Печенье Курабье бакинское - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Печенье Курабье бакинское

Курабье бакинское

Ингредиенты

Сливочное масло – 100 г

Сахарная пудра – 40 г

Яйцо (белок) – 1 шт.

Ванильный сахар – 15 г

  • 413 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Курабье — это сладкая выпечка, которая пришла к нам из азербайджанской кухни.

Бакинское курабье по ГОСТу готовится из масляно-песочного теста с густым ароматным джемом. Готовится очень быстро, впрочем, как и съедается. Печенье получается рассыпчатым, в меру сладким и ароматным. Этот рецепт вернет вас в далекие советские времена и непременно навеет самые теплые воспоминания. Вместо джема можно взять варенье и добавить к нему немного крахмала или заменить его вареной сгущенкой.

Важно! Продукты следует взвешивать и строго придерживаться рецептуры, как того требовал государственный общесоюзный стандарт, и все они должны быть комнатной температуры. Желательно с вечера выложить масло из холодильника, из курятника занести яйцо, из подвала достать джем и из кладовой – сахар и муку. И только потом отправиться спокойно спать.

Пожелание! Сразу делать две порции!

Подготовить необходимые ингредиенты для бакинского курабье.

В глубокую миску выложить мягкое сливочное масло, всыпать сахарную пудру и ванильный сахар. Тщательно перемешать. Можно воспользоваться миксером.

Добавить один куриный белок и полпорции просеянной муки. Тщательно все перемешать. Масса должна стать однородной, без комочков.

Затем ввести вторую часть муки и замесить мягкое покладистое тесто. Оно не будет приставать к рукам, но останется липким.

Выложить часть теста в кондитерский шприц или мешок, и на пергамент с помощью насадки «цветок» или «звезда» отсадить печенюшки. В центре каждого сделать небольшие углубления. В каждое из них выложить любимый джем, варенье или сгущенное молоко.

Выпекать в духовке 10-12 минут при температуре 200 градусов. Готовым курабье дать остыть и подать на стол.

Бакинское курабье великолепно сочетается с чашечкой молока, чая или кофе.

Угощайтесь на здоровье.

Бакинское курабье чаще имеет форму цветка или ракушки, но я считаю, что форма на вкус не влияет. И чтобы не приелись «зрительные вкусы», иногда я меняю привычную форму печенья – и, как правило, это срабатывает! Уходят со стола, не прощаясь! Угощайтесь и вы.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Рецепты песочного печенья с вареньем

  • Печенье «Курабье» по ГОСТу
  • Печенье с джемом
  • Печенье с вареньем и тертым тестом сверху
  • Печенье тертое с вареньем
  • Печенье Венское с вареньем
  • Песочное печенье с вареньем
  • Венское печенье

Курабье бакинское по ГОСТу

Курабье бакинское по ГОСТу — традиционное печенье родом из Азейбарджана. Курабье — это нежное песочное печенье с капелькой джема в центре.

Вообще, такой десерт как курабье известен ещё с давних времён. Интересен тот факт, что не только азейбарджанцы, но и многие другие народы считают курабье своей национальной сладостью. Например, греки считают это печенье своим традиционным рождественским угощением.

Легенда же гласит, что это печенье придумал слуга персидского султана. Он смешал то, что осталось в доме султана после того, как дом обокрали. А именно — яйца, сахар, масло и муку. Что бы придать печенью пряную нотку, он добавил в него немного шафрана. Так и родился это полюбившийся многим рецепт.

Стоит итметить, что курабье всегда делали пряным добавляя в него шафран, гвоздику, корицу или ванилин. Считается, что традиционная форма курабье — в виде цветка (ромашки), однако у разных народов встречаются и другие формы — в виде шариков, ромба и т.д.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Сахарная пудра — 40 гр.
  • Яичный белок — 1 шт.
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Мука — 160 гр.
  • Джем или варенье — 1-2 ст.л.

Как приготовить курабье бакинское по ГОСТу :

Размягчённое сливочное масло растереть с сахарной пудрой.

Добавить ванильный сахар и яичный белок комнатной температуры.

Перемешать, добавить муку и замесить мягкое тесто.

Готовое тесто для курабье переложить в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» и выдавить на противень небольшие печенья.

Вместо кондитерского мешка можно использовать полиэтиленовый пакет со срезанным уголком.

В середине каждого печенья сделать небольшое углубление и положить каплю джема или варенья. Если варенье слишком жидкое, добавьте в него немного крахмала.

Выпекать бакинское курабье в разогретой до 200 градусов духовке 10-12 минут.

Читать еще:  Салат из ветчины и орехов

Готовое печенье перед подачей полностью остудить что бы варенье полностью застыло.

Курабье бакинское по ГОСТу готово. Приятного аппетита!

Печенье Курабье бакинское

Песочное печенье Курабье бакинское с шоколадом и орехами – нежное, рассыпчатое, в меру сладкое. Есть много форм и способов украшения песочного печенья. Можно сделать круглые печеньица с джемом в середине, посыпать сахарной пудрой. Можно оставить ребристые полоски без украшения и подать к чаю вприкуску с вареньем. Самое вкусное, на мой взгляд, с горьким шоколадом и бразильскими орехами. Для приготовления понадобится кондитерский мешок с насадкой, чтобы на печенье получились ребрышки. Итак, сегодня на десерт – домашнее печенье! Пеките!

Время приготовления: 40 минут

Количество: 350 г

Ингредиенты:

  • 100 г сливочного масла;
  • 1 яичный желток;
  • 12 яичного белка;
  • 12 г ванилина;
  • 170 г пшеничной муки;
  • 20 г сахарной пудры;
  • щепотка мелко соли.

Для украшения:

  • 60 г горького шоколада;
  • 20 г орехов.

Пошаговый рецепт приготовления:

Шаг 1:

Сливочное масло размягчаем до густоты сметаны. Добавляем сахарную пудру и щепотку мелкой соли, взбиваем венчиком несколько минут, пока масса не станет светлой, однородной пышной.

Шаг 2:

Добавляем яичный желток и половину белка, насыпаем ванилин или пакетик ванильного сахара. Вмешиваем яйцо с масляно-сахарную массу.

Шаг 3:

Просеиваем в миску пшеничную муку.

Шаг 4:

Быстро замешиваем тесто, оно довольно вязкое и липкое.

Шаг 5:

Наполняем плотный кулинарный пакет с насадкой «звёздочка» тестом.

Шаг 6:

Кладём на противень лист антипригарного пергамента. Отсаживаем полоски длиной 7-8 сантиметров, оставляем между ними расстояние 2 сантиметра.

Шаг 7:

Отправляем противень в нагретый до 210 градусов духовой шкаф. Выпекаем печенье 12 минут.

Шаг 8:

Растапливаем горький шоколад на водяной бане или в печи СВЧ. Орехи мелко рубим. Когда печенье остынет, обмакиваем его одним концом в растопленный шоколад, затем сразу посыпаем рубленными орешками. Украшенное печенье снова кладём на бумагу, оставляем на полчаса, чтобы шоколад застыл.

Шаг 9:

Подаём печенье Курабье бакинское с шоколадом и орехами к чаю ил кофе. Приятного аппетита! Будет вкусно!

Кулинарные рецепты

Готовим блюда со всего мира
  • Главная
  • Все рецепты
  • Ресторанные рецепты
  • Праздничный стол
  • Блюда с минимумом ингредиентов
  • Таблица мер и весов
  • Контакты

ТИПЫ БЛЮД

  • Основные блюда
  • Супы
  • Закуски
  • Салаты
  • Гарнир
  • Соусы и дипы
  • Праздничный стол
  • Завтрак
  • Сэндвичи
  • На углях
  • Выпечка
  • Десерт
  • Напитки
  • Варенье и джем
  • Фаст Фуд
  • В маринаде
  • Соления и маринады
  • Каша
  • Блюда по ГОСТ
  • Приправы и специи
  • Ресторанные рецепты

БЛЮДА ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

  • Все рецепты
  • Блюда из мяса
    • Говядина
    • Свинина
    • Баранина
    • Кролик
  • Блюда из птицы
    • Курица
    • Индейка
    • Утка
    • Гусь
  • Блюда из фарша
  • Блюда из рыбы и морепродуктов
  • Блюда из субпродуктов
  • Паста и лапша
  • Блюда из овощей
  • Блюда из фруктов и ягод
  • Блюда из яиц
  • Блюда из сыра
  • Блюда из бобов или круп
  • Блюда из грибов
  • Молочные блюда
  • Мучные блюда
  • Вегетарианские блюда
  • Хлеб и блюда из хлеба

Печенье Курабье бакинское по ГОСТ

Курабье, приготовленное по ГОСТ — советская классика. Насколько было здорово в детстве взять несколько печений и съесть их, запивая молоком.

Получается примерно 12-16 шт.

  • Блюдо Блюда по ГОСТ, Выпечка, Десерт
  • Кухня Русская кухня, Советская кухня
ПорцииВремя подготовки
12 шт15 минут
Время приготовленияПассивное время
12 минут1 час

  • Блюдо Блюда по ГОСТ, Выпечка, Десерт
  • Кухня Русская кухня, Советская кухня
ПорцииВремя подготовки
12 шт15 минут
Время приготовленияПассивное время
12 минут1 час
  • 160 гр Мука
  • 100 гр Сливочное масло размягчить, но не растопить
  • 40 г Саханая пудра
  • 1 шт Яйцо только белок
  • 1 шт Ванильный сахар пакетик
  • 1 ст.л. Варенье густое или джем
  • ½ ч.л. Крахмал лучше кукурузный
  • Все рецепты
  • Мучные блюда

интересно, нет ли в рецепте ошибки относительно сахарной пудры: печенье вышло абсолютно несладким. думаю, что можно спокойно не то что удвоить, а и утроить количество пудры

Добрый День, написано: 1шт — Ванильный сахар — пакетик ? А сколько в граммах, ведь пакетики бывают разные, может поэтому у Александры печенье получилось не сладким. Всегда читаю рецептов 10-ть !, потому что все пишут по ГОСТУ , и никакого соответствия.

Все получилось: и грани четкие и общий вид. Сахарной пудры добавила 80 гр.и вкус получился не приторно сладким, а сладковатым.

Технологическая инструкция по производству курабье бакинское

Автор: Ant_Z
Дата записи

Читать еще:  Горячий соус из хрена

Курабье бакинское — изделие из сдобного теста в форме ромашки, палочки, ершика и т. д. Поверхность ромашки отделана абрикосовой или яблочной подваркой.

В 1 кг содержится не менее 40 шт.

Влажность — 5,0 ±2,0%.

Технологическая схема производства

Формование теста и отделка полуфабрикатов.

Выпечка и упаковка изделий.

Для производства изделий Курабье бакинское используют муку пшеничную высшего сорта, масло сливочное, сахар ную пудру, яичный белок, пюре абрикосовое или яблочное, сахарный песок.

Приготовление теста. Сливочное масло перемешивают с сахарной пудрой до получения однородной массы, затем добавляют яичные белки, перемешивают, засыпают муку и снова перемешивают до образования теста мажущейся консистенции.

Температура замешенного теста 20—25°С, влажность — 15-16%.

Приготовление подварки. Абрикосовое или яблочное пюре смешивают с равным количеством сахарного песка и ува­ривают около 30 мин при температуре 105°С до (влажности 25-30%.

Формование теста и отделка полуфабриката. Готовое тесто отсаживают в форме ромашек, палочек, ершиков и т. д. ш 25—28 г на сухие, вытертые листы.

Для отсадки теста применяют специальное приспособление, состоящее из полотняного мешочка конусообразной фор мы и вставленной в узкий конец его жестяной зубчатой тру бочки с диаметром выходного отверстия 15—20 мм.

Тесто, отсаженное в форме ромашки, в центре украшают абрикосовой или яблочной подваркой. Количество подварки на одно печенье — 2,5—3,5 г.

Выпечка и упаковка изделий. Курабье бакинское выпека­ют при температуре 200—250°С в течение 12—16 мин.

Охлажденные изделия направляют на упаковку.

Шакер-чурек — изделие из рассыпчатого сдобного теста в форме круглой лепешки. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.

В 1 кг содержится не менее 13 шт.

Технологическая схема производства

Выпечка, отделка и упаковка изделий.

Для приготовления изделий Шакер-чурек используют муку высшего сорта, масло топленое, сахарный песок, сахар­ную пудру, яйца, ванильную эссенцию.

Приготовление теста. Охлажденное до 4—5°С топленое масло перетирают добела. Затем добавляют яйца и эссенцию и перемешивают до получения однородной массы. Постепен­но засыпают сахарный песок (для получения изделия более высокого качества сахарный песок лучше заменить сахарной пудрой) и снова перемешивают. Не прекращая замеса, до­бавляют равномерными порциями муку и продолжают замес.

Температура теста после замеса 11—42°С, влажность

Разделка теста. Готовое тесто делят на порции по 75 г, закатывают в булочки и укладывают на листы.

Выпечка, отделка и упаковка изделий. Выпечку изделий осуществляют при температуре 180—220°С в течение 20— 30 мин.

Выпеченные и охлажденные изделия обсыпают через си­то ровным слоем сахарной пудры (около 2 г на одно изде­лие).

Готовые изделия направляют на упаковку.

Шакер-лукум — изделия из песочного сдобного теста в форме косых ломтиков. Поверхность обсыпана сахарной пуд­рой.

В 1 кг содержится не менее 40 шт.

Технологическая схема производства

Выпечка, отделка и упаковка изделий.

Для производства изделий Шакер-лукум применяют муку высшего сорта, масло сливочное, сахарную пудру, молоко цельное, шафран, аммоний.

Приготовление теста. В перетертое сливочное масло вно­сят сахарную пудру и перетирают до образования однород­ной массы, затем добавляют молоко и шафран (в виде вод­ной или спиртовой вытяжки), после перемешивания кладут аммоний и засыпают муку. Тесто замешивают до получения однородной массы мажущейся консистенции.

Температура теста после замеса 20—22°С, влажность — 20—23%.

Разделка теста. Готовое тесто делят на порции по 300 г, раскатывают в виде батонов, укладывают на листы, выстлан­ные подпергаментной бумагой. На батонах намечают линии разреза на косые ломтики.

Выпечка, отделка и упаковка изделий. Выпекают изделия при температуре 180—220°С в течение 20—30 мин. Выпечен­ные изделия после остывания режут на косые ломтики по на­меченным линиям разреза. Нарезанные ломтики обсыпают сахарной пудрой.

Готовые изделия направляют на упаковку.

Мютаки шемаханские — изделия из сдобного дрожжево­го теста в форме трубочек с фруктовой начинкой.

В 1 кг содержится не менее 22 шт.

Технологическая схема производства

Разделка теста и расстойка заготовок.

Выпечка и упаковка изделий.

Для производства изделий Мютаки шемаханские используют муку пшеничную высшего сорта, яйца, сливочное мас­ло, молоко цельное, сахарную пудру, сахарный песок, соль, ванилин, дрожжи, абрикосовое пюре.

Приготовление теста. Для изготовления указанного сорта изделий рекомендуется мука с клейковиной хорошего качест­ва — эластичной и упругой.

Тесто готовят безопарным способом на молоке.

Сырье, предусмотренное рецептурой, и дрожжи, предва­рительно разведенные в небольшом количестве теплого мо­лока, замешивают в тесто однородной консистенции. Влаж­ность замешенного теста 25—28%. Тесто тщательно обмина­ют и оставляют для брожения при температуре 30—32°С на 1 —1,5 час.

Читать еще:  Шашлык из карпа

Готовое тесто должно быть эластичным.

Приготовление начинки. Абрикосовое пюре уваривают с сахарным песком до влажности 35% и охлаждают до 25— 30°С.

Разделка теста и расстойка заготовок. Готовое тесто де­лят на порции по 1,5—2 кг и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 4—5 мм. Пласт смазывают растопленным сливочным маслом и режут на ленты шириной 100—120 мм. Каждую ленту разрезают на порции по 30—32 с? в форме тре­угольников с большим основанием. На каждый треугольник теста у его основания с помощью шприцевального мешка со вставленной в него жестяной конической трубочкой отсажи­вают абрикосовую начинку в количестве 4—5 г. Тесто вместе с начинкой свертывают в трубочку, слегка растягивая в оба конца, и укладывают на сухие, вытертые листы. Поверхность изделий смазывают растопленным сливочным маслом.

Уложенные на листы для выпечки трубочки выстаивают­ся в течение 10—12 мин в помещении цеха.

Выпечка и упаковка изделий. М ют аки шемаханские вы­пекают при температуре 190—200°С в течение 10—15 мин.

После охлаждения изделия обсыпают сахарной пудрой и направляют на упаковку.

Шакер-пури — изделие в форме полумесяца типа печенья из песочного- сдобного теста. Поверхность обсыпана сахар­ной пудрой.

В 1 кг содержится не менее 80 шт.

Технологическая схема производства

Выпечка, отделка и упаковка изделий.

Для приготовления Шакер-пури используют муку высше­го сорта, масло сливочное, сахарную пудру, молоко цель­ное, яйца, аммоний, ванилин.

Приготовление теста. Масло сливочное разминают и пе­ретирают с сахарной пудрой до получения массы легкомажущейся консистенции. После этого добавляют молоко, яйца, аммоний, ванилин, мужу, все тщательно перемешивают до по­лучения однородной массы и обминают.

Температура замешенного теста 19—20°С, влажность — 18—20%,

Разделка теста. Тесто делят на куски по 2,5—3 кг, слегка подпыливают мукой, обминают и раскатывают в пласты тол­щиной 4—5 мм, из которых специальной выемкой формуют тесто и укладывают его на сухие, протертые листы.

Выпечка, отделка и упаковка изделий. Выпекают изделия при температуре 200—250°С в течение 10—12 мин.

Охлажденные изделия упаковывают, обсыпая при этом каждый ряд сахарной пудрой.

Земелах — изделие типа печенья в форме ромбиков или квадратов из песочного сдобного теста.

Поверхность обсыпана смесью сахарного песка с корицей.

В 1 кг содержится не менее 60 шт.

Влажность — 6,5 ±2%.

Технологическая схема производства

Разделка теста и отделка /полуфабрикатов.

Выпечка и упаковка изделий.

Для производства восточных изделий Земелах использу­ют муку пшеничную высшего сорта, сахарный -песок, масло сливочное, яйца, молоко сухое цельное, аммоний, корицу.

Приготовление теста. Сырье, предусмотренное по рецепту­ре, кроме муки, тщательно смешивают, затем добавляют му­ку и замешивают тесто. Влажность теста — 20—22%.

Разделка теста и отделка полуфабрикатов. Готовое тесто делят на порции по 2—3 кг и раскатывают в пласты толщи­ной 5—6 мм. Пласты смазывают яйцом и посыпают смесью сахарного песка с корицей, затем делят на ромбики разме­ром 40—45 мм и укладывают на листы для выпечки.

Выпечка и упаковка изделий. Выпекают изделия при тем­пературе -250—270°С в течение 10—12 мин. Готовые изделия после остывания упаковывают.

Кихелах ванильный — изделие из сдобного теста в форме ромбов, обсыпанное сахарным песком.

В 1 кг содержится не менее 65 шт.

Технологическая схема производства

Разделка теста и отделка полуфабрикатов.

Выпечка и упаковка изделий.

Для приготовления изделий Кихелах ванильный исполь­зуют муку пшеничную высшего сорта, масло сливочное, са­харный песок, яйца, аммоний, молоко цельное сухое, ванилин.

Приготовление теста. Полагающееся по рецептуре сырье, за исключением мужи, тщательно перемешивают до получе­ния однородной массы с 15% воды (по отношению к количе­ству муки), затем добавляют муку и замешивают тесто.

Продолжительность замеса при ручном способе 12— 15 мин, при машинном — 7—10 мин.

Температура за мешенного теста 18—20°С, влажность — 20—23%.

Разделка теста и отделка полуфабрикатов. Тесто делят на порции по 2—3,0 кг, раскатывают в пласты толщиной

6 мм, поверхность пластов смазывают яйцом и посыпают сахарным песком. Затем режут на полосы шириной 40—45 мм и делят на ромбики.

Выпечка и упаковка изделий. Отформованные полуфабри­каты укладывают на железные листы и выпекают при темпе­ратуре 200—220°С в течение 10—12 мин.

Готовые изделия после остывания упаковывают.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector