Кофе по голандски - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кофе по голандски

Сладкая выпечка с кофе по-голландски

Это очень вкусная сладкая выпечка по-голландски с моей маленькой модификацией.

Человек: 8 человек

Время подготовки: 150 min

Подготовительные шаги

  • В одну миску всыпать муку, дрожжи, немного соли, коричневый сахар, клюкву, специи и перемешать. Затем в немного подогретом молоке растопите масло и добавьте яйцо (перемешайте), из этих ингредиентов приготовьте гладкое тесто, если тесто липкое, добавьте немного муки, а если есть немного твердого молока, накройте такое тесто прозрачным фольгой и оставьте подниматься в горячем месте. Толщиной 1 см намазать тесто предварительно размягченным малаком, затем посыпать коричневым сахаром, затем корицей, скатать тесто в рулет и нарезать кусочками толщиной около 2 см. ползать) немного прижать (намазать) и накрыть прозрачной фольгой, залитой маслом. Оставить тесто в горячем месте примерно на 40 минут. Духовку разогреть до 210 градусов, выпекать 5 минут, затем убавить температуру до 180 градусов и выпекать. в течение 15 минут, чтобы проверить, запекся ли он. Перед запеканием я кладу сверху несколько измельченных обжаренных грецких орехов, и вы можете залить тесто молотым миндалем, но обязательно с коричневым сахаром. Остудить тесто на гриле и по желанию намазать медом, еще меда вкуснее. Выпечка впитывает мед. Когда тесто остынет, посыпаю глазурью, топленым маслом, сахарной пудрой и одной столовой ложкой молока и добавляю немного сиропа лесных ягод. Все это равномерно перемешать.

Обслуживание

Ингредиенты

  • 250 гр. мука
  • 8 гр. сухих дрожжей
  • 60 гр. масло
  • 3/4 к.к. специи для тортов корица, кориандр, мускатный орех, димбур, гвоздика
  • 40 гр. коричневый сахар
  • 100 гр. банка сушеной клюквы и сушеный виноград
  • 1,25 дл. молоко
  • 1 шт. яйцо
обвинять
  • 60 гр. коричневый сахар
  • 1 к.к. корица
  • 40 гр. масло
глазурь
  • 1 чашка сахарная пудра
  • 1 в.к. молоко
  • 15 гр. масло

Вам также может понравиться .

Бублики пирожные с лососем

Рогалики являются одним из товарных знаков Нью-Йорка и обычно связаны с еврейской культурой. В отличие от пончиков, рогалики формируются из куска теста цилиндрической формы, концы которого соединяются в рулет.

Выпечка с трюфелями

Он уже издалека «падает» на это блюдо. Противоречивый и сложный, изысканно-примитивный трюфель отлично сочетается с простым тестом из муки грубого помола. Для удовольствия возьмите 15-20 г черных трюфелей.

Джем-пады

Старый рецепт ностальгических подушечек для варенья взят из старой пожелтевшей поваренной книги, в которой каждый рецепт перепробован сотни раз. Они без труда выдержали испытание временем. А может сегодня с вареньем они даже лучше?

Переплетенные складки

Сгибанием начинку лучше всего распределить по тесту, но почему тесто вяжется? Узор тесьмы встречается в орнаментах романских соборов и в нашем прибрежном камне, но он также является одним из самых священных языческих символов и единства вселенной.

Пончики с каштановой начинкой

Сладкий сюрприз скрывают, казалось бы, вполне обычные пончики, особенно для любителей каштанового пюре. Пюре из каштанов смешать с вареньем, так все будет еще слаще (в переносном и истинном смысле).

Поршни

Если вы хотите блеснуть своими навыками выпечки, проявите изобретательность и посыпайте початки попеременно маком, тмином, кунжутом перед выпечкой .

Творческая выпечка

С помощью семечек, теста и детской игровой фантазии лепите из вкусной выпечки вкусных, веселых персонажей.

яблочный пирог

«Всеамериканский яблочный пирог», фаворит сочного яблочного пирога американцев, богат специями, такими как корица и мускатный орех, его легко приготовить, и он довольно сытный.

Кофе по-голландски

Процесс приготовления

В чашку налить кофе, добавить ликер.

Сверху положить взбитые сливки и посыпать тертым шоколадом.

В чашку налить кофе, добавить ликер.

Сверху положить взбитые сливки и посыпать тертым шоколадом.

В чашку налить кофе, добавить ликер.

Сверху положить взбитые сливки и посыпать тертым шоколадом.

В чашку налить кофе, добавить ликер.

Сверху положить взбитые сливки и посыпать тертым шоколадом.

В чашку налить кофе, добавить ликер.

Сверху положить взбитые сливки и посыпать тертым шоколадом.

В чашку налить кофе, добавить ликер.

Сверху положить взбитые сливки и посыпать тертым шоколадом.

В чашку налить кофе, добавить ликер.

Сверху положить взбитые сливки и посыпать тертым шоколадом.

В чашку налить кофе, добавить ликер.

Сверху положить взбитые сливки и посыпать тертым шоколадом.

В чашку налить кофе, добавить ликер.

Сверху положить взбитые сливки и посыпать тертым шоколадом.

Похожие рецепты

Выберите подборку, в которую хотите добавить рецепт

Рецепты для вдохновения

Спасибо за рецепт!

Баранину промыть, петрушку измельчить ножом. Нарезать мясо и овощи кубиком 1-1,5 см. Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки. Добавить воду, соль, специи, перемешать. Закрыть крышку. Кнопкой «Меню» установить программу «СУП», нажатием кнопок «Час» и «Мин» установить 1 час. Нажать кнопку «Старт». Готовить до окончания программы. Готовое блюдо заправить сметаной и посыпать петрушкой.

Выберите один из предустановленных вариантов:

Выберите вашу страну

Choose your country/region below, or visit Ready for Sky Global website.

Голландская кухня: что стоит попробовать?

Голландия — не самое очевидное направление для гурманов. Дело в том, что голландская кухня по своей сути очень бедна, к примеру, если попытаться вспомнить на раз, два, три какой-либо особенный местный гастрономический специалитет, то кроме сыра ничего так сразу в голову и не приходит.

И проблема тут не в том, что мы — существа малограмотные, а в том, что как таковая голландская кухня, действительно, можно сказать, что не сложилась. Тем не менее, нельзя сказать, что в Голландии «совсем есть нечего», однако, если вы хотите попробовать немногочисленные местные специалитеты, то, во-первых, для поездки в Нидерланды нужно выбирать правильное время, а во-вторых, учитывать, что одним лишь посещением Амстердама у вас обойтись не получится. Но обо всем по-порядку.

ЕЁ ВЕЛИЧЕСТВО СЕЛЕДКА

Если что в Голландии и заслуживает внимание всех и каждого, то это не известный всем сыр, а селедка. Свежая, только что выловленная, которую продают на рынках и в маленьких магазинчиках. Истинные голландцы поедают свежую селедку без всяких хитроумных затей: рыбу разрезают на две половины, посыпают сверху луком и отправляют тушку целиком в рот, держа за хвост. Впрочем, иногда селедку едят и на манер хот-дога — нарезанные куски кладут в булку и опять-таки посыпают сверху луком. Свежая голландская селедка — как раз тот случай, когда продукт лучше кулинарными ухищрениями не портить, рыба сама по себе нежнейшая и очень сочная сочная.

Опознать киоск, который торгует селедкой проще-простого, на нем неизменно красуется надпись «Hollandse Neiwe», сопровождаемая узнаваемым рисунком — синяя рыбка на белом фоне. К сожалению, отведать селедку по-голландски можно лишь два месяца в году: в июне и в июле, именно поэтому в первые месяцы лета страну наводняют гурманы со всех стран мира, дабы побаловать себя сезонным специалитетом.

В другие месяцы года искать селедку в Голландии — гиблый номер, на вас в лучшем случае просто посмотрят, как на умалишенного. Кстати, именно так на нас и смотрели, когда мы в свой первый приезд в Амстердам пытались заказать селедку в ноябре. Словом, правило номер раз — хотите вкусной селедки — отправляйтесь в Амстердам в июне или июле.

СЫР — ВСЕМУ ГОЛОВА

А вот голландский сыр — специалитет внесезонный. Самая почетная и известная разновидность — Бемстер (Beemster), что производится на севере страны в области Бемстер. Изготовлен сыр на 100 % из коровьего молока, кроме того, производители любят подчеркивать, что для его производства используется молоко лишь тех коров, которые проводят на естественных пастбищах не менее 120 дней в году и не менее 6 часов в день.

Производят сыр вручную и по старинным технологиям, различаются типы Beemster маркировками + 20 +30 +48 — многие могут подумать, что это возраст сыра, но нет, это калорийность и жирность продукта, то есть, чем меньше число на упаковке, тем более диетический продукт перед вами. Если хотите попробовать Бемстер почетного возраста, то выбирайте тот, на упаковке которого написано oude Beemsterkaas, кстати, многим гурманам он нравится больше своего молодого аналога, что зреет всего 4 месяца.

Читать еще:  Тыквенные бисквиты с пармезаном

Если же в типах голландского сыра вы хотите начать разбираться на экспертном уровне, то придется вам встать в пятницу с утра пораньше и оправиться в городок Алкмар (Alkmaar), где по пятницам с 10.00 и до полудня с середины апреля и до середины сентября устраивается традиционный сырный базар. Базар, на который съезжаются сыровары со всей Голландии, организуют прямо у здания Палаты мер и весов, здесь же происходит и контрольное взвешивание сыров, которое выглядит как театрализованное представление реконструкторов: носильщики в старинных костюмах водружают головки сыра на деревянные носилки, а затем торжественно несут их в Палату.

На фото: сырный рынок в городке Алкмар (Alkmaar)

Сыры на желтых носилках предназначены для внутреннего рынка, а на красных — для внешнего. Именно в Алкмаре продавцы закупают у производителей сыр, который позже появляется на прилавках магазинов в городах страны, что, впрочем, не отменяет и розницу — гости базара могут попробовать здесь 1000 и одну разновидность сыра, ну и прикупить понравившийся кусочек домой.

ЛЕЙДЕНСКАЯ ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА В ГОРШОЧКАХ

Блюдо с легендарной историей, якобы после неудачной осады испанцами голландского города Лейдана, испанцы вынуждены были бежать и забыли на огне горшок с вкуснейшим рагу. Жители Лейдана рагу распробовали, рецепт переняли, вот с тех пор тушеную говядину в горшочках и готовят по всей Голландии. По другой же версии блюдо изобрели, чтобы отпраздновать освобождение от испанцев.

Подается тушеная говядина с фасолью, морковью и луком, правда, сегодня в блюдо все чаще включаюти картошку, которая в шестнадцатом веке в Европе была не в ходу.

ГОРОХОВЫЙ СУП ERWTENSOEP

Гороховый суп, куда помимо гороха добавляют рубленные сосиски. Также обязательные ингредиенты: супа растительное масло и лук-порей.

Едят не только в день приготовления, но, как и в российской традиции с борщом, в течение нескольких дней, а иногда готовый суп даже замораживают в морозилке, а после извлекают и заново разогревают. Подают традиционно с черным хлебом, блюдо популярно в холодное время года.

ЙЕНЕВЕР. ОН ЖЕ ЖЕНЕВЕР. ОН ЖЕ ДЖИН ГОЛЛАНДСКИЙ

Оказались в Риге — отведайте настоящий «Рижский бальзам», заехали в Амстердам — попробуйте йеневер (jenever), он же женевер — местную разновидность джина. Говорят, изначально напиток был вариацией на тему вина из солода с добавлением можжевеловых ягод, однако теперь это нечто среднее между настойкой и джином. Как обычно, высокая крепость напитка (в йеневере около 40 градусов) оправдывается медицинскими соображениями, мол, в старину дистиллятами в Голландии спасались во время эпидемий чумы (кстати, неплохой способ!).

Чтобы попробовать настоящий йеневер отправляйтесь в один из традиционных голландских коричневых баров — условное обозначение местных пабов и кафе, где стены обшиты коричневыми панелями, а барная стойка и стулья такого же цвета. Здесь йеневер подают в бокалах форме кубка или в же рюмках, молодой йеневер (jonge jenever) часто запивают колой, старый — oude jenever — запивать и разбавлять не принято. Два самых известных коричневых бара для дегустации йеневера: Cafe T Papeneiland, открытый в Амстердаме с 1642 года (адрес: Prinsengracht 2,1015 DV Amsterdam, сайт: http://www.papeneiland.nl/en/), и Int Aepjen (адрес: Zeedijk 1, 1012 AN Amsterdam). Впрочем, там можно не только баловаться йеневером, но и просто выпить пива в традиционных голландских декорациях или же попробовать кофе наоборот — еще один голландский специалитет.

КОФЕ НАОБОРОТ — ПОЧТИ, КАК НА РОДИНЕ

Кофейный напиток koffie verkeerd (или кофе наоборот) обычно приводит в высокое эмоциональное возбуждение итальянцев, потому что с их точки зрения — это совсем неправильный кофе. Кофе — мало, молока — много, пенка на полстакана, а стакан большой! Словом, все не как у людей, то ли дело эспрессо!

Россиянам же кофе по-голландски, к которому часто приносят печенюшку или вафельку, покажется родным и знакомым, у нас в кофейнях почти тоже самое подают. Вкус кофе в молоке (особенно, если привык к классическому эспрессо) различается с трудом, но для согрева в промозглый и ветряный голландский день напиток подходит отлично.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Ретро-кафе Clayre & Eef

Чашка кофе по-голландски

Вспомните самую романтичную поездку в вашей жизни. Уютный столик на двоих на тихой маленькой улочке и утонченная сервировка стола и ничего лишнего. В этой коллекции вы найдете рамки для фотографий, плетеные кресла, комоды, настенные часы и другие аксессуары, которые наполнят ваш дом романтикой и уютом. Почувствуйте себя действительно дома.

Фоторамка — Дерево, 23 x 28 / 13 x 18 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Фоторамка — Металл, 16 x 20 / 13 x 18 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Фоторамка — Дерево, 19 x 24 / 13 x 18 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Фоторамка — Дерево, 16 x 21 / 10 x 15 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Фоторамка — Дерево, 16 x 21 / 10 x 15 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Фоторамка — Дерево, 19 x 24 / 13 x 18 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Фоторамка — Дерево, 16 x 21 / 10 x 15 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Фоторамка — Металл, 15 x 20 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Фоторамка — Металл, 13 x 13 / 8 x 8 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Фоторамка — Металл, 10 x 13 / 6 x 9 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Фоторамка — Металл, 14 x 19 / 10 x 15 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Фоторамка — Металл, 14 x 19 / 10 x 15 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Фоторамка — Полирезина, 20 x 24 / 9 x 13 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Стул — Дерево — Коричневый, 42 x 45 x 95 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Стол — Дерево — Коричневый, 71 x 71 x 77 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Камин — Дерево — Белый, 131 x 24 x 101 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Шкаф — Дерево — Серый, 80 x 35 x 80 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Консоль — Дерево — Белый, 120 x 40 x 95 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Шкаф — Дерево — Белый, 100 x 50 x 85 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Часы — Дерево, Ø 50 x 4 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Часы — Металл, Ø 100 x 5 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Часы — Металл, Ø 60 x 5 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Стул — Ротанг — Коричневый, 60 x 60 x 86 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Стул — Ротанг — Коричневый, 63 x 60 x 84 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Витрина — Дерево — Белый, 46 x 30 x 142 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Шкаф — Дерево — Белый, 106 x 41 x 97 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Стеллаж — Дерево — Белый, 50 x 40 x 132 см Проверить наличие Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы увидеть текущие акции!’>

Как готовить кофе с орехами

Кофе с орехами – изысканный и полезный напиток. Часто употребляется в качестве десерта в обеденную и вечернюю пору. Подходит для неторопливого наслаждения. Согревающий эффект особенно актуален в холодную и сырую погоду.

Происхождение напитка

Комбинировать кофе с орехами впервые начали в итальянском Неаполе. Такой кофе получил название «Алла Ночола». В его основе лежал эспрессо. К нему добавлялся кофейный мусс и взбитый крем с грецкими орехами. Прозрачная чашка подчеркивала внешнюю красоту напитка. Также к напиткам с орехами относится кофе Нельсон.

Читать еще:  Крем заварной из сливок

Тонкости приготовления кофе с орехами

В кофе добавляют фундук, грецкий орех, миндаль, мускатный орех и другие виды орехов. В некоторых рецептах орехи измельчаются с помощью блендера, в других заменяются ореховым сиропом, или ликером.

Орехи хорошо сочетаются практически со всеми видами кофе – эспрессо, американо, капуччино, латте. Каждый кофеман может сделать личный выбор рецепта кофе с орехами, которых наберется более десяти.

Рецепты кофе с орехами

Напиток легко приготовить в домашних условиях, достаточно придерживаться рекомендаций рецептов.

Классический вариант

В этом рецепте используется фундук – лесной орех. Интересно, что зерна и орехи поддаются обработке еще до приготовления кофе.

Сначала нужно взять 100 г. кофейных зерен и 30 г. фундука. Компоненты выкладываются на противень и отправляются в духовку, разогретую до 150 градусов. Процесс длиться около 20 минут. Кофе и орехи нужно время от времени помешивать.

После зерна измельчаются до средней степени помола с помощью кофемолки. Фундук также измельчается, но до пыли. Кофе и орехи смешиваются образуя однородную смесь. Для нескольких человек понадобится 4 чайные ложки данной массы.

Они всыпаются в турку, добавляется холодная вода. Кофе привычным способом доводится до кипения и снимается с огня.

Остывший кофе следует отфильтровать, добавить сахар и по вкусу апельсиновую эссенцию. Напиток перемешивается. Разлив по чашкам, можно наслаждаться ореховым ароматом кофе.

Кофе с орехами по-скандинавски

В рецепте используется скандинавская настойка аквавит. Подается в высоком стакане. Вначале готовится 150 мл кофе. Если приготовление осуществлялось в турке, напиток нужно отфильтровать.

После кофе помещается в стакан, добавляется 30 мл аквавита и 1 чайная ложка сахара. Сверху для украшения используется 45 мл взбитых сливок, которые посыпаются 1 чайной ложкой тертого мускатного ореха. Употребляется горячим.

Кофе с орехами и сгущенкой

1 чайная ложка кофе готовится в турке. Напиток настаивается и процеживается. 30 г. фундука вначале нужно поджарить, а после измельчить в пыль при помощи блендера. Небольшое количество ореха нужно оставить для украшения кофе.

В сотейнике смешивается измельченный фундук, 1 чайная ложка сгущенного молока и пол стакана обычного молока. Эту смесь нужно довести до кипения. В бокал наливается молоко с фундуком, сверху добавляется кофе. Для украшения используется отложенный орех. Традиционно употребляется с помощью трубочки.

Ирландский кофе с орехом

Рецепт подойдет для компании из 4х человек. Кофе готовится любым доступным способом. После этого в кофейнике смешиваются кофе, 120 мл ликера «Бейлис» и 120 мл ликера «Франжелико» с лесными орехами. Напиток разливается по чашкам, занимая 70 % емкости. Поверх кофе выкладываются взбитые сливки, которые посыпаются тертой корицей и мускатным орехом.

Голландский кофе с орехами

В рецепте можно использовать как растворимый, так и заварной кофе. Если основой является эспрессо, то необходимо уменьшить количество какао.

В большой чашке смешиваются следующие компоненты – 1 чайная ложка растворимого кофе, 200 мл горячего какао и 1 столовая ложку коньяка. Сверху посыпается тертым мускатным орехом. Кофе по-голландски вкусно употреблять как в холодном, так и в горячем виде.

Кофе «Наслаждение»

Необходимо приготовить до 180 мл кофе и перелить в кофейник. Кофе из турки нужно обязательно процедить. Добавляется по 15 мл кокосовый и ореховый ликер, а также ликер «Бейлис». Кофе разливается по чашкам, украшается сливками и тертым кокосом.

Заключение

Кофе с орехом – простой и доступный каждому рецепт. Каждый кофеман свободен в экспериментах. Самый вкусный кофе – с фундуком, но можно добавлять грецкий орех, миндаль, мускатный орех и другие виды.

Ореховые ликеры делают напиток одновременно насыщенным и согревающим. Однако важно учесть, что орех добавляет кофе калорийности и может плохо сказаться на фигуре. В любом случае употребление орехового кофе оригинальный способ разнообразить свой рацион.

Кофе по голандски

  • USD 435.89
  • EUR 492.34
  • RUB 5.9
  • Айсулу Тойшибекова
  • 2015-01-22 23:51:00+06:00
  • 13516

Айсулу Тойшибекова, Vласть, фотографии Жанары Каримовой

Маленькое помещение у выхода из метро – кофейня Underground на станции «Байконур» открывает свои двери в 7 утра и закрывается в 8 вечера. Ее хозяин — голландец Матайс Олай. Вместе со своим напарником американцем Крисом Бэннеттом и казахстанцем Канатом Жетписовым они каждый день готовят кофе для жителей города. Корреспондент Vласти Айсулу Тойшибекова встретилась с иностранцами, которые рискнули открыть бизнес в Алматы.

Матайс Олай впервые приехал в Казахстан в 1998 году по приглашению двух казахстанских предпринимателей, занимавшихся продажей пива.

— Тогда я ничего не знал о Казахстане. Меня пригласили в качестве эксперта, дали время, чтобы подумать. Я согласился, купил билеты и прилетел сюда из Амстердама. Год работал в боулинг-центре «Кардинал», был директором. В Алматы я познакомился со своей женой, она киргизка, но гражданка Казахстана. Я вернулся в Амстердам с супругой и жил там 12 лет, в 2010 году мы с женой вернулись в Алматы. Я решил заняться кофе, потому что я люблю этот напиток и у меня был опыт работы с ним.

По словам Матайса, рынок кофе в Казахстане очень молодой. Есть кофейни, необходимое оборудование, но вот знаний о том, как делать кофе — нет. Тогда ему пришла мысль открыть учебный центр, в котором бы люди могли учиться делать этот напиток.

— Однажды моя подруга из World Class позвонила мне и спросила, могу ли обучить ребят из бара? Я согласился, но предупредил, что я не хочу заниматься с ними по полчаса пару раз, это несерьезно. Тогда я начал писать пособия и книги по обучению. На Фурманова-Богенбай батыра находится моя Академия бариста, в которой я обучаю казахстанцев. Первую книгу я написал на английском языке, потому что все в моей голове происходит на английском и голландском языках. А потом я полностью перевел ее на русский язык. Сейчас я уже пишу пособие на русском.

Когда я решил открыть Академию бариста, то столкнулся с проблемой – было трудно строить деловые отношения с представителями кофейного бизнеса. Я хотел создать не только учебное заведение, но и площадку, которая могла бы собрать кофейные компании. Мы могли бы проводить чемпионаты для барист, различные мероприятия. Но я обнаружил, что многие компании на рынке полностью изолированы, они не видят, как сотрудничество могло бы помочь развитию кофейной индустрии. К сожалению, мне не удалось изменить эти представления. Это вынудило меня оставить идею объединения и сконцентрироваться на образовании и создании положительной атмосферы на рынке, насколько это в моих силах. Я надеюсь, что это приведет к более здоровой конкуренции среди компаний.

Курс в Академии барист стоит 35 тысяч тенге, что, в принципе, не так много. Курс состоит из 16 часов обучения, которые поделены на 4 дня. В первый день в Академии мы изучаем кофе, где его выращивают, какие различия у сортов, как его используют и обжаривают.

Во второй день я рассказываю о том, кто такой бариста, о происхождении этой профессии, ее функциях, культуре. Это серьезное слово. Нельзя называть себя «бариста» только потому, что ты приготовил одну чашку кофе.

Гигиена, техника и практика изучаются в оставшиеся дни. После я принимаю экзамен. Есть 4 основных критерия: теория, техника приготовления кофе, вкус, гигиена. После экзамена выдается диплом с оценками, по которому работодатель может увидеть сильные и слабые стороны бариста.

Клиенты спрашивали меня, где выпить хороший кофе? Я не могу ответить на этот вопрос, потому что мои ученики оканчивают академию и устраиваются в разные кофейни. Если я посоветую одну кофейню, и вы туда пойдете по моей рекомендации, вдруг там может и не оказаться моего ученика? Например, не его смена. Кофе вам сварят другой и он вам не понравится. Когда меня просят открыть кофейню, мне тоже приходится отказывать. Кофейня – это уже другая специализация. Нужна кухня, еда, а это большие инвестиции. Много трудностей, а самое опасное, что с такими проектами смещается фокус от кофе к кухне. Я к этому не готов, потому что кофе для меня первостепенно.

Читать еще:  Абрикосово творожный десерт

Когда выпала возможность открыть кофейню, и я выбрал место в метрополитене, на станции «Байконур». Здесь хорошо, мне нравится, есть проходимость. Мы работаем всего два месяца, но наши клиенты приезжают издалека, чтобы выпить кофе и поболтать. Люди стоят здесь по два часа. У нас есть кофе, чай и горячий шоколад. Кроме напитков мы предлагаем круассаны и бельгийский шоколад, который делают здесь. Скоро будем открывать еще одну кофейню на станции «Алатау».

Люди хотят общаться, потому что после работы они испытывают стресс. Если сразу идти домой, то там тоже ждут дела, домашняя работа. У нас они могут поговорить и, приободрившись, пойти домой. Это очень важно.

С Крисом я познакомился в Бишкеке через общих друзей. На тот момент он работал в Алматы и я тоже. Мы договорились встретиться в Алматы.

Крис работает вместе с Матайасом. Он эксперт в обжарке кофе. Говорит по-казахски и иногда представляется Кайсаром, это его казахское имя:

— Я некоторое время преподавал английский язык в Алматы. В Штатах работал в сфере ресторанного бизнеса – был шеф-поваром, потом помогал открывать кафе в Шымкенте и в Бишкеке. В Алматы я думал о том, чем мне заняться. А потом познакомился Матайсом. Тогда мы с женой решили пройти курс по обучению обжарки кофе в Штатах. Кроме этого, мы много узнали о кофе в целом. Это был очень интенсивный и дорогой курс (смеется). После мы вернулись, купили оборудование для обжарки кофе. Кроме того, мы открыли компанию по продаже Jumping goat coffee (американский кофе из Джорджии) в кафе, рестораны, отели и офисы.

— Мы приехали из разных стран, с разными вкусовыми традициями, но нас объединяет вкус. Это главное, — продолжает Матайс.

— Восточное побережье Штатов в традициях ближе в Европе. Чем дальше на юг, тем больше люди ведутся на объем кофе. Нас больше волнует качество, нежели количество, – объясняет Крис.

В подтверждение слов Криса, Матайс говорит о том, что в Нью-Йорке трудно найти хороший кофе.

— Здесь мы не хотим увеличивать объемы, мы работаем на качество. Если клиент захочет сироп в кофе, то сначала я откажу и сделаю без сиропа. Конечно, я добавлю сироп, но только после того, как клиент попробует без него. Человек должен начинать чувствовать вкус. В таком случае часто говорят, что впервые пьют такой мягкий сбалансированный кофе. Тогда люди сами отказываются от сиропа. Здесь обычно неправильно обжаривают или варят кофе, поэтому вкус получается горький и резкий. Добавляя шоколад или карамель, баристы пытаются сделать вкус кофе лучше.

Когда я впервые попробовал кофе в Алматы, то следом попросил стакан воды (смеется). Я не хочу жаловаться, потому что в 1998 году кофе вообще не было.

— Да, кофе был крепким и кислым на вкус, — подтверждает Крис.

По словам Криса, кофе совмещает в себе горький, сладкий, кислый и даже соленый вкус. И все в одной чашке. Если у кофе будет один вкус, то это скучный невкусный кофе.

У заведения Криса и Матайса нет рекламы, они это объясняют тем, что «через рекламу к нам могут прийти люди, у которых не будет достаточно желания и любви к делу. Люди, которых ведет к нам желание учиться кофейному мастерству, станут настоящими профессионалами. Учеников приводит сарафанное радио или поисковые запросы в Интернете».

В кофейне стоит кофе-машина 1961 года выпуска, которая может готовить тысячу разных вариантов кофе, но самым главным для Матайса является черный кофе. Это фундамент.

— Я работаю здесь и тоже готовлю кофе, -говорит он. — Иначе я не могу, мне нужно общаться с посетителями, узнавать их мнение о вкусе нашего кофе. Я не буду лежать на диване в офисе, играть с сотовым телефоном и получать деньги. Это не наш метод, нужно постоянно чувствовать клиента.

— Я заметил, что здесь работа бариста, бармена или официанта – это занятие рангом ниже, чем другие. Люди неправильно оценивают свою работу. Когда ты не веришь себе, клиенты тебе тоже не верят. Они чувствуют это отношение. После обучения люди начинают чувствовать гордость. Это передается клиенту, и он понимают, что перед ним профессионал. В Голландии иначе. Бариста не бармен, он отличается от человека, который делает коктейль, поэтому у нас на работу бариста в основном устраиваются художники и музыканты. У них нет стабильного заработка, поэтому они вынуждены подрабатывать. Здесь же на такую работу устраиваются в основном люди из микрорайонов. Но знаете, все зависит от того, сквозь какие очки человек смотрит на мир. Я работал на фабрике за станком, мне было интересно узнать, как создаются предметы. Работал в ресторане, в сфере компьютерных технологий, у меня даже был зоомагазин. Самое главное – делать работу с душой.

На вопрос: «Где вы пьете кофе?», Матайс отвечает, что дома:

— Но я был в шоке, когда закрылась «Кофемания», потому что у них был хороший дизайн, но не кофе. Я не переживаю за то, что обучаю варить кофе своих конкурентов. За нас говорит то, что люди приезжают издалека, чтобы попить наш напиток.

— У нас есть постоянная клиентка. Она работает на проспекте аль-Фараби – Фурманова, рядом с Traveler’s Coffee, но за чашкой чая приезжает к нам, — добавляет Крис.

— Сюда приходят все: от студентов до директоров компаний. Наш взгляд на жизнь отличается от взглядов других кофеен. Они приглашают архитекторов, делают дизайн на миллион. Деньги – это инструмент. Нам не нужно много, здесь в метро, мне приятно. Если открывать кофейню больше, то это уже другой концепт. Я продаю кофе и чай. Чай я покупаю у подруги, она проводит чайные церемонии. Еще у нас есть бельгийский шоколад местного производства, я тоже предложил им работать вместе. Я собираю вокруг людей, которые любят свою работу.

Каждый может оценить свою чашку кофе, но многие не знают слов, чтобы описать его вкус. Когда я спрашиваю: «Как вам кофе?», то мне отвечают или вкусный или плохой. Ты чувствуешь все эти разные вкусы, но не можешь их описать словами. Я думаю, что здесь умеют ценить кофе, и кофейная культура будет развиваться, на это только нужно время. Умение оценить кофе есть не везде даже в Европе. Почему «Старбакс» такой популярный? Потому что не все люди ценители хорошего кофе. Мне нравится бизнес-концепция Старбакса, они молодцы, но их кофе не так хорош.

— «Старбакс» никогда не позиционировали себя, как «лучший кофе», – добавляет Крис.

— Да, у них другая концепция. Когда ты выходишь на такие объемы, как «Старбакс», то появляется много трудностей. У нас другая концепция, другие планы.

Хорошего бариста отличает умение вне зависимости от настроения готовить хороший кофе.

Я думаю, что есть возможность открыть небольшие кофейни Underground на других станциях. Для нас не имеет значения легко или трудно. Наши клиенты спрашивают, когда мы откроем другие точки. Это сигнал к действию.

— Нам интересно работать вместе с нашими клиентами, нам нравится работать со всеми слоями населения. Я против создания концепций для высшего класса. Я люблю людей, когда они улыбаются, люблю беседовать с ними. Иногда мы болтаем с уборщицей, она заходит к нам. Может быть, она выглядит проще и моет пол весь день, но она тоже личность. Мы рады всем.

— А еще у нас есть скидка для студентов и сотрудников метро, — добавляет Крис.

Пока мы беседовали, в кофейню вернулась женщина, которая ушла минут 5 назад, со словами: «Я забыла оплатить!». Наверное, это говорит не только о порядочности женщины, но и об отношении к Матайсу и Крису.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector