пропускаем через мясорубку.

Квашеную капусту промываем холодной водой, отжимаем излишки жидкости, обжариваем с кусочками свиного сала. Репчатый лук мелко нарезаем и пассируем в растительном рафинированном масле. Сварив вкрутую яйца, мелко нарубим их. Теперь все компоненты перемешаем в одной посуде, добавляем сырое яйцо, по вкусу солим и перчим. Либо можно поджарить капусту с рубленым луком, добавить нарезанные кисло-сладкие яблоки и поперчить.
Любители острой пищи приправляют фарш пряностями по своему усмотрению. Начинка должна получиться однородной, густой и вязкой (в рассыпчатый фарш доливаем воду и перемешиваем). Готовую начинку выставляем на 1/2 ч в прохладное место.

Фаршем начиняем поросенка и брюшко зашиваем хлопчатобумажными толстыми нитками. Сверху тушку обмазываем смесью из натертого чеснока, сметаны и соли. Поросенка укладываем швом вниз на противне, подгибаем его передние ноги под грудкой, надеваем колпачки (на уши, хвост, пятачок) и ставим в духовку, прогретую до 220°С

Еще один из рецептов запеченного молочного поросенка целиком.

Тушка молочного поросенка весом от 3 до 5 кг; ливер поросенка: печень, почки и сердце; морковь, лук, чернослив, курага, маслины; кефир или простокваша; горчица, мед, масло сливочное и растительное (для обмазывания); перец, соль, майоран, чеснок, тимьян.

1. Приготовленную и помытую тушку поросенка при необходимости обсушить с помощью ткани или салфетки.

2. Смешать в одинаковых пропорциях кефир (простоквашу), горчицу, мед. Полученной смесью натереть поросенка. Изнутри можно смазать любым составом из душистых трав.
Предлагаю использовать вместе тимьян, душицу, майоран. Затем тушку нужно перевернуть на спину и часа на четыре оставить мариноваться.

3. Пока мясо и шкурка пропитываются, нужно приготовить начинку. Она послужит хорошим дополнением к свиной тушке, в которой мяса не так уж и много. Почки нужно обязательно хорошо вымыть и вымочить в воде (лучше в холодной), в которую добавляется уксус, чтобы удалить из них лишний запах.
Вымачивать не менее полутора часов. Затем сердце, печень и почки нужно отварить, при этом не забыть посолить воду. Варить требуется не меньше часа. После этого готовый ливер порезать на мелкие кусочки.

4. Чернослив и курагу предварительно промыть, замочить на 30 мин. в воде, после чего мелко порезать. К ним добавить так же мелко порезанные маслины, предварительно вынув из них косточки.

5. Нарезать мелкими кусочками морковь и лук, смешать с приготовленным ливером, черносливом, маслинами и курагой. При желании можно добавить ветчину или корейку, порезанную кубиками. Посолить. В почти готовую смесь осталось добавить немного сушеного тимьяна или майорана.

6. Теперь поросенка нужно плотно начинить. Зашивать брюшко нужно толстыми крепкими нитками.

7. Затем раздавить несколько зубков чеснока, добавить мед, немного растительного масла, все смешать. Этим составом обмазать свиную тушку и положить ее брюшком вниз. Чтобы голова пропеклась лучше, рекомендуется положить в пасть грецкий орех в скорлупе.
Пятачок, уши и копытца завернуть в фольгу, чтобы они не обуглились. Передние и задние ножки нужно связать, чтобы не разошлись при запекании. Перед тем, как поставить в печь, на противень налить 0,5 стакана воды.

8. Духовку разогреть до 170 – 180 С и поставить в нее запекаться приготовленную тушку. Для запекания понадобится часа 2-3. В процессе приготовления свинину нужно постоянно поливать выжарившимся из нее соком.
Минут за пятнадцать до конца приготовления снять фольгу, увеличить температуру выпечки до 200 С, дать поросенку еще немного подрумяниться до аппетитной корочки.

9. После этого достать его из духовки, нитки удалить, смазать небольшим количеством сливочного масла. Запеченный молочный поросенок, фаршированный ливером, готов! Можно его подать с отварным картофелем.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector