Севрюга горячего копчения - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Севрюга горячего копчения

Севрюга горячего и холодного копчения

В супермаркетах очень часто можно увидеть в продаже герметически упакованное мясо осетровых. Севрюга горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, ничем не уступает промышленным образцам, – она вкусная, питательная и со специфическим запахом дымки.

Полезные свойства

Необходимо отметить полезные свойства. Мясо богато протеином, коллагеном и жирными кислотами омега-3. Очень хорошо усваивается организмом, обладает отличным диетическим свойством и низким показателем энергетической ценности. Вкусная рыба севрюга горячего копчения содержит в 100 г 160 ккал. Поэтому рекомендуется для включения в рацион при похудении.Продукт имеет богатый состав минералов:

  • фтор и йод;
  • фосфор и магний;
  • цинк и калий;
  • хлор и сера;
  • витамины РР, А, D, В, Е.

Употребление мяса севрюги помогает снизить массу тела, опасность формирования болезней сердечно-сосудистой системы. Положительно действует на нервную систему, активизирует деятельность головного мозга, повышает защитные функции организма, стабилизирует давление. Кроме того, продукт предотвращает развитие злокачественных опухолей. Например, японцы употребляют большое количество морепродуктов и редко болеют раком.

Таблица нутриентов в севрюге:

НутриентКол-во в продукте
Калорийность (кКал)160
Белки (г)16.9
Жиры (г)10.3
Углеводы (г)
Витамин А, РЭ (мкг)40
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)1.8
Витамин РР, НЭ (мг)5.6
Калий, K (мг)335
Кальций, Ca (мг)30
Магний, Mg (мг)35
Натрий, Na (мг)100
Сера, S (мг)169
Фосфор, Ph (мг)220
Йод, I (мкг)50
Кобальт, Co (мкг)20
Фтор, F (мкг)430
Хром, Cr (мкг)55

Как правильно выбрать продукт

Рыба продается в замороженном и охлажденном виде. Но для копчения необходимо брать охлажденный вариант. При приобретении продукта необходимо смотреть на внешний вид: отсутствие тусклых глаз, слизи, нехорошего запаха. Если надавить на мякоть и останется вмятина, значит продукт несвежий.

Горячий метод приготовления

Процесс копчения бывает горячим и холодным. Но для осетровых видов лучший метод — это горячий. Копченый продукт будет очень ароматным и вкусным, но он долго не хранится, его следует употребить в течение двух дней.

Севрюгу для горячего копчения необходимо разделать, убрать внутренности и жабры, оставить голову и чешую, тогда она получится не сухой. Затем посыпать поваренной солью – 1 ст. л. на 1 кг севрюги – и дать просолиться 3 часа. Можно поместить в сильный солевой состав.

Совет: чтобы определить нужную концентрацию, в раствор добавляют картофелину – она не должна тонуть.

На 1 кг севрюги также потребуется 10 г тмина, соль и белый перец по вкусу. Семена растереть с солью и перцем. Натереть пряностями тушки. Затем завернуть их в пищевую пленку и положить в холодильник на 8 часов.

На низ коптильной установки насыпают ольховые опилки. Если добавить ветку можжевельника, она придаст золотистый оттенок и приятный аромат.

Тушки вешают или помещают на решетку так, чтобы они не касались друг друга. Под низ ставят емкость для жира. В разрезанное брюхо добавляют пряности. Коптильное устройство закрывают и помещают на огонь.
Длительность процесса зависит от объёма рыбы, густоты дыма. Температурный режим должен быть от 80 до 170 градусов. Когда копчение завершится, нужно отрыть ящик, чтобы избавить рыбу от лишней влаги. Правильно приготовленная рыба будет с золотистым оттенком, мясо отлично отделяется от костей, рассыпчатое.

Севрюгу копченую можно приготовить горячим методом без коптильной установки. Для этого понадобится выкопать яму в глубину и ширину 0,5 м. Рыбу поместить на ветки, уложенные сверху ниши, под ними сделать костер с ольховыми гнилушками, сырыми листьями. Через три часа рыба готова.
Полезные и положительные отзывы о севрюге оставляют на сайте любители приготовления рыбных блюд.

Подготовка севрюги к холодному копчению

При покупке севрюги нужно тщательно выбирать ее, избегая тушек с неприятным внешним видом и консистенцией мяса. Обратить следует внимание на:

  • запах;
  • глаза;
  • жабры;
  • наличие слизи;
  • мякоть.

Для копчения нужно брать свежую или охлажденную рыбу.

Перед приготовлением продукта проводят такую подготовку:

  1. Наросты на спине и боках рыбки срезать и удалить жабры и внутренности.
  2. Чтобы блюдо не получилось сухим, голову не отрезаем и чешую не удаляем.
  3. Филе рыбы натираем солью, складываем в пластиковый контейнер, плотно закрываем крышкой и оставляем засаливаться от 3 до 5 дней в прохладном месте. Когда в емкости будет заметна выступившая жидкость, процесс засолки можно завершать. Далее продукт в течении 5-10 часов вымачиваем и тщательно промываем в проточной воде, таким образом удаляется лишняя соль. И на 1 или 2 суток подвешиваем рыбку на свежем воздухе вялиться.
    Как только севрюга подсушится, можно начинать процесс копчения.

Холодное копчение севрюги

Холодное копчение – это популярный способ приготовления севрюги. Рыба приобретает неповторимый вкус и долго хранится, но и процесс ее приготовления занимает длительное время. Для копчения лучше брать опилки:

  • клена;
  • бука;
  • яблони;
  • груши;
  • ольхи.

Если использовать хвойные деревья можно испортить продукт, они придают горечь рыбе.

На дно коптильни насыпаем предварительно смоченные опилки, посередине устанавливаем решетку и укладываем на нее севрюгу. Если коптильная установка большая, то рыбу можно и подвесить. Теперь аппарат накрываем крышкой и оставляем коптить при температуре от 20 до 25 °C на протяжении 2-3 суток.

В процессе копчения важно соблюдать установленную температуру и следить за опилками, чтобы продукт пропитывался дымом равномерно.

ГОСТ 7445-66
Рыбы осетровые горячего копчения. Технические условия

Купить ГОСТ 7445-66 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО «ЦНТИ Нормоконтроль»

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на рыбы горячего копчения семейства осетровых: белугу, калугу, осетра, севрюгу, шипа и стерлядь.

  • Заменяет ГОСТ 7445-55

Переиздание (октябрь 1994 г.) с изменениями № 1, 2, 3, 4, 5, 6

  • Изменение №4 для ГОСТ 7445-66
  • Изменение №5 для ГОСТ 7445-66
  • Изменение №6 для ГОСТ 7445-66

Оглавление

1 Технические требования

1а Правила приемки

2 Методы испытаний

3 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Дата введения01.01.1967
Добавлен в базу01.09.2013
Завершение срока действия01.07.2005
Актуализация01.02.2020

Этот ГОСТ находится в:

  • Раздел Экология
    • Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
      • Раздел 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты
        • Раздел 67.120.30 Рыба и рыбные продукты
  • Раздел Электроэнергия
    • Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
      • Раздел 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты
        • Раздел 67.120.30 Рыба и рыбные продукты

Организации:

01.03.1966УтвержденКомитет стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР
РазработанМинистерство рыбного хозяйства СССР
ИзданИздательство стандартов1995 г.

Hot smoked sturgeons. Specifications

  • ГОСТ 7730-89Пленка целлюлозная. Технические условия
  • ГОСТ 7636-85Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
  • ГОСТ 7631-85Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний
  • ГОСТ 26934-86Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
  • ГОСТ 26933-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
  • ГОСТ 26932-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
  • ГОСТ 26931-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
  • ГОСТ 26930-86Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
  • ГОСТ 26927-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
  • ГОСТ 26676-85Подшипники роликовые упорные одинарные с игольчатыми роликами без колец. Технические условия
  • ГОСТ 26670-91Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
  • ГОСТ 26669-85Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
  • ГОСТ 26668-85Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
  • ГОСТ 18251-87Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
  • ГОСТ 1760-86Подпергамент. Технические условия. Заменен на ГОСТ 1760-2014.
  • ГОСТ 14192-77Маркировка грузов. Заменен на ГОСТ 14192-96.
  • ГОСТ 13830-91Соль поваренная пищевая. Общие технические условия. Заменен на ГОСТ 13830-97.
  • ГОСТ 13516-86Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
  • ГОСТ 1341-84Пергамент. Технические условия. Заменен на ГОСТ 1341-97.
  • ГОСТ 13356-84Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические условия
  • ГОСТ 1168-86Рыба мороженая. Технические условия. Заменен на ГОСТ 32366-2013.
  • ГОСТ 20477-86Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
  • ГОСТ 3282-74Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические условия
  • ГОСТ 427-75Линейки измерительные металлические. Технические условия
  • ГОСТ 3560-73Лента стальная упаковочная. Технические условия
  • Показать все

Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:

  • Сканы страниц ГОСТа
  • Текст ГОСТа

РЫБЫ ОСЕТРОВЫЕ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

ГОСТ 7445-66

ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва

УДК 664.951.312,12:006.354 Группа Н26

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

РЫБЫ ОСЕТРОВЫЕ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Дата введения 01.01.67

Настоящий стандарт распространяется на рыбы горячего копчения семейства осетровых: белугу, калуг>, осетра, севрюгу, шипа н стерлядь.

Требования к продукции, направленные на обеспечение ес безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пи. ] .6а,

1.8, 1а.2, 1а.3, 2.2, 2.3.

(Измененная редакция, Изм. № 6).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Осетровые рыбы горячего копчения изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления осетровых рыб горячего копчения, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец—по нормативно-технической документации;

рыба охлажденная — ГОСТ 814-61, по нормативно-технической документации;

рыба мороженая полуфабрикат для промышленной переработки— по нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830-91;

сырье древесное для копчения продуктов — по нормативно-технической документации.

Перепечатка воспрещена © Издательство стандартов, 1995

Допускается использование для изготовления осетровых рыб горячего копчения мороженой рыбы второго сорта по ГОСТ 1168—86 по наличию поверхностного пожелтения кожного покрова, наружных повреждений и различной упитанности, но по остальным показателям соответствующей требованиям первого сорта. Не допускается использование рыбы с пожелтением мяса под кожей и признаками окисления жира.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

1.3. По видам разделки осетровые рыбы горячего копчения изготовляют:

а) потрошеными с головой — рыба, разделанная по брюшку между грудными плавниками от головы до анального отверстия; удалены внутренности (в том числе икра или молоки), сфинктер анального отверстия (вырезают и удаляют вместе с кишечником); сгустки крови и пленки зачищены.

Потрошеной с головой изготовляют стерлядь;

б) потрошеными обезглавлен 1ыми — рыба, у которой удалены голова вместе с грудными плавниками на уровне первой спинной жучки (оставленной при голове), внутренние, хрящи от грудных плавников, внутренности (в том числе икра или молоки), вязига, сфинктер анального отверстия (вырезают и удаляют вместе с кишечником); хвостовой плавник с прихвостовой частью на уровне конца основания анального плавника; сгустки крови и пленки зачищены.

Потрошеными обезглавленными изготовляют осетр, севрюгу и шип;

в) кусок — боковник — потрошеная рыба, у которой удалены голова с грудными плавниками на уровне первой спинной жучки (оставленной при голове), хвостовой плавник с прихвостовой частью на уровне конца основания анального плавника, плавники, вязига, внутренние хрящи грудных плавников; сгустки кро ш и пленки зачищены, тушка разрезана вдоль позвоночника пополам и затем, после срезания хрящей, разрезана поперек i а куски.

Разделанными на кусок-боковник изготовляют белугу, калугу, осетр, севрюгу и шип;

г) кусок — потрошеная рыба, у которой удалены голова с грудными плавниками на уровне первой спинной жучки (оставленной при голове), хвостовой плавник с прихвостовой частью на уровне конца основания анального плавника, плавники, вязига, внутренние хрящи грудных плавников; сгустки крови и пленки зачищены, тушка разрезана поперек на куски.

Допускается крупные куски разрезать вдоль позвоночника.

Разделанными на кусок изготовляют осетр, севрюгу, шип.

Для изготовления осетровой рыбы горячего копчения, фасованной в потребительскую тару, используют потрошеную обезглавленную, кусок-боковник и кусок горячего копчения, нарезанные на куски массой не более 0,5 кг

Перед нарезкой у рыбы тонким срезом удаляют закопченные торцовые части, у потрошеной обезглавленной и куска —- ряд спинных жучек, у потрошеной обезглавленной — все плавники на уровне кожи по линии их основания.

Допускается для нарезки использовать осетровую рыбу горячего копчения с механическими повреждениями. Поврежденные части должны быть удалены.

(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).

1.4. Осетровые рыбы горячего копчения по массе или длине должны быть:

а) севрюга потрошеная обезглавленная — нс менее 18 кг;

б) осетр и шип потрошеные обезглавленные — не более 7 0 кг;

в) севрюга, осетр, шин — куски-боковичкн не менее 7,5 г .

Допускаются куски-боковьикн не менее 1,5 кг;

г) белуга и калуга — куски-боковники длиной от 30 до 0 см включительно и толщиной до 12 см включительно;

д) севрюга, осетр, шип — куски не менее 1,0 кг.

Стерлядь потрошеная по длине и массе не подраздели ется.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

1.5. По качеству осетровые рыбы горячего копчения подразделяют на два сорта: первый и второй.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

1.6. Осетровые рыбы горячего копчения по органолептики ским п химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Как приготовить рыбу горячего копчения: рецепты, тонкости и правила хранения

Рыба является скоропортящимся продуктом, поэтому лучший способ сохранить ее вкус – закоптить. Как коптить рыбу горячего копчения, не уничтожая ее полезные вещества? Здесь важно правильно подобрать рыбу и способ ее приготовления.

Польза и вред копченой рыбы

После такой обработки в продукте остаются все ценные вещества. Это и витамины, и различные микроэлементы с аминокислотами. По сравнению с жареной рыбой, копченая очень полезна для здоровья.

Большую пользу приносит морская рыба. В ней высоко содержание магния, йода, фосфора и кальция. Кроме того, эту закуску разрешено есть людям с лишним весом. Она низкокалорийна – пищевая ценность составляет от 70 до 150 ккал в зависимости от способа копчения.

Вещества, содержащиеся в этом блюде, хорошо избавляют от отеков. Поэтому ее стоит включить в рацион тем, кто сидит на диете.

Есть и более калорийные сорта, например, треска или путассу. Особенно их питательная ценность увеличивается после копчения.

Однако рыба полезна и по другим причинам:

  1. Улучшение зрения. Жирные кислоты Омега-3 способны снять раздражение в глазах и восстановить зрение.
  2. Предупреждение сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря высокому содержанию магния копченая рыба также помогает бороться с анемией.
  3. Быстрый рост мышечной ткани. Эту закуску стоит употреблять тем, кто занимается тяжелыми видами спорта. Кальций в составе восстановит силы после изнурительных упражнений.
  4. Нормальная работа мозга. Рыбу необходимо есть маленьким детям и всем тем, кто занимается интеллектуальным трудом. Железо, содержащееся в ней, помогает выдержать умственные нагрузки.

Копченую рыбку стоит почаще есть женщинам, поскольку в ней содержится много фолиевой кислоты. Это вещество предупреждает процессы старения и улучшает состояние кожи, волос, ногтей.

Помимо пользы, в копченой рыбе есть и вред. После обработки горячим паром в ней появляются канцерогены. Особенно это касается видов с тонкой кожей. Из-за интоксикации организма повышается риск онкологических заболеваний.

Стоит быть осторожным при поедании мойвы, сельди и скумбрии. Она приносит больший вред организму. Могут обостриться хронические болезни мочеполовой и эндокринной систем. Не следует употреблять эти виды рыб и страдающим от гастрита. Копченая закуска приведет к метеоризму и болям в животе.

Кроме того, человек может заразиться паразитами (гельминтами, описторхами и другими вредными микроорганизмами). В этом плане безопаснее озерная форель, выращенная в экологически чистых условиях.

Как коптят рыбу горячего копчения пошагово

Если правильно приготовить рыбу в домашних условиях, то она не будет окисляться. А значит блюдо получится не только полезным, но и вкусным.

Методику горячего копчения разделяют на два этапа. Филе или целую рыбу нужно:

  1. Высушить. Для этого ее следует обдать интенсивным паром. Так исчезнет лишняя влага. Потребуется 15-25 минут, чтобы рыбка была полностью высушена.
  2. Прокоптить. Необходимая температура – 80-90 градусов. Больше ставить не следует, иначе мясо начнет подгорать.

Коптильню для приготовления этого блюда нужно выбирать правильно. Считается, что подходит не каждая древесина. Так, сосну использовать не следует. Она придаст закуске горечь и неприятный запах. Более того, эта древесная порода вредна для организма. При высокой температуру из нее начнут выделяться смолы, которые могут привести к интоксикации.

Лучше всего взять дуб, клен или ясень. Они совершенно безвредны. Подходят и такие плодовые деревья, как яблоня, груша и вишня.

Какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения

Идеально подходит свежепойманная рыба. Блюдо из замороженного продукта будет не таким вкусным. Если использовать свежую нет возможности, лучше брать слегка охлажденную.

Рекомендуется коптить разных по размеру рыб. Но при этом важно помнить, что тушу до 400 г потрошить не следует. Если вес больше, то ее необходимо тщательно обработать. Самых крупных можно порезать на тонкие полоски. Так филе лучше пропитается травами, которые будут использованы при копчении.

Считается, что вкуснее всего красная рыба. При обработке горячим паром она становится еще сочнее и нежнее. Однако можно брать и речные породы, например, сига.

Вот какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения. Помимо перечисленных видов, подходят белуга осетр, севрюга. С ними закуска приобретает сладковатый вкус.

Рыба горячего копчения в домашних условиях – 5 вкусных рецептов

Приготовить рыбку можно по-разному. В рецептах меняются специи, травы. Многое зависит и от способа приготовления. Ведь чем дольше коптят тушку с различными приправами, тем солонее она получается.

Классический рецепт копченой скумбрии

Готовка займет 40-50 минут. Чтобы приготовить 1 порцию, нужно взять:

  • 1 л кипяченой воды;
  • 3 ст. л соли;
  • 1 ст. л сахара;
  • 0,5 ст. л порошка кориандра;
  • 5 шт. душистого перца горошком;
  • 2 лавровых листа;
  • 1,5 ст. л. черного чая;
  • 150 г риса;
  • 2 тушки скумбрии.

Первым делом готовят маринад. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи. После этого необходимо вскипятить еще раз. Бульону дают настояться полчаса.

Затем приступают к обработке туш. Скумбрию размораживают, чистят, удаляют голову и потрошат. Как только рыба будет подготовлена, ее следует полить маринадом. Желательно накрыть крышкой или тарелкой, чтобы филе впитало в себя весь сок от специй.

Далее скумбрию нужно положить в холодное место и оставить на сутки. На следующий день ее вынимают и просушивают тонкой бумагой. Тушки берут за хвостики и подвешивают на пару часов – за это время стекут излишки жидкости.

Пока готовится рыба, нужно сварить рис. Непосредственно перед тем, как отправить скумбрию на коптильню, к полуготовому рису нужно добавить черный чай.

Получившуюся смесь выкладывают на фольгу. Затем плотно заворачивают, оставляя небольшое отверстие. Через него будет выходить дым.

Рис в фольге необходимо положить на чугунную сковороду. Ее дно тоже стоит застелить, поскольку очищать потом будет непросто. Следует разжечь огонь и хорошо разогреть сковородку. Когда из фольги начнет выходить дым, сверху необходимо поставить решетку. После нужно положить еще и крышку. Чем большего она будет размера, тем лучше.

После огонь уменьшают и коптят скумбрию в течение 20 минут с двух сторон. После рыбу можно пробовать. Однако лучше дать ей настояться в холодильнике сутки, чтобы она проще разделялась на кусочки.

Простой рецепт копченого леща

Для 2-3 порций потребуется:

  • 4 тушки леща;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 пакет ольховой щепы.

Рыбу промывают, разрезают брюхо и потрошат. Затем тщательно просушивают бумажными салфетками. После этого можно натирать солью как снаружи, так и внутри. Леща дают настояться пару часов в прохладном месте.

В это время подготавливают коптильню. Щепки ольхи замачивают на полчаса в воде. Далее их выкладывают на дно и распределяют, главное сделать это равномерно. Сверху стелют фольгу, помещают рыбу в решетке. Все накрывают и ставят на раскаленные угли.

Нет единого ответа на вопрос, сколько коптить рыбу в коптильне. Это зависит от того, какого размера лещ. Узнать о готовности просто: достаточно время от времени приоткрывать крышку. Леща можно снимать только тогда, когда на нем появится румяная корочка.

Рецепт сазана на горячей коптильне

Чтобы приготовить 4-5 порций, необходимо взять следующие продукты:

  • 2 кг сазана;
  • 1,5 ст. л соли;
  • 1 ч. л смеси перцев.

Тушки нужно разделать, при этом чешую сдирать не обязательно. После их промывают, смазывают солью и смесью перцев. Следует дать сазану настояться, иначе он получится безвкусным. Как минимум необходимо выждать 3 часа.

Перед тем, как отправить на огонь, рыбу подсушивают. По желанию можно добавить петрушку и укроп, положив их в брюхо.

Затем подготавливают опилки. Их нужно Замочить на полчаса. Лучше взять щепки фруктовых деревьев: яблони или груши. В этом случае блюдо получится красивого золотистого цвета.

Сазана кладут на коптильню, плотно закрывают. Ставят на огонь и готовят в течение 20-40 минут.

Вот как можно коптить рыбу горячего копчения, а именно сазана. На последнем этапе тушке нужно дать подсохнуть и только после подавать к столу. Тогда закуска будет более сочной.

Как хранить копченую рыбу в холодильнике

Копченая рыбка – это изысканный деликатес, который нужно правильно хранить. Если не соблюдать рекомендаций, спустя время блюдо станет горьким. Более того, испорченная закуска может занести кишечную инфекцию в организм.

Рыбу горячего копчения не следует хранить в прохладном месте больше 4 дней. Если же тушку содержат в холодильнике, срок хранения увеличивается до 2 недель. Можно также использовать морозильник, однако из-за этого пострадает вкус.

Не стоит хранить закуску рядом с ароматными продуктами, иначе она впитает все запахи. Место должно быть чистым. Желательно сначала разморозить технику и помыть все отделения.

Первым делом рыбу нужно обернуться в плотную бумагу или фольгу. Другой удобный вариант – вакуумные упаковки. В них блюдо можно хранить до 2 месяцев.

Существует немало способов того, как можно коптить рыбу горячего копчения. Приготовить это блюдо несложно. Нужно лишь соблюдать пропорции и выдерживать нужное время, тогда закуска выйдет мягкой и сочной.

Рыба горячего копчения

Купить в предзаказ

Поставки временно прекращены

Поставляется каждый вторник и пятницу

Купить в предзаказ

Купить в предзаказ

Купить в предзаказ

Купить в предзаказ

Купить в предзаказ

Купить в предзаказ

Купить в предзаказ

Купить в предзаказ

Купить в предзаказ

Купить в предзаказ

Купить в предзаказ

Поставляется каждый вторник и пятницу

Купить в предзаказ

Поставляется каждый вторник, четверг и субботу

Поставляется каждый вторник и пятницу

Пикантное блюдо Тайской кухни — для тех, кому надоел борщ.

Душистая рыба с овощами и сыром.

Сочная рыба с пряным вкусом.

Купить в предзаказ

Купить в предзаказ

Рыбные продукты употребляют во всем мире, готовят разными способами: варят, тушат, запекают, коптят, делают котлеты. Особой любовью у гурманов, ценителей вкусной и полезной еды пользуется рыба горячего копчения. Купить ее можно в магазине деликатесов «Главрыбсбыт». Приготовление продукта в коптильне при 100 градусах убивает до 99% бактерий, придает древесный запах и вкус, однородный золотистый цвет. Ежедневно принимаем заказы на доставку на дом самой вкусной рыбы горячего копчения.

Стоимость и доставка

Красная и белая рыба горячего копчения всегда в наличии. Широкий ассортимент позволит каждому выбрать рыбку на свой вкус и кошелек: осетр, карп, окунь, форель, зубатка, угорь и др. Например, скумбрия стоит всего 49 рублей за 100 г. Согласитесь, цена приятная.

Вся рыба горячего копчения перевозится в специальных сумках-холодильниках, температура внутри которых составляет не более +2 градусов. Мы заботимся о здоровье покупателей, качестве своих товаров, поэтому реализуем продукцию по установленным нормам и стандартам. Доставляем в любой район Москвы и по всему Подмосковью в день заказа или на следующий. Бесплатная доставка действует для жителей столицы и городов-спутников при заказе на сумму свыше 3500 рублей. Спешите порадовать себя и близких покупками рыбной продукции.

Срок и правила хранения

Немного о том, как сохранить свежесть. Во-первых, любые виды рыбы горячего копчения нужно держать в холодильнике при температуре не выше +5 градусов. Во-вторых, беречь блюдо от влаги, использовать пергамент или фольгу. При появлении конденсата – выбрать другое холодное место. В-третьих, хранить подальше от других продуктов питания. Выделение слизи или влаги при нажатии на тушку, возникновение неприятного запаха, налета говорит об испорченности.

Помните, при соблюдении вышеперечисленных правил срок хранения рыбы горячего копчения – не более 7 дней. Любое нарушение приведет к потере вкуса, употребление в испорченном виде чревато отравлением.

Польза копченой рыбы

Омега 3 – полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбном продукте, помогают сохранить зрение, позитивно влияют на функцию сердца. Высокое содержание белка способствует увеличению мышечной массы и придает силы. Еще один плюс – низкокалорийность, так как копчение не предполагает добавление жиров, например, масла. В то же время блюдо насыщает организм человека полезными микроэлементами и витаминами.

Благодарные отзывы мотивируют становиться еще лучше, удивлять расширением ассортимента, радовать быстрой доставкой. Присоединяйтесь к довольным клиентам и вы.

Севрюга горячего копчения

В нашем магазине «Рыба Якутии» представлена рыба на любой вкус. Вы можете приобрести рыбу, приготовленную различными способами: холодного и горячего копчения, вяленую, слабосолёную и свежемороженую.

Белуга стейк с/м

Ерш мурманский вяленый

Ерш мурманский вяленый стейк

Закуска из форели с мягким сыром

Кальмар ломтики горячего копчения

Корюшка Сахалинская вяленая

Лосось в обсыпке из киви с/с

Лосось в обсыпке из клюквы с/с

Лосось в обсыпке из укропа с/с

Масляная филе х/к

Муксун cлaбoго посола 0,36л

Муксун и Нерка нарезка 250г

Муксун потрошеный без головы

Муксун с брусникой нарезка с/с

2 700 ₽ / 2 000 гр

Муксун тушка вяленый

Муксун тушка х/к

Нельма cлaбoго посола 0,36л

Нельма крупная холодного копчения

4 470 ₽ / 3 000 гр

Нельма стейк с/м

Нерка нарезка 220г

Окунь северный вяленый

Омуль cлaбoго посола 0,36л

Омуль Арктический вяленый

Омуль Арктический тушка х/к

Омуль нарезка в масле 250гр

1 246 ₽ / 1 400 гр

Омуль якутский холодного копчения

Осетр Русский балык без шкуры г/к

Осетр сибирский с/м

3 375 ₽ / 2 500 гр

Палтус и Кижуч рыбный рулет с/с

Палтус и Нерка рыбный рулет с/с

Палтус синекорый стейк с/м

Пелядь Красноярск с/м

Пелядь Якутия с/м

1 245 ₽ / 1 500 гр

Севрюга слабого посола 0,36л

Сельдь филе без кожи с/с 500г

3 270 ₽ / 3 000 гр

Семга филе на коже Премиум

Сибас чилийский филе х/к

Сиг потрошеный без головы

Сиг с клюквой нарезка в масле с/с

Сима дикая филе с/с

Судак филе на коже с/м

Таймень cлaбoго посола 0,36л

Треска спинка с/м

Треска черная тушка с/м

1 250 ₽ / 1 000 гр

Тугунок cлaбoго посола 0,46л

Тугунок потрашеный слабого посола 0,36

Тунец филе слабосоленый

Тунец филе-стейк с/м

Угорь жареный в соевом соусе

Форель дикая тушка х/к

1 800 ₽ / 1 000 гр

Форель нарезка 220г

Форель филе слабосоленая

Чавыча нарезка 220г

Чавыча нарезка 500г

Чавыча стейк свежемороженый

Чавыча филе вяленое

Чир потрошеный без головы

Чир с гранатом нарезка в масле с/с

2 737 ₽ / 2 300 гр

Чир салат Индигирка замороженный

Чир тушка вяленый

Чир холодного копчения

ИП Шаров М.К.
ОГРН 319623400008101
ИНН 620802837709

голоса
Рейтинг статьи
Читать еще:  Карп, сваренный в красном вине
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector