Рыба отварная с грибами - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рыба отварная с грибами

Рыба отварная в рассоле с грибами

Рыба отварная в рассоле с грибами

Ингредиенты:

300 г рыбы свежей (щука, судак или треска), 1 соленый огурец, 30 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2 чайные ложки топленого масла, 2 стакана огуречного рассола, соль, специи.

Способ приготовления:

Свежую очищенную рыбу без головы, плавников, хвоста и внутренностей промыть холодной водой, нарезать порционными кусками, сложить в неглубокую посуду, залить огуречным рассолом и варить до готовности при слабом кипении. Готовую рыбу осторожно выложить шумовкой, бульон процедить и, опустив в него нарезанные мелкими кубиками морковь, репчатый лук, нашинкованные дольками соленые огурцы без семян, варить при медленном кипении.

Сушеные грибы предварительно замочить в теплой воде, отварить до готовности, нарезать мелкими кубиками, поджарить на топленом масле, положить в рассол, заправить специями, лавровым листом, перцем, солью и довести до готовности. Этим соусом полить рыбу. Рыбу подать с отварным картофелем, нарезанным кубиками, заправленным маслом, уложенным на тарелку горкой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле

Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле КомпонентыФиле рыбное – 400 г Шампиньоны – 6 шт. Соленый огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Рыбный бульон – 0,5 л Огуречный рассол – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки

Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле

Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле КомпонентыФиле морской рыбы – 700 г Шампиньоны – 6 шт. Соленый огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Рыбный бульон – 0,5 л Огуречный рассол – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые

Рыба, тушеная с грибами в огуречном рассоле

Рыба, тушеная с грибами в огуречном рассоле КомпонентыФиле рыбное – 400 г Шампиньоны – 6 шт. Соленый огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Рыбный бульон – 0,5 л Огуречный рассол – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые

Рыба, припущенная в рассоле

Рыба, припущенная в рассоле Понадобится: 1 кг любой крупной рыбы, 300 мл огуречного рассола, 4–5 соленых огурцов, зелень петрушки и укропа, картофель для гарнираФиле рыбы с кожей отварить в небольшом количестве воды с добавлением огуречного рассола и нарезанных

Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле

Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле КомпонентыФиле рыбное – 400 г Шампиньоны – 6 шт. Соленый огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Рыбный бульон – 0,5 л Огуречный рассол – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки

Рыба, припущенная в рассоле

Рыба, припущенная в рассоле 1 кг рыбы (любой, кроме мелкой), 1 1/2 ст. огуречного рассола, 4–5 соленых огурцов, остальные продукты, как для паровой рыбы, картофель для гарнира.Филе рыбы с кожей припустить с добавлением огуречного рассола и нарезанных кружочками огурцов.

Рыба, припущенная в рассоле

Рыба, припущенная в рассоле 1 кг любой крупной рыбы, 300 мл огуречного рассола, 4–5 соленых огурцов, зелень петрушки и укропа, картофель для гарнира Филе рыбы с кожей отварить в небольшом количестве воды с добавлением огуречного рассола и нарезанных кружочками огурцов.

367. Треска отварная (в рассоле)

367. Треска отварная (в рассоле) продукты 500 г рыбы, по 1 корню петрушки и моркови, специи для пряного отвара, 200 г огуречного рассола, 200 г томатного соуса. Время приготовления – 30 мин. В посуду с кипящим пряным отваром добавить огуречный рассол, нагреть его до кипения,

Стерлядь, отварная в рассоле

Стерлядь, отварная в рассоле Ингредиенты:125 г стерляди, 3 г лука репчатого, 2 г корня петрушки, 20 г головизны, 30 г соленых огурцов, 30 г свежих белых грибов или шампиньонов, специи, 3 г муки, 6 г маргарина или сливочного масла, 0,1 лимона, 150 г гарнира, зелень, огуречный

РЫБА В РАССОЛЕ

РЫБА В РАССОЛЕ Из филе осетрины нарезать куски и припустить их в бульоне с добавлением огуречного рассола.Соленые огурцы очистить от кожи и семян, нарезать дольками или ломтиками и отдельно сварить. Вареные хрящи и вареные белые грибы нарезать ломтиками, соединить с

Рыба в огуречном рассоле

Рыба в огуречном рассоле КомпонентыФиле морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Соленый огурец – 1 шт. Огуречный рассол – 0,5 стакана Рыбный бульон – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу Способ приготовленияФиле рыбы

РЫБА ОТВАРНАЯ

РЫБА ОТВАРНАЯ Продукты: 700 г рыбы (судак, щука, лещ, треска), 400 г овощей, сахар, соли, 2 чайные ложки сливочного масла.Рыбу обмыть, очистить, разделать, тщательно вымыть. Коренья вымыть, очистить, сполоснуть, залить горячей водой, посолить, добавить щепотку сахара, сварить

Треска отварная (в рассоле)

Треска отварная (в рассоле) 500 г рыбы, по 1 корню петрушки и моркови, специи для пряного отвара, 200 г огуречного рассола, 200 г томатного соуса.В посуду с кипящим пряным отваром добавить огуречный рассол, нагреть его до кипения, положить в один ряд куски трески и варить

Читать еще:  Горячая закуска экспронт

Отварная рыба

Отварная рыба Отваривая рыбу, следует помнить и соблюдать основные правила.Наиболее вкусной является рыба, отваренная целиком или крупными кусками. Чтобы рыба не потеряла форму, хорошо перевязать ее шпагатом.Отваривать рыбу следует в небольшом количестве воды,

Салат «Королевский» с рыбой и грибами

Готовка: 40 минут

Предлагаю приготовить рыбный салат с вареным минтаем, жареными шампиньонами и овощами. Рыба и грибы – это уже вкусно, а если добавить пассерованными овощами, то не только вкусно, но и сытно.

Этот салат имеет очень нежный вкус, в нем нет никаких острых ингредиентов. За отменный вкус его часто называют «королевским». Такой салат может составить конкуренцию многим другим, которые прочно вошли в нашу жизнь. Гости за столом обязательно захотят попробовать его и оценят не только вкус салата, но и вкус самой хозяйки!

Ингредиенты

  • Минтай — 500 г
  • Шампиньоны — 200 г
  • Морковь крупная — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное — 3 ст. л.
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Соль — 1,5 ч.л.

Как приготовить

Минтай очистить от внутренностей, хорошо промыть изнутри и снаружи, крупную рыбу разрезать пополам и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить после закипания около 20 минут.

Готовую рыбу остудить, очистить от кожи и костей и разобрать на небольшие кусочки.

Шампиньоны хорошо вымыть, положить в кастрюлю, влить немного воды и поварить до тех пор, пока они не начнут оседать на дно.

Грибы вынуть из отвара, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Выложить грибы на сковороду с разогретым маслом, обжарить при помешивании до лёгкого подрумянивания и остудить.

Луковицы очистить, разрезать вдоль пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Морковь вымыть, очистить и натереть на терке для моркови по-корейски.

Лук выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить до полуготовности.

К луку добавить морковь.

Все вместе обжарить до мягкости и остудить.

В миске соединить рыбу, шампиньоны и овощи, заправить майонезом и посолить по вкусу.

Ни рыба ни мясо

А вот с усвояемостью организмом ценных веществ из этих даров природы вопрос до сих пор, кажется, открыт. Одни диетологи утверждают, что она весьма невысока, другие озвучивают цифру до 90 процентов. Но большинство сходится во мнении, что грибы, измельченные и проваренные с другими продуктами, усваиваются хорошо. Все мы по собственному опыту знаем, что такая пища быстро вызывает ощущение сытости. Интересно, что при этом грибы содержат мало калорий, так что их рекомендуют сочетать с продуктами, содержащими большое количество углеводов (картофель, мучные и крупяные изделия). Да что там много рассуждать: грибочки маринованные, жареные, соленые, тушеные, вареные, печеные просто-напросто вкусны! А каков аромат!

Салат «Полянка»

5 шт. картофеля, 2 шт. репчатого лука, 300 г отварного мяса (свинина или говядина), 300 г свежих (любых) грибов, 150 г сыра, 250 г майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, укроп.

Все выкладывается на блюдо слоями. Первый слой — тертый отварной картофель, второй — грибы, обжаренные с большим количеством лука на растительном масле (все мелко порубить, подсолить), третий — нарезанное мелкими кусочками мясо, сверху — слой майонеза, четвертый слой — тертый сыр и опять майонез. Посыпать измельченной зеленью и дать постоять в прохладном месте.

Салат с шампиньонами

300 г свежих шампиньонов (можно использовать маринованные), 2 небольших маринованных огурчика, 2 моркови среднего размера или 1 крупная, 2 луковицы, 200 г ветчины или копченой колбасы, 4 ст. ложки растительного масла, 100 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Компоненты нарезать тонкой соломкой. В двух столовых ложках масла обжарить нарезанные шампиньоны в течение 3-5 минут. В оставшемся масле слегка обжарить лук, добавить морковь, тушить 3 минуты, помешивая. Остудить, смешать с шампиньонами, ветчиной и огурцами, заправить майонезом.

Жюльен

На 12 кокотниц: 1 курица, 200 г свежих грибов — шампиньонов или белых (можно сухие — тогда меньше), 200 г копченой ветчины или окорока, 2 головки лука, 100 г сметаны, 100 г мягкого сыра, 40-45 маслин.

Отварить курицу до готовности. Грибы мелко порезать (сухие надо предварительно замочить) и обжарить с луком. Готовую курицу разобрать и мелко порубить. Так же мелко порубить ветчину. В каждую кокотницу положить в равных долях курицу, ветчину, грибы, по 2-3 штуки маслин и по чайной с верхом ложке сметаны (именно в таком порядке). Залить куриным бульоном (лучше горячим). Сверху каждую кокотницу накрыть кусочком сыра, поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку.

Готовить до расплавления и подрумянивания сыра.

Во фритюре

Грибы свежие (можно шампиньоны) — 500 г, мука — 1/2 стакана, 1 яйцо, молоко — 1/2 стакана, масло растительное — 2 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Читать еще:  Тушеная квашеная капуста с грибами

Грибы очистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в малом количестве воды, вынуть из отвара и обсушить. Отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд. В миску всыпать муку, добавить яйцо, соль, немного сахара, молоко и хорошо размешать. В глубокую сковороду налить растительное масло и хорошо разогреть на сильном огне. Вареные шляпки обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло. Огонь убавить до минимального. Обжаренные грибы сложить в тарелку и дать стечь маслу.

Рыба по-фермерски

Филе судака — 1 кг, масло растительное, лук — 1 шт., морковь — 2 шт., грибы (шампиньоны) — 300 г, сметана или майонез — 200 г, сыр — 200 г.

Филе судака обжарить на сильном огне в масле с двух сторон (не до готовности).

Пассерованные морковь и лук выложить в емкость с высокими краями, сверху выложить рыбу, посыпать грибами (шампиньоны могут быть сырыми), залить майонезом или сметаной, присыпать тертым сыром и запекать 10-15 минут.

Котлеты

Куриные грудки, мякиш от ломтика батона, грибы, луковица, морковь, немного сливочного масла, сухари (мука), масло для жарки.

Мясо птицы прокрутить на мясорубке, добавить размоченный мякиш, посолить. Грибы отварить, мелко порезать, смешать с обжаренными морковкой и луком. Из фарша сформировать лепешки, в центр положить кусочек сливочного масла, чайную ложечку грибной смеси, аккуратно слепить котлеты, запанировать в сухарях или муке, жарить на рафинированном масле.

Рулет

1 кг свинины, 3 яблока или груши, 300 г грибов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г сыра, 250 г майонеза, соль, перец по вкусу.

Мясо нарезать на большие куски, чтобы потом было удобно сворачивать рулеты. Хорошо отбить, посолить, поперчить. Оставить помариноваться (можно добавить лимонный сок). Обжарить грибы (свежие или консервированные), положить мелко нарезанный лук. Когда лук приобретет золотистый оттенок, положить нарезанные яблоки (груши). Тоже немного поджарить, выключить огонь, положить кусочек сливочного масла, перемешать. Выложить начинку на каждый кусок мяса, свернуть рулетом, скрепить деревянными зубочистками или завязать нитками. Выложить рулеты на противень, помазать майонезом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.

Слоёные конвертики

200 г шампиньонов, 350 г куриного филе, 500 г слоеного теста, 1 яйцо, 150 мл жирных сливок, 2 ст. ложки оливкового масла, луковица, 2-3 зубка чеснока.

Обжарить нарезанный лук. Филе курицы нарезать кубиками и добавить к луку. Шампиньоны порезать, добавить к курице и жарить, пока сок не выпарится. Затем туда же — измельченный чеснок, сливки. Готовить, помешивая, до загустения. Посолить, поперчить. Выложить и остудить.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто, разрезать на квадраты размером 30×30 см. Смочить края квадратов водой, в центр каждого выложить начинку. Поднять противоположные края и сделать конверт. Слепить края так, чтобы начинка не вытекала, оставив маленькое отверстие в центре. Смазать каждый конвертик взбитыми яйцами, поставить в холодильник на верхнюю полку на 20 минут. Выложить на смазанный противень и выпекать в духовке примерно 30 минут.

Фаршированные сыром

20 шампиньонов, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки тертого твердого сыра, 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 2 ст. ложки оливкового (или другого рафинированного растительного) масла, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки красного перца, 1/4 ч. ложки черного перца.

Шляпки шампиньонов отделить от ножек, вымыть в воде с лимонным соком. Затем шляпки вытереть насухо. Ножки измельчить, смешать с луком, столовой ложкой оливкового масла и обжарить. Масло сцедить, добавить в массу тертый сыр, перемешать. Нафаршировать шляпки. Противень смазать маслом, выложить нафаршированные шляпки шампиньонов. Поставить в разогретую до 190°С духовку на 10 минут.

Отварная картошка с рыжиками лесного посола

Картошка должна быть рассыпчатой («синеглазка», старый редкий ныне сорт «лорх»), она просто варится клубнями, и добавляется немного сливочного масла. Главное в этом блюде, конечно, грибы — это рыжики. Их мы солим сами.

Рыжики солятся лесным посолом просто. Об этой засолке мне рассказал случайный грибник с Кольского полуостров,из Умбы. Правда, он таким способом солит грузди и другую местную «солянику», но, засолив по его рекомендации рыжики, я остался в восхищении. Надеюсь, последовав нашему примеру, вы почувствуете тонкий аромат осеннего леса с пикантной горчинкой самих рыжиков.

Рыжики не моют (это общеизвестный факт), а только протирают от песка и земли влажной тряпочкой. Укладывают в керамическую посуду (раньше выпускали такие керамические, желтые по цвету бочонки различных объемов), пересыпают каменной солью и вместо (вот в чем изюминка) листьев смородины, вишни и хрена засыпают веточками брусники, черники, добавляют маленькую-маленькую еловую веточку. Если положить много хвои, ее запах забьет другие ароматы. Затем — новый слой рыжиков, соль, снова брусника, черника, хвоя. Никаких лавровых листьев, гвоздики, душистого и черного перца.

Читать еще:  Грибы, запеченные с яйцами

Когда бочонок наполнится грибами, их надо прикрыть деревянным кружком, сверху положить гнет. Рыжики в керамике не теряют своего естественного рыжего цвета. Даже в нержавеющей посуде они темнеют. Через день грибы дадут« сок», то есть рассол, его можно отлить и вновь добавить рыжиков до края бочонка.

Через неделю их можно есть. Конечно, при таком посоле не «классический» вкус соленых рыжиков, но, думаю, он вам понравится и вы будете солить грибы таким методом каждый год. Рекомендую с рассыпчатой картошкой. Лесной аромат рыжиков без всяких знакомых резких специй, переплетаясь с запахом отварного картофеля, способен доставить наслаждение истинным гурманам.

© 2004-2021 Издатель и учредитель: ГБУ КО «Издательский дом «КГВ»

Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-53846 от 26.04.2013 г.

Главный редактор сайта: Калакин Алексей Викторович.

Полное или частичное воспроизведение материалов сайта без активной индексируемой ссылки и упоминания имени автора запрещено.

Салат из отварной рыбы с грибами и морковью

Очень нежный рыбный салат с грибами, морковью и луком. В этом салате все ингредиенты настолько удачно сочетаются, что не хочется ничего добавить или убавить. Отварная рыба, жареные шампиньоны и пассерованные овощи – вкусно и сытно! Ваши гости и родные попросят “на бис”!

Хек (или минтай, или треска) – 300 г

Шампиньоны – 150 г

Морковь крупная – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло подсолнечное – 2 ст. ложки

Майонез – 2 ст. ложки

Петрушка свежая (по желанию, для украшения) – 1 веточка

Пошаговый фото рецепт

Подготовить все необходимые ингредиенты.
Вместо хека можно использовать другую нежирную рыбу – минтай или треску.
Лук и морковь очистить.

Рыбу очистить от внутренностей и хорошо промыть. Если рыба крупная, разрезать пополам.
Залить рыбу в кастрюле холодной водой и посолить. Поставить на огонь и варить после закипания примерно 20 минут.
Готовую рыбу выложить на тарелку и оставить остывать.

Шампиньоны протереть влажным кухонным полотенцем. Нарезать грибы пластинками.
Несколько мелких грибов оставить целыми для украшения.

Лук нарезать полукольцами.
Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски.

Разогреть сковороду с растительным маслом (1 ст. ложка) и выложить туда грибы.
Обжарить грибы на сильном огне, помешивая, в течение 5 минут, до подрумянивания.
Выложить грибы на тарелку и дать им остыть.

На сковороду добавить ещё 1 ст. ложку растительного масла и выложить туда лук. Обжарить на сильном огне, помешивая, пару минут, до полуготовности.

Обжаривать на огне ниже среднего, иногда помешивая, минут 7. Морковь должна стать мягкой.

Рыбу очистить от кожи и костей и разобрать вилкой или руками на небольшие кусочки.

Целые обжаренные шампиньоны и несколько ломтиков оставить для украшения салата.
Оставшие шампиньоны выложить в салатник. Добавить рыбу и пассерованные овощи.

Заправить салат майонезом. Добавить щепотку соли (или по вкусу; учитывайте, что рыба варилась в подсоленной воде).

При подаче украсить рыбный салат оставшимися грибами и листиками петрушки.
Приятного аппетита!

Рыба, запеченная в красном соусе с луком и грибами (I категория)

Калорийность: 103,72 ккал

Внешний вид — рыба жареная в виде порционных кусков выложена на сковороду, вокруг нее картофель, залита соусом красным с луком и грибами и запечена, поверхность золотистого цвета. Вкус и запах — свойственные изделиям из рыбы; аромат специй, грибов и соуса. Цвет — золотистый. Консистенция — мягкая, сочная.

Метод обработки: Запекание

№ з/пНаименование сырьяМетод обработкиЗатраты на 395 г готового изделия
бруттонеттоед. изм.
1Окунь морской потрошеный обезглавленныйЖарка149149г
2Мука пшеничнаяЖарка77г
3Масло растительное88г
4Соль поваренная пищеваяЖарка33г
5Перец черный молотыйЖарка0,010,01г
6Картофель отварной очищенный150150г
7Соус красный с луком и грибами (для запекания рыбы, мяса и овощей)150150г
8Сыр твердый натертый66г
9Маргарин молочный столовый1010г
ИТОГО483,01483,01г

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке и жарят. На сковороду наливают немного соуса красного с луком и грибами, кладут жареную рыбу и вокруг нее ломтики отварного карто- феля, поливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.

  • Цвет: золотистый.
  • Вкус: свойственные изделиям из рыбы; аромат специй, грибов и соуса..
  • Запах: свойственные изделиям из рыбы; аромат специй, грибов и соуса..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: рыба жареная в виде порционных кусков выложена на сковороду, вокруг нее картофель, залита соусом красным с луком и грибами и запечена, поверхность золотистого цвета..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector