Капусняк — суп из квашеной капусты - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Капусняк — суп из квашеной капусты

Капустняк — польский суп из квашеной капусты

По заказу Лизы (Liza), публикую рецепт капустняка, который готовится в Украине очень часто. Сколько готовлю его, всегда думала, что этот суп относится к украинской кухне (думаю, что Лиза была уверена в этом тоже), но ради интереса перед публикацией решила посмотреть в интернете. Оказывается, это польский суп:) Как говорится, век живи, век учись. Предлагаю Вам попробовать украинско-польский вкуснейший ароматный суп. Лиза, он такой, как ты хотела, по всем правилам — с толченой картошкой:) Угощайтесь!

Простой рецепт польской кухни. Его можно приготовить за 30 мин. И получится примерно одна порция. Готовое блюдо содержит около 490 кКал.

Картофельные пирожки с начинкой из квашеной капусты

Начинка из квашеной капусты для пирожков

Ингредиенты

  • капуста квашеная — 300 г
  • говядина — 400 г
  • картофель — 4 шт.
  • морковь — 1
  • пшено — 3 ст.л.
  • томатная паста — 2 ст.л.
  • чеснок — 2 стак.
  • соль — 1 щепотка
  • лавровый лист — по вкусу

Готовим суп

Мясо промыть, залить 3 литрами воды. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить около 1 часа.

Картофель очистить. Целиком положить в кастрюлю с бульоном и продолжать варить до готовности картофеля (около 25 минут). Достать картофель, размять вилкой.

Капусту отжать. Пшено промыть. Положить капусту и пшено в кастрюлю и варить до готовности капусты (около 25 минут).

Тем временем лук нарезать, морковь потереть на крупной терке. На сковороде пассеровать несколько минут на растительном масле.

Добавить томатную пасту/сок томатный/сами томаты и 0,5 ст. воды. Добавить к овощам размятый картофель, чеснок, соль, перец. Прогреть еще 3-4 минуты.

Обжаренные овощи добавить к бульону. Томить около 20 минут. Дать настояться.

Подавать со свежей зеленью. ППриятного аппетита!

Капустняк — рецепт с пшеном со свежей или квашеной капустой

Сегодня готовим капустняк – популярнейшее блюдо национальных кухонь многих славянских народов. За право первородства спорят меж собой Украина и Польша. Любят суп в Словакии, и также считают своим. Само название блюда говорит о том, что основным ингредиентом в нем является капуста. Традиционно, капустняк варят из квашеной или свежей капусты, часто добавляют пшено, иногда рис, перловку. Этот простой, вкусный и очень сытный суп способен поспорить с любимыми нашим народом щами и борщами.

Приготовление капустняка порой превращается в настоящий обряд, поскольку на Западной Украине, к примеру, его частенько готовят к церковным праздникам. Поэтому технология варки имеет свои особенности. Хотя в целом и общем это довольно простое блюдо, готовящееся из простых и доступных продуктов.

Украинский капустняк со свежей капустой и пшеном

Настоящий классический капустняк варится непременно с пшеном, но из квашеной капусты. Однако, в последнее время стал популярен вариант из свежего овоща.

  • Мясной бульон – 3 литра.
  • Отварное мясо – 400 гр.
  • Сало – 300 гр.
  • Кочан капусты, средний.
  • Пшено – 70 гр.
  • Морковка.
  • Луковица.
  • Картошка – 3 шт.
  • Томатная паста – 2 столовые ложки.
  • Мука – 3 большие ложки.
  • Подсолнечное масло, соль, лавровый лист, перец.

Залейте пшено кипятком, подержите 3 минутки.

Сварите бульон, достаньте мясо. У меня курица, но готовить можно с любым мясом. В кипящий бульон забросьте пшено.

Мелко натрите морковку.

Покрошите мясо небольшими кусочками.

Когда содержимое кастрюли закипит, отправьте морковку с мясом в бульон.

Сразу же заложите сало. Его порубите самыми мелкими кубиками, но в идеале, желательно пропустить через мясорубку.

Варите капустняк 10 минут, сделав после закипания минимальный огонь.

Натрите кочан капусты на крупную терку, как на фото.

Отправьте капусту в суп, продолжайте варить 20 минут при тихом «бульканье», накрыв кастрюлю крышкой.

В конце посолите суп, поперчите, выложите томатную пасту. Размешайте, закипятите.

Почистите картофельные клубни. Натрите на терке с мелкими ячейками. Отправьте в суп.

Параллельно сделайте зажарку. Для этого обжарьте нашинкованную кубиками луковицу. Когда она зарумянится, добавьте муку. Хорошенько перемешайте, прожарьте еще пару минут.

Отправьте зажарку в кастрюлю, проварите еще 10 минут. Положите в капустняк лавровый лист.

Дайте сильно закипеть, выключите конфорку.

Капустняк из квашеной капусты с пшеном и свининой

Традиционный суп с квашеным капусты, чаще его готовят именно так.

  • Вода – 3 литра.
  • Свинина – 350-400 гр.
  • Пшено – ½ стакана.
  • Квашеная капуста – 400 гр.
  • Картошка – 400 гр.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 2 головки.
  • Томатная паста – 2-3 большие ложки.
  • Подсолнечное масло – 2-3 ложки.
  • Укроп, соль, молотый перец.
  1. Положите кусок свинины в кастрюлю, залейте водой. Варите до полной готовности мяса, не забывая снимать пену. Затем достаньте его, порежьте порционными кусочками.
  2. Мелко порубите лук, натрите морковку на средней терке.
  3. Обжарьте овощи до легкой румяности, закладывая поочередно.
  4. Клубни картофеля порежьте суповой соломкой или кубиком.
  5. Запустите картошку в кастрюлю вместо мяса. Варите 10-15 минут, отсчитывая время после закипания.
  6. Промойте пшено, добавьте в кастрюлю.
  7. Спустя 5-7 минут переложите капусту, овощную зажарку, томатную пасту. Продолжайте готовить еще 5 минут.
  8. В конце забросьте рубленую зелень, посолите и поперчите капустняк.
Читать еще:  Курица с овощами в китайском стиле

Капустняк по-польски из свежей и квашеной капусты

Чудесный рецепт из польской кухни. Вкусное, сытное и аппетитное блюдо из двух видов капусты сделает ваш обед особенным!

  • Свежая капуста – 350 гр.
  • Квашеная капуста с рассолом – 250 гр.
  • Бекон – 200 гр.
  • Полукопченая колбаса – 350 гр.
  • Мясной бульон – 2 литра.
  • Картошка – 300 гр.
  • Лук – 150 гр.
  • Морковка – 120 гр.
  • Лаврушка – 2 листа.
  • Укроп – пара веточек.
  • Сладкая паприка – 2 маленькие ложки.
  • Черный перец – ½ маленькой ложки.
  • Соль – большая ложка.

Порежьте свежую капусту квадратиками.

Поделите бекон полосками.

Сложите нарезку бекона в кастрюлю. обжаривайте на слабом огне примерно 3 минутки. Обязательно помешивайте кусочки.

Настрогайте колбасу колечками.

Отправьте следом за беконом. Продолжайте обжаривать вместе еще 3 минут, не усиливая огня.

Произвольно покрошите морковку.

Головку лук нарежьте четвертинками колец.

Переложите морковку с луком в кастрюлю к колбасе и бекону. Жарьте еще 4 минуты.

Почистите клубни картошки, поделите кубиками среднего размера, отправьте в кастрюлю.

Сразу же добавьте квашеную капусту вместе с рассолом. Если капустная соломка слишком длинная, порубите её.

Залейте необходимое количество бульона, приправьте суп паприкой, молотым перцем, посолите.

Дайте супу закипеть, прикройте крышкой. Варите при тихом кипении четверть часа.

Выключите плиту, забросьте рубленый укроп.

Размешайте и наливайте капустняк в тарелки.

Капустняк из свежей капусты с рисом и курицей

Рис – частый ингредиент в супе, успешно заменяя традиционное пшено.

Ингредиенты на 2-3 литра воды:

  • Куриное филе (или окорочка) – 400 гр.
  • Рис, крупа – ½ стакана.
  • Картошка – 4-5 шт.
  • Квашеная капуста – 300 гр.
  • Лук, морковка – по 1 шт.
  • Паста-томат – 3 ложки.
  • Растительное масло – столько же.
  • Укроп – 2 веточки.
  • Черный перец, соль.
  1. Опустите куриное мясо в кастрюлю, залейте водой. Отварите до мягкости куриного мяса. После выньте курочку из бульона, порежьте кусочками.
  2. Вместо мяса заложите порезанный кубиками картофель.
  3. Спустя 10 минут положите промытый рис. Продолжайте варить суп следующие четверть часа.
  4. Нашинкуйте луковицу, пассеруйте в масле на сковороде. Добавьте тертую стружкой морковку. Пожарьте еще пару минут.
  5. Переложите пассированные овощи в кастрюлю.
  6. Нашинкуйте соломкой капусту, положите следом. Затем добавьте мясные кусочки.
  7. Поварите 3 минутки, заправьте капустняк томатной пастой, перцем, измельченной зеленью. Посолите, отрегулируйте вкус на соль. Выключите плиту.

Как приготовить постный капустняк с грибами

Грибы заменят мясо, если вам понадобится приготовить постный капустняк.

  • Пшено – ½ стакана.
  • Грибы (шампиньоны) – 500 гр.
  • Картошка – 4 шт.
  • Лук, морковка – по одному.
  • Квашеная капуста – 200 гр.
  • Подсолнечное масло, укроп, петрушка, перец, соль.
  1. Наполните кастрюлю водой, закипятите. Выложите очищенный и порезанный суповой соломкой картофель. Доведите до кипения.
  2. Одновременно измельчите морковку с луком. Пассеруйте до мягкости в небольшом количестве масла на сковороде.
  3. Варите картофельную нарезку 10 минут, затем засыпьте промытое пшено.
  4. Спустя пять минут добавьте пассированные овощи, порезанные пластинами шампиньоны, квашеную капусту.
  5. Продолжайте варить суп около 5 минут. Посолите, поперчите блюдо, забросьте мелко рубленую зелень. Потомите суп еще пару минут, после выключите и дайте чуток настояться.

Запорожский капустняк

У запорожцев имеется свой вариант приготовления знаменитого супа.

  • Свинина с косточкой – 400 гр.
  • Сало – 50 гр.
  • Капуста (квашеная, белокочанная) – 600 гр.
  • Пшено – 2 столовые ложки.
  • Морковка.
  • Лук – 2 головки.
  • Корень петрушки, пастернака – по 1 шт.
  • Корень сельдерея – небольшой клубень.
  • Сливочное масло – 40 гр.
  • Укроп.
  • Лаврушка, перец, соль.
  1. Сложите кусок свинины в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды. Варите мясо около часа. Затем выньте свинину, порежьте, верните в бульон.
  2. Порежьте все, указанные в составе рецепта, коренья соломкой. Покрошите одну головку лука, крупно потрите морковку.
  3. Обжарьте овощи вместе с кореньями на сковороде.
  4. Отожмите квашеную капусту, порежьте короткой соломкой. Сложите в отдельную кастрюльку. Плесните немного бульона. Тушите на малом огне, пока не станет мягкой.
  5. Параллельно пропустите вторую луковицу и свиное сало через мясорубку. Тщательно перемешайте с мелко порезанным укропом. Засыпьте пшено и вновь старательно размешайте.
  6. Положите в бульон порезанную картошку, готовьте четверть часа.
  7. Добавьте тушеную капусту, пшено с салом и овощами, лаврушку, перец, коренья, соль. Проварите еще несколько минут.
Читать еще:  Салат с франкфуртерами и картофелем

Видео-рецепт: капустняк в мультиварке

Нинче никого не удивишь варкой супов в мультиварке. говорят, что там они получаются наваристее, с более насыщенным вкусом. Хотите убедиться – держите правильный рецепт. Приятного аппетита!

Капустняк

Капустняк — традиционный суп украинской и польской кухни, который, в зависимости от региона, готовят из свежей или квашеной капусты. Для наваристости в капустняк добавляют пшено, рис или заправляют суп обжаренной мукой и сметаной. Если решите готовить капустняк с квашеной капустой, то сначала в бульон закладывайте картофель. Когда картофель будет готов, можно добавлять квашеную капусту.

Куриный суп с капустой

Куриный суп с капустой — лёгкий в приготовлении, сытный овощной суп с кусочками курицы для осенне-зимней непогоды. Для приготовления нужна белокочанная капуста и кольраби. К готовому куриному супу подают подсушенный в духовке ломтик хлеба, сбрызнутый.

Капустняк с грибами

Этот капустняк с сушеными грибами готовится с добавлением квашеной капусты. Капусту предварительно тушат с сахаром, грибным отваром и добавляют в бульон, в котором уже сварился картофель. Горячий капустняк подают со сметаной, можно добавить свежей зе.

Капустняк «Галицкий»

Галицкий капустняк варят на бульоне из говяжьей грудинки с добавлением копченых свиных ребрышек. Как только картошка в бульоне будет готова, добавляют квашеную капусту, а в самом конце – овощную зажарку с мукой и сметаной. В общем, блюдо не для кисе.

Капустняк

Капустняк — это суп украинской кухни, который готовят на мясном бульоне с мелко нарезанной квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее предварительно промывают холодной водой. Кроме капусты, в суп можно добавить пшено и картофель.

Острый суп с капустой

Острый суп с капустой готовится очень быстро, хотя капусту и мясо предварительно тушат. Не жалейте для супа острую пасту. Если одной чайной ложечки будет мало, добавьте вторую.

Капустняк запорожский

капуста (кислая), жир, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, лук репчатый, шпиг (сало), пшено, петрушка (зелень), картофель, сметана, грибы (сушеные), специи, пряности

Капустняк с говядиной

вода, говядина (мякоть), картофель, морковь 1 шт., лук репчатый, капуста квашеная, пшено, масло растительное, лавровый лист, соль, сушеная или свежая зелень

Капустняк с грибами

квашеная капуста, морковь, пастернак, сельдерей, петрушка (корень), лук репчатый, растительное масло, картофель, грибы (сушеные), сахар, лавровый лист, перец черный (горошек), соль, петрушка, укроп (зелень)

Капустняк обыкновенный

свинина, квашеная капуста, картофель, морковь, петрушка (корень), репчатый лук, чеснок, сало, мука (пассерованная), сметана, зелень, перец (горький)

Капустняк с фасолью

капуста квашеная, фасоль, масло сливочное, томат-пюре, морковь (корень), петрушка (корень), картофель, сметана, вода, лавровый лист, сахар, зелень, соль, перец

Капустняк с кашей

кости говяжьи, капуста квашеная, лук репчатый, мороквь, петрушка (корень), масло сливочное, жир свиной, гречка, вода, соль, перец

Капустняк: суп с квашеной капустой и копчеными ребрышками

Как правило, капустняк принято готовить осенью и зимой, так как одним из его основных ингредиентов является квашеная капуста.

Вы можете несколько видоизменять состав по своему усмотрению, но капуста – это то, что остаётся всегда в этом супе. Дополнительно в этот суп добавляются помидоры или томатная паста, грибы или фасоль. Кроме того, капустняк может готовиться на: мясе, копченостях или постный, может быть так же супом-пюре по консистенции, а варят его, традиционно, с пшенкой.

Давайте попробуем приготовить этот вкуснейший украинский капустняк с квашеной капустой, пшеном и томатом, но только с копчеными свиными ребрышками. Можете не сомневаться – получится вкуснейший суп с квашеной капустой. Обжигающе горячий, очень вкусный, сытный, с насыщенным кисловатым вкусом – как раз то, что нужно для промозглой осенне-зимней погоды. Заправить суп можно сметаной, но и без добавок он очень хорош!

Состав продуктов

(на три литра воды)

  • копченые ребрышки (или любое другое мясо);
  • 7 картофелин среднего размера;
  • одна столовая ложка рафинированного растительного масла;
  • две головки репчатого лука;
  • одна средняя морковь;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • сливки любой жирности;
  • одна столовая ложка томатной пасты;
  • 250 грамм квашеной капусты;
  • три столовых ложки пшена;
  • один лавровый лист;
  • соль – по вкусу.

Для заправки

  • сметана;
  • зелень укропа и петрушки.

Суп с квашеной капустой и копчеными ребрышками: пошаговый процесс приготовления

  1. В кастрюлю выкладываем копченое мясо на ребрышках (можно и свежее использовать), заливаем водой и ставим варить до готовности. После закипания не забывайте снимать пенку.
  2. Пшено промываем в 2-3 водах, затем выкладываем в миску и заливаем холодной водой. Оставляем его на то время, пока будем подготавливать остальные ингредиенты. Благодаря этому приему из пшена выйдет вся горечь.
  3. Крупные головки репчатого лука очищаем от шелухи и нарезаем так, как вам привычно: у меня кубики среднего размера.
  4. Одну морковь очищаем, промываем и натираем на крупной терке.
  5. На разогретую сковороду наливаем растительное масло, выкладываем сливочное масло и сливки. Ждем, пока все растворится и станет однородным.
  6. Совет. Как приготовить сливки любой жирности в домашних условиях из масла и молока, вы можете посмотреть на нашем сайте.
  7. Выкладываем лук, обжариваем его до прозрачности и добавляем морковь.
  8. Как только морковь станет мягкой, отправляем в сковороду томатную пасту.
  9. Вливаем в сковороду половину стакана кипятка, размешиваем. Когда жидкость немного выпарится, огонь под сковородой выключаем.
  10. Клубни картофеля очищаем, промываем и нарезаем кусочками среднего размера.
  11. Как только мясо сварится, выкладываем в кастрюлю картофель. Ждем, пока вода опять закипит, и кладем туда же квашеную капусту (жидкость с нее лучше слить).
  12. Сразу же кладем поджарку, доводим до кипения и пробуем на соль.
  13. Добавляем лавровый лист и выкладываем пшено, слив с него ту воду, в которой оно было замочено.
  14. Опять доводим до кипения, варим до готовности пшена, под закрытой крышкой.
  15. Подаем капустняк со сметаной и большим количеством зелени: у меня укроп и петрушка.
Читать еще:  Суп картофельный с налимом

Приятного аппетита и теплых вам дней, среди холодной зимы.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Капустняк из квашеной капусты с пшеном

Капустняк — одно из самых вкусных блюд украинской кухни. По сути это почти аналог русских щей, но все же есть одна внушительная разница. Капустняк, или капустница, как часто называют этот суп на родине, готовится исключительно из квашеной капусты. Есть огромное количество способов его приготовления — на мясном или рыбном бульоне, на воде, с грибами, с пшеном или рисом, с различными овощами. Сегодня мы сварим капустняк украинский с квашеной капустой и курицей.

Такое украинское блюдо выходит наваристым, густым и очень сытным. Если вы хотите сварить вегетарианский суп, то шаг с мясным бульоном просто пропустите. Капустница получается достаточно питательной и вкусной даже без мяса. Простой рецепт капустняка с фото станет вашим верным помощником в приготовлении вкусного и ароматного украинского супа.

  • вода — 3,5 л;
  • филе куриное – 250 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • капуста квашеная — 400 г;
  • пшено — 0,5 ст.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • томатная паста — 2 ст.л.;
  • растительное масло — 3 ст.л.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • соль, перец, специи – по вкусу;
  • петрушка — по вкусу.

Как приготовить капустняк с квашенной капустой

  1. Корнеплоды очистите, промойте, нарежьте кубиками. В кастрюлю, в которой будете варить капустняк, налейте воду, положите картошку и пшено. Поставьте емкость на огонь, варите до готовности картофеля.
  2. В отдельную кастрюльку поместите тщательно промытое куриное филе. Также отправьте ее на огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения, снимите пену, образовавшуюся на поверхности, после чего варите еще 20-25 минут. Готовое филе достаньте, остудите, нарежьте небольшими кубиками. Верните мясо в кастрюлю.
  3. Морковь и лук очистите, ополосните, измельчите: первую натрите на крупной терке или нарежьте соломкой, второй — нашинкуйте тоненькими полукольцами или небольшими кубиками. Переложите подготовленные овощи на сковороду с растительным маслом. Обжаривайте их в течение 2-3 мин.
  4. Сладкий перец освободите от семян, удалите плодоножку. Промойте овощ, а затем нарежьте его кубиками. Положите перец на сковороду с луком и морковкой. Готовьте все вместе еще несколько минут.
  5. Квашеную капусту отожмите от рассола, отправьте в сковороду. Если она слишком кислая, то предварительно промойте ее под проточной водой. Туда же отправьте томатную пасту, пропущенный через пресс или измельченный на мелкой терке чеснок. Все вместе протушите около 10 мин. Насыпьте специи по вкусу, например, паприку, немного черного молотого или красного перца). Для более насыщенного аромата в капустняк можно положить один лавровый листочек.
  6. В кастрюлю с готовой картошкой и пшеном влейте куриный бульон с кусочками мяса, добавьте капустно-томатную заправку. Перемешайте. Попробуйте суп на вкус, если нужно отредактируйте его солью. Этого может и не понадобиться, так как квашеная капуста довольно соленая. Доведите капустняк до кипения, проварите несколько минут и выключайте огонь. Оставьте готовый капустняк под крышкой на 10-15 мин., чтобы он настоялся.

Украинскую капустницу подают к столу горячей, щедро посыпав рубленой свежей зеленью и, по желанию, со сметаной. Чтобы обед был колоритнее дополните суп черным хлебом.

Автор: Ирина Еремеева

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector