Молоки в виноградном уксусе - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Молоки в виноградном уксусе

Виноградный винный уксус

Отличнейший домашний натуральный уксус. Процесс брожения еще не закончен, но сейчас самое актуальное время для рецепта, ведь именно сейчас много винограда. Т. к. в последнее время в продаже один шмурдяк, лучше, конечно-же, делать самому. А также получается натуральный виноградный сок, который можно закрыть на зиму.

Ингредиенты для «Виноградный винный уксус»:

  • Виноград (выжимки) — 1,5 кг
  • Вода — 1,5 л
  • Сахар — 200 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1446 ккал
белки
6 г
жиры
2 г
углеводы
367.4 г
100 г блюда
ккал
65.7 ккал
белки
0.3 г
жиры
0.1 г
углеводы
16.7 г

Рецепт «Виноградный винный уксус»:

Отделяем виноградинки от грозди и выдавливаем сок, лучше руками и обязательно в резиновых перчатках иначе руки будут печь. Потом через марлю отжимаем жмых (мезга). А получившийся сок пьём и наслаждаемся, либо вскипятить и, залив в банку, закрыть. Далее поставить на крышку и укутать, а зимой уже наслаждаться.

Закладываем выжимки в 3-х литровую банку, добавляем сахар и воду (комнатной температуры). Накрываем марлей и ставим в теплое тёмное место на 2,5 — 3 месяца. По прошествии которых сливаем уксус через марлю, разливаем по бутылкам закупориваем пробками и храним в прохладном месте.

На этом фото прошла всего неделя.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Отличнейший домашний натуральный уксус. Процесс брожения еще не закончен, но сейчас самое актуальное время для рецепта, ведь именно сейчас много винограда. Т. к. в последнее время в продаже один шмурдяк, лучше, конечно-же, делать самому. А также получается натуральный виноградный сок, который можно закрыть на зиму.

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

10 ноября 2020 года nastycha888 #

21 сентября 2018 года MaryArt1 #

21 сентября 2018 года MaryArt1 #

24 мая 2018 года 0-galinka #

10 октября 2015 года nuk1782 #

16 марта 2013 года Mardg #

23 августа 2012 года ellenna #

17 августа 2011 года Галя Бережная #

28 сентября 2010 года dun1000 #

28 сентября 2010 года dun1000 #

7 сентября 2010 года kseniya-v #

29 июня 2010 года ирина66 #

20 сентября 2009 года region33 deleted #

20 сентября 2009 года Egro deleted # (автор рецепта)

17 сентября 2009 года ФИЛЯ5 #

17 сентября 2009 года Egro deleted # (автор рецепта)

17 сентября 2009 года Egro deleted # (автор рецепта)

20 сентября 2009 года region33 deleted #

20 сентября 2009 года Egro deleted # (автор рецепта)

20 сентября 2009 года region33 deleted #

20 сентября 2009 года Egro deleted # (автор рецепта)

20 сентября 2009 года region33 deleted #

20 сентября 2009 года Egro deleted # (автор рецепта)

7 сентября 2009 года Yula80 #

7 сентября 2009 года Egro deleted # (автор рецепта)

4 сентября 2009 года Olga2311 #

5 сентября 2009 года Egro deleted # (автор рецепта)

4 сентября 2009 года fana deleted #

4 сентября 2009 года arina2 #

5 сентября 2009 года Egro deleted # (автор рецепта)

4 сентября 2009 года мисс #

5 сентября 2009 года Egro deleted # (автор рецепта)

4 сентября 2009 года tat70 #

5 сентября 2009 года Egro deleted # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Чем заменить рисовый уксус

  • Красный виноградный уксус
  • Яблочный уксус
  • Белый виноградный уксус
  • Лимонный сок
  • Заправка на основе нори
  • Обратите внимание!
Чем заменить рисовый уксусОписание
Красным виноградным уксусомЗаправка для суши может быть приготовлена на основе виноградного уксуса. Этот продукт часто используется в кулинарии и есть у многих хозяек.

Такая замена противопоказана людям с аллергической реакцией на виноград, тем, у кого повышена кислотностью желудка.

В противном случае даже самая подходящая заправка доставит много проблем со здоровьем.

Если дома не оказалось винного уксуса, можно использовать красное вино. Учитывайте, что содержание алкоголя может отразиться на вкусе.

  • уксус (яблочный, столовый) – 2, 5 ст. л.;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.

При приготовлении блюд восточной кухни практически невозможно обойтись без рисового уксуса. Это распространенный и очень полезный продукт завоевывает широкую популярность среди любителей кулинарных экспериментов.

Приготовить без этого продукта роллы и суши также невозможно, поэтому любители такого лакомства всегда должны знать, чем заменить рисовый уксус, чтобы вкус блюда остался прежним.

Красный виноградный уксус

Винный уксус довольно часто можно встретить на кухне у многих хозяек. Его активно используют, если нет противопоказаний по состоянию здоровья.

В процессе приготовления популярных блюд с восточным акцентом можно сделать заправку на основе этого продукта.

  • сахар – 3 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • виноградный уксус – 4 ст. л.

Все ингредиенты следует высыпать в эмалированную емкость, на медленном огне довести до кипения, снять. Когда сахар и соль полностью растворятся – заправка готова. Она прекрасно подходит для риса в роллах.

Яблочный уксус

Яблочный уксус успешно может заменить рисовый во многих блюдах восточной кухни. Для заправки на его основе следует смешать:

  • кипяченую воду – 1 ст. л.;
  • яблочный уксус – 1 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

Принцип приготовления заправки такой же, как и с красным виноградным уксусом.

Белый виноградный уксус

Чтобы роллы пропитались пикантной заправкой на основе белого виноградного уксуса, следует добавить к нему соевый соус.

  • соевый соус – 2, 5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • белый уксус – 2, 5 ст. л.

Ингредиенты следует подогреть до полного растворения сахара.

Лимонный сок

Лимонный сок в сочетании с сахаром хорошо пропитает рис довольно деликатный и ненавязчивым вкусом, как и рисовый уксус. Следует смешать:

  • лимонный сок -2 ст. л.;
  • кипяченую теплую воду – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.

Заправку нужно подогреть, но она не должна закипеть, следите за этим.

Заправка на основе нори

Мало кому известно, что листы нори могут быть основой подходящей заправки для блюд восточной кухни. Если следовать пропорциям, указанным в рецепте – результат не только не разочарует, но и приятно порадует.

Обратите внимание!

Использовать вместо рисового уксуса бальзамик кулинары категорически не рекомендуют. Этот вид уксуса обладает ярким вкусом, запахом, что полностью не подходит для риса, который с помощью заправки должен приобрести легкий кислый оттенок.

Рисовый уксус помогает придавать знакомым блюдам легкий кисловатый и приятный оттенок, который любим многими по всему миру.

Если было принято решение готовить роллы, а необходимой заправки не оказалось под рукой, воспользуйтесь альтернативными вариантами заправок. При правильном приготовлении кисловато-пикантного соуса блюда не потеряют во вкусе, а приобретут новые оттенки.

«Никаких секретных ингредиентов»: чего не должно быть в майонезе

Эксперты рассказали, каким должен быть качественный майонез

Каким должен быть состав майонеза

Майонез появился в СССР в 1936 году. Это случилось после того, как нарком внешней торговли Анастас Микоян побывал в США и ознакомился там, в том числе, с технологией производства майонеза, которую приобрел Советский Союз. Правда, любимым продуктом советских людей он стал только в 60-е годы, когда популярность обрели привычные нам «Оливье» и «Селедка под шубой». Но отличается ли майонез, который производили в СССР, от современного?

«Промышленный майонез, придуманный в СССР, делался из рафинированного подсолнечного масла, воды, яичного порошка, горчичного порошка, специй, соли и сахара. Также добавлялся уксус, который не только давал вкус, но и выступал в качестве консерванта, что способствовало хранению около месяца», — рассказывает «Газете.Ru» Дмитрий Быстров, кандидат технических наук, доцент Московского государственного университета пищевых производств.

По его словам, современный промышленный майонез отличается по составу – производители добавляют не только уксус, но и дополнительные консерванты, способствующие более длительному хранению. «В составе могут быть крахмал, каргинан или камедь рожкового дерева – их добавляют для образования структуры», — объясняет эксперт. Впрочем, крахмал и другие загустители обычно добавляют в постные майонезы или в майонезные соусы, но в классическом провансале их быть не должно.

Проверить, если ли в майонезе крахмал, очень просто. «Добавьте в ложку майонеза пару капель йода, и, если цвет с коричневого поменяется на фиолетовый, значит, в соусе присутствует крахмал», — советует Дмитрий Быстров.

Цвет и консистенция майонеза

Цвет майонеза должен быть однородным и варьироваться от кремового до светло-желтого. Технолог объясняет, что цвет соуса зависит от производителя, который, в свою очередь, ориентируется на то, что нравится потребителям. По словам Дмитрия Быстрова, в США, например, признают исключительно белый цвет майонеза, в то время как в России наибольшим спросом пользуется желтоватый майонез, которому придают цвет с помощью натуральных красителей – каратиноидов.

Качественный майонез не должен быть слишком густым или слишком жидким. Его консистенция должна быть однородной, без комков и пузырьков воздуха.

«Если видите, что консистенция неоднородная или слишком жидкая, соус расслаивается или присутствуют комочки, майонез испорчен. То же самое с цветом: если майонез сероватого оттенка, есть его не стоит», — рассказывает Дмитрий Быстров.

Еще один признак некачественного или испорченного продукта – кисловатый запах, запах старого масла или испорченных яиц.

По его словам, любой посторонний запах говорит о том, что майонезу пора на помойку.

Если в СССР срок годности майонеза составлял около месяца, то современные соусы могут храниться в запечатанном виде до 90 дней. «Если вы видите, что срок годности майонеза больше трех месяцев, то скорее всего, производитель добавил в соус консерванты», — объясняет технолог.

Какой майонез самый вкусный

Многие потребители находят «свой» майонез, и любой другой кажется им неправильным и невкусным. Дмитрий Быстров объясняет, что никакой теории заговора в этом искать не стоит. «Это как с фастфудом: вам нравится бургер в одной сети, а в другой, точно такой бургер кажется невкусным», — говорит он. Эксперт уточняет, что у каждого производителя свои рецепты и технологии приготовления, которые делают вкус майонеза индивидуальным. «Никаких секретных ингредиентов, чтобы люди получали зависимость от продукта, никто не добавляет. Просто вы привыкаете к одному вкусу, и другой вам не нравится», — добавляет он.

«Легкий», «Провансаль», «Оливковый» или «На перепелиных яйцах» – какой майонез выбрать для заправки новогодних салатов? По мнению Быстрова, самый вкусный майонез – это жирный майонез, формирующий вкус.

«Для любимых салатов лучше выбрать классический майонез с классическим составом, без всевозможных добавок», — советует специалист. И все же он советует подумать о фигуре, немного снизить жировую и углеводную составляющие новогоднего стола, и приготовить для заправки салатов домашний соус на основе майонеза и нежирного йогурта.

«Смешайте в пропорции один к одному ваш любимый майонез и низкокалорийный йогурт. Останется любимый вкус, но соус будет менее жирный и менее калорийный», — советует технолог.

Домашний майонез: за и против

Сделать домашний майонез несложно, но готовить его имеет смысл непосредственно перед заправкой салатов. По мнению Ильи Лейченко, шеф-повара и основателя сервиса доставки наборов для приготовления блюд дома Easy to Cook, с домашним майонезом любое блюдо станет вкуснее.

«Вдобавок ко всему, в нем не будет никаких консервантов, загустителей и другой химии, а сделать его можно очень быстро. Поэтому считаю, что лучше потратить немного времени и сделать майонез самому», — рекомендует шеф.

Для приготовления домашнего майонеза потребуются 2 яичных желтка, 3 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. дижонской горчицы, ½ ч.л. соли, ½ ч.л. сахара, ¼ ч.л. черного молотого перца, 400 мл масла виноградной косточки и 1 ч.л. белого винного уксуса. За полчаса до приготовления уберите масло в морозилку. В желток добавьте немного соли и половину от всего количества лимонного сока. Взбейте электрическим венчиком на средней скорости. Продолжая взбивать, вливайте струйкой масло, пока масса не станет сметанообразной. Понемногу добавляйте оставшиеся ингредиенты, не переставая перемешивать.

Так ли вреден майонез?

Майонез – продукт с не самой хорошей репутацией. Почему майонез считают вредным? Суна Исакова, врач медицинского онлайн-сервиса «СберЗдоровье», предполагает, что это убеждение связано с высокой калорийностью, а также с составом промышленного майонеза. И если с калорийностью все понятно (в 100 г содержится 680 калорий), то при сравнении магазинного и домашнего майонеза поклонников последнего ждет разочарование.

«Для приготовления домашнего майонеза нужны яичные желтки, оливковое или подсолнечное масло, немного воды, уксус и соль по вкусу, по желанию – лимонный сок и горчица. Из-за такого состава домашний майонез и заправленные им блюда могут храниться не дольше двух суток. Промышленный майонез также изготавливается из растительных масел, но вместо свежих желтков может использоваться яичный порошок. А также сухое молоко, горчица, и, конечно, консерванты, которые позволяют хранить майонез дольше. Консерванты, используемые в магазинном майонезе, не являются канцерогенами, но в редких случаях могут вызывать аллергическую реакцию», — рассказывает врач.

По словам Суны Исаковой, из-за небольшой разницы в составах нельзя однозначно сказать, что домашний майонез полезнее магазинного.

Наталья Нефедова, диетолог, нутрициолог, эксперт телеканала «Доктор», член Ассоциации Диетологов Канады, уверена: сам по себе майонез — продукт не вредный. Более того, продукты, входящие в состав соуса, достаточно полезны. Все зависит от того, в каком количестве употреблять этот продукт.

«Если в вашем рационе слишком много майонеза, вы будете набирать вес, что, в свою очередь, может привести к развитию хронических заболеваний, таких как диабет, подагра и сердечно-сосудистые заболевания», — объясняет эксперт.

Многие поклонники соуса отдают предпочтение «легкому» майонезу — менее калорийному, а значит, и менее вредному. Нефедова предупреждает, что облегченные версии соуса обычно содержат больше добавок, чем привычный провансаль.

Действительно, согласно ГОСТу, майонезом может называться только продукт с жирностью не менее 50%, подтверждает Суна Исакова. Связано это с тем, что соус с меньшей жирностью невозможно изготовить из его классических ингредиентов.

«Это значит, что так называемый «легкий майонез», по сути, является майонезным соусом, приготовлен без использования яичного порошка и, возможно, имеет в своем составе более дешевое сырье – например, пальмовое масло», — объясняет она.

Можно ли подвергать майонез термической обработке

Помимо майонезных салатов, на новогоднем столе зачастую присутствуют горячие блюда «под майонезом». Когда-то их подвергали суровой критике противники майонеза в сообществе Livejournal «Mayonesa_nax». Но разговоры в интернете о том, что майонез при нагревании разлагается на вредные вещества, не смогли убить любовь россиян к мясу по-французски. А врачи утверждают, что опасения врагов запекания под майонезом не совсем обоснованы.

По словам Суны Исаковой, при нагревании до высокой температуры растительные масла, содержащиеся в майонезе, действительно выделяют канцерогены.

«Однако есть различие между жаркой и запеканием. В духовке продукты не достигают такой же температуры, как на сковородке, поэтому запекание майонеза не несет угрозы здоровью», — успокаивает она.

голоса
Рейтинг статьи
Читать еще:  Закуска из мойвы и лука
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector