Персики по кардинальски - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Персики по кардинальски

Персики по кардинальски

Узвары и компоты

З л (12 стаканов) воды, 300 г смеси сухофруктов (яблок, груш, слив, абрикосов и вишен), 200–300 г (1–1,5 стакана) сахара или 90 г (3 ст. л.) меда.

Помыть сухие фрукты, залить их водой и поставить на огонь. Сначала сварить груши до готовности, потом положить яблоки, в конце – сливы, абрикосы и вишни. Все проварить 40–50 мин. и, положив в конце варки сахар или мед, поставить для настаивания на холод на 6–8 час.

500 г (2,7 стакана) вишен, 200 г (1 стакан) сахара, З л (12 стаканов) воды.

Вишни промыть, удалить из них косточки, положить плоды в кастрюлю и засыпать сахаром. Косточки залить водой, добавить сахар и прокипятить. Отцеженным сиропом залить подготовленные вишни, довести до кипения, охладить и поставить настаиваться.

500 г (5–6 шт.) яблок, 200 г (1 стакан) сахара, 2 л (8 стаканов) воды.

Яблоки очистить, удалить из них сердцевину, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Кожицу и сердцевину яблок залить водой и прокипятить. Отвар слить, добавить сахар, размешать и залить им очищенные яблоки. Узвар варить на слабом огне 15–20 мин. Затем охладить его и поставить настаиваться.

500 г слив, 200 г (1 стакан) сахара, 2 л (8 стаканов) воды. Сливы промыть, удалить косточки, добавить сахар, залить горячей водой и варить на слабом огне 15 мин., потом охладить.

Для ароматизации добавить в готовый узвар цедру лимона или апельсина, корицу.

Узвар из слив и ягод

600 г свежих слив, малины и вишен, 300 г (1,5 стакана) сахара, 1 л (4 стакана) воды.

Сливы перебрать, удалить из них косточки и положить в кастрюлю. Добавить перебранные и промытые вишни и малину, пересыпать сахаром, залить водой, накрыть крышкой и варить в духовке 40–50 мин. Затем кастрюлю с ягодами поставить в холодное место для остывания и настаивания.

Узвар из малины

500 г (3 стакана) малины, 300 г (1,5 стакана) сахара, 3 л (12 стаканов) воды, 100 г (0,4 стакана) любого вина, 2 г лимонной кислоты.

В кипятке развести сахар, лимонную кислоту и довести сироп до кипения. Малину перебрать, промыть в холодной воде и залить ягоды этим сиропом. Узвар выдержать 1 час и охладить. После охлаждения добавить в него вино.

Узвар из черники (Карпаты)

500 г (2,5 стакана) черники, 300 г (1,5 стакана) сахара, З л (12 стаканов) воды, 100 г (0,4 стакана) вина.

Свежие ягоды черники перебрать, промыть и залить кипятком. Добавить сахар, хорошо перемешать и проварить 15–20 мин. Потом узвар охладить и добавить в него вино.

Компот из фруктов

2 л (8 стаканов) воды, 500–700 г фруктов (яблок, груш, слив), 200 г (1 стакан) сахара.

Свежие яблоки и груши помыть, удалить из них сердцевину, из слив – косточки. Залить фрукты холодной водой и поставить на огонь, в процессе варки положить сахар. Проварить компот 20–30 мин. и охладить.

Компот из яблок

500 г (5 шт.) яблок, 200 г (1 стакан) сахара, 500 мл (2 стакана) яблочного отвара, цедра 1 лимона, 1 л (4 стакана) воды для варки яблок.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, мелкие разрезать на две части, а большие – на четыре, после чего положить их в горячую воду, добавить цедру лимона и варить до готовности. Затем яблоки вынуть из отвара и переложить в другую посуду. Сахар залить отваром из яблок, прокипятить, залить этим сиропом сваренные яблоки и охладить.

1 кг (8—10 шт.) груш, 300 г (1,5 стакана) сахара, 120 г (2 шт.) лимонов или 250 г (1 стакан) сухого белого вина, 2 л (8 стаканов) воды, 100 г (0,6 стакана) вишен из варенья.

Груши помыть, очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину с семечками и проварить в подслащенной воде 3–4 мин. Затем добавить сахар и варить до готовности. Перед тем как снять с огня, влить в компот лимонный сок или вино.

Перед подачей к столу в охлажденный компот добавить вишни из варенья.

Компот из черники

500 г (2,5 стакана) черники, 150 г (0,75 стакана) сахара, 750 мл (3 стакана) воды.

Чернику перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, добавить сахар, хорошо проварить и охладить.

Компот из ревеня

2 л (8 стаканов) воды, 350–400 г ревеня, 150 г (0,75 стакана) сахара, корица, гвоздика, варенье по вкусу.

В кипяток положить сахар, корицу, гвоздику, любое варенье. Добавить туда мелко нарезанный ревень и проварить 3–5 мин.

Охладить компот и подавать к столу.

2 л (8 стаканов) воды, 75 г (0,5 стакана) калины, 1 стакан овса, мед или сахар по вкусу.

Овес промыть и залить холодной водой, вскипятить. В конце кипячения добавить протертую с сахаром калину. Настаивать отвар 3–4 часа в теплом месте. Потом положить в него мед или сахар по вкусу, процедить.

Подавать напиток к столу теплым.

500 г (3,5 стакана) калины, 2 л (8 стаканов) воды, 500 г (2,5 стакана) сахара.

Калину перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, затем положить в стеклянную банку. Сахар развести в кипятке и залить этим сиропом калину. Поставить ее на неделю в прохладное место для настаивания.

Готовый калинник процедить и подать на стол холодным.

Напиток из калины и чабреца

500 г (3,5 стакана) калины, 50 г чабреца, 150 г (0,5 стакана) меда, 3 л (12 стаканов) воды.

Ягоды калины перебрать, промыть, выдавить из них сок. Чабрец залить кипятком, прокипятить, процедить. Добавить в отвар сок калины, мед, довести его до кипения и охладить.

Готовый напиток разлить в бутылки и хранить в холодном месте.

Сок из малины, клубники, земляники, ежевики

1 кг ягод, 100 г (0,5 стакана) сахара.

Для приготовления соков использовать свежие, зрелые и неповрежденные ягоды. Перебрать их, отделить плодоножки, тщательно промыть в проточной воде, а затем ополоснуть кипяченой водой. Ягоды размять так, чтобы не раздавить зернышки, и отжать через сито или марлю сок. Добавить в него сахар и оставить на холоде до его растворения.

250 г (1,4 стакана) свежей малины, 120 г (0,6 стакана) сахара, 1 г лимонной кислоты, 750 мл (3 стакана) воды. Свежую малину перебрать, удалить плодоножки и промыть. Потом ягоды размять, выдавить из них сок, добавить охлажденную кипяченую воду, прокипятить, добавить сахар, перемешать, чтобы сахар хорошо растворился. Потом процедить отвар через марлю, смешать его с соком и добавить лимонную кислоту.

Подавать на стол напиток охлажденным. Он должен быть прозрачным и иметь малиновый цвет.

1 кг малины, 500 г (2,5 стакана) сахара, 800 мл (3,2 стакана) молока, 100 г ядер грецких орехов.

Малину перебрать, промыть и выжать из нее сок. Добавить сахар и проварить. Молоко вскипятить и охладить, влить в него малиновый сироп, хорошо перемешать и поставить в холодное место.

Рецепты, приведенные в разделе «Напитки», в основном рассчитаны на 4 порции.

Персики по-кардинальски

1 кг ванильного мороженого, 6 спелых персиков, 250 г малины, 150 г воды, 100 г сахарной пудры, 50 г наструганного миндаля.

Распустить сахарную пудру в 150 г воды в сотейнике на слабом огне. Очистить персики от кожицы, разрезать, вынуть косточки, уложить в сироп разрезом вниз, накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 10 минут. Персики должны свариться, но сохранить свою форму. Шумовкой вынуть персики из сотейника и выложить в салатницу. Измельчить малину в миксере, процедить через сито, полученное пюре переложить в сироп, в котором варились персики. Довести до кипения, снять пену, оставить на слабом огне на 5 минут. Охладить. Очищенный миндаль обжарить на сухой сковороде, тонко нарезать.

Читать еще:  Жареные креветки с солью и перцем

В порционные вазочки положить по два шарика мороженого, по две половинки персика, полить малиновым сиропом и посыпать чищеным миндалем.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Персики

Персики Сушеные персикиПерсики сушеныеПерсики, содаПерсики вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Плоды бланшировать в 2 %-м растворе пищевой соды. Затем обсушить, выложить срезом вверх на противень и сушить на солнце. Персики также можно сушить в духовке при

Персики с шоколадным мороженым по-кардинальски

Персики с шоколадным мороженым по-кардинальски Ингредиенты: 400 г шоколадного мороженого; 1 стакан сливок; 2 ст. ложки сахарной пудры; 4 шт. персика; 4 ч. ложки смородинного желе; 4 шт. грецких орехов (очищенных). Приготовление: Возьмите персики

Персики

Персики Не слишком зрелые персики проколоть в нескольких местах тоненькими деревянными шпильками, опустить в кипяток, а через 10 минут вынуть на сито и вычистить кожицу; на 400 г персиков взять 800 г сахару и 1 1/4 стакана воды, вскипятить сироп, снять накипь, ненадолго

Персики

Персики Размягченное масло взбить с сахаром и сметаной. Отдельно взбить добела яйца с сахаром. Все соединить добавить муку и гашеную соду. Тесто должно быть мягкое и пышное. Поставить на холод на 30 минут. Затем раскатать шарики сделать из них половинки персика. Выложить

Персики в креме

Персики в креме 300 г спелых персиков, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 3/4 стакана сахара.Для крема: 1 стакан молока или сливок, 3 желтка, 0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1,5 ст. ложки муки, 0,5 пакетика ванильного сахара.Вымытые персики опустить в кипяток на 2–3 мин и

Персики печеные

Персики печеные 4 спелых персика, 50 г сахарного песка, 50 г сливочного масла, 200 г земляники, 1 ст. ложка коньяка или другого крепкого алкогольного напитка.Персики вымыть, обсушить, разрезать на 4 части, удалить косточки. Небольшую форму для запекания посыпать сахарным песком,

Пьяные персики

Пьяные персики 275 мл бренди, 60 мл воды, 450 г твердых спелых персиков, 250 г сахара.Персики очистить от кожуры. Разрезать пополам, достать косточки. Затем мелко порезать и положить в стерилизованную банку вместимостью 1,2 л. На медленном огне довести до кипения сахар и воду на

Персики в вине

Персики в вине 1,5 кг зрелых крепких персиков, 500 г сахарного песка, 0,3 л воды, 0,15 л натурального белого вина, 1 ст. ложка лимонного сока, гвоздика, молотая корица, молотый имбирь.Ополоснутые персики обварить 2 мин в кипящей воде, вынуть и оставить обсохнуть. Затем их очистить и

Персики фаршированные

Персики фаршированные Ингредиенты Персики – 4 шт., творог – 100 г, сливки – 50 мл, орехи грецкие измельченные – 3 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, ванилин по вкусу.Способ приготовления Персики моют, обсушивают бумажной салфеткой, разрезают на

Персики медовые

Персики медовые Ингредиенты Персики – 300 г, сахар – 100 г, мед – 20 г, сухари панировочные – 50 г, корица по вкусу.Способ приготовления Персики моют, ошпаривают кипятком, опускают в холодную воду, снимают с них кожицу и каждый разрезают на 2 части. Дно широкой кастрюли посыпают

Персики

Персики Не слишком зрелые персики проколоть в нескольких местах тоненькими деревянными шпильками, опустить в кипяток, а через 10 минут вынуть на сито и вычистить кожицу; на 400 г персиков взять 800 г сахару и 1 1/4 стакана воды, вскипятить сироп, снять накипь, ненадолго

Персики

Персики Компот Персики – 1 кг Сахар – 350 г Вода – 1 л Лимонная кислота – 3 г 1. Подготовленные персики небольшого размера плотно уложите в стерилизованные банки. 2. Приготовьте сироп, вскипятите его, добавьте в него лимонную кислоту и залейте им плоды. 3. Накройте компот

ПЕРСИКИ

ПЕРСИКИ Зрелые плоды персика богаты сахарами, калием и микроэлементами. Плоды содержат также органические кислоты, витамины (аскорбиновую, никотиновую кислоту, каротиноиды), пектиновые вещества и эфирные масла. Благодаря содержанию большого количества в персиках калия,

Омар по-кардинальски (Lobster Cardinal)

Омар по-кардинальски (Lobster Cardinal) Для приготовления вам понадобится:— 6 живых омаров весом 700–900 г. каждый— 3 столовые ложки сливочного масла— 3 столовые ложки пшеничной муки— 3 ? чашки рыбного бульона или бульона из-под моллюсков— 2 столовые ложки нарезанных

Персики

Персики Компот (вариант 1)Персики – 1 кг, сахар – 350 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 3 г1. Подготовленные персики небольшого размера плотно уложите в стерилизованные банки.2. Приготовьте сироп, вскипятите его, добавьте в него лимонную кислоту и залейте им плоды.3. Накройте

Тосканский десерт Цуккотто без выпечки

Тосканский десерт Цуккотто без выпечки можно смело называть шарлоттой или шарлоткой, только в форме кардинальской шапки Дзуккетто. А для меня, это просто красивый и вкусный торт, как бы он не назывался.Всё, что тебе потребуется: бисквитное печенье, молоко, клубника, творог для сырника, желатин, сахарная пудра и ваниль.

Для украшения и дополнения вкуса я использовала безе. Ты можешь придумать свой вариант декора. Очень эффектно смотрится стекающий растопленный шоколад или любая другая глазурь, покрытие из взбитых сливок и даже посыпка из сахарной пудры.

Цукотто без выпечки является блестящей идеей для лета. Тебе понравится использовать в жаркие дни холодильник, а не духовку.

Попробуй сделать несколько импровизаций. Например, замени часть творога 200 мл взбитой 30% сметаной или сливками, используй детские гомогенизированные творожки, уменьшай количество сахара или вовсе замени его подсластителем.

Сезон клубники слишком короткий, но не стоит расстраиваться! Вместо клубники используй любые ягоды, а также мякоть апельсина, манго или персика.

Ингредиенты

  • 400 г бисквитного печенья Савоярди
  • 200 мл молока
  • 500 г клубники
  • 1 кг творога из ведёрка
  • 100 г сахарной пудры
  • 1 упак. ванильного сахара
  • 100 г маленьких безе
  • 6 ч. л. желатина
  • 60 мл воды

Приготовление

Для приготовления десерта Цуккотто с клубникой понадобятся такие ингредиенты: творог в ведёрке, желатин, ванильный сахар, сахарная пудра, бисквитное печенье Савоярди, молоко, клубника. А также миска в виде полусферы диаметром 22 см и ёмкостью около 2 л.

Миску покрой пищевой плёнкой. Бисквитное печенье смочи в молоке и плотно уложи по всей внутренней стороне миски. Отложи оставшееся печенье для середины и верха торта.

Желатин раствори в холодной воде, когда желатин набухнет, поставь емкость в микроволновую печь и прогрей 1 минуту. Полностью растворённый желатин охлади до комнатной температуры. Творог для чизкейка тщательно взбей с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Охлаждённый желатин тонкой струйкой влей в творожную массу и перемешай. Готовый крем раздели на две части. Одну часть творожного крема вылей на печенье и разровняй.

Клубнику тщательно вымой и обсуши. Выложи слой клубники на творожный крем. Клубнику слегка вдави в крем. Затем на клубнику выложи слой смоченного в молоке печенья. Следующий слой творожного крема покрой клубникой. Заверши сборку торта слоем оставшегося печенья смоченного в молоке. Миску с тортом накрой пищевой плёнкой и поставь в холодильник для застывания на всю ночь.

Охлаждённый торт переверни на широкое блюдо и сними пищевую плёнку.

Укрась Цуккотто маленькими безе и клубникой.

Читать еще:  Фрикасе из макарон

Персики по кардинальски

ИНГРЕДИЕНТЫ:
перепела – 10 шт., масло для жаренья – 100 г
Для маринада:
столовый уксус – 1 ст., вода – 1/4 л., вино – 1 ст., лавровый лист – 2 шт., крупная луковица – 1 шт., горошков перца – 10 шт., сахар – 2 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить маринад. Для этого отварить в воде нашинкованный лук, перец, лавровый лист, добавить 2 столовые ложки сахара и соль по вкусу. Снять с огня, добавить уксус и вино, накрыть крышкой, остудить. Холодным маринадом залить изжаренных в масле до готовности и остуженных перепелов. Сложить в банку, закрыть крышкой и поставить на холод на 2 – 3 суток. Затем вынуть перепелов, очистить салфеткой от маринада, положить на зеленые листья салата, а вокруг украсить веночком из отварной красной капусты. За сутки до подачи залить маринадом из равных частей воды и уксуса, добавить сахар в таком количестве, чтобы капуста стала кисло-сладкой на вкус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нашинковать лук, нарезать кубиками бекон, подогреть в жиру, посыпать мукой и обжарить до золотистого цвета. Смешать с нашинкованной капустой, заправить специями (перец и др.) и тушить в духовке 30 минут. Вино довести до кипения, полить им продукты и немного потушить.

Запеканка из индюшатины
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(На 4 порции)
готовое мясо индейки, порезанное полосками, – 350 г, ветчина или готовые окорока, порезанные полосками, – 140 г, замороженный горошек – 175 г, сливочное масло – 50 г, молоко – 600 мл, херес – 3 ст. л., зернистая горчица – 2 ст. л., сын чеддер, тертый – 100 г, разные орехи (фундук, или миндаль, или грецкие орехи), порезанные – 50 г
Прекрасное блюдо для использования разных остатков мяса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогреть духовку до 200 °С. Смешать индейку, ветчину и замороженный горошек в керамической форме.
2. Сделать соус. Соединить масло, молоко и муку в миске, довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, пока соус на загустеет. Добавить херес и горчицу, приправить по вкусу и тушить 1 минуту. Снять с огня и добавить половину сыра.
3. Закончить блюдо. Полить соусом подготовленные в форме ингредиенты. Перемешать оставшийся сыр с орехами и посыпать сверху. В этот момент вы можете поставить подготовленную форму в холодильник, и она нормально простоит до 5 часов, или можно ее заморозить. Когда необходимо, запекать 25 – 35 минут до золотистой корочки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
рябчик – 2 шт., свежее сало – 50 – 70 г, свиное топленое сало – 20 г, сметана – 1 или 1/2 ст., соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Если рябчики куплены в магазине, то есть уже хранились определенное время, их, ощипав и выпотрошив, следует вымочить в холодной воде в течение двух часов, а затем сложить в кастрюлю, залить холодным молоком и довести молоко до кипения. Только после этого рябчиков можно жарить. (Свежую птицу достаточно предварительно вымочить в воде в течение часа.) Голову и крылышки отрубить, ножки же оставить целыми, удалив только коготки. Опалить тушку рябчика. Подготовленную дичь для сочности нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. Для этого сначала ошпарить дичь в кипятке, ножом сделать в тушках проколы и вставить в них брусочки свиного сала. Тушки разрубить вдоль пополам, посолить, поперчить и обжарить на свином жире в кастрюле до образования корочки, затем добавить в кастрюлю 2 стакана бульона, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полной готовности. На бульоне, в котором тушилась дичь, приготовить сметанный соус, залить им рябчиков и прокипятить 1 – 2 минуты. Поджарить картофель ломтиками. Дичь уложить на блюдо, вокруг разместить картофель, полить сметанным соусом, посыпать зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
(На 4 порции)
яблоки – 1 шт., груши – 1 шт., виноград – 1 небольшая гроздь, клубника – 100 г, абрикосы, консервированные в сиропе, – 100 г, сахар – 4 ст. л., сок 1 лимона, сливочное мороженое – 4 шарика
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яблоко и грушу очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами, нарезать небольшими кубиками, выложить в миску и сбрызнуть лимонным соком. Ягоды винограда снять с грозди, промыть и обсушить. Клубнику промыть, разрезать каждую ягоду пополам вдоль. Абрикосы вынуть из сиропа, дать стечь излишкам жидкости, нарезать тонкими ломтиками. Выложить фрукты в глубокую посуду, посыпать сахаром и сбрызнуть оставшимся лимонным соком. Аккуратно перемешать фруктовую смесь, разложить по 4 бокалам. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. При подаче положить в бокалы с маседуаном по шарику сливочного мороженого. Совет. Фруктовый маседуан можно подавать не только со сливочным, но и с другими видами мороженого – лимонным, ванильным. Но ни в коем случае не с шоколадным или ореховым, так как вкус свежих фруктов исчезнет.

Суп «А-ля тортю»
Л.Н. Толстой считал, что la tortue – суп из черепахи. Но Елена Молоховец в кулинарном труде «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» указывает другую трактовку – «суп как из черепахи».
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бульона:
говядина – около 1 кг 200 г, телячья голова – 1 шт., телятина – 1 фунт, половина курицы, лук – 1 шт., морковь – 2 шт., 1 корень петрушки, треть корня сельдерея, 1 корень порея, все сушеное, петрушка и лук порей – по 1 пучку, пастернак – 1 пучок, сельдерей – 1 пучок, соль, лаврового листа – 1 – 2 шт.
Для оттяжки:
полфунта говядины, белки яиц – 2 – 3 шт., любой мясной бульон – 1 ст., коренья и сливочное масло – по желанию
Для супа:
петрушка – 1 шт., английский перец – 5 – 10 зерен, сливочное масло – 1 ст. л., гвоздика – 5 – 6 шт., пшеничная мука – 2/3 ст., половина лимона, мадера – 2 ст., трюфели – 4 – 5 шт., аморетки (костный мозг вола), шампиньоны – 5 – 6 шт. (если очень маленькие, то 10 шт.), фаршированные оливки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление бульона консоме.
1. Морковь, корень петрушки, сельдерея и порея вскипятить в воде, но долго не держать. Вынуть и нарезать вдоль на две части. Можно поджарить их на брезе: поджаренные коренья придают бульону вкус и золотистый цвет. Тогда хорошо бы прибавить и два ломтика репы. Лук очистить.
2. Сполоснуть говядину, положить жирной стороной на дно кастрюльки вместе с основными кореньями, луком и всей зеленью, подлить 3 – 4 половника воды. Курицу вымыть, снять мясо с костей, кости разрубить и положить к говядине (мякоть отложить. – Ред. ), прибавить телятину и телячью голову, накрыть крышкой, поставить на малый огонь. Почаще все переворачивать, чтобы не пригорело, подливать каждый раз по половнику воды и снимать пену. С пеною снимать и жир в отдельную посудину (это и есть брез. – Ред. ). Посолить.
3. Прибавить в бульон по 2 – 3 сушеных грибка, затем то брюкву или репу, то ложку зеленого сушеного горошка, то 1 – 2 гвоздички или крошечку мускатного ореха, или и то и другое вместе. Во Франции прибавляют старого голубя или кролика, жареную куропатку, жареные кости от ростбифа. Варить до готовности мяса, мясо вынуть, бульон процедить и подвергнуть оттяжке (оттяжка очищает от мути).
4. Сырую говядину без жира и костей и полфунта сырого куриного мяса пропустить через мясорубку, добавить сбитые белки, развести полутора стаканами холодной воды, размешать до гладкости. Прибавляются к оттяжке и некоторые обжаренные в масле мелко изрубленные коренья, вкус которых должен преобладать. За полтора часа до употребления смесь разбавить стаканом отдельно сваренного очень горячего бульона, размешать. Помешивая, влить оттяжку в кипящий бульон. Неплотно накрыв крышкою, варить на малом огне часа полтора, не более (оттяжка должна свернуться, очистив бульон, но не развариться, замутив его: тогда поправить дело можно будет только новою свежею оттяжкою). Свернувшуюся оттяжку вынуть на мокрую салфетку, натянутую на опрокинутую табуретку, и через эту салфетку процедить бульон. Консоме готов. Теперь варим суп.
Приготовление супа.
1. 1/8 фунта свежесваренной в бульоне консоме говядины и телятины распустить в кастрюле на сливочном масле, положить мелко нарезанную петрушку, гвоздику, крупно истолченный перец, поджарить все на легком огне.
2. Всыпать муку, размешать, развести двумя стаканами консоме, прокипятить, развести всем бульоном.
3. Положить аморетки, фаршированные оливки, ровными ломтиками нарезанное мясо от головки телячьей, немного трюфелей, в мадере вскипяченных, и шампиньонов, если есть.
4. Вскипятить все еще раз, вливая стакан мадеры или французского вина, а для мужчин – по рюмке рома и коньяка, и, наконец, положить ломтики лимона без зерен, соль и не очень мелко истолченный простой перец по вкусу.

Читать еще:  Закуска из груш и сыра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Выпотрошить, промыть и посолить две тушки цыплят. Перебрать и нарезать мелкими кусочками 300 г грибов. Поджарить их с 3 – 4 ст. л. жира, посолить и посыпать красным перцем. Нафаршировать цыплят грибами. Покрыть тонкими ломтиками шпика и обвязать нитками. Печь, пока мясо не станет мягким. Тогда снять ломтики шпика и запечь цыплят в духовом шкафу при высокой температуре, до образования румяной корочки. Подать с жареным картофелем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
утка (без костей) – 1,5 кг, фуа-гра – 500 г, телячий фарш – 300 г, свиной фарш – 300 г, яйца – 3 шт., лук – 1 шт., тимьян – 1 пучок, растительное масло, лук-шалот – 230 г, брюссельская капуста – 250 г, козлобородник – 300 г
Для соуса «Периго»:
белые грибы – 200 г, сливочное масло – 50 г, говяжий бульон – 250 мл, вино – 50 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Соединить телячий и свиной фарш, яйца, рубленый лук и тимьян. Шалот зачистить, капусту разобрать. Нафаршировать утку приготовленным фаршем и фуа-гра, выложить ее на поднос, приправить, полить маслом и выпекать 1 час при 175 °С. За 40 минут до окончания выложить овощи на поднос вокруг утки. Для соуса грибы нашинковать и обжарить. Бульон подогреть и, медленно взбивая, довести до кипения. Добавить грибы, потомить соус 10 минут, все время помешивая. Приправить. Влить вино и немного выпарить. Вынуть утку из духовки, дать ей отстояться, нарезать, разогреть соус и подать.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
ванильное мороженое – 1 кг, спелые персики – 6 шт., малина – 250 г, вода – 150 г, наструганный миндаль – 50 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Распустить сахарную пудру в 150 г воды в сотейнике на слабом огне. Очистить персики от кожицы, разрезать, вынуть косточки, уложить в сироп разрезом вниз, накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 10 мин. Персики должны свариться, но сохранить свою форму. Шумовкой вынуть персики из сотейника и выложить в салатницу. Измельчить малину в миксере, процедить через сито, полученное пюре переложить в сироп, в котором варились персики. Довести до кипения, снять пену, оставить на слабом огне на 5 минут. Охладить. Очищенный миндаль обжарить на сухой сковороде, тонко нарезать. В порционные вазочки положить по два шарика мороженого, по две половинки персика, полить малиновым сиропом и посыпать чищеным миндалем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
(На 1 порцию)
кофе растворимый – 8 г, кипяток – 10 г, сахарный песок – 20 г, яичный желток – 1 шт., 30%-е сливки – 80 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Растворимый кофе развести кипятком. Сахар растворить в воде и варить в металлической посуде до тех пор, пока с опущенной в сироп вилки, от концов ее зубьев, не будут вытягиваться нити. Яичные желтки растереть, затем влить тоненькой струйкой сахарный сироп, продолжая растирать до загустения. Затем влить кофе, размешать, охладить до комнатной температуры и соединить с предварительно взбитыми на льду сливками. Полученную массу поставить в холодильник и выдержать там до начала застывания. Вновь взбить в течение 1 минуты. После этого разлить по креманкам и снова поставить в холодильник. Как только мороженое загустеет, подать к столу, выложить в корзиночки, выпеченные из песочного теста. Украсить фруктами.
Для приготовления корзиночек: Тесто раскатать в пласт толщиной 5 – 7 мм. Сверху плотно наложить металлические гофрированные формы вверх дном, а затем металлической скалкой прокатать по ним. Формы перевернуть с тестом на лист. Выпекать корзиночки при температуре 230 – 240 °С в течение 15 минут.

«Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца»

кардинал

Исторический словарь галлицизмов русского языка. — М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm . Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru . 2010 .

  • кардерон
  • кардиналка

Полезное

Смотреть что такое «кардинал» в других словарях:

КАРДИНАЛ — (лат. cardinalis главный, преимущественный, от cardo сущность). 1) сперва титул первого министра при дворе императора Феодосия Великого; потом титул важнейших, после папы, духовн. лиц, избирающих нового папу. 2) птичка из отдела пташек, похожая,… … Словарь иностранных слов русского языка

кардинал — КАРДИНАЛ, а, муж. 1. У католиков: высший (после папы) духовный сан, а также лицо, имеющее этот сан. 2. неизм. То же, что пунцовый (по цвету кардинальской мантии). • Серый кардинал лицо, обладающее большой властью, но не занимающее… … Толковый словарь Ожегова

кардинал — См … Словарь синонимов

КАРДИНАЛ — (от лат. cardinalis главный) в иерархии католической церкви духовное лицо, следующее после папы римского, ступенью выше епископа. К. ближайшие советники и помощники папы по управлению церковью. Назначаются папой … Юридический словарь

КАРДИНАЛ — (от латинского cardinalis главный), в иерархии католической церкви духовное лицо, следующее после римского папы, ступенью выше епископа. Кардиналы ближайшие советники и помощники папы по управлению церковью. Назначаются папой. Смотри также… … Современная энциклопедия

КАРДИНАЛ — (от лат. cardinalis главный) в иерархии католической церкви духовное лицо, следующее после римского папы, ступенью выше епископа. Кардиналы ближайшие советники и помощники папы по управлению церковью. Назначаются папой … Большой Энциклопедический словарь

КАРДИНАЛ — птица семейства овсянковых. Длина ок. 20 см. Самец ярко красный. В Сев. Америке (США, Мексика) и на севере Центр. Америки … Большой Энциклопедический словарь

КАРДИНАЛ — (ложный неон) рыба семейства карповых. Длина до 4 см. Вдоль тела золотистая полоса, середина хвостового плавника ярко красная. В быстро текущих ручьях Юж. Китая. Аквариумная рыба … Большой Энциклопедический словарь

Кардинал — (по латински главный) в иерархии католической церкви духовное лицо, следующее после папы Римского, ступенью выше епископа. Назначаются папой, являясь его ближайшими советниками и помощниками … Исторический словарь

КАРДИНАЛ — КАРДИНАЛ, кардинала, муж. (лат. cardinalis главный). 1. Один из 70 высших духовных лиц римско католической церкви, назначаемых папой из епископов, священников и диаконов, помогающих ему в важнейших делах и избирающих из своей среды преемника… … Толковый словарь Ушакова

КАРДИНАЛ 1 — КАРДИНАЛ 1, а, м. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector