Телятина по эстонски - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Телятина по эстонски

Свинина по-эстонски

400 г свинины, 300 г белокочанной капусты, 300 мл грибного бульона, 150 г свежего зеленого горошка, 1 морковь, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками.

Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать. Зеленый горошек вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты.

Зелень укропа вымыть, нарубить. Морковь обжарить в растительном масле, переложить в горшочек, добавить свинину, посолить, поперчить, влить бульон, поставить в разогретую до 160 °C духовку на 30 минут.

Добавить капусту, готовить еще 20 минут при той же температуре, положить зеленый горошек, готовить еще 3–5 минут.

При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

САЛАТ ПО-ЭСТОНСКИ

САЛАТ ПО-ЭСТОНСКИ Мясо говяжье отваривают охлаждают и на сутки заливают маринадом из огурцов (выдерживают в холодильнике). Затем мясо на резают кубиками, соединяют с пассерованным на масле репчатым луком с томатом, нарезан ными маринованными огурцами, вареной мор ковью и

Молочный суп с пивом, яйцами и гренками «Тоже по-эстонски»

Молочный суп с пивом, яйцами и гренками «Тоже по-эстонски» ? 6 стаканов молока? 6 ст. ложек меда? 4 яйца? 500 мл пива? гренки – по вкусуЯйца взбейте с медом и смешайте с пивом. Полученную смесь, постоянно помешивая, влейте в кипящее молоко. Суп подогрейте, не давая ему кипеть, и

Камбала по-эстонски

Камбала по-эстонски Ингредиенты:500 г филе камбалы, 350 г картофеля (молодого), 2–3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 веточка мяты, 1 веточка эстрагона, перец, соль.Способ приготовления:Картофель вымыть,

Пышки со взбитыми сливками (по-эстонски)

Пышки со взбитыми сливками (по-эстонски) 2,5 стакана муки пшеничной, 25 г дрожжей, 1 стакан молока, 1/3 стакана воды, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, соль. Готовое дрожжевое тесто разрезают на равные части и выпекают пышки при температуре 230°С (перед

Камбала по-эстонски

Камбала по-эстонски Ингредиенты500 г филе камбалы, 350 г молодого картофеля, 2–3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 веточка мяты, 1 веточка эстрагона, перец, соль.Способ приготовленияКартофель вымыть, очистить,

Салат грибной по-эстонски

Салат грибной по-эстонски * Грибы – 6–8 шт. * Творог – 100 г * Майонез – 1 ст. л. * Репчатый лук – 1 шт. * Соль по вкусу. Грибы отварить, мелко нарезать. Творог перемешать с майонезом и измельченным луком, смешать с отварными грибами и

Камбала по-эстонски

Камбала по-эстонски Ингредиенты500 г филе камбалы, 350 г молодого картофеля, 2–3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 веточка мяты, 1 веточка эстрагона, перец, соль. Способ приготовленияКартофель вымыть, очистить, варить в

Салат с тертыми яблоками по-эстонски

Салат с тертыми яблоками по-эстонски 6 килек, 2 вареных яйца, 3 отварные картофелины, 2 отварные моркови, 2 маринованных огурца, 2 ст. ложки зеленого горошка, 1 – 2 яблока, 100 г майонеза. Картофель, морковь и огурцы нарезать кубиками. Добавить консервированный

Свинина по-эстонски

Свинина по-эстонски Ингредиенты: 400 г свинины, 300 г белокочанной капусты, 300 мл грибного бульона, 150 г зеленого горошка (свежего), 1 морковка, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок укропа, перец, соль.Способ приготовления: Свинину промыть, нарезать небольшими

Рыба по-эстонски

Рыба по-эстонски Ингредиенты:500 г филе камбалы, 350 г молодого картофеля, 2–3 помидора, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 веточка мяты, 1 веточка эстрагона, перец, соль.Способ приготовления:Картофель вымыть, очистить,

Суп молочный с горохом и перловой крупой по-эстонски

Суп молочный с горохом и перловой крупой по-эстонски Состав: молоко — 400 г, вода — 230 г, горох — 140 г, перловая крупа — 40 г, соль — 6 г, сливочное масло — 20 г. Предварительно подготовленный горох и перловую крупу отварить отдельно в воде до готовности. В кипящее молоко,

Рольмопс (маринованная сельдь по-эстонски)

Рольмопс (маринованная сельдь по-эстонски) Ингредиенты2 кг сельди.Для маринада: 350 г репчатого лука, 400 мл столового уксуса, 60 г сахара, 3 лавровых листа, 4 г корицы, 4 г имбиря, 3 г душистого перца горошком, 3 г красного молотого перца, 5 г черного перца горошком, соль.Способ

Каша капустная по-эстонски

Каша капустная по-эстонски Капусту нашинковать, засыпать крупой, влить немного воды и тушить в пароварке с закрытой крышкой до полуготовности крупы. Затем влить молоко, положить сало, посолить и тушить, пока все продукты не разварятся. Готовую кашу перемешать.Капуста

Читать еще:  Ролл Филадельфия с рисом

Мясная лавка

MEAT Butchery — это мясной магазин, великолепный ассортимент которого предлагает Вам на выбор куски говядины и баранины, подготовленные, как в ресторане. Мясо нарезано на куски подходящего размера (обычно 200 г), очищено от оболочек и всего ненужного и упаковано.

Мясо в нашем магазине, в основном, привезено из Уругвая, Аргентины, Бразилии, Австралии и Эстонии!

Пожалуйста, проверьте наличие по телефону: (+372) 55566177

Примерные цены в Butchery (цена может меняться в зависимости от закупочной цены):

Бифштекс из говядины Блэк Ангус7,50/шт
Стейк из куриного бургера с песто 180г3,50/шт
Стейк из говяжьей вырезки (Эстонский)39,90/ кг
Стейк из говяжьей вырезки Блэк Ангус (Бразилия)55,90/кг
Нью-йоркский стейк из говядины Блэк Ангус (Уругвай)39,90/кг
Стейк антрекот из говядины Блэк Ангус (Аргентина)49,90/кг
Томагавк стейк39,90/кг
Стейк из молодой баранины, приготовленный при низкой температуре39,90/кг
Шашлык из свинины в черносмородиновый яблочно-маринаде9,90/кг
Шашлык из свинины в томатном маринаде9,90/кг
Куриный шашлык в вишнево-кефирном маринаде9,90/кг
Пельмени ручной работы с говядиной Блэк Ангус 5шт.7,00/уп
Говяжья щека15,90/кг
Бастурма из говядины3,99/уп
Сыровяленая утиная грудка3,99/уп
Стейк из тунца39,90/кг
Аргентинские королевские креветки в маринаде29,00/кг
Осминог, приготовленный при низкой температуре89,00/кг

Кроме мясного ассортимента в Butchery Вы найдете также различные соусы, приправы к блюдам, хлеб ручной работы, специальное масло для стейка приготовленное по нашему рецепту и многое другое!

Победитель эстонского тура конкурса Bocuse d’Or

Блюда из палтуса и телятины, которые приготовил бывший судовой кок Дмитрий Рооз, покорили международное жюри и вознесли повара на первое место в эстонском туре международного конкурса поваров высокой кухни Bocuse d’Or («Золотой Бокюз»).
Несколько лет назад в приложении Arter был напечатан рецепт Дмитрия Рооза, тогдашнего шеф-повара ресторанов Beer House и Korsaar. Рецепт назывался «Лосось 45» и в нем шеф-повар открыл поклонникам кулинарного искусства секрет, как приготовить рыбу, чтобы она была особенно нежной и вкусной.

Это делается так: нарезанные из лосося порционные куски следует заправить солью, завернуть в пищевую пленку и отправить на 45 минут в духовку, разогретую до 45 градусов. Еще лучше запекать рыбу в течение часа, отметил он. Рыба получается мягкая, сочная и нежная, а ее цвет практически не меняется.

Примерно так же, то есть при низкой температуре, Дмитрий приготовил и норвежского палтуса — это было одно из обязательных блюд конкурса, которое и привело его к победе в состоявшемся в январе эстонском финале олимпиады поварского искусства Bocuse d`Or.

Летом в Швейцарии Рооз будет защищать честь Эстонии на европейском туре. Кусок палтуса, упакованный в пищевую пленку, он запекал при температуре 60 градусов в течение 12 минут. «Так свойства палтуса сохраняются лучше всего», — сказал Дмитрий, который последние полгода экспериментировал и упражнялся в приготовлении этой рыбы.

По мнению повара, палтус является суперрыбой, хотя и немного капризной — стоит передержать ее хотя бы секунду и неудача неизбежна. Палтус также очень вкусен, если его поджарить и сразу же съесть — постояв несколько минут, рыба становится жесткой.

Полгода тренировок
Разумеется, придумать дизайн конкурсного блюда было гораздо труднее, чем можно предположить на основании рассказанного. Например, чтобы сохранить сочность рыбы, повар ввел в свернутое в рулет филе сливочное масло. Более того, гарнир тоже должен как нельзя лучше подходить к рыбе и создавать на тарелке гармонию вкусов.

Чтобы добиться этого, Дмитрий начал поиск идей и эксперименты с сочетанием вкусов уже полгода назад. В конце концов, он приготовил к рыбе соус из шампанского и крутоны, украсил блюдо крохотным овощным букетом, приготовление которого потребовало тонкого мастерства и острого глаза, а еще равиоли с морковно-ванильной начинкой, которые дополнили ягоды облепихи, заправленные сиропом с чили.

Третья добавка, глазурованные укропом гребешки с черной икрой, относится уже к области молекулярной гастрономии: из бульона, сваренного из молока и укропа, и морских водорослей с желатином он приготовил зеленую глазурь для гребешков.

Читать еще:  Мармелад из черной смородины

Вторым исходным сырьем, обязательным для всех финалистов, была спинная часть телятины, но для приготовления блюда нужно было использовать голову теленка без костей, вилочковую железу (тимус), ноги и хвост. Дмитрий нафаршировал телятину поджаренными в сливочном масле вешенками и приготовил сваренный из костей соус с тимьяном.

«Сочное, ароматное, просто супер!» — оценил сам повар. Из телячьей головы Дмитрий приготовил мягкий конфит, вылепил из него пирог и панировал в крупных хлебных гранулах, а из тимуса получился жареный колобок.

Во всяком случае, на эстонском туре нынешнего конкурса Bocuse d`Or международное жюри, в состав которого вошел и один из самых знаменитых во всем мире поваров Фергюс Хендерсон из Англии, удостоило работу Дмитрия самой высокой оценки.

Организатор мероприятия Димитрий Демьянов отметил, что на каждом соревновании кроме умения нужно еще и везение, и что звездный час двух других финалистов, Рене Уусмеэса и Тыниса Сийгура, еще впереди.

Пять телят и 10 палтусов
Для Дмитрия, как он сам сказал, самым трудным из условий конкурса оказалось требование уложиться в пять часов. «Больше всего я боялся, что не хватит времени», — сказал он. Заранее можно было только очистить овощи и приготовить основу для соусов, все остальное нужно было сделать на месте.

И то, что в ходе тренировок он буквально поминутно рассчитал, и¬зучил и отточил все свои действия, помогло сохранить самообладание.
«Тут уже ничто не могло помешать. Я мог бы все сделать, даже если бы меня разбудили среди ночи», — сказал повар.За шесть месяцев упражнений он использовал пять телят и десять палтусов.

Процесс приготовления блюд, с которыми Дмитрий выступил на соревновании, он проделал в полном объеме семь раз.Не последнюю роль в победе сыграли закаленные в многочисленных соревнованиях крепкие нервы, правда, в ночь перед Bocuse d`Or опытному повару все равно не удалось сомкнуть глаз.

Из своих последних достижений Дмитрий отметил призовые места, завоеванные на европейских кулинарных соревнованиях — Riga Open Culinary Cup в Риге и Bal¬tic Culinary Cup в Петербурге. «На самое главное — это подготовка. Все-таки это олимпиада поваров, и к делу нужно относиться очень серьезно», — резюмировал Дмитрий свой путь к победе.

Похоже, ему нравится соревноваться, и амбиций ему не занимать. «Соревнование — это как экзамен, возможность испытать себя и сравнить с другими, а также расширить кругозор», — сказал Дмитрий, который когда-то, желая посмотреть мир, начал свою карьеру с работы судовым коком.
Затем он вернулся на сушу и работал ресторане Primavera.

Рецепт от Дмитрия Рооза

Сочное жаркое из утки
одна утка
• 200 г маленьких кислых яблок
• 2 зубчика чеснока
• 2 небольшие луковицы
• 2 моркови
• 2 палочки корицы
• кусочек имбиря , около 2 см
• 2 ст. л. меда
• 20 cl портвейна
• 12 горошин перца
• 2 лавровых листа
• соль, перец
• пакет для запекания

Разрежьте утку вдоль пополам. Порежьте морковь на крупные кружочки, с чеснока снимите только жесткую кожуру и оставьте головки целыми, так же, как лук и яблоки. Натрите половинки утки солью и перцем и положите в пакет для запекания. Добавьте туда все остальные ингредиенты, перемешайте их в пакете. Запекайте в духовке в течение 3 часов 20 минут при температуре 120 градусов.

Утку можно сервировать рисом басмати, в который добавлен изюм. Для этого немного поджарьте в кастрюле в оливковом масле лук и морковь, добавьте изюм, а через некоторое время и рис, трижды промытый в холодной воде. Немного поджарьте рис, а затем налейте столько воды, чтобы ее уровень был на палец выше риса, добавьте соль и перец. Доведите до кипения и варите на сильном огне 4 минуты. Накройте крышкой и варите при самой низкой температуре еще 20 минут. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой, а потом перемешайте.

ГОСТ 12427-77 «Консервы мясные. Паштет «Эстонский». Технические условия» (изм. 1 — 2)

ГОСТ 12427-77

Консервы мясные
Паштет «Эстонский»
Технические условия

Canned meat. Estonsky pasty. Specifications

  • Поставить закладку
  • Посмотреть закладки
  • Добавить комментарий

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

  • Поставить закладку
  • Посмотреть закладки
  • Добавить комментарий
Читать еще:  Зразы крупяные с творогом

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

  • Поставить закладку
  • Посмотреть закладки
  • Добавить комментарий

1.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:

печень говяжью охлажденную;

телятину или говядину (молодняк) по ГОСТ 779-55 в охлажденном состоянии;

шпик и срезки шпика;

молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277-79 с массовой долей жира 2,5 и 3,2%;

яйца куриные пищевые;

муку пшеничную, не ниже первого сорта;

кильки пряного посола по ГОСТ 3945-78;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-91, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;

коньяк по ГОСТ 13741-91,

морковь столовую свежую по ГОСТ 1721-85;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;

перец черный молотый;

пергамент по ГОСТ 1341-84, марки А.

  • Поставить закладку
  • Посмотреть закладки
  • Добавить комментарий

1.3. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл.1.

Наименование сырья и материалов

Массовая доля компонентов, %

Печень говяжья соленая бланшированная

Телятина или говядина бланшированная

Шпик, срезки шпика бланшированные

Молоко коровье пастеризованное

Петрушка бланшированная или сельдерей бланшированный

Лук репчатый, чищенный бланшированный

Яйца куриные пищевые

Мука пшеничная, не ниже первого сорта

Соль поваренная пищевая, не ниже первого сорта

Перец черный молотый

Мускатный орех молотый

1.1-1.3. (Измененная редакция, Изм. № 2).

  • Поставить закладку
  • Посмотреть закладки
  • Добавить комментарий

1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Характеристика и нормы

Внешний вид на разрезе

Однородная масса светло-коричневого цвета

Пастообразная, однородная по всей массе, без крупинок

Свойственные паштету, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса

Массовая доля поваренной соли, %

Массовая доля жира, %

Массовая доля крахмала, %, не более

Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более

Массовая доля солей свинца

Массовая доля посторонних примесей

1.2-1.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).

говядина

В Википедии есть страница «говядина».

Содержание

  • 1 Русский
    • 1.1 Морфологические и синтаксические свойства
    • 1.2 Произношение
    • 1.3 Семантические свойства
      • 1.3.1 Значение
      • 1.3.2 Синонимы
      • 1.3.3 Антонимы
      • 1.3.4 Гиперонимы
      • 1.3.5 Гипонимы
    • 1.4 Родственные слова
    • 1.5 Этимология
    • 1.6 Фразеологизмы и устойчивые сочетания
    • 1.7 Перевод

Русский [ править ]

В Викиданных есть лексема говядина (L101674).

Морфологические и синтаксические свойства [ править ]

падежед. ч.мн. ч.
Им.говя́динаговя́дины
Р.говя́диныговя́дин
Д.говя́динеговя́динам
В.говя́динуговя́дины
Тв.говя́диной
говя́диною
говя́динами
Пр.говя́динеговя́динах

го — вя́ — ди — на

Корень: -говяд-; суффикс: -ин; окончание: [Тихонов, 1996] .

Произношение [ править ]

Семантические свойства [ править ]

Значение [ править ]
  1. кулин.мясокоровы, быка, буйвола, вола, яка и т. п., употребляемое в пищу ◆ Кроме говядины и зверины, в древности употреблялась и конина. Ф. И. Буслаев, «Древнесеверная жизнь», 1857 г. [НКРЯ] ◆ Говядина стоила у нас грош за фунт, летом копейки. Ф. М. Достоевский, «Записки из мертвого дома», 1862 г. [НКРЯ]
  2. гастрон.кушанье, приготовленное из такого мяса ◆ Наконец, настал час обеда; старуха вынула из печи щи, пироги и говядину и понесла к хозяевам. Ф. М. Достоевский, «Хозяйка», 1847 г. [НКРЯ]
Синонимы [ править ]
Антонимы [ править ]
Гиперонимы [ править ]
  1. мясо, еда
  2. кушанье, блюдо
Гипонимы [ править ]
  1. окорок, стейк
  2. бефстроганов, бифштекс

Родственные слова [ править ]

Этимология [ править ]

Происходит от праслав. *govędina , от кот. в числе прочего произошли: укр. гов’ядина , белор. гавядзіна ,сербск. говеђина словацк. hovädzina , чешск. hovězina , польск. gawędzina ; далее от праслав. *govędo «крупный рогатый скот» , от кот. в числе прочего произошли: др.-русск. говѧдо «бык,рогатый скот», белор. гавяда «крупный рогатый скот», болг. говедо «крупный рогатый скот», сербск. говедо «рогатый скот», словенск. govedo «рогатый скот», словацк. hovädo «корова», чешск. hovado «скотина»; восходит к праиндоевр. *gwou- «бык,корова», откуда латышск. guovs «бык», др.-в.-нем. chuo , нем. Kuh , англ. сow , ирл. bo , лат. bos , др.-греч. βούς ,армянск. կով (kov) , авестск. gāuš , санскр. गाउष् (gāus) . Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector