Телячье сердце под луковым соусом - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Телячье сердце под луковым соусом

Рецепт приготовления говяжьего сердца в кисло-сладком соусе

Этот рецепт – один из тех немногих, которыми с нами поделился наш кум-ресторатор. Это блюдо – из числа его любимых и готовит он его дома всегда сам, так что моему мужу после этого ничего не оставалось, как засучить рукава, надеть фартук, и, с некоторым укором глядя в мои полные радости глаза, отправиться на кухню.

Впрочем, я без дела тоже не осталась – вооружилась фотоаппаратом и активно пошагово снимала все нехитрые манипуляции своего супруга. Ах да – ещё параллельно проводила ознакомительную и увлекательную экскурсию по шести квадратам нашей кухни, дабы муж узнал (и запомнил!) место дислокации необходимой кухонной утвари.

Список необходимых для этого блюда продуктов:

Время для приготовления: именно для термообработки понадобится не больше 15 минут, а вот подготовительный процесс растянется на пару часов

Сложность рецепта: как для ресторанного блюда, то очень просто

Ход работы:

Только приобретенное на рынке говяжье сердце тщательно промываем, заливаем водой и оставляем минут на 15.


Затем сливаем воду, еще раз промываем, нарезаем соломкой и добавляем чайную ложечку соды.


Снова заливаем водой и опять оставляем — теперь уже на полчаса.


Через 30 минут промываем самым тщательным образом – лучше всего под мощной струёй проточной воды.


Затем наливаем еще раз воду и оставляем уже на часик (или больше).

Уже непосредственно перед приготовлением отбрасываем кусочки сердца на дуршлаг, а когда стечет вся-вся жидкость, выкладываем на сковороду с разогретым маслом.


Обжариваем, регулярно перемешивая, в течение 10 минут на среднем огне.

Тем временем готовим замечательный кисло-сладкий соус, который подарит нашему блюду невероятный интереснеснейший вкус: измельчаем чеснок и соединяем его вместе с соевым соусом, сахаром и щепоточкой свежемолотого перца. В воде активно размешиваем крахмал и выливаем к соевому соусу. Хорошенько всё перемешиваем.


Эту смесь теперь выливаем в сковороду и готовим всё до загустения соуса. Теперь можно отрегулировать по вкусу соль и еще раз хорошенько перемешать.



Вот такое простое и незатейливое, но весьма интересное на вкус блюдо приготовил мой муж под четким руководством своего надежного товарища.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Телячье сердце под луковым соусом

Составитель Татьяна Владимировна Лагутина

Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты

Ливером, потрохами, требухой или, более правильно, субпродуктами называются внутренности и некоторые части туш животных. По питательным и вкусовым качествам их принято разделять на 2 категории. К первой относятся печенка, почки, мозги, язык, сердце, диафрагма и вымя. Ко второй – рубец, пикальное мясо (пищевод), голова, легкие, трахея, свиные ножки, путовой сустав, уши, губы, мясокостные хвосты. По химическому составу, пищевой ценности и вкусовым качествам такие субпродукты, как почки, печенка, легкие, сердце и язык, – приближаются к мясу. Язык и вымя, по сравнению с мясом, богаче жирами; в мозгах много фосфора, а в печенке и почках – железа. Следует помнить о том, что, если животное выращивалось в экологически неблагоприятных условиях, в его субпродуктах будет содержаться гораздо большее количество вредных веществ, чем в мясе.

Что можно приготовить из субпродуктов? Из ножек, губ и ушей, как правило, варят студни, из рубца – некоторые национальные блюда, например шотландский хаггис. Различные блюда из печенки рекомендуются при малокровии, авитаминозе, общем истощении после тяжелых заболеваний.

В магазинах субпродукты продают замороженными, а на рынках парными и охлажденными. И в том и в другом случае они должны быть чистыми, без слизистых оболочек, сгустков крови, жира и волосяного покрова.

Если субпродукты куплены замороженными, то оттаивать их следует при комнатной температуре или в микроволновой печи. Заливать водой не рекомендуется.

Непосредственно перед приготовлением субпродукты необходимо тщательно промыть под проточной водой.

А теперь остановимся подробнее на некоторых наиболее распространенных видах субпродуктов.

Мозги вряд ли можно назвать диетическим продуктом, так как в них содержится большое количество холестерина. Более плотными и крупными являются говяжьи мозги. Как правило, из мозгов одного животного можно приготовить 4 полноценные порции. Мозги отваривают, тушат, жарят и т. д., но в любом случае процесс должен занимать не менее 20 минут.

Телячьи мозги более нежные и маслянистые. Они не такие большие, как говяжьи, поэтому вместо 4 можно рассчитывать только на 2 порции. Зато варятся и жарятся они в 2 раза быстрее – всего за 10 минут.

Свиные мозги по вкусу похожи на говяжьи, однако по размеру они в 4 раза меньше: на 1 порцию как раз хватает мозгов одного животного. До готовности свиные мозги доходят за 5 минут.

Деликатесом считаются ягнячьи мозги. Нежные на вкус, они обладают приятным розоватым цветом. По размеру совпадают со свиными. Чтобы блюдо из ягнячьих мозгов получилось по-настоящему вкусным, их ни в коем случае нельзя готовить более 5 минут.

Даже самый неискушенный в кулинарии человек сможет справиться с приготовлением мозгов. Это совсем несложно. А вот на предварительную их обработку потребуется время и терпение. Выше говорилось о том, что купленный продукт не должен содержать ни пленок, ни сгустков крови, но зачастую продавцы это правило не соблюдают. Для того чтобы удалить сгустки крови, мозги надо обязательно, как минимум, 2 часа, а то и больше вымачивать в холодной воде, причем ее нужно регулярно менять. Если и после этого сгустки остались, можно положить мозги в теплую воду до полного исчезновения крови. После того как будет снята пленка, мозги готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

При жарке цвет мозгов меняется. Поэтому, прежде чем положить на сковороду, их нужно смазать лимонным соком или уксусом. Тогда жареные мозги сохранят свой белый цвет. Если же планируется готовить их под винным соусом, тогда они предварительно замачиваются в слегка подкисленной уксусом воде.

Вкус у мозгов выражен слабо и нуждается в каком-либо усилителе. В противном случае блюдо получится пресным. Традиционно в мозги добавляется кур-бульон – приправленная специями жидкость, которую варят короткое время (court в переводе с французского означает «короткий»). Причем чем крепче и насыщеннее бульон, тем вкуснее получится блюдо.

Отварные мозги можно нарезать небольшими ломтиками и, обмакнув в кляр, обжарить во фритюре. Кляр можно готовить по-разному, замешивая его либо на воде, либо на молоке, либо на белом вине (самом недорогом), и вкус готового кушанья будет меняться.

Самым деликатесным из субпродуктов, безусловно, является язык. Еще в Средние века во Франции крестьяне, забивая скотину, не имели права оставлять себе эти части туш – продукт предназначался исключительно для господской кухни. Большой почитательницей отварного языка с огурцами была русская императрица Екатерина I. Да и сейчас блюдо из языка – говяжьего, телячьего или свиного – служит лучшим украшением праздничного стола.

Языки, как, впрочем, и все остальные субпродукты, можно купить либо на рынке, либо в магазине. Причем говяжьи и свиные языки, как правило, продаются отдельно, а ягнячьи чаще всего вместе с головой.

Самое распространенное блюдо из языка – заливное. Однако его можно использовать и для приготовления салатов. Очень хорош холодный отварной язык, особенно если его приправить каким-либо соусом. Во французской кухне есть замечательное кушанье mille feuilles, то есть «тысяча листочков»: тонкие ломтики языка перекладываются томленым сельдереем. Подают такое блюдо горячим.

На 1 порцию идет примерно 200 г данного субпродукта. Таким образом, из 1 говяжьего языка можно приготовить 5 порций, а чтобы накормить 1 человека блюдом из ягнячьего языка, потребуется 2 штуки.

В сыром виде язык хранится не более 24 часов. Если за это время он не будет приготовлен, его следует заморозить. Процесс занимает 5–7 часов, и замороженный продукт может храниться несколько недель и даже месяцев. Однако, перед тем как заморозить язык, его рекомендуется в течение 2–3 часов вымачивать в холодной воде. Что же касается отварного языка, то в холодильнике его можно оставить примерно на 3 дня.

Читать еще:  Компот из кабачков

Готовить язык очень просто, хотя долго. Сначала его нужно тщательно вымыть, лучше всего это со специальной щеточкой и под проточной водой. Затем язык следует залить кипятком на 2–3 минуты для того, чтобы было легко снять с него кожу. После язык нужно натереть крупной солью (для улучшения вкусовых качеств) и выдерживать 2 суток. Если нет возможности ждать столько времени, то натертый солью язык можно готовить уже через 12 часов, но не раньше.

Если язык куплен уже соленым, то перед варкой его надо вымачивать сутки в холодной воде, меняя ее через каждые 3–4 часа.

Варится язык долго, не менее 2 часов. Причем не в воде, а в насыщенном курином бульоне с добавлением специй. Дело это довольно хлопотное, потому что ни в коем случае нельзя допускать образования пены. Ее необходимо тотчас же снимать шумовкой. Готовность языка проверяется вилкой – она должна легко в него входить.

Отварной язык – это уже самостоятельное блюдо. Его подают с хреном или горчицей либо полив соусом. Из горячих и холодных соусов очень многие сочетаются с языком. У них есть одно общее свойство – острота. Она нужна для того, чтобы оттенить нежный вкус языка. Самый простой из соус можно приготовить из смешанных в равных долях сметаны и горчицы, приправленных красным сладким молотым перцем и чесноком.

Далее речь пойдет о печенке. Сразу оговоримся, что печенью называется известный анатомический орган, а печенкой – пищевой продукт, производимый из этого органа. В отличие языка ее не принято считать деликатесом, но она поистине является самым вкусным и популярным продуктом из всех, что относят к требухе.

Помимо отличного вкуса, печенка обладает целым рядом замечательных свойств. Во-первых, она универсальна – из нее можно приготовить сотни самых разнообразных блюд. Во-вторых, все они не требуют значительных временных затрат. В-третьих, печенка полезна: в ней большое количество витамина А, железа, меди и других полезных веществ. Издавна печенка занимала одно из первых мест в списке блюд лечебного питания. В отдельных случаях ее использовали даже в качестве наружного целебного средства.

Поставки печени телячья из России

Статистика поставок

Код тн вэдПоставкиКоличество
1601009900Прочие готовые пищевые продукты, изготовленные из мяса и мясных субпродуктов или крови7
1601009100Колбасы, сухие или пастообразные, cырые1
1602909900Прочие, включая готовые продукты или консервы1
1602100090Прочие гомогенизированные готовые продукты питания из мяса, мясных субпродуктов или крови, не для детского питания1
1601001000Готовые пищевые продукты, изготовленные из печени1
1602905100Прочие готовые и консервированные продукты, содержащие мясо или мясные субпродукты из домашней свиньи1
1602501000Изделия и консервы, изготовленные из мяса крупного рогатого скота, смеси отварного мяса или субпродуктов и сырого мяса или субпродуктов1
1602906900Прочие готовые и консервированные продукты, содержащие прочее мясо крупного рогатого скота или субпродукты, кроме сырого и отварного мяса1

Каталог крупнейших производителей печени телячья из России

На странице представленна информация, с заводами производителями печени телячья. Если вам необходимо найти товар по низкой цене, вы можете обратиться к нашему консультанту по поиску

Образование: РГУ нефти и газа (НИУ) им. И. М. Губкина

Продажа нефтепродуктов из России, Арабских Стран и Мексики

Рынки продаж: Китай, Европа, Америка

ООО НАЙКА производство

  1. Полуфабрикаты мясные натуральные охлаждённые. Субпродукты: язык говяжий, сердце говяжье, почки говяжьи, печень говяжья, легкое говяжье, бычий хвост, язык телячий, печень телячья, сердце телячье, почки телячьи, седло барань

ООО РУССКИЙ СТОЛ завод

  1. Полуфабрикаты из мясных субпродуктов фасованные 1 и 2 категории замороженные: печень говяжья, печень свиная, печень телячья, сердце говяжье, сердце свиное, язык говяжий, язык свиной, набор для студня (хвосты говяжьи), ножк
  2. Полуфабрикаты из субпродуктов мясные фасованные 1 и 2 категории замороженные: печень говяжья, печень свиная, печень телячья, сердце говяжье, сердце свиное, язык говяжий, язык свиной, набор для студня (хвосты говяжьи), ножк

ООО СТОЛИЧНАЯ ТОРГОВАЯ КОМПАНИЯ изготовить

  1. Печень телячья по-строгановски, Тажин с фрикадельками из говядины, Ростбиф рамп из мраморной говядины, Окорок ягненка в специях запеченный. Упаковка контейнеры из полимерного материала, другие виды упаковки. Масса нетто: о
  2. Изделия кулинарные мясные: язык телячий отварной, бефстроганов из говяжьей вырезки, долма с бараниной, лазанья Болоньезе, оладьи из печени, перец фаршированный говядиной, таджин с фрикадельками из говядины. Упаковка: полим

ООО РУССКАЯ ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ компания

  1. Кулинарные изделия из субпродуктов в ассортименте: Оладьи из говяжьей печени; Печень жареная; Печень с грибами в сметанном соусе; Телячья печень по-строгановски; Картофель жареный с языком; Колбаски ливерные; Печень жарена

ЗАО ЭКСТРА предприятие

  1. Изделия кулинарные из субпродуктов свиных, говяжьих, телячьих, бараньих: биточки из сердца; биточки из печени; биточки из печени с гречкой; котлеты из печени Оригинальные; котлеты Сельские; котлеты из ливера и печени; котл

ООО ПЛАНЕТА ПАШТЕТА производитель

  1. Паштеты мясные: Паштет из свиной печени, Паштет из говяжьей печени, Паштет из телячьей печени, Паштет говяжий с чесноком, Паштет говяжий с розмарином, Паштет свиной с грибами (шампиньоны), Паштет свиной, Паштет мясной (гов

ООО ЭКО — ПРОДУКТ — КАЛИНИНГРАД экспортер

  1. Субпродукты говяжьи (телячьи): Язык, Печень, Сердце, Легкие, Почки, Мозги, Ноги, Хвосты, Мясная обрезь; Субпродукты свиные: Язык, Печень, Сердце, Легкие , Почки, Мозги, Ноги, Хрящи, Шкурка, Уши, Хвосты, Мясная обрезь.

КОЛЛЕКЦИЯ ВКУСА поставщик

  1. Субпродукты говяжьи (телячьи): Язык, Печень, Сердце, Легкие, Почки, Мозги, Ноги, Хвосты, Мясная обрезь; Субпродукты свиные: Язык , Печень, Сердце, Легкие , Почки, Мозги, Ноги, Хрящи, Шкурка, Уши, Хвосты, Мясная обрезь.

ООО СТЕПАНОВ продавец

  1. Субпродукты мясные обработанные: Субпродукты говяжьи (телячьи): головы; мозги; языки; языки в блоках; уши; губы; калтыки; лёгкие, трахея ,диафрагма; лёгки, трахея, диафрагма в блоках; печень; печень в блоках; сердце; сердц

ООО РАДУГА ВКУСА компания производитель

  1. Субпродукты говяжьи (телячьи): Язык, Печень, Сердце, Легкие, Почки, Мозги, Ноги, Хвосты, Мясная обрезь; Субпродукты свиные: Язык , Печень, Сердце, Легкие , Почки, Мозги, Ноги, Хрящи, Шкурка, Уши, Хвосты, Мясная обрезь

СВИРИЧЕВСКИЙ ДМИТРИЙ ЮРЬЕВИЧ производственное предприятие

  1. Субпродукты мясные обработанные охлажденные и замороженные субпродукты говяжьи (телячьи): головы, языки, языки в блоках, легкие, трахея, диафрагма, легкие в блоках, трахея в блоках, диафрагма в блоках, печень, печень в бло

ООО БИО — ПРОДУКТ фабрика

  1. Субпродукты говяжьи (телячьи): Язык, Печень, Сердце, Легкие, Почки, Мозги, Ноги, Хвосты, Мясная обрезь; Субпродукты свиные: Язык , Печень, Сердце, Легкие , Почки, Мозги, Ноги, Хрящи, Шкурка, Уши, Хвосты, Мясная обрезь..

ООО ТОРГОВАЯ ЛОГИСТИКА предприятие изготовитель

  1. Субпродукты говяжьи (телячьи): Язык, Печень, Сердце, Легкие, Почки, Мозги, Ноги, Хвосты, Мясная обрезь; Субпродукты свиные: Язык , Печень, Сердце, Легкие , Почки, Мозги, Ноги, Хрящи, Шкурка, Уши, Хвосты, Мясная обрезь.

ООО ДЕЛИКАТЕС продавец изготовитель

  1. Субпродукты говяжьи (телячьи): Язык, Печень, Сердце, Легкие, Почки, Мозги, Ноги, Хвосты, Мясная обрезь; Субпродукты свиные: Язык, Печень, Сердце, Легкие , Почки, Мозги, Ноги, Хрящи, Шкурка, Уши, Хвосты, Мясная обрезь.

ООО ГУРМАН

  1. Субпродукты говяжьи (телячьи): Язык, Печень, Сердце, Легкие, Почки, Мозги, Ноги, Хвосты, Мясная обрезь; Субпродукты свиные: Язык, Печень, Сердце, Легкие , Почки, Мозги, Ноги, Хрящи, Шкурка, Уши, Хвосты, Мясная обрезь.

ООО ПРОД — М

  1. Субпродукты говяжьи (телячьи): Язык, Печень, Сердце, Легкие, Почки, Мозги, Ноги, Хвосты, Мясная обрезь; Субпродукты свиные: Язык , Печень, Сердце, Легкие , Почки, Мозги, Ноги, Хрящи, Шкурка, Уши, Хвосты, Мясная обрезь.

ООО РИЧ МИЛ

  1. Готовые кулинарные блюда в ассортименте: бефстроганов из говяжей печени с рисом, из телячьей печени с рисом, ежики мясные с картофельным пюре, паста с мясным соусом, солянка с картофельным пюре, рагу из свинины с овощами,

ООО ГАММА ВКУСА

  1. Субпродукты говяжьи (телячьи): Язык, Печень, Сердце, Легкие, Почки, Мозги, Ноги, Хвосты, Мясная обрезь; Субпродукты свиные: Язык , Печень, Сердце, Легкие , Почки, Мозги, Ноги, Хрящи, Шкурка, Уши, Хвосты, Мясная обрезь.

ООО ВКУС СЕЗОНА

  1. Субпродукты говяжьи (телячьи): Язык, Печень, Сердце, Легкие, Почки, Мозги, Ноги, Хвосты, Мясная обрезь; Субпродукты свиные: Язык, Печень, Сердце, Легкие , Почки, Мозги, Ноги, Хрящи, Шкурка, Уши, Хвосты, Мясная обрезь.

ООО АССОРТИ ВКУСА

  1. Субпродукты говяжьи (телячьи): Язык, Печень, Сердце, Легкие, Почки, Мозги, Ноги, Хвосты, Мясная обрезь; Субпродукты свиные: Язык, Печень, Сердце, Легкие , Почки, Мозги, Ноги, Хрящи, Шкурка, Уши, Хвосты, Мясная обрезь.

ООО ЛЮКС — ПРОДУКТ

  1. Субпродукты говяжьи (телячьи): Язык, Печень, Сердце, Легкие, Почки, Мозги, Ноги, Хвосты, Мясная обрезь; Субпродукты свиные: Язык , Печень, Сердце, Легкие , Почки, Мозги, Ноги, Хрящи, Шкурка, Уши, Хвосты, Мясная обрезь..

ООО СТАНДАРТ ПРОДУКТ

  1. Субпродукты говяжьи (телячьи): Язык, Печень, Сердце, Легкие, Почки, Мозги, Ноги, Хвосты, Мясная обрезь; Субпродукты свиные: Язык , Печень, Сердце, Легкие , Почки, Мозги, Ноги, Хрящи, Шкурка, Уши, Хвосты, Мясная обрезь..

ИП ПОЛЕХИНА НАТАЛИЯ МИХАЙЛОВНА

  1. Полуфабрикаты мясные охлажденные: — котлеты: «Киевские», «Телячьи», «Домашние», «Классические», «С печенью»; — фрикадельки: «Аппетитные», «Пряные»; — фарш: «Котлетный», «Домашний», «Традиционный»

ОAО АГРОФИРМА МЦЕНСКАЯ

  1. колбаса ливерная «Из телячьей печени», зельц «Славянский»

ИП СОЛОВЬЕВА МАРИЯ ВИКТОРОВНА

  1. Изделия мясные готовые: студень мясной «Дачный», колбаса ливерная «Из телячьей печени». Упаковка: пергамент, подпергамент, пленка целлюлозная, целлофан, черева говяжья, ящики полимерные многооборотн

ООО ДМИТРОВСКИЕ ПРОДУКТЫ

  1. Изделия колбасные мясные из говядины, свинины, субпродуктов: категории А, Б и В в ассортименте: Колбасы Ливерные — мясной продукт категории Б: «С травами», «Из телячьей печени», «С овощами»; Колбасы

СЕЛЬСКИЙ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ КООПЕРАТИВ СОСНОВО — ОЗЕРСКИЙ РАБКООП

  1. Продукты мясные. Колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов. Колбасы ливерные, колбаса кровяная, паштет, зельц, заливные, студень, холодец: 1. Колбасы ливерные: «С травами», «С овощами», «Из телячьей печен

ИП СМИРНОВА ОЛЬГА ЮРЬЕВНА

  1. Субпродукты говяжьи получаемые путем распила замороженного сырья: печень говяжья (телячья) «Экстра»

ООО ЧИТИНСКАЯ МЯСНАЯ КОМПАНИЯ

  1. 1. Паштеты печеночные: «Ленинградский», «Дорожный», «Ливерная колбаса сливочная», «Колбаса из телячьей печени», «Оригинальный», «Хлеб печеночный», «Луковый паштет», «Колбасный паштет», «Семейный». 2. Паштеты мясные: «Загор

ООО УДАРНИК

  1. Колбасы ливерные: Сливочная, Домашняя, Моравская, Ароматная, По-чешски, Дунайская, Славянская, С травами, Из телячьей печени, С овощами, Аппетитная, Закусочная, Традиционная, Яичная, Охотничья, Молодежная. Колбасы кровяные

ДАР ИНВЕСТ

  1. Паштеты, зельцы, студень, колбасы ливерные: Паштеты: «Деликатесный», «На завтрак», «Гурман»; Зельцы: «Славянский», «Закусочный», «Столичный»; Студень: «Дачный»; Колбаса ливерная: «Из телячьей печени»; Колбасы кровяные: «Сл

ИП МАРКЕЛОВ АЛЕКСЕЙ ЕВГЕНЬЕВИЧ

  1. Изделия колбасные ливерные: Сальтисон «Кабанчик», Паштет Домашний в масле, Паштет из телячьей печенки запеченный, Паштет из гусиной печени, Зельц по-домашнему в желудке
  2. Изделия колбасные ливерные: Сальтисон «Кабанчик», Паштет Домашний в масле, Паштет из телячьей печенки запеченный, Паштет из гусиной печени, Зельц по-домашнему в желудке
  3. Изделия колбасные ливерные: Сальтисон «Кабанчик», Паштет Домашний в масле, Паштет из телячьей печенки запеченный, Паштет из гусиной печени, Зельц по-домашнему в желудке

ПЛЕМЗАВОД — КОЛХОЗ ИМ.ЛЕНИНА ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ КООПЕРАТИВ

  1. Паштеты: «Деликатесный», «Трюфель», «На завтрак», «Закусочный»; Колбасы ливерные: «С травами», «Из телячьей печени», «С овощами».

ООО АХТУБИНСКИЙ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЙ КОМПЛЕКС

  1. Паштеты, зельцы, колбасы ливерные вареные, охлажденные: колбаса «Ливерная» из телячьей печени, зельц «Столичный».

МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЙ КОМБИНАТ МАКСИМОВСКИЙ

  1. Паштеты: «Деликатесный», «На завтрак», «Закусочный»; колбаса ливерная «Из телячьей печени»

Наш офис: г. Москва, Южнопортовая улица, 3с2
тел: 8 (800) 551-37-63
email: [email protected]

Внутри вкуснее: субпродукты в ресторанах

«ТИ-БОН WINE»: СЕРДЦЕ БЫКА

Сердце быка, язычки утки, потроха курицы, печень ягненка и печень кролика — в новом сезонном меню в сети ресторанов «Ти-Бон Wine» субпродукты подаются смачно, под густыми соусами и с яркими специями, как раз так, как надо под вьюгу, стужу и рюмку морозной водки. Главное блюдо меню от шеф-повара Павла Галковского — сердце Ангуса, редкий продукт в московских ресторанах. Говяжье сердце шеф сначала отваривает, а затем обжаривает на сливочном масле. Подается сердце с пюре из сельдерея и соусом из запеченных баклажанов.

Цена — 480 рублей

Cердце Ангуса с пюре из сельдерея и соусом из запеченных баклажанов в ресторанах «Ти-Бон Wine»

LE RESTAURANT: ПЕЧЕНЬ УТКИ

Прекрасная французская классика — обжаренная фуа-гра с ягодами. Шеф-повар Жереми Урюти на пюре из отварных яблок выкладывает фуа-гра, украшает яблоками нуазет, приготовленными в сювиде с красным вином, еще добавляет свежих ягод в соусе на основе портвейна.

Цена — 1260 рублей

Обжаренная фуа-гра с ягодами в Le Restaurant

MEATLESS: МОЗГОВЫЕ КОСТОЧКИ

В сети мясных ресторанов Meatless подают говяжьи мозговые косточки. Шеф-повар Андрей Заварницин кости смазывает чесночным маслом, приправляет солью и перцем, сначала запекает в печи, а затем посыпает сулугуни и обжигает горелкой. При подаче — зелень, а рядом гренки. Идеальная закуска абсолютно под любой напиток.

Цена — 395 рублей

Мозговые косточки в ресторанах Meatless

СЕТЬ РЕСТОРАНОВ «БРУДЕР»: САЛАТ С ТЕЛЯЧЬИМ ЯЗЫКОМ

В сети добротных пивных ресторанов «Брудер» подают огромные порции сытного салата с отварным телячьим языком, белыми грибами, томатами и горой свежей зелени. Плюс — яйцо пашот и пряные специи.

Цена — 495 рублей

Салат с телячьим языком в ресторанах «Брудер»

«ОСТЕРИЯ БЬЯНКА»: РИЗОТТО С ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНЬЮ

Новое блюдо от нового шефа Мирко Калдино — ризотто с шафраном и говяжьей печенью. В московском ресторане итальянской кухни готовят классическое ризотто из риса Арборио. Оно делается на овощном бульоне (лук, сельдерей, морковь) с добавление шафрана и обжаренной на сковородке говяжьей печенью в венецианском стиле с репчатым луком.

Цена — 430 рублей

Ризотто с говяжье печенью в ресторане «Остерия Бьянка»

TWINS: ШЕЯ БЫКА

В ресторане Twins шею быка готовят со свеклой, трюфельным соусом и фондю из алтайского сыра. Братья Березуцкие говорят, что шея быка — не очень ходовой отруб, но его можно приготовить сочным, если знать как. К шее в «Твинс» в качестве соуса подается фондю из алтайского сыра в чашечке из запеченной свеклы. Сыр в ресторан возят с маленького заводика на Алтае, где его делают ровно так, как его придумали 80 с лишним лет назад.

Цена — 780 рублей

Шея быка со свеклой, трюфельным соусом и фондю из алтайского сыра в ресторане Twins

«ОДЖАХУРИ»: КУЧМАЧИ

Кучмачи — традиционное грузинское ароматное блюдо из обжаренных потрохов. В московском ресторане «Оджахури» их делают из говяжьих печени, сердца, легких и желудков. Плюс много кинзы, перца, зерен граната и зубчиков чеснока. Шеф-повар Бадри Лемонджава уверен, что кучмачи особенно хорошо сочетается с мамалыгой и острой аджикой.

Цена — 350 рублей

Кучмачи в ресторане «Оджахури»

GLENUILL: БЫЧЬИ ХВОСТЫ

Хвосты долго считались продуктом, который не принято готовить в ресторане. Или об этом просто не говорили. А вот в Испании, к примеру, суп из бычьих хвостов является классикой. В московском ресторане Glenuill суп из бычьих хвостов получается очень наваристым, не хуже, чем в Испании.

Цена — 420 рублей

Суп из бычьих хвостов в ресторане Glenuill

TOUCHE: ПЕЧЕНЬ КРОЛИКА

Тарас Кириенко, шеф-повар винного бара Touche, предлагает горячую печень кролика в горчичном соусе. Печень сначала тушится с луком, а затем обжаривается и сервируется с карамелизированным луком и корнишонами.

Цена — 450 рублей

Печень кролика с карамелизированным луком и корнишонами в баре Touche

ГРАНД-КАФЕ DR. ЖИВАГО: ЗАЯЧЬИ ПОЧКИ

Традиционный рассольник по-ленинградски может быть только с заячьими почками и, конечно, с солеными огурцами. В ресторане с видом на Кремль готовят рассольник на основе мясного бульона с белыми кореньями, замоченными в молоке, с заячьими почками и отварной перловкой.

Цена — 360 рублей

Рассольник с заячьими почками и отварной перловкой в гранд-кафе Dr. Живаго

«СЫРОВАРНЯ» НА КРАСНОМ ОКТЯБРЕ: КУРИНЫЕ ПОТРОХА

В новом ресторане поленту, приготовленную по фирменному рецепту концепт-шефа Сергея Носова, подают с куриными потрошками — куриные желудки и сердечки отваривают, а затем обжаривают на сливочном масле.

Цена — 650 рублей

Полента с куриными потрошками в ресторане «Сыроварня»

PAULANER BRÄUHAUS MOSCOW : ПЕЧЕНЬ ТЕЛЕНКА

В московском пивном ресторане Paulaner Bräuhaus уверены, что именно субпродукты — это идеальное сопровождение для кружки пенного. Печень теленка в ресторане заворачивают в бекон и подают с луковым соусом и с зеленой фасолью. Плюс — картофельное пюре.

Цена — 580 рублей

Печень теленка в пивном ресторане Paulaner Bräuhaus

Рецепты из сердца говяжьего. Как приготовить говяжье сердце?

Рецепты из сердца говяжьего помогут приготовить настоящие деликатесы. Говяжье сердце сложно назвать продуктом, который особо часто появляется на столах – обычно хозяйки не особо желаю связываться с данным продуктом, возможно потому, что не знают, как правильно и вкусно его можно приготовить. Узнать особенности приготовления такого субпродукта можно в статье.

рецепты из сердца говяжьего

Рецепт — солянка «Селянка»

Сердце говяжье — 300 грамм
Почки говяжьи — 300 грамм
Легкое телячье — 300 грамм
Картофель — 10-12 штук
Морковь — две штуки
Лук репчатый — три штуки
Лавровый лист — 3-4 штук
Специи (соль, перец чёрный молотый, по вкусу)
Томатная паста — одна столовая ложка

Рецепт — рассольник по-кубански

Почки говяжьи — 500-600 грамм
Сердце говяжье — 400-500 грамм
Фасоль (красная, сухая) — 1 стак.
Картофель — шесть штук
Лук репчатый (средний) — две штуки
Морковь (средняя) — одна штука
Сельдерей корневой (по желанию, кусочек)
Огурец (соленые) — 4-5 штук
Томатная паста — две столовых ложки
Чеснок — 5 зуб.
Шпиг (свиной) — 80-100 грамм
Бульон — 3,5 л
Зелень (укропа и петрушки) — 1 пуч.
Соль (и перец, по вкусу)

Рецепт — печеночная колбаса

Ингредиенты :
300 грамм печени говяжьей
200 грамм сердца
200 грамм легкого
200 грамм сала свиного
2 зубка чеснока
соль, перец — по вкусу
кишки

Рецепт — отбивные из телячего сердца

Сердце говяжье — 1 килограмм
Лук репчатый — 3-4 штук
Чеснок (Большая головка.) — одна штука
Специи (соль, перец — по вкусу)
Яйцо куриное (для панирования) — 3-4 штук
Панировачные сухари (примерно) — 600 грамм
Жир для жарки (Я использовала свиной топлёный жир и растительное масло.)

Рецепт — гуляш: традиционный

:
— мясо (говядина или свинина) — 500 грамм 1килограмм говядины (или говяжьего гуляша, готовой нарезки),

Рецепт — гуляш из говяжьего сердца по-кабардински

Говядина (сердце) 1000 грамм
Лавровый лист 1 грамм
Лук репчатый 40 грамм
Мука пшеничная 40 грамм
Перец молотый чёрный 5 грамм (по вкусу)
Соль поваренная 5 грамм (по вкусу)
Томатное пюре. Консервы 40 грамм
Топленое масло 40 грамм

Рецепт — говяжье сердце в сливочном соусе

говяжье сердце
600 грамм
грудинка копченая
100 грамм
морковь среднего размера две штуки
сельдерей (корень)
50 грамм
бульон мясной
500 миллилитров
масло растительное две столовых ложки
соль
по вкусу
Для соуса:
мука одна столовая ложка
паста томатная одна столовая ложка
масло растительное одна столовая ложка
сливки жирностью 22%
150 миллилитров
сушеный тимьян 0,5 чайные ложки

Рецепт — сырный салат с сердцем

Сердце говяжье (либо телячье) — 1 килограмм
Сыр («Российский» или любой твёрдый) — 300-400 грамм
Солёные огурцы — пять штук
Или любые маринованые грибы — 500 грамм
Луковица (небольшая) — одна штука
Майонез — 200 г

Рецепт — сердце Валентина

Сердце говяжье — 600 килограмм
Грибы — 300 грамм
Картофель — две штуки
Сыр — 100 грамм
Соленый огурец — две штуки
Чеснок — 2 зуб.
Зеленый лук
Свекольный сок — 20 миллилитров
Майонез

Рецепт — салат «Фасолевое сердце»

Фасоль консервированная — 1 бан.
Сердце говяжье (отварное) — 100 грамм
Огурец свежий — одна штука
Яйцо куриное (отварное) — две штуки
Лук репчатый (маленькая) — одна штука
Чеснок — 1 зуб.
Майонез — четыре столовых ложки
Сок лимонный — одна столовая ложка
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)

Рецепт — тушеное с овощами сердце

500-600 грамм говяжьего, телячьего или свиного сердца
5-6 штук картофеля
3 средних моркови
2 луковицы
1 репа
1 корень петрушки
2 соленых огурца
2 стакана томатного соуса
полстакана сметаны одна чайная ложка с верхом сливочного масла
1 пучок зелени петрушки
соль, перец, лавровый лист по вкусу
растительное масло для жарки

Рецепт — сердце тушеное с сырным соусом

Сердце свиное (или говяжье) — три штуки
Морковь (крупная) — одна штука
Лук репчатый — одна штука
Сыр плавленый — 150 грамм
Томатная паста — одна столовая ложка
Мука — одна столовая ложка
Специи

Рецепт — отбивные из телячего сердца

Сердце говяжье — 1 килограмм
Лук репчатый — 3-4 штук
Чеснок (Большая головка.) — одна штука
Специи (соль, перец — по вкусу)
Яйцо куриное (для панирования) — 3-4 штук
Панировачные сухари (примерно) — 600 грамм
Жир для жарки (Я использовала свиной топлёный жир и растительное масло.)

Рецепт — салат «От всего сердца»

Сердце говяжье (отварное) — одна штука
Огурец (маринованный или соленый) — 150 грамм
Грибы (маринованные) — 150 грамм
Яйцо (вареное) — две штуки
Майонез (по вкусу)

Рецепт — салат сердце-луковый

Сердце говяжье (или свиное) — 0,5 килограмм
Лук репчатый — три штуки
Майонез
Зелень — 1 пуч.

Рецепт — салат с языком и сердцем

Сердце говяжье (или свиное) — две штуки
Язык говяжий — 400 грамм
Яйцо куриное (отварное) — семь штук
Огурец свежий — 3-4 штук
Майонез
Лук зеленый

Рецепт — салат Сердце

Ингредиенты:
? вареного говяжьего или телячьего сердца
1 крупная луковица
200 грамм любых маринованных грибов
150 грамм твердого сыра
50 грамм грецких орехов
3-5 зубчиков чеснока
Майонез
Соль, молотый черный перец

Рецепт — как приготовить говяжье сердце

Говяжье сердце — 0,5 килограмм
Мука — одна столовая ложка
Лук — одна штука
Томат-паста — две столовых ложки
Уксус — ст. л.
Сахар — одна чайная ложка
Масло — две столовых ложки
Говяжье сердце моем, обсушиваем, режем на кусочки. Солим и обжариваем на сковороде с маслом.
В конце жарки добавляем муку. потом складываем куски в кастрюлю. В сковороду наливаем воду и кипятим.
Прокипяченную воду добавляем в кастрюлю. Отдельно обжариваем измельченный лук.
Добавляем к луку томат-пасту, уксус, сахар, лавровый лист. Кипятим.
Массу выкладываем в кастрюлю. Приправляем солью или специями

Рецепт — кебаб из телячьего или говяжьего сердца

Вино столовое белое 11% 100 миллилитров
Говядина (сердце) 500 грамм
Жир говяжий топлёный 100 грамм
Лавровый лист 5 грамм (по вкусу)
Лук репчатый 350 грамм
Морковь 75 грамм
Мука пшеничная 25 грамм
Перец молотый красный 5 грамм (по вкусу)
Перец молотый чёрный 5 грамм (по вкусу)
Сельдерей 10 грамм
Соль поваренная 5 грамм (по вкусу)
Томатная паста 20 грамм

Рецепт — гуляш из говяжьего сердца по-кабардински

Говядина (сердце) 1000 грамм
Лавровый лист 1 грамм
Лук репчатый 40 грамм
Мука пшеничная 40 грамм
Перец молотый чёрный 5 грамм (по вкусу)
Соль поваренная 5 грамм (по вкусу)
Томатное пюре. Консервы 40 грамм
Топленое масло 40 грамм

Искренне полагаем, что сборник кулинарных рецептов про сердце говяжье в сметанном соусе – это именно то, что Вам было необходимо. Готовьте красиво и приходите еще!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector