Сырные шарики из заварного теста - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сырные шарики из заварного теста

Сырные шарики а-ля гужеры — ароматные французские булочки

Решила я порадовать нас очередной выпечкой. Эти вкуснейшие булочки прекрасно подойдут к утреннему супчику 1 января.
Время приготовления — 1 час (минут 30 на замешивание теста и раскладку булочек на противень и около 30 минут на выпекание).

Рецепт пришел к нам из Бургундии, там такие сырные булочки подаются вместо хлеба перед приемом пищи. Иногда их называют «шукетами». Булочки из заварного теста получаются полыми внутри и хрустящими снаружи. Выглядят очень аппетитно. Так и просятся в рот, одной такой булочкой точно не обойдешься. Свежеиспеченные гужеры особенно хороши. Такими закусочными булочками легко будет занять гостей в ожидании ужина. Это прекрасное дополнение к аперитиву.

Готовятся гужеры очень просто. В оригинальном рецепте используются мука высшего сорта, сливочное масло, молоко, яйца категории С0, твердые сыры известных сортов… Я же адаптировала рецептик под себя. Конечно, получилось не так воздушно и ароматно, как в оригинальном рецепте, но тоже очень вкусно.

Ингредиенты

  • Мука овсяная — 100 г
  • Мука цельнозерновая — 100 г муки
  • Мука высшего сорта — 50 г
  • Вода — 350-370 мл
  • Соль — 1/2 ч. ложки
  • Маргарин — 1/2 пачки (у меня «Саратовский», в пачке 250 г)
  • Сыр — 100-150 г (у меня получилось 130 г)
  • Яйца — 3-4 шт. (у меня категории С1)

Приготовление

В кастрюлю с толстым дном или глубокую чашку наливаем воду, добавляем соль и кладем нарезанный кусочками маргарин. Отдельно натираем сыр на терке. Я натерла на крупной, но и мелко натертый сыр тоже подойдет.

Ставим все на средний огонь и доводим до кипения.

Всыпаем сразу всю муку, уменьшаем огонь до минимума и интенсивно перемешиваем до получения комка теста. Тесто должно отставать от стенок кастрюли. Это займет пару минут. В тесте не должно быть отдельных комочков муки! Снимаем с огня и даем остыть минут 10-15.

По одному вбиваем яйца и перемешиваем до однородной массы, добавляем сыр и перемешиваем.

При помощи кондитерского мешка или чайной ложки формируем небольшие булочки и выпекаем в духовке при температуре 180. 200 ºC до золистой корочки. Духовку во время выпечки не открываем, иначе булочки «упадут»!

Сырные шарики вкусны как теплые, так и холодные, с начинкой и без… Отличная закусочка как к вину, так и к утреннему супчику.


Угощайтесь!

P.S. Можно начинить эти булочки творогом с укропчиком, сыром с чесночком, любым паштетом или крем-сыром с красной рыбкой.

Сырные шарики: лучшая закуска от французов

Сыр — классическая пара к вину. Но когда не совсем понятно, какой сыр лучше подать, у французов припасена закуска под названием гужеры. По виду они представляют сырные шарики. Они готовятся они из несладкого заварного теста с добавлением сыра. Техника приготовления потребует некоторой практики, но если сделать все без ошибок, получится беспроигрышный вариант для любого стола.

Мало держать тесто на огне

Приготовление теста начинается со смешивания в кастрюле молока, воды, масла и соли. Кастрюлю ставят на огонь, а когда вся смесь почти начинает кипеть, разом всыпают муку. С этого момента массу энергично мешают. Если этому этапу приготовления уделить мало времени, у теста изначально будет неправильная консистенция, а излишки в нем влаги будут препятствовать впитыванию яиц. Тесто нужно снимать с огня тогда, когда масса хорошо подсохнет, будет легко отделяться от стенок и приобретет легкий ореховый аромат. Готовое тесто имеют зернистую консистенцию, чем-то напоминающую картофельное пюре.

Добавлять слишком много яиц

Тесто почти готово — осталось только добавить яйца. Однако одно лишнее яйцо может напрочь испортить консистенции. Количество добавляемых яиц варьируется в зависимости от используемой муки, того, как долго вы готовили тесто и даже погоды — при повышенной влажности может понадобиться меньше яиц. Чтобы не прогадать с количеством, все яйца лучше смешать вместе и добавлять понемногу в массу, хорошо ее перемешивания перед каждой новой порцией яиц. Готовое тесто не должно быть слишком влажным и жидким, иначе при отсаживании гужеры не будут держать форму.

Слишком много сыра

Чтобы заварное тесто превратилось в тесто для гужеров, в него нужно добавить сыр. Однако если переборщить с его количеством, вместо воздушных булочек получатся сырные блины. От рецепта лучше не отклоняться, а для приготовления использовать сухие твердые и полутвердые сыры, как пармезан, азиаго или манчего, в которых содержится меньше влаги. С этими сырами булочки лучше поднимаются в духовке и получаются более хрустящими.

Читать еще:  Квас из свежей моркови

Недостаточно места на противне

Многие забывают про то, что в процессе выпечки гужеры будут расти и подниматься. Следовательно булочкам нужно свободное пространство вокруг, и если его нет, им станет тесно и они не смогут нормально увеличиться в размере. Отсаживая гужеры, оставляйте вокруг, со всех сторон около 2,5 см пространства.

Низкая температура духовки

Приготовление гужеров всегда следует начинать с высоких температур в районе 200 градусов — тогда гужеры быстро увеличатся в размерах. Спустя примерно 20 минут температуру убавляют на 20-30 градусов и продолжают выпекать, пока сырные булочки не подрумянятся.

Рецепт классических гужеров

Ингредиенты:

1 1/3 чашки муки + на подпыл
1 чашка воды
6 ст.л. сливочного масла, нарезать
3/4 ч.л. соли
5 больших яиц
1 чашка тертого сыра Грюйер

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Посыпать два больших листа для выпечки мукой. В средней кастрюле смешать воду с маслом и соль. Довести до кипения на среднем огне, пока масло не растает. Добавить 1 1/3 чашки муки, мешая деревянной ложкой до получения однородной. Продолжать помешивать, пока тесто не будет легко отделяться от стенок кастрюли, около 1 минуты. Снять кастрюлю с огня и дать тесту немного остыть, около 10 минут. Добавить 4 яйца, по одному за раз, взбивая тесто после каждого добавления. Добавить сыр и хорошо перемешать.

На расстоянии 2,5 см. друг от друга выложить по две столовые ложки теста. Взбить в маленькой миске оставшееся яйцо и смазать им гужеры. Выпекать в течение примерно 30 минут, пока булочки не подрумянятся. Подавать гужеры теплыми.

Рецепты Гужеры

Гужеры

Чеснок — 2 зубчика

Горчица — 1 чайная ложка

Пшеничная мука — 1 стакан

Рубленая петрушка — 1 столовая ложка

Сливочное масло — 2 столовые ложки

Тертый твердый сыр — 1 стакан

Молоко — 1 стакан

Яйцо куриное — 4 штуки

Перец черный молотый — по вкусу

Соль — 1 чайная ложка

В кастрюльке нагреть молоко и сливочное масло, довести до кипения.

Всыпать муку, соль и перец, и все тщательно перемешать.

Убрать с огня, перемешать хорошенько и поставить на средний огонь, пару минут помешивая поварить.

Немного охладить и вбить яйца по одному, хорошенько вымешивая.

Гужеры с паприкой и чесноком

Паприка сладкая — 1/2 ч. л.

Яйцо куриное — 2 шт

Масло сливочное — 50 г

Мука пшеничная — 75 г

Сыр твердый — 75 г

В сотейник наливаем воду, кладём сливочное масло, доводим до кипения.

Когда масло совсем растопится, выключаем огонь и сразу насыпаем муку.

Интенсивно перемешиваем муку, собираем тесто в мягкий ком.

Когда тесто немного остынет, кладём по одному яйца и хорошо перемешиваем венчиком или миксером.

Добавляем в тесто чеснок, измельчённый на мелкой тёрке и сладкую папр.

Гужер

Сыр твердый — 150 г

Мука пшеничная — 200 г

Масло сливочное — 75 г

Яйцо куриное — 3 шт

Вливаем в кастрюльку воду + масло (маргарин) + соль, перец, мускат. Доводим до кипения.

Как только закипело высыпаем всю муку и хорошо вымешиваем до однородной массы (тесто гладкое должно быть).

После снимаем с огня, даем пару минут постоять и вмешиваем по одному яйца. Снова вымешать до однородной массы.

Теперь берем сыр (где-то 120гр, а 30 оставляем), режем ег.

Гужеры с сыром и беконом

Соль и свежий молотый перец — — По вкусу

муки — 250 Грамм

сливочного масла — 5 Ст. ложек

сыра Чеддер — 250 Грамм

базилика — 1 Ст. ложка

бекона — 50 Грамм

пахты — 3/4 Стакана

тмина — 1/2 Ст. ложки

1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Нарежьте бекон кубиками и обжарьте в маленькой сковородке, пока он не станет очень хрустящим. Выложите его на бумажное полотенце, чтобы стек жир.

2. В кастрюле среднего размера на маленьком огне растопите масло. Когда масло полностью растопится, добавьте всю муку.

3. Деревянной ложкой быстро размешайте тесто, чтобы оно ст.

Гужеры — французские сырные булочки

соль — 1 щепотка

сливочное масло — 50 г.

розмарин — 1 щепотка

Читать еще:  Жареный рис с имбирем и яйцом

Для начала нужно заварить тесто. Растапливаем в воде сливочное масло, затем добавляем муку и завариваем тесто. Далее, добавляем по одному яйцу и тщательно вымешиваем тесто. Более подробно, как готовиться заварное тесто, вы можете посмотреть в Видео-рецепте на этой страничке! Затем к сыру добавляем розмарин и добавляем его в тесто.30 г. сыра оставим на украше.

Гужеры

гочица дижонская – 1 ч. л.

масло сливочное – 60 г + 2 ст. л.

молоко – 1 стакан

чеснок крупный – 1 зубчик

петрушка измельченная – несколько веточек

мука просеянная – 1 стакан

соль мелкая морская – 1 ч. л.

яйцо куриное – 4 шт.

сыр (пармезан, грюйер, эдам или чеддер) – 1 стакан

Довести до кипения молоко с маслом, всыпать муку, соль и перец. Тщательно перемешать и готовить 2-3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Дать остыть примерно до 50°С. Затем вбивать яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородности. Добавить сыр и горчицу. Выложить с помощью кондитерского мешка или двух мокрых ложек на покрытый пергаментом прот.

Гужеры

Гужеры – это изумительно вкусная выпечка французского происхождения, представляющая собой небольшие воздушные булочки, которые готовятся из заварного теста с добавлением пикантного сыра и получаются полыми внутри. Гужеры были изобретены в винодельческих регионах Франции в качестве легкой закуски к вину и, безусловно, они просто идеально подходят для этой благородной цели 🙂 Однако, эти сырные булочки заслуживают и более серьезного к себе отношения, поскольку наслаждаться их легкой воздушной структурой и ярким насыщенным вкусом можно даже в отсутствие каких-либо алкогольных напитков. Свежеприготовленные гужеры настолько аппетитны, ароматны и восхитительны на вкус, что перед этой уникальной и не совсем привычной для нас выпечкой не смогут устоять ни взрослые, ни дети.

Французские сырные булочки гужеры готовятся достаточно просто и состоят из доступных для всех компонентов, поэтому я уверена, что вы без труда найдете у себя дома все необходимые продукты для того, чтобы удивить и побаловать свою семью и гостей. Уникальное заварное тесто с добавлением тертого сыра как будто бы по мановению волшебной палочки из липкой и бесформенной массы превращается в духовке в пышные и воздушные шарики с насыщенным сырным вкусом и аппетитным ароматом. Нежное сырное тесто гужеров получается очень тонким и почти что невесомым, благодаря чему оно моментально тает во рту, оставляя настолько приятные ощущения, что рука сразу же непроизвольно тянется за следующей порцией 🙂

Попробуйте приготовить оригинальные сырные булочки гужеры по этому простому рецепту, и вы откроете для себя новое великолепное блюдо высокой французской кухни, которая знаменита и необычайно популярна во всем мире именно благодаря таким легким и изысканным кушаньям. Эта необыкновенно нежная и воздушная выпечка с пикантным сырным вкусом нравится всем без исключения и съедается в одно мгновение, как только она оказалась на вашем столе. Поэтому обязательно готовьте солидную порцию гужеров, чтобы все успели вдоволь насладиться этими пышными и ароматными шариками и осталось еще хоть что-нибудь на следующий день. Ведь гужеры с сыром очень хороши не только свежеприготовленными, но также и в холодном виде, поэтому вполне можно взять их с собой на работу и в школу для вкусного и сытного перекуса. Приятного аппетита!

Полезная информация

Как приготовить сырные булочки гужеры – рецепт французской закуски из заварного теста с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 110 г муки
  • 110 г сливочного масла
  • 125 мл молока
  • 125 мл воды
  • 4 яйца сорта С-1
  • 130 г твердого сыра
  • соль, перец, мускатный орех

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить французские сырные булочки гужеры, сначала нужно замесить для них заварное тесто. Для этого муку следует предварительно просеять в отдельную небольшую миску.

2. В небольшую глубокую кастрюлю или ковш налить воду и молоко, добавить щепотку соли и сливочное масло, порезанное крупными кубиками.
3. На среднем огне растопить масло и довести жидкость до кипения, после чего быстро всыпать просеянную муку.
4. Затем огонь убавить и вымешивать тесто для гужеров в течение минуты, пока оно не превратится в однородную массу, легко отстающую от стенок кастрюли.


5. Кастрюлю с тестом снять с огня, слегка остудить в течение 5 минут и по одному добавить в него 4 яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто примерно по одной минуте.

Читать еще:  Куриные грудки с киви

6. В заварное тесто добавить немного молотого острого перца и щепотку мускатного ореха, а также 100 г сыра, натертого на мелкой терке.


7. Все ингредиенты тщательно перемешать ложкой. Заварное тесто для гужеров с сыром готово!
8. Противень застелить пергаментом и тщательно смазать его сливочным маслом, чтобы нежные сырные гужеры не прилипли к нему. С помощью чайной ложки или кондитерского мешка отсадить на противень небольшие шарики, обязательно оставив между ними расстояние в 2 см, так как гужеры заметно увеличатся в процессе выпекания в духовке. Посыпать гужеры сверху оставшимся сыром, натертым на мелкой терке.


9. Выпекать гужеры с сыром в разогретой до 200°С духовке в течение 10 минут, после чего уменьшить нагрев до 180°С и готовить еще 10 – 15 минут до румяной корочки.


Нежные и воздушные сырные булочки гужеры готовы! Они одинаково вкусны как в теплом, так и в холодном виде и отлично подходят в качестве легкого перекуса, а также пикантной закуски к вину, пиву и алкогольным коктейлям. В холодное время года ими особенно хорошо закусывать классический глинтвейн и тем более глинтвейн с коньяком. Кроме того, их можно подавать к супам или салатам вместо традиционных хлебных изделий. Приятного аппетита!

Гужеры

Французские сырные шарики к праздничному столу.

Гужеры – это шарики из сырного заварного теста воздушной структуры. В отличие от классического заварного теста и ближайших родственников профитролей и эклеров, гужеры не образуют внутри сплошную полость, а получаются слоистыми, со множеством маленьких полостей.

Знакомьтесь: гужеры, родственники эклеров

Соус для гужеров. Гужеры подают со всевозможными соусами. Самый простой, но идеально дополняющий вкус гужеров, приготовлен из зелени петрушки, чеснока и топленого сливочного масла. Таким ароматным маслом гужеры поливают, пока они еще горячие, чтобы эфирные масла выделялись активнее.

Главный секрет вкусных гужеров. Для того чтобы гужеры получились воздушными, надо знать один секрет. Он относится непосредственно к процессу выпекания. Шарики начинают выпекать при высокой температуре, затем снижая ее. Духовку при этом открывать крайне не рекомендуется, а если уж слишком хочется, то не раньше, чем через 15 минут после начала выпекания. В противном случае гужеры опадут и будут иметь плотную структуру.

Короткая жизнь французской штучки. Эти французские сырные шарики подают горячими или теплыми. Именно в таком виде они особенно вкусны. После того как остынет, сырное тесто слегка твердеет, а на следующий день выпечка уже не столь прелестна, как сразу из духовки. Впрочем, до следующего дня остаться несъеденными гужерам не грозит…

Ингредиенты

  • молоко 0,5 стакана
  • мука 0,5 стакана
  • сливочное масло 50 г
  • сливочное масло для заправки 1 ст. ложка
  • соль 0,5 ч. ложки
  • яйцо 2 шт.
  • тертый сыр 0,5 стакана
  • тертый сыр для сервировки
  • горчица 0,5 ч. ложки
  • чеснок 1-2 дольки
  • рубленая петрушка 0,5 ст. ложки
  • соль, перец по вкусу

Приготовление

Молоко вылейте в сотейник, добавьте соль и сливочное масло. Поставьте кастрюльку на огонь.

Когда молоко с маслом закипит, всыпьте в кастрюлю муку.

Быстро вмешайте муку, чтобы не осталось ни одного комочка. Тесто должно начать отставать от стенок посуды.

Снимите тесто с огня и остудите его до температуры, чтобы было не горячо коснуться рукой. Когда оно остынет до такой температуры, введите в тесто по одному яйца, тщательно взбивая тесто миксером или растирая лопаткой.

На мелкой терке натрите сыр.
Добавьте натертый сыр и горчицу в тесто.

Еще раз взбейте тесто до однородного состояния.

При помощи кондитерского мешка или чайной ложки выкладывайте шарики теста диаметром 1,5-2 см на противень, застеленный пергаментной бумагой. Обязательно оставляйте расстояние между шариками теста, потому что они подрастут.

Выпекайте гужеры при температуре 200 градусов 10 минут, а затем уменьшите температуру до 180 градусов и пеките до румяного цвета.
Пока выпекаются гужеры, подготовьте заправку. Нарубите петрушку и чеснок.
Отправьте петрушку и чеснок в ступку, добавьте соль и перец. Разотрите массу.

Смешайте получившуюся массу с растопленным сливочным маслом.

Горячие гужеры сбрызните ароматным маслом и присыпьте небольшим количеством сыра. Подавайте сразу же.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector