Суп по рыбачьи - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Суп по рыбачьи

Суп по рыбачьи

Мне в детстве варили суп.. со зведочками.. ) понимаю, что тема попахивает инфантильностью. Но никак не могу найти наши, «советские» супы-концентраты в Каруселях и Метрах. Вопрос: вкус тот же или нет? Теперь то ,что продается. Я покупаю. варю. добавляю, как всегда, либо тушенку.. либо уже кидаю содержимое пакета в бульон со сваренным мясом. Но никак не могу приблизится к тому вкусу. Может кто знает ,напишет, что именно покупать. Он вообще реален?:):) Ой. не бейте меня.. Мне просто хочется суп. )

В этом году в Петрозаводстке, в супермаркете «Лента» закупался, перед поездкой на рыбачий п-в.

По теме. Кто ищет тот всегда найдет 😀

попадались пару лет назад. вкус вроде тот же 😉

..если кто помнит, то наши пакеты были набитые такие. И в упаковке ,в каких сейчас допустим самый дешевый перец пакуют. Такие вроде..бумажно плотные. )))) Фиг найдешь. Пельмени тоже искал..-только эрзац!

пельмени действительно не те нынче. а вот суп если попадется, то куплю несколько пакетов — могу выслать

вышли. мне штук 10. Наложенным. ))

вышли. мне штук 10. Наложенным. ))

подправка в каждом магазине есть.

собсно он и есть советский. тогда тоже был импортным.

подправка в каждом магазине есть.

собсно он и есть советский. тогда тоже был импортным.

если это тот самый, то я разочарован. Похоже, я ищу что-то несбыточное..)))

Был ещё такой супчик производства «КОЛОСС». На данный момент это ОАО «Русский продукт» и из всего прошлого производства осталась только хрустящая картошка.

Да вероятно нет его сейчас уже. Или только в моем воспоминании. остался. Да и х. с ним. Можно тему потереть.:)

В ашане у нас периодически появляется развесной суп со звёздами, сам я его не пробовал (жена не хочет, чтоб я почки портил), но кусков слипшегося жира (помните, был такой в советских пакетах? им иногда аж насквозь пакет пропитан был) в этой смеси очень мало. То есть, смесь не совсем подобна советской.

Надо глянуть. Но стоит заметить, жир- не есть куски глутамата но спорить не буду , не помню..)))

Надо глянуть. Но стоит заметить, жир- не есть куски глутамата но спорить не буду , не помню..)))

А я и не говорю, что это куски глутамата должны быть 🙂 Мы вот с братом буквально выросли на этих супах, — папа только их в походы и брал, вместе с тушёнкой. Наваристые они были, и жир там был самый жирный.

Кстати, основное отличие старого супа от сегодняшних — колбаски сушёного мяса, которые разваривались полностью. Кто в курсе, что сейчас кладут под видом мяса? Тофу? Раньше, судя по вкусу, это был реальный сушёный фарш, а сейчас мне попадалось обычно что-то похожее на варёный резинорукав.

раньше там все было сушеным.
и мясо, и овощи, и макароны.
сейчас в лучшем случае соя с крахмалом подкрашенные в различные цвета с добавлением растительных жиров, усилителей и имитаций вкусов.

В народе звали те супчики Змеиными 🙂
звёздочки с дырдочкой и катышки мышиные фаршика как раз порубленная на кусочки змея 🙂

Обычно их звали суп-письмо.

В магазинах, кстати, тоже их не вижу, супов этих.
А раньше всегда с собой в поход или на рыбалку брали.
На звездочки из супа, помню, даже рыбу ловили, карасей на удочку, лещей на Волге на кольцовку. Нанизаешь на крючок №7 штук 4-7 звездочек и клевало ведь.
Еще помню консервы были перловка с рыбой в томатном соусе, «Завтрак туриста» назывались. Сейчас тоже таких нет. Есть что-то подобное, но вкус не тот.

Щас только на себя надежда. Консервы, подобные кильке в ТС очень православно получаются из нашей родной уклейки. Намного вкуснее нынешней магазинной.;)

Щас только на себя надежда. Консервы, подобные кильке в ТС очень православно получаются из нашей родной уклейки. Намного вкуснее нынешней магазинной.;)

Кильку в томатном соусе, такую, какая была раньше в магазинах, сейчас уже совсем не сыщешь.
Сейчас там сплошные добавки в виде сои, муки (иногда до 30%) и прочих напонителей.
А консервы в масле и в томате у меня хорошо получались из окуньков 7-ми-8-ми сантиметровых.

Мне в детстве варили суп.. со зведочками.. ) понимаю, что тема попахивает инфантильностью. Но никак не могу найти наши, «советские» супы-концентраты в Каруселях и Метрах. Вопрос: вкус тот же или нет? Теперь то ,что продается. Я покупаю. варю. добавляю, как всегда, либо тушенку.. либо уже кидаю содержимое пакета в бульон со сваренным мясом. Но никак не могу приблизится к тому вкусу. Может кто знает ,напишет, что именно покупать. Он вообще реален?:):) Ой. не бейте меня.. Мне просто хочется суп. )

В этом году в Петрозаводстке, в супермаркете «Лента» закупался, перед поездкой на рыбачий п-в.

По теме. Кто ищет тот всегда найдет 😀

фабрика, которая делает эти супы находится на открытом шоссе, вблизи метро «Улица подбельского». Прочитал и самому захотелось. Там есть при фабрике магазин.

Года три назад в магазе при Черкизовском мясокомбинате (у Лосиного Острова) продавали офигенные консервы, их шикарно было на выезды брать, самая лучшая гречневая каша с тушенкой.

В городе их ни разу не видела, только там. Сейчас не знаю, года три там не была.

В ашане у нас периодически появляется развесной суп со звёздами, сам я его не пробовал (жена не хочет, чтоб я почки портил), но кусков слипшегося жира (помните, был такой в советских пакетах? им иногда аж насквозь пакет пропитан был) в этой смеси очень мало. То есть, смесь не совсем подобна советской.

смотря в каком-в овощном-нет, в говяжем обычно один большой пелмень из жира и содержимого пакета, разваривается плохо.

а то что вкус другой-так раньше солнце было ярче и далее по тексту.

вы ещё карамель/леденцы развестую вспоните-без обёртки которые.

подравка — отравка.
как при совдепии супов из пакета сейчас не купить.
сплошная химия ВО ВСЕХ пакетах.

Твоя кухня: будни, праздники

Рыбна чорба (Сербская кухня)

История блюда

Чо́рба (рум. ciorbă) — название молдавских, румынских, сербских, турецких, македонских и болгарских горячих густых национальных супов. Общее название происходит от турецкого слова Çorba (шурпа), по-разному произносимого на Ближнем и Среднем Востоке и давшего имя различным по составу и технологии супам тюркских народов и народов, живших на территории Османской империи. Существует множество рецептов Чорбы в странах Средиземноморья. В качестве основы используются мясо, субпродукты, рыба. Обязательный ингредиент — мучная заправка.

Группа поиска

Блюда по-рыбачьи
Закуска к водке

Кухня

Сербская кухня

Автор

Сербский народ

Источник

Программа Сержа Марковича «Рыбный день»

Оригинальный сербский рыбный суп — густой, красивый, духовитый. Имеет очень насыщенный вкус. Не скажу, что готовится легко и быстро, но поверте, он стоит затраченного времени.

Оригинальный ингредиентОригинальный прием
Помидоры, чеснок, мукаГотовится зажарка из кореньев и овощей на оливковом масле. Зажарка заливается процеженным рыбным бульоном, добавляются картофель, помидоры и томат. К полуготовому картофелю добавляется рыба и мучная заправка на оливковом масле и суп доваривается до готовности картофеля. Готовая чорба заправляется чесноком и зеленью.

Ингредиенты

Филе белой рыбы (у меня — пангасиус) — 400 г

Корень петрушки — 1 шт.

Болгарский перец — 2 шт.

Стебель сельдерея — 1 шт.

Картофель — 3-4 шт.

Помидоры — 3-6 шт. (зависит от размера)

Чеснок — 4 зуб. или по вкусу

Томат-паста — 1 ст.л.

Зелень (укроп, петрушка, кинза) — 1/3 пучка

Перец — по вкусу

Оливковое масло — по потребности.

Лимон — 1/2 шт. (по желанию)

Как приготовить

Лук нарезать квадратиками.

Перец нарезать мелкими квадратиками.

Стебель сельдерея нарезать поперек.

Кстати:

Морковь нарезать мелким кубиком или четвертушками (зависит от размера моркови).

Также нарезать корень петрушки.

Кстати:

В толстостенный казан налить оливкового масла.

Выложить лук и болгарский перец. Жарить до прозрачности.

Добавить морковь, корень петрушки, сельдерей. Сбрызнуть овощи лимонным соком. Жарить до мягкости.

Подготовить рыбный бульон. Если есть замороженный — разморозить. Если бульон не заготовлен — сварить его параллельно с подготовкой зажарки (см. как)

Кстати:

Тут прямо просится добавить острый перчик, но это — на ваше усмотрение.

Залить зажарку рыбным бульоном.

Картофель нарезать кубиком или четвертушками.

Выложить картофель в кастрюлю. Варить до полуготовности.

В это время помидоры ошпарить кипятком, снять шкурку, нарезать кубиками.

Выложить помидоры в кастрюлю.

Добавить томат, перемешать.

Рыбное филе нарезать небольшими кусками.

Кстати:

Через 10 минут добавить рыбу в кастрюлю.

В небольшую сковороду налить немного оливкового масла так, чтобы дно было покрыто.

Добавить 1-2 ст.л. муки.

Тщательно размешать, чтобы не было комков. Потомить 3 минуты до легкой желтизны.

Читать еще:  Макароны с курицей

Выложить муку в кастрюлю. Тщательно размешать. Варить до готовности картофеля.

Выключить огонь, добавить рубленный чеснок.

Добавить зелень в кастрюлю. Снова накрыть крышкой, дать настояться минут 15.

Scotch Broth — насыщенный шотландский суп с бараниной и ячменем

Традиционный и очень известный шотландский суп. Небольшая часть мяса подается с супом, а остальное — с основным блюдом с отварным картофелем и маслом.

Подготовительные шаги

  • Обжарить на сливочном масле лук, лук-порей, нарезанный кольцами, в течение 2-3 минут, добавить чеснок и жарить еще 30 секунд, затем добавить около 1 л воды и добавить мясо, ячмень, суповой кубик и перец. Варить около 1 часа.
  • Овощи — морковь, картофель, свеклу и пастернак нарезать мелкими кубиками и добавить в суп, варить еще 20-30 минут до размягчения овощей.
  • Вынуть мясо и отложить. Снимите с супа слой жира или пены, если он образовался во время приготовления. Добавьте в суп горох, петрушку, розмарин, лавровый лист, проверьте его на пряность и при необходимости добавьте соли или перца.
  • Кусок мяса нарезать небольшими кусочками и вернуться к супу. Варить еще 5 минут. Если суп слишком жидкий, загустите его, добавив немного муки, смешанной с водой. Если он слишком густой, добавьте немного воды.
  • Предложите остальное приготовленное мясо в качестве основного блюда с крупно нарезанным отварным картофелем, посыпанным топленым маслом и тертым сыром.

Ингредиенты

  • 500 г баранина или баранина
  • 125г ячмень
  • 50 г масло
  • 1 крупный лук
  • 1 лук-порей
  • 2 чеснок
  • 1 картофель [маленький]
  • 1/2 пастернак
  • 2 морковь
  • 70 г горох
  • 1/2 свекла [небольшая свежая, не кислая]
  • 3 большие ложки розмарин [сухой]
  • 4 ст. петрушка
  • 3 Лавровый лист
  • баранина — суповый кубик
  • соль перец

Вам также может понравиться .

Грибной крем-суп

Чтобы согреться и освежиться в эти холодные зимние дни, приготовьте этот крем-грибной суп, который дополнительно обогатили восхитительным хрустящим беконом.

Куриные бургеры

Бургеры бывают разных выпусков. Ключевые ингредиенты — мясо и специи. Рекомендуемые нами куриные котлеты имеют особенный вкус благодаря гармонии специй.

Курица из дичи

Это рецепт моей бабушки. Так она приготовила оленину. Дида была охотницей, поэтому в ее горшке часто можно было найти кролика (нюхать! Но это вкусно) или фазана. Но так как дедушка больше не ходит на охоту, а птица становится доступнее и дешевле, я очень часто готовлю ее с курицей, и она такая же вкусная. Это очень удобно, если вы готовите еду для большого количества людей, потому что она готовится в одной посуде и не теряет качества при повторном нагреве, поэтому ее можно приготовить заранее.

Македонский котел

Вы приготовите одну из серий македонского жемчуга из мяса ягненка или говядины. Наряду с мясом и луком незаменимы помидоры, белое вино и специи. Подавать с лапшой или клецками.

Мясная сарма из салата из рожкового дерева

Вы приготовите сарму другим способом, следуя нашему рецепту. Если у вас нет салата из салата, смело используйте листья мангольда, а йогурт или сметана — просто идеальный гарнир к мясной сарме.

Русские пироги с мясом

Пироги с начинкой довольно сытные, поэтому вы не ошибетесь, если, помимо закуски, вы также рассмотрите их как идею для основного блюда. Пирожки получатся очень вкусными, если посыпать их сыром, овощами или рублеными вареными яйцами.

Стейки из телятины с ньокки в ароматном соусе

Будь то основное блюдо или ароматная закуска, стейки из телятины с ньокки в соусе из коньяка, сливок, каперсов и спредов из тунца всегда доставят вам особое удовольствие.

Тушеная говядина

Любители гуляша уверяют, что плохого гуляша не бывает. И этот прекрасный, действительно вкусный.

Про раков и баранов или сальские рыбачьи истории, часть первая

Жизнь в доме бабы Сони была прекрасна всем, за исключением нехватки живности. Кур, уток и прочих птиц баба Соня держать отказывалась, в кошках смысла не видела, а поросятам просто негде было бы поместиться на ее небольшом участке. Но внезапно нашелся отличный вариант.

Мой дедушка регулярно ездил на рыбалку. Вообще, рыбалка в Сальске всегда была занятием уважаемым. Во-первых, это была неотъемлемая часть жизни. Во-вторых, это был источник вкусной бесплатной еды. Я не помню, чтобы в Сальске часто ели мясо. Ну, разве что по осени, когда подрастали за лето утки, цыплята и поросята, но в это время мы уже уезжали в Москву. А летом почти всегда была какая-то другая еда – вареники, творог, салаты, борщи, рыба, всевозможные пирожки и обязательный компот. Ну, максимум, суп из какого-нибудь особо вредного петуха варили по случаю праздника. Только раз на моей памяти баба Соня крутила котлеты, а чтобы там пожарить мясо или курицу просто кусками, или шашлык сделать, или на решетке что запечь – такого и вообще никогда не было. Да и мангалов я ни у кого не видела. Может быть, жаркий климат не способствовал (мы тоже в жару в основном окрошкой питаемся), может привычная кухня была другой, а кроме того, с мясом/колбасой в городке в те годы было, мягко говоря, не очень, несмотря на наличие собственного мясокомбината.

Зато вот рыба! Наверное, если бы я все детство провела в Москве, то знала бы всего пару-тройку видов рыб. Ледяную, треску и селедку. Ну и лосось в консервной банке. В Сальске же ассортимент существенно расширялся. Веселая красноперка, здоровенные сазаны и мордастые толстолобики, лещи, мелкие караси, которых жарили целиком – это первое, что сразу всплывает в голове. Плюс куча рыб, названия которых я не запомнила. А еще же были здоровенные живые раки! Вот с них и начнем.

Дедушка обычно уезжал на рыбалку вечером. Потому для меня это всегда был некий тайный ритуал. Ну, как все, что связано с границей дня и ночи. Новый год в полночь, или выезды за грибами на рассвете. Но в рыбалке в сравнении с упомянутыми событиями присутствовала большая несправедливость. Меня на нее не брали. Сейчас-то я понимаю, что мужики ехали расслабиться, выпить, поговорить, и мелкий ребенок был совершенно неуместен при всем этом. Бабушка, кстати, тоже не ездила. Но она вообще не понимала прелести в ловле рыбы, и предпочитала наблюдать ее уже в жареном виде. Причем жарил рыбу всегда дедушка.

С рыбалки он обычно возвращался утром и привозил мешок рыб и/или мешок раков. К тому моменту, как я просыпалась, раки обычно уже бодро булькали в кастрюле. Что происходило с рыбами, я не помню, они всплывают у меня в памяти только ближе к вечеру, лежащими на больших блюдах в жареном виде. Обычно приглашали много народа, и улов дружно съедали. Я до сих пор не знаю более вкусной рыбы, чем ела в Сальске. Она была обалденной! Единственным минусом была костлявость. Но если некуда торопиться, то это не проблема. Мне выдавали целую большую рыбину, хвост обычно свисал с тарелки, и в течение вечера я с удовольствием ее поглощала, аккуратно выуживая мелкие косточки и части скелета.

Это было своеобразным аттракционом для тех взрослых, которые приходили в гости. В начале трапезы они сочувственно смотрели на рыбу в моей тарелке, на меня, затем на мою бабушку и говорили что-то вроде:

— Ох, Нина, наверное, Катечке (в Сальске меня звали именно так) надо что-то другое принести, да? Может пирожок дать? Или ты ей будешь рыбку разделывать на кусочки?

— Зачем разделывать? — удивлялась бабушка. – Она и сама прекрасно все косточки вынимает.

— Так ребенок же может проглотить кость!

— Не проглотит! – уверенно заявляла бабушка. – Да она кости из рыбы лучше меня вынимает. Не мешайте ребенку есть!

Дальше гости некоторое время наблюдали, как маленькая московская девочка (читай – к жизни неприученная) уверенно разделывала пальцами рыбину, удивленно давились костями и успокаивались.

Но я хотела про раков. Мне всегда было очень обидно, что я заставала их уже кипящими и красными. И каждый раз просила дедушку оставить мне несколько штук на развод. И однажды он так и сделал. Я вышла утром во двор и увидела, как вдоль дома ползет большой темно-зеленый рак! Это было счастье! Я тут же его схватила и увидела второго, а потом третьего и четвертого! Раки стремительно расползались по участку! Тут вышла бабушка, увидела, чем занят ребенок и ужаснулась.

— Коля! Коля! — возопила она, — Ты где? Ты зачем раков выпустил? Они же сейчас пальцы деточке пооткусывают своими клешнями!

Деточка была в полном восторге. А дедушки не наблюдалось (что было мудро с его стороны). Кстати, кроме нас с бабушкой почему-то в то утро вообще никого во дворе и доме не было. Не считая десятка здоровенных бодрых раков. Остальные, как потом выяснилось, ждали своей участи в баке, закрытые крышкой, придавленной булыжником.

Читать еще:  Фаршированное филе лося

Насчет пальцев, кстати, бабушка переживала зря. Я отлично знала, за какую часть ухватить рака, чтобы он не цапнул клешней. В отличие от бабушки. Она до таких мелочей не опускалась. Но выявилась другая проблема. Точнее две. Во-первых, надо было как-то ограничить передвижение зеленых чудищ, пока они не разбежались совсем. Один почти дошел до будки Дружка и был облаян. Так что первые минут десять я с упоением гонялась по всему двору за раками, спасая их от собак и регулируя их маршруты. Потом мы с бабушкой попытались было собрать их в таз (точнее, я собирала, а она руководила процессом), но раки упорно оттуда вылезали. Их было слишком много, а таз был неглубокий. Вторая проблема выявилась чуть позже. Раки нагрелись на солнышке и снизили скорость передвижения. Бабушка, видимо, легко представила себе их печальный конец, и предложила поливать раков водой. Потому следующие минут десять я носилась со своей маленькой пластмассовой лейкой от колонки к ракам и обратно, обливая за раз по две штуки, больше воды в лейку не влезало. Раки взбодрились. Заодно выяснилось, что содержание раков в неволе, занятие хоть и увлекательное, но энергоемкое.

Разумеется, раки не остались жить во дворе. Они все-таки были едой, а не домашними животными. Как только появился дедушка с бабой Соней (что вскоре произошло), и убедился, что ребенок закрыл свой гештальт, все клешневые отправились в кастрюлю и поменяли свой цвет на красный.

Как еда, раки, конечно, это вещь. Надо признать, что я нигде не видела потом таких крупных, как ловил дедушка. Достаточно сказать, что у раков я ела только клешни. Клешню надо было отломить, аккуратно расщепить пополам и извлечь овальный кусочек мяса, размером примерно с половинку куриного яйца. В итоге клешней от 5-6 раков мне вполне хватало, чтобы наесться. Остальная часть туловища, т.е. шейка, представлялась мне малоподходящей в пищу. Ведь там внутри была всегда какая-то тина. Бррр. Но, конечно, же остальные съедали раков целиком.

Кстати, на рыбалку нас с бабушкой однажды все-таки взяли. Но самое парадоксальное, что я помню из этого эпизода вовсе не рыбалку, а баранов. Дело было так. Мы приехали на какое-то рыбное место, и мужская часть, видимо, отправилась на лодках в камыши. А мы с бабушкой от нечего делать пошли гулять по степи. Видимо, дело было вечером, потому что в жару уж точно мы сидели бы где-нибудь в тени. А мы шли. И почему-то совершенно не заметили, как нас окружило стадо баранов. Подозреваю, что они подходили по одному, а потом резко сомкнули ряды.

Мы оказались в центре большого стада. Горизонт, заполненный шелестением душистых трав, внезапно обрел очертания мохнатых белых шкур, обладатели которых пахли несколько иначе, таращили на нас глаза и говорили «бееээээ!». Бараны только с виду животные туповатые. И когда их мало. Когда их много, они составляют отлично организованное сообщество. Поначалу было не страшно. Но бараны нашли для себя отличный развлекательный объект и начали постепенно к нам приближаться, сужая круг и оживленно переговариваясь. Пространство вокруг нас стало угрожающе таять. Дул приятный ветерок, постепенно начинало темнеть. Мне уже вообще ничего не было видно, так как заглянуть поверх баранов не позволял рост.

Пробраться сквозь баранье поголовье было совершенно нереально. Между ними просто не было никаких проходов. Да вообще не было пустых мест. Может, будь с нами дедушка, мы бы в такой ситуации не оказались, или он бы просто огрел своей палкой пару ближайших копытных, и они бы нас пропустили. Но бабушка была женщиной интеллигентной, врачом, к баранам не привыкшей, и вообще из тех, у кого кружевные перчатки, а не кто коня на скаку. Зато она умела не впадать в панику, была все-таки выше баранов, и оглядевшись, увидела вдалеке пастуха на лошади. Не знаю, услышал ли он ее призывы, или бараны стали издавать подозрительно громкие звуки, но он тоже увидел бабушку и через несколько мгновений примчался спасать красивую женщину. Ну, заодно и ребенка, которого разглядел уже на месте. Знал бы он, какую гневную отповедь она на него обрушит, пожалуй, не примчался бы. Точный ее монолог я не помню, но звучал он примерно так:

— Вы! – ледяным тоном произнесла она, — Натравили на маленького беззащитного ребенка стадо злобных баранов! Да они чуть нас не затоптали! Они у вас вообще дикие! Невоспитанные! Они могли бы проткнуть нас рогами насквозь! Куда Вы вообще смотрели!

— Да я, — попытался было начать оправдываться пастух, разогнавший особо близкую к нам группу баранов и слезший с лошади, — Я же не знал, что вы полезете в середину стада.

— Я полезла? – возмутилась бабушка, обмахиваясь букетом! Да как вы вообще себе это представляете? Это ваши бараны нас окружили! Они орали дурными голосами! Вы поставлены за ними следить. А Вы чем заняты?

Тем временем, я обнаружила поблизости ягненка и протянула руку, чтобы его погладить. Бабушка отследила этот момент, и продолжила нападать на пастуха.

— А какие у них зубы! – заявила она. – Смотрите, ребенок хотел погладить животное, а оно ему чуть руку по локоть не отхватило!

Животное, разумеется, таких попыток не делало. Но пастух был уже порядком деморализован и даже не пытался говорить что-то супротив. Он тыщу раз извинился, и повел нас через баранов (те легко расходились в стороны, как воды в Библии) к стоянке, где ждал мотоцикл. В это время дедушка с друзьями заметил, что бабушка обрела какого-то мужчину, пока они ловили рыб, и причалили к берегу, поинтересоваться.

— Коля, — обрадовалась бабушка. — Наконец-то! А на нас напали бараны! Но мы целы, вот этот человек нас спас.

— Да они сами пошли, — начал было пастух, но встретил взгляд бабушки и умолк.

Дедушка, видимо, слабо представлял, как бараны могут напасть. Но на всякий случай сделал грозное лицо. Закончилось все общим примирением и смехом. Пастух, кажется, предлагал нам забрать ягненка в качестве извинения за перепуганного ребенка (который был в восторге как от баранов вообще, так и от открывающейся перспективы заполучить себе животное), но взрослые от ягненка, к моему сожалению, отказались. А также отказались от приглашения приехать в гости, полакомиться баранинкой.

Но что еще хуже, бабушка с тех пор наотрез отказывалась даже думать в сторону рыбалки. Так что половить в Сальске рыбу мне удалось только лет 10 спустя. Но это уже другая история.

Кстати, недавно я выяснила, что в Сальске на конном заводе им. Буденного была выведена своя порода овец (зарегистрировали в 1950 году, выводили 20 лет), которая так и называется — сальская.

Целью выведения было создать породу, хорошо адаптированную к засушливым степям региона, крупную, с высокими настригами тонкой шерсти. Овцы сальской породы способны самостоятельно добывать пищу при пастьбе, хорошо приспособлены к перегонам на большие расстояния. Умеют использовать низкопродуктивные пастбища. Обладают иммунитетом к различным заболеваниям, известны своей выносливостью.

Живой вес баранов 80-95 кг, маток – 45-50 кг. Можете себе представить, каково оказаться среди такого стада!

РЫБНЫЕ СУПЫ Бульон рыбный костный

Рыбьи кости (голову без жабр, позвоночник, реберные кости, хвост, плавники) и кожу с чешуей сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне. После закипания варить 40 минут, добавить петрушку, репчатый лук, перец горошек, лавровый лист и продолжать варить еще 20 минут при слабом кипении, снимая пену. В конце варки бульон посолить, дать отстояться 15—20 минут, а затем процедить.

1 кг рыбных костей, 2 л воды, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 горошины перца, соль по вкусу.

Бульон из рыбы

Очистить рыбу от чешуи, разрезать брюшко и вынуть внутренности. Из головы вынуть жабры. Рыбу промыть, нарезать на кусочки, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой, положить лук, перец, коренья,соль и варить на слабом огне 25—30 минут. Готовый бульон процедить.

2 л воды, 500—600 г рыбы, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь.

Уха рыбацкая с пшеном

Очистить от чешуи и выпотрошить свежую рыбу (треску, щуку, судак, окунь, налим и др.). Снять с кости филе, срезать плавниковые и реберные кости и промыть. Из рыбных костей, голов и хвостов сварить в течение часа бульон и процедить. Картофель, рыбное филе опустить в кипящий бульон и варить 15—20 минут, вынуть и разложить по тарелкам, а бульон опять процедить, положить в него нарезанный репчатый лук, лавровый лист, перец, тщательно перебранное и промытое пшено и варить 10—15 минут, посолить. При подаче уху посыпать зеленью петрушки, укропа, лука.

Читать еще:  Рулеты из говядины с хлебной начинкой

2 л воды, 700 г рыбы, 70 г пшена, 6 шт.- картофеля, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 3 горошины перца, зелень, соль по вкусу.

Уха ростовская

Из рыбных отходов сварить бульон и процедить. Кусочки разделанного судака посолить, дать полежать два часа, а затем сварить на рыбном бульоне в отдельной кастрюле. В кипящий бульон положить соль, нарезанный картофель и варить минут 10, затем добавить спассерованные на масле, мелко нашинкованные лук и морковь, свежие нарезанные помидоры, специи и варить еще 10 минут на слабом огне. Разложить по тарелкам куски судака, положить по кусочку сливочного масла, зелень, молотый перец и залить бульоном.

2 л воды, 500 г рыбных пищевых отходов, 500 г судака, 8 шт. картофеля, 1 —2 помидора, 2 луковицы, 1 морковка, 50 г сливочного масла, 5—8 горошин перца, 2—3 лавровых листа, зелень, соль, молотый перец по вкусу.

Уха из океанической рыбы

Разделать рыбу (минтай, хек, навагу) на филе. Плавники, кости и головы без жабр залить холодной водой, довести до кипения и варить 30—40 минут, после чего бульон процедить и снова поставить на огонь, положить в него нарезанный дольками картофель, кружочки моркови, лавровый лист, перец, соль, небольшие кусочки рыбного филе и варить еще 15 минут. Перед подачей на стол заправить мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

3 л воды, 1 кг рыбы, 8—10 шт. картофеля, 2 морковки, 1—2 луковицы, 2 лавровых листа, 4—6 горошин перца, зелень, соль по вкусу.

Суп по-рыбачьи

Мелко нарезать пучок зеленого лука, репчатый лук и чеснок. Разогреть в кастрюле жир и поджарить на нем овощи, добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры (свежие или консервированные), черный перец, лавровый лист, залить кипятком и варить 20 минут. Положить очищенную и промытую мелкую рыбу и варить еще 30 минут, после чего протереть рыбу и овощи через дуршлаг и снова опустить в кастрюлю. Когда суп снова закипит, добавить в него предварительно сваренный рис и слегка прокипятить.

2 л воды, 2 дольки чеснока, 2 луковицы, 3 ст. ложки жира, 4 помидора, 4 горошины перца, 2 лавровых листа, 1 кг рыбы, ½ стакана риса, пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Суп из хека

Промытые головы (без жабр), позвоночник и хвостовые части сложить в посуду, залить водой, довести до кипения и варить, снимая пену, в течение 30 минут, процедить и снова поставить на огонь. В кипящий бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, морковь, измельченный лук, корень петрушки и варить на слабом огне 10—15 минут. Затем добавить кусочки нарезанного филе хека, пряности, соль и варить еще 15— 20 минут. При подаче положить в суп растопленное сливочное масло и посыпать мелко нарезанной зеленью.

2 л воды, 1 кг рыбы, 6—8 шт. картофеля, 2 морковки, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, по 3 горошины черного и душистого перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу.

Суп с фрикадельками из хека

Рыбу разделить на филе. Хребтовые кости, плавники и головы без жабр залить холодной водой и довести до кипения. Снять накипь, добавить соль, вкусовые приправы и варить 40—60 минут на слабом огне, после чего процедить, положить в бульон картофель и варить до готовности.

Из филе приготовить фарш. Для этого мясо хека вместе с белым хлебом, размоченным в молоке или воде, дважды пропустить через мясорубку. К фаршу добавить молоко, масло, яйцо, соль, перец и все хорошо перемешать. Сформовать маленькие фрикадельки и опустить их в кипящий бульон, когда картофель станет мягким. Перед подачей ка стол добавить сметану и зелень.

1 кг серебристого хека, 5—6 шт. картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, сметана, соль, перец по вкусу, 50 г черствого белого хлеба или 1—2 ст. ложки молотых сухарей, ¼ стакана молока, 25 г сливочного масла или сливок, 1 яйцо, 2½ л воды.

Солянка из хека с овощами

Разделать рыбу и сварить бульон из костей. Готовый бульон процедить, нарезать ломтиками соленые огурцы. Мелко нарубить и слегка обжарить репчатый лук, добавить помидоры и огурцы, после чего тушить 5—6 минут. В кипящий бульон положить тушеные овощи, кусочки рыбы, лавровый лист, перец, соль по вкусу и варить 15—20 минут. Подавая к столу, положить в тарелки ломтики лимона, мелко нарезанную зелень.

2 л бульона, 600 г рыбы, 3— 4 соленых огурца, 2 луковицы, 2—3 помидора, лавровый лист, перец, соль, зелень по вкусу.

Солянка из ставриды и скумбрии

Рыбу разделать на филе без кожи, из оставшихся костей и голов без жабр, а также из мелкой рыбы сварить бульон. Перед окончанием варки добавить в него специи. Бульон процедить, но не остужать. Очищенный лук нарезать, слегка обжарить в масле, добавить томат-пасту, куски рыбного филе, тонкие дольки или кубики соленых огурцов, нарезанные грибы. Залить горячим бульоном и варить в течение 15—20 минут.

При подаче на стол добавить в суп измельченный укроп и зелень петрушки, сметану или ломтики лимона (без цедры).

2 л воды, 700 г ставриды, 300 г скумбрии, 1—2 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, ломтик сельдерея, 4—5 горошин перца, 1 лавровый лист, соль.

Для заправки бульона:

4—5 луковиц, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки томата-пюре или 2—3 помидора, сырое филе (срезать с рыбы до приготовления бульона), 2—3 соленых или маринованных огурца, 100—150 г свежих или маринованных грибов, соль, молотый перец, немного сахара, укроп или зелень петрушки, сметана или ломтики лимона без цедры.

Рассольник рыбный

Рыбу (хек, треску и т. д.) разделать на филе. Из голов, вынув жабры, и костей сварить бульон. Перловую крупу несколько раз промыть горячей водой. Картофель нарезать дольками, морковь, лук и петрушку — соломкой и слегка обжарить в масле. В процеженный кипящий бульон положить овощи и варить 10—15 минут. Затем добавить очищенные от кожицы и крупных семян, нарезанные мелкими дольками огурцы, крупу, черный перец горошек, лавровый лист, соль, кусочки филе и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

2 л воды, 1 кг рыбы, неполный стакан перловой крупы, 5—6 шт. картофеля, 3 моркови, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 2 соленых огурца, 100 г масла, 5 горошин перца, 2 лавровых листа, зелень, соль по вкусу.

Солянка из рыбы

Разделать рыбу на филе. Из костей, голов, плавников, хвостов сварить бульон и процедить его. Слегка обжарить нашинкованный репчатый лук, добавить томат-пасту или помидоры и тушить

5—6 минут. Нарезать ломтиками очищенные от кожицы и семян соленые огурцы. В кипящий бульон опустить овощи, куски рыбы, каперсы, лавровый лист, перец горошек, соль и варить 15—20 минут. При подаче к столу добавить промытые маслины, ломтики лимона, свежую зелень.

2 л воды, 800 г рыбы, 5 соленых огурцов, 3 луковицы, 1 ст. ложка томата-пасты или 2,—3 помидора, 3 ст. ложки сливочного масла, 2—3 лавровых листа, 4 горошины черного перца, пол-лимона, 1 ст. ложка каперсов, маслины, соль, зелень.

Суп-пюре из рыбы

У очищенной и промытой рыбы отделить мясо от костей. Из костей вместе с кореньями и луком сварить бульон. Часть мякоти рыбы оставить для фрикаделек, а остальную — мелко нарезать кусочками и тушить на сливочном масле с луком. Слегка обжарить 2 ст. ложки масла с 2 ст. ложками муки, развести рыбным бульоном до густоты сметаны, довести до кипения, залить рыбу и варить 15—20 минут. Суп процедить и протереть сквозь сито, затем развести горячим молоком, положить соль и масло, а также яичные желтки, смешанные с молоком. В суп положить фрикадельки и подать с гренками.

1¼ л воды для бульона, 750 г рыбы, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки масла, 2 стакана молока, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 морковка, 2 желтка.

Суп картофельный с налимом

Приготовить рыбный бульон. Для этого промытые позвоночники и прихвостовые части, полученные при разделке рыбы на филе, сложить в посуду, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить 20— 30 минут, процедить. В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный лук, корень петрушки и варить 10—15 минут на слабом огне. Затем добавить кусочки рыбы, пряности, соль и продолжать варить еще 15—20 минут. Перед подачей на стол влить в суп растопленное сливочное масло и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

500 г рыбы, 4—5 шт. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, по 3 горошины черного и душистого перца, лавровый лист, соль по вкусу, 1 л холодной воды.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector