Масса творожная с тмином, укропом и перцем - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Масса творожная с тмином, укропом и перцем

Что приготовить из творога — рецепты

Что можно приготовить из творога: из домашнего и зерненого, на завтрак и для праздничной трапезы. Рецепты десертов и соленых блюд из творога.

Из творога готовят закуски, запеканки, вареники, кнедлики, рулеты. А деткам он наверняка понравится в оригинальной десертной подаче – с киви, бананами, абрикосами и другими фруктами. Кроме того, творог прекрасно сочетается c медом, курагой, изюмом, вяленой вишней, черносливом. Его вкус прекрасно дополняют кисло-сладкие, ароматные ягоды: вишня, малина, клубника, черника. А вот что можно приготовить из творога – на каждый день и для особых случаев, читайте в нашей статье.

Что приготовить из домашнего творога

Рецепт 1. Блинчики с творогом и семгой

Понадобится: 4 яйца, стакан молока, горсть сахара, немного соды, щепотка соли, растительное масло и мука. Для начинки: 200 г слабосоленой семги, 150 творога, 75 г сметаны, зубчик чеснока, 3 веточки укропа, щепотка белого перца и соль.

Приготовьте тесто на блины: взбейте яйца с сахаром, добавьте соду, соль, молоко и немного растительного масла. Муку просейте и введите в тесто, чтобы оно получилось жидким. Дайте ему немного постоять и выпекайте на хорошо разогретой сковороде тоненькие блинчики. Творог смешайте с нарезанной на маленькие кубики семгой, измельченным укропом, белым перцем, солью и сметаной. Выложите начинку на блины и сформируйте конвертики или трубочки. Перед подачей порежьте блины на кусочки.

Рецепт 2. Домашний сыр

Понадобится: 1 кг домашнего творога (но не зернистого), 1 литр молока, 2 желтка, по чайной ложке соды и соли, 120-130 г сливочного масла.

Молоко влейте в сотейник и поставьте на огонь, а когда закипит, положите в него творог и варите на маленьком огне, постоянно помешивая, 4-5 минут, пока не отделится сыворотка. Дуршлаг застелите сложенной в два слоя и смоченной в воде марлей. Туда перелейте творожную массу, а когда сыворотка хорошо стечет, туго завяжите марлю и сдавите лишнюю жидкость. В другой посуде взбейте желтки с размягченным сливочным маслом, содой и солью. Творог переложите в чистую кастрюлю, соедините со сливочно-яичной смесью и хорошо перемешайте. Можно добавить в сыр и другие специи – тмин, укроп, зеленый лук. В большой кастрюле доведите до кипения небольшое количество воды, сверху поставьте посуду с творожной массой и варите ее на водяной бане, помешивая время от времени, 8-10 минут. Когда сырная масса начнет плавиться, переложите ее в форму, красиво разровняйте ложкой, сверху придавите прессом, а когда остынет, поставьте в холодильник. Готовый сыр выложите на тарелку и нарежьте на ломтики.

Что приготовить из зерненого творога

Рецепт 3. Чизкейк с малиной

Понадобится: 1 стакан муки, четверть стакана сметаны, щепотка соли, полпачки сливочного масла. Для начинки: полстакана сметаны, 5 желтков (или 3 яйца), 550 г творога, полстакана сахара, 3 столовые ложки манки, щепотка ванильного сахара.

Ножам порубите сливочное масло с мукой, добавьте сметану, соль и перетрите все ингредиенты в мелкую крошку. Форму смажьте сливочным маслом, распределите крошку по дну и сделайте бортики, хорошо ее уплотняя. Взбейте желтки с ванильным и обычным сахаром, всыпьте манку, влейте сметану и хорошо перемешайте. Последним введите творог. Выложите начинку на крошку, а малиной украсьте верх пирога. Пропекается чизкейк за 40-45 минут. Корж для этого десерта можно приготовить из сдобного печенья или крекера: печенье нужно измельчить и перетереть со сливочным маслом. В начинку для чизкейка также добавляют сливки, сметану, цукаты, корицу, мак, шоколад. Малину можно заменить клубникой, киви, консервированными персиками или ананасами.

Рецепт 4. Сырники в духовке

Понадобится: 500 г творога, горсть вишни без косточек, 3 столовые ложки манной крупы, 2 яйца, щепотка ванильного сахара, щепотка соли, 10 г разрыхлителя для теста, 30 мл растительного масла, четверть стакана сахарной пудры.

Разомните творог, добавьте яйца и хорошо перемешайте. Всыпьте манную крупу, сахар, ваниль, соль и все хорошенько перемешайте. Подождите минут 10, чтобы тесто немного набухло, и добавьте в него ягоды. Вишню в этом рецепте можно заменить черносливом, курагой, кусочками банана, красной смородиной, черникой и любыми другими ягодами. Формы для маффинов, если они не силиконовые, смажьте маслом и с помощью ложки, смоченной в воде, наполните их тестом где-то наполовину. Если у вас нет формочек, можно выложить сырники на противень, смазанный маслом. Выпекайте сырники около 30 минут до румяности, а к столу подавайте с вареньем, сметаной или сгущенкой. По желанию можно притрусить десерт сахарной пудрой. Такой способ приготовления сырников и время экономит, и делает этот десерт более полезным: выпекание все-таки лучше, чем жарка, да и сырники получаются пышными, воздушными, ароматными.

Что вкусного приготовить из творога – блюда для праздничного стола

Рецепт 5. Кальмары, фаршированные творогом

Понадобится: 540 г творога, 3 тушки кальмаров, 40 мл сметаны, 180 г очищенных вареных креветок, 3 листика тархуна, 1 пучок укропа, по 1 чайной ложке молотой паприки и смеси перцев, 3 зубчика чеснока.

Зелень вымойте и высушите на полотенце. Для начинки измельчите травы и чеснок, креветки нарежьте кружками. Творог соедините с чесноком, специями и сметаной, тщательно перемешайте. Затем добавьте в творожную массу зелень и креветки. Тушки нужно очистить от верхней пленки, удалить хитиновые пластины внутри и хорошо их промыть. Варите кальмары в подсоленной воде 4 минуты. Готовые тушки выложите на дуршлаг, обдайте холодной водой, а когда кальмары остынут, плотно нафаршируйте их приготовленной начинкой и поставьте в холодильник. Перед подачей нарежьте кальмары на кружочки шириной 1 см.

Рецепт 6. Творожный рулет с перцами

Понадобится: 900 г плотного творога, 100 г маслин без косточек, 3 зубчика чеснока, 40 г сметаны, 4 сладких перца разного цвета, 4 цукини (или кабачки), 30 мл растительного масла, 1 чайная ложка молотого кумина, 1 пучок укропа, перец, соль.

Цукини с кожицей нарежьте вдоль на пластины толщиной 0,5 см. Затем порциями опустите их на минутку в кипящую подсоленную воду. Из перцев удалите сердцевину и нарежьте их тоненькими продольными полосками. Чеснок измельчите. В сотейнике разогрейте немного масла, выложите полоски перца, чеснок, приправьте солью, перцем, кумином и дайте потомиться на слабом огне 5 минут. Маслины порежьте тоненькими кружочками. Укроп измельчите. Смешайте творог со сметаной, маслинами и укропом. Если нужно, немного подсолите. Разделите творожную массу на три части. В прямоугольную форму выложите половинку цукини: они должны полностью закрывать дно бортика и слегка находить друг на друга. На них выложите одну часть творога, разровняйте, разложите сверху половинку перцев, на них – вторую часть творожной массы и оставшиеся перцы. Последний слой – оставшийся творог. Накройте рулет полосками цукини и поставьте на ночь в холодильник. На следующий день переверните форму на тарелку и порежьте закуску на кусочки очень острым ножом.

Что приготовить из творога на завтрак

Рецепт 7. Творожная запеканка

Понадобится: 550 г творога, 2 столовые ложки манной крупы, 3 столовые ложки сахара, 90 мл сметаны, 1 кофейная ложка ванильного сахара, 2 яйца, 60 г изюма, щепотка соли, кусочек сливочного масла для смазывания формы и горсть манки для обсыпки.

Смешайте манную крупу с половинкой сметаны и оставьте набухать (на полчаса, но можно и дольше). Изюм промойте и залейте кипятком на 15 минут. Творог можно измельчить блендером, но лучше пропустите его через сито – запеканка получится более воздушной. Добавьте в творог сахар, ваниль, набухшую манную крупу, взбитые яйца, щепотку соли и хорошо перемешайте. Изюм обсушите на полотенце и добавьте в творожную массу. Форму для выпекания смажьте кусочком масла, обсыпьте манкой, выложите творожную массу, аккуратно разровняйте и смажьте поверхность оставшейся сметаной. Выпекается десерт около 40 минут. Изюм можно заменить курагой, вяленой вишней, черносливом. По желанию, можно придать творожной запеканке легкую лимонную нотку: нужно выжать в творог немного лимонного сока или добавить кофейную ложечку лимонной цедры. Перед подачей полейте десерт ягодным соусом, медом или сметаной.

Рецепт 8. Лучший рецепт из творога на завтрак – сливочный десерт с ягодами

Понадобится: 400 г домашнего творога, 300 г любимых ягод, 100 г домашней сметаны, 200 г малины, 90 г меда, 90 г коричневого сахара, сок одного лимона, 40 г рубленых орехов, 100 мл воды.

Растворите мед в лимонном соке. Формочки застелите пищевой пленкой. Соедините творог, сметану и лимонный сироп. Хорошо все перемешайте, выложите творожную массу в формочки и поставьте на пару часов в холодильник. Тем временем смешайте в сотейнике малину с водой и сахаром, поставьте на огонь, прокипятите 1 минуту, остудите и протрите через сито. Приготовленным сиропом залейте ягоды. Творожную массу достаньте из формочек, выложите на сервировочные тарелки и украсьте ореховой крошкой. К столу подавайте с ягодным соусом. Сочетание нежного сливочного творога и хрустящих орехов, сладкого меда и терпких кисло-сладких ягод делает это блюдо не только очень вкусным, но и на редкость полезным.

Что можно быстро приготовить из творога

Рецепт 9. Творожные роллы с сухофруктами

Понадобится: 400 г творога, по 2 столовые ложки кокосовой стружки и сахарной пудры, по 7 штучек чернослива и кураги.

Перемешайте творог с сахарной пудрой. Сухофрукты нарежьте соломкой. Застелите рабочую поверхность пищевой пленкой, притрусите кокосовой стружкой, а сверху выложите творожную массу и разровняйте ее ложкой. На творог положите сначала чернослив, а потом курагу. Сформируйте рулет, а когда он час-второй постоит в холодильнике, порежьте на порционные кусочки. Перед подачей украсьте творожные роллы конфитюром, растопленным шоколадом или абрикосовым джемом.

Читать еще:  Картофельные крокеты запеченные

Ненавязчивая сладость, приятная, чуть заметная кислинка, нежная, воздушная структура – такой ансамбль делает творожные десерты очень вкусными и популярными. Творог – это прекрасный выбор для завтрака. Из него можно приготовить замечательные блюда для семейного обеда и праздничной трапезы – вкусные, полезные и оригинальные. Кушайте творог на здоровье. Приятного вам аппетита!

Рецепты из творога — бутерброд с зеленым творогом, творожные клецки с тмином, творожные сырки с тмином

Прибалтийские гастрономические специалитеты сейчас в моде. Мы попросили наших авторов из Латвии, Литвы и Эстонии поделиться рецептами своих национальных блюд, которые можно приготовить в домашних условиях человеку, проживающему в другой стране. Начинаем с латвийского творога в исполнении Мальвины Русе.

Молочные продукты в Латвии с давних пор в большом почете. Это отметит всякий, кому довелось побывать в моей стране. Творог на протяжении веков был у нас и повседневной, и праздничной едой. Его иногда смешивали с молоком, чаще с простоквашей, позже — со сметаной, мешали с конопляной мукой, ели с хлебом, с кашами, с картофелем. Творог брали с собой в поле и в дорогу, несли в качестве гостинца родне и соседям.

Самый первый и самый простой способ приготовления творога, которым латыши до сих пор пользуются в домашних условиях, – это нагревание сквашенного молока с последующим отделением сыворотки. Я помню подсыхавший над плитой марлевый мешочек с творогом, который делала моя бабушка. Мне этот творог казался самым вкусным.

Сахар получил распространение в Латвии в XVIII веке, когда начали выращивать сахарную свеклу, а до тех пор был дорогим и малодоступным лакомством. И хотя бывало, что творог подслащивали медом, несладкие творожные блюда на протяжении веков были наиболее привычными. Самые простые из них – несладкие творожные массы.

Первая весенняя огородная зелень накрепко связана в моей памяти с «майским хлебом» — творожной массой с нарубленной зеленью на ржаном хлебе. Сегодня, когда зелень в магазинах есть всегда, это простое и очень вкусное блюдо можно готовить круглый год.

Кстати, творожную массу можно приготовить и с репчатым луком. Это один из старейших вариантов. В этом случае зелень нужно заменить половинкой мелко нарезанной луковицы. К такой творожной массе хорошо подойдет свежий помидор.

Бутерброд с зеленым творогом

Что надо:

  • 100 г творога
  • 1 ст. л. сметаны
  • 2 ст. л. мелко порубленных укропа, петрушки и зеленого лука
  • соль по вкусу

Что делать:
Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и выложить на хлеб. При желании добавить 1-2 редиски — либо смешать с творожной массой, либо выложить на готовый бутерброд.

Творожные клецки с тмином

Тмин – любимая в Латвии приправа ко многим блюдам, в том числе творожным. Клецки с тмином – латвийский вариант ленивых вареников.

Что надо:

  • 300 г творога
  • 1-2 ст. л. сметаны
  • 1 яйцо
  • 3 ст. л. муки
  • 1 ст. л. картофельного крахмала
  • 2 ч. л. тмина
  • соль по вкусу
  • растопленное сливочное масло для подачи

Что делать:
Творог растереть в миске до однородной массы, добавить сметану, яйцо, тмин, тщательно перемешать. Затем добавить муку, крахмал, соль и вымесить мягкое тесто.

В широкой кастрюле довести до кипения слегка подсоленную воду. Смоченными водой руками сформировать круглые клецки и осторожно опустить в кастрюлю. Когда клецки всплывут, поварить еще 1-2 минуты, затем вынуть шумовкой, полить растопленным маслом и подавать.

Творожные сырки с тмином

Тминные сырки готовят в разных областях Латвии, начиная с XVI века. Ферментированный творог, приправленный тмином и солью, приобретает пикантный вкус. Готовить сырки в домашних условиях несложно, но на их созревание уйдет несколько дней.

Что надо:

  • 200 г творога
  • 1 ст.л. сметаны
  • 1 ч. л. соли
  • 2 ч. л. тмина

Что делать:
Творог тщательно растереть или пробить блендером до однородной массы, Добавить сметану, соль, тмин и тщательно перемешать.

Разделить массу на равные порции, выложить на разделочную доску или тарелку и дать подсохнуть в течение нескольких часов.

Затем сформировать цилиндрические или конические сырки и либо оставить их, прикрыв марлей, при комнатной температуре на 2-3 дня до образования тонкой корочки плесени, либо поместить на 3-4 дня в холодильник.

Готовые сырки хорошо подавать с чесночными сухариками как закуску к пиву.

Селедка с картофелем и творогом

И напоследок предлагаю попробовать хит латвийской кухни — селедку с отварным картофелем и творогом. Возможно, это сочетание покажется кому-то странным и непривычным, но уверяю: это очень вкусно. Осовремененное и дополненное новыми для Латвии продуктами вроде красного лука это блюдо включили в свое меню модные рестораны Риги. Рецепт здесь излишен: продукты хорошего качества – основа успеха.

Мальвина Русе:
«Я готовлю с 12 лет, вошла во вкус и никак не могу остановиться. Очень люблю устраивать праздники, путешествовать, узнавать новое. Увлеченно коллекционирую кулинарные книги, из всех поездок привожу книги, желательно фундаментальные, о местной кухне, а бывает, — и кухонную утварь. Теперь, когда подобралась весомая библиотека, количество перешло в качество: мне захотелось делиться накопленным. С огромным удовольствием делюсь рецептами, впечатлениями и находками с теми, кому это интересно. Параллельно с кулинарными экспериментами получила диплом химика-технолога, защитила диссертацию. Моя семья не только разделяет мои увлечения, но и подталкивает вперед, помогает и не дает спуску».

Творог в конверте из баклажана и сырники с бананом: 14 рецептов из богатого кальцием продукта

Творог рекомендуют употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях нервной системы, верхних дыхательных путей. Творог укрепляет иммунитет, придает силы, снижает усталость. Творог применяют и наружно — при простудных заболеваниях делают компрессы из творога и меда.

В твороге более 10 витаминов, целый набор аминокислот, лактоза, жир и большое количество кальция, фосфора и железа. Благодаря такому полезному арсеналу творожные маски для лица улучшают кровообращение, снимают воспаление, успокаивают, увлажняют, осветляют, смягчают и питают кожу.

ЗАКУСКИ

Кальмары, фаршированные творогом

Кальмары — 3 тушки, творог — 500 г, майонез — 2 ст. л., креветки (очищенные вареные) — 200 г, чеснок — 3 зуб., укроп, тархун — 3 листика, молотая паприка — 1 ч. л., молотая перечная смесь — 1 ч. л., соль.

Укроп и тархун мелко нарезать. Креветки нарезать кружками. Творог перемешать с майонезом, чесноком, паприкой и перечной смесью. Добавить зелень и креветки. Кальмары очистить, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 4 минуты. Отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой и дать остыть. Плотно нафаршировать тушки кальмаров. Накрыть и поместить в холодильник до подачи на стол. Перед подачей кальмары нарезать кружками.

Конверты из баклажанов с сыром

Творог — 200 г., зеленый лук — 40 г, соль, масло растительное, укроп, сыр — 150 г, баклажан — 2 шт., чеснок — 2 зубчика.

Разогреть духовку до 200 градусов. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами. Запечь в духовке, сбрызнув растительным маслом, 10 минут. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок измельчить. Зелень мелко нарезать. Смешать творог со 100 г сыра, чесноком и зеленью, посолить и поперчить, перемешать. Сложить крест-накрест 2 пластинки из баклажана. В центр положить 2 ст. л. начинки. Завернуть концы пластин к центру, прижать руками. Присыпать сверху оставшимся сыром. Повторить с оставшимися ингредиентами. Запекать в духовке 5 минут.

Помидоры с острым творогом

Помидоры — 5—6 шт., творог — 300 г, красный острый перец — 0,5 шт., нарезанные кинза и укроп — 1 ч. л., чеснок — 4 зубчика, оливковое масло — 3 ст. л., тмин — 0,5 ч. л., семена кориандра — 0,5 ч. л., соль, черный молотый перец.

Чеснок измельчить. Творог протереть через сито, смешать с оливковым маслом, чесноком, половиной кориандра и тмина, солью и молотым перцем. Из острого перца удалить семена, мякоть нарезать маленькими кубиками. Соединить творожную массу с острым перцем и зеленью. Помидоры нарезать кружками. Положить на каждый кружок по 1 ст. л. творожной смеси, посыпать оставшимися пряностями. Можно подать на ломтиках ржаного хлеба.

ЗАПЕКАНКИ

Творожная запеканка

Творог жирностью 9% — 750 г, яйцо — 3 шт., сахар — 150 г, сливочное масло — 150 г + 10 г, манная крупа — 150 г + 2 ст. л., молоко — 100 мл, изюм — 2/3 стакана, соль, сметана.

Изюм промойте и обсушите. Творог взбейте миксером или протрите через сито. Добавьте яйца, сахар и соль, влейте молоко, перемешайте. Добавьте в массу 150 г размягченного сливочного масла, всыпьте 150 г манной крупы, размешайте, чтобы не было комочков. Затем положите изюм. Смажьте маслом форму для выпечки и присыпьте манкой. Выложите творожную массу в форму, оставьте на 30 минут. В разогретой до 190 градусов духовке готовьте запеканку 45 минут.

Запеканка с сыром и травами

Творог — 500 г, лук зеленый , соль, перец, панировочные сухари или манная крупа, твердый сыр — 200 г, яйцо — 4 шт., чеснок — 2 зуб., кинза, паприка — 1 ч. л., масло сливочное — 2 ст. л.

Творог протереть через мелкое сито. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень с чесноком измельчить. Смешать творог с сыром и зеленью, добавить растертые добела желтки, черный перец, паприку. Белки взбить с солью в крепкую пену и аккуратно, порциями ввести в творожную массу. Формочки для суфле смазать маслом и обсыпать сухарями. Выложить в них массу и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке, пока не зарумянится, 15—20 минут. Подавать с зеленым салатом.

Читать еще:  Фасоль с базиликом и помидорами

Быстрые творожные пончики

Творог (жирный) — 250 г, мука — 5 ст. л., яйцо — 1 шт., сахар — 5 ч. л., разрыхлитель — 1 ч. л., ваниль/корица, масло для фритюра, смесь измельченных сухофруктов, орехов, кусочков марципана и мармелада.

Муку просейте с разрыхлителем. Яйцо взбейте с сахаром и ванилью (или корицей). Творог смешайте с яйцом, потом добавьте муку. Разделите тесто на небольшие кусочки, поместите в центр каждого из них начинку по вкусу и аккуратно скатайте в шарики. Жарьте пончики порциями в разогретом фритюре, пока не зарумянятся. Подавайте с сахарной пудрой, любым десертным соусом или йогуртом.

Глазированный творожный сырок

Творог — 400 г, сливки (жирные) — 100—120 мл, сахарная пудра — 150 г, ванильный сахар — 1—2 ч. л., цедра 1 апельсина, арахис (молотый, обжаренный) — 4 ст. л., шоколад (темный,70% какао) — 300 г.

Взбейте творог миксером вместе со сливками, сахарной пудрой, мелко натертой цедрой апельсина и ванили. Влажными руками скатайте батончики или шарики или выложите творог в силиконовые формочки для льда и утрамбуйте. Поставьте в холодильник на 20 минут. Растопите на водяной бане горький шоколад. Батончики обваляйте в ореховой крошке. Насадите каждый на зубочистку и окуните в шоколад, выложите на решетку обсохнуть, а затем окуните второй раз и снова обсушите. Уберите батончики в холодильник на 1 час.

ВАРЕНИКИ

Вареники с творогом и изюмом

Мука — 350 г, крахмал картофельный — 30 г, яйцо — 3 шт., соль, вода — 300 г, творог — 900 г, изюм — 200 г, сахар — 150 г, ванильный сахар — 15 г.

Замешиваем густое тесто. Даем ему отдохнуть под пленкой минут 20—30. Приготовим начинку: творог смешиваем с 2 яйцами, добавляем сахар, ванильный сахар, щепотку соли и изюм. Тонко раскатываем тесто, вырезаем кружочки, лепим вареники, выкладываем на присыпанную мукой доску. Отвариваем в подсоленной воде 10 минут, перед подачей посыпаем сахарной пудрой и подаем со сметаной.

Вареники с творогом

Мука — 1,5 стакана, творог жирный — 200 г, яйцо — 1 шт., молоко — 4 ст. л., сахар, сметана — 2 ст. л., соль, вишня сушеная — 100 г.

Творог отжать, смешать со сметаной, солью и сахаром. Вишню залить теплой водой на 1 час, затем обсушить. Замесить тесто, накрыть пленкой и оставить на 20 минут. Раскатать, стаканом вырезать из теста кружки, в середину каждого положить немного творога и 1 вишенку, защипнуть косичкой. В кипящую воду положить щепотку соли и 1 ст. л. сахара, опустить вареники. Помешивать, чтобы они не прилипли ко дну. Варить после закипания 5—7 минут.

Ленивые вареники

Мука — 1/2 стакана, творог жирностью 9% — 250 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1—2 ст. л., соль, сметана, сливочное масло, сахар и варенье.

Положите творог в миску и разомните вилкой, в другую миску разбейте яйцо, добавьте сахар и соль, взбейте. Влейте яичную смесь в творог, перемешайте. Постепенно подсыпайте муку, пока у вас не получится мягкое тесто. Разделите тесто на несколько частей и скатайте колбаски одинаковой толщины. Разрежьте их на небольшие кусочки. Отварите получившиеся ленивые вареники, затем посыпьте сахаром, добавьте сметану, подавайте с вареньем.

ВЫПЕЧКА

Творожный пирог с фруктами

Творог — 400 г, сливочное масло (размягченное) — 120 г, разрыхлитель — 1 ч. л., яйцо — 4 шт., мука — 120 г, сахар — 100 г, любые ягоды или фрукты — 300 г.

Количество теста рассчитано на одну форму 18 х 18 см или 4 небольшие порционные формочки. Разогрейте духовку до 200 градусов. Взбейте в миксере масло с сахаром. Не останавливая миксер, добавляйте по 1 яйцу. Затем постепенно добавьте творог, муку, перемешанную с разрыхлителем. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной. Переложите тесто в смазанную маслом форму, выложите сверху фрукты или ягоды и поставьте в духовку. Снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте около 30 минут.

Трубочки с творогом

Творог — 250 г, желток — 2 шт., белок — 3 шт., сметана — 5 ст. л., блинчики — 8 шт., изюм — 75 г, масло сливочное размягченное — 50 г, лимонная цедра — 1 ч. л., ванильный сахар — 1 ст. л., сахар — 50 г, пудра сахарная.

Взбить масло с сахаром, желтки смешать с цедрой. Обе смеси понемногу растереть с творогом и сметаной. Добавить изюм. Взбить белки с ванильным сахаром и ввести в творожную массу. Разложить по блинам начинку, скатать блины трубочкой, разрезать пополам по диагонали. Положить блины в смазанную форму для запекания. Слегка взбить желток с сахаром и молоком. Залить этой смесью блинчики. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 –25 минут, посыпать сахарной пудрой.

Сырники с бананами

Бананы — 2 шт., яйцо — 1 шт., мука — 100 г, сахар — 100 г, масло растительное — 50 мл, разрыхлитель — 1 ч. л., творог — 500 г, мука для панировки.

Творог протереть через сито и перемешать с яйцом, сахаром, мукой и разрыхлителем. Бананы очистить, мелко нарезать. Добавить к творожной массе и тщательно перемешать. Разделить тесто на 10—12 равных частей, влажными руками скатать их в шарики, обвалять в муке и затем лопаточкой придать им форму лепешек. Обжарить на сковороде в разогретом масле по 4 минуты с каждой стороны. Подавать со сметаной.

Творожные вафли с финиками

Мука — 200—250 г, творог — 100 г, финики (вяленые) — 200 г, яйцо — 4 шт., сливочное масло — 150 г, молоко — 100 мл, ванильный сахар — 2 ч. л., разрыхлитель — 1,5 ч. л., морская соль, топленое масло.

Размягченное масло взбить миксером, добавить ванильный сахар. По одному вбить в тесто яйца, каждый раз тщательно размешивая. Добавить творог и соль. Смешать муку с разрыхлителем, просеять частями в получившуюся массу, чередуя с молоком. У фиников удалить косточки, мякоть мелко порубить и перемешать с тестом. Смазать маслом разогретую вафельницу. Тесто выкладывать ложкой. Выпекать до румяной корочки.

Творожная масса с тмином

Творожная масса с тмином

Сливочное масло . 15 г

1. Тмин перебрать и промыть.

2. Творог протереть через сито, соединить с размягченным сливочным маслом, половиной указанного количества сметаны, тмином, посолить и тщательно перемешать.

3. Полученную массу выложить горкой на тарелку, в середине с помощью ложки сделать небольшое углубление и заполнить его оставшейся сметаной.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Творожная масса с цукатами

Творожная масса с цукатами Творог . 100 гСливочное масло . 15 гСахар . 15 гЦукаты . 10 гВанилин . 1 г1. Размягченное сливочное масло соединить с сахаром и ванилином, тщательно

Творожная масса

Творожная масса Ингредиенты:600 г творога, 40 г сливочного масла, 60 г сахара, 50 г сливок или сметаны, 100 г изюма, 50 г цукатов, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.Способ приготовления:Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, смешать со сливками или

Творожная масса с изюмом

Творожная масса с изюмом В массу творога кладем сахар, добавляем сметану, кладем изюм без косточек, предварительно промыв его в теплой воде.Состав: 500 г жирного творога;75 г сахара;2 ст. ложки сметаны 10 %-ной жирности;2 ст. ложки

Творожная масса с медом

Творожная масса с медом Яичные желтки тщательно смешиваем с сахаром и подогретым медом, затем добавляем размягченное сливочное масло и все взбиваем до образования пышной однородной массы и смешиваем с протертым творогом.Подаем со сметаной или взбитыми сливками.Состав:

Творожная масса обыкновенная

Творожная масса обыкновенная 500 г творога, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, 70 г сахара, изюм, цукаты, ванилин, соль по вкусу. Творог протереть через сито, добавить сметану, сливочное масло, немного соли, сахар, перемешать, уложить в форму, обложенную мокрой салфеткой, и

Творожная масса

Творожная масса Ингредиенты150 г творога, яйцо, по 20 г сахара, изюма и кураги, ванилин.Способ приготовления1. Творог разомните, положите в него яичный желток, сахар и ванилин на кончике ножа. Тщательно перемешайте.2. Для особого привкуса добавьте в творожную массу изюм и

Творожная масса с огурцом

Творожная масса с огурцом ? ингредиенты1 огурец, 150 г нежирного творога, 2 ст. ложки сметаны, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка хрена, соль, перец, укроп, черный хлеб.? способ приготовления1. Огурец очистить и разрезать пополам. Семена с мякотью выскоблить ложкой. Огурец нарезать

Творожная масса с зеленью

Творожная масса с зеленью ? ингредиенты1 головка репчатого лука, 50 г зеленого лука, петрушка, эстрагон, 250 г нежирного творога, 2 ст. ложки нежирной сметаны, соль, перец.? способ приготовленияЛуковицу очистить и мелко нарубить. Зелень помыть и измельчить. Творог смешать со

Творожная масса с клубникой

Творожная масса с клубникой Ингредиенты: 300 г творога (нежирного), 2 ст. л. сметаны (обезжиренной), 100 г ягод клубники, 1 пакетик ванильного сахара. Способ приготовления: Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить

Читать еще:  Капуста по голландски

Творожная масса с манго

Творожная масса с манго Ингредиенты: 400 г творога (нежирного), 2 ст. л. сметаны (обезжиренной), 1 пакетик ванильного сахара, 1 манго, 25 г кедровых орешков. Способ приготовления: Творог пропустить через мясорубку, растереть со сметаной и

Масса творожная

Масса творожная Творог – 200 г, масло сливочное – 150 г, чеснок – 2 дольки, зелень, соль по вкусу. Творог, сливочное масло, чеснок и зелень пропускают через мясорубку, солят, тщательно перемешивают и ставят полученную массу на 15–20 минут в

Творожная масса с клубникой

Творожная масса с клубникой Ингредиенты50 г творога, 50 г клубники, 50 г сметаны, 10 г сахара, 4 г ванильного сахара.Способ приготовленияСметану тщательно взбить с сахаром и ванильным сахаром. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Каждую ягоду

Творожная масса с клубникой

Творожная масса с клубникой 4 порции 108,5 ккалИнгредиенты: 300 г нежирного творога, 2 столовые ложки обезжиренной сметаны, 100 г ягод клубники, 1 пакетик ванильного сахара.Способ приготовленияТворог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить сметану и

Творожная масса (вареная)

Творожная масса (вареная) 400 г творога, 50 г сливочного масла, ? стакана сметаны, 4 яйца, ? стакана сахара, 5 ст. ложек изюма, ? стакана измельченных орехов, немного ванилина, соль.Творог протереть и, добавив сметану, сливочное масло, соль, сахар, хорошо размешать. Затем в массу

ТВОРОЖНАЯ МАССА

ТВОРОЖНАЯ МАССА 2 пакета сливочного сыра по 8 унций каждый1 столовая ложка тертого сыра Романо (Romano)1 мелконарезанный зеленый перецпол-чашки мелконарезанного лука-шалот1 столовая ложка семян тмина1 чайная ложка мака3 столовые ложки сладкой венгерской паприки2 столовые

Масса творожная с тмином, укропом и перцем

Эта фраза высокопоставленного французского чиновника-юриста, до самозабвения увлеченного кулинарным искусством, имеет под собою ряд убедительных исторических примеров. Погрязшая в безграничной роскоши, в том числе и стола, Римская империя пала, а исповедовавшая умеренность в еде и простоту пищи Спарта в течение долгого времени давала миру совершенных по своему физическому и нравственному развитию граждан. Как видим, способ питания нации, народа, выражением которого является поваренное искусство, не такой уж второстепенный вопрос и изучение истории питания не такое уж бесполезное дело.

Что же такое поваренное искусство? В одном из словарей оно определяется как экономное приготовление пищи питательной, вкусной и удобоваримой. Хотя это определение и со стажем, оно остается наиболее точным и поныне.

В наше время питание людей все в большей мере становится интернациональным. Однако, если не все, то многие народы стремятся сохранить и развивать свою национальную культуру, обычаи, уклад жизни, свою кухню. Здесь уместно вспомнить слова автора первых кулинарных книг в России Е. Авдеевой, которая писала: «Не порицая ни немецкой, ни французской кухни, думаю, что для нас во всех отношениях здоровее и полезнее наше родное, русское, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом столетий, передано от отцов к детям и оправдывается местностью, климатом, образом жизни. Хорошо перенимать чужое, но своего оставлять не должно и всегда надобно считать всему основанием».

Эти слова нашей соотечественницы, женщины образованной и даже ученой, много сделавшей для сохранения наших лучших традиций и обычаев, в том числе в кухне и питании русского народа, нам кажутся справедливыми. Кухня народа — это частица его культуры и точно так же, как литература и живопись, музыка и поэзия, наша кулинария прошла сложный исторический путь развития, подвергаясь на этом пути влиянию и воздействию различных течений и направлений, кухонь соседних народов и наций. В этом плане мы хотели бы отметить прежде всего влияние на русскую кухню греческого кулинарного искусства. Особенно сильного после того, как на Руси было принято христианство и наши связи с Грецией приобрели постоянный и тесный характер.

Кулинарное искусство было известно еще в доисторические времена, задолго до появления глиняной посуды. Мясо животных жарили на вертеле. Варили мясо и нагревали воду посредством раскаленных камней, опускаемых в сосуд с водой, причем сосуды употреблялись сначала деревянные, а позже глиняные. Интересно, что наши далекие предки-сибиряки в качестве сосудов использовали берестяные туески.

Когда речь заходит об истории кулинарного искусства, многие народы приписывают открытие новых блюд себе. И эти утверждения справедливы в том плане, что кулинарное искусство большинства народов — это плод многовекового творчества именно этого народа. Однако на какой-то стадии, особенно с возникновением межнациональных связей, начинается процесс взаимозаимствований и в кулинарном искусстве.

Развитие национальных кухонь шло не равномерно, кто-то в своем развитии забегал вперед, кто-то в силу ряда причин отставал.

Историки питания считают, что наиболее совершенного развития кулинарное искусство достигло сначала у персов, ассиро-вавилонян и древних евреев. В то время, как соседи этих народов довольствовались довольно простыми блюдами, в которых преобладали натуральные продукты, минимально подвергавшиеся кулинарной обработке, кухни названных народов уже знали изысканные блюда и даже отличались пышностью стола.

Первыми, кто не устоял против восточных обычаев и нравов в питании, были греки, которые имели с этими странами тесные контакты. Греки начали перенимать роскошь и изысканность гастрономии названных восточных народов, а со временем и превзошли их, передав эстафету Древнему Риму. Кстати, именно греки были первыми, кто увековечил начало и расцвет своего кулинарного искусства. Сначала это были эллинские врачи, создавшие кулинарные рисунки, в которых содержатся диетические предписания и результаты исследований о пользе и вреде некоторых продуктов питания, о нормах их потребления. Вслед за этими рисунками появились и первые литературные источники по кулинарному искусству: советы о закупках продуктов, об их качестве и применении в питании, об отдельных группах кушаний, о кулинарных секретах и поварах. Описанию яств, напитков и поваров посвящены целые книги и главы в книгах таких авторов, как Гомер, Геродот, Платон, Плутарх, Атеней, Аристрат из Геды и многие другие.

В Древней Греции кухня была уделом женщины — хозяйки дома и рабынь, так что до IV века найти повара среди рабов-мужчин было трудно. Только при больших праздничных застольях нанимались повара-мужчины.

В анналах античной истории описывается судьба некоего Митайкоса (Mithaikos), первого выходца из греческого Запада — автора одной из первых кулинарных книг. Когда в VI веке он прибыл в Спарту, чтобы показать там свое поварское искусство и перенять опыт спартанской кухни, его попросту выслали из страны, так как он пытался привить спартанцам любовь к изысканным кушаньям, а роскошь в еде даже в VI веке в Спарте не была популярна. Незадачливый кулинар вынужден был покинуть Спарту.

Питание древних греков было скромное. Вот, например, как выглядел обычный обед античного афинянина: 5 небольших блюд, уставленных на большом блюде (подносе), в состав которых входили следующие продукты: 2 морских ежа, 10 ракушек, лук зеленый или репчатый, немного соленой осетрины и немного сладкого пирога или печенья. В другой раз обед выглядел так: вареные яйца, жаркое из зайца, мелкие жареные птички и на десерт — медовое печенье.

Интересно, что для возбуждения аппетита греки сначала «хлебали рыбий бульон», а позже его заменили легкие, возбуждающие аппетит закуски: яйца, устрицы, ракушки, раки, соленая рыба с салатом и пряными травами, растительное масло, уксус.

Кроме свежей морской рыбы любимейшим кушаньем древних греков было свиное жаркое. После него по ценности шли: домашняя птица (куры и гуси), а затем — дикая птица и зайчатина.

Из древних источников о кулинарном искусстве греков нам хотелось бы назвать прежде всего труд Атенея «Deiphosophisten»; Атеней много пишет о греческом кулинарном искусстве, о поварах, приводит длинный список писателей-прозаиков, писавших в древности о кулинарном искусстве и приводит цитаты из их книг. О греческом кулинарном искусстве писали также: философ-стоик Хрисипп (III век до н. э.), Артемидор (автор снотолкований), Семонактид, Гераклид, Софон, Эпайнетос, Парменон, Глаукос. Афинянин Эфидемос создал стихотворение о соленой рыбе из Черного моря. Матрон дает описание званого обеда в «гомерических выражениях и поступках».

Важные данные о кулинарии сообщают Плутарх, Диоскорид, Гиппократ. Греческий врач Ленасей, живший в 70-х гг. нэ., описал обязанности повара, пекаря, смотрителя погреба. Они должны быть: непорочны (стыдливы), умеренны и воздержанны, обязаны педантично следить за своей телесной чистотой. Не случайно выводимые в комедиях повара, хоть и хитрые, но всегда компетентные и внешне стерильно чистые.

О питании славян в древности историк А.В.Терещенко в своей книге «Быт русского народа» пишет: «Предки наши, живя в простоте патриархальной, довольствовались весьма немногим: полусырая пища, мясо, коренья и шкуры диких или домашних зверей удовлетворяли их нужды. Наши предки долго не знали роскоши. В XI веке они питались еще просом, гречихой и молоком; потом научились готовить яства». Таким образом, начало кулинарного искусства на Руси этот историк относит примерно к XII веку. Но несколькими страницами ниже А.В.Терещенко сообщает, что в великокняжение Владимира I не было недостатка ни в плодах, ни во вкусных яствах: рыба, дичь и мясо были в изобилии. Описывая знаменитый пир Владимира, А.В. Терещенко перечисляет те блюда и продукты, которыми угощал великий князь: хлебы, мясо, дичь, рыбу, овощи, мед и квас.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector