Эскалоп телячий по венски - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Эскалоп телячий по венски

Телячий эскалоп по-венски

Просто и вкусно

Ингредиенты для «Телячий эскалоп по-венски»:

  • Телятина (6 кусков по 130 грамм) — 780 г
  • Яйцо куриное — 3 шт
  • Лимон — 1 шт
  • Сухари панировочные / Панировка
  • Масло растительное
  • Перец черный
  • Соль

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1109.9 ккал
белки
182.9 г
жиры
37.4 г
углеводы
5.7 г
Порции
ккал
185 ккал
белки
30.5 г
жиры
6.2 г
углеводы
1 г
100 г блюда
ккал
100.9 ккал
белки
16.6 г
жиры
3.4 г
углеводы
0.5 г

Рецепт «Телячий эскалоп по-венски»:

кусочки мяса отбить, присыпать солью и перцем

подготовить панировочные сухари

смочить мясо в яйце

и обвалять в сухарях

обжарить в большом количестве разогретого растительного масла

до образования хрустящей корочки (эскалопы должны стать сухими)

подать, украсив кружочками лимона

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Просто и вкусно

Похожие рецепты

Мясо Европа-Азия
  • 56
  • 184
  • 8519
«Крымский Телeнок»
  • 16
  • 8
  • 3032
Стейк дровосека
  • 45
  • 57
  • 12398
Картофель с овощами и запеченными ребрами
  • 8
  • 32
  • 8355
Вырезка «Сладкая змейка»
  • 92
  • 109
  • 25198
Запеченная телятина
  • 3
  • 6
  • 7558
Розовая телятина «Оссобуко»
  • 6
  • 29
  • 1045
Копчение телячьих ребрышек
  • 4
  • 19
  • 5596
Зразы из телятины
  • 5
  • 30
  • 4538

Попробуйте приготовить вместе

Салат с ветчиной «Новогодний переполох»
  • 119
  • 1739
  • 39427
Картофельно-сырное суфле «Однако, сюрприз!»
  • 57
  • 230
  • 8734
Печенье с конфитюром
  • 150
  • 1064
  • 41402

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

31 августа 2009 года Ольга Бабич #

15 сентября 2009 года Kislorod deleted # (автор рецепта)

31 августа 2009 года Оля-В deleted #

15 сентября 2009 года Kislorod deleted # (автор рецепта)

31 августа 2009 года мисс #

15 сентября 2009 года Kislorod deleted # (автор рецепта)

31 августа 2009 года koshamysha #

31 августа 2009 года Ируня # (модератор)

31 августа 2009 года tat70 #

31 августа 2009 года Lyolya #

31 августа 2009 года Ируня # (модератор)

31 августа 2009 года tat70 #

31 августа 2009 года Ируня # (модератор)

31 августа 2009 года tat70 #

31 августа 2009 года Kislorod deleted # (автор рецепта)

31 августа 2009 года руська #

31 августа 2009 года Kislorod deleted # (автор рецепта)

31 августа 2009 года mila87 #

31 августа 2009 года Kislorod deleted # (автор рецепта)

31 августа 2009 года Kislorod deleted # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Венский шницель в кляре с хреном по-русски

Фотография венского шницеля в кляре с хреном по-русски

Новые рецепты

Венский шницель на растительном масле

Шницель из савойской капусты с сырной начинкой

Венский шницель из парной телятины в хрустящей корочке

телятина 160 г • масло растительное 50 г • мука 10 г • яйца куриные 1 шт. • капуста (гурийская) 55 г • брусничный соус 30 г • сухари панировочные 140 г • масло сливочное 405 г • шпинат.

Венский шницель на растительном масле

Выбор Алексея Зимина.

Если вы еще не пробовали венский шницель с хреном столовым ТМ МахеевЪ, обязательно попробуйте это лучший шницель! Добавленный в кляр хрен, придает шницелю эдакую пикантность и остроту. Мне захотелось использовать в кляре еще и майонез, чтобы добавить к нему молочную нотку.

  • Время: 6 ч 40 мин
  • Порций: 6
  • Калорий: 369 ккал
  • Кухня: Русская
  • Рецепт: Простой

Ингредиенты:

  • эскалоп — 6 шт.
  • хрен ТМ «МахеевЪ» — 1 ст.л.
  • майонез — 1 ст.л.
  • сухари панировочные — 4 ст.л.
  • мука — 4 ст.л.
  • лимонный сок — 1 ч.л.
  • яйца куриные — 2 шт.
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу
  • зелень — по вкусу

Как приготовить

Взбиваем для кляра яйца, добавляем хрен ТМ МахеевЪ перемешиваем и теперь добавляем майонез, соль и сок лимона. По желанию можно добавить немного цедры лимона.

Эскалопы укладываем в пакет и нежно отбиваем с обеих сторон.

Насыпаем в отдельную посуду муку и панировочные сухари. Сначала эскалопы перчим и покрываем мукой, слегка отряхиваем перед тем, как опустить в кляр.

Теперь опускаем эскалопы поочередно в тарелочку с сухарями. Отряхиваем лишние и складываем в сковороду с раскаленным маслом.

Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне, только сейчас солим.

Готовые отбивные кладем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир и укладываем на блюдо.

Украшаем дольками лимона, помидорами, зеленью. Приятного аппетита.

Венский шницель

Поделитесь?

Настоящий венский шницель, приготовленный как положено, несмотря на свои размеры — съедается легко, приятно и никогда не остается на тарелке. Когда-то герой известного телесериала — Альф, говорил: «Они все одного размера — XXL».

Император Фердинанд I еще 500 лет назад открыл при императорском дворце школу кулинарного искусства для членов королевской семьи. Но все же знаменитый венский шницель появился намного позже.

Шницель (нем. — schnitzen — нарезать) — тонкий кусок хорошо отбитой телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях и обжаренный в раскалённом сливочном масле. Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки «шницель» означает «вырезка» — просто кусок мяса.

Говорят, что официальное начало шницеля начинается с доклада фельдмаршала Радецкого в 1848 году. В докладе фельдмаршал упомянул о интересной выдумке итальянцев — отбивной из телятины, которую перед жаркой обмакивают в взбитое яйцо и обваливают в панировочных сухарях. Такая себе отбивные из говядины.

Собственно поразила воображение военного «котлета по-милански» (cotoletta alla milanese), которую итальянцы «позаимствовали» у испанцев, которые, в свою очередь, «позаимствовали» ее у арабов.

Ингредиенты для венского шницеля

  • Телятина (биток) 2 куска
  • Яйцо 1 шт
  • Сливочное масло 50 г
  • Соль, перец, мука, молоко, растительное масло, панировка по вкусу
Читать еще:  Поросенок, фаршированный гречневой кашей

Как приготовить венский шницель

  1. Чтобы приготовить правильный венский шницель, в первую очередь, надо правильное мясо. Это — телятина. Не свинина, не баранина, не курица. Только телятина. Чем нежнее — тем лучше.
  2. В приличном ресторане, если шницель не из телятины — в меню всегда есть пометка: «не классический».

Венский шницель — королевское блюдо

Еще интересней:

Куриный шницель

Шницель из свинины

Отзывы посетителей

  • Оксана 12.09.2021

Сергей, спасибо. очень хорошо описано. единственное: обычные сухари мало пригодны. можно уточнить почему?

с уважением
Елена

ага. ну супер. я сама делаю, в магазине не покупаю — еще в памяти детские страшилки про надгрызанные сухарики.
пока готовился ответ, прочитала с десяток рецептов, апдейтнула собственное знание о супе харчо и еще обо многом.
сейчас подпишусь. на Ваш блог вышла с вот такого твита: Adam Bogusławski ‏@Adamnet21 сьогодні на вечерю (Венский шницель. Фоторецепт приготовления. Несложно и вкусно Рецепты Сергея Джуренко)

теперь буду сама приходить
Елена Чекан

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

«Обедающий за соседним столиком беллетрист Петраков-Суховей с супругой, доедавшей свиной эскалоп, со свойственной всем писателям наблюдательностью заметил ухаживания Арчибальда Арчибальдовича и очень удивился».

М. Булгаков. Мастер и Маргарита

«Ресторанное меню – лучшая метафора всех наших жизненных метаний. Три женщины ели салат, мечтая об эскалопе по-милански. Какое-то время спустя они бросят салат и начнут новый роман с лазаньей. Но и тут их ждет разочарованье: лазанья тоже приедается».
Давид Фонкинос. Мне лучше

«– Вот соберусь с силами и попробую! А пока, Танечка, мне винца белого. Может, найдешь молдавское, «Гратиешты» или «Мускат». Эскалоп говяжий, только прожарить получше, чтоб без крови. И, конечно, картошечки фри.
Снова появилась Танечка-официантка и поставила перед Денисом огромное блюдо, на котором еле умещались гора жареной картошки и гигантский эскалоп, украшенный листьями салата, порезанной звездочками редиской, помидорами и веточками зелени».
Кирилл Казанцев. Сначала я убью свой страх

«Тетя Мила радостно впорхнула на кухню и тут же налила своему любимцу полную тарелку. Следом за окрошкой Стас почтил своим вниманием тетушкин эскалоп, сиротливо стынущий на сковородке».

Марина Серова. Мистика — сестра криминалистики

Эскалоп (фр. escalope). В русско-французской петербургской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон). В частности, эскалопом называлось миланское осси-букки, заимствованное петербургскими поварами через французскую кухню. Эскалопы, нарезавшиеся из сырого мяса толщиной не более 1 см, затем обычно отбивались (до толщины 0,5 см) и при этом никогда не панировались, а либо пассеровались, либо гриллировались на решетке открытыми или в папильотках (см.). Этот технологический прием и стал впоследствии основным для характеристики блюда. Эскалоп, следовательно, — ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности.

В. Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства

Эскалоп приготовляют из свиного филея, зачищенного от излишнего жира (слой шпига на нем не более 10 мм). Этот полуфабрикат не имеет косточки. Порция эскалопа содержит два ломтика мяса общим весом 125 г.
Эскалоп приготовляют из филея отборных бараньих туш. Порция эскалопа весом 125 г содержит два ломтика мяса.

Телятина ломтями (Escalopes de veau) съ рубленой зеленью

Французская кухня. Соч. Гуфе. Изданіе редакціи журнала „Вѣстникъ моды». СПб, 1898.

Взять кусокъ телячьяго ссѣка и вынуть изъ него кости, жиръ, жилы и снять кожу; нарѣзать телятину на ломтики, которые называются escalopes; поколотить каждую escalopes колотушкой, чтобы приплюснуть ее; обмазать сотейникъ слоемъ масла и посыпать весь слой масла солью и перцемъ; 1 щепотку соли и 2 щепотки перцу; положить escalopes въ сотейникъ и снова посыпать ихъ солью и перцемъ (тоже количество, какъ выше), жарить на сильномъ огнѣ 4 минуты съ каждой стороны; вынуть мясо и положить его на тарелку; положить 1¾ зол. муки въ сотейникъ и мѣшать 1 минуту на огнѣ деревянной ложкой; прибавить 1½ стак. бульона и варить въ теченіе 5 минутъ, если сокъ изъ escalopes остался на тарелкѣ, налить его въ соусъ положить телятину горкой на блюдо, чтобы подавать. Поставить соусъ на огонь и прибавить при первомъ кипѣніи 7 зол. масла и 1 дессертную ложку рубленой петрушки, мѣшать ложкой, чтобы соусъ хорошо смѣшался съ масломъ, налить соусъ на escalopes, попробовать приправу и подавать.

Эскалопы

Н. В. Половохина. Хopoшiй домашній столь. – Москва, 1905

3—4 ф. мякоти (почечн.), 11/2—2 стол. лож. нерастоплен. масла, соли, перцу

Эскалопы приготовляются изъ той же части телятины, какъ и шницель, только они дѣлаются значительно толще и больше, чѣмъ эти послѣдніе. Они отбиваются, солятся, посыпаются перцемъ и жарятся сперва на сильномъ огнѣ, а зарумяненные, дожариваются на среднемъ жару. Ихъ можно подавать со всевозможными гарнирами изъ зелени и овощей; подаютъ къ нимъ какой нибудь соусъ, какъ напримѣръ роберъ, модернъ и т. п.

Эскалопы

Д-ръ И. A. Карвасовскій. Кулинарная гигіена и практическій поваръ, Варшава, 1891

Изрубить мелко мягкой говядины по поламъ съ почечнымъ жиромъ. Между тѣмъ поджарить въ маслѣ мелко-изрѣзанную луковицу и когда пожелтѣетъ, вбить на каждый фунтъ говядины 3 яйца, изжарить съ лукомъ мягкую яичницу, остудить, положить по вкусу соли, перца, размѣшать съ говядиною въ однородную массу, сдѣлать круглые шарики, запанеровать, поджарить въ раскаленномъ маслѣ, сложить на блюдо, полить краснымъ соусомъ, подать съ жаренымъ картофелемъ или съ пюре изъ щавеля, помидоровъ и др. Яичницу можно жарить съ трюфелемъ и чеснокомъ.

Соусъ роберъ англійскій

3 стак. бульону, 2 стол. лож. муки, 2 стол. лож. растопл. масла , 2—4 луковицы, 1/4 стак. уксусу, 2 стол. лож. сои, соли.
Мелко шинкованный лукъ завернуть въ тряпочку, промыть, вынуть оттуда, положить въ кипящее масло, зарумянить, прибавить въ него уксусу эстрагону, за-крыть крышкой и дать всему уксусу выкипѣть; тогда прибавить туда муку, прожаренную до темнокраснаго цвѣта, влить бульону и дать соусу хорошенько покипѣть, затѣмъ процѣдить его, прибавить къ нему сои и снова дать вскипѣть разъ или два.

Эскалоп с грибами и помидорами

Книга о вкусной и здоровой пище. — Наркомпищепром — домашней хозяйке. — Москва-Ленинград, 1939

Почечную часть корейки или мякоть задней ножки телятины, свинины, баранины обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками, по два на порцию, и оббить их тяпкой. Отбитые куски мяса посолить, положить в сильно разогретый сотейник или на сковороду с маслом и жарить с обеих сторон до готовности (10–15 мин.).
Свежие белые грибы или шампиньоны очистить, обмыть холодной водой, нарезать ломтиками и поджарить на масле.
Помидоры обмыть в холодной воде, разрезать пополам, посыпать солью и перцем и тоже поджарить на масле.
При подаче на стол положить эскалоп на блюдо, сверху жареные грибы и помидоры и все залить томатным соусом, приправленным небольшим количеством мелко рубленого чесноку.
На гарнир дать отварной картофель.
Эскалоп можно приготовить и натуральным, т. е. без томатного соуса, с одним из следующих гарниров: с грибами в сметане, с бобами, горошком, капустой (брюссельской или цветной), со спаржей или жареными помидорами.

Эскалоп

Блюда из мяса / сост. Р. В. Ахремчик, В. Н. Крутько. – Минск, 1995

Ингредиенты: 1 кг свинины (корейка, окорок), 30 г жира, 350 г крутонов по 2 шт., 100 г свиных жареных почек, 150 г свежих жареных помидоров, 250 г свежих жареных грибов, 70 г сливочного масла, 600 г гарнира, 600 г томатного соуса, 10 г чеснока.

От почечной части корейки или окорока свинины нарезают мясо (по 1—2 куска на порцию), слегка отбивают, придают плоскую, округлую форму, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон до готовности.
Для крутонов берут батон, срезают корки и мякиш режут на тонкие
ломтики округлой формы, смачивают их льезоном и обжаривают. При подаче каждый кусок жареного мяса кладут на крутон, сверху на эскалоп укладывают жареные ломтики почки, грибы, помидоры, сверху поливают томатным соусом, заправленным мелко рубленным чесноком.

Эскалоп с лимоном

Ингредиенты: 500 г телятины, нарезанной ломтями, 50 г сливочного масла, 2 (ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень петрушки, 2-3 ст. л, муки, соль. молотый перец.

Мясо отбить, обвалять в муке. Лишнюю муку стряхнуть.
Разогреть на сковороде сливочное и растительное масло. Когда сковорода хорошо нагреется, положить эскалопы и жарить их на сильном огне. Обжарив с обеих сторон, огонь убавить, посолить, поперчить. Спустя несколько минут пылить в мясо сок одного лимона и посыпать измельченной зеленью петрушки. Оставить на огне еще одну минуту, затем подавать на стол с гарниром из картофеля, тушеных овощей.

Телячий эскалоп по-венски

Уварова О. И. Большая поваренная книra. — Москва, 2004

Ингредиенты: 6 кусков телятины по 130 г, 100 г свиного жира, 1 яйцо, 6 кружочков лимона. сухари панировочные, перец черный молотый, соль

Куски мяса отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем, смочить в яйце и обкатать в сухарях. Жарить в большом количестве разогретого жира до образован ия хрустящей корочки (эскалопы должны стать сухими).
Подавать на блюде, украсив кружочками лимона.

Эскалоп в томатном соусе

Кулинария. Суперкнига для гурманов. — Москва, 1993

Ингредиенты в граммах: телятина 120, масло 15, соус 75, помидоры 50, грибы 30, гарнир 150, чеснок 0,8, перец, зелень.

От почечной части или окорока телятины нарезать порционные куски, слегка отбить их тяпкой, посыпать солью, перцем и жарить на сливочном или топленом масле. Готовое мясо положить на блюдо, а в посуду, где оно жарилось, налить соус острый с томатом, прокипятить, добавить растертый с солью чеснок и процедить. Положить на мясо половинку поджаренного помидора, жареные свежие белые грибы, полить томатным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом.
Гарнир— жареный картофель или сложный овощной.

Эскалоп с луком и шампиньонами

Кулинария. Суперкнига для гурманов. — Москва, 1993

Ингредиенты в граммах: телятина 120, масло топленое 20, лук 40,, шампиньоны 50, вино 20, соус 50, гарнир 150, перец.

Куски телятины, нарезанные из спинной части или крупных частей задней ноги (по одному на порцию), слегка отбить тяпкой, обровнять, срезав неровности с кромок, и перерубить сухожилия, посолить, посыпать перцем и жарить на масле в сотейнике.
Жареные куски переложить в другую посуду, а в сотейник с оставшимся в нем мясным соком и жиром положить рубленый репчатый лук, поджарить его, затем добавить рубленые свежие шампиньоны и снова жарить до готовности последних.
После этого влить сухое белое вино и красный соус, прокипятить, заправить по вкусу солью и перцем. Залить этим соусом жареные куски телятины и прокипятить.
Подать с картофелем, овощами, макаронными изделиями или рассыпчатой рисовой, гречневой кашей..

Шницель. Как приготовить шницель

Каждый раз, когда вы думаете о том, чем бы порадовать своих близких на обед или ужин, вспомните о таком прекрасном блюде, как шницель. Причем шницель можно готовить не только из мяса, но и рыбы и овощей. В общем понятии, шницель это тонкий кусок либо мяса: телятины, свинины, баранины, либо куриной или индюшачьей грудинки, либо либо рыбы, панированный преимущественно в сухарях или белом хлебе, и обжаренный в большом количестве масла, т. е. фритюре. К слову сказать, бывают шницели и из овощей. И не только, в Германии можно попробовать и золотые шницели. Так, один из ресторанов Berger Strasse в Дюссельдорфе решил победить экономический кризис, предложив своим клиентам одно из самых дорогих удовольствий в мире. Всего за 150 евро вам приготовят мясной шницель с золотыми листьями и белыми трюфелями.

Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку. Чтобы корочка оставалась долгое время хрустящей, есть маленький секрет. Только что пожаренный в масле шницель ставят в горячую духовку на 5 минут, а затем перекладывают на теплую, сервировочную тарелку. Шницель от отбивной отличается тем, что мясо может быть не отбито, так же отличается способом жарки – мясо погружается в масло, отбивная жарится в небольшом его количестве. От эскалопа шницель отличается наличием панировки.

Изначально название блюда «шницель» относилось к блюду венской кухни, приготовленному из телятины, распространившемуся во второй половине XIX века. С немецкого языка «шницель» означает «отрезочек», «ломтик» или «стружка».
Кулинарии, если не принимать во внимание последние модификации шницеля, известны Венский шницель, Карагеоргиев шницель, чешский шницель, Кордон Блю.

Венский шницель (нем. Wiener Schnitzel) – самое известное мясное блюдо венской кухни. Представляет собой очень большого размера (часто превышающего размеры тарелки) тонкий шницель из телятины, панированный в муке, взбитых яйцах, сухарях и поджаренный в большом количестве растопленного свиного жира или топленого сливочного масла до темного золотистого цвета. Венский шницель допустим так же из свинины, куриных грудок или филе индейки, но название они должны носить с указанием вида мяса: «Венский шницель из свинины», «Венский шницель из индейки» и т.д.

Название «венский шницель» берет свое начало в конце XIX века. Первое упоминание о шницеле в кулинарной книге датируется 1884 годом. По одной версии венский шницель произошёл от отбивной по-милански, распространённой в Верхней Италии и появившейся в Вене в XIV—XIV веках. Другая версия повествует, которую все же опроверг в 2007 году лингвист Дитер Поль, что рецепт венского шницеля привёз в Вену из Италии в 1857 году фельдмаршал Радецкий.

Отрезают от большого куска ломоть мяса толщиной 4 мм, надрезают и разворачивают «книжкой». После слегка отбивают телячий шницель, солят, обваливают в муке, взбитом яйце и неплотно в свежей крошке пшеничного хлеба. Затем обжаривают на сковороде в большом количестве топлёного жира или топлёного сливочного масла до золотистого цвета при температуре 170`C. Чтобы шницель хорошо прожарился, его полностью погружают в жир. При жарке его несколько раз опускают на дно или осторожно поливают верх кипящим жиром с ложки, а затем переворачивают для обжарки другой стороны.

Традиционно венский шницель подают с листовым салатом, стеблями сельдерея, картофельным салатом, салатом из огурцов и отварным картофелем, посыпанным петрушкой, а также рисом, картофелем фри или просто жареным картофелем. Гарнируют верх шницеля долькой или кружочком лимона.

Карагеоргиев шницель (Карађорђева шницла) – сербское национальное блюдо. Своё название шницель получил по имени сербского принца Карагеоргия. Это тонко отрезанный кусок мяса из телятины или свинины, свернутый в рулет, начинённый каймаком (жирная сметана), затем запанированный в муке, яйце, сухарях и обжаренный в большом количестве масла до готовности. Подаётся Карагеоргиев шницель с жареным картофелем и соусом тартар.
Этот шницель иногда местные жители называют в шутку «девичий сон» (devojački san) из-за его фаллической формы.

Шницель был придуман в 1959 году поваром Мича Стояновичем. Повар должен был приготовить котлеты по-киевски для ожидавшегося гостя из СССР, однако из-за отсутствия хорошего куриного мяса Стоянович был вынужден приготовить блюдо из телятины. Совершенно не удовлетворившись полученным результатом, он полил шницель соусом тартар, украсил ломтиками лимона и томата в виде ордена Звезды Карагеоргия. Так шницель и получил свое название, полюбился сербскому народу и вышел за границы своей страны.

Ржизек (чеш. řízek) – чешский национальный шницель. По-сути, мало чем отличается от Венского шницеля. Единственное – мясо очень сильно отбивают кулинарным молотком, после чего солят, перчат, панируют в муке, затем взбитых яйцах и щедро обваливают в сухарях. Шницель обжаривают в большом количестве топленого смальца. Подают мясное блюдо с жареным картофелем и солеными огурчиками.

Кордон блю (фр. cordon bleu), переводится как синяя лента. Это панированный в сухарях шницель из телятины, начинённый сыром и ветчиной. Рецепт предположительно относится к швейцарской кухне. Происхождение названия блюда имеется несколько версий. Первая говорит о том, что шницель «Кордон блю» был победителем одного из кулинарных конкурсов во Франции. Еще одна странная версия — шницель перевязывали синей лентой. По третьей версии, что наиболее правдоподобно, Людовик XV вручил орден Синей ленты поварихе мадам Дюбарри, и с тех пор этим названием в шутку награждали всех отличившихся своим искусством поваров, а так же выдающиеся блюда. По четвёртой версии на создание шницеля повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты, вплетенные в волосы девочек, игравших в то время во дворе.
Специфика приготовления Кордон блю следующая — между двух тонких шницелей или в одном более толстом шницеле с прорезанным в нём кармашком кладут по одному ломтику хорошо плавящегося сыра (Грюйер, Эмменталь, Раклет) и нежирной варёной или сырокопчёной ветчины. Края плотно скрепляют с помощью деревянных шпажек. Затем шницель панируют в муке, яйце и сухарях и жарят на топленом масле. Чтобы корочка оставалась хрустящей шницель допустимо ставить в духовую печь на несколько минут. Так же, как и в Венском шницеле, для приготовления Кордон блю используют свинину или курятину.

Как приготовить телячий шницель

Для того, чтобы приготовить телячий шницель вам потребуется телятина, яйца, сухари, топленое сало, сливочное масло, каперсы, лимон, гарнир, зелень, каперсы, соль и перец.
Мякоть задней ноги телятины нарезать поперек волокон широкими кусками (по одному куску на порцию), отбить тяпкой, перерубить сухожилия, посолить, смочить яйцом, запанировать в сухарях или белой панировке и жарить на жире.
При подаче на овальное блюдо положить жареный картофель а рядом с ним – шницель, который необходимо полить сливочным маслом с лимонной цедрой и каперсами.
Для этого цедру, срезанную с лимона, нашинковать очень тонкой соломкой, прокипятить с небольшим количеством воды и откинуть на решето. Сливочное масло нагревать на небольшой сковороде до тех пор, пока не выпарится вся влага, после чего в горячее масло положить подготовленную цедру, отжатые от рассола каперсы и, помешивая, прогреть, но не кипятить. На шницель положить ломтик лимона с зеленью петрушки.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector