Соус из растительного масла - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Соус из растительного масла

Соус на основе растительных масел

«. 25) соус на основе растительных масел — пищевой продукт с содержанием жира не менее 5 процентов, изготавливаемый на основе одного или нескольких пищевых растительных масел, воды с добавлением пищевых добавок и других ингредиентов, в том числе натуральных специй, и (или) пряностей, и (или) трав, и (или) овощей, и (или) фруктов, и (или) грибов, и (или) орехов в виде кусочков и (или) порошка, придающих характерную направленность вкусу, и применяемый в качестве приправы к различным блюдам;. «

Федеральный закон от 24.06.2008 N 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию»

Официальная терминология . Академик.ру . 2012 .

  • Соус майонезный
  • Соус фруктовый (овощной, грибной)

Смотреть что такое «Соус на основе растительных масел» в других словарях:

Неэмульгированный соус — 2 фазный или расслаивающийся, или однородный соус, изготовленный из пищевых растительных масел, вкусовых и пищевых ингредиентов из ассортимента специй и/или пряностей, и/или измельченных овощных, фруктовых или других наполнителей, подкислителей,… … Официальная терминология

Эмульгированный соус — однородный эмульсионный продукт, изготовленный из пищевых растительных масел, воды, эмульгирующих и стабилизирующих компонентов, вкусовых и пищевых ингредиентов из ассортимента подкислителей, специй и/или пряностей, и/или измельченных овощных,… … Официальная терминология

Технический регламент: Технический регламент на масложировую продукцию — Терминология Технический регламент: Технический регламент на масложировую продукцию: 1. Масложировая продукция масла растительные и продукция, изготавливаемая на основе растительных или растительных и животных масел и жиров (включая жиры рыб и… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

Пищевая масложировая продукция — 2. Пищевая масложировая продукция масложировая продукция, предназначенная для употребления в пищу или применения в различных отраслях пищевой промышленности. 3. Определения пищевой масложировой продукции: 1) масло растительное смесь триглицеридов … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

Соевые бобы — (Soy beans) Классификация сои, морфология сои Особенности сои, полезные свойства сои, тофу, соевые продукты Содержание Содержание Раздел 1. История распространения и классификация . Соя — это род растений семейства Бобовые. Родиной сои… … Энциклопедия инвестора

Соя — Эта статья должна быть полностью переписана. На странице обсуждения могут быть пояснения. У этого термина существуют и другие значения, см. Соя (значе … Википедия

Глава 7. ЭКСТРАКТЫ, КОНЦЕНТРАТЫ И ИСКУССТВЕННЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ ПРЯНОСТЕЙ — Пряности издавна считались одним из самых удобных и портативных торговых грузов. При малом объеме и незначительном весе они содержат значительные количества доз, обладающих к тому же высокой ценностью на единицу веса. Вот почему вопрос об … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Коктейли — Тип блюда: Категория: Продукты … Энциклопедия кулинарных рецептов

Соусы на растительном масле

К этой группе соусов относятся майонезы. Растительные масла — важнейший источник биологически активных непредельных жирных кислот (олеиновой, линолевой и др.).

При изготовлении майонезов растительное масло сохраняет биологическую ценность, хорошо усваивается.

Майонез представляет собой высокодисперсную эмульсию типа «масло в воде», где дисперсной фазой является масло. Для получения майонеза яичные желтки растирают с солью, сахаром и горчицей. Затем постепенно малыми дозами добавляют растительное масло, энергично растирая смесь. Когда масло полностью проэмульгирует, добавляют уксус. При этом соус становится белым и разжижается. Содержание жира в соусе майонез достигает 77 %.

По другим вариантам рецептур в готовый соус майонез добавляют остывший белый основной соус, для которого муку пассеруют без жира или вместо нее используют крахмал.

При приготовлении майонеза вручную жировые шарики получаются различного размера и недостаточно мелкими, поэтому эмульсия оказывается нестойкой. При изготовлении во взбивальных машинах диаметр шариков не превышает 2 мкм и эмульсия получается более стойкой. Можно использовать сухие яичные желтки и белки: желтки замачивают на 1 ч в равном по массе количестве холодной воды, белки растирают в 1,5 кратном количестве воды. Если используют сухие белки, добавляют при эмульгировании воду и уксус, при введении их чередуют с маслом.

Оптимальная температура масла 16 — 18 ºС. При более высокой температуре расслоение эмульсии может наступить в процессе взбивания, а при более низкой эмульгирование затруднено.

Когда майонез хранится в открытой посуде, поверхность его высыхает, происходят дегидратация эмульгатора и разрушение эмульсии. Под действием света жиры окисляются, а образование поверхностно-активных продуктов окисления приводит к расслоению эмульсии. При повышенной температуре (20 — 30 °С) эмульсия быстро разрушается. При температуре ниже — 5 °С вода желтков и уксуса замерзает, и при оттаивании эмульсия разрушается.

Читать еще:  Филе рыбы, запеченное в тесте

Отслоившийся майонез можно восстановить. Для этого желтки растирают с горчицей и, добавляя к ним отслоившийся майонез, продолжают растирание до получения эмульсии.

Соус майонез используют для заправки салатов, винегретов, а также подают к холодным закускам из рыбы, мяса и птицы. Из основного соуса готовят его производные.

Майонез со сметаной. В майонез добавляют сметану.

Майонез с желе. В готовое, еще незастывшее рыбное или мясное желе добавляют майонез и взбивают смесь. Этот соус готовят и другим способом: в мясном или рыбном бульоне при нагревании растворяют замоченный желатин, охлаждают и, добавляя растительное масло, взбивают до получения эмульсии. В процессе взбивания добавляют уксус или лимонную кислоту. Используют для заливных блюд.

Соус майонез с корнишонами. Мелко нарубленные и отжатые от рассола корнишоны соединяют с готовым майонезом. Подают к холодным рыбным блюдам и рыбе, жаренной во фритюре.

Майонез с зеленью. Добавляют в майонез пюре шпината, мелко рубленную зелень петрушки, укропа, ошпаренную зелень эстрагона. Подают к холодным мясным и рыбным блюдам.

Майонез с хреном. Хрен очищают, протирают, ошпаривают и добавляют в майонез.

Соус майонез с томатом и луком. Лук мелко рубят, добавляют уксус и доводят до кипения, добавляют измельченный эстрагон, дают вскипеть, смешивают с томатным пюре, вновь доводят до кипения и охлаждают. Полученную массу смешивают с майонезом и добавляют зелень петрушки. Соус подают к блюдам из горячей жареной и холодной отварной рыбы.

Дата добавления: 2018-11-26 ; просмотров: 763 ; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ

А-ля майонез. 15 альтернативных рецептов белого соуса

Майонез на кухне среднестатистического россиянина — как универсальный спасатель. Этим соусом привыкли заправлять салаты, добавлять в омлеты, поливать всё, что бы ни лежало на тарелке.

Майонез часто становится ингредиентом бутербродов, украшением для пюре, добавкой к рыбным и мясным блюдом, субстанцией, которая сочетается с макаронами и служит составляющей разнообразных рисовых и картофельных запеканок.

Сомнительную полезность майонеза давно обсуждают в околокулинарных и диетических кругах: дескать, это – практически чистый жир, который ведёт к набору лишнего веса, а всевозможные эмульгаторы и стабилизаторы подкрепляют разрушительную силу, нанося по организму ещё и химический удар. Причём, это актуально и для белого соуса, на пачках которого жирным шрифтом написано «Лёгкий».

Что может заменить вредный соус, не ущемляя потребителя во вкусовых ощущениях? STAV.AIF.RU приводит список альтернатив, приготовить которые без особого труда сможет даже неопытный кулинар.

1. Сметанный соус

Ингредиенты:

  • 2 ст. ложки муки;
  • 400 мл молока;
  • 100 мл сметаны;
  • 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления: растопите сливочное масло, добавьте в него муку и быстро обжарьте.

После этого влейте в субстанцию часть холодного молока, затем добавьте тёплое и не переставайте мешать, чтобы избежать комочков. Варите 10 минут и снимите с огня. Вмешайте в соус сметану.

2. Огуречный соус

Ингредиенты:

  • 1 огурец;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 200 мл натурального йогурта;
  • 1 ч. ложка оливкового масла;
  • 0,5 ч. ложки лимонного сока;
  • укроп, соль и перец.

Способ приготовления: натрите огурец на крупной тёрке.

Из полученной массы отожмите водянистый сок. Измельчите чеснок и укроп, добавьте к натёртому огурцу вместе с остальными ингредиентами. Перемешайте.

3. Соус «Бешамель»

Ингредиенты:

  • 50 гр сливочного масла;
  • 50 гр муки;
  • 2 стакана молока (чем выше жирность, тем гуще будет соус);
  • соль и перец.

Способ приготовления: доведите молоко до кипения, затем нагрейте масло на среднем огне. Всыпьте в масло муку и быстро перемешайте.

Когда полученная смесь немного подсохнет и потемнеет, влейте туда несколько столовых ложек горячего молока. После этого, перемешивая венчиком соус, влейте оставшееся молоко. Добавьте соль и перец по вкусу.

4. Соус «Тартар»

Ингредиенты:

  • 4 яйца;
  • 130 мл раст. Масла;
  • 0,5 ч. ложки горчицы;
  • сок 1 лимона;
  • 2 маринованных огурца;
  • 6 оливок;
  • 1 зубчик чеснока, петрушка, соль и перец.

Способ приготовления: сварите два яйца, затем вилкой измельчите желтки. Добавьте туда два сырых яйца, сок лимона, горчицу, соль и перец. Полученную смесь взбейте, а после — аккуратно влейте растительное масло. Перемешайте.

Читать еще:  Салат с ананасами и ветчиной

Измельчите оливки, чеснок, огурцы и зелень и вмешайте в будущий соус. Заправка будет готова, когда немного настоится.

5. Соус «Голландский»

Ингредиенты:

  • 2 желтка;
  • 1 ч. ложка белого винного уксуса;
  • 1 ст. ложка лимонного сока;
  • 100 гр сливочного масла;
  • соль.

Способ приготовления: смешайте винный уксус и лимонный сок, поставьте смесь на средний огонь.

Когда содержимое кастрюльки закипит, подождите 15-20 секунд и снимите посуду с огня. Взбейте желтки вместе с щепоткой соли, влейте туда немного остывший уксус и лимонный сок. Верните кастрюльку на огонь и растопите там сливочное масло.

После этого снова взбейте желтки и тонкой струйкой влейте в смесь растительное масло, не прекращая взбивать. У вас должна получиться густая эмульсия. При желании, голландский соус может слегка разбавить, добавив ложку сливок.

6. Ореховый соус с грибами

Ингредиенты:

  • 300 гр шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 2/3 стакана грецких орехов;
  • 1 стакан молока;
  • 200 мл сливок;
  • оливковое масло, зелень, соль, перец.

Способ приготовления: вымойте орехи и измельчите их с помощью блендера.

Добавьте в чашу немного молока и повторно прокрутите. Когда ореховая паста приготовится, влейте её в оставшееся основное молоко, доведите до кипения и дайте настояться.

Измельчите лук, очистите и нарежьте тонкими ломтиками шампиньоны. Обжарьте лук и грибы на оливковом масле до золотистого оттенка. Следите, чтобы огонь был сильным: на медленном – шампиньоны дадут воду и начнут вариться. Добавьте на сковороду ореховую смесь.

Поперчите, посолите и добавьте зелень. Если необходимо – разбавьте сливками. Через несколько минут соус загустеет.

7. Соус «Дип»

Ингредиенты:

  • 110 гр сыра «Фета»;
  • 1 авокадо;
  • горсть петрушки;
  • 2-3 побега зелёного лука;
  • 1 чайная ложка лимонного сока, соль и перец.

Способ приготовления: помойте и очистите авокадо, петрушку и лук, положите в чашу блендера.

Туда же влейте лимонный сок, добавьте сыр, соль и перец. Продолжайте взбивать, пока продукты не превратятся в однородную массу плотной консистенции.

8. Горчичный соус

Ингредиенты:

  • 3 ст. ложки оливкового масла;
  • 1 ст. ложка лимонного сока или яблочного уксуса;
  • 1 ч. ложка горчицы;
  • 7 ст. ложек сметаны, соль и перец.

Способ приготовления: смешайте масло, лимонный сок и горчицу до однородной массы. После этого добавьте в получившуюся смесь сметану. Тщательно перемешайте.

Посолите и поперчите соус по вкусу. Заправляйте салаты, в которых обычно используете майонез.

9. Сырный соус

Ингредиенты:

  • 400 мл молока;
  • 250 гр сыра (можно разных видов);
  • мускатный орех, соль.

Способ приготовления: молоко вылить в сотейник и поставить на огонь. Сыр потереть на тёрке и добавить в молоко.

Проварить смесь на медленном огне, после того, как соус немного остынет, прокрутить в блендере. Добавить мускатный орех и соль.

Количество соли зависит от сыров, которые вы выберите для приготовления этой заправки.

Чесночный соус

Восточный вариант европейского майонеза. Нежный, пикантный соус. Готовится очень легко и получается всегда. Рецепт нам с мужем рассказал повар одного ливанского ресторана, как великую тайну. Но всe тайное становится явными. Готовьте на здоровье. Этот соус прекрасно подходит к курице-гриль, стейкам, роллам из арабского хлеба и вообще ко многим блюдам восточной кухни.

Ингредиенты для «Чесночный соус»:

  • Яйцо куриное — 1
  • Масло растительное (рафинированное) — 0,5-1 л
  • Чеснок — 3-4 зуб.
  • Соль (без горки) — 1 ч. л.
  • Сок лимонный (из половинки лимона) — 1/2 шт

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
106.9 ккал
белки
5 г
жиры
0.4 г
углеводы
22.1 г
100 г блюда
ккал
89.1 ккал
белки
4.2 г
жиры
0.3 г
углеводы
18.4 г

Рецепт «Чесночный соус»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Восточный вариант европейского майонеза. Нежный, пикантный соус. Готовится очень легко и получается всегда. Рецепт нам с мужем рассказал повар одного ливанского ресторана, как великую тайну. Но всe тайное становится явными. Готовьте на здоровье. Этот соус прекрасно подходит к курице-гриль, стейкам, роллам из арабского хлеба и вообще ко многим блюдам восточной кухни.

Читать еще:  Твороженная масса с ягодами и фруктами

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

17 апреля 2017 года Елена_841 #

4 февраля 2017 года giri li #

6 февраля 2017 года Медовая коврижка # (автор рецепта)

3 марта 2015 года Azza #

24 декабря 2014 года Элаши #

24 декабря 2014 года Элаши #

24 декабря 2014 года Элаши #

24 декабря 2014 года Элаши #

24 декабря 2014 года Элаши #

6 февраля 2017 года Медовая коврижка # (автор рецепта)

25 февраля 2014 года радинкова марина #

22 ноября 2013 года Татьяна Костина #

22 ноября 2013 года Татьяна Костина #

7 ноября 2013 года Nikita124rus #

21 августа 2013 года Korosu #

22 августа 2013 года Медовая коврижка # (автор рецепта)

24 января 2013 года sitara #

8 ноября 2012 года Виктор Алиев #

8 ноября 2012 года Медовая коврижка # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года nadia #

19 марта 2012 года rumgirl #

6 января 2012 года palestinka #

7 января 2012 года Медовая коврижка # (автор рецепта)

30 августа 2011 года petruchoo #

20 августа 2011 года Narel #

Кто говорил про сальмонеллу — чеснок ее убивает. Главное хорошо вымыть скорлупу яйца (желательно с мылом), прежде чем его разбивать. Так что, думаю, вероятность заражения в таком случае крайне мала. К тому же, яйца обеззараживают на производстве.

ПС: Соус просто обалденный. Попробовала в первый раз в ресторане, и захотелось сделать нечто подобное в домашних условиях — просто супер! Особенно к жаренному мясу!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Соус из растительного масла

  • Главная
  • Курсы
  • Мастер-классы
  • Вебинары
  • Курс в подарок
  • Партнеры
  • Контакты
  • Senseat Club
  • Новогоднее меню
  • Главная
  • Курсы
  • Мастер-классы
  • Вебинары
  • Курс в подарок
  • Партнеры
  • Контакты
  • SensEatClub
  • Новогоднее меню
  • Главная
  • Курсы
  • Мастер-классы
  • Вебинары
  • Курс в подарок
  • Партнеры
  • Контакты
  • SensEatClub
  • Новогоднее меню
  • Основы французской кулинарии
  • Сервировка. Жидкость и гарнир
  • Шоколад
  • SensEat Green
  • MovieFood
  • Муссовые Десерты
  • Раз, два, три!
  • PRO Шоколад
  • Новогодний стол без забот
  • Как из любителя стать шеф-поваром на своей кухне?
  • Как приготовить незабываемый ужин для любимого человека?
  • Праздничное меню
  • Осеннее меню
  • Салат Нисуаз с Тунцом Конфи
  • Баклажаны фаршированные помидорами и луком
  • Готовим осенние овощи в стиле Нео-Бистро
  • Три французских гарнира

На сливочном масле строится вся французская кухня.

С его помощью блюда не только доводятся до готовности, им придаётся дополнительный вкус, блеск и шелковистость. Помимо этого, на нём базируется огромное количество соусов. Знание о том, как следует обращаться с маслом значительно расширяет кулинарные горизонты: взгляд на привычные продукты меняется, они начинают играть новыми красками!

1. Сливочное и растительное масло

Изучаем специфику растительного и сливочного масла и их применение в кулинарии. Подробно разберем сорта и виды масла. Поговорим про правила хренения.

2. Сливочное очищенное масло

Сливочное очищенное масло — один из важнейших элементов французской кулинарии. Узнаем, в каких ситуациях его правильно использовать. Ну и, конечно, научимся готовить само масло.

3. Сливочное ореховое и карамельное масла

Учимся готовить ароматное ореховое и карамельное сливочное масло. Поговорим о процессе карамелизации.

В конце урока вас ждет практическое задание.

4. Бер-Манье

Учимся готовить один из знаменитых элементов французской кухни — сырой загуститель «Бер-Манье», который используется для супов, тушения и, конечно, соусов.

5. Загустители / Загуститель РУ

Очень подробно говорим про французский загуститель РУ: про технику его приготовления, про 3 вида РУ, про его применение. Пошагово разбираем рецепт РУ.

В конце урока вас ждет практическое задание.

6. Итоговый тест по теме «Масло»

После прохождения блока обязательно закрепляем свои знания, пройдя тест по теме всех уроков.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector