Фрикадельки из серебристого хека в маринаде - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Фрикадельки из серебристого хека в маринаде

Описание рыбы хек с фото, состав и калорийность, а также пищевая ценность; как приготовить, польза и вред

Калорийность: 86 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыба хек:
Белки: 16.6 г.
Жиры: 2.2 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Рыба хек принадлежит к семейству тресковых. Данная разновидность рыбы имеет большую популярность среди всех народов мира, а также славится своим вкусным диетическим мясом. Ареал обитания – Атлантический и Тихий океаны. Рыба хек, или, как ее еще называют, мерлуза, обитает на дне, поднимаясь на поверхность исключительно за добычей.

В зависимости от места обитания, рыба хек может иметь размер, начиная с тридцати сантиметров, а заканчивая 1,5 метрами. Молодой хек питается в основном планктоном, а когда вырастает, становится хищником и пожирает мелких стайных рыб.

На данный момент существует множество компаний, которые разводят рыбу хек как в искусственных условиях, так и в дикой природе. Добывают рыб специальными устройствами, которые называются донными тралами.

В продажу рыба хек поступает как в замороженном, так и в свежем виде. Предпочтительнее покупать свежую рыбку, так как мороженая может пройти через несколько стадий заморозки и разморозки, вследствие чего потеряет большую часть своих вкусовых качеств.

Данный вид рыб можно разделить еще на два крупных подвида: серебристый и тихоокеанский хек.

  • Максимальная длина серебристого хека достигает 73 сантиметров, а вес – двух с половиной килограммов. Обитает эта рыба предположительно возле берегов Северной Америки, а также Южной Каролины. Ее добывают на глубине от пятидесяти до девятисот метров. Серебристый хек мигрирует в зависимости от времени года, а нереститься начинает в мае.
  • Тихоокеанский хек может достигать девяноста сантиметров в длину, но чаще всего рыбаки вылавливают рыбу длиной до сорока сантиметров. Обитает у берегов Калифорнии и Ванкувера. Нереститься начинает в январе на глубине около двухсот метров.

Покупая рыбу хек в магазине в замороженном виде, обязательно обратите внимание на корку льда: она не должна быть слишком толстой и ломаной. Если вы заметите трещины на корке льда, значит, рыба подвергалась разморозке и замораживалась повторно. Лучше зайти в другой магазин, если хотите купить вкусную и качественную рыбу.

Как приготовить рыбу хек?

Приготовить рыбу хек можно множеством различных способов, начиная с запекания, а заканчивая тушением в мультиварке. Существует большое количество рецептов приготовления вкусных блюд из рыбы хека, сделать которые в домашних условиях сможет любая хозяюшка. Мы расскажем вам о самых простых и популярных способах готовки рыбы хека.

  • Один из самых популярных и быстрых вариантов приготовления хека – это запекание в духовке. При этом вы можете натереть рыбу любыми специями, полить соусом, запечь в фольге или в рукаве вместе с овощами или без них. Вместе с хеком можно запекать и другие виды рыб, например, минтай или скумбрию.
  • Рыбу можно пожарить на сковороде вместе с картошкой, морковью или луком. При этом жареный хек отлично будет сочетаться с соусом из сметаны или томата. Кроме того, очень вкусно получится, если обжаривать хек в кляре, в который обязательно нужно добавить немного лимонного сока.
  • Тушить рыбу хек можно как в глубокой сковороде, так и при помощи мультиварки. Если у вас есть этот кухонный гаджет, то он значительно облегчит вам процесс готовки. Тушеная рыба подходит для употребления как взрослому, так и ребенку.
  • Данный продукт можно варить в обычной кастрюле. Также из вареного хека можно запросто сделать уху или рыбный суп. Кроме всего прочего, можно попробовать сварить рыбу на пару. В этом случае она получится более сочной и жирной, а также не потеряет своих положительных качеств.
  • К блюдам из хека можно отнести и рыбные котлеты, которые готовятся из филе. Они выходят нежными, а их вкус понравится вам и вашей семье. Можно даже добавить немного риса и сделать вкусные рыбные тефтели в томате.
  • Рыбные пироги – это тоже очень вкусные блюда. Они могут нравиться не всем, но, если вы любите такую еду, обязательно побалуйте себя этой вкуснятиной.

Так как данный вид рыбы не является костлявым, хек можно использовать для приготовления огромного количества разнообразных блюд. Можно даже замариновать его или засолить своими руками. Соленый в домашних условиях хек с маслом и пряностями придется по душе всем, кто его попробует.

Рыба хек по-корейски запросто станет одним из вкуснейших блюд на праздничном столе! Вы можете добавить в еду любые ваши любимые приправы, но не перестарайтесь! Иначе блюдо будет иметь вкус одних пряностей.

Калорийность рыбы хек невысока, но в сочетании с другими продуктами, а также в зависимости от способа приготовления она может варьироваться. Так или иначе, многие диетологи отмечают, что хек подходит для диетического питания, если не обжаривать его в масле, а тушить или готовить на пару.

Польза и вред

Пользу и вред может нанести абсолютно любой продукт, если пренебрегать правилами его употребления. Рыба хек, хоть и является продуктом с высоким содержанием кислот Омега-3, ее печень и филе может спровоцировать аллергическую реакцию у людей с индивидуальной непереносимостью продукта. Также в продукте содержится довольно большое количество железа, а при его избытке в организме может случиться запор. Поэтому следует употреблять хек в разумных количествах.

При гастрите или язве кушать блюда из рыбы противопоказано совсем. Хек может повысить кислотность желудка, из-за чего болезни только обострятся.

В зависимости от того, где обитала рыба, ее мясо может быть насыщено тяжелыми металлами, которые из воды впитываются водорослями, а водоросли, в свою очередь, поедаются рыбами. Лучше всего покупать хек, который разводят для продажи в специальных резервуарах. Также опасность употребления рыбы в том, что в ней могут жить паразиты. Чтобы они не проникли в организм человека, необходимо провести тщательную термообработку рыбы перед ее употреблением.

А теперь можно перейти к хорошим вестям. Несмотря на то, что рыба хек может нанести вред, если ее неправильно употреблять, положительными свойствами она тоже обладает. Достаточно лишь соблюдать противопоказания. Ну, а польза хека в следующем:

  • неполадки в работе эндокринной системы и гормональные сбои – показания к употреблению рыбы, а также к включению ее в повседневный рацион;
  • если употреблять рыбу хек регулярно, можно быстро восполнить дефицит йода в организме;
  • витамины и микроэлементы, содержащиеся в рыбе, позволяют предотвратить расстройства нервной системы и избавиться от бессонницы;
  • филе и икра хека способствуют понижению сахара в крови, поэтому их полезно кушать людям с сахарным диабетом;

Правильно приготовив вкусную рыбу хек, вы можете запросто угощать ею детей, беременных женщин, а также своих друзей и близких. Такое угощение наверняка понравится вашей семье, поэтому изучите несколько рецептов, следуя которым можно приготовить вкуснейшие рыбные блюда.

Читать еще:  Мясо почти по французски

Фрикадельки из серебристого хека в маринаде

ПРАВИЛЬНО ПИТАТЬСЯ — ДОЛГО ЖИТЬ

Питание — это средство поддержания жизни, роста, развития и работоспособности человека. Наукой о питании разработаны научно обоснованные количественные и качественные нормы питания человека в зависимости от его пола, возраста, характера труда, климатических условий и т. д. Организм человека должен получать с пищей все необходимые питательные вещества в наиболее благоприятных количествах и сочетаниях. Лишь такая пища является полноценной, а питание — рациональным. Ежедневно организм должен получать пищевые продукты следующих семи определенных на основании их биологической ценности.

Группы пищевых продуктов
ГруппаВиды продуктовБиологическая ценность
IМолоко и молочныеНаиболее ценные животные белки
продукты
IIМясо, рыба, яйцаЖивотные белки
IIIХлеб, изделия из теста,Энергия, растительные белки, витамины
сахари минеральные соли
IVБобовые, орехиЦенные растительные белки
VЖирыЖиры и витамины
VIОвощи, овощные сокиВитамины, минеральные соли, вода,
целлюлоза
VIIФрукты, фруктовыеФруктовый сахар, фруктовые кислоты,
сокиэнзимы, минеральные соли, витамины,
красители, пектиновые вещества

Если ежедневно использовать по одному продукту из указанных семи групп пищевых продуктов, то можно обеспечить себе все необходимые полноценные пищевые вещества.

В организме человека непрерывно происходят процессы образования и распада принятых с пищей веществ. Поступление пищевых веществ в организм, их синтез и расходование должны находиться в полном равновесии, так как всякое нарушение влечет за собой ряд заболеваний (атеросклероз и т. п.). При синтезе образуется энергия, которая расходуется в зависимости от пола, возраста, вида трудовой деятельности, Энергия расходуется и в том случае, когда человек находится в состоянии полного покоя — при пищеварении, при мышечной деятельности, работе сердца, легких, почек. Кроме того, для трудовой деятельности расходуется дополнительное количество энергии.

Основные пищевые вещества

К основным пищевым веществам относятся белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. По своей значимости для организма на первом плане стоят белки. Именно они являются основной составной частью клеток, тканей и органов тела человека. В их состав входят 20 различных аминокислот, из которых 8 являются незаменимыми, т. е. они не могут образовываться в организме и должны ежедневно поступать с пищей. Из продуктов животного происхождения лучшими источниками этих аминокислот для организма являются мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты, а из растительных соя, фасоль, чечевица, горох.

В разных продуктах соотношение аминокислот различное, поэтому они по-разному влияют на организм и обладают различной биологической ценностью. К примеру, гречневая каша с молоком дает полный набор аминокислот, а пшенная каша с молоком может служить примером неудачного сочетания аминокислот. Кроме того, при одном и том же аминокислотном составе биологическая ценность продуктов резко меняется в зависимости от степени усвояемости белков. Например, белки сырого молока лучше усваиваются, чем кипяченого и тем более сгущенного, особенно с сахаром.

Дневная потребность в белках составляет 1—1,5 г на 1 кг массы тела или около 100 г, а при тяжелом физическом труде и при работе в условиях низких или очень высоких температур — до 140 г.

Для того, чтобы питание было правильным, не менее 50% белков должны быть животного происхождения, а для молодого организма — до 80%.

Жиры являются главным источником энергии для организма человека. При распаде 1 г жиров получается 9,3 килокалории. Кроме того, жиры участвуют в строении клеток и тканей. Рациональное питание предусматривает достаточное содержание в суточном рационе жиров. Недостаток их в пище приводит к нарушению деятельности центральной нервной системы, снижает выносливость организма, приводит к глубоким функциональным изменениям в нем. Избыточное потребление жира ведет к нарушению обменных процессов, возникновению заболеваний печени и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, жиры являются растворителями витаминов А и D и способствуют их усвоению организмом.

Жиры состоят из глицеридов насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Насыщенные кислоты находятся в жирах животного происхождения (свиной, говяжий и пр.), а ненасыщенные — в жирах растительного происхождения.

Из жиров животного происхождения особенно ценными являются жиры молока и молочных продуктов. Они содержат витамины А и D, хорошо усваиваются организмом и обладают приятным вкусом. Остальные животные жиры содержат много холестерина. Так как холестерин способствует появлению атеросклероза, то при превышении его количества в крови пожилых людей последним следует избегать потребления животных жиров. Однако они должны преобладать в пище молодых людей.

Растительные жиры не содержат холестерина. Кроме того, они препятствуют его отложению в кровеносных сосудах.

Жиры содержат и лецитин. Он содержится в сливочном масле, маргарине, подсолнечном масле, яичном желтке. Лецитин регулирует деятельность клеток головного мозга и препятствует отложению холестерина в кровеносных сосудах. Суточная потребность взрослого человека в жирах составляет 80—100 г.

Следует помнить, что роль растительных и животных жиров в питании неодинакова. Особое значение для организма имеют ненасыщенные жирные кислоты, которые предупреждают развитие атеросклероза, укрепляют стенки кровеносных сосудов, предотвращают ожирение печени и др.

Сливочное масло является плохим источником незаменимых жирных кислот, растительное масло не содержит витаминов А и D. Следовательно, биологическую потребность в жирах можно удовлетворить только в результате рационального их использования.

Биологически оптимальные комбинации создаются при включении в суточный рацион 70—80% животных жиров и 20—30% растительных масел.

Углеводы также имеют большое значение в питании человека, и прежде всего как основные поставщики энергии. Кроме того, они являются необходимым материалом для построения клеток и тканей. Особенно чувствительны к недостатку углеводов нервные и мышечные клетки. Даже небольшое снижение концентрации сахара в крови вызывает чувство голода, мышечной слабости, умственной усталости. Небольшая часть углеводов отлагаете я в организме я виде гликогена (в печени и мышцах), который при необходимости расщепляется и поступает в кровь. Таким образом регулируется уровень сахара в кропи. Углеводы не синтезируются и организме и должны поступать с нищей. Они составляют основную часть пищевого рациона. Потребность в них составляет 350-500 г в сутки и обеспечивается и основном за счет продуктом растительного происхождения, в которых углеводы составляют но менее 75% их сухого вещества. Источником углеводов являются преимущественно продукты растительного происхождения, а также молоко и печень.

В организм углеводы поступают в следующем виде:

Простые сахара (глюкоза, фруктоза, галактоза), которые быстро всасываются. Крахмал, который медленно расщепляется.

Клетчатка, которая почти не усваивается организмом человека, но повышает выделение желудочно-кишечных соков, усиливает перистальтику кишечника.

Пектиновые вещества обладают теми же свойствами, что и клетчатка. Они уничтожают образовавшиеся продукты гниения в кишках и предотвращают самоотравление организма. Предохраняют от отравления при работе со свинцом. Поступают в организм с фруктами и овощами.

Котлеты из серебристого хека

Котлеты из серебристого хека

Читать еще:  Рулет из говядины по фламандски

Снять кожу с разделанной рыбы, филе вместе с замоченным в молоке белым хлебом и обжаренным луком пропустить через мясорубку, добавить черный молотый перец, соль, яйцо и все хорошо перемещать.

Из фарша сформовать котлеты, запанировать в сухарях или в муке и обжарить на растительном масле. Затем на несколько минут поставить в духовку для дожаривания.

Перед подачей на стол котлеты положить на блюдо, залить сметанным соусом или сливочным маслом. Рядом положить отварной картофель или пюре. Блюдо украсить зеленым луком или дольками огурцов.

600 г филе рыбы, 50 г хлеба, ? стакана молока, 2—3 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки, сухарей, ? стакана растительного масла, 300 г соуса, перец, соль.

Читайте также

Суп из хека

Суп из хека 800 г рыбы, 2,5 л воды, 150 г оливкового масла, 3 луковицы, 1 корень петрушки, 2–3 стебля лука-порея, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томата-пюре, 4 картофелины, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, рубленая зелень петрушки и укропа, соль – по вкусу.

Рассольник из хека

Рассольник из хека 500 г рыбы, 1 1/2 л воды, 3 картофелины, 2 1/2 ложки перловой крупы, 1–2 моркови, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 1/2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, по 2 горошины черного и душистого перца, 1–2 лавровых листа, соль по вкусу. Из рыбы, воды и

Суп из трески и хека

Суп из трески и хека КомпонентыТреска – 300 г Хек – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 4–5 зубчиков Перец болгарский сладкий – 1 шт. Помидор – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Вода – 1,5 л Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 2 столовые ложки Соль – по

Суп с фрикадельками из хека

Суп с фрикадельками из хека Ингредиенты: 2 л. воды, 700 г. хека, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 2 ст. л. риса, 50 г. сливочного масла, 50 г. белого хлеба, 4 ст. л. молока, ? ч. л. перца, 8 горошин душистого перца, 5 лавровых листов, 2 ст. л. измельченной зелени

Суп томатный из хека

Суп томатный из хека Ингредиенты: 400 г филе хека (вареного), 500 г помидоров, 40 г муки, 60 г сливочного масла, 70 г вермишели (тонкой), 200 г молока, перец, соль.Способ приготовления: Муку спассеровать в сливочном масле, развести горячей подсоленной водой (700 мл) и довести до кипения.

Суп-пюре из хека

Суп-пюре из хека Ингредиенты: 300 г филе хека (вареного), 150 г филе курицы (вареного), 800 мл куриного бульона, 50 г сливочного масла, 20 г муки, 1 яйцо, 100 мл сливок, 100 г мандаринов, зелень кинзы, соль.Способ приготовления: Куриное филе и филе хека пропустить 2 раза через мясорубку,

Суп свекольный из хека

Суп свекольный из хека Ингредиенты: 150 г филе хека (вареного), 200 г свеклы, 50 г огурцов, 300 мл простокваши, 150 г сметаны, 20 мл яблочного уксуса, 100 г зеленого лука, зелень петрушки, соль.Способ приготовления: Филе хека нарезать небольшими кусочками. Свеклу вымыть, очистить,

Бефстроганов из хека

Бефстроганов из хека 500 г рыбы, 1 столовая ложка муки, 2 луковицы, 30 г маргарина, 3–4 столовые ложки отварных грибов, 1 1/2 ст. сметанного соуса, 1 столовая ложка томата-пюре, соль по вкусу.Филе (без костей) хека нарезать крупной соломкой, посолить, поперчить, обвалять в муке и

Барбекю из хека

Барбекю из хека Ингредиенты:600 г хека, 100 г репчатого лука, 300 г помидоров, 100 мл яблочного сока, 1 пучок петрушки, перец, соль.Способ приготовления:Рыбу чистят, потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и промывают. Филе хека нарезают порционными кусочками,

Заливное из хека

Заливное из хека Разделав рыбу, тщательно промыть позвоночник, голову (без жабр), прихвостовую часть и филе. Сложить все в кастрюлю с водой, добавить очищенные овощи, перец, соль и варить 15—20 минут. Затем из бульона вынуть головы, позвоночник, плавники. В бульон положить

Суп из хека

Суп из хека Промытые головы (без жабр), позвоночник и хвостовые части сложить в посуду, залить водой, довести до кипения и варить, снимая пену, в течение 30 минут, процедить и снова поставить на огонь. В кипящий бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель,

Суп с фрикадельками из хека

Суп с фрикадельками из хека Рыбу разделить на филе. Хребтовые кости, плавники и головы без жабр залить холодной водой и довести до кипения. Снять накипь, добавить соль, вкусовые приправы и варить 40—60 минут на слабом огне, после чего процедить, положить в бульон картофель и

Галантин из хека

Галантин из хека Ингредиенты1,2 кг хека, 1,5 л воды, 100 г репчатого лука, 80 г моркови, 50 г корня петрушки, 60 г сливочного масла, 50 г белого хлеба, 100 г молока, 4 яйца (одно для фарша, три для прокладки), лавровый лист, горький перец, соль Способ приготовленияСварить бульон из

Из хека с рисом

Из хека с рисом Требуется: 450 г пшеничной муки, 50 г кукурузной муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.Для начинки: 300 г хека, 200 г риса, луковица, 2 ст. л. сливочного масла.Способ приготовления. Смешайте муку, насыпьте на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду.

Уха из хека

Уха из хека Ингредиенты:1 л бульона из хека, 200 г филе вареного хека, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 50 г пшенной крупы, 20 г топленого масла, 1 пучок кинзы, лавровый лист, соль.Способ приготовления:Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками.Зелень кинзы

Декларация о соответствии ЕАЭС N RU Д-RU.АГ82.В.02359/18

Изделия кулинарные готовые из рыбы: рыба жареная: сайда, треска (атлантическая, тихоокеанская), пикша, минтай, путассу, хек, (тихоокеанский серебристый), камбала, скумбрия, (атлантическая, дальневосточная, курильская), ставрида, (океаническая, азово-черноморская); рыба жареная в специях: треска, (атлантическая, тихоокеанская) ), пикша, минтай, путассу, хек, (тихоокеанский серебристый), камбала, скумбрия, (атлантическая, дальневосточная, курильская), ставрида, (океаническая, азово-черноморская), рыба в кляре жареная, (треска, пикша, минтай, путассу, хек); рыба мелкая жареная целиком (мойва); рыба запеченная (скумбрия (атлантическая, дальневосточная, курильская), ставрида, (океаническая, азово-черноморская), треска (атлантическая, тихоокеанская); скумбрия запеченная с травами и помидорами; котлеты рыбные (треска, хек, сайда, пикша, минтай, путассу, ставрида); зразы рыбные (треска, хек, сайда, пикша, минтай, путассу, пангасиус); рыба под маринадом (треска, минтай, сайда); сельдь в маринаде с луком.

Сведения из реестра:

Рег. Номер: ЕАЭС N RU Д-RU.АГ82.В.02359/18

Тип декларации: Декларация о соответствии ТР ЕАЭС

Дата начала действия: 2018-12-03

Дата окончания действия: 2021-12-02

Схема декларирования:

Тип объекта декларирования: Серийный выпуск

Вид продукции: Отечественная

Группа продукции: Другие продукты, кроме пищевых добавок

Общее наименование продукции: Изделия кулинарные готовые из рыбы: рыба жареная: сайда, треска (атлантическая, тихоокеанская), пикша, минтай, путассу, хек, (тихоокеанский серебристый), камбала, скумбрия, (атлантическая, дальневосточная, курильская), ставрида, (океаническая, азово-черноморская); рыба жареная в специях: треска, (атлантическая, тихоокеанская) ), пикша, минтай, путассу, хек, (тихоокеанский серебристый), камбала, скумбрия, (атлантическая, дальневосточная, курильская), ставрида, (океаническая, азово-черноморская), рыба в кляре жареная, (треска, пикша, минтай, путассу, хек); рыба мелкая жареная целиком (мойва); рыба запеченная (скумбрия (атлантическая, дальневосточная, курильская), ставрида, (океаническая, азово-черноморская), треска (атлантическая, тихоокеанская); скумбрия запеченная с травами и помидорами; котлеты рыбные (треска, хек, сайда, пикша, минтай, путассу, ставрида); зразы рыбные (треска, хек, сайда, пикша, минтай, путассу, пангасиус); рыба под маринадом (треска, минтай, сайда); сельдь в маринаде с луком.

Читать еще:  Котлеты по киевски

Информация по продукции: Изделия кулинарные готовые из рыбы: рыба жареная: сайда, треска (атлантическая, тихоокеанская), пикша, минтай, путассу, хек, (тихоокеанский серебристый), камбала, скумбрия, (атлантическая, дальневосточная, курильская), ставрида, (океаническая, азово-черноморская); рыба жареная в специях: треска, (атлантическая, тихоокеанская) ), пикша, минтай, путассу, хек, (тихоокеанский серебристый), камбала, скумбрия, (атлантическая, дальневосточная, курильская), ставрида, (океаническая, азово-черноморская), рыба в кляре жареная, (треска, пикша, минтай, путассу, хек); рыба мелкая жареная целиком (мойва); рыба запеченная (скумбрия (атлантическая, дальневосточная, курильская), ставрида, (океаническая, азово-черноморская), треска (атлантическая, тихоокеанская); скумбрия запеченная с травами и помидорами; котлеты рыбные (треска, хек, сайда, пикша, минтай, путассу, ставрида); зразы рыбные (треска, хек, сайда, пикша, минтай, путассу, пангасиус); рыба под маринадом (треска, минтай, сайда); сельдь в маринаде с луком.; Изделия кулинарные готовые из рыбы: рыба жареная: сайда, треска (атлантическая, тихоокеанская), пикша, минтай, путассу, хек, (тихоокеанский серебристый), камбала, скумбрия, (атлантическая, дальневосточная, курильская), ставрида, (океаническая, азово-черноморская); рыба жареная в специях: треска, (атлантическая, тихоокеанская) ), пикша, минтай, путассу, хек, (тихоокеанский серебристый), камбала, скумбрия, (атлантическая, дальневосточная, курильская), ставрида, (океаническая, азово-черноморская), рыба в кляре жареная, (треска, пикша, минтай, путассу, хек); рыба мелкая жареная целиком (мойва); рыба запеченная (скумбрия (атлантическая, дальневосточная, курильская), ставрида, (океаническая, азово-черноморская), треска (атлантическая, тихоокеанская); скумбрия запеченная с травами и помидорами; котлеты рыбные (треска, хек, сайда, пикша, минтай, путассу, ставрида); зразы рыбные (треска, хек, сайда, пикша, минтай, путассу, пангасиус); рыба под маринадом (треска, минтай, сайда); сельдь в маринаде с луком.

Технический регламент: ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки; ТР ЕАЭС 040/2016 О безопасности рыбы и рыбной продукции; ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств; ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции

Наименование ОС: Орган по сертификации продукции ООО Межрегиональный центр исследований и испытаний

Номер аттестата аккредитации ОС: РОСС RU.0001.11АГ82

Основание выдачи ДС: RA.RU.21АО47; Испытательная лаборатория ООО МЕРЦИС; НЧ; РОССИЯ; 03393-16/2018-07 от 2018-07-10

Тип заявителя: Изготовитель

Вид заявителя: Индивидуальный предприниматель

ОГРН/ОГРНИП заявителя: 318920400003369

ИНН заявителя: 920452418009

Наименование Заявителя: ЮРЧЕНКО СЕРГЕЙ ВИКТОРОВИЧ

Вид изготовителя: Индивидуальный предприниматель

ОГРН/ОГРНИП изготовителя: 318920400003369

ИНН изготовителя: 920452418009

Полное наименование изготовителя: ЮРЧЕНКО СЕРГЕЙ ВИКТОРОВИЧ

Фрикадельки из серебристого хека в маринаде

Аналогично расчётам холодного цеха рассчитываем горячий цех. Производственной программой горячего и холодного цеха является совокупный ассортимент блюд и кулинарных изделий и их количество, реализуемое за день.

Блинчики, фаршированные красной икрой

Горячая закуска из помидоров и креветок

Сыр жареный в сухарях

Уха с расстегаями

Уха из стерляди на овощном бульоне

Рыбный бульон с профитролями

Бульон «Борщок» с гренками острыми

Кальмары с шампиньонами в сметане

Мидии с чесноком и помидорами

Тунец с пастой из маслин

Филе зубатки в кляре

Котлеты из трески с начинкой из тушёной капусты.

Фрикадельки из серебристого хека в маринаде

Стейк из телятины натуральный

Свинина, глазированная мёдом

Грибы тушёные с картофелем

Грибы в сметанном соусе

Морская капуста тушёная с овощами

Расчёт численности работников цеха.

Кол-во блюд, реализуемых за день

Коэффициент трудоёмкости изготовления блюд.

Численность работников для приготовления блюд.

Блинчики, фаршированные красной икрой

Горячая закуска из помидоров и креветок

Сыр жареный в сухарях

Уха с расстегаями

Уха из стерляди на овощном бульоне

Рыбный бульон с профитролями

Бульон «Борщок» с гренками острыми

Кальмары с шампиньонами в сметане

Мидии с чесноком и помидорами

Тунец с пастой из маслин

Филе зубатки в кляре

Котлеты из трески с начинкой из тушёной капусты.

Фрикадельки из серебристого хека в маринаде

Стейк из телятины натуральный

Свинина, глазированная мёдом

Грибы тушёные с картофелем

Грибы в сметанном соусе

Морская капуста тушёная с овощами

Подставим полученные данные в формулу ( см. расчёт холодного цеха) и получим:

N2 = 2,73*1,13 = 3 человека.

Расчёт и подбор теплового оборудования.

Тепловое оборудование представлено различными видами тепловых аппаратов, предназначенных для приготовления пищи, разогрева и поддержания требуемой температуры блюд и кулинарных изделий. В основу расчёта теплового оборудования положены таблицы реализации.

Расчёт вместимости котлов для варки рыбного бульона ведётся по формуле:

Vк = Vпрод. + Vводы — Vпром., где

Vк — номинальный объём котла, дм3;

Vпрод. — объём продуктов, дм3;

Vводы — объём воды, дм3;

Vпром. — объём промежутков между продуктами, дм3.

Vпрод. = G / Р, где

G — масса продукта; Р — плотность продукта

G = nc*gp / 1000, где

nc — количество порций или литров супа за день;

gp — норма продуктов на 1 порцию или на 1 литр супа по сборнику рецептур.

nв — норма воды на 1 кг продукта для концентрированного бульона;

Vпром.= Vпрод.* В, где

В — коэффициент, учитывающий промежутки между продуктами.

Расчёт вместимости котлов для варки супа:

nc — количество порций данного вида, на каждые 2 часа реализации.

V1 — объём 1 порции супа.

Расчёт вместимости котлов для варки рыбного бульона.

Норма прод. на1 порц.

Масса прод. на 186 пор.

Объёмная плотность, кг/дм3

Объём занимаемый промежутк.

Вместимость котла, дм3

Расчёт вместимости котлов для варки супов.

Объём одной порц., дм3

Уха из стерляди

Бульон борщок с проф

Расчёт вместимости котлов для варки вторых горячих блюд и гарниров

Норма прод. на 1 порц

Объёмн. плотн. прод. Кг/дм3

Норма воды на кг.

Расчёт жарочной поверхности плиты.

Поскольку производительностью плиты является её жарочная поверхность, то количество единиц плит рассчитывается по жарочной поверхности по формуле:

F — площадь жарочной поверхности плиты;

n — количество единиц наплитной посуды для приготовления данного блюда; f- площадь единицы посуды, м2;

ц — оборачиваемость жарочной поверхности плиты за расчётный период.

t — расчётный период (= 2 часам для приготовления блюд подвергающихся варки, тушения и припускания и = 1 часу для блюд, которые жарят) ty — продолжительность тепловой обработки данного изделия.

Жарочную поверхность плиты, используемую для приготовления всех видов блюд определяют как сумму жарочной поверхности используемых для приготовления отдельных видов блюд.

Fобщ. = n1*f1 / ц1 + n2*f2 / ц2 +…. nn*fn / цn = ? n*f / ц,

Необходимо добавить от10 до 30% на неплотное прилегание посуды друг к другу.

F = 1,1 Fобщ (для гастроёмкостей)

F = 1,3 Fобщ (для кастрюль)

Подставим полученные данные в формулу и получим:

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector