Уксус с эстрагоном, жгучим перцем и зонтиками укропа - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Уксус с эстрагоном, жгучим перцем и зонтиками укропа

Знакомьтесь: фруктово-ягодный уксус

Все привыкли к двум уксусам. Это собственно «просто уксус» — 3-6% водный раствор уксусной кислоты — и яблочный уксус.

А вот о целебных свойствах ягодных уксусов и уксусах, настоянных на травах, знают немногие. Ягодные уксусы хранятся дольше, чем яблочный уксус. Травы, которыми мы обогащаем уксусы, экстрагируются в уксусе и отдают ему все свои ароматы и целебные свойства. Приготовить уксус в домашних условиях нетрудно. Просматривая старинные кулинарные книги, можно убедиться, что наши предки понимали толк в уксусе, готовили его из разных продуктов и также добавляли в него различные травы. Фруктовый уксус как пищевой продукт используется для приготовления напитков, для подкисления щей, борщей, для заправки салатов и винегретов, для приготовления соусов и майонезов, для консервирования овощей и фруктов. Напиток, приготовленный из 1 ст. ложки фруктового уксуса и 1 стакана воды, полезное средство при простудных заболеваниях.

Фруктовый уксус можно использовать как целебное наружное средство (протирания и компрессы для снятия усталости при варикозном расширении вен, при болезнях суставов и т. д.). В домашних условиях для приготовления фруктового уксуса кроме яблок можно использовать груши и сливы, смородину, крыжовник, рябину, смородиновый и виноградный лист, т. е. практически любые фрукты и ягоды, выращенные на вашем участке. Целебные травы следует настаивать на уже готовом уксусе, так как травы, выделяя фитонциды, препятствуют нормальному брожению. Приводимые ниже рецепты доступны любой домашней хозяйке. Технология приготовления уксусов для каждого из них практически одна и та же, исходное сырье нужно залить кипяченой водой с сахаром и установить на сбраживание, которое длится приблизительно 2 месяца. Тара, в которой идет процесс брожения, должна быть с широким доступом воздуха, ибо без него хорошего уксуса не получится. Готовый уксус хранится при комнатной температуре. Ягодные уксусы хранятся долго, более 8 лет, чем дольше, тем лучше. Яблочный уксус имеет ограниченное хранение — до 2 лет.

Некоторые рецепты домашних уксусов

Уксус из виноградных листьев

Виноградные листья свежие

500 г, душица свежая- 100г, сахарный песок — 200г, хлеб белый — 50г, вода

1 л. Виноградные листья промыть, залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахарный песок, поставить на заквашивание в стеклянной банке с широким горлом, сверху накрыть марлей. После окончания брожения готовый уксус сцедить в бутылки с узким горлышком, в которые заранее поместить веточки свежей душицы, закрыть пробками, установить на хранение в затемненном месте.

Уксус фруктовый со зверобоем

Срезанные стебли цветущего зверобоя вместе с листочками и соцветиями поместить в бутылку в виде рыхлого снопика, заполнив весь объем бутылки, добавить туда же веточки эстрагона, залить вес фруктовым уксусом.

Уксус из листьев черной смородины

Черная смородина (листья) — по объему тары, сахарный песок —100 г на1 лводы. Свежесобранные листья черной смородины промыть, уложить в стеклянную банку с широким горлом, заполнив тару на 1/2 объема, залить остуженной кипяченой водой, добавить сахарный песок, накрыть марлей и оставить на заквашивание при комнатной температуре в затемненном месте на 2 месяца. Затем листья удалить, готовый уксус процедить, разлить в обычные бутылки и закупорить пробками. Хранить в затемненном месте.

Уксус фруктовый на базилике

Базилик, лучше фиолетовый, промыть в холодной воде, уложить в бутылки (не утрамбовывая, сколько войдет), залить фруктовым уксусом. Хранить при комнатной температуре. Такой уксус хорош для мясных маринадов и для заготовок впрок. Базилик — пряное целебное растение. Обладает прекрасным ароматом. Снимает головную боль, успокаивает кашель, после простуды быстро восстанавливает обоняние. Улучшает обмен веществ при регулярном применении.

Уксус фруктовый из сладкого и жгучего перца

Сладкий перец (можно нестандартный) нашинковать, поместить в бутылку, добавить к нему жгучий перец, залить фруктовым уксусом. Хранить при комнатной температуре.

Уксус фруктовый с чесноком, жгучим перцем и зонтиками укропа

Головку чеснока разобрать на зубчики и очистить от шелухи. Верхушечную часть 3-4 стеблей укропа с зонтиками промыть и поместить в простерилизованную бутылку, туда же стручок жгучего перца и зубчики чеснока. Все залить фруктовым уксусом. Зонтики укропа должны быть погружены в жидкость полностью.

Уксус фруктовый с зонтиком укропа и соцветием лука

Зонтик укропа и соцветие лука красиво разместить в стерилизованной бутылке, залить фруктовым уксусом. Хранить при комнатной температуре.

Уксус фруктовый с чесноком, лимоном и горьким перцем (американский рецепт)

Чеснок очистить, дольки опустить в простерилизованную бутылку примерно на 1/5 тары. добавить нарезанный лимон, 1 стручок жгучего горького перца. Залить фруктовым уксусом. Настаивать 2-3 недели. Этот уксус подают к мясу и рыбе, он

Уксус фруктовый с чесноком, лимоном и укропом

Головку чеснока разобрать на зубки и очистить от шелухи. Лимон вымыть и нарезать дольками, верхушечную часть трех-четырех стеблей укропа с зонтиками промыть и поместить в прокипяченную бутылку, туда же добавить лимонные дольки и зубки чеснока, залить вес фруктовым уксусом. Зонтики укропа должны быть погружены в жидкость полностью. Уксус фруктовый с эстрагоном (тархуном) Пучок срезанных побегов эстрагона с листочками и цветами промыть, обсушить и поместить в чистую прокипяченную бутылку рыхлым снопиком, заполняя весь объем бутылки, залить фруктовым уксусом доверху, чтобы зелень была погружена в жидкость.

Малосольные огурцы хрустящие

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов,
1 головка чеснока,
зонтики укропа,
листья черной смородины,
листья вишни,
листья хрена,
душистый перец горошком,
жгучий перец (можно и без него)
1 литр воды
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара

Рецепт малосольных огурцов:

Огурцы моем и заливаем на 2-4 часа холодной чистой (лучше колодезной, чем из-под крана) водой, благодаря этому, да еще благодаря листьям хрена, в которых содержется много дубильных веществ, огурчики станут хрустящими.

Чеснок и перчик режем на части

В эмалированную кастрюлю выкладываем часть зелени (зонтики укропа, листья смородины и вишни, очищенные дольки чеснока и горсть душистого перца горошком, жгучий перчик),

на нее огурцы одним слоем. Сверху снова зелень. Выкладываем второй слой огурцов и снова сверху укроп, листья вишни и смородины, чеснок и перец, накрываем листьями хрена.

Готовим рассол на 1 литре воды, 2 столовых ложки соли и 1 сахара, доводим его до кипения. Заливаем огурцы горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал огурцы.

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем при комнатной температуре, пока не остынет рассол, затем убераем в холодильник (в тепле могут забродить и превратиться в соленые бочковые). Через сутки малосольные огурцы будут готовы. Если хотите ускорить засолку, предварительно срежьте у огурцов «попки» и надрежьте ножом огурцы в нескольких местах.

Это классический рецепт. Как варианты, возможно использовать самые разные травы и специи (например, эстрагон или сельдерей или базилик, листья вишни, смородины, дубовые листья, петрушку, орегано, душицу, чабрец, кинзу), добавлять в соленье кислое яблочко или хлеб и уксус.

Варианты рецепта:

1,5 кг огурцов,
листья хрена,
листья вишни,
листья смородины,
укроп,
3-4 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
перец горошком,
1 л воды
2 ст.л. соли,
½ ст.л. сахара

2 кг огурцов,
10 гр эстрагона (тархуна),
20 гр зонтиков укропа,
8-10 зубчиков чеснока,
20 гр листьев черной смородины,
20 гр листьев хрена,
20 гр листьев вишни,
75 гр соли на полтора литра воды

Некрупные огурцы — 2кг
Свежий укроп и петрушка — по 1 большому пучку
Чеснок — 4-5 зубчиков(можно и больше)
Листья вишни — горсть
Ягоды можжевельника — 5-6 штук
Перец острый свежий — по вкусу
Соль — 4 столовые ложки без горки
Сахар — 1 столовая ложка
Соль и сахар даны на 2 л. рассола

Острые огурчики:

1 кг небольших огурцов,
4-5 зубчика чеснока,
½ стручка острого перца,
большой пучок укропа,
1 л воды
6 ст.л. крупной соли

С яблоками:

1 кг огурцов,
2 зеленых кисло-сладких яблока,
2 зубчика чеснока,
150 гр укропа,
3-4 листика черной смородины,
3-4 листика виншни,
1 лист хрена,
1 лавровый лист,
черный перец горошком,
2 ст.л. соли

Процесс приготовления аналогичен классическому. Вместо воды во всех рецептах можно использовать минералку, но мне, честно говоря, с минералкой не понравилось. Или водку: рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды, холодным рассолом заливают огурцы — друзьям нравится на закусь.

С водкой:

на 1 кг огурцов
несколько веточек эстрагона (тархун)
1 зеленый побег чеснока
несколько листьев хрена
несколько веточек чабера
верхушка соцветия укропа (“зонтики”)
1 литр воды
50 г водочки
1 ст. л. соли

Листья вишни 10 г
Листья черной смородины 10 г
Укроп зонтичный 10 г
Хрен листовой 20 г
Чеснок головки 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Огурцы 500 г
Водка 20 мл
Мёд 5 г
Соль пищевая 4 ч.л.

Читать еще:  Судак с грибами

Уксус с эстрагоном, жгучим перцем и зонтиками укропа

Уксус с эстрагоном, жгучим перцем и зонтиками укропа

В бутылку укладывают 1–2 веточки цветущего эстрагона, 1 стручок красного жгучего перца, зонтики укропа и заливают фруктовым уксусом. Используют настоянный уксус для маринования мяса, рыбы, как приправу к сырым и вареным овощам.

Читайте также

Белокочанная квашеная капуста с красным жгучим перцем

Белокочанная квашеная капуста с красным жгучим перцем ? 1 вилок белокочанной капусты? 2 красных жгучих перца? 5 зубчиков чеснока? душистый перец горошком? зелень укропаДля заливки:? 40 г соли? 1 л водыВилок капусты разрежьте на 8 частей. Воду для заливки доведите до кипения,

Белокочанная капуста с красным жгучим перцем

Белокочанная капуста с красным жгучим перцем ? 1 вилок белокочанной капусты? 2 красных жгучих перца? 5 зубчиков чеснока? душистый перец горошком? зелень укропаДля рассола:? 60 г соли? 1 л водыВилок разрежьте на 8 частей. Воду для рассола доведите до кипения, посолите. Сложите

Запеченное рагу с тыквой, сладким перцем, помидорами, чесноком и эстрагоном «Йоркширское»

Запеченное рагу с тыквой, сладким перцем, помидорами, чесноком и эстрагоном «Йоркширское» ?750 г мякоти тыквы?500 г помидоров?1 шт. сладкого перца? 2луковицы?1 зубчик чеснока?1 пучок эстрагона?4 ст. ложки растительного масла?перец и соль – по вкусуЛук разрежьте на 8 частей,

Закусочный рулет с сыром фета, помидорами, жгучим перцем, зеленым салатом, базиликом и маслинами «Ливорнский»

Закусочный рулет с сыром фета, помидорами, жгучим перцем, зеленым салатом, базиликом и маслинами «Ливорнский» • 1 лист лаваша• 200 г сыра фета• ? банки маслин без косточек• 1–2 помидора• 2–3 веточки базилика• листья салата и жгучий перец в стручках – по вкусуПомидоры

Уксус фруктовый с чесноком, лимоном и жгучим перцем (американский рецепт)

Уксус фруктовый с чесноком, лимоном и жгучим перцем (американский рецепт) Чеснок очищают, дольками заполняют простерилизованную бутылку примерно на 1/5, добавляют нарезанный лимон,1 стручок жгучего перца. Заливают фруктовым уксусом и настаивают 2–3 недели.Готовый уксус

Колбаса баранья с черным перцем и зеленью укропа

Колбаса баранья с черным перцем и зеленью укропа Ингредиенты8 г сушеной зелени укропа, 6 г молотого черного перца, 10 г сушеного репчатого лука, 25–30 мл коньяка, 30 мл растительного масла, соль.Способ приготовленияМясо нарезать небольшими кусочками, добавить лук, коньяк,

Запеченное рагу с тыквой, болгарским перцем, помидорами, чесноком и эстрагоном «Йоркширское»

Запеченное рагу с тыквой, болгарским перцем, помидорами, чесноком и эстрагоном «Йоркширское» Ингредиенты750 г мякоти тыквы, 500 г помидоров, 1 стручок болгарского перца, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 пучок эстрагона, 4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.Способ

Помидоры с листочками хрена, дуба, смородины, укропом, чесноком и жгучим перцем «Соленые в пакетах»

Помидоры с листочками хрена, дуба, смородины, укропом, чесноком и жгучим перцем «Соленые в пакетах» • крепкие красные или бурые помидоры, листочки хрена (можно кусочки стеблей), укроп, чеснок, листочки дуба, смородины или вишни и красный жгучий перец — по вкусуДля рассола

Маринованные баклажаны с луком, сладким и жгучим перцем, соевым соусом и зеленью по-корейски «Чинджу»

Маринованные баклажаны с луком, сладким и жгучим перцем, соевым соусом и зеленью по-корейски «Чинджу» • 2 кг баклажанов• 2 кг сладкого перца• 1 кг лука• чеснок, соевый соус, уксусная эссенция, любая зелень, молотый красный жгучий перец и растительное масло — по

Маринованные баклажаны с чесноком, красным винным уксусом, кинзой, укропом, базиликом, чабрецом и жгучим стручковым перцем «Всего много!»

Маринованные баклажаны с чесноком, красным винным уксусом, кинзой, укропом, базиликом, чабрецом и жгучим стручковым перцем «Всего много!» • баклажаны, чеснок, красный винный уксус, кинза, укроп, базилик, чабрец, жгучий стручковый перец, растительное масло и соль — по

Соленые грузди, чернушки, волнушки и дуплянки с чесноком, листочками смородины, вишни и зонтиками укропа «Бабушкины солюшки к Покрову дню»

Соленые грузди, чернушки, волнушки и дуплянки с чесноком, листочками смородины, вишни и зонтиками укропа «Бабушкины солюшки к Покрову дню» • грузди, чернушки, волнушки, дуплянки и т. п. грибы, рубленый чеснок, листочки смородины, вишни, зонтики укропа и крупная соль — по

Соус из яблок с изюмом, луком, имбирем, жгучим перцем, корицей, кардамоном, гвоздикой и коричневым сахаром «Чатни яблочно-изюмный»

Соус из яблок с изюмом, луком, имбирем, жгучим перцем, корицей, кардамоном, гвоздикой и коричневым сахаром «Чатни яблочно-изюмный» • 2 кг яблок• 1 стакан изюма без косточек• 3 луковицы• 2 стакана яблочного уксуса (можно заменить белым уксусом)• 1,33 стакана коричневого

Закусочный рулет с сыром фета, помидорами, жгучим перцем, зеленым салатом, базиликом и маслинами «Ливорнский»

Закусочный рулет с сыром фета, помидорами, жгучим перцем, зеленым салатом, базиликом и маслинами «Ливорнский» Ингредиенты1 лист лаваша, 200 г сыра фета, ? банки маслин без косточек, 1–2 помидора, 2–3 веточки базилика, листья салата, жгучий перец в стручках. Способ

Маринованная капуста с черносливом, медом, свеклой, морковью, лимонами и жгучим красным перцем «Острая, но сладкая»

Маринованная капуста с черносливом, медом, свеклой, морковью, лимонами и жгучим красным перцем «Острая, но сладкая» 1–1,5 кг капусты200 г моркови200 г свеклы1 лимонДля заливки:200 г чернослива без косточек2 ст. ложки меда1 стакан водыкрасный жгучий перец — по вкусу3 ч. ложки

Суп из говяжьей вырезки с черносливом, грибами, рисом, петрушкой, чесноком, соусом ткемали, жгучим перцем и хмели-сунели «Сулико»

Суп из говяжьей вырезки с черносливом, грибами, рисом, петрушкой, чесноком, соусом ткемали, жгучим перцем и хмели-сунели «Сулико» 300 г говяжьей вырезки100 г чернослива100 г любых грибов4 ст. ложки риса2 луковицы3 зубчика чеснока1 стручок жгучего перца1 ст. ложка томатной

Грибной суп с говяжьей вырезкой, черносливом, рисом, петрушкой, чесноком, соусом ткемали, жгучим перцем и хмели-сунели «Сулико»

Грибной суп с говяжьей вырезкой, черносливом, рисом, петрушкой, чесноком, соусом ткемали, жгучим перцем и хмели-сунели «Сулико» ? 300 г говяжьей вырезки? 100 г чернослива? 100 г любых грибов? 4 ст. ложки риса? 2 луковицы? 3 зубчика чеснока? 1 стручок жгучего перца? 1 ст. ложка

Овощ разных вкусов

    09.06.2020

Кабачки «Всегда мало»

Поклонники рецепта утверждают, что в сезон им приходится готовить это блюдо регулярно, так как съедаются приготовленные таким способом кабачки мгновенно.

На 0,5 кг кабачков:

● 100 мл растительного масла (лучше оливкового, но допустимо любое рафинированное);

● 2-3 зубка чеснока;

● 3 ст. л. винного уксуса (можно взять любой фруктовый или, на крайний случай, столовый 6%);

● черный молотый перец, сухая паприка – по желанию и по вкусу;

● пряная зелень по вкусу.

Кабачки очистить от кожуры (молодые можно не чистить). Нарезать на тоненькие кружочки (как вариант: воспользоваться овощечисткой для нарезки на очень тонкие ленты). Посолить и оставить на 30 минут, чтобы кабачки пустили сок.

Приготовить маринад: пропустить чеснок через пресс и смешать с маслом, медом, уксусом и мелко нарезанной зеленью.

С кабачков слить сок, затем, чтобы блюдо не было водянистым, их нужно хорошо отжать руками.

Смешать кабачки с маринадом и поставить в холодильник минимум на 2 часа (можно – на ночь).

Если порция съедается за один-два раза, то в маринад можно загрузить вторую порцию посоленных и отжатых кабачков.

В качестве зелени в этом рецепте можно использовать укроп, петрушку, сельдерей, кинзу, базилик, эстрагон и вообще любую пряную траву, какая нравится.

Кабачки «Аппетитные»

Для этого блюда идеально подойдут молодые кабачки, которые не нужно чистить.

● 3 ст. л. нежирной сметаны;

● соль, специи, зелень – по вкусу.

Вымытые кабачки нарезать нетолстыми кружочками. Обвалять в кляре, жарить на разогретой сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки.

В сметанном соусе

Это блюдо можно готовить и из молодых, и из зрелых кабачков, но обжарка зрелых займет больше времени.

Точных пропорций тут нет, так как и количество соуса, и его вкус зависят только от предпочтений хозяйки. Кто-то смазывает кабачки очень густо, кто-то – самую малость. Кто-то кладет много зелени и чеснока, а кому-то в этом вопросе милее минимализм.

Чеснок пропустить через пресс, укроп мелко нарезать. Смешать со сметаной. Если надо – подсолить.

Кабачки очистить. Нарезать на ломтики толщиной примерно 0,5 см. В прочный полиэтиленовый пакет просеять муку, добавить немного соли.

Партиями складывать ломтики кабачков в пакет, закручивать его вместе с воздухом и трясти, чтобы кабачки обвалялись в муке.

Читать еще:  Щи из квашеной капусты с грибами

Панированные в муке кабачки жарить на разогретой сковороде с растительным маслом до мягкости.

Дно емкости смазать сметанным соусом, затем выкладывать кабачки по мере готовности, сразу же смазывая соусом каждый слой.

Это блюдо можно подавать и теплым, только что приготовленным. Но, настоявшись ночь в холодильнике, оно станет еще вкуснее.

Соленые кабачки

На банку объемом 3 л:

● 1,3 кг мелких кабачков (длиной не более 15 см и диаметром 4-5 см);

● 30 г зелени сельдерея;

● 15 г корня хрена;

● 1 красный жгучий перец;

● 3-5 зубчиков чеснока;

Кабачки промыть, срезать плодоножки. В кипящую воду добавить соль, прокипятить минуту-две и остудить.

В стерилизованную банку положить половину пряностей и трав, затем кабачки, сверху – оставшиеся пряности и травы. Залить остывшим рассолом, выдержать 8-10 суток. Затем снова приготовить рассол, остудить и долить в банки. Закрыть ошпаренными полиэтиленовыми крышками.

Хранить в холоде.

Маринованные с чесноком и пряными травами

Приготовленные таким образом кабачки получаются хрустящими и очень ароматными. А благодаря щадящей термической обработке кабачков сохраняет больше полезных веществ.

Для этого рецепта идеально подходит зеленый базилик. Можно также использовать укроп, петрушку, мелиссу, мяту, шалфей, иссоп, чабер, причем как моно, так составить пряный букет по своему вкусу.

● 3 кг очищенных кабачков;

● 300 г очищенного чеснока;

● 300 г пряных трав;

● 300 мл уксуса (9%);

Очищенные кабачки нарезать некрупными кубиками или так, как вам нравится.

Очищенный чеснок крупно нарубить.

Пряные травы прополоскать в холодной соленой воде. Половину пучка нарезать.

Кабачки, травы и чеснок смешать в емкости, добавив соль и сахар. Оставить до растворения соли и сахара в образовавшемся соке (несколько раз аккуратно перемешать). После этого утрамбовывать кабачки с чесноком в простерилизованные банки, переслаивая листьями оставшейся половины трав.

Вскипятить воду вместе с оставшимся от кабачков солено-сладким соком, добавить уксус. Залить кабачки кипящим маринадом, закрыть стерилизованными крышками. До полного остывания банки держать укутанными.

Хранить в холодильнике.

Маринованные с чесноком и пряными травами кабачки хороши и как отдельная пикантная закуска, и как дополнение к блюдам, особенно мясным. Также их можно использовать и для приготовления салатов.

Соленье «Нарядное» из кабачков и цуккини

Эта заготовка на зиму выглядит очень эффектно, если в дополнение к белым кабачкам взять зеленые и желтые цуккини.

● 2 кг мелких или средних кабачков и цуккини;

● пучок укропа с зонтиками;

● 5-6 лавровых листиков;

● 1 ч. л. черного перца горошком (можно добавить 3-5 горошин душистого перца);

● 3/4 стакана сахара.

Кабачки и цуккини вымыть, срезать плодоножки. Плоды нарезать кружочками толщиной чуть меньше сантиметра.

Петрушку и укроп нарубить, оставив целыми укропные зонтики.

Сделать заливку: вскипятить воду, положить соль, сахар, перец и лавровый лист. Дать покипеть 3-5 минут.

Кабачки и зелень залить кипящим маринадом, оставить на полчаса, периодически перемешивая.

В стерилизованные банки положить по зонтику укропа, затем выкладывать кабачки и цуккини послойно (если взяты и зеленые, и желтые цуккини, то эти цвета в слоях не смешивать).

Залить овощи маринадом и стерилизовать 20 минут в кастрюле с кипящей водой. Закупорить стерилизованными крышками, перевернуть, остужать банки укутанными.

Кабачки «Грузди»

Данный рецепт идеально подходит для упромысливания зрелых кабачков с плотной мякотью. Овощи и в самом деле получаются похожими консистенцией и вкусом на маринованные грузди.

● 3 кг очищенных зрелых кабачков;

● 1 ст. л. молотого черного перца;

● 1 стакан подсолнечного масла;

● 1 стакан уксуса (9%);

● 1-2 ст. л. пропущенного через пресс чеснока.

Очищенные кабачки нарезать на ломтики 1 см толщиной (хорошо, если формой они будут напоминать нарезанные крупные грузди).

Смешать кабачковые ломтики со всеми остальными ингредиентами, оставить на 3 часа. За это время несколько раз перемешать.

Разложить по стерилизованным банкам, пастеризовать в кипятке (банка 0,5 л – 5 минут) или в духовке, пока не появятся первые пузырьки.

Укупорить, дать остыть в перевернутом виде без укутывания. Хранить в холодильнике.

Для большей внешней схожести с маринованными груздями в каждую банку можно добавить 1-2 зонтика укропа.

Кабачки «Ананасы»

Приготовив таким образом кабачки, проведите «слепую» дегустацию: гарантируем, что никто не угадает в пробуемом лакомстве кабачок!

● 1 кг очищенных кабачков любой степени зрелости;

● 350 мл готового ананасового сока;

● 0,5 стакана сахара;

● 2/3 ч. л. лимонной кислоты;

● пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа.

Очищенные кабачки нарезать примерно в размер консервированных кусочками ананасов. Смешать остальные ингредиенты в большой кастрюле, довести до кипения. Положить кабачки в сироп и варить после закипания 15 минут, осторожно помешивая.

Чем более зрелые кабачки, тем меньше сока они выделяют. Поэтому нужно увеличить количество ананасового сока или добавить в сироп немного воды. Сиропа должно хватить на то, чтобы кабачки в банках были им полностью покрыты.

Разложить по стерилизованным банкам, залить сиропом, укупорить. Остудить укутанным.

Такие кабачки можно и подать как десерт, и использовать для приготовления салатов, в состав которых входят ананасы.

Данный рецепт – находка для родителей, стремящихся приучить детей к овощам. Если взять молодые кабачки, очистить с них кожу и вынуть серединку кулинарным кольцом или рюмкой, то внешне эта заготовка будет похожа на ананасовые кольца.

Садовое обозрение

Когда-то для одного сборника я написала главу про изготовление уксуса в домашних условиях. Все рецепты опробовала, кое в чем пофантазировала. Сейчас у меня на кухне всегда под рукой 5-6 сортов домашнего уксуса. А на «производственной» площадке бактерии уже сбраживают яблочный, малиновый и смородиновый сок. Увы, книжечек тех уже давно нет, но я твердо пообещала подругам, что найду текст и распечатаю каждой. А потом подумала, вдруг не только им пригодятся мои рецепты.

Существует мнение, что первый уксус получили случайно, из кисшего на солнце вина. Но совершенно не случайно наши предки не вылили это кислое вино, а нашли ему применение. Поэтому не стоит безоглядно верить, будто маринады на основе уксуса приносят вред здоровью. Да, неумеренное и неграмотное их применение в пищу может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта. Но правильное употребление правильного уксуса – только на пользу организму.

Под маркой уксус производители предлагают нам совершенно разные продукты – от уксусной кислоты, синтезированной из продуктов переработки природного газа, до натурального уксуса, произведенного из сброженного вина или фруктов. А еще есть уксусы из солода, риса и прочих полезных продуктов. И различаются они не только по цене, главное – натуральные уксусы сохраняют полезные вещества продуктов, из которых произведены.

Многие хозяйки знают чудодейственные свойства яблочного уксуса, способного не только улучшить вкус приготовляемых маринадов и блюд, но и размер талии. Его довольно легко можно приготовить в домашних условиях, используя как качественные яблоки, так и падалицу. Отличные уксусы получаются и из других ягод и фруктов, выращиваемых на даче.

Вкус блюд значительно улучшается, если применять уксусы, настоянные на различных травах. Различные специи, пряно-вкусовые и лекарственные травы не просто улучшают вкус домашнего уксуса, но и расширяют его спектр целебного воздействия на организм человека. Продукты для настаивания уксуса могут быть самые разные – от лука, чеснока, до изысканной корицы или жгучего перца, от терпких шишкоягод можжевельника до ароматных лимонных корок. Все зависит от ваших предпочтений и области применения. Например, коричным уксусом лучше гасить соду для приготовления теста, а можжевеловый добавлять в маринады для шашлыка.

Технология приготовления домашнего уксуса практически одна и та же. Подробно я ее описывала в статье Яблочный уксус – натурпродукт высокого качества.

Идеальная посуда для производства домашнего уксуса – деревянный бочонок из дуба, вишни или ореха. Можно использовать керамические, стеклянные или эмалированные емкости. Лучшие уксусы получаются из яблок, слив, рябины, красной или белой смородины, малины. Такие уксусы имеют невысокую кислотность, приятный цвет и оригинальный аромат. Они пригодны не только для приготовления маринадов и заправок, но и фруктовых напитков.

Кроме того, существует и технология улучшения вкуса и цвета, усиления целебных свойств спиртового уксуса с помощью настаивания на фруктах и ягодах. При этом также практически полностью сохраняются все полезные вещества исходных продуктов.

Читать еще:  Макароны с рыбой и грибами

Уксус домашний

Продукты: 1 л воды, 200 г сахара, 1 ст. ложка меда, ломтик ржаного хлеба, 15-20 г свежих дрожжей, 5-6 штук изюма.

Воду с сахаром и медом кипятить в эмалированной кастрюле 15 минут, затем охладить до теплого состояния и добавить хлеб с дрожжами, хорошо перемешать, накрыть полотняной салфеткой и поставить на 2-3 дня в теплое место бродить. Перебродившую жидкость процедить и разлить по чистым стеклянным бутылкам, положить в каждую по 2-3 изюминки, закупорить крышкой и оставить при комнатной температуре на неделю, затем вновь процедить и хранить в прохладном месте, используя для маринадов и приправ.

Яблочный уксус

Продукты: яблоки, 1 л воды, 100 г сахара, 20 г ржаных сухарей или 10 г дрожжей, мед.

Вымытые яблоки обсушить, натереть на крупной терке. 800 г кашицы залить теплой кипяченой водой, добавить сахар и дрожжи, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Первые 10 дней массу регулярно перемешивают. Затем отжимают через марлевый мешок. На каждый литр жидкости добавляют 50 г меда, обвязывают марлевой салфеткой и ставят в темное место на 40-50 дней. Затем уксус фильтруют, разливают по бутылкам и плотно закрывают пробками, хранят в прохладном месте.

Яблочный уксус на меду

Продукты: 500 г яблок, 150 г меда, 50 г соцветий зверобоя, 1 л воды.

Яблоки моют, удаляют поврежденные места, трут на крупной терке, складывают в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом, заливают охлажденной кипяченой водой, добавляют мед и ставят для сбраживания в теплое место, накрыв полотняной салфеткой. Готовый уксус процеживают, разливают по бутылкам, куда заранее кладут соцветие зверобоя, закрывают пробками.

Уксус из винограда

Продукты: 500 мл виноградного сока, 500 мл воды, 150 г сахара.

Свежеотжатый сок разбавляют водой, заливают в бутыль, всыпают сахар, закрывают горловину ватной пробкой и ставят в теплое место. Через 3-4 недели, когда закончится брожение, уксус фильтруют, разливают по бутылкам и хранят в темном прохладном месте.

Уксус из крыжовника

Продукты: 1,5 кг зеленого крыжовника, 1,5 л кипяченой воды, 200 г сахара.

Ягоды перебрать, промыть, обсушить раздавить деревянным пестиком. Сложить в стеклянную банку и залить водой, добавить сахар, хорошо перемешать и обвязать горлышко банки полотняной салфеткой. Дать бродить в светлом теплом помещении 3 месяца. Готовый уксус слить с осадка, хранить в стеклянных бутылках в прохладном месте.

Такой уксус можно ароматизировать веточками свежего эстрагона.

Красный уксус

Продукты: 1,5 кг красной смородины, 1,5 л кипяченой воды, 200 г сахара, 50 г меда.

Ягоды перебрать, промыть, обсушить раздавить деревянным пестиком. Сложить в стеклянную банку и залить водой, добавить сахар, хорошо перемешать и обвязать горлышко банки полотняной салфеткой. Дать бродить в светлом теплом помещении 3 месяца. Через месяц брожения добавить мед. Готовый уксус слить с осадка, хранить в стеклянных бутылках в прохладном месте.

Смородиновый уксус

Продукты: черная смородина, 3%-ный столовый уксус, сахар.

Промытые ягоды обсушить и размять пестиком в керамической посуде. Залить массу уксусом так, чтобы все ягоды были покрыты, накрыть миску салфеткой и слегка прикрыть крышкой. Оставить в теплом месте на 3 дня. Затем отжать через марлевый мешок. Новую порцию ягод размять пестиком и залить отжатой жидкостью. Через 2 дня настаивания вновь отжать сок. На каждый литр полученного сока добавить по 500 мл кипяченой охлажденной воды и 800 г сахара. Смесь кипятят на слабом огне 10-15 минут, снимая пену, затем охлаждают, процеживают и разливают по бутылкам.

Вишневый уксус

Продукты: 300 г вишни без косточек, 800 мл 9%-ного столового уксуса.

Вишню залить уксусом и настаивать в стеклянной посуде 2 суток. Затем процедить и хранить в темном прохладном месте.

Малиновый уксус

Продукты: 500 г малины, 1,25 л белого винного уксуса.

Ягоды не мыть, залить уксусом и настаивать в стеклянной посуде под крышкой в темном теплом месте на 2-3 недели, встряхивая раз в 2-3 дня. Затем процедить и разлить по стерильным бутылкам.

Уксус для мясного маринада

Продукты: фруктовый или винный уксус, пучок фиолетового базилика.

Веточки базилика тщательно промыть, обсушить на полотенце. Уложить в бутылку или банку до горлышка, не утрамбовывая, залить уксусом, закрыть крышкой и поставить на неделю в темное прохладное место. Затем процедить, разлить по бутылкам, положить в каждую по веточке свежего базилика. Хранить в прохладном месте не более 2 месяцев. Для увеличения срока хранения, готовый уксус в закрытой бутылке прогреть на водяной бане в течение15 минут, затем медленно охладить.

Острый уксус

Продукты: фруктовый или винный уксус, 2-3 веточки цветущего эстрагона, маленький перчик чили, 1 зонтик зеленого укропа.

Зелень тщательно промыть, обсушить на полотенце. Уложить в литровую бутылку добавить перчик, залить уксусом, закрыть крышкой и поставить на неделю в темное прохладное место, регулярно встряхивать. Непроцеженный уксус можно хранить в прохладном месте не более 2 месяцев. Для увеличения срока хранения, уксус процедить и в закрытой бутылке прогреть на водяной бане в течение15 минут, затем медленно охладить.

Чесночно-лимонный уксус

Продукты: головка чеснока, 1 лимон, 1 стручок жгучего перца, 750 мл фруктового или винного белого уксуса.

Чеснок очистить, промыть, зубчики положить в стерильную бутылку, добавить вымытый в горячей воде лимон, порезанный на дольки, перец, залить уксусом и настаивать в закрытой посуде в темном месте 2-3 недели.

Уксус с апельсином

Продукты: 450 мл белого винного уксуса, цедра 1 апельсина, 1 веточка зеленого базилика.

Цедру мелко порезать, залить уксусом, добавить базилик, закрыть крышкой и настаивать в темном месте 2-3 недели.

Уксус для винегрета

Продукты: 1 л винного уксуса, 1 антоновское яблоко, 50 г зелени укропа, 50 г зелени сельдерея, 2-3 листочка черной смородины и 1 лавровый лист.

В стеклянную банку положить порезанное дольками яблоко, веточки сельдерея и укропа, лавровый и смородиновый лист, залить уксусов и плотно закрыть. Настаивать в темном месте 15 дней, регулярно встряхивая банку. Готовый уксус разлить по бутылкам и плотно укупорить.

Уксус на травах

Продукты: уксус, пряные травы (базилик, любисток, майоран, мелисса, мята, тимьян, эстрагон).

Выбранную для ароматизации траву промыть, обсушить на полотенце. Литровую банку слегка уплотняя заполнить зеленой массой до половины, залить уксусом (4-6%-м), закрыть банку крышкой и поставить в прохладное темное место на 15-20 дней, раз в неделю содержимое банки встряхивать. Готовый уксус процедить, разлить по бутылкам, закрыть пробками и нагревать на водяной бане 15-20 минут. Охлаждать в той же воде, что и кипятили.

Ароматизированный уксус

Продукты: уксус, в равных пропорциях семена аниса, кориандра, сельдерея, тмина и укропа.

Семена хорошо перемешать, 3 столовые ложки смеси залить 450 мл 4-6%-го уксуса, закрыть крышкой и настаивать в темном месте 15-20 дней. Затем уксус процедить, разлить по бутылкам, закрыть пробками и нагревать на водяной бане 15-20 минут. Охлаждать в той же воде, что и кипятили.

Уксус с эстрагоном

Продукты: 1 л 6%-ного белого винного уксуса, по 2 веточки эстрагона, мяты и базилика.

Вымытую зелень обсушивают, кладут в стеклянную банку, заливают уксусом, плотно закрывают и ставят на солнечный подоконник на неделю. Периодически банку встряхивают. Затем процеживают и настаивают на новой порции трав. Так повторяют 2-3 раза. Процеженный уксус разливают по бутылкам, плотно закрывают и хранят в темном прохладном месте.

Советы

· Готовый уксус хранят в затемненном месте не более 2-х лет в плотно закрытой посуде. Ароматизированные уксусы хранят не более 6 месяцев. Фруктовые и травяные уксусы со временем теряют свежесть и цвет, но яблочный становится более насыщенным и ароматным.

· Оптимальная температура для хранения уксуса от +5 до +15ºС.

· Для заправки салатов лучше использовать не уксус, а маринадную заправку, с содержанием уксуса не более 0,2-0,6% кислоты. В заправку кроме уксуса добавляют воду, соль, сахар, по желанию бутоны гвоздики, семена горчицы, лавровый лист, палочки корицы, душистый черный и белый перец горошком.

· При покупке фруктового уксуса обращайте внимание на концентрацию кислоты – у натурального она не выше 4-6%.

· Появившийся через полгода осадок говорит о том, что уксус натуральный.

· Для консервирования можно использовать синтетический уксус, но для лечения и здорового питания – только натуральный.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector