Осетрина под красным вишневым и винным соусом - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Осетрина под красным вишневым и винным соусом

Как сочетать красное вино с рыбой ?

Sep 29, 2018 · 5 min read

Белое вино и морепродукты уже давно являются традиционным сочетанием, но попробуйте подобрать правильно красное, чтобы оно по-настоящему дополнило ваш ужин.

Несомненно, догма «белого с рыбой, красного с мясом» кажется устаревшей, но она также кажется логичной, не так ли?

Логика приводит нас к тому что можно наслаждаться и красным вином с рыбой. Просто представьте красные или черные гарниры которые сочетаются с рыбой — томаты, грибы, маслины, бекон, жареный перец, соевый и устричный соус. Многие утверждают что красное вино может подавить деликатный вкус рыбы, но разве хорошее красное Бургундское не более тонкое, чем копченый лосось или жареные сардины? Саке же тоже считается хорошим дополнением к сашими, хотя его ароматы куда более резкие, чем кусочек сырой ставриды.

В мире множество видов рыб,так что в поиске пары, плотность и текстура вина должны быть вашим гидом. Легкая, более рыхлая рыба требует более легкотельных вин, чем плотная или жирная рыба. Но также важен метод приготовления который влияет на текстуру, например, отличие вареного лосося от жаренного существенно.

Ищите лёгкие и среднетельные вина с низким содержанием танинов. Для блюд из рыбы с напористыми ароматами и соусами лучше предпочесть вино с более доминантным, чем сама рыба, вкусом. И избегайте выжимать лимон, так как лишние кислоты могут взаимодействовать с танинами и сделают вино плоскими.

Взглянем на три основных типа рыб — постная, жирная и мясистая, а также множество способов приготовления — на гриле, зажаренная ,жаренная на сковороде, запечённая,тушеная, и на пару.

Если вы тушите рыбу со специями, то стоит подбирать вино не к рыбе, а к ароматной жидкости в которой она тушится.

Примеры : треска, палтус, окунь морской и пресноводный.

Эти виды рыб называют белыми по определенной причине. Их мягкая, словно хлопья снега, белоснежная плоть — это прекрасный холст для множества ароматов. Тем не менее будьте осторожны: их с легкостью можно вывести из равновесия красным вином.

Используйте приправы, которые одновременно смогут дополнить красное вино и рыбу. Сладкие соевые или винные глазури, томатная или фруктовая сальса, айоли с красным перцем или соус Ромеско, подойдут идеально.

При жарке на гриле такая рыба приобретает хрустящую текстуру и ароматы гари, который быстро проникает в нежную рыбу. Готовить лучше цельную рыбу или кусочки с кожей, но самое важное не пережарить.

Valpolicella Classico (не Амароне и не Рипассо) это свежее легкое красное вино с ароматом вишни, ягод и нотками специй и легкой горчинкой, прекрасно сочетается с речной форелью на гриле.

Выпекание или обжарка белой рыбы обеспечивает сухую и твердую текстуру плоти и концентрированный, землистый аромат. Попробуйте снеппера или запеченое филе трески с вином из сорта Гамэ. Оно добавит свежесть ярким ягодным характером и оттенками дыма и грибов, которые хорошо сочетаются с жареными блюдами. Советуем живой Cru Beaujolais из Brouilly.

Готовка на пару или тушение в бульоне довольно деликатный метод. Рыба такая нежная, будто из моря прыгнула вам на тарелку. Тем не менее даже такие тонкие блюда можно дополнить красным вином. Одно замечание: не используйте при готовке кислые бульоны или белое вино. Попробуйте грибной или даже мясной бульон.

Немецкий Троллингер (известный как Скьява в Италии )это легкотелое красное вино которое идеально сочетается с тушёной рыбой или рыбой на пару. Оно обладает хрустящей кислотностью и соблазнительными ароматами вишни, ягод и цветов. Лучше всего если рыба была приготовлена с азиатскими специями, например, звёздочками аниса и имбирём.

Примеры: Лососёвые виды рыб, сардины, скумбрия, форель.

Жирная рыба и красное вино — это естественное сочетание. Как хорошие друзья жир и танины хорошо взаимодействуют друг с другом, выражая только лучшее в каждом. Жир содержит ароматы, которые танины помогают высвободить. Взамен они снижают выраженность танинов во рту, что помогает обнажить другие достоинства вина.

Гриль и жарка — это лучшие методы готовки жирной рыбы. Но как и со всей рыбой, важно не пережарить. Высокое содержание жира сохранит влагу, но если передержать, то у блюда может появится металлический привкус.

Темпранильо из Риохи вино не застенчивое, но прекрасно сочетается с блюдами на гриле и подходит насыщенной ароматике жирной рыбы. В то время как Rioja Joven (молодые) славятся ярким вишнёвым ароматом, ее выдержанные версии такие как Crianza и Reserva клонятся к пряной, дымной ароматике, табачным нотам и ароматам трав, что, в свою очередь, прекрасно сочетается с копчёной рыбой или на гриле.

Лучший способ приготовить целого лосося это запекание, так как сложно будет его передержать, а также появляется возможность добавить больше специй и соуса. Яркая кислотность Барберы из Пьемонта делает этот сорт очень гастрономичным. В дополнение к красной рыбе такое вино даст тот самый «эффект лимонного сока» без использования самого цитруса, а его пряные нотки хорошо дополнят профиль запечённой рыбы.

Влажная готовка при приготовлении жирной рыбы используется редко, а зря. Даже когда-то повсюду любимый тушёный лосось вышел из моды. Влажная готовка имеет свойство укрощения мощных ароматов продукта не маскируя их. Эта техника используется для приготовления самого дружественного красному вину блюду из рыбы — лососю тушеному в красном вине.

Лосось и Пино Нуар стали популярным сочетанием, и лучше, когда лосось приготовлен как можно проще. Тушёная форель и скумбрия также восхитительны. Лёгкая землистость и яркие фруктовые нотки Пино Нуара из Новой Зеландии делают его хорошим дополнением к блюдам из этой рыбы.

Примеры : тунец, рыба-меч, акула.

«Мясистая» здесь ключевое слово. С плотной текстурой и сухая, думайте о такой рыбе, как о свиных отбивных или куриных грудках. С этой рыбой хорошо сочетаются средиземноморские ароматы, а также азиатские сладкие соусы, например, терияки гочуянг, хойсин, белый мисо, нуок шам, сладкие чили и мексиканская сальса.

Жареная рыба этих сортов сочетается с австрийским Цвайгельтом . Это вино легкотелое и питкое, но с больши́м характером и нотками специй в аромате. Его нежные танины хорошо сочетаются с сухостью рыбы, в то время как живая кисолтность справляется со всем остальным.

Благодаря лёгкой текстуре и хрустящей кислотности, сицилийский Фрапатто обычно пьют с тунцом или рыбой-меч которые водятся в местных морях. Это ароматное вино демонстрирует спектр спелых красных фруктов и тёплых специй, которые дополнят запечённую или зажаренную рыбу.

Читать еще:  Телятина по эстонски

Винный Шкаф

Новости из мира вина , переводы интересных статей , обзоры на вина и винтажи и вся околовинная история как для профессионалов , так и любителей вина .

Осетрина с соусом наршараб и толченым картофелем

Осетрина с соусом наршараб и толченым картофелем

Картофель 800 г

Сливочное масло 100 г

Филе осетра 700 г

Растительное масло 40 мл

Оливковое масло 20 мл

Соус наршараб 200 г

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 137 ккал

Картофель очистить, отварить до готовности (около 20 минут), слить воду, добавить сливочное масло и растолочь при помощи толкушки.

Филе осетра разрезать на 4 стейка, обжарить на сковороде на растительном масле до готовности.

Выложить рыбу на толченый картофель, украсить листьями зелени и полить оливковым маслом. Соус наршараб подать отдельно.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Свиная корейка с толченым картофелем

Свиная корейка с толченым картофелем Свиная корейка на косточке 4 шт.Растительное масло 30 млКартофель 1 кгБекон 150 гУкроп 15 гСливочное масло 80 гСоль, перецВремя приготовления – 55 минКалорийность – 215 ккалСвиную корейку вымыть, слегка обсушить на бумажном полотенце.

Осетрина с грибами и картофелем

Осетрина с грибами и картофелем КомпонентыОсетрина – 300 г Грибы белые – 200 г Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное -3-4 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 3–4 шт. Сметана – 1,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияОсетрину нарезать

Осетрина под белым соусом «Царь Гвидон»

Осетрина под белым соусом «Царь Гвидон» Ингредиенты1 кг осетрины (лучше всего брать середину, чтобы не было близко ни к голове, ни к хвосту), 500 г картофеля, 200 г моркови, 300 г лука, соль, перец, 3 яйца, панировочные сухари, 100 г сметаны, 2 столовые ложки муки, зелень укропа и

Осетрина с соусом из хрена

Осетрина с соусом из хрена • 500 г осетрины, 0,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца.Для соуса: 100 г хрена, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 1 1/2 стакана рыбного отвара, 200 г сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени,

Осетрина, запеченная с грибами и картофелем под сметанным соусом

Осетрина, запеченная с грибами и картофелем под сметанным соусом Картофель – 8 шт.Шампиньоны – 300 гТимьян – 15 гЧеснок – 5 зубчиковЛук – 2–3 шт.Вино сухое белое – 150 млПерец чили – 1 шт.Сливочное масло – 70 гФиле осетра – 800 гПомидоры вяленые – 200 гПетрушка – 30 гСыр твердый –

Наршараб (гранатовый соус)

Наршараб (гранатовый соус) Гранаты неочищенные – 2 кг. Азербайджанский соус наршараб готовят из сока граната методом длительного уваривания.Готовый наршараб имеет терпкий кисло-сладкий вкус. Хорошо сочетается с мясными блюдами, блюдами из птицы и рыбы. В настоящее время

Осетрина тушеная под соусом

Осетрина тушеная под соусом Осетрину ошпарить, очистить, выпотрошить, вымыть, несколько раз меняя воду, натереть солью и оставить на 1 час. В кастрюлю опустить масло, добавить вино, рассол, лавровый лист, связанную в пучок зелень, сверху положить рыбу, накрыть крышкой и

Осетрина под красным вишневым и винным соусом

Осетрина под красным вишневым и винным соусом Ошпарить осетрину несколько раз кипятком, чтобы отстала кожа, посолить, оставить на 1 час. Приготовить заранее бульон из белых кореньев и пряностей, охладить. Опустить осетрину в холодный бульон, добавить ? стакана уксуса, или

Осетрина под соусом бешамель

Осетрина под соусом бешамель 750 г филе осетра, 125 г сливочного масла, ? стакана белого вина, 250 г белых грибов или шампиньонов, 2 стакана соуса бешамель, молотый черный перец и соль по вкусу.Рыбное филе без кожи и хрящей нарезать на порционные куски, натереть солью и молотым

Осетрина с картофелем

Осетрина с картофелем 500 г осетрины, 4–5 картофелин, 1 луковица, по 1 столовой ложке натертого корня петрушки и сельдерея, по 2 веточки петрушки и укропа, 2–3 листика розмарина, 5–6 горошин черного перца, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка муки, 2

Осетрина под грибным соусом с овощами и булгуром

Осетрина под грибным соусом с овощами и булгуром Булгур – 300 гКабачки – 300 гСтебли сельдерея – 200 гМорковь – 200 гРастительное масло – 80 млЧеснок – 5–6 зубчиковТимьян свежий – 1–2 веточкиСливочное масло – 100 гОливковое масло – 100 млОсетрина – 1 кгМикс зелени –

Окрошка на шипучем квасе с куропатками, телятиной, бычьим языком, ветчиной, зеленью и толченым перцем «От наших предков-гурманов»

Окрошка на шипучем квасе с куропатками, телятиной, бычьим языком, ветчиной, зеленью и толченым перцем «От наших предков-гурманов» ? 200 г вареной телятины? 200 г тушеного мяса? 2 тушки куропаток (можно заменить куриным филе)? 1/ 2соленого тщательно уваренного бычьего языка

Осетрина с соусом из хрена

Осетрина с соусом из хрена 500 г осетрины, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца. Для соуса : 100 г хрена, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 3 вареных яйца, 200 г сметаны, 11 / 2 стакана рыбного отвара, 1 ст. ложка мелко нарезанной

Осетрина паровая с пикантным соусом

Осетрина паровая с пикантным соусом Спассеровать морковь, нарезанную мелкими кубиками, в подсолнечном масле. Прибавить толченый чеснок и уложить на них осетрину, нарезанную на куски и посоленную. Налить воды, чтобы покрыть рыбу наполовину, и прибавить лавровый лист,

Осетрина под красным вишневым и винным соусом

Еще не вступили в наши ряды?

Блюда из рыбы

  • Рыбные холодные и горячие закуски 2466
  • Рыбные супы, Уха 1427
  • Вторые блюда из рыбы 5629
  • Соусы к рыбе 430
  • Выпечка с рыбой 435
  • Раки, лобстеры, крабы, креветки 353
    • Крабы 65
    • Креветки 133
    • Лобстеры 22
    • Раки 133
      • Выпечка 7
      • Гриль 2
      • Жареные 8
      • Заливные 2
      • Запеченные 5
      • Копченые 2
      • Маринованные 3
      • Отварные 54
      • Под соусом 10
      • Соусы, заправки 10
      • Супы 18
      • Тушеные 4
      • Фаршированные 8

Книги «Сталкера»

Готовим щуку в вине
Читать >>

Последние статьи

НазваниеСтранаОригинальный ингредиентСуть рецепта
Осетрина паровая с вином по-царскиРоссияСвежие грибы или шампиньоны, белое вино, мука, масло, лимон.Рыба чистится, моется и нарезается порционными кусками, кладётся в кастрюлю и добавляются очищенные, вымытые и нарезанные небольшими кусочками свежие грибы, солятся, вливается белое вино, стакан бульона. Накрывается кастрюля крышкой и варится 20 минут при слабом кипении. Когда рыба сварится, бульон сливается в другую кастрюлю, часть остаётся с рыбой, ставится снова на огонь и кипятится до тех пор, пока не останется около стакана жидкости, прибавляется к нему неполная столовая ложка муки, предварительно смешанной с маслом, и кипятится еще несколько минут. Полученный соус снимается с огня, в него добавляется кусочек сливочного масла и снова размешивается, затем добавляется соль и процеживается. Если рыба варилась без вина, то в соус добавляется чайная ложка лимонного сока или разведенной лимонной кислоты. Перед подачей на стол перекладывается на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок рыбы кладутся грибы и поливаются приготовленным соусом. .
См. сайт держатель
Осетрина по-русскиРоссияСоленые белые грибы, белое вино, морковь, петрушка, лук-порей, соленые огурцы, томат.Осетрина опускается в крутой кипяток, даётся 1 раз вскипеть, сразу вынимается и кладётся в холодную воду. Очищается от чешуи, шипов и хрящей. Варятся мелко нарезанные коренья, процеживаются, прибавляются нарезанные огурцы, томат, нарезанные соломкой грибы, белое вино, 1/2 ст. огуречного рассола. Смешивается все вместе, кипятится, заливается этой смесью ошпаренная рыба и доваривается до готовности. Остужается, нарезается рыба вкось широкими ломтями, разкладывается на блюде, заливается соусом с кореньями.
См. сайт держатель
Осетрина под красным вишневым и винным соусомРоссияМорковь, лук.Рыба отваривается в бульоне из кореньев и пряностей, поливается соусом.
Читать еще:  Вино сухое из черной смородины

Аналогичные рецепты из других разделов

Рецепты из других разделов
  • Россия
  • Украина
  • Белоруссия
  • Молдавия
  • Грузия
  • Абхазия
  • Армения
  • Азербайджан
  • Узбекистан
  • Татарстан
  • Казахстан
  • Киргизия
  • Туркменистан
  • Таджикистан
  • Литва
  • Латвия
  • Эстония
  • Калмыкия
  • Марий Эл
  • Чувашия
  • Карелия
  • Аджария
  • Бурятия
  • Дагестан
  • Коми
  • Каракалпакия
  • Корякия
  • Мордовия
  • Якутия
  • Оценить сайт
  • Связаться с нами
  • Наша реклама
  • Гостевая книга
  • Правовые аспекты

Оценить сайтСвязаться с намиНаша рекламаГостевая книгаПравовые аспекты

© 2014 Stalkerfish.ru
Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт

Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

Рыба и вино

Для того чтобы заняться решением сложной задачи, не обязательно обращаться к математике. Достаточно лишь подать к столу блюдо из рыбы, а затем попробовать подобрать к нему идеальную пару. Создание этого союза рискует стать достаточно сложной дилеммой даже для уверенного в себе специалиста, ведь рыба — один из самых коварных ингредиентов для сочетания с вином.

Все дело в особом привкусе, неизменно сопровождающем любое блюдо из рыбы — будь то различные моллюски, подаваемые практически без термической обработки, так и мясистые, требующие хорошей прожарки виды рыбы.

Исследования, проведенные пару лет назад группой специалистов, показали, что правильно подобранное эногастрономическое сочетание не только обеспечит хорошее настроение во время ужина, но и подчеркнет особенности блюда. В связи с этим, мы тоже не станем пренебрегать правилами и постараемся понять, как создать гармоничную пару из рыбы и вина.

Для этого нам понадобится определить разные виды рыбы в четыре группы в зависимости от насыщенности мяса и интенсивности аромата. Стоит заметить, что в отдельных случаях на восприятие такого блюда могут повлиять не столько особенности самой рыбы, сколько соусы, подаваемые к блюду, и способ приготовления.

Гид по видам рыбы

Как правило, любая рыба хорошо сочетается с белым вином, однако, некоторые виды рыбы только выиграют от союза с определенным типом белого вина.

Легкая постная рыба

Если филе рыбы обладает белым цветом, а аромат выражен слабо, можно смело определять ее в эту группу. В их числе окажутся:

  • треска, морской окунь, сибас, палтус, тилапия, сайда, пикша.

Такая рыба лучше всего сочетается со свежими чистыми винами с живой ароматикой, которая сбалансирует характерный вкус рыбы:

  • грюнер вельтлинер, совиньон блан и мюскаде из Долины Луары, шабли, пино гриджо и верментино из Италии, шампанское, кава, бордоские белые вина и винью верде из Португалии.

Код товара: 57920

Пино Гриджо Коллио DOC Ливон, 0.75л

У речной рыбы не слишком насыщенный вкус, нежная текстура и специфический аромат, не характерный для морепродуктов. Для ее приготовления обычно используют большое количество овощей и зелени. Запеченный карп с морковью и луком или жареный судак или щука подойдут к легким и ароматным белым винам с изысканной кислотностью: рислингу или новосветскому шенен блану.

Рыба средней насыщенности

Эта рыба нежирная и ей характерна более насыщенная текстура мяса:

  • форель, горбуша, голец, сом, скат, хек, дорадо, морской черт.

К блюду из такой рыбы подберите уравновешенное, плотное белое вино с выразительным ароматом. Хорош будет и дуэт с выдержанным в дубе полнотелым белым вином:

  • шардоне, совиньон блан (Новая Зеландия, Калифорния), семильон, сухой шенен блан, пино гри (Эльзас, США).

Плотная мясистая рыба

В эту категорию попадает рыба, вкус и структура которой походят скорее на стейк из мяса:

  • луфарь, семга, скумбрия, корифена, акула, рыба-меч, тунец.

Идеальной парой станут насыщенные белые вина с богатой ароматикой, а также некоторые красные и розовые вина:

  • выдержанное в дубе шардоне, вионье, миллезимное шампанское, белое бургундское, сухое розовое, соаве.

Насыщенная пикантная рыба

Соленая рыба с интенсивным ароматом и характерным запахом моря:

  • анчоусы, сардины, сельдь, скумбрия.

Такую непростую рыбу можно сочетать:

  • c шампанским, креман де бургонь, креман де Лиму, креман де Бордо, сухим розовым вином, пино нуар, сухим рислингом и гренаш блан.

Код товара: 38060

Пино Нуар Ле Кото дез Анж Бургонь AOР Люни Ляурор, 0.75л

Рыбные блюда и соусы

Легкие цитрусовые соусы

Вы можете запечь карпа или дорадо на гриле с лаймом и свежей зеленью или подать более сложный соус на основе уксуса к красным сортам рыбы. К рыбным блюдам с легкой кислинкой уместны вина с ароматами трав и выразительной минеральностью во вкусе: совиньон блан, мюскаде, гави, вердехо, гренаш блан.

Соусы с добавлением ананаса, манго, апельсина; соус терияки; кисло-сладкие соусы

В этом случае подбирайте вина немного более сладкие, чем соус. Помните: чем темнее соус, тем темнее должно быть вино. Например, рыба в соусе терияки хорошо сочетается с ламбруско, а карамелизированная в лимонном соусе тилапия создаст пару с рислинг шпетлезе. Ркацители оранж станет отличной парой к запеченной горбуше с хрустящей корочкой

Читать еще:  Мусс клюквенный с манной крупой

Добавленные в соус пряности наилучшим образом раскрывают особенные характеристики рыбы. Приправленная паприкой, тмином и чили белая рыба (например, дорадо) идеальна в сочетании со слоистыми винами, с оттенками специй в послевкусии: грюнер вельтлинером, рислингом. К красным сортам, форели или семге, можно подать легкие красные вина, как, например, гренаш.

К блюду с томатным соусом традиционно подают легкое и питкое красное вино — санджовезе или темпранильо. Но к сортам рыбы с нежным белым мясом, например осетрине, подойдет и сухое розовое вино из региона Тавель.

Жареная треска с соусом карри и кокосовым молоком — совсем несложное в приготовлении блюдо. Благодаря карри оно будет сладковатым, поэтому здесь стоит поискать сладковатые вина, такие как мускат, гевюрцтраминер и просекко.

Соусы на основе трав (базилик, петрушка, укроп, мята, кинза)

Запеченная в фольге осетрина с вялеными томатами и зеленью или треска с мятой, тимьяном и эстрагоном помогут раскрыть ноты трав в букете вина. Сделайте выбор в пользу совиньон блан, шабли, гренаш блан, торронтес или треббьяно.

Шашлык из осетрины: секреты приготовления восхитительного блюда

Считается, что по-настоящему вкусно и правильно готовить данное блюдо могут лишь повара-мужчины. Мы разрушим этот стереотип!

Используем только свежую и качественную рыбу

Шашлык из осетра вполне может стать вашим коронным блюдом и на дружеских пикниках, и во время домашних застолий. Готовят такую превосходную еду и на мангале, и в обычной духовке.

Чтобы шашлык из этой благородной рыбы получился максимально аппетитным, используйте исключительно свежую и качественную осетрину. Именно с такой вы возвратитесь домой, побывав на «рыбалке» в ближайшем торговом центре сети METRO. Кроме того, при приготовлении любого шашлыка важно его правильно нарезать и замариновать. Все эти моменты учтены в нижеследующих рецептах.

Делаем маринад для осетрины

Маринад для осетра на гриле или рыбы, запеченной в духовом шкафу, выбирают по такому же принципу, как и соус для телятины или свиного ошейка. Прекрасно размягчат филе и сделают его более сочным сухое вино, гранатовый сок, кисломолочные продукты.

Некоторые кулинары используют в качестве маринада для шашлыка лимонный сок. Он придает любым морепродуктам и рыбе приятную кислинку, деликатно подчеркивает их вкус.

Учтите, что мариновать осетрину больше часа не стоит. В противном случае филе впитает слишком много жидкости, в результате чего шашлык при приготовлении на углях будет распадаться.

Шашлык из осетра: рецепт на все случаи жизни

Осетрина настолько нежна и вкусна сама по себе, что не требует сложной обработки. Более того, излишек ингредиентов в маринаде может ухудшить вкус будущего шашлыка. Поэтому при приготовлении рассматриваемого блюда нужно использовать именно указанное в рецепте количество продуктов и строго следовать пошаговой инструкции.

Итак, делаем невероятно вкусные и полезные шашлыки из осетрины. Чтобы приготовить 4 порции такого аппетитного и ЗОЖного блюда, вам понадобится 1,5 часа. Но не переживайте, на активные действия уйдет всего минут 30.

  • 1 кг осетрины, очищенной от внутренностей, без головы и хвоста;
  • 4 луковицы среднего размера;
  • 1 лимон;
  • 20 мл подсолнечного рафинированного масла;
  • соль, молотый белый перец (последний обладает идеально подходящим для рыбных блюд ароматом).

  1. Рыбу нарезаем такими кусочками, чтобы их удобно было нанизывать на шампур. Мякоть свежей осетрины довольно плотная, поэтому с ее измельчением не должно возникнуть проблем.
  2. Лук нарезаем тонкими полукольцами, разминаем руками, чтобы он пустил сок.
  3. Выдавливаем лимонный фреш.
  4. В подходящей емкости соединяем рыбу, лук, сок из цитрусового, соль, перец.
  5. Добавляем растительное масло. Оно нужно для того, чтобы вышеперечисленные ингредиенты максимально проникли в осетровую мякоть.
  6. Оставляем рыбу мариноваться на 1 час.
  7. Нанизываем кусочки осетра на шампуры. Для приготовления данного блюда оптимально подойдут тонкие металлические стержни.
  8. Жарим осетрину на углях, на умеренном жару. Каждые 5 минут переворачиваем шашлыки на другую сторону.
  9. Подаем готовое блюдо с зеленью, лавашем, чесночным соусом. Чтобы сделать последний, нужно смешать измельченный чеснок с оливковым маслом и большим количеством зелени.

Шашлык из осетрины: потрясающее угощение, запеченное в духовке

Если выехать на природу нет возможности, но хочется порадовать себя и близких изысканным рыбным блюдом, запеките его в духовке. Предлагаем приготовить таким образом ароматные и сочные шашки из осетрины с овощами. В результате у вас получится очень вкусная и полезная еда, которая запросто украсит не только воскресный обед, но и праздничный стол.

Чтобы сделать 4 порции упомянутого блюда, понадобится 1,5 часа (с учетом времени, которое уйдет на маринование).

  • 1 кг осетрового филе;
  • 4 небольших свежих томата;
  • 2 сладких перца (желтый и красный);
  • немного оливкового масла;
  • сушеные ароматные травы, соль;
  • сок из половинки лимона;
  • свежая зелень для подачи.

  1. Помойте и очистите осетр — шашлык не должен быть с плавниками или шелухой. Нарежьте филе на небольшие кусочки, учитывая, что они будут нанизаны на деревянные шпажки.
  2. Замаринуйте рыбу. Добавьте к ней сок лимона, оливковое масло, соль, специи. Оставьте основу блюда мариноваться на 1 час.
  3. Подготовьте овощи. Помидор и перец порежьте на кусочки, которые будет удобно нанизывать на шпажки. Приправьте овощи солью, специями, капелькой масла. По желанию кусочки перцев и помидора можно сбрызнуть небольшим количеством соевого соуса. Также никто вам не запрещает добавить к измельченным овощам некрупные тщательно вымытые шампиньоны.
  4. Маринованную рыбу нанижите на шпажки (деревянные палочки лучше предварительно замочить в воде на несколько часов), перемежая кусочки осетра овощами. Не выливайте оставшийся маринад!
  5. На сковороде с небольшим количеством масла подрумяньте шашлычки из осетра до образования со всех сторон аппетитной корочки.
  6. Переместите блюдо на противень, полейте готовящуюся еду оставшимся маринадом и отправьте на четверть часа в духовку. Последнюю предварительно нужно разогреть до 180 °C.

Сумах или сметана?

Попробуйте также приготовить шашлык из осетра по-азербайджански. В данном случае для маринада понадобится приправа сумах, традиционная для мусульманской кухни. Упомянутая специя придает блюду характерный пурпурный оттенок и легкую приятную кислинку.

Особенно нежной осетрина на углях получится, если предварительно замариновать рыбу в сметане. Очень вкусен приготовленный на углях осетр с картофелем. Чтобы эти продукты запеклись одновременно, корнеплоды нужно предварительно отварить до полуготовности.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector