Баранина по ирландски - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Баранина по ирландски

Баранина по ирландски

Сегодня я расскажу об ирландском рагу, знаменитом блюде, так же известном как айриш стью (Irish stew) или айриштю. Под последним названием это блюдо попало в советские поваренные книги и оттуда перекочевало на многие кулинарные сайты, причем даже в разделы болгарской и молдавской кухни.

Дословно irish stew означает «ирландское тушеное», но некоторые переводчики и словари ( например электронный Google) это словосочетание переводят своеобразно – «тушеная баранина с луком и картофелем». Это означает, что ирландское рагу известно настолько, что дало название способу приготовления баранины. Точно так же, на волне популярности первых множительных аппаратов фирмы Ксерокс, «ксероксом» часто называют любую копировальную машину.

Популярность ирландского рагу не могла не найти отражения в литературе. Наиболее известное упоминание приготовления рагу по-ирландски приводится в произведении Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки», естественно с присущим автору юмором. Вы можете прочитать этот отрывок здесь, но готовить по нему я бы не советовал.

Традиционное ирландское рагу на самом деле очень простое блюдо. Всё приготовление айриш стью сводится к фразе «тушение баранины с луком и картофелем». Не знаю, то ли ирландцы в те времена были ленивы, то ли им некогда было заниматься приготовлением разносолов, но по сравнению с другими подобными блюдами, классическое рагу по-ирландски просто верх минимализма.

Во-первых, баранина в айриш стью предварительно не обжаривается, как в большинстве рагу.
Во-вторых, в традиционном варианте присутствуют всего два овоща – картофель и лук.
В-третьих, в ирландское рагу овощи кладутся целиком или нарезанными большими кусками.

Со временем рагу по-ирландски стали разнообразить добавлением моркови, репы, капусты, сельдерея, поджаривать мясо, лить в бульон пиво, класть сметану и специи, резать кружочками и мелкими кусочками. В общем, делать всё то, что так иронично изобразил Джером в эпизоде приготовления ирландского рагу тремя джентльменами.

Ну а мы приготовим настоящее традиционное айриш стью.

Нам понадобится:

Баранина – 1 часть
Картофель -1 часть
Лук – 1/4-1/2 части
Зелень петрушки, чеснок и соль по вкусу

Баранину (лучше, если возможно, использовать мясо молодого, от 4 до 12 месяцев, барашка) нарезаем на кубики со стороной примерно 2 см. Кладем кубики в кастрюлю, заливаем водой, чтобы только закрыть мясо, и ставим на огонь

После закипания убавляем огонь. Если пены не много, ее можно не снимать. Впоследствии она станет частью подливки. Варим минут 30-40, можно даже больше, это зависит от жесткости мяса. А тем временем чистим картофель. Чем меньше возьмете клубни, тем лучше. В идеале в ирландское рагу кладут целый мелкий картофель (около 3 см в диаметре). У меня такого «гороха» не было и, почистив самые маленькие клубни, я разрезал их на половинки и четвертинки.

Лук тоже лучше брать не крупный, например лук-шалот, или просто мелкий репчатый, и класть его целым, а если такового нет, просто крупно нарезать обычную луковицу.

Все это закладываем в кастрюлю, к уже почти сварившемуся мясу, если нужно добавляем горячей воды. Бульон должен покрывать овощи почти полностью. Не бойтесь, супа не получится. Лишняя жидкость выпарится в процессе варки. Не забываем посолить.

Тушим на медленном огне не менее часа. Главное чтобы мясо стало мягким, а картошка полуразварилась и сделала подливку густой и бархатистой. Вместе с тем картофель не должен превратиться в пюре. Если картофель не рассыпчатый, за несколько минут до готовности разминаем несколько кусочков, и осторожно перемешиваем, чтобы соус был погуще.

Готовим заправку из петрушки и чеснока. Чеснок мелко рубим. Нарезаем петрушку, смешиваем с чесноком и растираем. Например, как Джейми Оливер в своей знаменитой ступке. Но я ступкой еще не обзавелся, поэтому просто порубил петрушку с чесноком ножом.

Пока рагу не остыло, выкладываем его в чашки и посыпаем петрушкой с чесноком. Подаем в качестве основного или второго блюда.

Итак, главные отличия традиционного ирландского рагу от других подобных блюд – мясо не обжаривается, а овощи кладутся крупными кусками. Теперь вы можете кое-как покромсать мясо, лук и картошку, засыпать все это в кастрюльку, залить водой, проварить часок-другой и гордо подать гостям со словами « А теперь леди и джентельмены — айриш стью!»

Возможные отступления от классического рецепта:

1) В последнее время в этом блюде часто вместо баранины используют говядину.

2) При современном приготовлении ирландского рагу мясо все чаще предварительно обжаривают.

3) В рагу по-ирландски сейчас добавляют еще какие-нибудь овощи: почти всегда морковь, иногда репу, капусту, сельдерей, пастернак, томат-пасту. Овощи кладутся в рагу вместе с картофелем. Некоторые уверяют, что настоящее айриш стью получается лишь тогда, когда в него положить все овощи которые есть в доме. По-видимому, пример трех джентльменов из лодки заразителен.

4) Добавление пива разберем поподробней.
Во-первых, такой рецепт в последнее время часто выдается за истинное рагу по-ирландски.
Во-вторых, это довольно интересное дополнение, пиво размягчает мясо, что хорошо при приготовлении ирландского рагу из говядины.
В-третьих , вкус рагу с пивом довольно интересный.
Из марок пива лучше всего, и легче, ибо купить не проблемно, использовать Гиннес. Затем идет Мерфис, Бимиш. На крайний случай, подойдет любое темное пиво, чем гуще оно будет, тем лучше.
Пропорции добавления пива такие – 1/3-1/4 часть пива на 2/3-3/4 воды. Если мясо обжаривается отдельно, после выкладывания его в кастрюлю пиво наливают в сковороду и дав вскипеть, добавляют в к мясу. Пиво растворяет оставшийся в сковороде мясной сок, что способствует более насыщенному вкусу подливки. При приготовлении ирландского рагу без обжарки мяса пиво просто добавляют к воде в самом начале готовки.

Читать еще:  Курица с бренди

5) Из специи обычно применяют тмин, тимьян, перец.

Как видим, даже с добавочными продуктами ирландское рагу готовится просто.

Ирландское рагу

Густое мясное рагу под названием Айриш стью (Irish stew — дословно «ирландское тушеное») – национальное блюдо Ирландии. Это одно из самых популярных в стране блюд, а также неизменный атрибут Дня святого Патрика.

Существуют десятки рецептов, как вкусно готовить рагу по-ирландски. Но даже сами ирландцы не смогут вам точно сказать, какой из них является классическим. Считается, что раньше в состав рагу по-ирландски входили только 3 составляющих: баранина, лук и картошка. Но позже список ингредиентов расширился, в него стали добавлять морковь, сельдерей, фасоль, брюссельскую капусту и прочие овощи. Причем, ингредиенты не обжаривали, как сейчас, а складывали в казан в сыром виде, чередуя слоями куски мяса и овощи (их резали крупно или выкладывали целиком). За счет длительного тушения, которое могло занимать до 3 часов, все вкусы и ароматы смешивались, в итоге получалось нечто среднее между первым и вторым блюдом.

Как приготовить ирландское рагу в домашних условиях? Самый вкусный рецепт — рагу по-ирландски из баранины с пивом. Понадобится хороший кусок баранины (или жирная говядина), а также картофель, морковь, лук и специи. В идеале взять местное пиво Guinness или Beamish, хотя, как показывает практика, и с другими сортами темного пива получится не менее вкусно. Хмельной напиток размягчает мясо, придает рагу интересный вкус, аромат солода и своеобразную горчинку. В итоге получаем нежнейшее мясо в густой и очень ароматной подливе с овощами. Мужской половине ирландское рагу с пивом точно понравится! А если отставить гендерные стереотипы, то баранье ирландское рагу оценят как гурманы, так и просто голодные обоих полов – проверено!)

Ингредиенты

  • баранина (мякоть лопатки) – 700 г
  • картофель – 600 г
  • репчатый лук – 3 шт. крупный
  • чеснок – 3 зуб.
  • морковь – 2 шт.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • свежий или сушеный тимьян – 1 ч. л.
  • семена тмина – 1 щеп.
  • темное пиво – 500 мл
  • соль – примерно 2 ч. л.
  • черный перец – 0,5 ч. л.
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • петрушка – для подачи

Приготовление

Лучше всего готовить ирландское рагу из бараньей лопатки — этот отруб подходит просто идеально для тушения, он содержит значительное количество соединительной ткани, которая даст наваристость бульону. Лопатку следует зачистить от лишнего жира, а затем снять мясо с кости. Срезать с кусочков прожилки не нужно, они станут мягкими при длительном тушении и дадут ярко-выраженный «мясной вкус» блюду.

Баранину я нарезала крупно — кусками не меньше 3 см. Разогрела в сотейнике (можно взять казан или кастрюлю с толстым дном) растительное масло и загрузила в него мясо, обжаривала на максимальном огне, переворачивая лопаткой примерно каждые 3 минуты. Конечно же, вы можете обжарить мясо иначе, по всем кулинарным канонам: жарить его на отдельной сковороде, аккуратно выкладывая ровным слоем и запечатывая мясные соки внутри каждого кусочка; после чего пересыпать жареную баранину в сотейник; следом на сковороде обжарить лук; в конце деглазировать сковородку пивом и опять-таки все вылить в кастрюлю. Но для ирландского рагу такой сложный процесс не является обязательным, задачу можно упростить — обжаривать сразу все в сотейнике, где продукты будут впоследствии долго томиться.

Спустя минут 10 из сотейника должна уйти вся влага, а кусочки схватиться румянцем — он придаст аромат дымка нашему рагу. Солим и перчим мясо.

Репчатый лук режем крупными полукольцами. Морковь чистим и нарезаем крупными сегментами. Отправляем к мясу и припускаем до мягкости еще 5 минут.

Вливаем темное пиво — оно должно полностью покрыть содержимое сотейника. Когда закипит, огонь уменьшаем до минимального и тушим баранину 1 час. За это время пиво испарится, оставив блюду привкус ячменя. Доливаем в сотейник примерно стакан кипятка и продолжаем тушить еще 30-60 минут, до абсолютной мягкости мяса (точное время зависит от возраста баранчика, интенсивности кипения и размера кусочков).

Читать еще:  Сыроежки, жаренные в сметане

Когда баранина приготовится, в сотейник следует добавить картофель, очищенный и нарезанный крупными кусочками (если клубни мелкие, то можно оставить целыми). Далее очередь специй и трав — я добавила лавровый лист, тимьян, семена тмина и рубленый чеснок. Все тщательно перемешала и вернула обратно на огонь. Если жидкость сильно выкипела, то можно добавить кипятка, подсолить по вкусу.

Продолжила тушить на медленном огне до готовности овощей, еще примерно 30 минут. Перемешивать содержимое не нужно.

Рагу по-ирландски очень вкусное, баранина получается мягкой и ароматной, а соус — густым и насыщенным. Подавать блюдо к столу принято горячим, посыпанным рубленной зеленью. К нему хорошо подходит белый хлеб, которым очень вкусно вымакивать соус. Можно подать с бокалом темного пива. Приятного путешествия в Ирландию!

Ирландское рагу с бараниной по-деревенски.

04 февраля 2014, 12:06

  • зеленый перец
  • капуста
  • картофель
  • крупяной
  • морковь
  • рагу
  • Ингредиенты

    • 1. баранина с косточкой- 1 кг
    • 2. картофель-500 г
    • 3. морковь-2шт
    • 4. лук-2 крупные луковицы
    • 5. капуста-половина некрупного вилка- гр. 400
    • 6. горох зеленый сухой-150 мл.
    • 7. перец горошком
    • 8. петрушка сушеная
    • 9. соль

    Пошаговый рецепт приготовления

    1. Мясо нарубить крупными кусками с косточкой ( у меня поясничный отдел с позвонками),промыть и обсушить. В кастрюле в раскаленном жире быстро обжарить баранину со всех сторон -начиная с наиболее жирной- до румяной корочки.

    2. Добавить крупно порезанные лук (1 шт) и морковь. Обжарить до легкого зарумянивания, снять лишний жир. Залить кипятком так, чтобы мясо только было покрыто и тушить на медленном огне около часа.

    3. Добавить сухой горошек- именно зеленый. Я брала Мистралевский- только промыла и не замачивала. Не солить!

    4. Через полчаса заложить мелкий картофель целиком и капусту крупными кусочками- вровень с картофелем. Сюда же нашинковать вторую луковицу и добавить без обжарки. Через 15 минут посолить, посыпать давленым перцем и сухой петрушкой, перемешать, плотно закрыть кастрюлю и дать упреть на минимальном огне еще с полчаса.

    5. Подавать с мягким серым или ржаным хлебом.

    Пошаговые фото рецепта

    Дополнительная информация

    Налюбовавшись на Танюшино рагу ,захотелось и мне тоже. А у меня на балконе- нет ,не дохлая водяная крыса -а остатки от двух барашков лежат. Всем молодая баранина хороша- но много у нее остатков с костями…мякоти-то –задок и все…А косточки потом в суп…да в суп…не интересно! Вот и решила я рагу приготовить…ирландское. А как же -баранина в Ирландии- национальный продукт.

    И готовят ее ирландцы просто- тушат с овощами до полной мягкости мяса и образования густой ароматной подливы-соуса…ммм- очень вкусно! Овощи берут самые обычные -еще бы репы добавить -но уж больно неохота в сильный ветер из дому выходить. Поэтому вот стандартный набор-лук -морковь- капуста -картофель! И вместо свежего зеленого горошка в лопатках -сушеный прекрасно пошел! Специй минимум и тушить тихоооонечко- и будет хорошо!

    В мультиварке было бы очень удобно готовить,но объем маловат и опасалась поцарапать покрытие острыми косточками. пришлось на плите-совсем по -ирландски!

    Ароматная и мягкая баранина, целый картофель, густой от горошка соус, чуть сладковатый вкус тушеных овощей. Кстати- при поедании часть картофеля нужно прямо в миске размять и смешать с соусом- так вкуснее. Попробуйте -для зимней холодной погоды- замечательное блюдо!

    Путешествия в экзотические страны!

    Острова Индийского океана

    Австралия и Океания

    Острова Тихого океана

    Острова Атлантического океана

    Ирландия. Кухня Ирландии.

    Национальная кухня Ирландии проста, но все же при всей своей простоте является уникальной. Здешние повара верны традициям предков, и даже сейчас жарят мясо по обычаям дедов и прадедов: на открытом огне, на торфе вместо дров. Из ингредиентов — только свежее мясо и овощи. Это свинина, баранина, картофель и капуста, Метод приготовления: путем долгого тушения. Специи при приготовлении почти не используются, только соль и черный перец.

    Известное национальное блюдо — классическое ирландское рагу и его разновидности. Это тушеная капуста с кусками бекона, пюре из картофеля с луком (местные называют это чэмп), колкэннон — пюре с капустой, рагу из картофеля с свиными сосисками и беконом (кодд), рыбная кулебяка (сифуд пай), блины из картофеля (боксти). Блюдо, которое предлагают в каждом ресторане — это так называемый «ирландский завтрак», или «фрай». Это блюдо, даром что называется завтрак, подается целый день и представляет собой большую яичницу с беконом и сосисками.

    Заметим, что ирландцы являются лучшими в приготовлении «стью» — тушеной бараньей грудинки. Будьте внимательны — пудинги в Ирландии, независимо от цвета, являются не десертами, а разновидностями свиных сосисок. Белые — обычные, а черные пудинги — с кровью.

    Ирландия знаменита своим портером, таким черным и тягучим. Главная пивная марка этой страны — темный «Гиннесс». Также популярна марка «Мёрфис», но если вы хотите выделиться и попробовать то, что попробовать в России нереально — обратите внимание на малоизвестные местные наименования.

    Читать еще:  Твороженная масса с ягодами и фруктами

    Стоит заметить, что гостиницы и рестораны приплюсовывают 10–12% к счету за обслуживание, а в заведениях ниже классом чаевые не приняты. Туристам нужно помнить, что в Ирландии существует запрет на курение в общественных местах, который подкрепляется изрядным штрафом.

    В средние века, еще до появления картофеля, было широко развито животноводство. Однако мясо могли позволить употреблять в пищу только богатые жители. Рацион бедняков состоял из молока, масла, сыры, ячменя и овса. Употреблялось в пищу и молоко, смешанное с кровью крупного рогатого скота с добавлением масла. Такая еда до сих пор популярна в тысячах километров отсюда — у африканского племени масаи.В старой ирландской литературе много упоминаний о еде и напитках. Раскопки на местах поселений викингов, в лесных районах набережной Дублина и других местах дали много информации о питании жителей города в стародавние времена. В основном это было мясо крупного рогатого скота, мясо овец и свиней, дикие птицы, рыба и моллюски. Из растительности — ягоды и лесные орехи. Из семян мари приготавливали каши.

    После появления картофеля, кухня этой страны сильна изменилась. Он появился в Ирландии во второй половине XVI века, сначала как декоративная культура. А в качестве продовольственной культуры затем использовался среди преимущественно бедного населения.

    В ХХ веке ирландская кухня испытала конкуренцию из-за распространения итальянской, индийской и китайской кухонь. На сегодняшний день из ирландской кухни особой популярностью пользуются, как уже говорилось выше, Ирландское рагу из тушенной баранины с морковью и луком, Коддл (овощи с сосисками и беконом), Ирландский завтрак и Боксти.

    Бекон с капустой Вот традиционные ирландские блюда и напитки, названия помогут вам сориентироваться при выборе блюда в заведении:

    Рагу из баранины по-ирландски

    Если вы еще не устали от моих рецептов с бараниной, то сегодня хочу познакомить вас с новым блюдом. Очень вкусный микс из овощей и нежнейших кусочков мяса с ароматом мяты! Мне кажется, мята из всех трав наиболее сочетается с бараниной. Попробуйте и вы это вкусное блюдо. Видела интересный рецепт африканского рагу из баранины со сладким картофелем. Кого интересует рагу, должен понравиться этот рецепт.

    Общее время: 2 ч

    Рецепт на 1 порция

    Калорий: 438 ккал

    Ингредиенты:

    • баранина — 800 г
    • морковь — 2 шт.
    • картофель — 4 шт.
    • помидоры — 2 шт.
    • капуста белокочанная — 400 г
    • кабачки молодые — 2 шт.
    • чеснок — 4 зубчика
    • мята — 2 веточки
    • перец — по вкусу
    • соль — по вкусу
    • масло растительное — 2 ст.л.
    • лук репчатый — 1 шт.

    Как приготовить

    Мясо молодого барашка порезать небольшими кусочками.

    Кабачки, если не большие, возьмите 2 штуки. Если крупные, то достаточно одного. Нарезать половинками или четвертинками кружков. Капусту нарезать крупными квадратиками.

    Морковь и помидоры нарезать кубиками. По рецепту предлагается взять крупные помидоры и морковь.

    Лук нарезать четвертинками колец. Чеснок измельчить.

    Разогреть в кастрюле с толстым дно растительное масло и обжарить кусочки баранины до золотистого цвета.

    Добавить лук и чеснок и жарить еще 5-7 минут, помешивая.

    Добавить капусту, кабачок и картофель, нарезанный крупными кусочками.

    Добавить морковь и помидоры. Влить 2 стакана подсоленного кипятка и тушить на медленном огне 1,5-2 часа.

    В конце тушения добавить черный перец горошком и несколько порубленных листиков мяты.

    Дать немного настояться и разливать по тарелкам.

    Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить грибное рагу. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

    Баранина 800 г; Картофель 500 г; Помидоры 2 шт.; Морковь 2 шт.; Чеснок 6 зубчиков; Соль по вкусу; Лимонный.

    баранина — 1 кг; перец болгарский — 1 шт.; вино белое — 50 мл; специи — 1; чеснок — по вкусу; оливковое.

    Мясо ягненка 750 г; Пшеничная мука 60 г; Лук репчатый 2 шт.; Стебель сельдерея 2 шт.; Морковь 1 шт.;.

    Говяжье филе 500 г; Лук репчатый 2 шт.; Оливковое масло 3 ст.л.; Перец Чили 1 шт.; Колбаса 400 г; Томатная.

    Ищите что-то еще?

    Баклажаны 300 г; Кабачки 300 г; Лук репчатый (100г) 1 шт.; Морковь 200 г; Перец сладкий желтый 1 шт.;.

    перец болгарский 3 шт.; огурец свежий 3 шт.; лук репчатый 2 шт.; морковь 3 шт.; масло растительное для.

    Фасоль — 150 г (стручковая свежая или замороженная, бобовая фасоль отварная или консервированная); Картофель.

    Грудка куриная 120 г; Шампиньоны свежие 100 г; Лук репчатый 1/2 шт.; Чеснок 2 зубчика; Морковь 1 шт.;.

    капуста 400 г; баклажаны 1 шт.; кабачки 200 г; лук (репчатый) 1 шт.; помидоры 2 шт.; чеснок (2 зубчика).

    Филе трески 1 кг; Мидии в ракушках 1 кг; Сладкий перец 2 шт.; Красный лук 1 головка; Креветки 1 кг; Чеснок.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector