Осетрина жареная брусочками - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Осетрина жареная брусочками

Рыба жареная

Cкумбрия жареная с пирожками — Рыбу очистить, промыть, отделить филе (с кожей) от костей. Рецепт →

Великолепное блюдо из семги в мгновение ока — Обжарить семгу в оливковом масле (по 3-4 минуты с каждой стороны) или запечь в духовке. Рецепт →

Морской окунь с ветчиной — Филе рыбы натереть солью, перцем, смочить во взбитом яйце, запанировать в тертом батоне и обжарить на масле. Рецепт →

Жареная копченая скумбрия с квашеной капустой — Капусту спассеровать в посуде с маслом, добавить бульон (и томат-пюре) и тушить до мягкости (40- 50 мин. Рецепт →

Морской окунь с сыром — Сбрызнуть филе лимонным соком, посолить, поперчить и обвалять в муке. Рецепт →

Жареная рыба под орехово-томатным соусом — Очищенную и нарезанную на куски рыбу обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном или топленом масле. Рецепт →

Морской окунь, зажаренный целиком с икрой белуги — Для соуса: В небольшую кастрюлю положите порезанный шалот с белым вином и шампанским. Рецепт →

Жареная спинка осетра — Предварительно вымачивать чечевицу в холодной воде в течение 2 часов. Рецепт →

Норвежская семга в имбирно-соевом маринаде с обжаренными овощами — Приготовить маринад, смешав все ингредиенты, кроме сливочного масла и лимонного сока. Рецепт →

Жареная ставрида с гарниром — Очистить ставриду. Посолить, посыпать черным перцем, обвалять в муке и поджарить. Рецепт →

Норвежская семга на пару с овощами и томатно-укропным соусом — Приготовить бульон: отварить очищенные от кожуры овощи, лимон, укроп и петрушку в воде с белым вином и специями. Рецепт →

Жаренная скумбрия под чесночным соусом — Разрезать скумбрию вдоль брюшка. Распластать и очень аккуратно удалить центральную кость. Рецепт →

Норвежская семга с картофельными «чешуйками» и икорным соусом — Филе норвежской семги нарезать на стейки под прямым углом, предварительно сняв кожу. Рецепт →

Жареное рыбное филе с миндалем — Филе разрезать на 4 порции, в каждом куске сделать несколько узких отверстий и нафаршировать очищенным миндалем нарезанным клиньями. Рецепт →

Норвежская семга с овощами в томатно-медовом соусе — Приготовить соус, добавив соль и перец по вкусу. Филе норвежской семги нарезать кубиками и пожарить в масле с небольшим количеством измельченного зеленого лука, а также чесноком, тимьяном и базиликом. Рецепт →

Жареное филе скумбрии со свежими помидорами — Нарезать филе без кожи и жарить в панировке. Помидоры нарезать кружочками и покрыть ими дно блюда. Рецепт →

Жареное филе скумбрии со свекольным салатом — Подготовленные филе без кожи жарить в панировке. До подачи на стол держать горячими. Рецепт →

Норвежская форель, жаренная с орехом пекан — Орехи пекан мелко порубить с 1 ст. л. муки, высыпать полученную смесь в широкую, глубокую посуду. Рецепт →

Камбала (или палтус), запеченная с картофелем и луком — Для приготовления блюда Вам потребуются: камбала (или палтус) — 500г; картофель — 4-5 шт. Рецепт →

Осетр в сметане — Осетра разрезать на подходящие куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, протянуть через размешанное яйцо, обвалять в сухарях и тут же обжарить в масле до румяности. Рецепт →

Камбала (или палтус), запеченная с кашей — Для приготовления блюда Вам потребуются: камбала (или палтус) — 500г; мука — 1 ст. Рецепт →

Осетр по-рокфеллеровски — Осетрину опустить на 5-6 минут в кипяток, не давая кипеть. Рецепт →

Камбала (или палтус), запеченная с помидорами — Для приготовления блюда Вам потребуются: камбала — 600г; помидоры — 5-6 шт. Рецепт →

Осетрина жареная с помидорами и луком — Подготовленные куски рыбы опустить в молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Рецепт →

Камбала в гриле — Камбалу (филе) промыть холодной водой, обсушить полотенцем и нарезать тонкими кусочками. Рецепт →

Осетрина или севрюга, панированная в сухарях — Подготовленные порционные куски осетровой рыбы запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. Рецепт →

Камбала запеченная — Рыбу нарезать на куски, посолить и уложить на противень. Рецепт →

Осетрина по-краснодарски — Осетрину нарезать слоями по 1.5 см., посолить, поперчить и сложить в кастрюлю . Рецепт →

Камбала по-датски — В смазанную маслом посуду выложить филе рыбы (половину нормы), залить вином и припустить на слабом огне до готовности. Рецепт →

Осетрина с беконом — Режем филе осетрины на кусочки. Заворачиваем эти кусочки в бекон. Рецепт →

Камбала с грибами по-датски — В смазанную маслом посуду кладут филе камбалы (половину нормы), заливают вином и припускают на слабом огне до готовности. Рецепт →

Осетрина с каперсами — Режем филе осетрины на кусочки. Солим.Обваливаем их в муке. Рецепт →

Карп по-австрийски — Карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать. Рецепт →

Отбивные из палтуса с соусом из каперсов — Отбивные из палтуса сполоснуть водой, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, и оставить постоять 10 минут. Рецепт →

Карп по-австрийски — Карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать на порционные куски. Рецепт →

Поджарка из трески — Филе трески нарезать на маленькие кусочки, посыпать солью и перцем. Рецепт →

Карп с начинкой из риса и грибов — Очищенного, промытого карпа выпотрошить, не разрезая брюшка, для чего вокруг спинного плавника сделать глубокие надрезы до реберных костей, и осторожно, чтобы не повредить кожу, удалить кости и внутренности. Рецепт →

Рыба (сазан, карп, карась) в сметане с коньяком — Рыбу подготовить — удалить чешую, выпотрошить и промыть, затем натереть солью и перцем. Рецепт →

Кебаб из меч-рыбы по турецки — Смешайте ингредиенты для маринада. На широкое неглубокое неметаллическое блюдо выложите в один слой нарезанные кусочки меч-рыбы. Рецепт →

Рыба в кляре — Кляр готовится очень просто. Разорите желтки с солью, небольшим количеством сахара (его можно и не добавлять – все на Ваш вкус) и сливками. Рецепт →

Корюшка жареная — Корюшку очистить, удалить внутренности (можно сделать отверстие у головы или распороть брюшко). Рецепт →

Рыба в лимонном соусе — Рыбу (лучше взять окуня, но практика показала, что любая другая получается не хуже) почистить, выпотрошить и вытащить жабры. Рецепт →

Корюшка или салака, жаренная на решетке — Подготовленную рыбу промыть, обсушить в чистой ткани, посолить, хорошо смазать растительным маслом и выложить на решетку. Рецепт →

Рыба в манной крупе — Речную рыбу (можно и морскую) разделать на куски, обвалять в манной крупе, смешанной с небольшим количеством соли и перца. Рецепт →

Лосось на гриле с овощами — Обильно смазать форму для запекания или противень маслом. Рецепт →

Рыба жареная с клюквой — Рыбу очистить, выпотрошить, обвалять в муке и поджарить на раскаленной сковороде. Рецепт →

Лосось со спаржей — На сковороде в растительном масле обжарьте филе (нарезанное кубиками), посыпанную солью и перцем, в течение 5-7 мин. Рецепт →

Рыба жаренная в гранатовом соусе — Очищенную без кожи и костей, промытую рыбу, нарезать небольшими кусочками, вытереть насухо, посыпать солью, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Рецепт →

Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды).

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Осетрина в тесте

Осетрина в тесте

Звенья осетрины нарезать на ломтики толщиной 1 см, а их в свою очередь — брусочками, ошпарить и промыть в воде, чтобы не было свернувшихся белков. Отдельно приготовить маринад из смеси растительного масла, лимонного сока и мелко нарезанной зелени. Подготовленные рыбные брусочки выдержать в маринаде 30 минут. Пока маринуется рыба, приготовить тесто-кляр.

Приготовление теста-кляр. Просеянную муку развести теплым молоком, добавить немного растительного масла, соль, а перед самым жарением еще и взбитые белки.

Брусочки рыбы нанизать на вилку, опустить в подготовленный кляр и тут же обжарить во фритюре. При подаче на тарелку положить салфетку, на которую горкой выложить обжаренные брусочки осетрины, украсить блюдо лимоном и зеленью, рядом можно положить вареный картофель.

Состав: осетрина — 300 г, зелень петрушки — 10 г, картофель — 200 г, лимон — 0,5 шт., зелень — 5 г, растительное масло для фритюра — 200 г; для маринада: растительное масло — 20 г, сок лимона — 20 г; для кляра: мука — 125 г, яйца — 2 шт., молоко — 100 г, растительное масло — 35 г, соль.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать еще:  Фрикадельки с репчатым луком

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Осетрина жареная

Осетрина жареная КомпонентыОсетрина – 500 г Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Масло сливочное – 3 столовые ложки Лимон небольшой – 1 шт. Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Сухари молотые – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по

Осетрина на вертеле

Осетрина на вертеле КомпонентыОсетрина – 600 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,25 стакана Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияОсетрину почистить, обдать кипятком, полить растительным маслом и выдержать 30 минут при комнатной

343. Осетрина по-итальянски

343. Осетрина по-итальянски продукты 400 г осетрины, 10 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 40 г помидоров, 30 мл белого вина, 50 г макарон, 20 г сыра, 5 мл томатного соуса, 20 г лимона, соль. Время приготовления – 25 мин. Филе осетрины без кожи и хрящей нарезать порционными

345. Осетрина с беконом

345. Осетрина с беконом продукты 150 г филе осетрины, 50 г бекона, 50 г спаржи, 50 г лимона, 20 г маслин, 50 мл оливкового масла, 50 г китайской капусты. Время приготовления – 25 мин. Нарезать филе осетрины на кусочки. Завернуть эти кусочки в бекон. Обжарить на оливковом масле.

348. Осетрина с каперсами

348. Осетрина с каперсами продукты 200 г филе осетрины, 50 г каперсов, 200 мл сливок, 50 мл лимона, 20 мл оливкового масла, соль. Время приготовления – 25 мин. Нарезать филе осетрины на кусочки. Посолить. Обвалять их в муке. Жарить на оливковом масле.Для соуса: в кипящие сливки

Осетрина в кляре

Осетрина в кляре Осетрина – 2 кгЛук репчатый – 1 шт.Морковь – 1 шт.Яйца – 3–4 шт.Булки сухие – 2 шт.Масло – 100 гПерец черный – 10 горошинЛавровый лист – 2–3 шт.СольСоус:майонез – 300 гкорень хрена – 1 шт.сахар – 3 столовые ложкисольОсетрину опустить на 5–6 минут в кипяток, не

Осетрина паровая

Осетрина паровая Ингредиенты: 500 г рыбы, 200 г свежих белых грибов или шампиньонов, 3 ст. ложки белого столового вина, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла.Приготовление: очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю, добавить очищенные,

Осетрина отварная

Осетрина отварная Осетрина – 1 кг, морковь – 1 шт., петрушка – 1 шт., лук – 2 головки, масло сливочное – 70 г, соль – по вкусуОсетрину рекомендуется варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол.Положите подготовленную рыбу кастрюльку мультиварки,

Осетрина со сливками

Осетрина со сливками Осетрина вареная – 200 г, икра черная – 2 ст. ложки, икра красная – 2 ст. ложки, сливки – 2 ст. ложки, яйца – 6 шт., салат зеленый – 1 пучок.Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают на 2 части, отделяют желтки от белков. Яичные желтки, черную икру, сливки и

Осетрина по-русски

Осетрина по-русски 1 кг осетрины, 1 стакан соленых белых грибов, 200 г белого вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 шт. лука-порея, 4 соленых огурца, 25 г томата.Оттаявшую или свежую осетрину положить в крутой кипяток, дать 1 раз вскипеть, сразу вынуть и положить в холодную воду.

Осетрина марешаль

Осетрина марешаль 1 кг осетрины, 50–70 г репчатого лука, 1 морковь, 3–4 яйца, 2 сухие городские булки, 100 г сливочного масла, 10 перца горошком, 2–3 лавровых листа, соль по вкусу.Для соуса: 375 г майонеза, 100 г хрена, 75 г сахара, соль по вкусу.Осетрину опустить на 5–6 мин. в кипяток,

Осетрина по-русски

Осетрина по-русски 1 кг осетрины, 1 стакан соленых белых грибов, 200 г белого вина, 1 морковь, 1 петрушка, 4 штуки лука-порея, 4 соленых огурца и 100 мл рассола, 25 г томата.Оттаявшую или свежую осетрину положить в крутой кипяток, дать вскипеть, сразу вынуть и положить в холодную

Осетрина с грибами

Осетрина с грибами Продукты:200 г филе осетра, 6 свежих шампиньонов, 2 помидора, 1 луковица, 1 лимон, 100 г сыра твердых сортов, 4 ст. ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.Лук очистить, нашинковать, положить на сковороду с предварительно разогретым растительным

Осетрина в шампанском

Осетрина в шампанском Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью. Затем куски уложить в один слой в неглубокую кастрюлю, залить шампанским, добавить сливочное масло, закрыть крышкой плотно и припустить до готовности. После этого сверху положить дольки лимона.

ОСЕТРИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ

ОСЕТРИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ Требуется: 500 г свежей осетрины, 200 г готового теста, 100 г сливочного масла.Способ приготовления. Нарежьте мякоть осетрины и тесто небольшими кусочками. Положите каждый кусочек рыбы в тесто и защипните со всех сторон. Обжаривайте кусочки в

Осетрина

Осетрина Осетры и вся эта гоп-компания — белуга, калуга, стерлядь, севрюга, белорыбица, нельма — пришли к нам из легендарных и допотопных времен, кажется, из мезозоя, здорово поднаторели в эволюционной теории Дарвина, чихать хотели на разные там оледенения и катаклизмы, но

Осетрина жареная брусочками

Очищенную, промытую и высушенную рыбу натереть солью, перцем, сбрызнуть растительным маслом.
Запекать в гриле по 6 минут с каждой стороны при температуре 190.
Подать с отварным картофелем, сливочным маслом и салатом из свежих овощей.
Назад Карп, фаршированный орехами

Карпа очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности.
Рыбу хорошо промыть, полость живота вытереть чистой марлей, затем нафаршировать.
Для фарша орехи слегка поджарить, измельчить. Мелко нарезанный лук обжарить в жире.
Орехи, сухари, лук и вареные яйца перемешать, посолить, добавить мускатный орех или молотый перец, мелко нарезанную зелень.
Фаршированную рыбу завернуть в фольгу и запекать в гриле в течение 20 — 25 минут при температуре 190.
Подать с растопленным маслом, отварным картофелем и тушеными овощами.
Назад Карпы, жаренные во фритюре

Карпов очистить от чешуи, выпотрошить через разрез на спинке, голову и хвост не отрезать, хорошо промыть,
завернуть в полотенце и хорошо обсушить. Посыпать изнутри солью, перцем и мукой, обвалять в яйце и сухарях.
Фритюр разогреть до температуры 170 — 180, жарить в течение 7 — 10 минут, дать жиру стечь, положить на блюдо брюшком вниз,
а в разрез на спинке положить масло «метрдотель» и продольный кусочек лимона. К жареным карпам подать нарезанные лимоны.
Приготовление масла «метрдотель»: Сливочное масло растереть, прибавляя лимонный сок из 1/2 лимона.
В растертую массу всыпать зелень петрушки и перец.
Назад Рыба в тесте по — латышски

Филе рыбы нарезать небольшими кусками, сбрызнуть маринадом и оставить на 1 — 2 часа.
Для приготовления маринада в растительное масло добавить лимонный сок, 3 яичных белка, соль по вкусу.
Из воды, муки, растительного масла и соли приготовить тесто, ввести в него взбитые белки.
Кусочки рыбы обмакнуть в тесто и жарить во фритюрнице в течение 4 — 6 минут при температуре 160.
Назад Рыба по — индонезийски

Рис отварить в подсоленной воде, половинку луковицы нарезать кубиками и обжарить до светло-золотистого цвета.
Добавить немного куриного бульона. Рис облить холодной водой, дать воде стечь, смешать с соусом, посолить и разогреть.
Рыбное филе разделить на десять частей, сбрызнуть соком лимона, отставить в сторону на полчаса,
затем куски подготовленной рыбы посолить, обмакнуть в сливки и обвалять в муке.
Жарить во фритюрнице в течение 4 — 6 минут при темпепературе 160.
Рис украсить половинками жареных бананов и кольцами лука, а к рыбе подать кетчуп.
Назад Рыба под грибным соусом

Соус: В толстостенную сотейницу налить растительного масла примерно на 1.5 см от донышка, положить черный перец,
мелко порезанный репчатый лук, промытые шампиньоны, приправу «Вегета» (по вкусу), потушить сначала на быстром огне,
затем (когда жидкость выпарится) огонь привернуть и добавить кефир, потушить еще 10 минут на среднем огне.
Подготовить рыбу, нарезать брикет на куски толщиной примерно 2 см, уложить на керамическое/стеклянное блюдо,
посыпать крошкой из бекона, уложить сверху тушеные грибы, полить образовавшейся жидкостью,
равно мерно распределить сверху сметану и майонез, поставить в микроволновую печь.
20 минут в микроволновой печи, затем 10 минут микроволновая печь + гриль, вынуть, посыпать тертым сыром (перед подачей на стол),
снова микроволновая печь на 5 минут.
Назад Тресковые ломтики с креветками под сливками

Положить масло в большую миску и растапливать в печи при уровне мощности 10 45 сек.
Добавить лук, закрыть миску на 3/4 крышкой.
Пассировать в микроволновой печи при уровне мощности 10 5 — 7 мин, помешивая.
Добавить муку, затем молоко, держать при уровне мощности 10 2-3 мин, пока не запотеет, взбивая каждую минуту.
Добавить сливки, горчицу, креветки, лимонный сок, заправить солью и перцем.
Выложить треску в один слой в круглую тарелку тонкими частями к середине.
Сверху вылить соус и держать в печи из расчета 4 мин на 450 г. рыбы. Один раз переверните.
Рыба будет готова, кода начнет расслаиваться при протекании ее вилкой.
Назад Карп по-австрийски

Читать еще:  Морковка для зайки

Карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать на порционные куски.
В каждом сделать надрез на расстоянии 1- 1,5 см и вложить филе анчоусов.
Рыбу посыпать солью и перцем, поджарить в горячем жире и выложить на блюдо.
Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук,
перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения.
Рыбу полить приготовленным соусом и стушить в духовке при умеренной температуре.
Назад Рыбная запеканка с помидорами

Рыбное, филе вымыть и обсушить. Полить лимонным соком, посолить и поперчить.
Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать ломтиками. Порубить чеснок.
Зелень вымыть и порубить. Потушить чеснок, 90 г сливочного масла, перемешать с сухарями и зеленью.

Нагреть духовку до 200°. Смазать форму для запекания оставшимся маслом.
Положить туда рыбу, сверху выложить помидоры и посыпать сухарями. Запекать 20 мин. Подавать рыбу с чесночной зеленью.
Назад Форель по-деревенски с миндалем

Перемешать уксус, соль, перец и 1 стол, ложку растительного масла и намазать смесью форель. Просеять муку на рыбу.
В 2 сковородах разогреть по 1 стол’ ложке сливочного и растительного масел.
Обжарить форель с каждой стороны по 5 мин, вынуть и поставить в теплое место.
Одну сковороду вымыть, растопить в ней 4 стол, ложки сливочного масла, добавить миндаль и обжарить его.
Лимоны разрезать пополам и отжать сок. Полить форель соком. Выложить на рыбу жареный миндаль и оставшееся сливочное масло.
Подавать с отварным картофелем.
Назад Филе окуня с брокколи

Рыбу разрезать на 4 порции. Полить филе лимонным соком, посолить и поперчить.
Смазать жиром форму, положить в нее рыбу и залить вином. Брокколи бланшировать в подсоленной воде.
Откинуть на дуршлаг, измельчить и перемешать с орешками. Намазать массой филе.
Посыпать сыром и запекать 20 мин при 200′. Поставить в теплое место. Сок от жаренья слить в кастрюлю.
Перец нарезать кубиками и добавить в сок. Влить сливки и варить 5 мин.
Сделать из соуса пюре, посолить, поперчить и подать к рыбе. По желанию можно подать хлеб и салат.
Назад Треска на овощах

Нарезать морковь и цуккини тонкими по 2 моркови и цуккини, полосками, а зеленый лук — кольцами.
2 стебля зеленого лука, Потушить овощи в сливочном масле около 5 мин.
Влить сливки, вскипятить, при-1 править солью, перцем и кэрри. Выложить овощи в форму для запекания.
Рыбное филе вымыть, обсушить, полить лимонным соком, приправить и выложить на овощи. Нагреть духовку до 180°.
Эстрагон вымыть, обсушить и порубить. Перемешать с панировочными сухарями и посыпать рыбу. Запекать 15 мин.
Разложить по тарелкам.
Назад Рулетики из камбалы со сливками и перцем

Горшок смочить водой. Мелко нарезать стручок красного перца и сделать из него пюре, добавив сливки, сметану и вино.
Приправить солью и молотым черным перцем.
Красный, желтый и зеленый стручки перца мелко нарезать и переложить в горшок вместе сметано винным соусом.
Рыбу сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. На каждое филе положить по ломтику сапа.
Свернуть трубочкой, скрепить зубочистками и выложить на овощи. Тушить все вместе в духовке 45 мин при 200°.
Посыпать петрушкой.
Назад Филе семги с овощами гриль

Стручки сладкого перца, цуккини, баклажаны и помидоры вымыть и очистить. Репчатый лук очистить.
Овощи нарезать крупными кубиками или ломтиками.
Рыбу вымыть, обсушить, разрезать на 4 куска.
Зубчики чеснока порубить, перемешать с солью, молотым черным перцем, розмарином и оливковым маслом, смазать овощи и семгу.
Обжарить семгу и овощи порциями в гриле или на сковороде — гриль по 4 мин с каждой стороны.
Переложить на блюдо и держать в духовке, нагретой до 100′.
Базилик вымыть, отряхнуть от капель и оборвать листики. Овощи разложить по 4 тарелкам.
Положить сверху по кусочку рыбы, украсить базиликом и подать на стол.
Назад Рулет из семги под укроп

Замесить тесто из муки, молока, яиц и растительного масла. Оставить на 30 мин. Нагреть духовку до 200.
Тесто выложить тонким слоем на застеленный бумагой противень и выпекать (О-13 мин).
Укроп вымыть, 1/4 мелко порубить. Смешать с сыром, хреном, солью, перцем и жирной сметаной.
Распределить массу поверх теста, чередуя слои с семгой. Свернуть рулетом и положить на 2 ч в холодильник.
Остаток укропа измельчить в пюре. Взбить сливки, добавить укроп, сметану.
Приправить лимонным соком, солью, молотым черным перцем, сахаром. Рулет нарезать ломтиками, разложить по тарелкам с соусом.
Назад Семга, запеченная с квашеной капустой

Филе семги вымыть, обсушить, снять кожицу. Лимон вымыть, натереть 1/2 чайн. ложки цедры.
Остаток лимонной цедры срезать и нарезать тоненькими полосками. Семгу сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и перцем.
Нагреть духовку до 200. Сливочное масло растопить и дать ему слегка закоричневеть.
Форму смазать жиром. Выложить в нее квашеную капусту, посыпать тертой лимонной цедрой.
Филе семги разрезать на 8 кусков, положить на капусту и полить сливочным маслом.
Белое вино перемешать со сметаной и щепоткой кайенского перца, вылить на семгу и квашеную капусту.
Запекать 25-30 мин. Украсить запеканку полосками лимонной цедры. Подать на стол с отварным картофелем.
Назад Филе камбалы с голландским соусом

Рыбу ополоснуть холодной водой и обсушить салфеткой. Морковь и сельдерей нарезать соломкой, а порей — кольцами.
Вымыть петрушку, отряхнуть ее от воды и порубить. Смешать ее (кроме 1 стол, ложки) в плоской широкой кастрюле с остальными овощами.
Заправить по вкусу специями. Сверху положить филе камбалы. Сбрызнуть лимонным соком и полить овощным бульоном.
Довести до кипения и варить около 10 мин на среднем огне под крышкой.
Разогреть голландский соус. Добавить к нему слегка взбитые сливки. Вылить смесь поверх рыбы. Посыпать петрушкой.
Подавать с отварным картофелем.
Назад Сайда с картофельным салатом (Рукола)

Отварить картофель, очистить от кожуры и нарезать ломтиками.
Чеснок и салат рукола измельчить, добавив семена пинии, оливковое масло, уксус, соль и перец.
Смешать с каперсами и картофелем. Дать настояться 30 мин. Смешать яйцо, сливки, соль и петрушку.
Отдельно перемешать тертый сыр и сухари. Разрезать рыбное филе на куски. Сбрызнуть лимонным соком и приправить.
Обвалять в муке, затем в яичной и панировочной смесях. Жарить 2-3 мин с каждой стороны в растительном масле.
Назад Запеченная треска с овощами

Морковь и кольраби очистить и нарезать ломтиками. Стручки гороха вымыть.Нарезать лук и обжарить в 40 г сливочного масла.
Добавить морковь. Тушить 5 мин. Добавить кольраби. Тушить 10 мин. Добавить стручки и спаржу и тушить еще 3-4 мин.
Посыпать специями и нарезанным укропом (оставив несколько веточек), в. Нагреть духовку до 220°.
Рыбу посолить и сбрызнуть лимонным соком. Промокнуть, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле по 2-3 мин.
Переложить в огнеупорную посуду. Посыпать сыром и веточками укропа. Поставить ненадолго в духовку.
Назад Фрикадельки из сельди под горчичным соусом

Картофель очистить и нарезать кубиками. Сельдь сбрызнуть лимонным соком и нарезать кусочками.
Булочки размочить, порубить 1/2 каперсов.
Сделать пюре из отжатых булочек, рыбы и картофеля, смешать с яйцом, рублеными каперсами, сухарями, петрушкой, пряностями.
Сделать фрикадельки и обжарить в растительном масле.
Подрумянить муку в сливочном масле, развести бульоном и кипятить 5 мин.
Добавить горчицу и оставшиеся каперсы, посолить и поперчить. Фрикадельки подать с соусом.
Назад Рыба по — азиатски

Морковь и савойскую капусту нарезать соломкой, луковицу кубиками. Грибы мелко нарезать, ростки вымыть.
Помидоры нарезать кубиками. Пассировать лук и морковь в 2 стол, ложках масла 3 мин.
Добавить бульон, кокосовое молоко и овощи. Тушить еще 3 мин. Приправить специями.
Рыбу сбрызнуть лимонным соком, нарезать кубиками и обжарить в 2 стол, ложках масла по 2-3 мин с каждой стороны.
Влить к овощам сливки. Рыбу подавать с овощами, украсив зеленью.
Назад Судак фри, панированный в сухарях

Рыбу нарезать в виде ромбов, за панировать в муке, смочить в яйце, снова за панировать в сухарях.
Жарить во фритюрнице в течение 6 — 7 минут при температуре 160o. При подаче на стол на кусочки рыбы положить ломтики лимона.
В качестве гарнира подать жареный картофель или жаренную зелень петрушки.
Отдельно подать томатный или горчичный соус или майонез с корнишонами.
Назад Судак, зажаренный на решетке

Читать еще:  Треска со сметаной

Блюда из жареной рыбы.

Для жарки используют рыбу всех видов. Предварительно ее разделывают на филе с реберными костями или без костей, с кожей или без нее. Мелкую рыбу жа­рт целиком с головой или без головы. Чтобы при жарке сохранялась форма кусков, на поверхности рыбы делают два-три надреза. Подготовленную рыбу солят и выдер­живают 5—7 минут для уплотнения ткани, посыпают перцем, панируют в муке, сухарях.

Просмотр содержимого документа
«Блюда из жареной рыбы.»

Жарят рыбу: основным способом; во фритюре; на решетке и на вертеле. Рыбу подают с гарниром, масса гарнира — в зависимости от заказа от 150 г до 200 г.

Рыба, жаренная основным способом. Нарезанные наискось порционные куски или целые тушки солят, перчат, панируют. Жарят на сковородах при температуре жира 150—170 °С (в зависимости от ви­да жира) с обеих сторон до образования румяной короч­ки. Доводят до готовности в жарочном шкафу при тем­пературе 250 °С в течение 5 минут (расход жира — 1 кг на 4 кг рыбы).

На гарнир к жареной рыбе чаще всего подают жаре­ный картофель, картофельное пюре, рассыпчатые каши. Хорошо сочетаются с жареной рыбой горячие томат­ные соусы: натуральные и с наполнителями. Их подают отдельно в соуснике. Дополнительным гарниром служат соленые и консервированные огурцы и помидоры.

Жарят рыбу непосредственно перед подачей. Холодную жареную рыбу подают под маринадом (белым иди красным).

Рыба жареная по-ленинградски Это блюдо готовят из судака, сазана, тресни, камбалы, сома, морского окуня. Отличительная особенность блюда — большое количество жареного лука

Порционные куски рыбы, жаренной основным спо­собом, укладывают на порционную сковородку; вокруг картофель, нарезанный кружочками и жаренный основ­ным способом. На рыбу укладывают лук фри, нарезан­ный кольцами.

Рыба, жаренная во фритюре. Для жарки рыбы во фритюре используют либо мелкую рыбу (навагу, корюшку, форель), либо порционные куски без кожи и костей, можно с кожей без костей (судак, сом, морской окунь, осетрина и т. п.) Берут глубокую посуду и большое (обычно в соотношении 4:1) количество жи­ра. Подготовленную рыбу посыпают солью, перцем, па­нируют в муке, смачивают в льезоне, вторично панируют в сухарях и обжаривают во фритюре до образования ру­мяной корочки. Температура фритюра 160—180 °С. Рыбу помещают в раскаленный жир (он должен слегка дымить­ся). В этом случае быстрее образуется корочка, жир не проникает внутрь рыбы и в результате сохраняется соч­ность продукта.

Гарнируют рыбу жареным картофелем, картофелем фри. Отдельно можно подать соус майонез с корнишо­нами, томатный соус.

Рыба, жаренная в тесте (орли). Для этого блюда используют филе (без кожи и костей) суда­ка, сома, морского окуня, осетрины, севрюги.

Филе рыбы нарезают брусочками толщиной 1—1,5 см и длиной 6—8 см, солят и маринуют 20—30 минут.

Брусочки рыбы опускают в тесто кляр и сразу же об­жаривают во фритюре до образования румяной корочки.

На блюдо кладут бумажную салфетку, на нее гор­кой — жареную рыбу, сбоку зелень петрушки, картофель фри (иногда жаренный соломкой — пай), дольку лимо­на. Отдельно подают соус томатный или майонез.

Тесто: 30 г муки, 30 г молока или воды, 2 г масла растительного, 30 г яиц.

Просеянную муку разводят теплым молоком или водой с температурой 20—30 °С, размешивают, чтобы не было комков, добавляют растительное масло, желтки яиц, соль и оставляют на 10— 15 минут для набухания клейковины. Перед жареньем в тесто вводят взбитые белки и размешивают. Подготовленную рыбу при помо­щи поварской иглы погружают в тесто и жарят в жире (фритюре), нагретом до 180 – 190 ° С.

Рыба жареная восьмеркой (кольберт). Подготовленные филе в форме восьмерки или банта в двойной панировке жарят во фритюре и до­водят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске кладут на подогретое блюдо, гарнируют картофелем фри, украшают долькой лимона и зеленью. На рыбу кладут кусочек зеленого масла.

Отдельно можно подать томатный соус или майонез с корнишонами. Блюдо отпускают сразу же, чтобы зеленое масло сохранило свою форму.

Рыба, жаренная на решетке (грилье). Рыбу с костным скелетом, нарезанную из филе без кожи и костей, или порционные куски рыб семейства осетро­вых без кожи и хрящей маринуют с добавлением расти­тельного масла, кислоты лимонной, перца, соли, наре­занной зелени петрушки в течение 10—20 минут.

Куски рыбы кладут на решетку, расположенную над горячими углями, обжаривают с обеих сторон.

Приготовленную рыбу укладывают на блюдо или та­релку, сбоку помешают гарнир (жареный или отварной картофель) и дольку лимона. Изделие поливают маслом. Отдельно подают томатный соус (горячий) или майонез с корнишонами.

Рыба, жаренная на вертеле. Этим способом жарят обычно севрюгу, осетрину, белугу. Квадратные куски рыбы без кожи и хрящей (по 2 – 4 штуки или одним куском на порцию) посыпают солью, перцем, нанизывают на металлические шпажки, смазы­вают растительным или растопленным сливочным мас­лом и жарят в мангале над раскаленными углями, перио­дически поворачивая шпажки и смазывая куски рыбы.

Готовую рыбу укладывают на блюдо или тарелку, сбоку размешают свежие помидоры (целые), репчатый лук кольцами, дольки лимона. Холодный гарнир можно оформить отдельно — на закусочной тарелке, в салатнике.

Порционные куски рыбы с кожей без костей слегка отбивают, посыпают солью, перцем, выдерживают 15— 20 минут в сметане, панируют в сухарях, погружают во взбитые белки и жарят во фритюре.

При отпуске рыбу укладывают горкой в баранчик. Гарнир: отварной картофель, картофельное пюре.

Жареная осетрина пошаговый фото рецепт

Обычно, когда появляется в распоряжении такая редкость как осетр, воображение рисует различные мега сложные блюда. Но в этот раз, я решил просто приготовить жареную рыбу, сделал это просто и без особых наворотов. Как оказалось, нет ничего вкуснее жареной осетрины! Готовится это блюдо очень просто.

вырезаем из осетровых стейков хребет, и они превращаются вот в такие порционные куски,

Промываем рыбу и хорошенько просушиваем бумажными полотенцами,

Солим кусочки осетрины по вкусу,

Перчим свежемолотым черным перцем,

Хорошо натираем рыбу солью и перцем, перекладываем на отдельное блюдо и даем осетрине просолиться перед жаркой и напитаться ароматом черного перца,

Пока рыба маринуется, отвариваем картофель и делаем из него толченку, кто не знает как она готовится, может посмотреть рецепт толченки здесь.

Как только картофельное пюре готово, устанавливаем на огонь сковороду, наливаем в нее небольшое количество растительного масла, и пока масло нагревается, обмакнем в муку куски осетрины,

Нужно чтоб все кусочки рыбы тщательно и со всех сторон были в муке.

Как только масло нагреется, аккуратно отправляем в сковороду куски осетра кожей вниз,

обжариваем осетрину минуты 2-3,

После чего переворачиваем рыбу на другую сторону, и обжариваем ее до образования румяной корочки,

Аналогичным образом обжарим осетрину до румяной корочки и с боковых сторон,

После чего, пожаренную рыбу можно переложить на отдельное блюдо, предварительно убрав излишки жира бумажными полотенцами,

Картошка и рыба готова, можно приступить к подготовке обжарки. Почистим луковицу и три зубчика чеснока,

Измельчим чеснок и лук ножом,

После чего, обжарим до прозрачности лук с чесноком на оставшимся от жарки осетра масле. Сок, полученный от жарки осетра сделает нашу обжарку ароматной, а мука, которая обжарена в масле вместе с рыбой — придаст обжарке консистенцию соуса.

Как только луковая обжарка готова, берем толченку и обжаренную осетрину,

И выкладываем эту красоту на отдельное блюдо, обильно полив и картошку и рыбу луковой обжаркой. Добавим по желанию свежемолотый черный перец и рубленую зелень.

Ну а так выглядит жареная осетрина в этом блюде на фотографии сделанной крупным планом! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении жареной осетрины по описанному выше рецепту.

Примечания к рецепту

Не готовьте этого божественного блюда много! И рыба, и толченка очень сильно теряют вкусовые качества при хранении. Нужно пожарить и сразу съесть!

Видео рецепт приготовления жареного осетра

Простейший рецепт приготовления осетра, нарезанного на стейки. Рыба маринуется в соли и свежемолотом черном перце, поливается соком лимона, панируется в муке и обжаривается до красивой румяной корочки на сковороде. Подается жареная осетрина с помидорами и свежей зеленью. Рецепт практически аналогичен фото рецепту, единственное отличие — рыба в видео рецепте нарезается на стейки.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector