Сом, припущенный в рассоле - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сом, припущенный в рассоле

РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ С СОУСОМ БЕЛЫМ С РАССОЛОМ

510. Рыба припущенная с соусом белым с рассоломIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Осетр31115424812318893
или севрюга29015423212317593
или белуга30615424412318593
или ледяная рыба32515626012519694
или скумбрия азово-черноморская25815220712215491
или хек тихоокеанский31715225412219091
или окунь морской 121715217412213091
или треска 120015216112212091
или ставрида океаническая33015226512219891
Из полуфабрикатов:
Ледяная рыба19015615212511594
или окунь морской17915214412210791
или треска17515214012210591
или макрурус17115413712310393
Из филе, выпускаемого промышленностью:
Окунь морской1621521301229791
или ставрида океаническая, или треска1581521271229591
Лук репчатый655443
Петрушка (корень)755443
или сельдерей (корень)756443
Масса припущенной рыбы12510075
Огурцы соленые5835/30 24829/25 24024/20 2
Шампиньоны свежие5340/28 32821/15 3
или грибы белые свежие4937/28 32620/15 3
Лимон87
Гарнир № 757, № 759, № 765150150150
Соус № 856757550
Выход415365295

1 Нормы закладки даны на окунь морской и треску потрошеные обезглавленные.
2 Масса готовых огурцов соленых.
3 Масса вареных грибов.

Рыбу семейства осетровых, разделанную на порционные куски с кожей без хрящей, и рыбу с костным скелетом, разделанную на филе с кожей без костей, припускают в бульоне с добавлением процеженного огуречного рассола, лука репчатого, сельдерея или петрушки, специй. Соленые огурцы очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают ломтиками и припускают до готовности. Грибы отваривают.

При отпуске на рыбу кладут подготовленные грибы, нарезанные ломтиками, огурцы соленые, поливают соусом белым с рассолом, сверху — ломтик очищенного лимона, гарнируют.

К блюду из рыб семейства осетровых можно добавлять хрящи 25, 15 г по I и II колонкам, при этом увеличивается выход блюда.

Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.

Как приготовить сома

Советов всего (10)

Есть такой вариант: две ложки

Итак: рецепт как приготовить вкусно СОМА

инградиенты: Сом (кусок примерно с килограмм) — лучше брать срединную часть, так как ближе к хвосту она очень жирная, помидоры (я люблю розовые), молодой картофель, шампиньоны — свежие конешно, сыр — я люблю маасдам, укроп, лимон.
Молодой картофель отвариваем в мундире, шмапиньоны целиком кладем на раскаленную сковороду (без масла. ) и доводим до готовности — в конце солим. перчим. Сом — на ночь солим, посыпаем специями поливаем соком от пол лимона и маринуем с лимонными дольками. Сома режем на порционные куски и жарим на растительном масле до гготовности (минут 20) Отваренный картофель очищаем режем на половинки и обжариваем в растительном масле. Помидоры обдаем кипятком , снимаем шкурку, режем пополам вынимаем семена и обжариваем в растительном масле. Приготовленные таким образом инградиенты выкладываем на большую сковородку (или провинь) следующим образом: обжаренный картофель, грибы, куски сома, на куски сома кладем поджаренные помидоры посыпаем все тертым сыром и тушим (или запекаем) до расплавления сыра. Можно добавить немного корнишонов или каперсов.

Шницель из сома

ПОТРЕБУЮТСЯ ПРОДУКТЫ:
На 1 порцию:
Сом — 200 г,
мука — 6 г,
яйца — 1/4 шт.,
молоко — 20 г,
хлеб пшеничный — 25 г,
масло сливочное — 10 г,
перец молотый черный,
соль,
майонез с корнишонами — 50 г.

КАК ПРИГОТОВИТЬ: Филе без костей нарезать тонкими кусками, слегка отбить, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить в льезоне и запанировать в хлебных крошках. Затем обжарить на сковороде и довести до готовности в жарочном шкафу. Гарнир — жареный картофель. Отдельно подать соус майонез с корнишонами.

Как вариант: Сом запеченный
Ингредиенты:
на 600 — 700 г рыбы —
1 столовая ложка муки,
2-3 сырых яичных белка,
100 г растительного масла,
120 г черствого мякиша белого хлеба.

Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать некрупными кусочками без костей (по 4- 5 на 1 порцию). Посолить и поперчить. Соединить сырые белки с подсолнечным маслом. Черствый мякиш белого хлеба натереть так, чтобы получились крупные крошки. Рыбу обвалять в муке, хорошо смочить в смеси белков и масла и обвалять в крупной крошке хлеба. Налить на сковороду или в сотейник растительное масло, положить рыбу и запечь в горячем духовом шкафу. Выложить на подогретое блюдо, вокруг разместить жареный картофель. Отдельно в соуснике подать томатный соус

Попробуйте так: снять шкуру, замочить на 40 мин. в рассоле из-под огурцов, завернуть в фольгу и на 30 мин в духовку 180 С, затем фольгу развернуть и еще 10 мин при 210С

Пробуйте так: Сом вареный

— сом — 1 кг
— кинза (зелень) — 10 веточек
— лист лавровый — 2 шт.
— лаваш кислый — 50 г
— перец черный молотый, соль — по вкусу

Очищенную, нарезанную кусками, промытую рыбу уложить на дно кастрюли, залить холодной водой так, чтобы покрыла рыбу, и поставить варить на средний огонь, периодически снимая пену шумовкой. Во время варки добавить соль, лавровый лист, кислый лаваш, черный перец горошком, нарезанную зелень кинзы. Вместо кислого лаваша можно добавить 2 столовые ложки томат-пюре.
————————————

Возможно и так: Просто пожарьте с луком или без…

Возможно и так: Жарить следует ломтиками в кляре, чтобы не был жестким. Если есть возможность произвести копчение, — получите деликатес! Только перед процессом следует его погрузить в кипящую подсоленную воду на 8 минут. Приятного аппетита!

Пробуйте так: просто пожарь и всё как обычную рыбу

Возможно и так: Жарить ломтики в кляре!

Пробуйте так: Сом в сметанном соусе

рецепта Вам потребуются:
— сом — 1 кг
— лимон -1/2плода
— хрен (корень) — 50 г
— мука — 1 ст. л.
— сметана — 1 стакан
— морковь — 1 шт.
— петрушка (корень) — 1 шт.
— лук репчатый — 2 небольшие луковицы
— лист лавровый, перец душистый горошком, соль — по вкусу
Приготовить пряный отвар, добавив в него лимонный сок, зелень, несколько ломтиков лимона. Затем нарезать рыбу порционными кусками, хорошо промыть их в холодной воде, опустить в кипящий отвар, довести до кипения и после чего значительно уменьшить нагрев. Варить до готовности. Готовую рыбу выложить на блюдо. Для соуса корень хрена мелко натереть, выложить в сотейник с разогретым маслом, слегка обжарить (следить за тем, чтобы хрен не потемнел), затем посыпать мукой, перемешать, добавить сметану, несколько ложек отвара, соль. Соус осторожно прокипятить, охладить. Кусочки рыбы обильно залить этим соусом. Подать холодным.

Сом в соусе с каперсами

рецепта Вам потребуются:
— сом — 1 кг
— крабы — около 100г
— грибы — 100-150г
— соус — 2 стакана
— каперсы — по вкусу
Рыбу очистить, нарезать филе кусочками, хорошо промыть. Припустить порционные куски. Готовые кусочки уложить на блюдо, на рыбу положить вареные грибы, крабы, сбоку рыбы уложить отварной картофель. Полить соусом, в который добавьте измельченные каперсы

Филе сома по-индийски

рецепта Вам потребуются:
— филе сома — 300г
— масло сливочное — 1 ст. л.
— вино белое — 2 ст.л.
— морковь — 1 шт.
— сельдерей — 2-3 стебля
— лук репчатый — 1 небольшая луковица
— зелень петрушки и укропа — по вкусу
— рис — 2 ст.л.
— мука — 1/2 ч.л.
— карри — 1/2 ч.л.
— бульон — 1 стакан
Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанной ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла, сельдерей, заливают вином и рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают.
Для соуса муку пассеруют на масле, добавляют карри и разводят жидкостью, которая образовалась при тушении рыбы. Готовый соус размешивают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Рис варят отдельно.
Припущенную рыбу укладывают на рис, поливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа.

Сом, припущенный в рассоле

рецепта Вам потребуются:
— сом — 600г
— рассол огуречный — 1 стакан
— огурцы соленые — 4-5 шт.
— белые грибы (свежие)- 80г
— головизна — 120г
— соус — 1 стакан
— зелень укропа, петрушки — по вкусу
Из филе рыбы нарезать порционные куски и припустить их в бульоне (0,3 л на 1 кг рыбы) с добавлением огуречного рассола. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, мелкие огурцы разрезать пополам, а крупные на четыре части, удалить семена, нарезать огурцы на ломтики или дольки и сварить. Вареные хрящи осетровых рыб и белые грибы нарезать ломтиками, смешать с вареными огурцами и хранить в небольшом количестве горячего соуса рассол.
Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить отварной картофель, а на рыбу положить огурцы, вареные хрящи и вареные свежие белые грибы. Полить соусом рассол, приготовленным из бульона, в, котором припускалась рыба, и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

При отваривании какой рыбы добавляется огуречный рассол

Для рецепта рыбы вам потребуется:

  • рыба – 600-1000г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • лавровый лист – 3-4 шт.
  • перец черный – 10-15 шт.
  • вода – 1 литр соль – по вкусу
  • рассол огуречный – 250 мл.

Рецепт приготовления рыбы:

Чтобы приготовить Рыба в огуречном рассоле необходимо.

Из репчатого лука, моркови, лаврового листа, перца и соли сварить пряный отвар. Добавить в кипящий отвар огуречный рассол и снова довести до кипения. Очистить рыбу (подойдут: треска, щука, сом, камбала и налим) от чешуи и костей, нарезать ее кусочками и положить в кипящий отвар кожей вверх.

Варить 15 минут. Подавать на стол с отварным картофелем и польским или томатным соусом.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Ответы

тип кишечнополостные – coelenterata или cnidariaпризнаки: 1 ведут исключительно водный образ жизни.2 их строение характеризуется радиальной или лучистой симметрией. в зависимости от числа повторяющихся органов расположенных вокруг главной оси различают порядки лучевой симметрии.( если 4 органа – четырехлучевая и т.3 это двухслойные животные. в онтогенезе у них формируются два зародышевых листка – экто-и энтодерма. эктодерма и энтодерма разделены слоем мезоглеи.4 характерная черта – наличие стрекательных клеток.5 движение осуществляется путем муcкульных сокращений.6 размножение в основном половым путем. личинки подвижные. бесполое размножение – почкование.7 нервная система – диффузная (гидра) или образует нервное кольцо (медузы).

составляем цепь питания волка

4500растения 450заяц 45 волк

возьмем в этой цепи 10% усвоения энергии

масса волка должна быть 45кг, значит он должен съесть45о зайцей, а те 4500растен(во всех уровнех 10%). ответ 4500

посмотрите ответ, я думаю так, а если нет не взыщите

вирус быстро изменяется и мутируется.приспособившись к окружающей среде он меняет своё строение как хамелеон.поэтому угнаться и найти противоядие (лекарство) трудно,тем более что иммунитет тоже бессилен.

в мозговой коробке рыбы находится 5 отделов головного мозга: передний мозг, промежуточный, мозг, средний мозг, мозжечок,продолговатый мозг. передняя часть нервной трубки у рыбы видоизменена в головной мозг.скелет имеет большое значение: он служит опорой для мышц и защитой для внутренних органов.

впервые у хордовых животных появляется отдел черепной коропки у рыб

Рыба в огуречном рассоле

Филе морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Соленый огурец – 1 шт. Огуречный рассол – 0,5 стакана Рыбный бульон – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю и слегка потушить в 5 столовых ложках огуречного рассола.

Лук нашинковать и обжарить в растительном масле. В глубокую сковороду положить тушеную рыбу, нарезанный кубиками соленый огурец, жареный лук и залить приготовленным соусом. Для приготовления соуса нужно муку прожарить с оставшимся количеством масла, остудить, осторожно разбавить рыбным бульоном, добавить огуречный рассол и перемешать.

Похожие главы из других книг

Камбала в огуречном рассоле с зеленым маслом

Камбала в огуречном рассоле с зеленым маслом 500 г рыбы, по 1 шт. петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1 1/2 ст. огуречного рассола, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу. Для зеленого масла: по 2 столовые ложки сливочного масла и смеси зелени укропа и петрушки, 1 лимон.Рыбу

Рыба, припущенная в рассоле

Рыба, припущенная в рассоле 1 кг рыбы (любой, кроме мелкой), 1 1/2 ст. огуречного рассола, 4–5 соленых огурцов, остальные продукты, как для паровой рыбы, картофель для гарнира.Филе рыбы с кожей припустить с добавлением огуречного рассола и нарезанных кружочками огурцов.

Морской окунь, тушенный в огуречном рассоле

Морской окунь, тушенный в огуречном рассоле 600 г рыбы, по 2 корня сельдерея, петрушки, 2 шт. лука-порея, 2 ст. огуречного рассола, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1/2 ст. столового вина, соль, перец по вкусу.Рыбу нарезать на куски и поперчить. Коренья и лук нашинковать

РЫБА В РАССОЛЕ

РЫБА В РАССОЛЕ Из филе осетрины нарезать куски и припустить их в бульоне с добавлением огуречного рассола.Соленые огурцы очистить от кожи и семян, нарезать дольками или ломтиками и отдельно сварить. Вареные хрящи и вареные белые грибы нарезать ломтиками, соединить с

Рыба отварная в рассоле с грибами

Рыба отварная в рассоле с грибами Ингредиенты:300 г рыбы свежей (щука, судак или треска), 1 соленый огурец, 30 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2 чайные ложки топленого масла, 2 стакана огуречного рассола, соль, специи.Способ приготовления:Свежую очищенную рыбу без

Рыба, припущенная в рассоле

Рыба, припущенная в рассоле Понадобится: 1 кг любой крупной рыбы, 300 мл огуречного рассола, 4–5 соленых огурцов, зелень петрушки и укропа, картофель для гарнираФиле рыбы с кожей отварить в небольшом количестве воды с добавлением огуречного рассола и нарезанных

Рыба, тушеная с грибами в огуречном рассоле

Рыба, тушеная с грибами в огуречном рассоле КомпонентыФиле рыбное – 400 г Шампиньоны – 6 шт. Соленый огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Рыбный бульон – 0,5 л Огуречный рассол – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые

Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле

Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле КомпонентыФиле рыбное – 400 г Шампиньоны – 6 шт. Соленый огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Рыбный бульон – 0,5 л Огуречный рассол – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки

Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле

Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле КомпонентыФиле рыбное – 400 г Шампиньоны – 6 шт. Соленый огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Рыбный бульон – 0,5 л Огуречный рассол – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки

Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле

Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле КомпонентыФиле морской рыбы – 700 г Шампиньоны – 6 шт. Соленый огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Рыбный бульон – 0,5 л Огуречный рассол – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые

Камбала в огуречном рассоле с зеленым маслом

Камбала в огуречном рассоле с зеленым маслом ? ингредиенты500–600 г камбалы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана огуречного рассола, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, соль.Для зеленого масла: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 1/2 ст. ложки

Судак в кляре с бочонками из картофеля в огуречном рассоле

Судак в кляре с бочонками из картофеля в огуречном рассоле Судак – 1,2 кгЛимонный сок – 50 млУкроп – 10 гПерец чили – 2 шт.Картофель – 12 шт.Мука для панировкиРастительное масло – 250 млСливочное масло – 70 млСоль, перецДля рассолаОгурцы соленые (только кожица) – 5 шт.Вода – 300

Осетрина в огуречном рассоле

Осетрина в огуречном рассоле 800 г осетрины, 2 столовые ложки огуречного рассола, 5 луковиц, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 головки гвоздики, по щепотке кардамона и натертого мускатного ореха.Осетрину нарезать на куски, положить в сковороду, залить рассолом,

Белокочанная квашеная капуста в огуречном рассоле

Белокочанная квашеная капуста в огуречном рассоле ? 1 вилок белокочанной капусты? лавровый лист? душистый перец горошкомДля рассола:? 1 л огуречного рассолаУ капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Капусту выложите в подготовленную банку. Сверху положите

Рыба, припущенная в рассоле

Рыба, припущенная в рассоле 1 кг любой крупной рыбы, 300 мл огуречного рассола, 4–5 соленых огурцов, зелень петрушки и укропа, картофель для гарнира Филе рыбы с кожей отварить в небольшом количестве воды с добавлением огуречного рассола и нарезанных кружочками огурцов.

Окунь, тушенный в огуречном рассоле

Окунь, тушенный в огуречном рассоле Вам понадобится:Рыба 600 гкорень сельдерея 2 шт.корень петрушки 2 шт.лук-порей 2 шт.огуречный рассол 2 стаканасливочное масло 50 гмука 1 ст. ложкастоловое вино 1/2 стаканасоль, перец по вкусу.Как готовить:Рыбу нарезать на куски и поперчить.

Конспект урока по дисциплине МДК 04 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы. Тема урока: Рыба припущенная. Практическое занятие

Предмет : МДК 04.01 «Технология обработки сырья и приготовления

Группа № 29, курс 2

Преподавател ь Кожевникова Л.П.

Тема : 2.1 Приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным

Тема урока № 29-30 Рыба припущенная.

Образовательная — формирование у обучающихся знаний по

приготовлению рыбы припущенной ,

умения работать со сборником

рецептур по и производить расчет закладки

продуктов на определенное кол-во порций

Развивающая — развивать память, мыслительную деятельность,

грамотную профессиональную речь, самостоятельность.

Воспитательная — воспитывать интерес к предмету и выбранной профессии

Тип урока : комбинированный, практическое занятие

Вид урока: сообщения новых знаний, практическое занятие

Методы обучения : словесный ( объяснение, беседа), наглядный, ИКТ

— понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес (ОК 1)

— организовывать собственную деятельность в решении профессиональных задач(ОК.2.2)

— осуществлять поиск и использование информации, необходимой для

эффективного выполнения самостоятельной работы;(ОК.4)

грамотно организовывать свою деятельность, правильно используя

трудовые приемы при выполнении практических заданий (ОК.3)

-брать на себя ответственность за результаты выполнения задания.

Средства обучения : плакаты, сборник , учебник Н. Анфимова «Кулинария»,презентация.

1.Организационная часть урока-5 мин.

2.Постановка целей и задач урока

3.Опрос по пройденной теме-15мин

1 Как варят рыбу? (порционными кусками, целыми тушками, звеньями)

2.Как варят рыбу порционными кусками?

3.Как производят варку рыбы звеньями?

4.Как варят рыбу целыми тушками?

5.Как определяют готовность рыбы?

6.Как варят рыбу со специфическим запахом?

4.Изложение нового материала- 25 мин

Рыба припущенная. Для припускания используют рыбу, обладающей высокой пищевой ценностью с нежной кожей и мякотью( стерлядь, судак. щука, камбала. палтус, зубатка). Припускают рыбу целиком, звеньями и порционными кусками. Припускают рыбу в сотейнике или рыбном котле. дно сотейника смазывают маслом, укладывают порционные куски кожей вниз или той частью, где была кожа, чтобы более толстая часть куска была в воде. Рыбу заливают горячей водой или бульоном. чтобы жидкость покрывала ее на 1/3 высоты ( на 1кг рыбы 300г жидкости) Целую рыбу и звенья перевязывают шпагатом и кладут на решетку рыбного котла. целую рыбу брюшком вниз , звенья- кожей вниз, помещают рыбный котел, заливают холодной водой или бульоном, добавляют коренья, репчатый лук, соль, специи. Для улучшения вкуса добавляют лимонную кислоту, сухое белое вино, отвар от шампиньонов. огуречный рассол. Посуду с рыбой закрывают крышкой. доводят до кипения и припускают на слабом нагреве 10..15мин- порционные куски, 25..50мин- целую рыбу, фаршированную и звенья. Потери массы при припускании рыбы составляют 18% Припущенные звенья осетровой рыбы обмывают горячим бульоном. от свернувшегося белка, нарезают на порционные куски, заливают бульоном и доводят до кипения, хранят до отпуска в горячем виде. на мармите не более 25. 30мин. Бульон. оставшийся от припускании рыбы, используют для приготовления соуса. При подборе соуса принимают во внимание вид рыбы:

-рыбу с нежным вкусом- подают под соусом паровым

-рыбу имеющую сильно специфический запах- под острым, томатным

Рыба припущенная паровая Сом 244,судак 239 или щука 265, репчатый лук. петрушка (корень)5, шампиньоны 28 или белые грибы свежие 27. гарнир 150. соус 75 Выход 340 Рыбу припускают с добавлением лимонной кислоты, отвара от шампиньонов. на бульоне, в котором припускалась рыба , готовят соус паровой .При отпуске на подогретую порционную глубокую посуду укладывают отварной картофель или картофельное пюре, или овощи отварные, рядом кладут припущенную рыбу кожей вверх. на нее- отварные грибы., рыбу поливают паровым соусом, сверху кладут кружочек очищенного лимона, украшают зеленью.

Рыба припущенная в томате. Рыбу припускают с добавлением шампиньонов или белых грибов, репчатого лука. петрушки, лимонной кислоты специй; на бульоне в котором припускалась рыба, готовят томатный соус. При отпуске на подогретую порционную глубокую посуду укладывают отварной картофель или картофельное пюре, или овощи отварные, рядом кладут припущенную рыбу, на нее — отварные грибы, рыбу поливают томатным соусом, сверху кладут кружочек очищенного лимона, украшают зеленью. Рыба припущенная с соусом белым рассолом . Порционные куски или звенья осетровой рыбы припускают в воде(бульоне) с добавлением огуречного рассола. который предварительно процеживают, лука репчатого. сельдерея или петрушки, специй. На оставшемся от припускания бульоне готовят соус белый с рассолом. Готовые звенья осетровой рыбы нарезают на порционные куски, доводят до кипения в бульоне . Отпуск На подогретую порционную посуду укладывают отварной картофель бочонками или картофельное пюре. Рядом кладут горячий кусок припущенной рыбы, на нее — ломтики отварных грибов, хрящей и припущенных соленых огурцов, зачищенных от кожицы и семян. Рыбу поливают белым соусом с рассолом , а картофель — маслом. Сверху кладут кружочек очищенного лимона, украшают зеленью.

Практическое занятие Задание: произвести расчет продуктов на определенное кол-во порций используя Сборник рецептур

5.Самостоятельная работа учащихся – 35мин

Практическое занятие Задание: составить технологическую карту на приготовление припущенной рыбы и произвести расчет закладки продуктов на определенное количество порций используя сборник рецептур Н.Э.Харченко.

Составить технологическую карту на приготовление блюда Рыба (непластованная кусками) припущенная рецепт №236 на 60 порций — используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Составить технологическую карту на приготовление блюда Рыба (непластованная кусками) припущенная рецепт №236 на 70 порций — используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Составить технологическую карту на приготовление блюда Рыба(семейства осетровых) припущенная рецепт №235 на 95 порций — используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Составить технологическую карту на приготовление блюда Рыба(семейства осетровых) припущенная рецепт №235 на 85 порций — используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Составление конспекта – работа с учебником Н.А.Анфимова. «Кулинария» стр56-57 Составление конспекта – работа с учебником

Составление конспекта – работа с учебником Н.А.Анфимова. «Кулинария» стр226-228 Составление конспекта – работа с учебником

6. Домашнее задание

Повторить материал. Составить схему рыба припущенная паровая. Подготовить оригинальный рецепт блюда » рыба припущенная «

Сом, припущенный в рассоле

Рыбная ловля — это увлекательнейшее дело. Каждый год в ряды любителей рыбалки и отдыха на природе вливаются новые и новые члены. Это не просто приятное времяпрепровождение или отдых, а целый ритуал и даже страсть, доставляющая ни с чем несравнимое удовольствие.

Рыбалка — это одно из древнейших занятий, которым когда-либо занимался человек. Разумеется, в былые времена целью этого мероприятия было наловить достаточно рыбы для пропитания. Современный рыболов вовсе не стремится побить мировой рекорд по количеству улова, а наслаждается самим процессом и получает огромное удовольствие даже тогда, когда просто стоит на берегу реки с удочкой в руках и следит за малейшим движением поплавка на воде.

Целый пласт фольклора возник вокруг рыбалки. Это и поговорки, и пословицы, и огромное количество рыбацких баек и анекдотов.

Ну вот, например:

Пришли муж с женой на рыбалку.

— Люся, дай мне хлеб для подкормки.

— Я его съела по дороге.

— Тогда давай кашу.

— Я ее тоже съела.

— Тогда Люся, доедай червей, и пошли домой.

И чтобы ситуация не складывалась, как в этом анекдоте, мы решили посвятить эту книгу рыбацкой кулинарии. Здесь вы найдете рецепты блюд из рыбы, которые можно приготовить на рыбалке и дома, после удачного лова, узнаете, узнаете как можно рыбу солить, вялить и коптить.

Итак, «говори об ухе, когда рыба в руке»…

ГОТОВИМ НА РЫБАЛКУ

Вам понадобится:

Рыбные очистки и кости 1 кг

морковь 1 шт.

корень петрушки 1 шт.

репчатый лук 1 шт.

соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Головы, кости и плавники рыбы хорошо промыть, уложить в кастрюлю, залить холодной водой и на слабом огне довести до кипения. Уменьшить огонь и варить один час. Затем положить овощи и довести до готовности. Готовый бульон процедить, заправить солью и перцем, посыпать зеленью.

Вам понадобится:

Рыбная «мелочь» 1 кг

крупная рыба 500 г

корень сельдерея 1 шт.

лук репчатый 1 шт.

корень петрушки 1/2 шт.

черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

Как готовить:

Приготовить пряный отвар, добавить в него мелкую рыбу. Варить приблизительно 1 час, чтобы рыба полностью разварилась. Подготовить и нарезать порционными кусками крупную и не костистую рыбу, предварительно освободив ее от кожи и костей. Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, когда он опять закипит, опустить в него куски крупной рыбы. Проварить 15–20 мин. Перед подачей к столу посыпать уху зеленью.

Вам понадобится:

Осетровая рыба 1 кг

рыбная «мелочь» 800 г

корень сельдерея 1 шт.

корень петрушки 1 шт.

лук-порей 1 шт.

репчатый лук 2 шт.

лимон 1–2 шт.

лавровый лист, соль, черный перец горошком, по вкусу.

Как готовить:

Сварить пряный отвар, добавить в него мелкую, хорошо промытую и обезглавленную рыбу. Процедить через чистую ткань. Охладить. Подготовить и нарезать рыбу. Опустить в охлажденный отвар, довести до кипения, тщательно удалить пену, варить 20–25 мин. на небольшом огне. Готовую рыбу осторожно вынуть из отвара, положить по 1 куску в тарелку, добавив несколько ломтиков лимона, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Этой ухе можно придать особенный вкус, добавив в самом конце варки 1 стакан сухого белого вина.

Вам понадобится:

Рыбная «мелочь» 600–700 г

крупная рыба 400–500 г

репчатый лук 3 шт.

корень петрушки 1 шт.

сливочное масло 1 ст. ложка

лавровый лист, соль, черный перец горошком по вкусу.

Как готовить:

Мелкую рыбу выпотрошить, тщательно промыть и, не очищая от чешуи, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится, а затем бульон процедить. В процеженный чистый бульон положить нарезанные репчатый лук и корень петрушки, поставить бульон снова на огонь, проварить еще 15 мин., а затем опустить подготовленные порционные куски крупной рыбы и специи. Варить еще 15–20 мин., тщательно удаляя всплывающую пену. Готовый бульон заправить сливочным маслом и подать, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Вам понадобится:

Судак 200 г

рыбная мелочь 400 г

картофель 4–5 шт.

корень петрушки 1 шт.

репчатый лук 1 шт.

помидоры 3–4 шт.

сливочное масло 1 ст. ложка

петрушка или укроп, лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу.

Как готовить:

Из рыбной мелочи в марле сварить рыбный бульон, как для ухи рыбацкой, в кипящий бульон положить нарезанные картофель и лук. За 10–15 мин. до окончания варки опустить в кастрюлю куски судака, затем нарезанные дольками помидоры и специи. Перед подачей уху заправить сливочным маслом, мелкорубленой зеленью петрушки или укропа.

Рыба, запеченая в глине

Выпотрошить рыбу, не снимая чешую. Изнутри натереть солью, положить внутрь перец горошек, нарезаный кольцами репчатый лук, лавровый лист. Обернуть тушку листами лопуха (если нет лопуха, то можно использовать лист капусты), обмазать глиной слоем примерно 3–4 см, завалить углями, а сверху разжечь огонь. Печь в зависимости от размера примерно от 40 до 50 минут. Чистить рыбу не придется, чешуя отвалится вместе с твердой обоженной глиной.

Рыба, запеченая в фольге

Развести костер. Свежепойманную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, натереть солью и черным молотым перцем. Внутрь положить нарезанные помидоры и репчатый лук. Смазать снаружи рыбу растительным маслом и завернуть в фольгу. Разгрести костер, сделать ямку под ним, в которую положить рыбу. Засыпать землей и собрать костер снова. Поддерживать огонь в течение 30 мин. Затем рыбу вытащить, развернуть фольгу и можно подавать к столу.

Шашлык из щуки в сметане

Вам понадобится:

Щука 1–2 небольшие рыбки

сметана 100 г

лук репчатый 1 шт.

перец черный соль по вкусу.

Как готовить:

Промытую и очищенную от чешуи, потрохов щуку слегка просушить. Теперь рыбу нарезать небольшими кусочками, обвалять их в смеси из сметаны, соли и перца и нанизать на шампуры. Запекать над раскаленными углями до готовности.

При подаче к столу, шашлык можно украсить нарезанным полукольцами репчатым луком.

Шашлык из судака в сале

Вам понадобится:

Судак 1–2 крупные рыбы

перец черный, соль по вкусу.

Как готовить:

Промытого и обработанного судака нарезать на небольшие кусочки и, посыпав перцем и солью, поставить в теплое место на некоторое время. Теперь нарезать сало тонкими пластами таким образом, чтобы можно было кусочек рыбы завернуть в него.

голоса
Рейтинг статьи
Читать еще:  Яйца выпускные вареные
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector