Яичные котлеты, фаршированные - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Яичные котлеты, фаршированные

Карельские рецепты блюд из яиц

Карельские рецепты блюд из яиц составлены из расчета использования яйца массой 40 грамм.

По данным рецептам блюда из яиц готовятся с различными наполнителями и по мере спроса, так как при хранении их качество ухудшается.

При выходе блюда поливают маслом сливочным или сметаной, или вареньем. Температура подачи блюд 60 — 65&degС.

В раздел карельских рецептов блюд из яиц входят:

Омлет любительский

Рецепт приготовления блюда из яиц — омлета любительского заключается в том, что сначала яйца смешивают с мукой, тертым сыром и минеральной водой. Затем смесь выливают на горячую сковороду с растопленным жиром.

Расход сырья для приготовления омлета любительского:

бруттонетто
Яйца2 штуки80
Сыр пошехонский5250
Мука пшеничная77
Минеральная вода1010
Маргарин столовый33
Вес омлета150
Масло сливочное55
Выход готового омлета135

После приготовления омлет любительский поливают сливочным маслом.

Яичные котлеты

Для приготовления яичных котлет заключается в том, что сначала вареные вкрутую яйца очищают, мелко рубят, затем смешивают с густой теплой манной кашей. Из этой массы формуют котлеты, панируют в сухарях, жарят основным способом.

Расход сырья для приготовления яичных котлет:

бруттонетто
Яйца2,5 шт.100
Манная крупа2525
Вода9292
Вес полуфабриката190
Маргарин88
Сметана3030
или масло сливочное1010
или варенье2020
Выход готовых котлет: со сметаной160/30
с маслом160/10
с вареньем160/20

Отпускают яичные котлеты с маслом, сметаной или вареньем.

Налистники фаршированные

Рецепт приготовления налистников фаршированных заключается в том, что сначала на поджаренную сторону омлетной ленты кладут фарш, затем завертывают в виде прямоугольных плоских пирожков. Обжаривают с обеих сторон на разогретом с жиром противне или сковороде до образования корочки и ставят в жарочный шкаф на 5 — 6 минут.

Расход сырья для приготовления налистников фаршированных:

Расход сырья на одну порцию
бруттонетто
Омлетная лента:
Меланж6262
Сметана1111
Мука пшеничная2020
Сахар33
Соль0,30,3
Жир для смазки барабана0,60,6
Масса омлетной ленты60
Фарш мясной50
или повидло50,750
Масса полуфабриката110
Маргарин6
Масса жаренных налистников с фаршем100
Масло сливочное5
или сметана20
Выход готовых налистников: с маслом105
со сметаной120

Отпускают налистники по две штуки на порцию со сметаной или маслом.

Яичные блинчики

Для приготовления яичных блинчиков заключается в том, что сначала к меланжу добавляют сметану, всыпают муку, соль, затем размешивают до получения однородной массы. Готовое тесто выпекают на смазанных жиром и разогретых сковородах. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с одной стороны.

Расход сырья для приготовления яичных блинчиков:

Расход сырья на 1 порцию в граммах
бруттонетто
Мука пшеничная55
Меланж5050
Сметана1515
Масса теста70
Маргарин55
Масло сливочное1010
Выход готовых блинчиков65

Полученный блин складывают в виде треугольника, доводят до готовности в жарочном шкафу. При подаче яичные блинчики поливают маслом сливочным.

Как заработать пассивно с минимальными вложениями.

Заказ междугороднего такси Лоухи онлайн.

Новый рецепт салата Мимоза от Ольги из Петрозаводска.

Яичные котлеты

Если вам по вкусу блюда из яиц , но уже надоели омлет или банальная яичница , можно разнообразить повседневное меню, приготовив яйца в виде котлет . Такие котлеты – нежные , сочные , аппетитные – хорошо подать с йогуртом или сметаной .

Манка и мука не дают котлетам развалиться , а вареные куриные яички с зелёным луком – всегда удачное сочетание .

  • яйца – 2 шт . ( 120 г );
  • сметана – ½ ст . л . ( 15 г );
  • лук зеленый – 10 г ;
  • мука – 1 + ½ ст . л . ( 30 г );
  • перец черный молотый ;
  • паприка – щепоть ;
  • соль ;
  • манная крупа – 1 ст . л . ( 20 г ).
  • сметана – 1 ст л . ( 30 г ).

Время : 25 мин . Выход : 1 порция ( 160 г ). Калорийность : 287 ккал на 100 г .

Оригинальный рецепт приготовления яиц на завтрак

1. Отвариваем куриные яйца вкрутую, затем измельчаем.

Для этого в кастрюлю с водой помещаем 2 яйца , ставим на большой огонь , ждём закипания воды . После чего сразу убавляем нагрев и варим яйца в течение 8 мин . Остужаем в холодной воде , очищаем от скорлупы , далее натираем на тёрке с крупными ячейками.

2. Промываем и просушиваем пёрышки зелёного лука и мелко рубим .

3. Отправляем зелёный лук к яичной массе .

4. Кладем сметану .

5. Высыпаем сюда отмеренную по рецепту манную крупу .

6. Подготовленные специи для яичных котлет добавляем к остальным ингредиентам .

7. Насыпаем ½ ст . л . муки .

8. Тщательно перемешиваем ложкой все ингредиенты , чтобы получить однородную массу . Из полученной массы формируем 3 колобка .

9. Насыпаем в удобную тарелку 1 ст . л . муки и панируем колобки со всех сторон в муке .

10. Аккуратно прижимаем рукою колобки из яичной массы , чтобы образовались округлённые пышные котлеты . Ещё раз панируем их в муке .

11. В разогретом масле обжариваем котлеты на среднем огне примерно по 3 мин. с каждой стороны .

Подаём яичные котлеты с зеленью , овощами и сметаной .

От закуски до главного блюда. Пять вкусных и легких рецептов из яиц

Во вторую пятницу октября традиционно отмечается Всемирный день яйца. Праздник учредили на конференции Международной яичной комиссии в Вене 1996 году.

«АиФ-Белгород» собрал подборку необычных блюд из яиц, которые легко приготовить дома.

Шакшука

Шакшука – это один из самых популярных израильских завтраков. В отличие от обычного омлета или яичницы в ней больше помидоров и овощей. Подается блюдо с кусочком подсушенного хлеба или лепешкой. Такой завтрак позволит получить заряд бодрости и энергии на весь день.

Ингредиенты:

  • четыре яйца,
  • две головки репчатого лука,
  • две дольки чеснока,
  • 500 г помидоров,
  • два болгарских перца,
  • один стручок перца чили,
  • растительное масло,
  • перец и сахар.
Читать еще:  Куриный суп с жареной вермишелью

Болгарский перец нарезаем кубиками, чили — колечками. С помидоров снимаем кожуру и режем их крест-накрест. Кладем все на сковороду и тушим 20-25 минут, пока почти вся жидкость не испарится. Затем делаем углубления в овощной смеси и разбиваем в них яйца (белок нужно слегка вмешать в смесь). Не перемешивая, приправляем солью и специями. Держим на огне, пока яйца не будут готовы.

Яичные котлеты по-карельски

Необычные хрустящие котлетки очень быстро готовятся и могут стать вашим новым коронным блюдом для всей семьи. Отлично подойдут для сытного завтрака.

Ингредиенты:

  • три яйца,
  • манка – 40 г,
  • сухарики для панировки – 2 ст. л.,
  • масло,
  • соль и перец по вкусу.

Сварите яйца вкрутую, дайте остыть и мелко их порубите. Сварите густую манку. Не дожидаясь полного остывания каши, всыпьте в кашу яйца и специи, перемешайте. Сформируйте котлеты и обваляйте их в сухарях. Жарьте котлеты по три минуты до появления хрустящей корочки.

Запеканка из яичных белков с кальмарами и брокколи

Этот рецепт особенно понравится тем, кто сидит на диете. Запеканка на вкус получается нежной, а ее калорийность невысока.

Ингредиенты:

  • три яйца,
  • один-два кальмара,
  • брокколи,
  • оливковое масло,
  • соль,
  • красный молотый перец по вкусу.

Отварите кальмары. Для этого на три-четыре минуты опустите их в кипящую воду. Отделите белки от желтков. Белки смешайте солью, перцем (можно использовать другие приправы), взбейте до пышной пены венчиком. Отварите брокколи, измельчите их с кальмарами в блендере до однородной массы. Получившуюся смесь смешайте с взбитыми белками. Смажьте оливковым маслом противень и выложите на него массу. Поставьте в разогретую до 160-170 градусов духовку и выпекайте 10-15 минут.

Яйца по-шотландски

Это блюдо национальной британской кухни появилось еще в XVIII веке. Изначально такие яйца подавались в горячем виде с разнообразными соусами. Сейчас хозяйки подают его как легкую холодную закуску или угощение на пикнике.

Ингредиенты:

  • 500 г фарша,
  • пять яиц, сваренных вкрутую,
  • одно сырое яйцо,
  • четверть стакана молока,
  • 2/3 стакана муки,
  • две дольки чеснока,
  • зелень и специи,
  • панировочные сухари.

Перемешайте фарш со всеми специями и пряностями, что у вас есть, – с чесноком, зеленью, солью и перцем. Разделите его на пять частей. Взбейте сырое яйцо с молоком, посолите и поперчите. Очистите вареные яйца. Сделайте из фарша лепешку и равномерно облепите каждое яйцо. Каждую котлету обмакните во взбитое яйцо, затем в сухари. Выложите в жаропрочную форму. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 С духовке 30 минут.

Фаршированные яйца

У любой уважающей себя хозяйки в кулинарном арсенале должен быть рецепт этой быстрой закуски. Идеально подходит при неожиданном визите гостей. Главный его плюс – ингредиенты можно заменять по своему усмотрению, получая каждый раз новый вкус.

Ингредиенты:

  • три яйца,
  • печень трески консервированная – 100 г,
  • майонез,
  • зелень,
  • соль и перец по вкусу.

Отварите яйца вкрутую. Остудите, очистите, разрежьте на равные половины. Аккуратно извлеките желтки, смешайте их с консервированной печенью, специями и майонезом до получения однородной смеси. Выложите получившуюся начинку на яйца, посыпьте зеленью.

Краткая характеристика жареных и запеченных яичных блюд

К жареным яичным блюдам относят яичницу (натуральную или с гарниром), омлет (натуральный, смешанный, фаршированный), яичные котлеты, яйца-фри и т.д.

При приготовлении яичницы натуральной на хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом осторожно помещают подготовленные яйца так, чтобы желток остался целым. Посыпают солью белок и жарят 2-3 минуты до полного загустения белка (желток должен остаться полужидким).

Подают яичницу на порционной сковороде, поставленной на закусочную тарелку с салфеткой, или перекладывают для подачи на прогретую закусочную тарелку. Поверхность яичницы поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью. Стол сервируют десертной ложкой и закусочными приборами (нож и вилка).

Используют в качестве самостоятельного блюда, горячей закуски, для дополнения мясных блюд (бифштекс с яйцом, антрекот с яйцом), а также для бутербродов.

Яичница может быть приготовлена с гарниром.

Гарнир (ветчина, сосиски, ржаной хлеб, картофель, грибы, помидоры и т.д.) после первичной обработки измельчают, а затем обжаривают основным способом на порционной сковородке. На поверхность гарнира помещают сырые яйца и, посыпав солью, жарят 2-3 минуты.

Отпускают, поставив порционную сковородку на закусочную тарелку с салфеткой. Стол сервируют закусочными приборами (нож и вилка) и десертной ложкой.

Омлеты отличаются от яичницы тем, что их приготавливают с добавлением жидкости – молока, воды, сливок (на 1 яйцо берут 15г жидкости).

По технологии приготовления омлеты делят на натуральные, смешанные с гарниром, фаршированные гарниром. Для их приготовления используют яйца, меланж, яичный порошок.

Подготовленные яичные продукты соединяют с молоком и солью, вымешивают, слегка взбивают до появления на поверхности пены (можно в состав массы ввести небольшое количество растопленного масла). На сковороду с разогретым кулинарным жиром быстро выливают подготовленную массу и жарят омлет либо встряхивая сковороду, либо помешивая ножом до загустения массы.

Готовый натуральный омлет складывают пирожком, перекладывают на прогретую столовую мелкую тарелку, поливают поверхность сливочным маслом. Для употребления предусматривают столовый нож и вилку.

Смешанный омлет жарят как натуральный, предварительно добавив в омлетную массу гарнир – подготовленные овощи или мясные продукты, тертый сыр и т.д. Подают, сложив пирожком, на прогретой столовой мелкой тарелке. Поверхность омлета поливают растопленным сливочным маслом, стол сервируют столовым ножом и вилкой.

Фаршированные омлеты готовят, используя натуральный омлет и фарш (обжаренные тонкоизмельченные мясные продукты, прогретые с добавлением соуса красного или сметанного с луком, или томатного, обжаренные и отварные овощи прогретые с добавлением молочного или сметанного соуса). На поверхность натурального омлета кладут фарш, заворачивают пирожком и подают на прогретой столовой мелкой тарелке.

Яичные котлеты

Сваренные вкрутую яйца измельчают, соединяют с вязкой манной кашей (температура 50 0 С), перемешивают, формуют полуфабрикат котлет, панируют в красной панировке и жарят основным способом до образования румяной корочки с двух сторон.

Читать еще:  Печенье рассыпчатое сырное

Подают на прогретой столовой мелкой тарелке полив соусом сметанным.

Манную кашу можно заменить густым молочным соусом.

Яйца фри

В разогретый фритюр (температура 170 0 С) выпускают из скорлупы яйца и жарят 2 — 3 минуты, поварачивая. Готовое яйцо извлекают шумовкой и дают стечь жиру. Желток должен быть полужидким, белок полностью прожаренным.

На столовую мелкую прогретую тарелку кладут зеленый горошек в молочном соусе невысокой горкой — сверху яйцо, ломтик прожаренной ветчины и украшают зеленью. Отдельно подают соус мадерн или томатный.

Яичные блюда

Яйца пошированные
Состав:
6 свежих яиц (очень холодных, из холодильника)
1 л воды
1 ст. ложка уксуса.
Приготовление: В кипящую воду с уксусом осторожно вылить из тарелки предварительно выпущенные в нее яйца (выпускать по одному!) и прогреть 3 мин под крышкой на очень слабом огне (почти без кипения). Затем вынуть, погрузить в подготовленную подсоленную воду и тут же слить ее.
Для поширования подходят только совершенно свежие яйца. Пошированные яйца могут быть приготовлены не только в воде, но и в мясном или рыбном бульоне (но обязательно с добавлением уксуса). Подают пошированные яйца к супам, посыпают кервелем, петрушкой, укропом и толченым чесноком.

Тушеная яичница
Состав:
6 яиц
50 г свиного сала.
Приготовление: Яйца выбить на тарелку, отделить белки от желтков (последние слить в отдельную посуду), белки слегка взбить. На нагретую с распущенным салом (до состояния шкварок) сковороду влить белки, и как только они слегка застынут, выложить на них аккуратно ложкой желтки, подержать на огне не более 3 мин.

Паровая яичница
Состав:
4 яйца
1 стакан молока
1 ст. ложка масла.
Способ 1. Глубокую фаянсовую тарелку густо смазать маслом и поставить в кастрюлю с кипящей водой. Тотчас же вылить в нее предварительно взбитые яйца, в четыре приема, с интервалом 20—30 сек. Взбитую яичную смесь надо пропустить через сито дважды; тарелка должна быть обязательно заранее нагрета; вода вокруг нее должна сильно кипеть; во время приготовления тарелка плотно закрывается крышкой.
Способ 2. Яйца взбить с молоком. Вылить в тонкую металлическую форму, предварительно смазанную маслом (без нагрева) и поставить в водяную баню, где вода вовсе не должна кипеть, а быть лишь близкой к закипанию, на 20 мин. Форму следует покрыть промасленной бумагой, а сверху — крышкой, очень плотно.

Особую разновидность яичных блюд представляют ОМЛЕТЫ.
Омлетом в быту обычно называют прогретое на огне любое взбитое яйцо с добавлением молока, то есть то, что в кулинарии называется паровой яичницей. На самом деле омлеты в корне отличаются от яичниц. Во-первых, в настоящих омлетах части яйца — белок и желток — обязательно взбивают отдельно и довольно сильно (а не слегка). Во-вторых, в качестве разбавителей яйца для омлетов используется вода, молоко, кефир, простокваша, сметана, катык, сливки, бульоны. В третьих, в некоторые омлеты входит мука или мелкая крупа (манная) для придания им более плотной консистенции. В четвертых, омлеты готовят в разогретой сковороде под смазанной маслом крышкой. В пятых, омлеты формуют на сковороде двумя способами: а) обжаривают с обеих сторон, придавая форму толстых блинов; б) в момент загустения сгребают к середине сковороды с двух противоположных сторон и формуют в широкий и толстый прямоугольник, также обжариваемый с обеих сторон, для чего необходимо перевертывание омлета с помощью специальных широких ложек-лопаточек.
Настоящие омлеты обязательно начиняют. Блинные омлеты западноевропейского типа обычно начиняют рублеными отварными и обжаренными почками, колбасой, ветчиной, мясным фаршем, мелко нарезанными отварными овощами, солеными оливками и маслинами, копченой и отварной рыбой, каштанами, рублеными отварными и обжаренными макаронами.
Начинку накладывают на одну из половин готового омлетного блина и покрывают другой половиной, так что омлет подается в виде закрытого пирожка-полумесяца (полукруга), то есть в сложенном виде (начинка не видна). В омлетах другого вида компоненты-добавки вмешивают в процессе приготовления омлета в его массу, когда она еще не окончательно загустела. По составу они могут быть иными — это может быть рубленый лук (наряду с мясо-колбасными и овощными компонентами), пряности (красный перец, чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, базилик, чабер и чабрец), сыры (рассольные и твердые обычно в тертом виде, а плавленые — небольшими кубиками или полосками). Сыры вносят в омлет фактически после его готовности или непосредственно перед готовностью. В омлетах этого вида совершенно исключается рыба, поскольку она портит вкус омлета при замесе в него в процессе приготовления.
Сладкие омлеты готовят так же, но к взбитым яйцам добавляют сахарную пудру и после приготовления весь омлет поливают ягодным или фруктовым кисельным соусом. В сладкие омлеты совершенно не добавляют соль.
Разновидностью яичных блюд являются фаршированные яйца, то есть крутые яйца, белок которых сохраняется в целом виде, а желток перетирается и смешивается со сливочным маслом и самыми разнообразными пищевыми продуктами мясного или растительного происхождения. Затем обе половинки белка (как «тарелочки») начиняются полученным фаршем. Приготовление таких яиц требует не только кулинарного, но и художественного вкуса, поскольку фаршированные яйца используются в качестве холодных закусок, как парадное, декоративное блюдо. Однако фаршированные яйца могут быть и горячими блюдами — в этом случае они формуются закрытыми (половинки белка соединяются, а внутрь вместо желтка помещается фарш) и для полного восстановления и иллюзии целого яйца заливаются жидким, сильно распыленным взбитым яйцом при высокой температуре. Такие блюда, например, характерны для национальных кухонь народов Юго-Восточной Азии.
Яйцо может измельчаться и целиком — как желток, так и белок (в крутом виде) и смешиваться с другими продуктами — мясным и колбасным фаршем, отварными овощами, грибами. Из полученной массы-фарша формуют котлеты, которые обжаривают после панировки в муке или сухарях, как обычные котлеты, на сковороде. Так приготовляют, например, украинские яичные сиченики (к ним добавляется иногда свежее яйцо и мука для связи фарша).
Все остальные яичные блюда отличаются от вышеперечисленных видов тем, что в них яичная масса, собственно яйцо, составляет меньшую часть, примерно от 25 до 40 процентов, но служит в то же время важным, определяющим элементом и для вкуса, и для формирования блюда.
Таковы, например, клецки, где наряду с мукой, крупой и молоком обязательно должны присутствовать яйца, без которых никакие клецки не получатся. То же самое относится к пудингам-кугелям, где овощная или макаронно-вермишельная масса обильно заливается яично- молочной смесью, придающей не только вкус блюду, но и соединяющей все его компоненты воедино.
В такие пудинги употребляют преимущественно лишь нежные овощи: цветная капуста, молодая кочанная капуста, крапива, шпинат, помидоры, пюрированный картофель. Овощи измельчают, сдабривают пряностями, маслом, закладывают в смазанную маслом форму и заливают яйцом (5 штук яиц на полкилограмма овощей) или молочно-яичной смесью и варят под крышкой на очень слабом огне.
К молочно-яичной смеси можно добавлять и муку (ржаную, пшеничную, рисовую, гречневую, кукурузную) или манную крупу, сухари из белого хлеба. Пряности в таких пудингах употребляются те же, что и в омлетах. Особенно подходят лук, чеснок, чабер, кинза (кориандр), укроп, красный перец. Соотношение овощей, яиц, пряностей и масла в таких блюдах всегда произвольно и зависит от индивидуального вкуса потребителя. Обычным соотношением можно считать следующее: 0,5 килограмма овощей (в вареном, готовом виде), 5—6 яиц, 200—300 миллилитров молока, 50—75 граммов масла и 25—50 граммов муки (крупы).
Блюда эти восточного происхождения, их прародиной является, по всей вероятности, Малая Азия или Средний Восток. Они распространены в европейской кухне под названием кугелей, их разновидности имеются в азербайджанской кухне под названием «чючю» и в узбекской — «кук- бийрон».
К яичным блюдам, как уже упоминалось, относятся и клецки. Мы воспринимаем клецки как некую засыпку в суп. Однако фактическое распространение клецок гораздо шире: их можно использовать и как гарнир ко вторым блюдам, и как самостоятельное второе, и как сладкое блюдо, и, разумеется, как самые разнообразные виды засыпок (загущений) в супы, щи, борщи, бульоны. Клецки делятся на четыре вида: желточные, белочные, хлебные и мучные. Мучные клецки известны больше всего — именно они распространены у нас. Их пропорция: 125 граммов муки, 250 граммов воды, 5 яиц, 125 граммов масла, соль по вкусу.
Хлебные клецки свойственны чешской, словацкой и польской кухням.
Их пропорция: 250 граммов хлебного мякиша, 125 граммов масла, 5 яиц, 0,5 стакана молока для размачивания мякиша.
Желточные клецки, или «мимозы», у нас абсолютно неизвестны. Это блюдо приготовляется просто. Желтки крутых яиц растирают и смешивают с сырым желтком в пропорции 3:1, добавляя красный перец и соль по вкусу. Из полученной массы руками формуют шарики величиной с горошину и подают их к овощным супам, засыпая уже на столе в супницу с горячим супом. Эти маленькие яркие «мимозы» придают не только сытность, но и праздничность зеленым овощным супам, особенно рядом с белоснежной густой сметаной.
Белочные клецки еще проще: 2 белка взбивают до твердого состояния с 2—3 чайными ложками сахарной пудры. Затем эту пену берут столовой ложкой и осторожно опускают в кипящую воду. Полученные клецки (снежки) подают с жидкими кисельками — фруктовыми, ягодными, молочными. Еще один вид сладких яичных блюд — соложеники.
В них вместо овощей применяют фрукты, вместо соли — сахар, вместо пряностей острой гаммы — пряности ароматические (гвоздику, корицу, цедру); остальные компоненты те же самые, что и в овоще-яичных пудингах — немного муки, масло и наряду с ними сметана, сливки, но не молоко.
Только приготовление соложеников несколько сложнее: желтки и белки взбивают тщательно и всегда раздельно, причем белки доводят до состояния твердой пены и кладут в желточно-сахарно- мучную смесь с фруктами — перед самой посадкой изделий в печь. Выпекают соложеники в форме, открытыми, всего несколько минут, но в предварительно сильно нагретой духовке, на слабом, легком огне. К ягодам и фруктам (либо пюрированным, либо измельченным) добавляют иногда и варенье: это делает соложеники вкуснее и нежнее. Взбитый белок можно добавлять в весьма больших количествах также в сырые или печеные фруктово-ягодные пюре (например, пюре из 5 печеных антоновских яблок плюс пена 2—3 взбитых белков плюс 0,5 стакана сахарного песка). Получаются вкусные, воздушные суфле.
К яичным блюдам можно отнести также и ряд напитков, в состав которых входит яйцо, точнее, всегда только желток.
Так, английский напиток кастэрд состоит из 1 литра крепкого чая, 1 стакана сливок и 4—5 желтков, взбитых с этими сливками и влитых в только что заваренный крутой чай.
На грани яичных и кисельных блюд можно считать яичные кисели, куда также включаются взбитые желтки с добавкой лимонного сока сразу после приготовления основного киселя, когда он еще не совсем остыл. Аналогичное включение желтков, взбитых с лимонным соком, в манную кашу (на 0,5 литра каши 4 желтка) дает кашеобразное яичное блюдо буберт, употребляемое в немецкой и прибалтийской кухнях.
В меньших количествах, уже как чисто добавочный, а не основной компонент, яйца применяются почти во всех видах блюд, особенно в кондитерских изделиях. Добавленный в тесто желток способствует сыпучести и сухости изделия, белок — увеличивает его упругость и твердость. Яйца применяются как непременная составная часть соусов, кремов, эмульсий, кляров и других видов обволакивания мяса, рыбы, овощей с целью ускорения их приготовления. Яйца придают блеск, выразительность, красивый цвет поверхности кондитерских изделий, и поэтому их употребляют для смазки, с их помощью создаются также начинки и кремы для тортов и пирогов. Короче говоря, без яйца невозможно создание совершенных, красивых и вкусных блюд ни в одной национальной кухне.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector