Капоната, итальянская закуска - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Капоната, итальянская закуска

Итальянская капоната

Это еще один замечательный рецепт из передачи Ильи Лазерсона — «Кулинарный Ликбез». Я, правда, немного модифицировал его, но результат получился очень даже неплохой — благодаря принципам, которыми поделился с нами Илья Лазерсон. Я просмотрел довольно много рецептов капонаты и многие из них делают так, как Лазерсон не рекомендует делать (и он объясняет почему). Например баклажаны надо высаливать — посыпать солью, чтобы они пустили сок, а потом отжать (важно), тогда их губчатая структура нарушится и они будут впитывать намного меньше масла. Сельдерей надо очистить овощечисткой от продольных волокон и бланшировать — тогда он будет гораздо нежнее и потеряет свой резкий вкус. Базилик — многие кладут вначале и тогда он теряет свой аромат. По Лазерсону — его надо класть в конце и сразу снимать с огня. И действительно аромат базилика при этом сохраняется. Это основные отличительные черты этого рецепта, и они дают замечательный результат — получилось очень ароматное и достаточно нежное блюдо. Подается оно холодным, как закуска или гарнир. Можно подавать на тостах из белого хлеба.

Ингредиенты для «Итальянская капоната»:

  • Баклажан (примерно 6 маленьких баклажанчиков) — 1.5 кг
  • Томаты в собственном соку (две банки по 28 унций) — 1.5 кг
  • Сельдерей черешковый — 6 шт
  • Лук репчатый (3 крупных луковицы) — 700 г
  • Томатная паста (6 унций) — 170 г
  • Уксус (уксус винный) — 100 мл
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Каперсы — 50 г
  • Оливки черные (оливки каламата) — 20 шт
  • Масло оливковое (Extra Virgin Olive Oil) — 8 ст. л.
  • Перец красный жгучий (сушеный хлопьями) — 1 ч. л.
  • Чеснок (или маринованный нарубленый чеснок — 2 ст. л.) — 6 зуб.
  • Базилик (свежий базилик, но вдобавок можно положить еще и сушеного — 1 ст. л.) — 60 г

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3513.2 ккал
белки
100 г
жиры
167.5 г
углеводы
1207.3 г
Порции
ккал
219.6 ккал
белки
6.3 г
жиры
10.5 г
углеводы
75.5 г
100 г блюда
ккал
47 ккал
белки
1.3 г
жиры
2.2 г
углеводы
16.2 г

Рецепт «Итальянская капоната»:

Берем маленькие баклажанчики

Нарезаем баклажаны кубиком 1 см, посыпаем солью (1 — 2 ст. л.) и даем постоять минут 30

Томаты тушим на сковороде с оливковым маслом — до мягкости и выпаривания жидкости. На этом этапе можно добавить в томаты сушеный базилик

Сельдерей очищаем от продольных волокон с помощью овощечистки

Нарезаем сельдерей мелкими кубиками, разрезав черешок вдоль на 3 полоски и потом поперек

Бланшируем сельдерей — бросаем его в кипящую воду, доводим опять до кипения и даем покипеть 2 — 3 минуты

Откидываем сельдерей на сито и остужаем холодной водой, чтобы прекратить процесс варки

Лук нарезаем кубиком 5 мм

Пассеруем лук и красный жгучий перец в оливковом масле

Нарезаем маслины колечками

Добавляем сельдерей, оливки и каперсы к луку

Продолжаем пассеровать еще минут 10

Отжимаем сок из баклажанов небольшими порциями, сцепив руки замком и сильно сжав кусочки баклажанов — так, чтобы выдавить сок.

Жарим отжатые баклажаны в отдельной сковороде с оливковым маслом — до готовности

Добавляем баклажаны и помидоры в сковороду с луком. Добавляем томатную пасту, сахар и уксус. Перемешиваем. Проверяем на соль, кислоту и сахар — корректируем если нужно. Тушим еще минут 5

Базилик нарезаем средне

Добавляем базилик в сковороду, перемешиваем и снимаем с огня

Даем остыть и подаем, украсив свежим базиликом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Это еще один замечательный рецепт из передачи Ильи Лазерсона — «Кулинарный Ликбез». Я, правда, немного модифицировал его, но результат получился очень даже неплохой — благодаря принципам, которыми поделился с нами Илья Лазерсон. Я просмотрел довольно много рецептов капонаты и многие из них делают так, как Лазерсон не рекомендует делать (и он объясняет почему). Например баклажаны надо высаливать — посыпать солью, чтобы они пустили сок, а потом отжать (важно), тогда их губчатая структура нарушится и они будут впитывать намного меньше масла. Сельдерей надо очистить овощечисткой от продольных волокон и бланшировать — тогда он будет гораздо нежнее и потеряет свой резкий вкус. Базилик — многие кладут вначале и тогда он теряет свой аромат. По Лазерсону — его надо класть в конце и сразу снимать с огня. И действительно аромат базилика при этом сохраняется. Это основные отличительные черты этого рецепта, и они дают замечательный результат — получилось очень ароматное и достаточно нежное блюдо. Подается оно холодным, как закуска или гарнир. Можно подавать на тостах из белого хлеба.

Читать еще:  Пирог с семгой и рисом

Похожие рецепты

Печеный болгарский перец с томатной подливой
  • 25
  • 105
  • 3023
Пареная репа «Сказка про репку»
  • 46
  • 85
  • 11733
Розы из овощей в фаршированных томатах
  • 56
  • 97
  • 1358
Running Cheff Баба Гануш
  • 5
  • 26
  • 2579
Гороховое капуччино
  • 71
  • 50
  • 1667
«Пхалеули»
  • 25
  • 82
  • 8485
Нежный фасолевый пирог с пореем
  • 67
  • 145
  • 5542
Баклажаны любимые
  • 29
  • 83
  • 5357
Баклажаны » Аппетит»
  • 16
  • 90
  • 7974

Попробуйте приготовить вместе

Суп «Кесме» по-киргизски
  • 95
  • 936
  • 23634
Салат «Семга под шубой»
  • 96
  • 564
  • 103001
Котлеты «Тающие на губах»
  • 265
  • 1857
  • 51341

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

29 сентября 2018 года molotok_natalia #

30 сентября 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)

30 сентября 2018 года molotok_natalia #

9 сентября 2018 года Ирушенька #

13 сентября 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)

9 сентября 2018 года Гали-28 #

13 сентября 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)

9 сентября 2018 года shevakovas #

13 сентября 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Итальянская кухня: Капоната с тунцом

Капоната с тунцом -Caponata di tonno

одно из типичных сицилийских блюд, сложившихся на протяжении веков из традиций различных народов.

Сицилийская капоната, в наши дни более известная как горячая закуска или сложный гарнир, во времена Древней Греции являлась рыбно-овощным блюдом.

Название «капоната» происходит от «капоне», диалектного названия рыбы из рода тунца, которая изобиловала на столах аристократов и подавалась с кисло-сладким соусом. Простой народ, который был не в состоянии позволить себе такую дорогую еду, заместил большую часть рыбы на баклажаны и другие овощи.

Рецепт капонаты сумел пересечь границы острова, покорить Италию и весь остальной мир. На Сицилии известны не менее 35 вариантов этого блюда как вегетарианских, так с рыбной интерпретацией. Входящие в рецепт ингредиенты различны от месторасположения на острове и меняются в зависимости от времени года, поэтому найти официальную версию капонаты практически невозможно.

Капоната со свежим тунцом — вкусное основное блюдо сицилийской кухни, не более чем вариант классической овощной капонаты, но, несомненно, более древнее.

Ингредиенты на 4 человека:

  • Тунец филе — 250 гр,
  • Баклажаны — 2 шт.(200 гр.),
  • Перец сладкий — 1 шт.,
  • Сельдерей — 2 стебля,
  • Лук красный — 2 шт.,
  • Помидоры мелких сортов — 5 шт.,
  • Оливки без косточек — 7 шт.,
  • Каперсы — 10/15 шт.,
  • Яблочный уксус — 20 гр,
  • Томатный соус (passata di pomodoro) — 150 гр,
  • Изюм — 40 гр,
  • Кедровые орехи — 20 гр,
  • Сахарный песок — 1 столовая ложка,
  • Чеснок — 2 зубчика,
  • Острый перец — 1 шт,
  • Петрушка — пучок,
  • Базилик — 1 веточка,
  • Масло оливковое — 50 гр,
  • Соль — по вкусу.

Нарежьте баклажаны кубиками размером в 1 см и залейте их соленой водой на 15 минут.

Тем временем, в сотейник или сковороду с высоким бортом налейте оливковое масло и прогрейте его, добавив очищенные чубчики чеснока и половинку сухого острого перчика без семян.

Через минуту заложите тонко нарезанный полукольцами лук.

Пассеруйте до полупрозрачности на умеренном огне.

Добавьте мелко нарезанные кубиками свежие помидоры и стебли сельдерея, влейте томатный соус. Перемешайте и потушите на медленном огне в течение 10 минут.

Слейте воду с баклажанов, отожмите их в полотенце.

Добавьте в полученный соус баклажаны, нарезанный сладкий перец (желательно без кожицы), оливки и каперсы, ложку сахара и яблочный уксус. Продолжайте приготовление в течение 20 минут, после чего добавьте нарезанный крупными кусочками тунец, изюм, орешки. Перемешайте. Если блюдо покажется суховатым, добавьте немного овощного бульона. Накройте крышкой и оставьте томится в течение 5-7 минут на слабом огне.

Удалите зубчики чеснока и кусочек перца.

Вкус блюда кисло-сладкий, поэтому посолите и при необходимости добавьте сахар или уксус.

Выключите огонь и дайте блюду немного остыть.

Капоната подаётся тёплой или комнатной температуры с кусочком брускетты.

Красиво выложите на порционные тарелки, украсив сверху листиком петрушки и базилика.

Капоната — одно из немногих рыбных блюд, которое прекрасно сочетается с насыщенными розовыми или красными винами в более молодых, мягких и фруктовых версиях. Предпочтение отдаётся винам, произведённым на острове Сицилия.

Рекомендуется приготовление этого блюда заранее, чтобы ароматы всех ингредиентов смешались, достигнув максимального вкуса.

Для этого храните его в холодильнике в герметичном контейнере не менее 12 часов перед подачей на стол.

Капоната по-сицилийски

Удачное географическое расположение на пересечении морских путей и щедрое солнце сделали Сицилию одним из богатейших и интереснейших в плане гастрономии регионов. Местную кухню нельзя назвать исконно итальянской или сицилийской, мастера поварского искусства умело аккумулировали здесь рецепты разных частей света. А вот капоната — исключение, из списка тех самых традиционных блюд или визитных карточек.

Читать еще:  Мусака по любительски

Согласно одному из мнений, название пошло от латинского caupona (трактир), другому – от capone (золотая макрель). И действительно, сначала капонату готовили рыбной. Позднее перешли к вегетарианскому и намного более экономичному варианту. Сегодня капоната по классическому рецепту — это баклажаны, а дальше состав овощного рагу меняется от банальных картошки и огурцов до пикантных каперсов и орешков пиноли.

Универсальность капонаты и в том, что промасленная овощная смесь в горячем виде не уступит ни одному из гарниров. После охлаждения, на ломте свежего хлеба лучшей закуски не найти.

Ингредиенты

  • баклажаны 2 шт.
  • помидоры 3-4 шт.
  • стебли сельдерея 1-2 шт.
  • лук 1 шт.
  • чеснок 1/3 шт.
  • оливки 50 г
  • каперсы 1 ст. л.
  • оливковое масло 50 мл
  • натуральный уксус 1 ст. л.
  • сахар или мед по вкусу
  • соль, острый перец, зелень по вкусу

Приготовление

Используйте сотейник, сковороду с высоким бортом или толстостенную посуду типа казана. Лучше — широкую, большого диаметра, в такой быстрее выпаривается влага и рагу густеет. Сначала емкость прогреваем, вливаем оливковое масло, через полминуты закладываем нарезанный кубиками репчатый лук и измельченный чеснок. Время от времени перемешиваем и пассеруем до полупрозрачности. Не позволяем потемнеть и подсохнуть, оставляем нарезку сочной, для этого поддерживаем умеренный огонь.

Следующими рубим стебли пряно-душистого сельдерея и небольшой фрагмент чили. Этот жгучий перец очищаем от семян и берем дозировано, чтобы чрезмерной остротой не перебить основной вкус. По желанию заменяйте другими стручками или горошинами: сушеными, свежими, молотыми. Встречаются рецепты капонаты, согласно которым сельдерей обжаривают отдельно и добавляют в конце готовки вместе с оливками и каперсами. Тогда стебли остаются более плотными, упругими. Если предпочитаете экспресс-метод и размягченную смесь, следуйте моему примеру.

Снова мешаем и при том же нагреве пропитываем маслом еще пару минут. Масло в свою очередь наполняется аппетитными ароматами чеснока, лука, сельдерея и перца.

Синенькие, вымыв, просушив и срезав “хвостики”, делим довольно крупными кубиками. Кожицу, как правило, оставляют. Горькие сорта предварительно посыпают солью (или опускают в водный раствор с солью), выдерживают 15-30 минут, затем споласкивают и хорошенько стряхивают. Добавляем нарезанные баклажаны к пассеровке (если масла мало, влейте еще). Продолжаем жарку. Мякоть баклажанов очень быстро темнеет, проходит паром и пускает сок. Обжариваем минут 5.

Чем вкуснее помидоры, тем лучше. На тех, что с жесткой сухой кожицей сделайте крестообразные надрезы и погрузите на пять-семь минут в крутой кипяток — потом снимите оболочку. Если томаты достались мясистые и с тонкой кожицей, можно не очищать. Главное, чтобы жмых не испортил итоговое блюдо. Не забываем удалить и места роста плодоножки. Помидоры рубят хаотично или сразу перетирают до состояния кашицы. Этот овощ на глазах теряет форму, расползается и выделяет очень много жидкости. Поэтому достаточно механически придавливать лопаткой.

К размягченному ассорти вливаем натуральный уксус (осторожно, обязательно пробуя), приправляем солью (будьте внимательны с солью, зная, что потом бросите засоленные каперсы), медом или сахарным песком, при необходимости — молотым острым перцем. Считая, что баклажаны твердоваты/жестковаты, накройте и под крышкой тушите минут 10-15. На мой взгляд, в общей сложности полчаса на огне хватает для любых овощей. Моя задача — оставить кусочки заметными, разными. Но для паштета/овощной икры нарезайте мельче и томите дольше, устанавливайте крышку.

Ближе к завершению процесса добавляем каперсы и маслины. Нужно, промойте каперсы от соли, ошпарьте. Дозировку этих специфических бутонов подбирайте самостоятельно. Мелкие нежнее, крупные — более насыщенные по пряной ноте. Так или иначе, при любом размере плодов овощное рагу приобретает от пикантного, горчично-острого и с терпкостью аромата. Маслины, они же оливки (как кому угодно) могут быть с косточками и без. Кладите целыми, разрезанными кольцами, соломкой или запросто разорванными пополам. Размешиваем и держим на плите еще минут 5-7. За это время все запахи-вкусы соединятся, дополнят друг друг, каперсы разбухнут и увеличатся в объеме.

Капоната готова, едят как горячей (гарнир), так и холодной (закуска). Зеленый базилик, луковые перья, другая зелень украсят блюдо — посыпайте сразу на сковороду или уже в тарелке.

Подаем домашнюю капонату с баклажанами к столу, намазываем на хлеб (брускетту). Приятного аппетита!

Итальянская капоната

Капоната — это итальянская любовь на века.

Вот не получилось мне выпросить рецепт этой штуковины, например, у итальянской бабушки или у повара одного колоритного сицилийского ресторана. Как-то не сложилось с этим блюдом.

И пошла я своим путем. Методом проб и ошибок сотворила рецепт капонаты, которая больше всего нравится мне по вкусу и балансу кислого и сладкого.

Вот когда начинается сезон овощей, я незамедлительно готовлю капонату. Всю зиму жду, плачу и скучаю по ней!))

Ладно, шучу, я ее и на зиму готовлю. Сколько уже рецептов я не перепробовала и вот этот на мой взгляд просто блестящий!

Читать еще:  Борщ на овощном отваре

Как говорят итальянцы, в итоге всегда получится вкусно, если взять свежие, ароматные и отборные овощи… Вот именно с этого момента и начинается вкусная капоната.

Поэтому идем на рынок, а у кого свой огород, для того вообще сказка: срываем с ветки сочные, мясистые овощи, укладываем бережно в корзинку и бежим в свое кухонное царство.

Вы уже побежали? Нет? Поторопитесь! Иначе лишите себя удовольствия!))

Ингредиенты:

  • 2 шт больших баклажанов или 3 средних
  • 1 шт лук небольшой
  • 1 шт стебель сельдерея
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 шт томат сладкие средние
  • 50 гр маслины
  • 2 ст л каперсы (по желанию)
  • 3 ст л оливковое масло
  • 3 ст л красный винный уксус (если нет красного уксуса, то возьмите 3 ст л красного сухого вина и смешайте с 1 ст л лимонного сока)
  • 1 ч л сахар
  • Пучок базилика
  • Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Нарезаем баклажаны на маленькие кубики. Если говорить кулинарным и профессиональным языком, то такой способ нарезки называется Брюнуаз (Brunoise). Ой, вот вы еще и слово новое узнали))

Если баклажаны горчат, то посыпаем их солью и оставляем минут на 15-20 и потом промываем под холодной водой.

Разогреваем сковородку, добавляем масло и обжариваем баклажаны в два захода, чтобы они у нас не тушились, а именно прижарились, но не сильно. На это уходит буквально 3-4 минутки на сильном огне.

Готовые баклажаны выкладываем на тарелку. Они нам понадобятся чуть позже.

В эту же сковородку (пустую), где мы только что обжаривали баклажаны, добавляем столовую ложку масла, кладем мелко нарезанный лук, чеснок, обжариваем 1-2 минутки, добавляем мелко нарезанный сельдерей, обжариваем еще 2 минуты и добавляем нарезанные томаты той же самой нарезки, что и баклажаны. То есть делаем томат-брюнуаз! (Звучит-то как! А?!) Томим все это примерно 10 минут, помешивая лопаткой.

Теперь сюда добавляем наши заранее обжаренные баклажаны, нарезанные пополам маслины, каперсы, вливаем винный красный уксус, солим, добавляем сахар и держим на огне еще 3-4 минуты, чтобы все ингредиенты подружились и соединились между собой.

Выключаем, добавляем рваный базилик (рваный — значит рвем руками, так он ароматнее) и подаем свои званным гостям. А можно и самому стрескать пока никто не видит).

Вы только посмотрите, что получилось! Овощи такие аппетитные, кусочки аккуратные, красивые, а на вкус просто бесподобно!

Подавать можно как в теплом, так и в холодном виде. Это уже на ваше усмотрение и вкус.

Капоната классическая

Автор: MAGGI® Дата: 24.09.2020 2020-09-24T00:00:00+00:00

533 ККал на 1 порцию

Томаты в собственном соку

Баклажаны помыть, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и измельчить. Подготовленные ингредиенты обжарить на оливковом масле.

Добавить к баклажанам уксус, помидоры и каперсы, тушить ещё 15 минут.

Листики базилика измельчить, добавить в блюдо. Поперчить капонату и снять с плиты.

Готовое блюдо посыпать орешками.

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Витамин C (аскорбиновая кислота)

Витамин В1 (тиамин)

Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин РР (ниацин)

Витамин В6 (пиридоксин)

Фолиевая кислота (фолаты)

Витамин E (альфа-токоферол)

Витамин K (филохинон)

Насыщенные жирные кислоты

Мононенасыщенные жирные кислоты

Полиненасыщенные жирные кислоты

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Совет по приготовлению

Классическую капонату можно подавать сразу после приготовления или же предварительно остудив.

Капоната с помидорами в собственном соку

Кабачки запеченные с сыром

Рулетики из кабачков с сыром и перцем

Рулетики из кабачков с сыром и яйцом

Рулетики из кабачков с творожным сыром и чесноком

Запеченные рулетики из кабачков с сыром

Кабачки запеченные с сыром и чесноком

Баклажанная икра в мультиварке

Что еще можно приготовить за 60 минут?

Простой паштет из кабачков и творожного сыра

Азу из говядины и овощей по-татарски

Ароматное апельсиново-лимонное варенье с корицей

Жаркое из курицы, картофеля и опят в горшочках

Сметанный пирог с мандаринами и грейпфрутом

Ванильно-цитрусовое варенье из яблок

Варенье из крыжовника с ароматом смородины

Канапе с норвежским омаром и помидорами с соусом из базилика

Шведские блинчики «рагмурк»

Картофельные гнёзда с яйцом и сыром

Яйца в сливочно-луковом соусе

Запеканка по-деревенски (яичница)

Креветки в апельсиновом соусе

Хрустящие закусочные шарики

Хрустящий багет с чесноком и специями

  • Блендер
  • Варка
  • 14 февраля
  • 8 марта
  • Вегетарианские рецeпты
  • Детское питание
  • Азербайджанская
  • Азиатская
  • Баклажан
  • Брокколи
  • Баранина
  • Бекон
  • Авокадо
  • Ананас
  • Горбуша
  • Кальмары
  • Белые грибы
  • Брынза
  • Рецепты
  • Продукты MAGGI ®
  • Обратная связь
  • Карта сайта

® Владелец товарных знаков
SOCIÉTÉ DES PRODUITS NESTLÉ S.A. (Швейцария)

Расчетные данные пищевой ценности на основе пищевой ценности сырых ингредиентов носят информационный характер.
Реальные цифры могут отличаться в зависимости от используемых ингредиентов.

Спасибо за дополнительную информацию о вас! Мы сможем помогать готовить вам еще лучше

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector