Похмельная уха по венгерски - Все про праздники
S-novym-godom.ru

Все про праздники
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Похмельная уха по венгерски

Похмельная уха по венгерски

Уха – русское национальное жидкое блюдо. Слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня jus, означающего «отвар» или «жидкость». Первоначально «уха» — суп, фактически любое жидкое блюдо. И только в конце XVII — начале XVIII века в России название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.

Уха из карася по-якутски

Чистится чешуя, через боковой надрез на третьем от головы ребре вырезается желчь, закладывается на 2/3 в посуду (кастрюлю), заливается водой, чтобы вода только покрыла содержимое, соль по вкусу. Никаких специй! После закипания варится на медленном огне ещё 15 минут. Затем карась извлекается, остужается, а уха разливается в тарелки и подаётся в горячем виде (если уха из хороших карасей остынет, то получается желе).

Уха из хариуса

Берутся головы, хребет, плавники и внутренности. Все заливается студёной водой так, чтобы она чуть-чуть прикрыла содержимое. Через 5 минут после закипания гуща удаляется. В бульон закладываются специально отобранные головы или порционные куски, доводится до кипения и варится на медленном огне около 5-8 минут (в зависимости от размера рыбы). Основное правило — не переваривать! Головы или куски рыбы извлекаются, остужаются и подаются на стол. Уха разливается в тарелки, посыпается зеленью и подаётся в горячем виде.

Уха с помидорами

Из мелочи бульон. бульоне нарезанную крупную до, затем извлекают, бульон. Овощи коренья соломкой пассеруют масле. очищают, рубят, в до однородной и ею бульон. него пассерованные и и их готовности. конце добавляют лист перец. тарелку кусок, наливают и нарезанной.

Уха рыбацкая с крупой

Рыбную потрошат,, опускают холодную, варят 1-2, процеживают сито. нарезают и на масле. кипящий бульон промытое, проваривают 10-15, закладывают овощи доваривают до крупы овощей. подаче нарезанной укропа.

Уха из ершей,окуней и налима с оттяжкой

Ершей потрошат, окуней и налима разделывают на филе без кожи и костей. Варят уху с луком, кореньями и рыбными отходами. В процеженной после варки ухе варят кусочки филе окуня и налима. Затем их вынимают, а уху осветляют икрой и добавляют шампанское. В тарелку кладут зеленый укроп, на него — кусочки филе окуня и налима и осторожно заливают осветленным бульоном. К ухе подают ломтики лимона , расстегай, кулебяку или пирожки с рыбой.

Уха из угря

Взять угря, снять с него кожу или вымыть его хорошенько с песком, не снимая кожи, выпотрошить, натереть внутренность солью, вытереть чистой салфеткой. Влить в кастрюльку воды, положить в нее луковицы и петрушку, перец, лавровый лист; когда коренья сварятся, положить угря, нарезанного большими кусками, прибавить по вкусу соли. Когда угорь почти будет готов, приблизительно через 3/4 часа, вынуть его, переложить в другую кастрюльку, влить немного ухи, положить горсть зелени петрушки и укропа, зеленый лук, довести до готовности на малом огне. Перелить в суповую миску, долить остальной ухой, подавать.

Уха ирландская

Очистить промыть, отрезав . Разрезать вдоль и хребтовую. Головизну, и залить, слегка, и полчаса, отвар. Нарезать крупную репчатого и со. Прибавить 3-4 картофеля, и кубиками,, мелко, очищенные семян, мускатный, измельченный терке, перец,, соль вкусу. рыбным и 30 мин. рыбу, кубиками величины, варить мягкости. тем, снять , заправить мелко укропом,, затем кипятить минут добавить сметаны. подать с нарезанными.

Наиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы ( стерляди, окуня ). Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася и линя. Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу — ершей и окуней — следует варить, не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми. У окуней, кроме внутренностей, надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого бульон процедить. Для того чтобы получить прозрачную уху, надо произвести оттягивание ( осветление ) паюсной или зернистой икрой. Для этого 50 г икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая часть, уха должна закипеть и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании ухи крышку с кастрюли снять, и варить при слабом кипении 15 — 20 минут.

Когда уха будет готова, надо снять ее с огня и дать постоять 10 — 15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого осторожно процедить. Готовую уху подают с кулебякой, расстегаем. В тарелку с ухой можно положить кусок вареной рыбы.

Уха из морской рыбы

Рыбу овощи, нарезать: — крупными, картофель —, морковь,, лук —. В кипяток картофель,, корень, лук, в 10—15 минут умеренном (до готовности ), добавить (кроме петрушки укропа лука ), а 3 минуты — рыбы, продолжать еще 8 на огне. необходимости. За до заправить зеленью луком. Дать. При в положить лимона.

Читать еще:  Горячая закуска экспронт

Уха молочная.

В наливают, добавляют, доводят кипения, куски рыбы, доводят кипения, молоко, до и маслом. вкусна уха окунями.

Уха с фрикадельками из икры.

Икру свежей рыбы (щуки, окуня) освобождают от пленок, добавляют растопленное масло, лук, пропускают через мясорубку, добавляют сливки, соль, молотый орех мускатный, яйца, сухари и хорошо перемешивают. Разделывают клецки и варят их в ухе.

Уха раковая.

Раков, вынимают шейки, клешней. скорлупы ( основного ) делают масло. этого подсушивают,, поджаривают сливочным, затем сливают посуду водой, размешивают ( скорлупа на ) и остыть,

раков, наполняют фаршем, в миску, ухой варят. же раковые, раковое. Мякоть добавляют фарш панцырей.

Уха рыбацкая.

Мелкую промывают потрошат. народной рыбу не. Из рыбы бульон, пену. чугун куски, перец, лавровый, лук, процеженным .

Уха донская (по в.солоухину).

Хорошо очищенную рыбу кладут в котел (ведро, кастрюлю) и начинают варить. Когда вода закипит, опускают в нее большое количество красных нарезанных помидоров. Через некоторое время помидоры вынимают, разминают в отдельной посуде, отделяют кожицу и получившуюся красную горячую жижу опять вливают в котел с ухой, таким образом, вся уха получается красного цвета.

Уха с тельным (фрикадельками) из рыбы.

Мякоть судака, сига, щуки, окуня, налима или другой рыбы пропускают 2-3 раза через мясорубку, добавляют яйца, растопленное сливочное масло, соль, перец молотый, сливки, толченые сухари или черствый, замоченный в воде и отжатый хлеб.

Все хорошо перемешивают. Из полученной массы (тельного) разделывают шарики, которые варят в бульоне. Можно приготовить тельное иначе: сформовать из полученной массы батон, завернуть его в целлофан, смазанный маслом, завязать и сварить в подсоленном кипятке, затем остудить, снять целлофан и нарезать тельное кружочками. Сваренное тельное хранят в небольшом количестве горячего бульона.

В тарелку или суповую миску кладут тельное и заливают рыбным бульоном (ухой).

Уха из осетровых рыб.

Осетрину разделяют на звенья, ошпаривают и нарезают. Чешуйчатую рыбу разделывают на филе без реберных костей и нарезают. С любой из этих видов рыб или с несколькими видами варят уху так же, как из налима.

Уха из налима.

С налима снимают кожу, потрошат и отделяют печень. Мякоть промывают и нарезают на порционные куски. В глиняный горшок или чугун кладут куски налима, печень, заливают бульоном, добавляют лавровый лист, перец и варят, снимая пену, но оставляя жир. Морковь натирают на терке, прогревают с маслом 15-20 мин, масло сливают и добавляют в уху при отпуске. Отдельно подают ломтик лимона, зелень, кулебяку или расстегаи. Бульон варят из рыбной мелочи и кожи, плавников, костей налима.

Уха желтая.

Уха шафраном во описания московских, бояр, и XVI-XVII веков. так, как уху, лавровый не. Рыбу, а бульон шафран, до, процеживают вновь.

Уха рыбная.

Мелкую (ершей, ) потрошат, холодной, доводят кипения, пену, петрушку,, соль продолжают при нагреве 40-50. В варки специи. процеживают подают суповых. На тарелках расстегаи кулебяки вязигой.

Уха рядовая

В котелке вскипятить воду (1,75 л), положить головы и хвосты рыбы, картофель кусочками, лук, морковь, корни и варить на слабом огне 20 минут, снять пену, положить лавровый лист, перец горошком, прокипятить еще 5 минут, опустить в готовый бульон крупные куски рыбы и варить в течение 15-20 минут, не давая сильно кипеть. В конце варки посолить, добавить зелень петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и настоять в течение 10 минут.

Уха любительская

Котелок 1/3 заполнить ершами, неочищенные, лавровый, горошины. Налить котелок и его большим. Посолить, вода положить куски рыбы, листьев и уху готовности.

Уха из судака

1 час (подг. 40 минут) 6 Практика

Простой рецепт ухи из судака, по-летнему легкой и сытной.

Уха по-югославски

Мелкую рыбу очистить, сложить в котелок, посыпать мелко нарезанным луком и специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне в течение 15-20 минут, снимая пену. В уху добавить очищенного и разрезанного на куски судака, посолить и варить еще 20 минут. Желтки тщательно размещать с уксусом, развести одной-двумя ложками горячего бульона и заправить ими уху. Хлеб нарезать ломтиками и слегка обжарить. В миску доложить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.

Уха из мелкой рыбы

Мелкую очистить, и (окуньки, можно чистить). в воду неочищенной. Варить течение 15-20. Котелок с и на 10 ; затем бульон кастрюлю, до и в нарезанные очищенной выпотрошенной рыбы -, налима,, леща — посолить. 10-15 минут, морковь,, корни, нарезанные, перец-, 2-3 лавровых. Томить на огне 15 минут.

Рыбу (, щука, ) не, а жабры жаберных и помощью ножа их . Затем, внутри остались, жир, или, промыть варить течение 15-20 на огне. уху луком специями.

Читать еще:  Тушеная фасоль по мексикански

Уха рыбацкая

Рыбу выпотрошить, удалить жабры, промыть, нарезать кусочками, уложить в котелок, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 30-40 минут. Процедить бульон, положить в него лук, картофель, корень петрушки, соль, перец и варить на слабом огне. В конце варки положить лавровый лист и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Уха обыкновенная

Картофель очистить, мелко нарезать, промыть и засыпать в котел с водой. Сразу же посолить, положить луковицы, лавровые листья. Когда картофель почти сварится, опустить рыбу: мелкую — целиком, а крупную — нарезанную на куски. Через 20 минут котелок снять с костра. Рыбу из ухи выложить ложкой, сложить в миску, посолить. Получается два блюда — отварная рыба и уха. Добавить в уху молотый черный перец и укроп.

Уха на палочках

Для потребуются палочки 1 см. вычистить,, обрезать. Под пропустить нитку. к и в с водой. уложить бортики. В поместить 10-12. Когда сварится, отойдет костей, кости висеть нитках.

Уха из налима

С снять, отделить, рыбу следует, нарезать порционные, залить, положить, перец, корень и уху. сварить в воде. уху куском . Отдельно лимон мелко зелень.

«Похмельная» уха по-венгерски

Тушку нарезать ; икру, и промыть; лук ; лимон пополам, 1 нарезать, а второй сок. воду голову, лук,, перец поставить. Через в положить рыбы прокипятить 10, затем икру молоку варить 5 минут. рыбы шумовкой, от костей. процедить долить таким воды, получить 1,5 супа. лавровым, лимонным, проварить 5 минут добавить. После снова в кусочки, приправить перцем, лимона чуть- проварить. , чтобы оставалась.

Существует несколько мнений относительно того, как готовить классическую уху. Первое: уха всегда готовится из одного сорта рыбы. Поэтому бывает уха из сёмги, уха из щуки, уха из форели, уха из карпа, уха из стерляди, уха из окуня, уха из горбуши, уха из судака, уха из карася, уха из сома, уха из осетра, уха из сазана, уха из лосося, уха из леща, уха из сайры, уха из трески, уха из ершей, уха из минтая, уха из трески, уха из скумбрии, уха из пеленгаса, уха из толстолобика, уха из налима, уха из плотвы. Второе мнение и вторая технология допускает приготовление ухи из нескольких сортов рыбы – вперемешку или в несколько приёмов. Например, сначала отваривают мелкую рыбу, а потом в этом отваре готовят более дорогую и вкусную. Уха, рецепт приготовления которой включает смену трёх порций рыбы, называется тройная уха. Уха царская готовится по этому же принципу, однако, на курином или даже грибном бульоне. Уха, рецепт которой предусматривает её приготовление на курином бульоне, также называется уха из петуха.

Калорийность ухи зависит от сорта рыбы и варьируется от 45 до 70 Ккал на 100 г. Рыба для ухи может быть самой разнообразной. Традиционная, настоящая уха бывает нескольких видов. Белая уха – уха из речной рыбы: из ерша (считается, что из ершей получается самая вкусная уха — из-за ершиной слизи), окуня, судака, сига. Чёрная уха – из менее пригодных для ухи рыб: жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Уха из красной рыбы называется красная уха. Особняком стоит уха рыбацкая. Уха на костре – это вам не приготовление ухи в домашних условиях. Рыбацкую уху готовят из любой рыбы, которую удалось поймать. Как варить уху знает любой рыбак: вода должна быть из реки, в почти готовой ухе надо затушить тлеющую головешку, и обязательно в конце добавить в уху немного водки или перцовки. Как видно, существует много способов, как приготовить уху. Приготовление ухи нередко имеет свои местные особенности. Например, уха с пшеном или другой крупой, издавна была распространена среди казаков. На Русском Севере, среди поморов — уха из голов сёмги. Типично волжская уха – это уха из стерлядки. Оригинальный рецепт имеет уха по-фински. Финляндия – страна тысячи озёр, как приготовить уху финны знают. Уха по-фински со сливками мало кого оставит равнодушным. Сегодня довольно популярна даже уха из консервов. Рецепт ухи из консервов подкупает своей простотой: забросил рыбные консервы в отвар овощей, и уха из консервов готова.

Если вы ищете: уха из сёмги рецепт, уха из щуки рецепт, уха из форели рецепт, уха из окуня рецепт, уха из горбуши рецепт, уха из карася рецепт, уха из стерляди рецепт, уха из осетра рецепт, царская уха рецепт, уха из сома рецепт, уха из сазана рецепт, уха рецепт с фото, то найдете на нашем сайте много вариантов вкусных рецептов.

Как правильно варить уху.

— Не варите уху в алюминиевой посуде.

— Как сварить уху прозрачной? Не кладите в уху картошку.

— Сколько варить уху вам подскажут глаза рыбы – они должны побелеть. На всякий случай, добавьте ещё минут пять, но общее время максимум 20 минут. Затем дайте ухе немного настояться.

Читать еще:  Фаршированные грибные шляпки

— После приготовления ухи вынимайте из неё лавровый лист, иначе уха потом может горчить.

— Зелень кладите в тарелку с ухой, а не в кастрюлю.

Похмельный рецепт для майских: венгерский фасолевый суп «боб левеш»

Если в процессе выживания в праздничную декаду кого-то постигнет похмельный синдром, а лекарство закончилось, рекомендую использовать венгерское народное лекарство – сытный фасолевый суп. Это, конечно, не знаменитый хаш, предназначенный не для каждого желудка, но, тем не менее, «боб левеш» обладает схожим действием и приятен на вкус.

Сам я никогда много спиртного не выпивал, максимум сто граммов водки, может, сто пятьдесят. Но вот однажды в Будапешт заглянул мой давнишний приятель, с которым решили где-нибудь закусить. Так получилось, что в ресторанчик на горе Геллерт мы попали во внеурочное время, и ничего кроме фасолевого супа из готовых блюд не было.

Официант принес нам небольшой «бограч» (подвешенный на треножке котелок) с горячим супом и бутылку черешневой палинки, крепостью 42 градуса. Вроде бы убойная для меня доза, даже на двоих, но помог супчик. Не то, чтобы потом образовалось похмелье, но даже никаких иных негативных явлений я не ощутил на следующий день.

Каждая хозяйка «боб левеш» готовит по своему отработанному рецепту, которых в Венгрии просто не счесть. Трудно найти одинаковый суп в разных заведениях. Однако, общее, безусловно, имеется. Это густой наваристый бульон, копчености и фасоль, — как же без нее. В идеале состав ингредиентов включает свиную рульку – желательно сырокопченую, – острую колбасу типа «дьюлаи» или «чоризо», фасоль, лук, морковь, паприку, петрушку остальное по вкусу.

Для изможденного импортозамещенными российскими продуктами желудка отлично подходит рецепт фасолевого супа моей супруги, набившей руку на приготовлении этого удивительно вкусного блюда.

Рулька свиная – желательно копченая. Но можно и сырую или вареную;

острая колбаса– 200 гр

душистый перец – несколько горошин

корень сельдерея – 1 кусок

картофель – 4-5 шт.,

Полкило фасоли замочить на ночь. Готовим бульон: рулька заливается водой, после закипания снимаем пену, добавляем набухшую фасоль, кладем корень сельдерея, душистый перец. Натираем морковь на крупной терке, мелко нарезаем репчатый лук и зелень петрушки. Полученную смесь обжариваем на растительном масле. После того, как фасоль и рулька практически готовы, нарезаем картофель крупной соломкой и кладем в кастрюлю, которая продолжает находиться на медленном огне. Туда же добавляем пассированную овощную смесь. Нарезаем колбасу и рульку, добавляем в суп. Затем подготавливаем клецки: два яйца взбиваем в миске, куда постепенно добавляем муку до получения теста не очень густой консистенции. Минут через тридцать после закладки картофеля добавляем в суп тесто с помощью чайной ложки. Кроме того, на конечном этапе желательно добавлять в суп чайную ложку вегеты. Буквально через десять минут суп готов.

Jó étvágyat kivánok!

Что интересно: на второй день суп становится заметно вкусней.

Уха по-венгерски, с паприкой и помидорами

Яркий, насыщенный, ароматный и очень вкусный рыбный суп.
Для приготовления супа, можно взять рыбу одного вида, семгу или судака.
Количество ингредиентов рассчитано на 5-ти литровую кастрюлю.

семга- 1 кг (1 штука)
судак- 1 кг (2 штуки)
картошка- 600 гр. (3 штуки)
морковь- 160 гр. (1 штука)
лук репчатый- 150 гр. (1 штука)
сельдерей- 50 гр. (1 стебель)
перец болгарский сладкий- 250 гр. (1 штука)
помидоры- 500 гр.
вода- 3 литра
масло растительное -1 столовая ложка
паприка- 1 чайная ложка с горкой
черный молотый перец
перец черный горошком- 10 штук
гвоздика- 2 штуки
лавровый лист- 2-3 штуки

Рыбу почистить, помыть. У семги отрезать хвост и голову. Разделать семгу и судака на филе. В кастрюлю сложить хвост, головы и рыбьи кости.

Залить 3 литрами воды. Поставить на огонь. Довести до кипения. Убавить огонь, снять образовавшуюся пену. Добавить в кастрюлю лавровые листики, перец горошком и гвоздику. Варить ни тихом огне минут 20-30.

Удалить из готового бульона головы, кости и хвост. Бульон процедить.

Картофель почистить, помыть и нарезать соломкой. Отправить в кастрюлю.

Варить до готовности картошки.
Затем добавить рыбное филе.

Варить минут 5.
Морковку и лук очистить и помыть. Сельдерей помыть.
Все овощи нарезать мелким кубиком. В глубокий сотейник налить растительное масло, добавить овощи.

Слегка обжарить овощи. Затем добавить сухую паприку.

Перемешать и держать на огне еще 1 минуту.
Отправить овощи в кастрюлю. Варить 7-10 минут. Болгарский перец очистить от семян, помыть, нарезать кубиком. Отправить в кастрюлю.

Помидоры помыть и нарезать кубиком. Зимой можно использовать консервированные помидоры, например такие.

Добавить помидоры в кастрюлю. Посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и варить еще минут 5.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector