Перкельт из свинины - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Перкельт из свинины

Пёркёльт из свинины

Поделитесь?

Пёркёльт (перкелт, перкельт, pörkölt) — схожее с рагу блюдо венгерской кухни, приготовленное из сочного мяса, лука и паприки. Можно сказать, что это не просто блюдо, а скорее способ приготовления тушеных мясных блюд.

Венгерская кухня, в первую очередь, разнообразна мясными блюдами, с преобладанием свинины и сала. В опере «Марица» Имре (Эммерих) Кальмана (Kálmán Imre) очень точно изложено отношение венгров к мясу, всего одной строчкой: «Коли мясо, так свинина, коли сало — острый шпик».

Вкус венгерских блюд обычно обильно и щедро сдобрен луком, сладкой паприкой, ну и чесноком, куда же без него. Уникальная особенность венгерской кухни — сочетание в одном блюде первого и второго. К примеру, известное лечо (lecsó): лук, помидоры, паприка и колбаса. Гуляш — кусочки говядины, шпик, лук, паприка и картофель. Перкельт (pörkölt): мясо (практически любое), паприка, лук, шпик, чеснок. Паприкаш — по своей сути то же но, как правило, без жирного и старого мяса, чаще всего это курица, дичь, кролик, и с добавление сметаны.

Если честно, весьма сложно уловить разницу между такими блюдами, учитывая, что вкус большого количества паприки для нас не особо привычен. Но суть таких блюд — очень густые (загущенные) супы, как принято готовить в Азии, в степях. Аналогов таких блюд очень много. Например, азу по-татарски, суп кесме, грузинское чанахи, яхния, и т. д.

Если вспомнить бограч на костре или мадьярский гуляш — это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, молотой паприки, помидоров, картофеля, моркови и специй. Готовится на огне в котелке. Собственно «бограч» с венгерского и есть «котелок», также часто можно встретить термин «бограч-гуляш», или «бограч-гуйяш».

Все варианты — способы приготовления густых супов путем тушения мяса с овощами, практически без добавления воды. В процессе тушения добавляется лук, перец, чеснок и обязательно паприка. В качестве гарнира обычно подается тархоня (tarhonya) — венгерская паста или картофель. Но иногда картофель добавляется непосредственно в блюдо. Пёркёльт из свинины — такой рецепт идеально подходит для готовки на костре, особенно в походе или на рыбалке с ночевкой.

Ингредиенты для пёркёльта

  • Свинина без костей 0.5 кг
  • Свиное копченое сало 50 г
  • Лук 2 шт
  • Перец зеленый 1-2 шт
  • Помидоры 2-3 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Паприка сладкая молотая, тмин молотый, соль Специи
  • Картофель, петрушка, маринованный острый перец для гарнира

Как приготовить пёркёльт

  1. Подготовить свежие молодые овощи — лук, сладкий зеленый перец, спелые томаты.

Пёркёльт — венгерское тушеное мясо со сладкой паприкой

Пёркёльт из свинины

Ингредиенты

Лук репчатый — 2 шт.

Паприка (молотая) — 10 г

Свинина (мякоть б/к) — 600 г

Помидоры консервированные (в с/с кусочками) — 200 г

Перец болгарский — 1 шт.

Тмин (молотый) — 1/2 ч.л.

Масло растительное — 2 ст.л.

Зелень — по вкусу

Галушки — для подачи

  • 169 кКал
  • 45 мин.
  • 45 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Венгерская кухня — сытная и ароматная. Пёркёльт, токань, паприкаш, лечо, свиная копченая колбаса — вот лишь малая часть знаменитых на весь мир блюд национальной венгерской кухни.

О пёркёльте (pörkölt) я впервые узнала из телепередачи, посвященной гастрономическим путешествиям. Поподробнее изучив этот рецепт, я попробовала его приготовить, и блюдо меня покорило! Оно очень ароматное, сытное и не острое, к тому же готовится относительно быстро.

Настоящую венгерскую паприку для этого блюда мне привезла сестра из путешествия по Будапешту, но, конечно, можно использовать ту паприку, которая продается в российских супермаркетах.

Для приготовления пёркёльта я взяла свиную шейку. Паприки нужно много, не «по вкусу» и не «на глаз», а именно по весу — 10 граммов.

Репчатый лук режем мелко, свинину нарезаем некрупными кусочками.

На сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем лук. Пассеруем лук на среднем огне, постоянно помешивая. Лук должен стать прозрачным и немного золотистым. На это уйдет около 5 минут.

Снимаем сковороду с плиты и добавляем всю паприку. На огне лучше этого не делать, потому что паприка может подгореть и вкус блюда испортится.

Смешиваем паприку с луком, добавляем нарезанную свинину и возвращаем сковороду на огонь.

Перемешиваем свинину с луком и паприкой, мясо станет красивого цвета. Мясо обжаривать не нужно, оно должно пустить сок и потушиться в нем. Поэтому накрываем сковороду крышкой и даем свинине пустить сок. Если мясо суховато, ему можно «помочь», добавив пару ложек воды или бульона.

Томим мясо на слабом огне в течение 10 минут. А я пока расскажу, как я приготовила галушки для гарнира.

Чищу и отвариваю в подсоленной воде до готовности картофель (3 шт.), разминаю его в пюре, даю немного остыть, далее добавляю куриное яйцо (1 шт.) и пшеничную муку (3 ст.л. с горкой). По вкусу — соль и перец. Замешиваю тесто и даю ему немного полежать (10-15 минут). Затем с помощью двух ложек формирую галушки желаемого размера, присыпаю их мукой, накрываю и убираю в холодильник до нужного момента.

Вернемся к мясу. В сковороду добавляем помидоры кусочками (вместе с соком), перемешиваем и тушим под крышкой до полной готовности мяса (около 25 минут). Примерно за 5 минут до готовности добавляем тмин, болгарский перец, порезанный на кубики, и солим блюдо по вкусу.

Это последний этап в приготовлении пёркёльта. Можно отваривать галушки. Для этого доводим до кипения подсоленную воду, выкладываем в нее галушки, доводим до кипения. Как только галушки всплывут, варим 3-5 минут.

Подаем пёркёльт из свинины с галушками в горячем виде, присыпав зеленью по вкусу.

Перкельт из свинины. Пёркёльт из свинины по-венгерски Внешний вид блюда перкельт из птицы

То, что в России называют гуляшом, на самом деле пёркёльт, или паприкаш. А гуляш — это густой суп. И в меню он стоит в разделе супов. По-венгерски, кстати, правильно «гуйяш», «пастух» — это пастушеский суп. Паприкаш — понятно, в нем паприки много. А «пёркёльт» можно перевести как «жаркое», как что-то жареное и даже чуть-чуть подгоревшее.

И у пёркёльта, и у паприкаша, и у гуляша основа одинаковая, и начало готовки тоже одинаковое. Отличия в количестве жидкости. Пёркёльт тушится в собственном соку, и туда вливают совсем немного воды или вина. В паприкаше побольше воды, а в конце очень часто добавляют сметану или муку. А гуляш — ну, понимаете, раз суп, то там воды много. Пёркёльт готовится долго, а паприкаш можно сделать за 45 минут. Гуляш — зависит от мяса, но как минимум часа два надо готовить.

Читать еще:  Перец с начинкой из творога

Некоторые виды мяса очень хорошо получаются в пёркёльте, другие — в паприкаше. Классический ингредиент пёркёльта — это говяжьи голяшки. Делают также из других частей говядины, включая рубец, из оленины, из кабана, из свиных копыт. Из свиной рульки можно сделать очень вкусный пёркёльт: там много жира, который убирать не нужно, получится дико вкусно. Но пёркёльт из свинины все же считается на уровень ниже, чем из говядины. В общем, делать можно из чего угодно, только не из мяса, которое быстро готовится: все разварится. Так что курицу лучше пустить на паприкаш. Вот есть рецепт — но по духу это тоже уже скорее паприкаш.

Еще об отличиях: в пёркёльт не обязательно класть паприку. То есть в Венгрии кладут, конечно, потому что во все блюда кладут. Это даст дополнительный вкус и цвет, но можно и без паприки. А в паприкаше она обязательна. И разница в этапе добавления (по крайней мере, как я готовлю). В паприкаше ты сначала обжариваешь лук, а потом снимаешь с огня и добавляешь молотую паприку (снять надо обязательно, потому что перец быстро подгорает); смешиваешь — и только тогда добавляешь мясо. В пёркёльте на обжаренный лук кладешь мясо, а специи добавляешь уже потом, когда оно даст сок.

Я предпочитаю класть даже не молотый перец, а пасту из паприки. Но в России ее почти невозможно найти. И молотую паприку тоже лучше венгерскую брать. Но вот в России есть молотый перец австрийской компании Kotányi — вот это еще более-менее нормально.

Итак, пёркёльт. Лук нарезаем мелкими кубиками и тушим на медленном огне 10–15 минут, чтобы он стал прозрачным. Лучше всего тушить на растопленном сале. Потом добавляем мясо. Если делаем из голяшек, пленки надо снять, но жилки как раз оставить. Мясо режем на кубики 3 на 3 сантиметра. Можно и более мелкими, тогда быстрее приготовится. Но когда готовишь дольше, то вкус получается более насыщенный. Бросаем мясо на лук, увеличиваем огонь и обжариваем. Когда оно даст сок, добавляем специи: на 2 кг говядины — щепотку тмина, соль по вкусу, чуть-чуть черного перца, паприку и 2–3 зубчика чеснока (можно мелко нарезанного, а можно просто порубить каждый на две-три части: тушиться будет долго, и все разварится все равно). Затем добавляем свежий сладкий перец. Лучше всего тот, что в России в магазинах называют грунтовым: такой зелено-желтый, не разноцветный болгарский, он ароматнее. Но можно в крайнем случае и болгарский. Из перца нужно вынуть семена и разрезать его пополам или на четыре части. Добавляем еще полпомидорки или целую помидорку. Снижаем огонь, чтобы все только немного побулькивало, и долго тушим, минимум два часа. Если жидкости окажется в процессе тушения слишком мало, добавляем немного воды. Когда чувствуем, что почти готово (надо пробовать), за 15 минут до снятия с огня, можно добавить бокал сухого красного вина.

Пёркёльт можно есть и сам по себе с хлебом, и с вареной картошкой. Часто едят с клецками. На полкило муки нужно два-три яйца (я обычно беру три) и соль: размешиваем, добавляем теплой воды где-то 200 мл, чтобы получилось такое вялотекучее тесто. Потом кладем на тарелку и ножом отнимаем небольшие дольки теста — прямо в кипящую подсоленную воду. Когда клецки всплывут, они готовы. Их выкладываем по тарелкам, сверху кладем пёркёльт.

Едят его с разной пастой. Например, с пенне. Однажды был у меня смешной случай: мне рассказывали, что в Тоскане делают отличное рагу из кабана с пенне, и я как-то заказал — и это оказался венгерский пёркёльт с макаронами, фактически один в один.

А еще хороши вместе пёркёльт и турошчуса. Это блюдо из квадратной или просто широкой лапши с беконными шкварками, творогом и сметаной. Я в Москве такую лапшу не могу найти, поэтому покупаю листы для лазаньи и просто их ломаю. Варю пасту, потом перемешиваешь со шкварками и творогом, в самом конце добавляешь сметану — ну и пёркёльт рядом.

Перкельт — это наверное самое популярное венгерское блюдо среди самих венгров, которое там, вместе с , наверняка популярнее чем . После посещения Венгрии и прочтения нескольких довольно авторитетных книг о венгерской кухне, у меня сложилось впечатление, что бограч больше популярен у нас в Закарпатье, чем в самой Венгрии. Даже консул Венгрии в Украине, на один из очередных праздников Дня независимости Венгрии, на одном украинском ведущем телеканале, готовил ничто иное как перкельт. Это был перкельт с мангалицы, особой породы венгерских кучерявых свиней, мясо которых венгры настолько любят, что тот же консул его везет с собой из Венгрии в Украину. Признаюсь, я выросла на очень качественной свинине, вскормленной на натуральных продуктах, мясо таких свиней очень вкусное, хотя и из обычной свиньи, и я не понимаю ажиотажа вокруг мяса мангалицы. Я его пробовала, но совершенно не почувствовала разницы с родной качественной свининой. Итак, с чистой совестью, предлагаю вам приготовить, настоящий венгерский перкельт из свинины. Можно готовить перкельт из говядины. Это второй очень популярный вид мяса для перкельта. Из других видов мяса редко готовят перкельт. Есть еще перкельт из говяжьего рубца и иногда встречается перкельт из баранины. Из мяса птицы и телятины чаще готовят .



А еще, настоящий перкельт от перкельт случайных, отличается тем, что когда он готов, он имеет однородный вид, соус у него темный и густой, такой, что окутывает мясо. Именно такой перкельт подают в Венгрии. А для этого, нужно достаточное количество паприки и терпения. Настоящий перкельт готовится долго, но его вкус того стоит.

Сметану в сам перкельт, в отличие от Паприкаш, не кладут, но зато, очень часто подают с небольшим количеством сметаны. Она очень удачно оттеняет вкус интенсивного перкельт, создает удачный контраст. А еще, огромное количество блюд в Венгрии и это также, посыпается в конце зеленью петрушки. Это любимая зелень венгров.

Готовить перкельт можно в кастрюле с толстым дном или в котелке. Можно готовить перкельт и на костре, как бограч. Но вообще, это блюдо которое можно и даже следует приготовить заранее, а потом разогреть перед подачей. Просто идеально для рабочих будней! Ведь как каждое тушеное мясо, перкельт становится лишь лучшим после остывания и повторного нагрева. Можно приготовить его вечером предыдущего дня, или когда есть время, оставить остывать, а на следующий день, просто подогреть и приготовить простой гарнир. Также, перкельт можно замораживать. То есть стоит готовить его в большем количестве, время приготовления от этого почти не изменится, а у Вас будет запасной ужин в морозильной камере.

Читать еще:  Цыпленок в сладкой глазури

Традиционно, перкельт подают с особым видом макаронных изделий, тархоня, которые появились на территории Венгрии, наиболее вероятно, вместе с турками, там это изделие называется тархана и есть множество блюд с ним. Это разновидность макарон с очень тугого теста на яйцах, что протирается через сито и сушится на солнце. Процесс приготовления тархони довольно сложный и тяжелый. В странах, где тархоня распространена, можно купить ее готовой. Я свою привезла из Венгрии. Также перкельт можно подавать с , мелкими клецками которые очень легко готовить дома. В крайнем случае, можно подать перкельт с картофелем. Иногда, даже добавляют картофель к мясу. Особенно когда готовят перкельт на открытом огне и нет возможности готовить гарнир отдельно.

Что касается паприки, то в идеале использовать венгерскую паприку. Ее можно найти в интернет-магазинах и на Закарпатье и конечно же, в Венгрии:-). Это самая ароматная паприка которую только можно себе представить. Она бывает сладкая и пикантная, обычная и немного подкопченая. Венгерская копченая паприка, на мой взгляд, имеет более благородный аромат и вкус чем испанская копченая паприка. В крайнем случае, можно использовать ту паприку, что у Вас в наличии. Главное, следить, чтобы она не подгорела, ведь она тогда придаст блюду горечь. В венгерской кухне даже существует специальная техника добавления паприки к блюдам, для этого, хорошо разогретую кастрюлю с жиром, луком, а порой еще с чем-то, в зависимости от рецепта, снимают с огня, добавляют паприку, перемешивают и когда она хорошо прогрелась от тепла стенок посуды и продуктов, которые уже тушились или жарились, добавляют немного воды и возвращают на огонь. Паприка лучше раскрывает свой аромат при нежном нагревании в жире, но она также очень быстро пригорает, поэтому нужно быть бдительным. Я давно готовлю с паприкой и умею добавлять ее без снятия посуды с огня, но если практики у кого-то мало, советую воспользоваться с венгерским методом добавления паприки. Так безопаснее.

Ну вот, пожалуй это все, что хотела написать о венгерском перкельте. Все очень просто, главное готовить с любовью. Хорошего Вам настроения и вкусных блюд!

  • 1 кг свиной лопатки (можно использовать говядину)
  • 1 ст.л. смальца
  • 2 луковицы, порезать полукольцами
  • 1/2 ч. л. зерен тмина
  • 3 ст.л. не острой паприки (в идеале венгерской)
  • 1 зеленый сладкий перец, удалить сердцевину с семечками, порезать кубиками
  • 1 помидор, почистить, порезать кубиками
  • Вода, столько сколько нужно, чтобы прикрыть мясо доверху
  • Соль по вкусу
  • Сметана
  • 1/4 пучка петрушки, мелко порезать

Смотрите видео как легко почистить помидоры (на укр. языке):

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».Десерт без сыра — это все равно что красавица без одного глаза — Жан-Антельм Брилья-СаваренЛовите момент. Вспомните о всех тех женщинах с «Титаника,» которые отказались от десерта.- Эрма БомбекМои слабости — это еда и мужчины. Именно в таком порядке. — Долли ПартонЕсли вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба — один к трем миллиардам. — Эрма БомбекВсе что нам нужно — это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. — Чарльз ШульцНе откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. — А.С. ПушкинЯ боюсь от «Хеннесси» изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. — КВН-овская песняВсё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. — Франсуа де Ларошфуко В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. — В.С. Филдс. Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?» — Шарль де Голль Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! — Ипполит в фильме «Ирония судьбы» Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. — Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка» При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! — Синди Гарнер Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку — а у вас нет торта! — Карлсон, который живет на крыше. На нашей улице есть пекарня под названием «Бонжур, круассан!» Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню «Хэлло, тост!» — Фрэн Лебовиц. А я в Вашингтоне открою пекарню «ЗдорОво, блин! — Марина Р. Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. — Вуди Аллен Робот никогда не заменит человека! — Людоед Хочешь меня узнать, поешь со мной. — Джеймс Джойс Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь — мы кушяем. — Джинн из М-ф «Приключения Мюнхаузена» Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. — Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев» Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! — Народная мудрость. Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. — Елена МолоховецА мёд. я никак не пойму, в чём секрет. Мёд если есть. то его сразу нет! — Винни-пух Меня сегодня будут фотографировать для журнала «Искусный кулинар». Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! — Фрекен БокЯ уже три дня не ел лобстеров. — Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)Голод не тетка — в лес не убежит. — Народная мудростьНичто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. — Народная мудрость

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.
Шаг 2: Обжариваем лук.
Шаг 3: Добавляем свинину.
Шаг 4: Подаем пёркёльт из свинины по-венгерски.

При необходимости в процессе тушения добавляйте в блюдо немного воды, а еще лучше белого столового вина.

Читать еще:  Говядина с тыквой в красном вине

Очень часто на гарнир к пёркёльту подают клецки. Также прекрасно подойдет отварной картофель.

При желании, вы можете приготовить пёркёльт из баранины, птицы, телятины, зайца, куриных печенки и желудков точно таким же способом.

Пёркёльт

Национальное венгерское блюдо. Можно готовить ид курицы, индюшки, свинины или говядины.

Ингредиенты для «Пёркёльт»:

  • Свинина — 1 кг
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Паприка сладкая — 1 ч. л.
  • Орех мускатный (чуть на кончики ложки) — 1
  • Лист лавровый (Ва ваше усмотрение, можно не добавлять.) — 1
  • Перец черный (по вкусу)
  • Соль (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2631.5 ккал
белки
162.1 г
жиры
217 г
углеводы
15.6 г
Порции
ккал
438.6 ккал
белки
27 г
жиры
36.2 г
углеводы
2.6 г
100 г блюда
ккал
228.8 ккал
белки
14.1 г
жиры
18.9 г
углеводы
1.4 г

Рецепт «Пёркёльт»:

Берем глубокую кастрюлю и наливаем туда подсолнечное масло, высыпаем лук (мелко нарезанный) и начинаем обжаривать. В процессе обжаривания посыпаем солью (не много).

Когда лук готов, снимаем кастрюлю с огня и даем луку чуть остыть. Затем добавляем паприку.

Ставим кастрюлю на огонь и кладем нарезанную кубиками свинину.

Все перемешиваем. Делаем огонь на минимум. Добавляем мускатный орех, соль перец и лавровый лист (если любите).
Накрываем крышкой и оставляем тушиться.

Тушится примерно час. Воду желательно не добавлять, т. к. мясо само выделяет сок. Если вдруг не достаточно, то добавить можно, но не много.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Национальное венгерское блюдо. Можно готовить ид курицы, индюшки, свинины или говядины.

Похожие рецепты

Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски
  • 256
  • 278
  • 6797
Котлеты в духовке с беконом
  • 1
  • 28
  • 1553
Рулька свиная «Шедевральная»
  • 41
  • 517
  • 15642
Пшеничная каша с мясом
  • 47
  • 462
  • 49560
Свиные ребрышки, тушенные с овощами
  • 13
  • 65
  • 38988
Свиная «Шинка» по-украински
  • 8
  • 184
  • 3880
Жареные мясные рулетики с яичницей
  • 72
  • 577
  • 9853
Свиные рулетики «Сочные»
  • 29
  • 175
  • 16414
Острая свинина с пекинской капустой
  • 10
  • 200
  • 2205

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Перевернутая корзина»
  • 111
  • 116
  • 14534
Лавашные чипсы
  • 88
  • 345
  • 32316
Творожные ПП-вафли
  • 86
  • 1059
  • 24858

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

29 января 2015 года SzAnna # (автор рецепта)

29 января 2015 года Рыжая Лиса77 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Перкельт из свинины

Описание

Густое и сытное, ароматное и пикантное, яркое и вкусное — это рагу отлично подойдет к обеду или ужину. Описание приготовления: Мясо, сладкий перец, вино, паприка и помидоры — вот то, из чего будет приготовлено обалденное блюдо! Рагу по мотивам венгерской кухни порадует взыскательных гурманов своими ароматами и ярким вкусом. Количество порций: 3-4

Ингредиенты

лук репчатый — 2 Штуки

свинина — 500 Грамм (нежирная мякоть)

черный перец — 1 Щепотка

сладкий перец — 2-3 Штук

тмин — 1 Щепотка

вино — 100 Миллилитров (красное сухое)

чабрец — 1 Щепотка

помидоры — 350 Грамм (в с/соку)

чеснок — 1 Штука (некрупная головка)

сало — 50 Грамм (свежее)

морковь — 1 Штука (небольшая)

сахар — 1 Щепотка

паприка — 1 Ст. ложка (молотая)

Пошаговый рецепт

Готовить будем в мультиварке. Нарежьте свежее свиное сало мелкими кубиками. Лук нашинкуйте мелкой соломкой. Обжарьте сало до шкварок на режиме «жарка». Добавьте лук и хорошо подрумяньте.

Выньте лук со шкварками на тарелку и обжарьте в мультиварке нарезанное кубиками мясо. Жир не добавляйте, обжаривайте так.

Добавьте к мясу обжаренный лук и положите морковь, нарезанную толстой соломкой. Жарьте все вместе 5 минут.

Добавьте нарезанный полосками сладкий перец и очищенные и разрезанные пополам дольки чеснока, жарьте еще 5 минут.

Посыпьте мясо паприкой, прогрейте до окрашивания жира в красный цвет. Влейте вино и тушите без крышки 10 минут. Влейте измельченные блендером вместе с жидкостью томаты в собственном соку. Посолите, поперчите и добавьте щепотку сахара. Готовьте 20 минут в режиме тушения. Затем посыпьте рагу тмином и чабрецом, хорошо перемешайте и переведите в режим поддержания тепла на полчаса. Это придаст соусу приятную густоту и бархатистость.

Подавайте рагу горячим, со свежим хлебом.

Похожие рецепты

Перкельт из свинины

Тмин — 1 Щепотка

Чеснок — 2-4 Зубчиков

Свинина — 400 Грамм

Луковица — 2 Штуки

Картофель — 2 Штуки

Паприка — 1-2 Чайных ложек

Сладкий перец — 1-2 Штук

Соль — 1 Щепотка

Сливочное масло — 50 Грамм

1. Для начала пару слов об ингредиентах. Лучше всего использовать свиную вырезку или заднюю часть. Картофель можно приготовить отдельно и подать к перкельту. Количество остальных ингредиентов зависит от ваших вкусовых пристрастий.

2. Рецепт приготовления перкельта из свинины совершенно не сложный. Сперва нужно отправить на сковороду с толстым дном сливочное м.

Рагу из свинины

Специи — по вкусу

Лук репчатый — 2 шт

Мясо свинины нарезать на кусочки и обжарить.

Добавить репчатый лук (нарезанный на кубики), морковь (натереть на крупной терке).

Когда все обжарили до готовности, добавить лечо из болгарских перцев в томатном соусе, приправы и оставить тушить на 20 минут.

Рагу из свинины

Тимьян — ¼ чайной ложки

Перец черный молотый — по вкусу

Пшеничная мука — 2 столовые ложки

Лавровый лист — 1 штука

Чеснок — 4 зубчика

Шампиньоны — 400 г

Морковь — 2 штуки

Зеленый горошек — 150 г

Красное сухое вино — 450 мл

Лук репчатый — 1 головка

Томатная паста — 2 столовые ложки

Помидоры — 2 штуки

Мясо порезать на кусочки и обжарить, затем переложить в кастрюлю. В той же сковороде пожарить измельченный чеснок и порезанные кубиками лук и морковь в течение 3–4 мин. Добавить муку, жарить, помешивая, минуту, затем добавить томатную пасту и порезанные кусочками помидоры и горошек и тушить еще минуту.

Влить вино, добавить лавровый лист, тимьян, приправить, т.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector