Винегрет по эстонски - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Винегрет по эстонски

Рассолье

Очень вкусное рассолье. Селeдочка со вкусом копчения. Здесь не надо много селедки. одной упаковки достаточно. Пусть будет кому-то винегрет или салат, лишь бы было вкусно. Приятного аппетита всем.

Ингредиенты для «Рассолье»:

  • Картофель (варёный) — 6 шт
  • Морковь (варёная) — 6 шт
  • Свекла (варёная ) — 3 шт
  • Горошек зеленый — 1 бан.
  • Огурец (маринованный) — 5 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Лук зеленый — 100 г
  • Сельдь — 240 г
  • Майонез
  • Яйцо куриное — 4 шт
  • Соль

Время приготовления: 50 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2340.9 ккал
белки
132.2 г
жиры
63.8 г
углеводы
311.5 г
100 г блюда
ккал
72 ккал
белки
4.1 г
жиры
2 г
углеводы
9.6 г

Рецепт «Рассолье»:

Морковь, свекла. Все овощи порезать, заправить майонезом.

Свеклу заправить майонезом.

Зелёный горошек, лук.

Селедочка выкладывается сверху, чтобы рассолье пропиталось майонезом, затем тёртое яйцо.

Выложить зелёный лук и дать немного постоять, чтобы рассолье хорошо пропиталось селёдочным вкусом. (Правда, у меня и 30 минут не постояло — у мужичков моих хороший аппетит. )

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Очень вкусное рассолье. Селeдочка со вкусом копчения. Здесь не надо много селедки. одной упаковки достаточно. Пусть будет кому-то винегрет или салат, лишь бы было вкусно. Приятного аппетита всем.

Похожие рецепты

Салат с тунцом «Простой»
  • 23
  • 513
  • 7919
Салат с крекером
  • 66
  • 214
  • 18108
Салат «Сардины с соусом Тартар»
  • 12
  • 4
  • 3922
Салат с рисом, киноа и печенью трески
  • 32
  • 51
  • 2854
Салат «Лорик»
  • 65
  • 245
  • 19829
Салат «Нева»
  • 37
  • 113
  • 2257
Салат с авокадо, сельдью и свеклой
  • 88
  • 252
  • 15237
Салат из красной фасоли с тунцом
  • 34
  • 212
  • 39584
Салат «Авантюра»
  • 23
  • 20
  • 8683

Попробуйте приготовить вместе

Новогодние апельсиновые шары с салатом
  • 103
  • 1272
  • 33463
Завтрак «Я его слепила. »
  • 80
  • 242
  • 36352
Сыровяленая куриная грудка а-ля «Карпаччо»
  • 88
  • 2648
  • 305131

Фотографии «Рассолье» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

19 апреля 2013 года Yulianna #

22 апреля 2013 года Nika # (автор рецепта)

19 апреля 2013 года lema #

22 апреля 2013 года Nika # (автор рецепта)

15 января 2013 года Silverina1 #

15 января 2013 года Nika # (автор рецепта)

15 января 2013 года Silverina1 #

15 января 2013 года Nika # (автор рецепта)

16 января 2013 года Silverina1 #

16 января 2013 года Nika # (автор рецепта)

20 июля 2010 года xysha #

20 июля 2010 года Nika # (автор рецепта)

8 июня 2010 года ирина66 #

20 июля 2010 года Nika # (автор рецепта)

27 мая 2010 года Nika # (автор рецепта)

24 мая 2010 года barska #

27 мая 2010 года Nika # (автор рецепта)

24 мая 2010 года Dajana 1 #

27 мая 2010 года Nika # (автор рецепта)

24 мая 2010 года mamaliza #

24 мая 2010 года Nika # (автор рецепта)

24 мая 2010 года Elvyrka #

24 мая 2010 года Nika # (автор рецепта)

24 мая 2010 года Nika # (автор рецепта)

24 мая 2010 года Nika # (автор рецепта)

24 мая 2010 года LittleLeo #

24 мая 2010 года Nika # (автор рецепта)

24 мая 2010 года LittleLeo #

24 мая 2010 года Nika # (автор рецепта)

24 мая 2010 года Eva Grimm #

24 мая 2010 года Nika # (автор рецепта)

24 мая 2010 года елена м #

24 мая 2010 года Nika # (автор рецепта)

24 мая 2010 года Ольга Бабич #

24 мая 2010 года Nika # (автор рецепта)

24 мая 2010 года ЛюдмилаЮ #

24 мая 2010 года Nika # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Салат «Рассолье» с сельдью, классический эстонский рецепт

Салат «Росолье» — вариация популярной у нас селедки под шубой, но на эстонский лад. Основные продукты почти такие же: сельдь, картофель, яйцо, лук, морковь. К ним добавляют соленые или маринованные огурцы, кисло-сладкое яблоко, встречаются рецепты с вареным мясом или только из овощей, без добавления яиц. Заправка в классическом варианте готовится из сметаны, смешанной с горчицей и майонезом, но зачастую выбирают более простой вариант, используют только майонез. Для остроты в заправку могут добавить уксус и тертый корешок хрена или лимонный сок. Пропорции продуктов в салате не столь важны, количество легко подстроить под свой вкус и возможности. Главное, чтобы явно чувствовалась селедка и салат не был обильно полит заправочным соусом.

Как приготовить салат «Рассолье» с селедкой и свеклой

Ингредиенты:

  • филе сельди – 1 шт. (примерно 200 г);
  • маринованные или соленые огурцы – 50-60 г;
  • картофель – 3 шт;
  • свекла – 1 шт;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 шт;
  • яйца – 2 шт;
  • яблоко – 1 шт;
  • уксус 9% – 1 ст. л;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 2 щепотки;
  • майонез – 3 ст. л.

Рецепт эстонского салата с сельдью

1. Подготовим основные продукты заранее. Отварим в мультиварке на пару свеклу и морковь – так овощи потеряют меньше сока, не напитаются водой и сохранят яркий цвет. Сварим картофель удобным способом (в кожуре, очищенный, в воде или на пару). Отварим вкрутую яйца. Все остудим, почистим.

2. Лук замаринуем для удаления резкого вкуса и горечи. Меленько нарежем, смешаем с парой щепоток соли и сахара, добавим уксус. Оставим мариноваться на десять минут.

3. Пока маринуется лук, нарежем подготовленные продукты. Измельчим некрупным кубиком картофель. Переложим в глубокий салатник.

4. Добавим нарезанную мелким кубиком морковь и рубленые яйца (один желток можно оставить для украшения салата).

5. Очень мелко нарежем соленые или маринованные огурцы. Если кожура толстая, жесткая, срежем ее. Яблоко очистим от кожицы, нарежем кубиком. Добавим в салат.

6. Свеклу разрежем пластинами, затем кубиком примерно такой же величины, как картошку.

7. Лук вместе с маринадом выложим в салат. Филе сельди нарежем небольшими кусочками, добавим к остальным продуктам. Несколько аккуратных ломтиков отложим для оформления салата.

8. Перемешаем салат, заправим майонезом. Дадим немного постоять, снимем пробу. Если недостаточно соли – добавим на свой вкус.

9. Охладим салат в холодильнике, накрыв, чтобы не потерял сочность. Перед подачей украсим на свое усмотрение (выложим сверху ломтики сельди, рубленые яйца, кубики моркови или свежую зелень). Эстонский салат «рассолье» с сельдью готов, приятного аппетита!

ЭКСПЕРТИЗА: Какой винегрет из кулинарии оказался самым вкусным

Классические салаты русской кухни — это оливье, росолье и винегрет. Что интересно, происхождение их к России не имеет никакого отношения, но разве это остановит поклонников традиций, для которых без этих салатов праздник не в радость? В редакции «МК-Эстонии» продегустировали несколько видов продающихся в наших магазинов винегретов.

Читать еще:  Каша манная по мещански

Правописание слова ”винегрет” примерно такое же заковыристое, как правописание ”в общем” и ”вообще” — с ходу написать их грамотно почему-то получается не у всех. Несчастному винегрету приходится тяжко — то он винИгрет, то вЕнигрет, тогда как на самом деле все очень просто, стоит лишь запомнить, что своим происхождением это название обязано либо английскому vinegar, либо французскому слову vinaigre, что в переводе значит ”уксус”. (Он является одним из ингредиентов салата — им заправляется набор овощей, в которые по желанию можно добавить мясо или рыбу — прим. ред.) Английская версия предпочтительнее — потому что, во‑ первых, запомнить проще, а во‑ вторых, по истории появления этого салата, о чем читайте ниже.

Уксус?!

Как уже говорилось, происхождение винегрета не имеет прямого отношения к России. Даже историки затрудняются точно сказать, откуда родом этот салат. Однозначно то, что он имеет отношение к кухне Северных стран, возможно, Германии. Первое же документальное свидетельство салата, очень похожего на винегрет, зафиксировано в 1845 году — в английской поваренной книге приведен рецепт шведского салата с селедкой, состав которого очень сильно напоминает и винегрет, и селедку под шубой одновременно. В состав входили вареные свекла и картофель, тертое яблоко, яйца и сельдь.

В России салат пришелся по душе, но рецептуру тут же обыграли, добавив кислую капусту и соленые огурцы и убрав мясо — вообще, оно добавляется по желанию, и насчитывается с десяток разновидностей винегрета, каждая из которых претендует на звание самой правильной версии.

История заправки салата, давшая название винегрету, тоже любопытна. Вот она как раз имеет отношение к России, потому что считается, что изначально повара, работавшие на кухне царя Александра I, заправляли отварные овощи уксусом. На что французский повар Антуан Карем, бывший в то время шеф-поваром, воскликнул: ”Vinaigre?” («Уксус?»). На что наши повара, решив, что француз произнес название блюда, утвердительно закивали головой: ”Винегрет, винегрет…”.

Спасибо Екатерине

Третья версия появления салата выглядит притянутой за уши, но с ней тоже любопытно ознакомиться. Итак, по этой легенде, название салата возникло благодаря Екатерине Второй. Когда ей подали тот самый салат из отварных овощей, она отодвинула тарелку со словами: ”Фи! Не грето!” — потому что салат действительно был холодным. Фраза закрепилась и трансформировалась в ”винегрет”. Однако что из этих версий правда — доподлинно неизвестно.

Известно лишь то, что в винегрете действительно огромное значение уделяется заправке, в ингредиентах обязательно должен быть базовый набор: свекла, картофель, морковь, репчатый лук, зеленый горошек, кислая капуста, соленый огурец.

В винегрете, в отличие от остальных салатов, практически нет ничего вредного для организма. В классической версии, этот салат ничего кроме источника витаминов собой не представляет. Одна только квашеная капуста чего стоит — витаминов в ней намного больше, чем в свежей капусте, а они сейчас крайне необходимы для поддержания сил.

Основной витамин, присутствующий в квашеной капусте, — витамин С. Также тут содержатся витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), К, U и РР, макро- и микроэлементы представляют калий, кальций, цинк, селен, железо, йод, фосфор и натрий. Благодаря способу приготовления, при котором продукт не нагревается, все витамины сохраняются полностью и не теряют своих свойств 8–10 месяцев после ”созревания” квашеной капусты. Плюс клетчатка.

Отварные овощи, конечно, менее ценны с точки зрения содержания витаминов, но репчатый лук, например, добавляется в сыром виде, а многие любят натереть в винегрет еще и сырое яблоко — значит, дополнительно в салат добавятся витамины А, Е и РР (спасибо луку), а также сложные углеводы и клетчатка, очередная доза легкоусвояемых витаминов и масса микроэлементов (спасибо яблоку).

Кубик против кубика

Что касается заправки, то в классической версии салата используется уксусная. Три столовые ложки оливкового масла, столовая ложка винного уксуса (он легче обычного столового белого), соль и перец. Но уксус далеко не каждому человеку можно употреблять, кроме того, кислоты в салате в избытке за счет квашеной капусты и огурцов. Поэтому чаще всего винегрет заправляют растительным маслом (очень вкусно, когда оно нерафинированное) или майонезом. Как говорится, дело вкуса.

Готовить винегрет дома — это значит чистить ингредиенты, варить их, нарезать. Кажется, что куда проще пойти в магазин и купить в отделе кулинарии уже готовый салат. Однако так ли все вкусно, как могло бы получиться дома? Ведь, как говорят знатоки, очень многое зависит, например, от нарезки салата — чем мельче кубики, тем вкуснее. (По второй версии, винегрет является единственным салатом, где нарезка кубиками должна быть крупной.) От соотношения ингредиентов — пропорции должны быть примерно равными (наверное, если речь не идет про репчатый лук). От качества и вкуса заправки.

В общем, в магазинах мы нашли четыре винегретных предложения. Было еще пятое, но просроченное, поэтому от покупки такой коробочки было решено отказаться. Но даже четырех образцов хватило, чтобы понять, что многие предприятия к приготовлению такого простого и вкусного салата относятся, скажем прямо, спустя рукава.

Один из салатов было просто невозможно есть — залили уксусом все так, что слезились глаза. Второй салат можно было смело называть свекольным — остальные ингредиенты просто растворились в этом овоще. Лишь один салат понравился как детям, так и взрослым. Но обо всем читайте ниже.

Параметры для оценки: внешний вид и нарезка. Просматриваемость и узнаваемость ингредиентов (можно ли их отличить на вкус). Аромат (характерный винегретный, не кислый). И, конечно, вкус — нас сложно обвинить в предвзятости, потому что мнение всех дегустаторов в кои веки совпало. За каждое соответствие салат получал балл, неполное соответствие приносило полбалла. И за несоответствие не ставилось ничего.

Usin
4,63€/кг
Состав: Картофель, свекла, маринованный огурец, кислая капуста, репчатый лук, рапсовое масло, соль, сахар, уксус, специи.
Нарезка: Неаккуратно, попадаются огромные куски капусты.
Аромат: Невыраженный.
Узнаваемость: Свеклу узнали с ходу.
Вкус: Невкусно.
Оценка: 1,5/4
Комментарий: Баллы сняли за отсутствие аромата и вкуса. Полбалла — за нарезку, овощи все же были оформлены кубиками. Образец салата почти пресный, вкус плохой. Мы честно пытались ощутить другие ингредиенты, кроме свеклы, но безуспешно. Ее очень много, причем иногда попадались кусочки овощей с чуть подгнившим вкусом. Увы, винегрет у этой фирмы не задался.

Selver
3,69€/кг
Состав: Не указан.
Нарезка: Хорошо.
Аромат: Уксусный.
Узнаваемость: Уксус забил весь вкус.
Вкус: Уксус и репчатый лук.
Оценка: 1/4
Комментарий: Винегрет лишился трех баллов за аромат, вкус и узнаваемость ингредиентов. Цвет у салата этой фирмы оказался необычным — какой-то неестественно светло-розовый. Аромат сладковатый, выражен уксус, который отшибает все остальное. Этот самый уксус сыграл злую шутку и в остальном — попытка выявить вкус каких-либо ингредиентов провалилась. Удалось распознать лишь репчатый лук — но это не винегрет. Кстати, большой минус — салат покупался на развес, и на наклеенной этикетке почему-то не был напечатан состав. А то, что написано на этикетке у прилавка, прочитать обычно нет времени, да и шрифты мелкие.

Читать еще:  Борщ с фасолью по молдавски

Состав: Свекла 30%, картофель 25%, маринованный огурец, морковь, кислая капуста, рапсовое масло, лук, сахар, уксус, соль, черный перец.

Нарезка: Отлично.
Аромат: Почему-то отсутствует.
Узнаваемость: Узнали яблоко.
Вкус: Кисло.
Оценка: 1/4
Комментарий: Салат был расфасован 8 апреля, срок годности — 11 апреля. Однако 10 апреля он уже начал откровенно прокисать. Из ингредиентов хорошо узнавалось яблоко — оно перекрыло остальной вкус. Квашеной капусты нам найти не удалось. Да и вкус остальных компонентов винегрета оказался загадкой — вроде все есть, но ничего не узнать. Баллы сняты за вкус, аромат и узнаваемость ингредиентов.

Coop
3,49€/кг ВЫБОР РЕДАКЦИИ
Состав: Не указан.
Нарезка: Прекрасно.
Аромат: Приятный, аппетитный.
Узнаваемость: Прекрасно.
Вкус: Очень вкусный.
Оценка: 4/4
Комментарий: Этот салат оказался в веренице последним и, если честно, чудес уже никто не ждал. Однако бывают и приятные исключения. Во-первых, внешний вид — ярко, красиво, все овощи нарезаны идеально, ничто не смешано в кашу. Во-вторых, тут сразу понятно, что салат сдобрен растительным маслом не только на этикетке — оно явно ощущается. В-третьих, нет кошмарного уксусного аромата и привкуса, все идеально сбалансированно, и слепой тест запросто позволил обнаружить каждый ингредиент. В общем, цена и качество на высоте. Выбор сделан. Единственный минус в названии. Не удержались, таки написали ”вини…”

ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ

ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ

Квашеную капусту отжимают, мелко рубят. Добавляют нарезанные тонкими ломтиками вареные картофель, свеклу, морковь, отварную фасоль, шинкованный репчатый лук, соленые огурцы. Затем заправляют овощи растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и перемешивают. Выкладывают винегрет горкой в салатник, посыпают зеленым луком, сверху укладывают кусочки нарезанной сельди (филе). Украшают кольцами репчатого лука, листьями зеленого салата или веточками зелени петрушки.

Капуста (измельченная) – 1 ст. ложка картофель – 1 шт., свекла – 1 шт. морковь – 1 шт., фасоль – 1 ст. ложка лук репчатый – 1,5 шт., лук зеленый – 1 ст. ложка, огурцы соленые – 1 шт. масло растительное – 2 ст. ложки сельдь – 0,5 шт., уксус, перец, горчица зелень, соль.

Читайте также

ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ

ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ Квашеную капусту отжимают, мелко рубят. Добавляют нарезанные тонкими ломтиками вареные картофель, свеклу, морковь, отварную фасоль, шинкованный репчатый лук, соленые огурцы. Затем заправляют овощи растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и

Винегрет с сельдью

Винегрет с сельдью 1 сельдь, 1 свекла, 1 морковь, 2–3 картофелины, 1 вареное яйцо, 2–3 соленых огурца, 150 г майонеза, зеленый салат, 3%-ный уксус, соль по вкусу. Вымоченную сельдь разделать на филе. Овощи отварить, остудить и нарезать кубиками.Добавить огурцы,

Винегрет с сельдью

Винегрет с сельдью Ингредиенты: 200 граммов филе сельди, 2 небольшие свеклы, 3 картофелины, 1 морковка, 2 соленых огурца, 1 луковица репчатая, салатная заправка или растительное масло.Способ приготовления: овощи отварить, мелко нарезать, перемешать и заправить. Сельдь,

Винегрет с сельдью

Винегрет с сельдью Понадобится: 1 сельдь, 2–3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 2–3 соленых огурца, листья салата, 150 г постного майонеза, уксус, сольСельдь вымочить, очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками. Отварные картофель, свеклу и морковь нарезать

Винегрет с копченой сельдью

Винегрет с копченой сельдью Понадобится: 1 копченая сельдь, 3 картофелины, 1–2 моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец, 2 ст. л. квашеной капусты, 1 луковица, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, сахар, сольФиле копченой сельди нарезать тонкими кусочками. Свеклу, картофель

Винегрет с маринованными яблоками и сельдью

Винегрет с маринованными яблоками и сельдью ИнгредиентыКартофель отварной — 200 гСвекла отварная — 150 гМорковь отварная — 100 гЯблоки маринованные — 100 гФиле сельди слабосоленой — 100 гОгурцы соленые — 80 гЛук репчатый — 70 гЗелень укропа — 20 гМасло растительное —

77. Винегрет с сельдью

77. Винегрет с сельдью продукты 300 г соленой сельди, 4 вареные картофелины, 1 луковица, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. горчицы, перец, 1 ч. л. уксуса, зелень. Время приготовления – 20 мин. Картофель нарезать тонкими ломтиками. Селедку очистить и мелко нарезать, лук мелко

Винегрет с сельдью

Винегрет с сельдью Сельдь вымочить, очистить от кожи и костей. Вареные картофель, свеклу, морковь, соленые огурцы нарезать небольшими кубиками, заправить майонезом, уксусом, перемешать и выложить горкой в салатник. Сверху положить кусочки сельди. Украсить дольками или

Винегрет с копченой сельдью

Винегрет с копченой сельдью Вареные свеклу, картофель, морковь, соленый огурец нарезать мелкими кубиками, филе копченой сельди — ровными тонкими кусочками, добавить квашеную капусту, мелко нарубленный репчатый лук. Все перемешать, заправить растительным маслом, сахаром

Винегрет из картофеля с сельдью (холодный)

Винегрет из картофеля с сельдью (холодный) Сварить картофель в кожуре, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Порубить филе с репчатым луком. Желток сваренного вкрутую яйца растереть с растительным маслом и горчицей. Добавить в заправку каперсы, черный молотый перец,

Винегрет с сельдью

Винегрет с сельдью Ингредиенты: 2 сельди, 4 картофелины, 1 средняя свекла, 2 моркови, 4 соленых огурца, 2 яйца, 100 г майонеза, уксус, листья зеленого салата, соль.Приготовление: филе вымоченной сельди нарезать кусочками. Картофель, свеклу и морковь отварить, охладить, нарезать

Винегрет с сельдью

Винегрет с сельдью Пpодукты: 2 сельди, 4 каpтофелины, 1 сpедняя свекла, 2 моpкови, 4 соленых огуpца, 2 яйца, 100 г майонеза, уксус, листья зеленого салата, соль.Филе вымоченной сельди наpезать кусочками. Каpтофель, свеклу и моpковь отваpить, охладить, наpезать кубиками, огуpцы мелко

Винегрет с копченой сельдью и маринованным луком

Винегрет с копченой сельдью и маринованным луком 1 копченая сельдь, 1–2 клубня картофеля, 1–2 моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 стакан маринованного лука, 3 ст. ложки растительного масла, мелко рубленая зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

Винегрет с соленой сельдью

Винегрет с соленой сельдью ? ингредиенты2 соленые сельди, 2–3 отварных клубней картофеля, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1–2 свеклы, 1 луковица, 1/2 стакана салатной заправки, 1–2 ст. ложки мелко нарезанной зелени.? способ приготовления1. Рыбу разделать на филе без кожи и костей и

Винегрет из картофеля с сельдью (холодный)

Винегрет из картофеля с сельдью (холодный) 1–2 картофелины среднего размера, 30 г филе сельди, 30 г репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 10 г каперсов, 1 ч. л. уксуса, зелень петрушки или укропа, перец черный молотый и соль — по вкусу.Сварить

Как готовят винегрет в разных странах? 12 «географических» рецептов

Широко распространено мнение, что винегрет — исконно русское блюдо, притом старинное. Впрочем, как по части исконности, так и в отношении старинности можно было бы и поспорить. Вплоть до XVIII века наши предки не вкушали никаких салатов вообще, предпочитая каждый продукт употреблять по отдельности. Традиция смешивать их пришла с Запада с подачи царя-реформатора Петра I и, понятное дело, не в один день прижилась.

У нас считается также, что «королевой» винегрета является свекла. Но оказывается, в рецептах ряда европейских стран в этом блюде ее нет и в помине. И дело здесь не в том, что само слово «винегрет» имеет французское происхождение (vinaigrette) и означает соус на основе уксуса (vinaigre) и оливкового масла, потому что и соус такой включают далеко не все современные винегреты. Итак…

Читать еще:  Суп с брюквой и ячневой крупой

Винегреты… без свеклы

1. Венгерский. Очищенный и отваренный картофель (300 г) режем соломкой, добавляем разделанную на соцветия и припущенную цветную капусту (300 г), мелко потертый корень хрена (2 ч. ложки) Солим и перчим, заправляем соком двух лимонов и 1 ст. ложкой растительного масла, перемешиваем.

2. Лейпцигский горячий. Мелко режем по одной штуке картофеля, репы, моркови, брюквы, отвариваем их по отдельности. Слив отвары, соединяем, добавляем порубленные соленые или маринованные грибочки, соленые огурчики, колечки лука шалот, а консервированные горошек и спаржу — по вкусу, перемешиваем и заливаем соусом, приготовленным следующим образом:

  • полтора стакана овощного отвара вскипятим и вольем в него тонкой струйкой при помешивании стакан овощного же отвара с размешанной в нем мукой (3 ч. ложки);
  • как смесь загустеет, добавляем 1 ст. ложку сливочного масла, 1 стакан сливок, рубленую зелень укропа и петрушки.
  • перемешав, прогреваем еще раз, не доводя до кипения.

Если соус после заправки винегрета останется, подаем его отдельно.

3. Румынский. Смешиваем, порубив кубиками, полкило вареного картофеля, 250 г вареной моркови, белки 2 вареных яиц, 300 г отварного или обжаренного мяса, 100 г отварной фасоли. Для соуса трем два желтка, добавляем горчицу, растительное масло, уксус или лимонный сок, соль — по вкусу, размешиваем до однородной массы. Залив винегрет соусом, оставляем на четверть часа для пропитки.

Винегреты со свеклой

4. Датский. Отвариваем 1 свеклу, 3 картофелины, 1−2 морковки и режем на мелкие кубики, как и 1 соленый огурец. Добавляем тонкие ломтики 1 копченой рыбины (сельди, скумбрии или ставриды), 2 ст. ложки квашеной капусты, мелко нашинкованную луковицу. Заправляем 3 ст. ложками растительного масла, солью и сахаром по вкусу, посыпаем рубленой зеленью петрушки.

В общем, ничем принципиально от наших винегретов не отличается. Только если в русском классическом при включении соленой рыбы (кстати, мелко покрошенной), капуста уже не кладется, то датчане считают, что она не помешает.

5. Литовский. Отвариваем 2 средних свеколки и 2 больших морковок, нарезаем кубиками. Укладываем на дно салатника свеклу, поливаем растительным маслом. Сверху кладем смесь из кубиков моркови и 2 больших соленых огурцов, с полкило фасоли. И только теперь, посолив и поперчив, вымешиваем.

Обратили внимание? Картошки здесь нет.

6. Немецкий. Отвариваем три средних клубня картофеля и одну большую свеклу. Остудив, чистим и режем на крупные кубики. Очищенное от кожуры и сердцевины яблоко кислых сортов типа антоновки тоже режем на крупные кубики и обдаем соком лимона или лайма. Филе одной селедки разделываем на тонкие брусочки, половинку красной луковицы — на полукольца, головку лука-шалота — на тонкие колечки. Смешав все ингредиенты, добавляем баночку зеленого горошка и заправляем оливковым маслом.

Ну, что ж, появление в винегрете яблока — не бог весть какая новость, правда? Заметим, однако, что в заправке отсутствует уксус.

7. Молдавский. Большую свеклу (1 шт.), 2−3 картофелины и 1−2 морковки отвариваем и режем на кубики. Добавляем соленый огурец (тоже в виде кубиков) и 1−2 порубленных или растертых соленых помидора, несколько ст. ложек отварной белой фасоли. Заправляем смесью из растительного масла, чеснока, мелко покрошенного укропа и измельченных грецких орехов.

Итак: соленые помидоры и грецкие орехи — вот в чем изюминка этого винегрета. Что же до фасоли — это не редкость и в русских винегретах.

8. Украинский. Пару вареных свекл и четверть кочана свежей белокочанной капусты рубим соломкой, но прежде чем смешать, растираем капусту с солью. Затем добавляем мелкие кубики обжаренного шпика (4 ст. ложки), ломтики соленой скумбрии или ставриды (300 г филе). Солим и перчим, перемешиваем, заправляем майонезом.

Ну, да. На Украине да без сала разве можно что-нибудь приготовить? И капуста, заметьте, свежая, а не квашеная.

9. Финский. Берутся 5 вареных или маринованных свеклушек, по паре картошек и морковок в отваренном виде, все режется кубиками и посыпается петрушкой, после того, как овощи посолили и поперчили, блюдо заправляют растительным маслом. В таком виде винегрет подается к рыбе или мясу сразу после приготовления.

Когда же он немного настоится, в него добавляют шинкованную луковицу и кусочки соленой или копченой рыбы. Теперь готовится соус из взбитых жирных сливок или сметаны (2 дес. ложки), 1 ч. ложки винного уксуса и свекольного маринада — для подкрашивания. Подается он в соуснике.

Эту композицию также подают к столу отдельно. Наконец, когда новый состав ингредиентов хорошенько «притрется» друг к дружке, его усиливают тертым или резаным на кубики яблоком, порубленным соленым огурцом, а бывает, что и кусочками мяса.

Вот такое сложное, многоступенчатое блюдо. Оно является традиционным для рождественского стола.

10. «Флорида». Отвариваем две картофелины, по штуке свеклы и моркови, по 100 г белокочанной и цветной капусты. Охладив, режем кубиками (кроме цветной капусты, которую разбираем на соцветия), добавляем, мелко порубив, 1 вареное яйцо и листовой салат (по вкусу), разрезанные на 3−4 части дольки одного апельсина, 2 ст. ложки консервированного горошка, соль и перец. Заправляем сметаной (0,5 стакана) и перемешиваем.

Опять нет уксуса, зато появился апельсин и два вида отварной капусты. Что касается яйца, для традиционного русского винегрета это вполне обычный ингредиент.

11. Французский. Морковь (200 г) и свекла (300 г) отвариваются вместе, уже будучи порезанными на кубики, а картофель (полкило, тоже кубиками) — отдельно. После охлаждения овощи смешиваются с солеными огурцами (200 г), которым придана аналогичная форма, изюмом (50 г), консервированным горошком (100 г), соломкой из репчатого лука (200 г) и крошевом из одного лимона.

Для заправки берут один, а то и два стакана овощного отвара, по 100 г растительного масла и красного сухого вина, 1 ст. ложку лимонного сока, 1,5 ст. ложки дижонской горчицы, 2 ст. ложки трехпроцентного уксуса, соль и перец. Полученную смесь доводят до кипения, заливают ею винегрет и выдерживают под крышкой полчаса. После выкладывания в салатник украшают кружочками вареных яиц.

Таким образом, изюм, лимон и красное вино — три главные особенности этого винегрета.

12. Эстонский. Рецепт предполагает, что две средних размеров очищенных свеклы варятся не до готовности, а всего 15 минут после закипания, а потом режутся брусочками. Добавляются одна мелко шинкованная луковица, 100 г квашеной капусты и одна свежая морковь в тертом виде, соль, перец и тмин по вкусу. Заправляется блюдо растительным маслом.

Что и говорить, необычно. Видимо, сыроедам понравится.

* * *
Вот такие винегреты готовят в разных странах. Где-то — очень похожие на русские, а где-то — совсем наоборот. Разве не интересно сравнить?

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector