Пюре из брюквы - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пюре из брюквы

501. Рыбный суп-пюре из лососины с картофелем и брюквой

Польза рыбного супа-пюре очевидна — в нем не попадется опасных для жизни косточек.

Калорийность рыбного супа-пюре из лососины с картофелем и брюквой:

Даже если вы знаете, что брюква принадлежит к семейству капустных, удивляться сочетанию брюквы и рыбы совершенно не стоит. Особенно после такого рецепта, как щи из свежей капусты с рыбой. Так что рыбный суп с брюквой — не такое уж и диковинное блюдо. Удивителен здесь сам овощ — многие даже в глаза его не видели, не то, что готовили с ним что-либо.

Так что, если на глаза попадется такой овощ с красивым названием «брюква», купите и приготовьте с ним суп-пюре. А пока анекдот:

— Дочка, да что же это такое? Я тебя зову-зову, а ты и ухом не поведешь — сердится отец. И что только из тебя вырастет?
— Не что, а кто, папа. И эта кто — официантка!

Нам потребуется:

  • Лосось — 300 гр.
  • Брюква — 1 шт.
  • Картофель — 3-4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло растительное

Варим суп-пюре из рыбы, брюквы и картофеля

Для супа филейную часть лососины мы конечно использовать не будем — «жирновато» получится. Из филе лосины можно сделать, к примеру, такое блюдо, как картофель с лососиной, запеченные в сливках или лососину в картофельной корочке.
А для супа вполне сойдет хвост, голова, хребет — тем более, что мы потом суп превратим в пюре и все косточки перемелются.

Значит, варим из лосося рыбный бульон.

Когда вода закипит, в кастрюлю можно сразу же добавить и картошку с брюквой. Естественно чищенные и помытые. Посолить, поперчить, добавить лаврушки и варить до готовности продуктов.

Когда овощи и рыба сварятся, вытаскиваем их из бульона и превращаем при помощи миксера или блендера в пюреобразную массу, которую будем постепенно разводить бульоном, в котором варились овощи.

В разведенное бульоном пюре добавляем лук репчатый и морковь, пассерованные на растительном масле.
Доводим жидкость до кипения и выключаем огонь. Если есть зелень — добавляем зелень и даем супчику настояться минут 10 в спокойной обстановке под крышкой.

Разливаем суп по тарелкам и украшаем зеленью. У меня зелени не было, вместо нее я использовала брокколи и красный перец.

Если питаться таким супчиком и не есть сладостей, тем более на ночь, то можно попробовать отправить свою анкету в модельное агенство моделей . И если уж не пройдете кастинг, здоровью от такого супа хуже точно не будет.

Пюре из брюквы

«Как же есть пюре? Очень просто — вилкой. Нож, который нужен для других блюд, прислоняется к краю тарелки, вилку берут правой рукой и набирают ею соразмерное количество пюре. Накладывать на вилку остатки можно гурманской ложкой или ножом. При этом остатки придвигают не с боку, а со стороны зубцов».

Герман Барайс. «Как это едят. 77 популярных и трудных блюд»

Не будем лукавить — у большинства из нас при обнаружении в тексте слова «пюре» воображение мгновенно рисует толченую картошку, то есть — pure’ e картофельное. Хотя, если разобраться, слово это отнюдь не однозначное, даже не двусмысленное, а в самом прямом смысле — многозначительное… Так, знаменитый исследователь кухни Вильям Похлебкин определял пюре как «однородную густую гладкую массу, приготавливаемую из толченых, преимущественно растительных продуктов», не только из картофеля, но и «моркови, брюквы, репы, а также пюре из гороха, фасоли, бобов, из каш — гречневое, перловое, рисовое и т.д.». С тем же успехом, в категорию «пюре» попадают и самые различные блюда, приготовленные из этой самой «массы»: протертые супы, фруктовые десерты, овощные закуски и гарниры. Причем превращается исходный продукт в искомую «массу» весьма разнообразными способами — толчется в ступке, протирается сквозь сито, взбивается… а иногда и все это разом. Вот и получается, что, казалось бы, такое простое и знакомое всем нам еще с пионерского детства «пюре» вполне достойно подробного гастрономического опуса…

Французы делают пюре так…

Европейское, а точнее сказать, французское слово пюре (pure’ e, от позднего латинского puratum, «очищенное») изначально обозначало густой протертый суп. Однако, если заглянуть в труды классика французской кухни Огюста Эскофье, выясняется, что уже в XIX веке существовало несколько родов протертых супов, лишь один из которых официально именовался пюре. Согласно Эскофье, пюре готовится из одного или нескольких видов овощей, как правило, припущенных на сливочном масле, а затем отваренных в молоке, воде или бульоне и протертых через сито. Пюре из овощей загущают, при варке добавляя картофель.

Пюре может также делаться из птицы или рыбы, а также ракообразных (в последнем случае оно будет традиционно называться биск, bisque, или кули, coulis). Такое пюре загущают отварным рисом. Пюре из дичи загущается отварной чечевицей. Все виды пюре можно загущать «по-старинному», разваривая в супе и протирая предварительно жаренные в масле гренки. Один из самых известных протертых супов Эскофье — пюре Дюбарри (Dubarry) из цветной капусты и картофеля. Более нежный протертый суп — суп-велуте (veloute’ ). Такой суп делают, объединяя вместе четверть пюре из выбранного основного ингредиента, половину соуса велуте (базовый белый соус из масла, муки и бульона) и четверть осветленного бульона консомме, например велуте Дориа (Doria) — протертый суп из припущенных в сливочном масле огурцов, велуте на курином бульоне и куриного консомме. Еще нежнее — супы-кремы, при приготовлении которых четверть пюре из основнного ингредиента протирают через сито с половиной соуса бешамель, разведенного четвертью консомме (последнее часто заменяется молоком). Среди самых изысканных — крем Жюдик (Judic), фактически объединение в равных пропорциях супа-крема из курицы и супа-крема из салата латук.

«При своей кажущейся простоте, пюре дает повару массу возможностей для творчества. Различные виды пюре можно дополнить множеством соусов — из жгучего перца, шпината, чернослива, кураги, комбинировать в одном пюре овощи, фрукты, орехи, специи — выбор зависит лишь от мастерства, чувства меры и вкуса того, кто стоит у плиты. Не случайно я так подробно остановилась на нескольких вариантах овощного пюре с добавками — это блюдо поистине универсальное. Все больше ресторанов пытаются готовить не только вкусную, но и здоровую, полезную, сбалансированную пищу — и здесь овощное пюре незаменимо. Благодаря своей гомогенизированной структуре оно отлично усваивается организмом, не содержит лишних, вредных калорий. Овощное пюре — отличная идея для вегетарианского и постного меню — нужно лишь заменить сливки, сливочное масло и молоко на растительные масла. А если подать пюре вместе с орехами — получится полноценное основное блюдо, с достаточным содержанием белка, компенсирующим отказ от животных продуктов. Да и в специальном детском меню пюре куда уместнее, чем гамбургер или кусок пиццы.
Приготовление пюре требует особого внимания к качеству продуктов, в идеале нужно знать об ингредиентах все — от анализа почвы, на которых они выросли, до условий хранения. Мелочей здесь быть не может — подвядшая зелень, лежалый картофель, слишком старая или недостаточно спелая морковь могут свести на нет все усилия повара».

Впрочем, уже во времена Эскофье существовало немало супов-пюре (как мы называем все эти супы сегодня), не относящихся ни к одному из трех вышеперечисленных родов. С тех пор технологии их приготовления мало изменились: щавелевый суп-пюре Жерминьи (Germigny) загущается сливками и желтками, суп-пюре Багратион (Bagration, рецепт великого предшественника Эскофье Антонена Карема, в свое время работавшего у вдовы героя Бородинской битвы князя Багратиона) из телятины и курицы, также загущенный желтками и сливками, дополняется макаронными изделиями и пармезаном. Классическое пюре Сен-Жермен (Saint-Germain) из молодого зеленого горошка, отваренного с сердцевиной латука, луком-шалот, зеленью (включая кервель) и прочими ингредиентами, может, в зависимости от консистенции, выступать как суп и как гарнир к крупным кускам мяса.

Читать еще:  Омлет со сметаной

…а немцы и голландцы — иначе

И сегодня супы-пюре пользуются неизменной популярностью, из чего бы они ни были сварены: савойской капусты, брокколи, спаржи, фасоли, шпината, тыквы и т.д.

Современная гамма супов-пюре еще расширилась за счет холодных супов: сравнительно недавно изобретенный американский вишисcуаз (vichyssoise) из картофеля, порея и сливок, традиционный испанский гаспачо (gazpacho) из летних овощей и гренок и пр. Супы-пюре принято подавать с мелкими сухариками-крутонами, впрочем, сочетание хрустящего и обволакивающего выгодно сказывается и при подаче пюре-гарнира и пюре-основного блюда. Из этих же соображений при приготовлении супа-пюре из нескольких ингредиентов не стоит забывать о таком выигрышном ходе, как протирание супа лишь наполовину, так как игра консистенций (пюреобразной основы и цельных кусочков продуктов) только подчеркивает отличный вкус супа. Пюре, используемое в качестве гарнира, — тема для отдельного обстоятельного разговора. Испокон веков густым пюре дополняли мясо, рыбу, птицу, причем не только в Высокой, но и в народной кухне разных стран. Особенно интересно получается пюре из нескольких ингредиентов. Так, в Ирландии до сих пор большой популярностью пользуется сolcannon — пюре из сваренных вместе картофеля с капустой (в Дублине это также может быть пастернак или какой-нибудь другой овощ), щедро сдобренное молоком, сливочным маслом и зеленью.
Примечательно в этом отношении и немецкое блюдо Himmel und Erde (буквально «небо и земля», так как оно готовится из «небесных» и «земных» яблок), картофельно-яблочное пюре с жаренным на грудинке луком, которое подается к жареной кровяной колбасе в Кельне и его окрестностях. Но самые серьезные любители пюре живут в Нидерландах: даже классическое голландское блюдо hutspot, рагу из мяса с овощами, которое долгие часы томится на медленном огне, подвергается частичной «пюреизации»: все распушенные овощи вынимают, протирают через сито и кладут обратно к мясу. Лишь после того как пюре пропитается мясным соком, рагу можно подавать на стол. Любимое блюдо, кстати, было модифицировано и упрощено нидерландскими студентами в пюре из картофеля со шпинатом и мятой, в которое добавлены кусочки сосисок или колбасок.

Пюре-гарнир даже из одного ингредиента, приготовленное должным образом, может стать звездой ресторанного меню, чего стоит хотя бы пюре из такого ароматного овоща, как корневой сельдерей, или такого нежного, как цветная капуста. Что же касается классического картофельного пюре, надо отметить, что современные технологии не пошли такому пюре на пользу. Если, например, готовить его в кухонном комбайне, из пюре удаляется весь воздух, а с ним и насыщенный вкус. Лучшего результата можно добиться старым дедовским способом, давя картофелины (или другие овощи) деревянной толкушкой. Смешивать пюре с молоком и маслом, по тем же соображениям, стоит деревянной ложкой, а вовсе не в блендере. Кстати, пюре будет гораздо легче и воздушнее, если подогреть молоко вместе с маслом, перед тем, как ввести их в картофельную или любую другую массу.

Примиряющая разница

В современной кухне пюре используют не только в качестве супа, гарнира и основного блюда, но и как отдельную закуску, соусы и даже десерты. Пюре-закуски особенно популярны в греческой кухне. Это и «мелидзаносалата» из печеных баклажанов, чеснока и оливкового масла, и «тоносалата» из тунца, лука, горчицы, лимонного сока и оливкового масла, и, разумеется, «скордалья», так называемый «чесночный соус»: взбитый из картофеля или белого хлеба с чесноком, уксусом и оливковым маслом, который подается и как соус к различным блюдам, и как холодная закуска. На Ближнем Востоке везде распространен хуммус (hummus) — пюре из гороха нут с кунжутом, лимонным соком, оливковым маслом и чесноком, также употребляющийся как сам по себе, так и как дополнение к другим блюдам.

Если вернуться во Францию, то здесь также обнаруживается немало пюре-соусов. Самое известное — руй (rouille) — непременное дополнение знаменитого марсельского супа буйябес (bouillabaisse) и других народных французских рыбных супов — представляет собой острый красный перец, толченный с чесноком и хлебной мякотью или отварным картофелем в ступке и разведенный (при непрерывном взбивании) оливковым маслом до консистенции майонеза. Этот соус иногда подается и к отварной рыбе, его можно разнообразить добавлением лимонного сока или отварной рыбьей печени. В Высокой французской кухне распространен соус субиз (soubise), который делается из бешамели, смешанной с пюре из бланшированного на сливочном масле лука. Субиз подается к блюдам из мяса и яиц, его также используют для начинки разнообразных овощей.

В нашу страну классическое пюре пришло вместе со многими другими западными веяниями после петровских реформ, что подтверждает его французское название. Но нечто похожее на пюре существовало в России и раньше — до XVIII века, с которого началось победное шествие потеснившего традиционные европейские культуры картофеля (пюре из последнего стало для нас в советское время стандартным гарниром ко всему от костистой селедки до разваливающихся тефтелей из хлеба). Одним из самых распространенных блюд в деревнях испокон веков была небезызвестная пареная репа, проще которой, как известно, нет ничего. Паренную в русской печи репу затем нередко толкли, и полученное «пюре» разводили водой по вкусу.

Пюре из фруктов тоже нередко используют в качестве соусов (кули из морошки и других ягод к финским блюдам из дичи), гарниров (немецкое яблочное пюре Apfelmus к жаркому и пр.) и супов (французский суп-пюре из дыни и т.д.). Впрочем, пюре из каштанов, которое служит отличным гарниром к несладким блюдам, в подслащенном виде, выложенное горкой и украшенное взбитыми сливками, исполняет роль знаменитого десерта Монблан или Монте-Бьянко (в зависимости от того, с какой стороны итальяно-французской границы вы находитесь). Большая часть фруктовых пюре тоже могут выступать как десерты или, по крайней мере, соусы к ним. Муссы, суфле, сорбе и прочие сладкие блюда очень часто делаются именно на основе фруктовых и ягодных пюре, такими пюре гарнируют торты и пирожные, и, наконец, то, что называется компотом на Западе, как правило, фигурирует на столе именно в протертом виде.

Пюре, когда-то лечебная еда для старых и малых, сегодня выросло в самостоятельный гастрономический жанр. Пюре прекрасно сочетается с любыми ингредиентами и самыми разными кулинарными традициями. Оно, благодаря своей нежной, однородной консистенции — идеальный проводник для нужного вкуса, цвета и аромата. Пюре можно красить всеми возможными добавками — от свеклы и шпината до паприки и шафрана. Отдушивать какими угодно пряностями (хотя классика, все же, мускатный орех). Придавать практически любую форму (в зависимости от консистенции самого пюре и вашего личного таланта управляться с кондитерским мешком). Все это делает пюре идеальным рабочим материалом в руках современного повара.

Читать еще:  Канапе с ветчиной

Суп-пюре из брюквы

Вкусный и полезный суп из брюквы получается очень нежной консистенции. Добавление необычной специи придает блюду пряный аромат и легкую жгучесть. Брюкву можно заменить на репу.

Ингредиенты для «Суп-пюре из брюквы»:

  • Брюква (вес очищенного корнеплода) — 400 г
  • Бульон (куриный или овощной) — 250 мл
  • Йогурт (натуральный) — 100 мл
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Специи (перец «Лонг Яванский» или мускатный орех) — 1/3 ч. л.
  • Лук зеленый

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
494.4 ккал
белки
28.4 г
жиры
17.2 г
углеводы
57.1 г
Порции
ккал
247.2 ккал
белки
14.2 г
жиры
8.6 г
углеводы
28.6 г
100 г блюда
ккал
61 ккал
белки
3.5 г
жиры
2.1 г
углеводы
7 г

Рецепт «Суп-пюре из брюквы»:

Брюкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками.
Тушить в сковороде с разогретым растительным маслом 5-7 минут.

Тушеную брюкву переложить в кастрюлю, влить бульон и варить на медленном огне 15-20 минут.

Затем добавить соль и тертые пряности.

Вот такую специю я добавила.
Напоминают березовые сережки.

С помощью погружного блендера суп превратить в пюре.

Вмешать натуральный йогурт, подогреть и подавать горячим, посыпав измельченным зеленым луком.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Вкусный и полезный суп из брюквы получается очень нежной консистенции. Добавление необычной специи придает блюду пряный аромат и легкую жгучесть. Брюкву можно заменить на репу.

Другие варианты рецепта

Сырный суп «Золотая осень»
  • 18
  • 109
  • 7112
Суп-пюре с репой и курицей
  • 32
  • 82
  • 7544
Крем-суп «Вершки и корешки»
  • 20
  • 27
  • 944

Похожие рецепты

Сырный суп-пюре
  • 21
  • 149
  • 5800
Суп-пюре из чечевицы
  • 100
  • 126
  • 2150
Тыквенный крем-суп с кинзой
  • 24
  • 1585
Томатный суп «Панцанелла»
  • 28
  • 92
  • 6012
Кабачковый суп с луком-пореем
  • 62
  • 204
  • 3836
Суп-пюре из цветной капусты
  • 7
  • 24
  • 1995
Суп-пюре из зеленого горошка с копченостями
  • 21
  • 24
  • 4370
Суп-пюре «Пармантье»
  • 114
  • 1708
  • 97123
Суп-пюре из моркови
  • 4
  • 32
  • 1554

Попробуйте приготовить вместе

Лазанья с куриным фаршем а-ля болоньезе
  • 58
  • 697
  • 72510
Салат «Калейдоскоп»
  • 53
  • 229
  • 26318
Селедка в соусе «А-ля провансаль»
  • 48
  • 209
  • 14046

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

8 августа 2015 года Ирушенька #

7 августа 2015 года sta9440 #

7 августа 2015 года Convallaria # (автор рецепта)

4 августа 2015 года maraki84 #

4 августа 2015 года Convallaria # (автор рецепта)

3 августа 2015 года tomi_tn #

3 августа 2015 года Convallaria # (автор рецепта)

3 августа 2015 года luneva_e #

3 августа 2015 года Тамуся #

2 августа 2015 года Aigul4ik #

2 августа 2015 года veronika1910 #

2 августа 2015 года Ируня # (модератор)

2 августа 2015 года Convallaria # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Пюре из брюквы

385) Брюква или репа.
Вымыть, неочищенную раз вскипятить, очистить, вымыть, нарезать кубиками, всыпать в кастрюлю, положить сверху сливочного масла, 1/2 ложки муки, тушить под крышкою в духовой печи или на плите, потряхивая кастрюльку. Когда будет готово, тогда только посолить, всыпать изрубленной петрушки, подавать.
Такая брюква чрезвычайно вкусна, когда варится с гусиною потрохою, которая заменяет тогда бульон и которою можно огарнировать брюкву.
Взять: 0.8-1.2 кг. брюквы или репы, 1/2 ложки муки (гусиную потроху, в таком случае не надо масла)
1-2 ложки масла.

386) Брюква фаршированная.
4-8 шт. брюквы, смотря по величине, очистить, отварить до мягкости, разрезать каждую на 2 части, выбрать осторожно середину, вынутую массу растереть, смешать с 2 ложками мелких сухарей, поджаренных в ложке масла, 2-3 ложками сметаны. Если брюква не сладка, прибавить немного сахару, соли, мускатного ореху, можно подлить немного бульону, смешать, нафаршировать брюкву, уложить ее в кастрюлю, намазанную ложкою масла, вставить в печь, чтобы фарш погустел и сверху подрумянился, переложить на блюдо, 1/2 ложки масла размешать на огне с ложкою муки, влить 1/2 стак. сметаны, стакан воды, в которой варилась брюква положить сахару, вскипятить, облить на блюде брюкву.
Взять: 4-8 шт. брюквы, 2-4 сухаря, 2.5 ложки масла, мускатного ореху, 3/4 ст. сметаны, 1 ложку муки, 3-4 куска сухаря, соли.

387) Печеная брюква или репа.
Обтереть по чище 6-8 шт., испечь в духовой или русской печи, на что понадобится 2-3 часа времени, очистить верхнюю кожу, подать самое лучшее сливочное масло в соль.

388) Пюре из брюквы или репы.
Очистить, разрезать на несколько частей 3-6 шт., разварить в бульоне до мягкости, протереть сквозь сито, положить ложку масла, посолить, влить один стак. вскипяченных сливок или молока, размешать, подогреть; поломишь на блюдо, посыпать сухарями. Подавать с разварной ии жареной говядиной или котлетами. Репу же надо раз вскипятить, слить воду и тогда уже разварить в бульоне

389) Репа с телячьей грудинкой см. №744.

390) Репа или брюква с мясным фаршем.
6-9 реп или брюкв вымыть, срезать верхушки, вынуть осторожно острым ножом или ложечкою всю середину, нафаршировать следующим фаршем: 600 гр. говядины или телятины наскоблить ножом или изрубить очень мелко с 100 гр. говяжьего жира, положить 1 яйцо, 1/2 франц. булки, намоченной и выжатой, перцу, соли, мускатного ореху, гвоздики, 1/2 ложки масла поджаренного с 1/2 луковицею, смешать, нафаршировать, накрыть срезанною верхушкою, перевязать ниткою, сложить в кастрюлю, налить водою и варить до мягкости репы; в соус положить ложку муки, прокипятить хорошенько, облить на блюде репу.
Взять: 6-9 шт. репы или брюквы, 1/2 ложки масла, 1/2 франц. Булки, 600 гр. говядины или телятины. Перцу, соли, мускатного ореху. 100 гр. жиру, 1 яйцо, 1/2 луковицы. Гвоздики 3, 1 ложку муки.

391) Репа или брюква со сладким фаршем.
6-9 реп или брюкв отварить в воде, срезать верхушку, выбрать осторожно ложечкою середину, растереть ее с ложкою масла, с 2/3 стакана цельного молока или сливок, положить 1/4 франц. тертой булки, соли, куска 2-3 сахара (мускатного ореху), 1/3 стак. коринки и 1 желток, размещать, нафаршировать репу или брюкву, накрыть срезанною верхушкою, обсыпать сухарями, вставить в печь; подавая облить молочным соусом № 356.
Взять: 6-9 реп или брюкв, 1 ложку сливочного масла, 2-3 куска сахара. Мускатного ореху, соли. 2/3 ст. молока или сливок, 1/3 стак. коринки, 1 желток, 1/2 франц. черствой булки. И на соус № 356.
Вместо 2/3 стак. молока и 1/4 франц. булки, можно положить 1/3 стак. манных круп, варенных в 1,5 стаканах молока.

Читать еще:  Куриная похлебка с кукурузой

392) Соус из репы или брюквы с малагою.
6 штук реп или небольшой брюквы отчистить от верхней кожицы, разрезать каждую на несколько равных частой, обровнять, опустить в соленый кипяток; когда закипит, откинуть на решето, облить холодною водою, потом сложить в кастрюльку, положить ложку масла растертого с ложкою муки, влить стакана два бульона и 1 стакан малаги, положить 1 ложку сахара, варить на большом огне под крышкою, чтобы репа упрела, а соус уварился до соусной густоты, подавать.
Взять: 6 шт. репы или маленькой брюквы, 1 ложку муки, 1 стак. малаги, 1 ложку масла, 1 кусок сахара (2 стак. бульона).

393) Брюква или репа с румяным маслом и сухарями.
6-9 шт. брюквы или репы вымыть и, не очищая их, раз только вскипятить, тотчас вынуть, очистить, вымыть, нарезать кубиками, налить чуть-чуть бульоном или водою с 1/2 ложкою масла, тушить до мягкости, посолить. Переложить на блюдо, облить маслом с сухарями № 273.

Брюква

Брюкву в кулинарии долгое время почти не замечали, считали чересчур простым, крестьянским овощем. И зря! К счастью, сейчас, когда в моде возрождение русской кухни, про этот вкусный и полезный корнеплод вспомнили и правильно сделали

В советское время «брюквой» ошибочно называли кормовую свёклу — растение совершенно иного семейства. А саму брюкву почти не замечали, считали чересчур простым, крестьянским овощем. Сейчас, когда в моде возвращение традиций и возрождение русской кухни, про этот корнеплод вспомнили и снова стали потихоньку готовить и пробовать на вкус

Брюква (лат. Brassica napobrassica) – двулетнее растение из семейства капустных. Это прямой родственник репы и капусты, точнее, их гибрид.

Растет корнеплод в Европе, Америке (там его называют интересным словом «рутабага»), а также на севере Африки. Кожура у брюквы сверху обычно зеленовато-серая или бурая, а ниже плод обычно желтый, иногда с выраженным фиолетовым оттенком. Мякоть у брюквы белая, кремовая или желтая. Форма корнеплодов в зависимости от сорта может быть круглой, овальной, в виде цилиндра или сплюснутого шара. У разных сортов брюквы разная сладость и разное содержание крахмала.

Одни исследователи считают, что брюква родом из Средиземноморья и в пищу ее употребляли еще древние греки и римляне. По другой теории, брюква была выведена в Скандинавии. Первое известное в Европе упоминание о брюкве появилось у швейцарского ботаника Гаспара Бохина в 1620 году. В своем описании этого корнеплода он указал, что брюква растет в диком виде в Швеции. В английских королевских садах брюкву посадили в 1669 году, и уже через год этот корнеплод стали выращивать во Франции. В Россию брюква также была завезена в XIV веке. В Европе корнеплод быстро стал популярен, и уже в 1753 году его описал и дал классификацию знаменитый Карл Линней. К 1780-м годам брюква добралась и до Шотландии, где стала частым гостем на столе. В США брюква стала культивироваться с 1817 года и с тех пор очень там популярна.

Брюкву издавна использовали в медицинских целях. Она прекрасный антиоксидант. Брюква расщепляет и выводит из организма вредный холестерин и способствует абсорбции железа. Употребление брюквы в пищу значительно повышает иммунитет.

В брюкве содержатся витамины В1, В2, В6, провитамин А, рутин, много клетчатки, натрия, марганца и калия. Содержание витамина С в брюкве больше, чем в других корнеплодах, и он отличается большой стойкостью при термической обработке и длительном хранении.

Форма корнеплодов в зависимости от сорта может быть: округлая, овальная, цилиндрическая и округло-плоская. Мякоть жёлтая или белая, кожица в верхней части корнеплода, выступающей над поверхностью почвы — серо-зелёная или фиолетово-красная, в остальной части — жёлтая. Окраска коры и мякоти — самый яркий сортовой признак.

Наиболее распространены сорта брюквы: столовая «Красносельская» (с сахаристой жёлтой мякотью) и столово-кормовая «Шведская» (менее сахаристая жёлтая мякоть, годная для длительного хранения) брюква.

Брюква не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому никогда не была особенно популярна в высокой кулинарии и считалась едой простонародья.

Блюда из брюквы распространены в станах Северной Европы – ее с удовольствием едят и в Швеции, и в Германии, и в Финляндии.

Много блюд из брюквы и в традиционной эстонской кухне. Это и различные каши, в которые добавлено пюре из брюквы, и супы, и маринованные кусочки корнеплода. Брюкву отваривают вместе с мясом или добавляют вместе с тыквой и морковью в овощное рагу.

В Финляндии запекают брюкву и подают как гарнир к мясным блюдам, добавляют корнеплод в супы, а также в сыром виде – в салаты. Одно из обязательных рождественских блюд – ланттулаатикко, запеченное пюре из брюквы.

В Скандинавии любят готовить пюре из брюквы с картошкой, иногда добавляя морковь для оранжевого цвета, лук, масло и молоко. В Швеции это блюдо называется ротмос, а в Норвегии – калрабистаппе.

В Шотландии делают пюре отдельно из брюквы и отдельно из картофеля, не смешивая их, но подают вместе. Это блюдо называется Nips’n’Tattis и обычно служит гарниром к традиционному шотландскому хаггису – бараньему желудку, фаршированному кусочками бараньего сердца, печенки, легких и какой-нибудь крупы.

В Канаде брюква – один из главных ингредиентов для рождественского сладкого пирога.

В США брюква входит в состав многих рагу, из нее делают пюре, добавляют в салаты.

Много ели брюквы и в России. Ее парили в печи, как репу, жарили с грибами, готовили с брюквой тюрю – холодный суп с хлебом, добавляли в пироги.

Свежую ботву можно использовать как приправу в салатах, а сушеную ботву — в супах и соусах.

В Средней полосе брюкву обычно убирают в сентябре, некоторые сорта — позже.

При покупке брюквы не стоит гнаться за размером корнеплодов: маленькие, едва созревшие плоды гораздо нежнее крупных с толстой шершавой кожурой и жесткой волокнистой серединой.

Брюква хорошо хранится в холодильнике в отделении для овощей или в ящике для овощей в прохладном и темном месте. Можно хранить ее с другими корнеплодами. Если есть погреб — брюква может там пролежать до конца зимы.

Это очень летняя еда, в большей части нашей страны – конца лета, когда в огородах поспевает брюква, .

Фасолевый суп Гороховый суп Грибной суп Зеленые супы Луковый суп Похлебки

Репа — простейший в приготовлении овощ. Данный факт известен многим благодаря поговорке «проще .

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector